Revista electrónica REDCieN

Revista electrónica Colegio Mexicano de Nutriólogos www.cmn.org.mx

Enero-Junio 2021, Volumen 5

REDCieNCiencia y Nutrición

Revista electrónica


Revista electrónica REDCieN Vol. 5 número 1, enero-junio, 2021

©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un ar;culo distribuido de libre acceso. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textosaquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores nonecesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Manuscrito recibido: 06 Julio, 2021. Revisión aceptada: 26 Julio, 2021.

EL COLEGIO MEXICANO DE NUTRIÓLOGOS EN LA INVESTIGACIÓNNava-González Edna J1, Valenzuela-Rubio Nancy G2, Kaufer-Horwitz M3, Rivera-Flores Renata4, González-Quiroga Natalia Elí5

1 Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León. h"ps://orcid.org/0000-0001-8818-26002 Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía, Universidad Autónoma de Sinaloa. Asociación Mexicana de InvesCgación en Nutrición y Salud, A. C. h"ps://orcid.org/0000-0002-7873-88523 Departamento de Endocrinología y Metabolismo, InsCtuto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.h"ps://orcid.org/0000-0003-3489-68994 Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Universidad Iberoamericana.h"ps://orcid.org/0000-0002-1174-44145 Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León.

La inves>gación >ene un papel central dentro del crecimiento de las naciones y estáimplícita para el alcance de los Obje>vos de Desarrollo Sostenible del 2030,propuestos por la Organización de las Naciones Unidas. Es a través de la inves>gacióncomo se puede llegar a la resolución de problemas de diferente índole que afectan ala humanidad. En lo referente a la salud, los conocimientos derivados de lainves>gación son clave para el bienestar de la población porque ayudan al procesode toma de decisiones tanto a nivel preven>vo como en la atención de lasenfermedades.

Para los nutriólogos, la inves>gación es un campo profesional transversalcomplementario y de soporte en el desempeño profesional, que enriquece loscampos básicos propios de la disciplina y amplía las oportunidades en el mercadolaboral; se caracteriza por el manejo de elementos teórico-metodológicos en lasáreas de inves>gación a través del método cienWfico y de la generación y aplicaciónde conocimientos. En la actualidad no se cuenta con información sobre lapar>cipación de los nutriólogos en la inves>gación; según Ojeda-Granados y cols.(2013) en México, solo el 0.74% de los inves>gadores miembros del Sistema Nacionalde Inves>gadores (SNI) realiza inves>gación en nutrición sin precisar la proporción denutriólogos de ese dato (1).

Editorial

https://orcid.org/0000-0001-8818-2600

https://orcid.org/0000-0002-7873-8852

https://orcid.org/0000-0003-3489-6899

https://orcid.org/0000-0002-1174-4414

Dado que los principales problemas de saluden México y en el mundo se relacionan con laalimentación y la nutrición, se requiere demayor inves>gación en las diferentes áreas dela nutriología para par>cipar más ac>vamenteen el planteamiento e implementación depolí>cas públicas orientadas a las ac>vidadesde prevención y tratamiento. Realizarinves>gación sobre temas vinculados a laalimentación y a la nutrición enfrentaproblemas específicos relacionados con losdiseños metodológicos de los estudios; estasituación exige que el nutriológo posea losconocimientos para proponer y desarrollarinves>gación de calidad, pero también quetenga los conocimientos mínimos paraanalizar e interpretar los hallazgos que seespera que respalden la toma de decisionesdentro de su ejercicio profesional.

Los nutriólogos forman parte del equipo desalud y en los úl>mos años se les hareconocido como eslabón fundamental en lasolución de los problemas de salud ynutrición. Lo anterior implica una granresponsabilidad para una profesiónrela>vamente joven. Los nutriólogos, comoparte del equipo mul>disciplinario, sin ser losresponsables únicos, requieren preparaciónreflexiva, actualización con>nua, conductaé>ca y conciencia gremial para afrontar losprincipales problemas de salud en México.Para ello, se requieren, entre otras ac>vidadespropias de su quehacer profesional,ac>vidades de promoción de la inves>gación,búsqueda de la evidencia cienWfica paratraducirlas a la aplicación de las polí>cas enmateria de prevención y atención de losprincipales problemas de salud.

El Colegio Mexicano de Nutriólogos, y en losubsecuente el Colegio, es una asociación civilcon 25 años de experiencia, trabajando en

diferentes áreas a través de la inves>gaciónbásica y clínica, enseñanza, serviciosasistenciales, creación de polí>cas públicas,promoción de la salud comunitaria, desarrollode productos, entre muchas otras ac>vidades.En consonancia con el obje>vo de promoverel desarrollo de la nutriología a través de lainves>gación cienWfica el Colegio realizadivulgación de la información cienWfica através de la revista electrónica Red Ciencia yNutrición (REDCieN).

En el año 2017, el Colegio crea REDCieN paraofrecer un espacio de difusión cienWfica paralos socios que realizan inves>gación en temasde nutrición y salud, y para fomentar laNutrición Basada en Evidencia (NBE) entre elgremio, al mismo >empo que da garanWa deun acceso rápido y libre a este instrumentodesde su portal (www.cmn.org.mx), no solopara los socios, sino también para el públicoen general.

La revista REDCieN fue registrada en el 2018ante el Ins>tuto Nacional de Derechos deAutor (INDAUTOR) y publica información queabarca temas relacionados con lasenfermedades crónicas no transmisibles yotras áreas relacionadas a la nutrición, a nivelnacional y estatal. La misión de REDCieN esser una red inclusiva y sustentable quedifunde información en temas de ciencia ynutrición, bajo un amplio sen>do é>co, con lavisión de ser una red líder en México,reconocida por su trabajo é>co, colabora>vo,inclusivo y sustentable entre profesionistas dela salud y público en general. El obje>vo esfomentar la NBE como una herramienta detraducción del conocimiento para la toma dedecisiones en la prác>ca diaria del nutriólogo,además de ofrecer espacios de difusión parael público en general interesado en mejorar susalud a través del conocimiento de temas

Revista electrónica REDCieN – enero-junio, 2021

2

diversos en el campo de la nutriología. Entreotros obje>vos están:

1. Generar conocimiento y análisis de lainformación disponible en temasprioritarios de nutrición: ac>vidad hsica ydeporte; sobrepeso y obesidad;enfermedades crónicas; embarazo ylactancia.

2. Promover la inves>gación entreprofesionales de la nutrición.

3. Capacitar a los nutriólogos de México enla NBE, como una herramienta cienWfica.

4. Organizar eventos académicos-cienWficosen el ámbito de la inves>gación.

5. Promover el pensamiento crí>co de lainformación disponible para losnutriólogos y para la población en general.

6. Organizar la presentación de trabajosoriginales en modalidad de cartelescienWficos en el Congreso Internacionaldel Colegio.

REDCieN cuenta actualmente con 4volúmenes con un total de 61 arWculospublicados, de libre acceso y sin cargo para losusuarios. Entre los trabajos destacan arWculosespecializados, memorias de los CongresosInternacionales del Colegio, opiniones deautores, casos clínicos. REDCieN se hainvolucrado en ac>vidades para promover laNBE desde su cons>tución en el año 2017hasta la fecha (2).

La inves>gación en nutrición >ene queplantearse desde un enfoque integrador,intentando comprender y analizar todos losfactores que puedan incidir en ella. Esteproceso permite incorporar a otras disciplinas,donde se establece una relación parainves>gar aspectos alimentarios y nutricios,sin olvidar la naturaleza biopsicosocial de lanutrición, razón por la cual la inves>gación en

nutrición siempre debe considerar el contextosociocultural.

Los nutriólogos tenemos el compromiso deejercer la inves>gación y la divulgación delconocimiento de calidad y conducta é>ca, conenfoque mul>disciplinario y con unaperspec>va de trabajo en equipo.

Declaración de conflicto de interés

Los autores declaran no tener conflicto deinterés.

Referencias

1. Ojeda-Granados C, Panduro A, Román S.Situación actual de la inves>gacióncienWfica en nutrición con miembros delSistema Nacional de Inves>gadores enMéxico. Rev. End. y Nut. 2013; 21(1): 16-21.

2. Valenzuela-Rubio N, Nava-González E.REDCIEN: A network for promo>ngevidence-based prac>ce among Mexicandie>>ans. DNAW Newsle"er [Internet].2020 July; 27(2). Recuperado de:h"ps://www.interna>onaldiete>cs.org/Newsle"er/Vol27Issue2/NDA-Mexico.aspx.


