Upload
madkulturen
View
215
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Region midtjylland, 2011. Udarbejdet på baggrund af: Uddannelsesbehov i fødevareerhvervet, NewInsight, marts 2011
Citation preview
��
���������������������������
���������� ���������� ����� ������������������������������������������ �������� ��� �!��� �������"#������������"������!�$�%�&' ���"�(�������)������������������
��
��������' �"#����
�#����� � � � � ��*�+���� �� � � � � ��*�,��#��� � � � � ��-�������������#����������� � � � ��.�/������0����#�"���� ���������� ��#����� � ��1�/������0����#�"���� ����#����� 2���"#��� � ��)������������������������������������
������������3 �/���#�� �� � � �-�)-��)���� �
*�
���������� ����� ���� ����� ������������������� �������� ��� ������(������� ������� ������������ �������"#�(������ �#��� ����������� �������� �(��#�������#�"���� ��#��������������������������#��������#��� ��������/��#���#�� ������������������
�4 5������������"�������#��� ������� ���6��4 5��������� ��������������"#��#����������� 6�
���������� ������ �� ���������
- 0��� ���� ��#����� ���������������� �������������������#�����������������- 7��#���#��������� ��� ����#������������ ���������������- ' ������# �������������� ����#��������� ������ ����������- '�� ������# ��������������#�����#������ ���� ����#��������
�
���� �%�&' ���"�����#��� ������� ��������� ����#����(������������ ���������� ������������ �����������89:'� ��������));�����#��� ������������������������#��������� �� �������� ������������"����(��������� ���� ��� �������� ���<��� ��� ��������������"����������0�����<�� ���# ����� ���=89:' ���#��� 4��>����)�)� �������������������(�������������� �������������<���������#�"#���������������
• 5���<�����������• ?����������#������ �������"��• �#�������"����# ����� 2����������������• 0<����"������#��������������#����������• �#�������� �#����� �����������• ��� �����#�������#����<� � ��#��������� ���<�������<����• /� �����<����������#����# �����#����������• 7�#�����# �����������������• �#�������� #���# �$������������ ��������• 9������� ������ ���#���� ��• ���������������# ����� ���������#������� !��� ����!�• �#���������������� ����� ������• � ������������#��" ����"����#��������#��������������������� @������� �������
��/� �#������� ���%�&' ���"�� ��������������������� ����"� �� ������������������ ���� ���(�#�� ��������� ����������������������������������<�� � ����#��� ��<��������������� ���(��#��"�������� ����������#��� ����#������������������������������������ ������������������"���������/��������������#���
• � ������ � ���� ���������• A ������#����������• / ���B�"�����• /'�• A9�
-�
• 0'C�8�• D����������# ���• / ��������# ���
���� ��C ���� ������ ��������������# � ������&��.))������#�"��������������������"�������������<������ �������#�"�������������������(������ ������������<�� ������������ �������<�����������"�������$�#��������#�� #����(�"�#��� �#���������������<�� ����������#���������������������#�"������/�������������#�����������������#�"�������� �������"���<�������� ��������������(�#�������������#��������� �������"#������#�"#������� �������# ������/����������(������������ �������#�"��������#�������<�� �����(������������#�"#����������� ��(�����#�"#�������� ��� ����(�"�#���#�������2������#�"���� ������ �������<�� �����(������������� �������#�"#��������� ������'������������� �������))�� ������&��������������� �������#�"�����=������ �#����������"����4�#��*))�� ������&�����������2���"�����=� ��#� ������" ���(������� ���(�� �� ����������������������"����4��7���<���#�����# �=� �����(��������#����� ���4������������ ���� ���C ���� ����#�����������������
�4 0����#�"���� ���������� ��#�����- B � �����������#�"���� ���� #���# �������(��������#��� � � ����#��"���
����������������������� ����#��������- ��4 0����#�"���� ����#����� 2���"#���
�B ��<� � �������#����� 2���"#�������#�"���� ��#��� ������������� ��#���# ����� ���/������
�/� �� ���<��� �������<�� �����������������#��������������"���#������������������� ������ ��������������������� ������(�����#������ �� �� ������������ �� ��# �����
.�
����������������������������C ���� ���������
� �������#�"�������� ��#��� ���(��������#�������������� �������������������������#��#������������ �"���#�� ���������������
�� ��� ��������#�"��������� ��������������������������� �������������# ���#� ��� ��
�� ������������������������������"�������������������� ��� �����#������(������2���#��
�������(�� �����# ������ �(��#��"������"���<�����������"����� ����
� �������������������������������� ����<������"��������<���� ��������������������������� ���������#�"���� �������������������
�� �������#�"���� ������"�������������"#��#�������� �#��������� ����(�#�������
������� �������������#�"�������������#��<���#�������������� ������� ���������������#�"�����
�� ����"#������<��#�" ����� ����#����� 2�#������(�#����������#����������
�#����� 2���#����#�" ��������#�� �#����#2���#����� 2����
� ���#����� 2��������������#�"���� ������#���#� ��#��� ��������������������� ������ ��<�� ���������������#������� ��#��<�� ��� ���
1�
���� �������������������������� ������� ��������������?2� ���� �(������������������������������������������ ���8#&� ���� ��#�����"�<����<��������������� ���2�����<�� �����������������������(������ ���� ��������#�������������������������������� ���(����������<���������������(��#������ �#��������������������� �������������#�����������������+����������� �������?2� �����E� ��� ��� ������������(������ �"�<���������� �"���$�F������ 2��# ��##��������������������������� ���������������� �#���2�����������?2� �����E� ��� ������"������������������(���������������������������?2� ��*��E� ��� ������"���������# ����(��� �� �������#�� ����������������?2� ��-��E� ��� ��� ����� �������(��� ��(���#�#������#���<��������������������������������� ����������������������������������0����#�"���� ��������������#��"����� �����-������������ ���(��������������������������� ��<�� ��������(�#��"�������"����� �����-������������ ���(����� ��� �����������#����������������) �������������������?�#����������������#�"�����=;1G4�������� ����������������������-��#��������!������#���!��������/����� �����#���#��� �������-������������ ����"��������� � ������G�������#�"���� �(�#��������������"��������� � ����*.G��/������������(����2� ���� ����� �� ���������������� ���2����#����������������#�����
Forbruger/ markedstrends
High involvement
Naturlig(Økologi og miljø)
Teknologi ”functional food”(gen- og ernæringsteknologi)
Low involvement(basic)
Råvarer/teknologi
Scene 1Scene 4
Scene 3 Scene 2
(Slow) (Fast)
