7/21/2019 Reţetă de Ţap, Iepure Sau Căprior

http://slidepdf.com/reader/full/reteta-de-tap-iepure-sau-caprior 1/2

Reţetă de ţap, iepure sau căprior, pentru "chiolhanul" de Sfântul Ion 

Pe dom' Puiu Novac l-am gasit, cum ma asteptam, la masa la "Pescarul", sub lotcile care sfideaza toate legile

stiute, prinse pe perete, la inaltime. Pasiunea lui de o viata e pestele - nu sa-l prinda, ci sa-l gateasca si sa-lmanance. Cum este Sfantul Ion, iar prenumele sau, de-adevaratelea, este acesta, risc si-l intreb ce anume vapregati anul asta celor dragi, pe care-i va avea alaturi la ceas de sarbatoare. Ma astept sa-mi dea o reteta depeste stiu si eu vreo cateva invatate de la dansul!, dar raspunsul ma surprinde "#m o pulpita de tap, mi-a adus-ocineva... $ s-o gatesc cum stiu, cu garnitura de varza".Nu ma indoiesc ca bucatele vor fi pe gustul mesenilor, fiindca dom' Puiu are o asa placere a gatitului cum rar mi-afost dat sa intalnesc la cineva. "% un impatimit", spun prietenii, care nu pregeta sa-l invite la masa ori la vreopetrecere... fiindca, atunci cand il c&emi, dom' Puiu, daca nu vine cu mancarea lui, gatita de-acasa - pe post deinedit cadou -, apoi atunci cu siguranta va prepara cine stie ce bunatati c&iar in bucataria ta.

7/21/2019 Reţetă de Ţap, Iepure Sau Căprior

http://slidepdf.com/reader/full/reteta-de-tap-iepure-sau-caprior 2/2

Sunt o norocoasa, pentru ca am dinainte reteta de pulpa de vanat, asa cum mi-a dictat-o. "Indiferent de vanat - cae caprior, tap sau iepure - , carnea trebuie pusa la marinat. Marinada e un bait in care eu pun toate zarzavaturilemorcov, radacina de patrunel, pastarnac, telina, apoi usturoi si ceapa, boabe de piper, concentrat de legume inloc de sare! si apoi, cat e nevoie, o cana cu apa, una cu vin, una cu apa, una cu vin... Mai torn si putin ulei si lascarnea in bait vreo (-) zile, la rece. In fiecare zi, carnea se intoarce de pe o parte pe alta. In a treia ori a patra zi,scot carnea si o asez intr-un vas cu apa rece pe care-l pun pe foc. *upa ce da in doua-trei clocote, se mai tine +minute pe foc, se da deoparte si se lasa sa se raceasca. *aca o fierbi putin, carnea se fragezeste mai usor. Cands-a racit, impanez carnea cu bucati de usturoi. Strecor baitul si pun pulpa si zeama asta intr-o tava. *easupraasez felii de slanina cruda, groase cam de un centimetru, peste care presar putin concentrat de legume. #m gria

ca sosul sa fie in tava cam pana la umatate din inaltimea fripturii. *au la cuptor si dupa o uma' de ceas scottava, dau slanina deoparte, invart carnea si pun la loc slanina, intoarsa si ea pe cealalta parte. Si asa fac lafiecare umatate de ora, pana este gata. arnitura potrivita la felul asta de mancare este varza calita, cu ulei demasline, suc de rosii, ardei tocat, ceapa, sare si piper, data la cuptor intr-un vas de ceramica, sub capac, timp dedoua ore."