3



Efectos del ayuno intermitente en la microbiotaintesCnal: repercusiones en procesos metabólicos ybeneficios para la salud

Paulina Mar,nez Platas

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) (Puebla, Pue., México)Contacto autor de correspondencia: [email protected]

RESUMENEl obje>vo de esta revisión es proporcionar una descripción general de los efectos del ayunointermitente sobre la conformación de la microbiota intes>nal y resumir la evidencia sobrelos beneficios para la salud provocados por este régimen con el microbioma comointermediario. Se realizó una búsqueda en MEDLINE (PubMed) y ScienceDirect con lostérminos "ayuno intermitente", “microbiota intes>nal” “efectos metabólicos” y “beneficiospara la salud”.Los regímenes de ayuno intermitente y su influencia sobre la microbiota intes>nal podránofrecer enfoques no farmacológicos no solo para perder peso, sino también para mejorar lasalud metabólica, prevenir enfermedades y mejorar los síntomas de diferentespadecimientos.

Palabras clave: Ayuno intermitente, microbiota intes>nal, modificación, efectos metabólicos

ABSTRACTThe aim of this review was to offer a general descrip>on of the effects of intermi"ent fas>ngdiet on the conforma>on of gut microbiota and to summarize the evidence on the healthbenefits caused by this regime with gut microbiota as an intermediary. A search on MEDLINE(PubMed) and ScienceDirect was made using terms “intermi"ent fas>ng”, “gut microbiota”“metabolic effects” and “health benefits”.Intermi"ent fas>ng regimens and their influence on gut microbiota may offer non-pharmacological approaches not only to lose weight, but also to improve metabolic health,prevent disease and improve the symptoms of different ailments.

Keywords: Intermi"ent fas>ng, gut microbiota, modifica>on, metabolic effects

Opinión del autor

©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un ar;culo distribuido de libre acceso. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textosaquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores nonecesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Manuscrito recibido: 21mayo, 2021. Revisión aceptada: 19 julio, 2020.

mailto:[email protected]

INTRODUCCIÓNLas estrategias dieté>cas para comba>r laobesidad han ido evolucionando con el pasode los años, la restricción calórica es una deellas que, junto con una intervención integralsobre el es>lo de vida, se considera la piedraangular en el tratamiento de la obesidad; sinembargo, este enfoque produce una pérdidade peso moderada (1).

Marisa Canicoba, (2020) comenta queactualmente, las recomendaciones para ladisminución del peso corporal incorporanconsejos para comer regularmente seiscomidas diarias. Aunque recientemente elinterés en determinar diferentes estrategiasde pérdida de peso ha aumentado. Éstasimplican restringir la ingesta calórica duranteciertos períodos del día o extender elintervalo de ayuno entre comidas. Debido aesto, en las úl>mas décadas, el ayunointermitente (AI) ha incrementado supopularidad como un procedimiento para laprevención y promoción de la salud.

Cada día surgen estudios sobre su eficacia enla prevención y tratamiento de enfermedadescrónicas como la obesidad, diabetes mellitus>po 2, enfermedades inflamatorias,cardiovasculares, degenera>vas, problemasasociados al envejecimiento e incluso cáncer.Del mismo modo, se han descubiertodiferentes papeles del ayuno en diferentessistemas del cuerpo humano, como el sistemagastrointes>nal y específicamente lamicrobiota (1).

La microbiota gastrointes>nal se hatransformado en un tema de importanciaclínica para esclarecer su relación con la dietay la salud metabólica del huésped, ya que seha comprobado que presenta una estrechainteracción en la regulación de la homeostasis

inmune y metabólica humana, llevando así anuevas oportunidades para la prevención deenfermedades crónicas como la obesidad y ladiabetes mellitus >po 2.

Se han observado elementos que permitenestablecer que la microbiota actúa como unmediador sobre el peso corporal, el estadometabólico del huésped y el impacto de ladieta (2).

Por lo tanto, el obje>vo de esta revisión esfacilitar una visión general del ayunointermitente y su influencia sobre lamicrobiota gastrointes>nal y como éstamodifica su composición provocando cambiosfisiológicos sobre el metabolismo y la saluddel huésped.

Los estudios de ayuno intermitente ymicrobiota se buscaron a través de MEDLINE(Pubmed) y ScienceDirect. Se u>lizaron lossiguientes términos de búsqueda: “ayunointermitente”, “microbiota gastrointes>nal”,“efectos metabólicos”, “beneficios para lasalud”.

Se incluyeron arWculos que cumplían con lossiguientes criterios de inclusión: 1. estudiosde diseño aleatorizados, revisionessistemá>cas, estudios aleatorizadoscontrolados; 2. estudios con resultados deinterés que evaluaron los efectos del ayunointermitente sobre la microbiota y en losresultados de eventos clínicos; y 3. seexaminaron de manera independiente losestudios determinados y se realizó la inclusiónde aquellos que se consideraron de interés.

Efectos metabólicos del ayuno intermitentesobre la modulación de la microbiota


5

En los úl>mos años la comunidad cienWfica leha dado mayor importancia a la relación queexiste entre el huésped y el microbiomaintes>nal como un indicador en la promociónde la salud del individuo. La composición de lamicrobiota intes>nal no es está>ca y difiereentre individuos de dis>ntas regiones (3). Asípues, la marcada diferenciación individual enla población bacteriana es influenciada pordiferentes componentes tales como elgenoma del huésped, factores ambientales,es>lo de vida, y sobre todo la dieta.

El ayuno intermitente puede influirdirectamente en la microbiota intes>nal.Pa"erson y col. (2017) sugieren que loscambios en la composición y funciónmetabólica de la microbiota intes>nal enindividuos obesos puede permi>r que unamicrobiota obesa "coseche" más energía de ladieta que una microbiota de un individuo conun peso corporal normal y, por lo tanto,influye en la absorción neta de energía, gastosy almacenamiento (4).

La obesidad inducida por una dieta alta engrasas y carbohidratos simples modera lasfluctuaciones cíclicas de las diferentes cepasde la microbiota. En un estudio realizado porZarrinpar y col. (2014), la alimentación conrestricción de >empo en ratones, en los que lacomida está solo disponible durante la fasenocturna ac>va, reestablece parcialmenteestas fluctuaciones cíclicas (5). Dicho de otramanera, los cambios cíclicos en la microbiotacomo consecuencia de una alimentacióndiurna junto con los ritmos de ayunocontribuyen a la diversidad de la microbiotaintes>nal y representan un mecanismo por elcual ésta afecta el metabolismo del huésped.

En otro estudio, Zu-Hua Rong y col. (2016),indagaron el efecto del ayuno intermitente

sobre el metabolismo intes>nal en rataspresenium obesas alimentadas con dietaselevadas en azúcares y grasas. En el grupoexperimental, las ratas se some>eron a ayunodurante 72 h cada 2 semanas por 18 semanas.Después de la intervención, el peso corporalfue significa>vamente menor que el del grupode dieta alta en grasas y azúcares y mejoró elmicrobioma intes>nal al aumentar el númerode cianobacterias y proteobacterias, y reducirRoseburia, Erysipelotrichaceae y Ralstonia (6).

Las cianobacterias y proteobacteriasconforman una parte de lo que se consideracomo microbiota normal; por otra parte,destaca el hallazgo de Zu-Hua Rong y col. conrespecto a la disminución de Roseburia,Erysipelotrichaceae y Ralstonia ya que éstasestán relacionadas con la alteración de lamo>lidad del colon, niveles elevados de factorde necrosis tumoral alfa (TNF-α) y prediabetesy diabetes mellitus >po 2, respec>vamente (7,8, 9).

De manera que, el ayuno intermitentedemostró modificar de manera benéfica lamicrobiota de las ratas presenium, además deconseguir una pérdida de peso corporalsignifica>va en comparación con el grupo deratas con la dieta alta en grasas y azúcares.

Por otro lado, Yan He y cols. (2019) estudiaronsi el ayuno tenía un efecto profundo yduradero sobre el microbioma intes>nal, paraesto se reclutaron dieciséis personas y seis deellas fueron some>das a un ayuno donde seles permiWa ingerir agua y las diez restantessolo se les permi>ó ingerir jugo durante elayuno.

Los resultados arrojaron que los individuosque solo consumieron agua en su periodo deayuno sufrieron una reducción significa>va de


6

Fusobacterium, género conocido pordesempeñar un papel en el cáncer colorrectalal promover el desarrollo de neoplasiascolorrectales. Estos cambios permanecieronaproximadamente dos semanas en cincosujetos incluso después de regresar a su dietanormal (10).