Sundhed som vareSmagskvalitetConvenience - hurtighed, Fleksibilitet, tids-uafhængigtAnsvaret flytter fra forbrugeren til producentenAnsvar for mig selvPersonligt valgBrandbevidsthed
Mest for pengeneMæthedKøbe hvad butikken har –pris-/mængdeargumenter”kød” vs. udskæringPris-/holdbarhed optimeringLook-alike (vand i kylling, pangasius vs. rødspætte)
Sundhed som adfærdSmagsoplevelse Historie/oplevelse/autenticitet Påtager sig ansvarAnsvar for omverdenIndividualiseret/personligt prægRåvarebevidsthed
Tradition/vanerAutentiskBasis råvaren skal være OK”Hjemmelavet” (”tarteletter”)Tillid til butikAnsvar for sig selv”Teknologifrygt”
Forbruger/ markedstrends
High involvement
Naturlig(Økologi og miljø)
Teknologi ”functional food”(gen- og ernæringsteknologi)
Low involvement(basic)
Råvarer/teknologi
Scene 1Scene 4
Scene 3 Scene 2
(Slow) (Fast)
Sundhed som vareSmagskvalitetConvenience - hurtighed, Fleksibilitet, tids-uafhængigtAnsvaret flytter fra forbrugeren til producentenAnsvar for mig selvPersonligt valgBrandbevidsthed
Mest for pengeneMæthedKøbe hvad butikken har –pris-/mængdeargumenter”kød” vs. udskæringPris-/holdbarhed optimeringLook-alike (vand i kylling, pangasius vs. rødspætte)
Sundhed som adfærdSmagsoplevelse Historie/oplevelse/autenticitet Påtager sig ansvarAnsvar for omverdenIndividualiseret/personligt prægRåvarebevidsthed
Tradition/vanerAutentiskBasis råvaren skal være OK”Hjemmelavet” (”tarteletter”)Tillid til butikAnsvar for sig selv”Teknologifrygt”
H�
�E#��� ������������������ ��<�� ���������#������������ �����������������#�(�"�#�������#�"���� ������#�����������)���������(�����������������*)�G�������#�"���� ��#��� ������������#�����?2� ����#��-��#����������(�#������������������� �� �����*-�G�����-1G����(��� ���2� ����#��*�������� ��������1�G�����->G��/������������������#�"���� ��#��� �����������#�������� �#����� ����������� ���7�������@��� #�#������� ��# � ��������� �#����� ��� �������<���������������#������� ����������������5����#������� ��*�#��-�������� ���.>G�����1)G�������#�"���� �(��� ���2� ����#����������� ��������*HG�����*-�G���+�����������<������ ��������� �������2� ���������� ������� �� �����������#��������2� ��-����������������������������������������������������������������������������2����� ��������� � �����������<��� ����2� ����� �#��� ����������������������/�������<��������<������#���������������������<�������� � ���������#�"���� ���������#���(�#��� ���<�� � �� ����< ����(�#��� ��������#�"�����#��� ������������#�������?2� ��� ���� �� �����������������#�"�������� ���������� ��(�"�������� �� ��������!��"������!������������������������#�"�������������� ����
Low involvement(basic)
Forbruger/ markedstrends
High involvement
Naturlig(Økologi og miljø)
Teknologi ”functional food”(gen- og ernæringsteknologi)
Råvarer/teknologi
Scene 1Scene 4
Scene 3 Scene 2
�*
*.
��
�1
��
-
-
�)
�.
.
*
1
?�������<�E#��������
*- ��
���1
Low involvement(basic)
Forbruger/ markedstrends
High involvement
Naturlig(Økologi og miljø)
Teknologi ”functional food”(gen- og ernæringsteknologi)
Råvarer/teknologi
Scene 1Scene 4
Scene 3 Scene 2
�*
*.
��
�1
��
-
-
�)
�.
.
*
1
?�������<�E#��������
*- ��
���1
Forbruger/ markedstrends
High involvement
Naturlig(Økologi og miljø)
Teknologi ”functional food”(gen- og ernæringsteknologi)
Råvarer/teknologi
Scene 1Scene 4
Scene 3 Scene 2
�*
*.
��
�1
��
-
-
�)
��
-
-
�)
�.
.
*
1
�.
.
*
1
�.
.
