Retete Carne de Porc

  • View
    238

  • Download
    12

Embed Size (px)

Text of Retete Carne de Porc

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    1/40

    ,

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    2/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    T

    ranar

    ea

    crn

    iidep

    orc

    Pulp

    Coad

    Rasol spate

    Rasol fa

    Picioare

    Cotlet

    Piept

    Ceaf

    Spat

    Cap

    Fleic

    Ceaf

    Ceaf cu os Ceaf fr os Ceaf fr os,feliat

    Ceaf cu os,feliat

    Cotlet

    Cotlet cu os Cotlet fr os

    Muchiule

    Cotlet ntregcu orici

    Cotlet os,slnin, feliat

    Cotlet os,feliat

    Piept

    Piept cu os,

    degresat

    Spat

    Spat dezosat,

    degresat

    Spat ntreag Piept ntreg

    Muchi file

    2

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    3/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    Grtar sau cuptor

    Marinat; Grtar sau cuptor

    Prjire

    Clit n tigaie

    Tras la tigaie/crati

    Friptur nbuit la capac

    Fiert

    Fiert nabuit

    Fiert nabuit, n puin suc, o perioad mai lung de timp

    RasolJambon

    Rasol fa Rasol spate

    Carcascalitatea ECarne tocatCarne lucru

    CotletLa Longe

    Cap

    Organe

    Limb proasptRinichi proaspeiInim proasptFicat proaspt

    Jambon os, slnin

    i orici, feliat

    niel pulp,

    feliat

    Altele

    Picioare

    Pulp dezosat,

    degresat

    FleicPiept os,

    slnin feliatPiept

    degresat feliat Scricic Spare ribs

    Jambon

    Pulp

    Metode de preparare recomandate:

    Crnai n made oaie

    Crnai n made porc

    3

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    4/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    Ingrediente Mod depreparare:

    Ceafa de porccu sos de cirese

    4 persoane

    ceaf de porc 880 g sos demi-glace 150 ml rozmarin 5 g ulei 150 ml compot de ciree 800 g sare i piper dup gust

    Ceafa de porc se condimenteaz cu sare, piper,rozmarin i puin ulei. Se las la marinat timp de1 or i 30 minute. Se scoate de la marinat ise coloreaz pe toate prile ntr-o tigaie. Pestecarne adugm cireele din compot (care nprealabil au fost scurse de sirop), sosul demi-glace i se introduce la cuptor timp de 50minute la temperatura de 180C. Se servetecu sosul de ciree rezultat n urma coacerii.

    Ceaf de porccu ostermen de valabilitate 4 zile.

    44

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    5/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    Ingrediente

    Ceafa la cuptorcu prune uscate

    Mod depreparare:Merele se cur i se taie cubulee. n bucatade ceaf, cu ajutorul unui cuit realizm micibuzunare care se vor umple cu un amestec demere i prune afumate (jumtate din cantitate).Condimentm cu sare i piper, iar cu ajutorul uneisfori alimentare legm bucata de ceaf. Carnease coloreaz n tigaie pe toate prile cu unt iulei, dup care deglasm cu vin alb. Carnea i jiulrezultat le introducem la cuptor ntr-o tav timp de1 or la temperatura de 170C. Dup 30 minuteadugm deasupra restul de mere i pruneuscate. Ceafa de porc se servete porionat

    mpreun cu jiul i garnitura de mere i prune.

    4 persoane

    ceaf de porc 800 g prune afumate 200 g vin alb 200 ml ulei de msline 30ml unt 20 g mere 240 g sare i piper dup gust

    Ceaf de porcfr ostermen de valabilitate 4 zile.

    5

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    6/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    Ingrediente

    Ceaf de porccu os, feliattermen de valabilitate 4 zile.

    Mod depreparare:4 persoane

    ceaf porc cu os,feliat 880 g

    zahr 80 g sos de soia 30 ml castravei 440 g usturoi 10 g ardei iute 16 g alune 40 g roii cherry 20 g ardei gras 160 g

    ulei 110 ml suc de lmie 40 ml sare, piper, anason

    i ulei de susan dup gust

    ntr-o crticioar se amestec din cantitatea dezahr, usturoi, alunele, sosul de soia, sare i anason,pe care le fierbem la foc mic. Ceafa de porc feliatse marineaz n amestecul precedent timp de 10minute, dup care se gtete n ulei ntr-o tigaiencins pe toate prile i se continu apoi coacereala cuptor pentru nc 5 minute, la temperaturade 160C. Separat se realizeaz garnitura prinamestecul de castravei tiai batoane, ardei iuterondele, ardei gras julienne, roii cherry, usturoitocat, zahr, suc de lmie, sare i piper, ulei desusan. Ceafa de porc se servete cald mpreun

    cu sosul rezultat i cu salat de castravei.

    Ceafa de porccu sos de soiasi salata decastraveti

    66

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    7/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    Ingrediente

    Ceaf de porcfr os, feliattermen de valabilitate 4 zile.

    Ceafa de porcmarinata cufructe de padursi busuioc

    Mod depreparare:Fructele de pdure se blendeaz i se amesteccu ceapa i busuiocul tiate mrunt. Se preparmarinata din oetul de mere, ulei de msline,piureul de fructe de pdure, ceap, busuiocul,sare i piper. Ceafa de porc feliat se marineaztimp de 2 ore dup care se gtete pe grtarulncins. Ceafa de porc se servete cald mpreuncu marinata cald i garnitura de legume sotate.