La microbiota como mediador enaplicaciones clínicas del ayuno intermitente

Tejido adiposoRecientemente, estudios (11, 12) revelaronuna interacción metabólica entre lascomunidades microbianas intes>nales, elhuésped, y el intes>no. Las bacterias >enenun papel importante en la regulación deltejido adiposo blanco y marrón.

Secor y col. (2016) demostraron que losritmos de ayuno y alimentación alteransignifica>vamente la microbiota intes>nal yque los cambios principales en la composiciónde la microbiota pueden promoverdirectamente el cambio de tejido adiposoblanco a marrón (11).

Para probar esta hipótesis, Guolin Li y col.(2017) demostraron en ratones que elrégimen de ayuno cada dos días o “everyother day feeding” (EODF por sus siglas eninglés) es>mula selec>vamente el desarrollode tejido adiposo marrón dentro del tejidoadiposo blanco y de igual manera da comoresultado un cambio en la composición de lamicrobiota intes>nal que conduce a laelevación de los productos de fermentación:acetato y lactato (12).

Enfermedad inflamatoria intes7nalEl ayuno periódico y las dietas que imitan elayuno han sido eficaces para aumentar laesperanza de vida saludable o como terapias

en modelos de ratón para una variedad deenfermedades.

En el estudio de Rangan y col. (2019), seinformó sobre el efecto de los ciclos de unadieta similar al ayuno baja en calorías y bajaen proteínas en el tratamiento de un modelode ratón para patología relacionada con laenfermedad inflamatoria intes>nal (EII) y susefectos sobre los marcadores de inflamaciónen humanos en donde se ocupó dextranosulfato de sodio (DSS) en los ratones parainducir coli>s crónica. Al final se recolectaronmuestras fecales y los cambios másprometedores y/o significa>vos fueron laabundancia de Lactobacillaceae yBifidobacteriaceae las cuales >enen lacapacidad de reducir la severidad de lossíntomas de la EII (13).

A pesar de la reducción temporal al final delFMD (2 semanas de alimentación normal o re-feeding), la familia de Lactobacillaceaeincrementaron aproximadamente 2 díasdespués del re-feeding con la dieta normal,indicando que los cambios en la microbiotarequieren tanto del FMD y varios días de re-feeding con una dieta normal (13, 14).

Los resultados de este estudio muestran quelos ciclos de ayuno (FMD) promueven laexpansión de la microbiota beneficiosa onormal, con resultados favorables para laenfermedad inflamatoria intes>nal (EII).

Sistema nervioso centralEl ensayo clínico de Cignarella y cols. (2018),demostró que el ayuno intermitente confiereprotección a los modelos animales conesclerosis múl>ple (EM) y encefalomieli>sautoinmune experimental (EAE) a través delos efectos en la microbiota; se observaroncambios similares en la microbiota en


7

pacientes con esclerosis múl>ple remitente entratamiento con ayuno intermitente en dondese observó un cambio en el microbiomaintes>nal resultando en un aumento de lasfamilias Lactobacillaceae, Bacterioidaceae yPrevotellaceae las cuales están relacionadascon el incremento del metabolismo de lascetonas y del gluta>ón, mejorando las víasan>oxidantes, además de tener efectosdirectos sobre la lámina propia del intes>no,disminuyendo la interleucina 17 (IL-17) yaumentando células T reguladoras, granbeneficio para la disminución de lainflamación (15).

Glucosa y colesterolSe realizó un estudio preliminar por parte deÖzkul y col. (2019) en el cual se estudió losefectos del ayuno que se realiza en elRamadán (fecha sagrada para los musulmanesque implica realizar un mes de ayuno yoración) sobre la composición de lamicrobiota intes>nal y sus efectosmetabólicos.

Se incluyeron un total de nueve sujetosdurante el Ramadán, los cuales realizarondiecisiete horas de ayuno por día durante unperíodo de 29 días. Para conocer los cambiosen la microbiota intes>nal, se recolectaronmuestras de heces al inicio del estudio y el díadel final del Ramadán. Se realizó un ensayo deqPCR de ARNr 16S para la cuan>ficación deAkkermansia muciniphila, Faecalibacteriumprausnitzii, Bifidobacterium spp., Lactobacillusspp., grupo de Bacteroides fragilis yEnterobacteriaceae.

También se recolectaron muestras de sangrepara analizar los parámetros metabólicos ynutricionales.

Los resultados arrojaron una abundancia

significa>vamente mayor de los grupos A.muciniphila y B. fragilis (consideradosmiembros sanos de la microbiota intes>nal)en todos los sujetos después del ayunoislámico en comparación con los nivelesiniciales (p = 0,004 y 0,008, respec>vamente).Los niveles séricos de glucosa en ayunas ycolesterol total también se redujeronsignifica>vamente en todos los sujetos (p<0,01 y p= 0,009, respec>vamente) (16).

CONCLUSIONES

Hay un número muy limitado de estudios enla literatura sobre el ayuno y la microbiota enseres humanos, no obstante, los estudios enmodelos experimentales brindan informaciónvaliosa para entender de una manera másclara el comportamiento de la microbiotaintes>nal y cómo ésta puede controlardiversos procesos metabólicos, además deampliar el conocimiento de las consecuenciasdel cambio en la conformación de lamicrobiota intes>nal por la alimentación, eneste caso el ayuno intermitente.

Esta revisión de la literatura sugiere que losregímenes de ayuno intermitente pueden serun enfoque prometedor no solo para perderpeso, sino también para mejorar la saludmetabólica, prevenir enfermedades y mejorarlos síntomas de diferentes padecimientos;siempre y cuando las personas que sesometan a él puedan tolerar con seguridadintervalos de alimentación o comer muy pocodurante determinadas horas del día, la nocheo los días de la semana. Si se demuestra sueficacia, este régimen alimentario puedeofrecer enfoques no farmacológicosprometedores para mejorar la salud a nivel dela población con diversos beneficios para lasalud pública.


8

DECLARACIÓN DE CONFLICTOS DE INTERÉS

La autora no declara conflictos de interés.

FINANCIAMIENTO

No se contó con fuente de financiamiento.

BIBLIOGRAFÍA

1. Phillips MCL. Fas>ng as a Therapy inNeurological Disease. Nutrients. 2019;11(10):2501. Doi: 10.3390/nu11102501.

2. Angelakis, E., Armougom, F., Million, M.,Raoult, D. The rela>onship between gutmicrobiota and weight gain in humans.Future Microbiol. 2012, 7(1); 91-109.

3. Benson, A. K., Kelly, S. A., Legge, R., Ma, F.,Low, S. J., Kim, J., Pomp, D. Individuality ingut microbiota composi>on is a complexpolygenic trait shaped by mul>pleenvironmental and host gene>c factors.Proceedings of the Na>onal Academy ofSciences, 2010, 107(44), 18933–18938.doi:10.1073/pnas.1007028107

4. Pa"erson, R. E., & Sears, D. D. MetabolicEffects of Intermi"ent Fas>ng. AnnualReview of Nutri>on, 2017, 37(1), 371–393. doi:10.1146/annurev-nutr-071816-064634

5. Zarrinpar A, Chaix A, Yooseph S, Panda S.Diet and feeding pa"ern affect the diurnaldynamics of the gut microbiome. CellMetab. 2014, 20:1006–17.

6. Rong ZH, Liang SC, Lu JQ, He Y, Luo YM,You C, Xia GH, M P, Li P, Zhou HW. Effect ofintermi"ent fas>ng on physiology and gutmicrobiota in presenium rats. Nan Fang YiKe Da Xue Xue Bao. 2016 Apr20;37(4):423-430. Chinese. doi:10.3969/j.issn.1673-4254.2017.04.01.

7. Tamanai-Shacoori Z, Smida I, Bousarghin L

Mallet M, Jolivet-Gougeon A. Roseburiaspp.: a marker of health? FutureMicrobiol. 2017 Feb;12:157-170. doi:10.2217/fmb-2016-0130.

8. Kaakoush NO. Insights into the Role ofErysipelotrichaceae in the Human Host.Front. Cell. Infect. Microbiol. 2015, 5:84.doi: 10.3389/fcimb.2015.00084

9. Udayappan, S. D., Kovatcheva-Datchary, P.,Bakker, G. J., Havik, S. R., Herrema, H.,Cani, P. D., Nieuwdorp, M. Intes>nalRalstonia picke�i augments glucoseintolerance in obesity. PLOS ONE, 2017,12(11), e0181693.doi:10.1371/journal.pone.0181693

10. Yan He, Jia Yin, Jun Lei, Feitong Liu, HuiminZheng, Shan Wang, Shan Wu, HuafangSheng, Emily McGovern, Hongwei Zhou.Fas>ng challenges human gut microbiomeresilience and reduces Fusobacterium,Medicine in Microecology, Volumes 1–2,2019, 100003, ISSN 2590-0978,h"ps://doi.org/10.1016/j.medmic.2019.100003.