*
1
?�������<�E#��������
*- ��
���1
*- ��
���1
>�
������������������������������� !����������������� ������������������ ������� G�������#�������������#���(����������������<����� ��� � 1)�5����������������������������#�����#��������#���� ���# � -;���������������<��� ������@"��������������������� --���������������<����������� --�,����#���������� �#�������� ������������� ��� �����#�������#����� ������ *1��#�����������#�� ������"����F�������(��������<��� *-�� " ������������������������������������ *��D�#�#����������������������� *)�D����� ��� ��# ������ ��#����#������� �� �H�E����� ��������������������������������� �.������������������������#��2���������2�# �����#��������#�����# � �)����#��� � � ��� ��#�������#�������� �#����� ������������(��������#�"���� ������"��������#�������� #����# �#��#������ �(�"����������������#�������� ���� �� ���/� ���#������� � �����2� ��-��������������#�������#���������������#���������#���� �"��(��������(�#��� �����(�"���#���(��<��������"���#��#�������� �#����� ����������� ����+�������������#�"���� ���#���������� ��<����<���������# ����� 2�������������������� ��� ����������� ���22��������<�������<��������������������������� ��� �����#������@�����2��(���������������� ����������#����# ���A �����������������#�"������������������������ �� �����#�������!������� ��� �����#������@��#��������#����!�=>-G4�#��!9����� � ��� ����� ���@ ����������!�=>.G4��/�����"��# ������#��������#����� �!/� ������ ����<��������!�=�����*4(��#�� ��#�������������������#�� �����#���<�������<���������������#����������B���������� �������� ��� ������# ������ ��#��� ��������� �����#�����# ���#2���������#������ � ���� ���(��� �������< �����������<�������#����<� � ��#�����������# ����� 2��� ���'������#����� ����� ��#��#��� ���� ��������� �������������<�������<���� ��������� ��������I� �������������� ���#������������#�"�������� ��#�����#��<���#������������������������������� ����#���������/�������� ����������������� ��������(����#��#����(������#����� � �����#2������������� �������"<������ ��� ��� ��������������#�"���� ����9������������#���������� ������ �#�������������������<� ������<�� ��������#�"#������������#�"��������������9������������#��#����(�#����� � �����#2������������� ���(�"���� �� ������#����<����� ������������������#�"����������
;�
������"���#$���������%������#��������������������������?���������� �=H)G4�������#�"���� �������� ��<�� ��������� ������ ������������� �������������� �� #��������������������� ���#��������%�����#������(���� �����������(���������� �����#���(���#2�����(�#�� ����� ����/���� �#��� ����� ��������� � ��������#��� �����(������H�G�������#�"���� ��#��� ���(������������������������ �� #��������#�������������#��� ���.���(�� �����"����#���� �� #������� �����.�����/�������"������<����(����� �����������#�"������#����������"��������� �������������#��� ���� <��� �>)G�����������������������������#��� ������� �������#����� ������/������������<�� ������"��������������� ������ ������������������� ������(��#��#�" ���������#�� ��))1 �))>����������&�'�����%����������������������������������
��' #���# ������������������������"������)�)(�����# �,������� ��
0<�������<���
������� � 7�#�����# C�<� � �
E������?� �?"�"(�#� ��� C2�� I�#��
E# 2���@�J/� ?��@�����2�
/���� A#������
+� �� � ,����� �
0<�������<���
������� � 7�#�����# C�<� � �
E������?� �?"�"(�#� ��� C2�� I�#��
E# 2���@�J/� ?��@�����2�
/���� A#������
+� �� � ,����� �
E# 2���@�J/� ?��@�����2�
/���� A#������
+� �� � ,����� �
�)�
���������������� ��������� ����!�"������/���������#������� ���� ����#��������������#�"���� �������#��� � � ����#�(��������#�"���� ����������"#��#������������ ����#����� 2�������������� ���#�������,��������������<� � ��#������ ���� �"�(�������������������������2��2������"#����������2��������#����� ����� ��������C ���� ��������������������#���#�� ����#���#�������#��#� ����B ���#������������#�"�������� ��=1�G4�#��� ���(������� ���������(����������� �������� �(�����< ���������<�� ������� �� #����� <�����)�����'�<����������������#�"���������#�����))� �����"���� ��#��� � � ��=>�G4���C ����<�������������� ���#������������#�"���� ��#������<��������#��(�����#��� ����< ��� �����/����������<�����<���(��������������� ��<���(���������#������< ���������(�#��< ��� ��� ��#��� ������"����������#������(�����"������������� ��#���<� � �����������?�������*�$�.� ��� #����������"�&����������������%��������� ������
���/�������#�"����(�����#��� ����< �������#����� 2����������������������<������� ���<�������������(���������#������< ��������������������&�����������������������%��������� ������
���
���
/��#��� �����< ��� ����"��# ������#����������#���#������(�����������"����� ����������#�"���� ���������(�&�)����� ������������������*��������������� ���
���0����#�"�������� ���#��� � � ��#����"#����#�� ���������< �������#����� 2���"��# ������#��������������������#���#������������#�"���� ��"����� ���2��������������?# ��� �� ��������� �������������#�"����(�����"��������� �������������#�������#�"����(����������"�(�����������#�����(�"�������������� ������� �����������������#����< �����������0����#�"������������������������ ���������������������>-G�����<��� ������������ ����(��� �������#�"����(�����������������"��������� ������������� <� ���������� �������1HG�����<��� ����/����(�������������(���H�G�������#�"���� ��#��� �������������������������#��� ���.���(�� ��� �"����#��������#����� ���.�����/����������#�"������#��� � � ��������"� �� �����< ������������������������ �������(����������#���������#��� �"��������� ���������������� �(�������� ������"���������+�&�,�����%�������������������������������������%���������������������!�� � � � � �� � ��������� �#��� ����< ������������������������ ��
� G�3� G�%���
'�� ����������������#��#��� ��������������������
�1.�
�*.�
'������� ������������������ �#��� ��������������������
�.H�
�-*�
E������%�&�' ���"��C@?�
������� �� �������(��������#�"����(����������� ������������� �(������������������#��< ��� ������������������������ ��� �������#�"����(����������"��������� ����������������0����#�"�������� ���#������������#�(�"�#�� ����< ������������������������ ��������#����(���� �������������(�"�#��������� �����#������� ��#��<�� ��� ��<�� �����������������������������������=�����-4����/������������������ ���� ��(�����#����������(�����#������������������� ��� ���������������=�>�G4�������������#�������< ���������(������ ���� ���#��� �������#��� ������������������� ��#��<�� ��� ���������������=�1�G4������
���
����������������������������������-�����!������������-�����%������.���������������/����!���/���������������������� ��������������������!�������������������������.��������������������������B � ������"�������#����� 2�#������(�����#��� ���� ���������< �������#����� 2�����(����� "#��������"���������#���(�� �#��� �����������������#����������#������"#���(���������� �����������������#�������� ���/�����������������<����������#�"�������� ��"��"�������"���#������������������������������� ��# ����/������������������������������������������������/���� ��#���������� ���# ��������(��������#�"���������#�������������� ��� �����#���������������� ��������������"����������� �� ����#������������������� ��� ��������������(��� �������#�"���������#������������� ������ ��������������"����������� �� ��������#��������������� ��#��<�� ��� ��<�� �����������������/�� ����������#�"�����#����"��#��� � � ��#����"#��#��< �������#����� 2����� ������2��������#��������(�� ��������#�������# �� ��#�� #�(�������#����� ��<�����"#��#��������� ��������� ����#������� ��#��<�� �� �#��������� ����#2���������0����#�"���� ��� ��<�� ��� �� ������������������������������������������ ����������# ��/�������#����������(�����#����������������#�"���������#�����))� �����"��� ���������(���������������� ��!)!(�#����"#������� �=H)G4����������� ���������� .������/������#�������� ������#��(���������<�����������#�"�����=�*G4�����������������<�������"#���0����#�"���������) �;� �����"����������������������������������<�������"#��=�1G4(�#���������#�������� �����#��(�����������#�"�����=�;G4�����������!)!������������#�������������� �����#��������� �������/������ ��������#������������������#�� ���������"� �� ������#����� 2�������� �(��� �#��������������#�"���������(��#������<�� �������� ���������������������(�"������ ���#��������������"#������
3
GC����
0����<���K
B������ �� ��<�� ��
?���� ��#��<�� �� ���
?���� ��#��<�� �� ��
����������� ���������
*;
*;
*;
*;
%��
-1 �.
�; *�
�> -*
�1 -.
9��#������#������#�� ��� *; �1 -.
) �))3
GC����
0����<���K
B������ �� ��<�� ��
?���� ��#��<�� �� ���
?���� ��#��<�� �� ��
����������� ���������
*;
*;
*;
*;
%��
-1 �.-1 �.
�; *��; *�
�> -*�> -*
�1 -.�1 -.
9��#������#������#�� ��� *; �1 -.�1 -.
) �))