    4 persoane

    ceaf de porc fros, feliat 720 g

    fructe de pdure 120 g oet de mere 160 ml ulei de msline 40 ml ceap 80 g busuioc, sare i piper dup gust

    7

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    8/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    Ingrediente

    Cotlet ntreg porc,cu orici

    termen de valabilitate 4 zile.

    Mod depreparare:4 persoane

    cotlet ntreg de porc 1100 g chorizo 120 g vinete 700 g ceap 100 g usturoi 10 g roii 120 g ptrunjel verde 10 g ulei de msline 120 ml rozmarin, sarei piper dup gust

    Cotletul ntreg de porc se secioneaz n lungimecu ajutorul unui cuit cu lama lung i subire,iar n interior se introduce chorizo-ul. Cotletulse condimenteaz cu rozmarin, sare i piper ise marineaz cu ulei de msline dup care segtete la cuptor timp de 35 minute la temperaturade 185C. Vinetele se spal, se cur i se taierondele. Roiile se opresc, se depieleaz i setaie n cuburi. Ceapa i usturoiul se cur i setaie mrunt. ntr-o crati se soteaz n ulei demsline vinetele, dup care adugm ceapa,usturoiul i roiile. Se gtesc la foc mic timp de

    10-15 minute i la final se condimenteaz cusare, piper i ptrunjel verde tocat. Cotletul seservete feliat mpreun cu garnitura de vinete iopional cu jiul rezultat n urma coacerii la cuptor.

    Cotlet ntregfile cu vinetesi chorizo

    88

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    9/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    Ingrediente4 persoane

    cotlete de porc 800 g smntn lichid 30 ml usturoi 2 g ceap verde 5 g zmeur 100 g piper dup gust concentrat de carne

    de vit 9 g sos de soia 5 ml sare dup gust

    Mod depreparare:

    Cotlet de porccu sos de zmeura

    Cotletele se condimenteaz cu sare i piper ise gtesc pe grtarul ncins. Separat se cleteceapa verde, peste care adugm sosul desoia, concentratul de carne i zmeur, care nprealabil a fost amestecat cu smntn lichid.Sosul se menine pe foc timp de 5 minute, seblendeaz i se servete mpreun cu carnea.

    Cotlet de porc cu ostermen de valabilitate 4 zile.

    9

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    10/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    Ingrediente

    Cotlet de porcfr ostermen de valabilitate 4 zile.

    Mod depreparare:4 persoane

    cotlet de porc fr os 800 g unt 50 g smntn lichid 60 ml fond de vit 130 ml mutar 30 g sare i piper dup gust

    Se ncinge tigaia cu unt, cotletele se condimenteazcu sare i piper i se coloreaz n tigaia ncins.Separat amestecm mutarul cu fondul de vitiar compoziia rezultat o adugm peste carne.Sosul i carnea se fierb timp de 2 minute, dupcare scoatem carnea separat pe un platou cald,iar n jiul rezultat se omogenizeaz smntna.Sosul rezultat se menine pe foc nc 5 minute,acesta fiind servit pe bucile de carne.

    Cotlet de porcla tigaie cu sosde mustar

    00

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    11/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    IngredienteMod depreparare:

    Muschi filede porc latigaie cu sosperigourdine

    4 persoane muchi file de porc 880 g sos demi-glace 200 ml ulei de trufe 5 ml ficat de ra 60 g ierburi aromate

    (cimbru, rozmarin),sare i piper dup gust

    fin 10 g unt 10 g vin rou 50 ml

    ulei 10 ml smntn lichid 15 ml bacon Horeca Select 150 g

    Muchiul de porc se taie n medalioane pe carele asezonm cu sare, piper, cimbru i rozmarini se ruleaz n felii de bacon. Medalioanelese coloreaz n tigaie cu puin unt i ulei, dupcare se deglaseaz cu vin rou, fond de vit,ficat de ra i smntn lichid. Medalioanelede porc se scot din tigaie i se menin la cald.Reglm consistena sosului cu rntaul formatdin unt i fin i blendm sosul iar n momentulservirii adugm cteva picturi de ulei de trufe.

    Muchi file de porctermen de valabilitate 4 zile.

    11

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    12/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    Ingrediente Mod depreparare:

    Cotlet de porc cu os,slnin i orici, feliat

    termen de valabilitate 4 zile.

    Cotlet de porcntreg cu peresi otet

    4 persoane

    cotlet de porc cu osslanin i orici 920 g

    pere din conserv 300 g oet 20 ml unt 15 g ulei 40 ml chimen, coriandru,

    sare i piper dup gust

    Cotletul de porc cu os, slanin i orici secondimenteaz cu sare i piper i se coloreazntr-o crati cu ulei i unt ncins, pe toate prile.Dup ce s-a colorat, cotletul se deglaseaz cu oet,apoi se adaug perele din conserv, coriandru,chimen, sare i piper. Se acoper cu un capac ise gtete pe foc pentru aproximativ 45 minute. Laservire cotletul se taie n trane i se servete cujiul obinut i perele blendate sub form de piure.

    22

  • 8/3/2019 Retete Carne de Porc

    13/40

    Carne de Porcretete & sugestii,

    Ingrediente

    Cotlet porc cu os, feliattermen de valabilitate 4 zile.

    Mod depreparare:

    Cotlet de porcpane curoquefort

    4 persoane