11. Secor, S.M., and Carey, H.V. Integra>vephysiology of fas>ng. Compr.Physiol.2016, 6, 773–825.

12. Li G, Xie C, Lu S, Nichols RG, Tian Y, Li L, etal. Intermi"ent fas>ng promotes whiteadipose browning and decreases obesityby shaping the gut Microbiota. CellMetab. 2017;26(4):672-685.e4.

13. Srutkova, D., Schwarzer, M., Hudcovic, T.,Zakostelska, Z., Drab, V., Spanova, A.,Ri�ch, B., Kozakova, H., and Schabussova,I. Bifidobacterium longum CCM 7952promotes epithelial barrier func>on andprevents acute DSS induced coli>s instrictly strain-specific manner. Sci. Rep.2015, 7, 43483. PLoS One 10, e0134050.

14. Rangan P, Choi I, Wei M, Navarrete G,


9

Guen E, Brandhorst S, et al. Fas>ng-mimicking diet modulates Microbiota andpromotes intes>nal regenera>on toreduce inflammatory bowel diseasepathology. Cell Rep. 2019;26(10):2704-2719.e6.

15. Cignarella F, Cantoni C, Ghezzi L, Salter A,Dorse" Y, Chen L, et al. Intermi"entfas>ng confers protec>on in CNSautoimmunity by altering the gutMicrobiota. Cell Metab. 2018;27(6):1222-1235.e6

16. Özkul C, Yalınay M, Karakan T. Islamicfas>ng leads to an increased abundance ofAkkermansia muciniphila and Bacteroidesfragilis group: A preliminary study onintermi"ent fas>ng. Turk J Gastroenterol.2019;30(12):1030–5.


10



©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es una publicación especial sobre el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos“Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de los textos aquípublicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por los autores nonecesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.

IV CONGRESO INTERNACIONAL DEL COLEGIO MEXICANO DE NUTRIÓLOGOS A.C.“NUTRICIÓN SOSTENIBLE PARA TRANSFORMAR NUESTRO MUNDO”.

Adriana Zambrano Moreno1, Edwin Enrique Mar,nez Leo 2

1Presidenta Nacional, Colegio Mexicano de Nutriólogos. 2Presidente capítulo Yucatán, Colegio Mexicano de Nutriólogos.

Contacto: [email protected], [email protected]

Los cambios globales del siglo XXI han conducido al desarrollo de acciones enfocadas aerradicar la pobreza, promover la prosperidad y el bienestar para todos, proteger el medioambiente y luchar contra el cambio climá>co. Lo anterior, fue posible a través de laOrganización de las Naciones Unidas que en 2015 aprobó la agenda sobre el DesarrolloSostenible 2030, integrada en 17 Obje>vos de Desarrollo Sostenible (ODS), que contemplandesde la eliminación de la pobreza hasta el combate del cambio climá>co, la educación,igualdad de la mujer, defensa del medio ambiente, diseño de ciudades, entre otras acciones.

Para el Colegio Mexicano de Nutriólogos (CMN) es de suma importancia el poner al alcancedel Licenciado en Nutrición información del más alto nivel, que brinde una visión informada ybasada en evidencia cienWfica de la nutrición. Actualmente, la nutrición con enfoquesostenible es una estrategia que promueve una alimentación consiente para salvaguardar elmedio ambiente. En la búsqueda de sumar esfuerzos para posicionar al nutriólogo comoagente de cambio en el marco de los ODS, el CMN, a través de su Capítulo Yucatán, fueronanfitriones del IV Congreso Internacional CMN (CICOMN) que llevó por tema: “Nutriciónsostenible para transformar nuestro mundo” en modalidad online, construyéndose a par>rde temas únicos, centrados en el quehacer del Licenciado en Nutrición y su responsabilidadante el cambio climá>co y la transformación de nuestro mundo.

Publicación especial



El IV CICOMN se conformó de 9 simposios, 7 conferencias magistrales, 32 conferencistas, 8presentaciones orales, 10 carteles cienWficos y la par>cipación de más de 200 nutriólogosde todo México, siendo producto del apoyo y colaboración de todo un equipo técnico ylogís>co cuya misión era brindar una experiencia diferente en Congresos.

En el CMN nuestro compromiso es la actualización y profesionalización del Licenciado enNutrición y por ello este >po de eventos son un refrendo de un trabajo colabora>vo quefortalece al gremio de nutriólogos; por tal mo>vo, el presente documento es producto de larecopilación de las diferentes conferencias que se presentaron en el IV CICOMN, y refleja elcompromiso de generar espacios para la actualización y profesionalización de losnutriólogos y la difusión de nuestro quehacer en la divulgación cienWfica, estas memorias tepermi>rán conocer y recorrer un poco de lo mucho que se vivió en el IV CICOMN.

Estamos convencidos que un gremio unido, es un gremio fortalecido, te invitamos a sumaresfuerzos en pro de la nutrición de nuestro País y juntos construir una profesióninnovadora, sólida y trascendente.

“Pertenecer a un colegio no es una obligación, es un privilegio”.


12



©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de conferencia presentada en el IV Congreso Internacional del Colegio Mexicano deNutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza la reproducción total o parcial de lostextos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Las opiniones expresadas por losautores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.

TRIADA DEL NUTRIÓLOGO MODERNO: INNOVAR, EMPRENDER Y TRASCENDER

Mariana Orellana Haro

LEBEN salud y bienestarContacto ponente: [email protected]

RESUMENLa humanidad y la forma en que esta vive y convive con el medio ha evolucionado, la eraactual propone cambios en materia de digitalización, personalización y sustentabilidad queretan al nutriólogo a innovar en su prác>ca profesional resolviendo problemas complejos. Deaquí la importancia de entender cómo crear o mejorar lo ya existente, de donde surge lamo>vación para hacerlo y como esto se puede conver>r en un emprendimiento, en el iniciode un negocio que además de generar recursos impacte posi>vamente a la poblaciónllevándonos a la trascendencia. Todo inicia con una idea y esta idea nace de la observación, deiden>ficar las necesidades, soñar, inventar y atreverse a sobrepasar los propios límites.

Resumen de conferencia




ALFABETIZACIÓN EN SALUD EN EL MARCO DE UN DESARROLLO SOSTENIBLE

Jhon Jairo Bejarano Roncancio

Universidad Nacional de ColombiaContacto ponente: [email protected]

RESUMENLa alfabe>zación en salud proviene directamente del campo de la salud pública al procurarque todos los ciudadanos mejoren su calidad de vida a través de los conocimientos y de lasacciones, tanto cura>vas como preven>vas y promotoras, pero se lleva a cabo con unaperspec>va educa>va, lo que implica el uso de la metodología adecuada para obteneraprendizajes, generar ac>tudes y desarrollar pautas de comportamiento relacionados con lasalud. Para que una persona esté alfabe>zada en salud, debe haber desarrollado lascompetencias necesarias para ges>onar su propia salud, saber pedir ayuda cuando seanecesario, responder adecuadamente a las situaciones co>dianas que se le presentan yreconocer los factores de riesgo e intervenir en la mejora de la calidad de vida colec>va. Unade las herramientas con las que se cuenta para la alfabe>zación es la comunicación en salud,para informar a cada ciudadano o grupo de ciudadanos, con información responsable, cómoactuar sobre una variedad de comportamientos de salud, factores ambientales y otrosdeterminantes importantes de la salud individual y comunitaria. Asimismo, desde el ámbitode la nutrición y salud pública, la transmisión opera>va de los mensajes contribuye alempoderamiento y alfabe>zación alimentaria de la población. Este paso es clave para avanzary entender los obje>vos de desarrollo sostenible (ODS), en especial aquellos que estándirectamente relacionados con la alimentación, la educación, la salud, entre otros, engeneral, los que contribuyen al desarrollo social y económico comunitario, desde lalegi>midad de los determinantes sociales en salud como derecho.






COMPETENCIAS DIGITALES EN SALUD COMO HERRAMIENTA DE EDUCACIÓN DE CALIDAD

Saby Camacho López

Nutrir MéxicoContacto ponente: [email protected]

RESUMENEl desarrollo del Internet y de las tecnologías de la información y de la comunicación hacondicionado un cambio en la forma en que las personas se comunican, buscan información,generan conocimiento y lo comparten. Por ello resulta relevante que los profesionales de lanutrición tengan las competencias para saber cómo acceder, u>lizar y orientar sobreinformación de salud verídica en línea, lo que permi>rá ayudar a que los pacientes puedanmás informados en la toma de decisiones médicas. En una sociedad de la información, laalfabe>zación en salud y la alfabe>zación digital en salud está adquiriendo cada vez másimportancia con respecto a la salud pública, y la atención clínica implica el uso efec>vo de lainformación de salud de múl>ples fuentes.






LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL NO PUEDE ESPERAR: UNA NUEVA VISIÓN QUE GENERE ESTILOS DE VIDA SOSTENIBLES

Gertrudis Yukary Rodríguez Góngora

ENSA ConsultoresContacto ponente: [email protected]

RESUMENLos profesionales de la nutrición están ante dos grandes retos, por una parte, el de rever>rlos problemas de malnutrición de la población hacia un es>lo de vida saludable, y por otrolado, alinear sus estrategias e intervenciones hacia la sostenibilidad, es decir, construir es>losde vida saludable y sostenibles. La educación alimentaria y nutricional juega un papelimportante ante los retos mencionados, pero esta debe generar cambios perdurables ysostenibles en la población, para ello debemos tener una nueva visión, empezando porentender que el cambio es un proceso lento y que lleva >empo, el cambio es un proceso queno es fácil, que interrelaciona comportamiento, ac>tudes y creencias que lo hacen una tareadihcil para un gran número de personas, pero, de igual forma entender, que una manera deprovocar el cambio es por medio de la educación, basada en modelos de cambio conductual.El Modelo de cambio Kurt Lewin, es la base para entender el proceso de cambio, donde sedebe modificar las fuerzas que man>enen el comportamiento de una persona (fuerzasimpulsoras y fuerzas restric>vas) dividiéndose en tres fases: Descongelamiento, cambio omovimiento y Recongelamiento. A lo anterior, es indispensable incorporar el concepto deempoderamiento a nuestras intervenciones, como estrategia en busca de la sostenibilidad,en>endo esta, de acuerdo con la OMS, como: “un proceso a través del cual las personasganan un mayor control sobre decisiones y acciones que afectan a su salud” (OMS, 1998).Hoy más que nunca se requiere un profesional de la nutrición con estrategias bien definidas eintervenciones biopsicosociales para hacer frente, de manera eficaz, los problemas de saludpública que aquejan a nuestra población.






INDICADORES DE CALIDAD DE LA DIETA DE BAJA CARGA QUE REFLEJAN PATRONES DE DIETA SALUDABLE POBLACIONAL / LOW-BURDEN DIET QUALITY INDICATORS THAT REFLECT PATTERNS OF A HEALTHY DIET IN THE POPULATION

Caroline Costa

Universidad de Sao Paulo, BrasilContacto ponente: [email protected]

RESUMENDiets of a highest quality have been associated with a significantly lower risk of all-causemortality and noncommunicable chronic diseases (NCDs), as cardiovascular disease, cancer,and type 2 diabetes. On the other hand, the last decade has been marked by the recogni>onof the deleterious effects on health resul>ng from dietary pa"erns based on ultra-processedfoods (UPF). UPF are defined, according to the Nova classifica>on, as industrial formula>onsof processed food substances (oils, fats, sugars, starch, protein isolates) that have beenextracted or refined from whole foods, containing li"le or no whole food, and typicallyincluding flavorings, colorings, emulsifiers, and other cosme>c addi>ves. The consump>on ofultra-processed foods is strongly associated with a nutrient profile linked to the increasingrisk of mortality and NCDs, including overweight and obesity, type 2 diabetes, cardiovasculardisease, cancer, and even depression. The metric that considers the food processing level isthe percentage (%) of energy contribu>on from ultra-processed foods, mainly measured byhigh-burden ques>onnaires. However, a new simpler metric, named Nova-UPF score,obtained from a 3-minute electronic self-report ques>onnaire related to the consump>on ofselected subgroups of UPF in the day prior to the interview, shows a good poten>al inreflec>ng the dietary share of UPF, with low burden in data collec>on. Evalua>ng andmonitoring the quality of diets in a prac>cal and quick manner is important to prevent theoccurrence of nega>ve health outcomes, as well as to contribute for the formula>on andevalua>on of public policies.






ADIPOSIDAD EN EL EMBARAZO Y MODIFICACIÓN DE LA FLEXIBILIDAD METABÓLICA

Berenice Palacios González

ICM "D", Unidad de Vinculación Cien^fica de la Fac. Medicina UNAM en InsCtuto Nacional deMedicina GenómicaContacto ponente: [email protected]

RESUMENDurante el embarazo normal, ocurren cambios metabólicos para proporcionar sustratos alfeto para su crecimiento y desarrollo. Tener un peso excesivo durante el embarazo aumentade manera significa>va el riesgo de complicaciones perinatales; por lo tanto, debe exis>r unaflexibilidad metabólica que permita a la madre adaptarse correctamente a la sobrecargametabólica del embarazo, para evitar resultados adversos como la diabetes gestacional. Elobje>vo del presente trabajo fue caracterizar la flexibilidad metabólica durante el embarazoen mujeres con normopeso y sobrepeso pregestacional (pg). Para cumplir con este obje>vose realizó calorimetría indirecta en ayuno de 8 hrs y posterior a la ingesta de un desayunoestandarizado alto en carbohidratos (PP; postprandial). Se obtuvieron datosantropométricos, y determinaron parámetros bioquímicos y hormonales en ayuno y PP encada trimestre de la gestación. El presente estudio mostró que el porcentaje de oxidación degrasa fue menor en el 3°trimestre en ambos grupos comparado con el 2° en ayuno y en PP. El∆ del cociente respiratorio iden>ficó flexibilidad metabólica en 83% v/s 30% para N y SPrespec>vamente en el 1°. El promedio de ∆RQ >0.049 de los tres trimestres definióplas>cidad metabólica (PM) en el 71% de la población. En conclusión, los cambios en el RQfueron afectados por el IMCpg a lo largo de la gestación.






HAMBRE CERO EN LOS PRIMEROS 1000 DÍAS DE VIDA: BENEFICIOS A LARGO PLAZO

Samantha Guadalupe Sánchez Escobedo

Universidad Vizcaya de las AméricasContacto ponente: [email protected]

RESUMENEl segundo de los Obje>vos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la agenda 2030, Hambre Cero,busca “lograr la seguridad alimentaria, mejorar la nutrición y promover la agriculturasostenible”. En el obje>vo Hambre Cero encontramos una oportunidad de unir esfuerzosdesde todas las dimensiones involucradas en asegurar la salud y nutrición del binomiomadre-hijo, tanto a nivel individual como a nivel poblacional. Los primeros 1000 días de vidarepresentan una de las etapas crí>cas de crecimiento y desarrollo durante la ontogeniahumana. En este periodo, el ser humano es especialmente sensible a los esWmulos recibidosdel medio ambiente, que pueden derivar en cambios biológicos, morfológicos, metabólicos, yestructurales que han demostrado tener una relación estrecha con las condiciones de salud oenfermedad que se presentan en etapas posteriores de la vida. Intervenciones dirigidas amejorar la salud y nutrición materno-infan>l durante este periodo podrían ser clave para lasalud pública de las futuras generaciones.






PROGRAMACIÓN METABÓLICA, DESARROLLO FETAL Y EL RIESGO DE ENFERMEDAD METABÓLICA

Cesar Ochoa Mar,nez

Western Diabetes InsCtute, USA.Contacto ponente: [email protected], [email protected]

RESUMENEl concepto de programación metabólica explicaría que respuestas adapta>vas embrionariasy fetales en un ambiente subóp>mo generen consecuencias adversas permanentes. Si lasmodificaciones permanentes se producen en periodos sensibles llevan a consecuencias alargo plazo. Así, tanto la desnutrición como la sobre nutrición fetal incrementan el riesgo dedesarrollar alteraciones en el peso y composición corporal fetal, y posteriormente obesidad,síndrome metabólico, incremento en la adiposidad, alteración en el metabolismo de laglucosa y/o insulina, alteración del metabolismo lipídico, alteraciones hepá>cas y elevaciónde las cifras tensionales. La impronta genómica es esencial para el desarrollo y defectos en lamisma puede originar alteraciones de la iden>dad parental transmisibles a las siguientesgeneraciones. Esta programación fetal puede ser explicada por la epigené>ca, definida comola serie de alteraciones hereditarias de la expresión gené>ca a través de modificaciones delADN y las histonas centrales sin cambios en la secuencia de ADN. Estas modificacionesepigené>cas alteran la estructura y condensación de la croma>na, afectando la expresión delgeno>po y feno>po, pero no modifican el código gené>co, sino que modulan su expresiónreforzando algunos genes, e inhibiendo otros. La mayoría de los cambios metabólicosevidenciados en el ser humano en su evolución podrían estar asociados a modificaciones ensu entorno. Un ejemplo de ello son los cambios en la composición corporal humanaasociados a modificaciones ambientales derivadas de cambios climá>cos, migraciones ypatrones conductuales de la población.







ALIMENTACIÓN, CONSUMO DE BEBIDAS ENVASADAS Y ACTIVIDADES DE AUTOCUIDADO DE LA DIABETES EN MUJERES DE COMUNIDADES MAYA-YUCATECAS.

CasVllo-Hernández Karen, Espinosa-Marrón Alan, Caracashian-Díaz Rossana, Laviada-Molina Hugo.

Escuela de Ciencias de las Salud, Universidad Marista de Mérida, México.Contacto ponente: [email protected]

RESUMENLa prevalencia de diabetes de >po 2 (DT2) ha aumentado de manera significa>va en Méxicoen los úl>mos años como resultado de es>los de vida no saludables y de tasas alarmantes deobesidad en México. En las comunidades mayas, factores como la pobreza intensifican elproblema de vivir con DT2. No se han descrito las ac>vidades de autocuidado de la diabetes(ACD) ni la composición nutrimental de las dietas de las mujeres mayas yucatecas que vivencon DT2. Obje>vo: Evaluar las ACD, la dieta y el consumo de bebidas envasadas de mujerescon DT2 de tres comunidades semirurales de Yucatán. Metodología: Es un estudio transversaldonde se incluyeron a 125 mujeres con DT2 de tres comunidades yucatecas. Mediantecues>onarios se evaluaron las ACD, el consumo de bebidas envasadas, así como la dieta. Secomparó el consumo de macronutrimentos con las recomendaciones de la OMS para la DT2.Resultados: De las trece ACD evaluadas, únicamente la toma de medicamentos se realizadiariamente así como el no fumar cigarrillos. La bebida envasada más consumida fue elrefresco de cola, seguida de la cerveza. El consumo de energía e hidratos de carbono excedesignifica>vamente las recomendaciones dietoterapéu>cas mientras que la fibra y la proteínaestán por debajo de lo sugerido. Conclusiones: El sobreconsumo de energía a par>r dealimentos y bebidas de mala calidad nutrimental aunado a la falta de ac>vidades de cuidadode la diabetes, condiciona el descontrol de la DT2, además de afectar aún más la economíade estas comunidades.




RESUMENLa pandemia causada por el nuevo coronavirus repercu>rá en un incremento del hambre y lapobreza en los países de América La>na, el peor riesgo a corto plazo es no poder garan>zar elacceso a los alimentos de la población que está cumpliendo con las medidas de seguridadsanitaria para evitar la propagación del virus, y que en muchos casos ha perdido su principalfuente de ingresos. Los hábitos de consumo han cambiado conforme la pandemia haprogresado, por lo que se aprecia en algunos países un incremento en el consumo dealimentos de origen animal y sus>tutos lácteos y alimentos ultraprocesados. Ahora bien,¿Cómo impactaría en la seguridad alimentaria? Se ha sugerido que la pandemia por COVID-19 puede empeorar el escenario de inseguridad alimentaria que prevalece en cerca del 55%de los hogares mexicanos par>cularmente en aquellas poblaciones vulnerables y segmentoscon ingresos basados en la economía informal y aquellos que viven en algún grado depobreza. En el caso de las personas indígenas que viven en zonas rurales, por ejemplo, es másprobable que una comunidad que no puede producir en su propia >erra dependa dealimentos producidos fuera de la comunidad (FAO 2009). Aunado a esto las prac>casalimentarias tradicionales también se han visto afectadas. Por lo que se han implementadoestrategias alimentarias como mantener ac>va la cadena de suministro en una ac>vación delconsumo local que brinden alimentos saludables y de buena calidad.



LA INTERCULTURALIDAD Y NUEVAS ESTRATEGIAS DEALIMENTARIAS POST-COVID.

Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas

Universidad Autónoma de Yucatán, Licenciatura en NutriciónContacto ponente: [email protected]




RESUMENLa fisioterapia se caracteriza por ser un área de la salud que, en su gran mayoría, requiere delcontacto hsico para tratar las diversas patologías de los pacientes. La enfermedad del COVID-19 y su alto grado de contagio ha supuesto una adaptación a la forma en la que se abordanlas lesiones de los pacientes. Las secuelas que la enfermedad deja a nivel pulmonar y/o lasatrofias musculares por encamamiento son un claro ejemplo de la afectación funcional con laque los pacientes tendrán que lidiar en los meses futuros a ser dados de alta médica. Sinembargo, nos enfrentamos ante el echo de que aún no sabemos cuáles serán las secuelas alargo plazo: artralgias, mialgias, cefaleas, etc. Es por ello que, con el apoyo de una buenaalimentación sumada al uso de las técnicas fisioterapéu>cas, será fundamental para larecuperación del paciente. El fisioterapeuta y el nutriólogo deberán aprender a trabajar enconjunto, como nunca antes, en beneficio del paciente. ¿Qué alimentos puede ofrecer elnutriólogo que me ayuden a mí como fisioterapeuta en el tratamiento de un síndromedoloroso, o del tratamiento de un proceso inflamatorio? ¿Cuántas personas “subirán depeso” durante esta pandemia y que a corto y mediano plazo requerirán los servicios denutrición y fisioterapia? Estas son algunas de las preguntas que nos estamos haciendo. Es porello, que el fisioterapeuta deberá comprender lo más rápido posible, que la alimentaciónjuega un papel muy importante dentro de los procesos de recuperación y rehabilitación.



LA FISIOTERAPIA Y LA ALIMENTACIÓN: LOS RETOSANTE EL COVID.

MCD. Hugo Enrique Mendoza Pantoja

Universidad Autónoma de YucatánContacto ponente: [email protected]




RESUMENLa enfermedad renal crónica se refiere a un estado de daño renal irreversible y / o reducciónde la función renal que se asocia con la pérdida progresiva de la función renal con el >empo.El diagnós>co KDIGO de ERC pediátrica se basa: FGmenor de 60 ml/min por 1.73 m2 durantemás de tres meses con o sin signos de daño renal. TFG mayor de 60 ml/min por 1.73 m2 quese acompaña de evidencia de daño estructural u otros marcadores de anomalías funcionalesdel riñón, como proteinuria, albuminuria, trastornos de los túbulos renales o anomalíaspatológicas detectadas por histología o inferidas por imágenes. Los niños con ERC >enenmúl>ples factores de riesgo para desarrollar ECV, así como anemia, hiperpara>roidismosecundario, estrés oxida>vo e inflamación. El ape>to y la ingesta nutricional disminuyen conla progresión de la ERC en los niños, ha sido iden>ficada como la causa principal del fallo en elcrecimiento. La ingesta inicial de energía prescrita para los niños con ERC se basa en elrequerimiento energé>co es>mado para la edad cronológica. Se debe considerar unasuplementación adicional cuando la ingesta inicial no alcanza el requerimiento energé>co.Proteínas debe estar entre el 100 y el 140 por ciento de la ingesta dieté>ca de referenciasegún la edad y el sexo para los niños con ERC en etapa G3 y entre el 100 y el 120 por cientopara aquellos con ERC en etapas 4 y 5.



ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA EN EL PACIENTEPEDIÁTRICO

ENC. Judith Vianey Márquez Vega, NC.

Aux. Coordinación de la Especialidad en Nutrición Clínica Facultad de Salud Pública yNutrición-UANLContacto ponente: [email protected]




RESUMENEl término “seguridad” de los edulcorantes no calóricos (ENC) puede interpretarse desde unpunto de vista toxicológico (evaluaciones preaprobación como carcinogenicidad,mutagénesis, infer>lidad, etc.) o desde un punto de vista clínico (efectos del consumo de ENCa largo plazo sobre el peso corporal, regulación de la glucemia, alteración de la microbiota,etc.). Desde el punto de vista de la toxicidad, carcinogenicidad y genotoxicidad, el consumomoderado de ENC es seguro durante la niñez, respetando los límites de la Ingesta DiariaAdmisible. Una excepción en la edad pediátrica es el consumo de aspartamo en pacientesfenilcetonúricos, el cual cons>tuye una contraindicación formal. Desde el punto de vistaclínico, resulta muy complejo sacar conclusiones firmes sobre el impacto del consumo de ENCdurante la infancia, ya que no existe suficiente evidencia de calidad sobre como impactaríauna exposición a ENC en la vida temprana sobre la salud cardiometabólica en la edad adulta.Ante esta ausencia de evidencia, no se recomienda el consumo de ENC en niños menores de3 años. En niños mayores de 3 años no se recomienda un consumo regular y prolongado.Cuando los ENC sus>tuyen a los azúcares en alimentos o bebidas, pueden reducir el aumentode peso o promover pequeñas can>dades de pérdida de peso en niños. No obstante, durantela infancia, los ENC solo deberían ser usados como una alterna>va cuando se requiera unarestricción calórica o de azúcares simples y otras herramientas para el control de la obesidadno sean suficientes para lograrlo.



SEGURIDAD DE LOS EDULCORANTES NO CALÓRICOSEN EL TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD INFANTIL.

Dr. Brian M. Cavagnari

Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias de la Salud, PonCficia Universidad CatólicaArgenCnaContacto ponente: [email protected]




RESUMENLos probió>cos como microorganismos vivos son considerados parte fundamental del serhumano como componente comensal y de fortalecimiento de los procesos biológico propiosdel mismo. La historia de los probió>cos ha cambiado a lo largo del >empo desde losprimeros trabajos de Tissier y Metchinikoff hasta las guías de manejo actuales en donde se haencontrado múl>ples efectos de la microbiota no solo a nivel intes>nal sino en todas y cadauna de las estructuras del cuerpo. El estudio de la microbiota segmentaria o especifica hapermi>do un avance acelerado de la comprensión de la acción e importancia de la microbiotaen diferentes procesos desde las condiciones prenatales hasta el envejecimiento y lalongevidad. Algunas de las bacterias más estudiadas son las bacterias acido-lác>cas lascuales intervienen eminentemente en procesos dermatológicos y gastrointes>nales mediante6 procesos: inhibición compe>>va, reducción del pH, inhibición de la adhesión bacteriana,aumento de la producción de la IgA, sinergia de la producción del an>bió>co, así como elaumento de la secreción de moco intes>nal. La relación de las bacterias probió>cas con lasalud del ser humano es determinante para evitar y tratar las enfermedades crónicasmediante modificación de las concentraciones y clases de bacterias en el ser humano siendoesta una opción novedosa, viable y segura.



MANEJO Y DOSIFICACIÓN DE PROBIÓTICOS ENPEDIATRÍA.

PhD. Luis Miguel Becerra Granados

PonCficia Universidad Javeriana, ColombiaContacto ponente: [email protected]




RESUMENLa evidencia sugiere una inflamación de bajo grado como causa del síndrome metabólico ysugiere la dieta como un promotor de inflamación crónica. Por lo tanto, evaluamos laasociación entre dietas inflamatorias y el desarrollo del síndrome metabólico en 399par>cipantes de la Cohorte de Trabajadores de la Salud con un seguimiento de 13 años. Paraevaluar el potencial inflamatorio de la dieta usamos el Índice Inflamatorio Dieté>co (DII), quefue dividido en cuar>les y para evaluar la asociación con síndrome metabólico es>mamos unmodelo de riesgos proporcionales de Cox Resultados: Después de ajustar por posiblesfactores de confusión, encontramos una asociación posi>va entre par>cipantes en el cuar>lmás alto de DII y la incidencia de síndrome metabólico (HRQ4vsQ1 = 1,99; IC del 95%: 1,03,3,85; P-trend = 0.04) durante un período de 13 años. Cuando dividimos el síndromemetabólico por sus componentes, encontramos que los par>cipantes en el cuar>l más alto deDII estaban asociados con hipertrigliceridemia, hipertensión y obesidad abdominal.Conclusiones: Una dieta altamente inflamatoria se asocia con síndrome metabólico,hipertensión, obesidad abdominal e hipertrigliceridemia. Se necesitan más estudios paracorroborar el papel de inflamación y dieta en el desarrollo del síndrome metabólico; sinembargo, una reducción en los componentes dieté>cos que se han relacionado con lainflamación es deseable.



ÍNDICE DE LA DIETA INFLAMATORIA Y SÍNDROMEMETABÓLICO EN POBLACIÓN MEXICANA.

M. en C. Francisco Canto Osorio

InsCtuto Politécnico NacionalContacto ponente: [email protected]




RESUMENLa plas>cidad neuronal es la habilidad del cerebro para modificar, cambiar y adaptar tanto suestructura como su función, a lo largo de la vida y en respuesta a la experiencia. Lasneuronas >enen la facilidad para asociarse y conectarse con muchas otras diferentesformando circuitos, como también poseen la capacidad de encender y apagar los impulsos enforma instantánea, a voluntad. Más allá de que cambiar es dihcil, el que no cambia enrealidad elige permanecer en las mismas circunstancias porque se hace dependiente delestado emocional que estas generan, como de los neurotransmisores que lo provocan. Esmás fácil y cómodo seguir en lo conocido, y en la persona con obesidad (OB) es el exceso depeso. Las neurociencias descubrieron que el aprendizaje es posible durante toda la vida, acualquier edad. El cerebro es plás>co ya que se amolda al entorno de manera permanente. Elentorno y la necesidad de adaptación hacen que la inteligencia cambie, y ello es posiblegracias a que el cerebro hace más y nuevas conexiones, refuerza, y debilita otras. Actúa enred y ésta muta todo el >empo. La neuroplas>cidad posi>va es la capacidad de crear nuevoscircuitos que permiten alcanzar las metas, es decir, crea y ac>va redes hebbianas. Hay quecambiar el foco de atención, haciéndolo a conciencia, a propósito, para ayudar a que elcerebro dispare nuevas combinaciones y secuencias. Desarmar esos circuitos queprolongaron la OB y armar nuevos y saludables que respondan efec>vamente a los obje>vos,requiere de atención consciente, ensayo mental, y acción reiterada. Las conexionescerebrales pueden modificarse para siempre al prac>car conductas que ayuden a instalarnuevos circuitos, haciendo que los patrones neurológicos funcionen de otro modo. Esa es laesencia del cambio de hábitos.



LA NEUROPLASTICIDAD COMO RECURSO PARA ELCAMBIO DE HÁBITOS EN LA PERSONA CONOBESIDAD.ND. Viviana Viviant

Universidad de Buenos Aires, ArgenCnaContacto ponente: [email protected]




RESUMENComer es una ac>vidad natural, saludable y placentera para sa>sfacer nuestras necesidadesenergé>cas y nutricionales. Sin embargo, en nuestra cultura de obsesión por la dieta y laabundancia de alimentos se induce a la culpa por comer, par>cularmente en pacientes queviven con diabetes. Por otro lado, el estrés y las prisas provocan comer de forma rápida einconsciente, con el piloto automá>co puesto, disfrutando menos de la comida, pero a la vezcomiendo más. Muchas personas que luchan con la comida reaccionan sin pensar en susdesencadenantes, pensamientos y sen>mientos no reconocidos o no examinados. En otraspalabras, reaccionan repi>endo sus acciones pasadas una y otra vez, sin>éndose cada vezmás desanimados y “sin fuerza de voluntad” para cambiar. En este contexto, mindfulness ymindful ea>ng han demostrado ser de gran ayuda para favorecer hábitos alimentariossaludables sostenibles en el >empo, ya que disminuye la ingesta compulsiva, el comer deforma emocional y mejora la autorregulación emocional. Su prác>ca permite desarrollarrecursos internos de autoobservación y autorregulación, que brinda la posibilidad dedesac>var la reacción automá>ca al comer, a través de observar claramente las reaccionescorporales y emocionales que surgen cuando nos alimentamos. Además, se ha descubiertoque los enfoques basados en mindfulness son par>cularmente efec>vos para apoyar elautocuidado y la autoges>ón de la DM2. También la evidencia reciente ha mostrado queademás de ayudar al bienestar psicológico del paciente con DM2 >ene se ob>ene un efectoclínico mejorando su control glucémico, su perfil de lípidos y la presión arterial.



MINDFULNESS Y MINDFUL EATING: APLICACIONES ENLA DM2.

Mtra. C. Alejandra García Quiroz, NC. ED.

Asociación Mexicana de Nutriología, AC.Contacto ponente: [email protected]






©2021 Colegio Mexicano de Nutriólogos, AC. Este es un resumen de una invesIgación cienJfica presentada bajo la modalidad de cartel en el IV CongresoInternacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos “Nutrición sostenible para transformar nuestro mundo”. Modalidad virtual, 03-05 junio, 2021. Se autoriza lareproducción total o parcial de los textos aquí publicados siempre y cuando se cite la fuente completa y la dirección electrónica de la publicación. Lasopiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Primera publicación en línea, 31 Julio, 2021.

EFECTIVIDAD CLÍNICA DE UN ALIMENTO FORTIFICADO SOBRE BIOMARCADORES RELACIONADOS CON LA ANEMIA EN NIÑOS ESCOLARES

Espinosa-Marrón Alan1, Mir-Musi Juan Carlos2, Pérez-Musi Francisco2

1Escuela de Ciencias de la Salud, Universidad Marista de Mérida, México.2Espinosa & Musi S.A. de C.V.Contacto autor de correspondencia: [email protected]

RESUMENLa anemia es un serio problema de salud pública. La for>ficación alimentaria con nutrimentosimplicados en su e>ología pudiera controlar su incidencia. El desarrollo de un vehículoclínicamente efec>vo, palatable y accesible es fundamental. Se desarrolló una fórmula en gel(Kiikter®) for>ficado con el 100% de la IDR de hierro, cobalamina, ácido fólico y ácidoascórbico, empacado en un sobre trilaminado de 70 g con ocho meses de vida de anaquel sinnecesidad de refrigeración. ObjeYvo: Evaluar el efecto clínico de un alimento for>ficadosobre biomarcadores específicos en una muestra de infantes con anemia. Metodología: Serealizó un estudio experimental de cohorte prospec>vo en una muestra probabilís>ca deniños habitantes de estancias infan>les diagnos>cados con anemia asociada a desnutrición.Se administró un tratamiento por 40 días del gel for>ficado (Kiikter®) a dosis de 70 g/día.Previo y posterior a la intervención, se analizó el hemograma completo y se calculó la ingestadieté>ca de todos los nutrimentos. Resultados: Se observó un aumento de 2.99 ± 0.30 mg/dLen la hemoglobina sérica (9.91 ± 1.01 vs. 12.90 ± 1.3; p< 0.0001), incrementos significa>vosen hematocrito, volumen corpuscular medio y ferri>na, así como mejorías clínicas enhemoglobina corpuscular media y recuento de eritrocitos. Tras la intervención, laprobabilidad de no presentar anemia (RR= 1.94, 95% IC: 1.49 - 2.53; p< 0.0001) y el contrasteentre las frecuencias (χ^2= 34.9; p< 0.0001) de no anémicos (n=61) vs. anémicos (n=4)resultaron significa>vos. Conclusiones: La fórmula resultó efec>va en el tratamiento deanemia en escolares.

Resumen de cartel




PERSPECTIVA CLÍNICA DE LA DIETA VEGANA COMO ALTERNATIVA A LA REDUCCIÓN DE LA HUELLA ALIMENTARIAEspinosa-Marrón Alan1, Nuñez-Isaac Orlando1, Villaseñor-Espinosa María Fernanda1, Moreno-Enríquez Angélica1, Molina-Segui Fernanda1, Sosa-Crespo Irving2, Araujo-León Jesús Alfredo3, Laviada-Molina Hugo1

1Escuela de Ciencias de la Salud, Universidad Marista de Mérida, México.2Coordinación de InvesCgación en Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Yucatán,México.3Laboratorio de Cromatograca, Facultad de Química, Universidad Autónoma de Yucatán,México.Contacto autor de correspondencia: [email protected]

RESUMENLa transición hacia dietas que excluyen el consumo de productos de origen animal puedereducir la huella alimentaria. Este cambio debe ser compa>ble con una nutrición saludable.Se han reportado ventajas en diversos desenlaces clínicos; sin embargo, los hábitosalimentarios heterogéneos, la disponibilidad de alimentos y las caracterís>cas socioculturalesentre diferentes regiones del mundo podrían generar resultados fisiológicos desiguales aladoptar esta alimentación. ObjeYvo: Analizar la composición corporal, cuan>ficar el consumodiario de nutrimentos y evaluar biomarcadores séricos como indicadores de salud en sujetosveganos de una población mexicana. Metodología: Se realizó un ensayo observacionalpreliminar de casos y controles en 12 individuos con dieta vegana comparados con paresomnívoros. Se llevó a cabo un análisis de impedancia bioeléctrica. Se cuan>ficaron lospatrones de alimentación y se calculó la ingesta diaria de todos los nutrimentos. Se analizó elhemograma, concentración sérica de A1c, cobalamina y crea>nina en ambos grupos.Resultados: No se observaron diferencias en la composición corporal. El grupo de veganospresentó menor inges>ón de proteína, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, cobalamina,calciferol, fluoruro y yodo; pero mayor de selenio, ácido fólico, tocoferol, cobre y molibdenoque los controles, con resultados significa>vos. Los veganos exhibieron concentracionesséricas estadís>camente reducidas de cobalamina; algunas anomalías hematológicas fueronprevalentes únicamente en este grupo. Conclusiones: Se iden>ficó un consumo insuficientede varios micronutrimentos en ambos grupos. Sin embargo, los veganos presentarondeficiencias adicionales con repercusiones clínicas iden>ficadas. Se requieren guíasespecíficas para la poblaciónmexicana que adopta una alimentación basada en plantas.

Resumen de cartel





EVALUACIÓN GLUCÉMICA POSTPRANDIAL DE FRACCIONES PEPTÍDICAS DE SEMILLAS DE CHÍA (Salvia hispanica L.) DERIVADAS DE HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA

Sosa-Crespo Irving1, Espinosa-Marrón Alan2, Laviada-Molina Hugo2, Betancur-Ancona David3

1Coordinación de InvesCgación en Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Yucatán,México.2Escuela de Ciencias de la Salud, Universidad Marista de Mérida, México.3Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán, México.Contacto autor de correspondencia: [email protected]

RESUMENLa dosificación de fracciones pepWdicas de chía pudieran presentar beneficios en la glucemiapostprandial a través de la modulación de la absorción intes>nal de hidratos de carbono.ObjeYvo: Evaluar el efecto postprandial de fracciones pepWdicas obtenidas a par>r de lahidrólisis enzimá>ca de semillas de chía en modelos experimentales y humanos.Metodología: Proteínas derivadas de semillas de chía fueron hidrolizadas mediante pepsina-pancrea>na y Alcalasa®-Flavourzima®. Las fracciones pepWdicas obtenidas fueron analizadasin vitro midiendo porcentaje de inhibición sobre α-amilasa y α-glucosidasa. Se dosificaron enratas normoglucémicas y diabe>zadas para evaluar su efecto glucémico postprandial a travésde una curva de tolerancia. La fracción más efec>va fue evaluada en humanos. Resultados:Se obtuvieron cinco fracciones pepWdicas de cada sistema, siendo pepsina-pancrea>na la quepresentó mayor porcentaje inhibitorio de α-amilasa y α -glucosidasa. Las fracciones >10 yentre 5 y 10kDa, retrasaron la absorción de la glucosa en ratas normoglucémicas u>lizandolas dosis de 50 y 100 mg/kg, probablemente por inhibición compe>>va. La fracción >10kDa adosis de 50 mg/kg presentó una disminución glucosídica en ratas diabe>zadas. En humanoscon resistencia insulínica, se encontró una reducción significa>va en la concentración deglucosa sanguínea a los 30 min postprandial sin efecto sobre la insulina plasmá>ca.Conclusiones: Las fracciones pepWdicas derivadas de hidrolizados de semillas de chíaretrasaron la absorción de glucosa. El consumo frecuente de fracciones pepWdicas de chíapodría atenuar el efecto glucémico postprandial en pacientes con resistencia a la insulina odiabetes mellitus >po 2 incipiente.

Resumen de cartel





SEGUIMIENTO DE LA ETAPA DE CAMBIO DE ESTUDIANTES DE NUTRICIÓN Y SU PERCEPCIÓN DE HÁBITOS SALUDABLES RESPECTO A LA ALIMENTACIÓN Y EJERCICIO

González Valencia Daniela Guadalupe, Montaño García Gisell, Troncoso Cibrian Carlos, Méndez Trujillo Vianey

Universidad Autónoma de Baja California, México.Contacto autor de correspondencia: [email protected]

RESUMENLa iden>ficación y promoción de los es>los de vida saludables (EVS) pueden apoyar adisminuir el riesgo de enfermedades asociadas al desarrollo de obesidad en jóvenes que seencuentran en transición hacia la adultez. ObjeYvo: Evaluar la etapa de cambio enestudiantes de nutrición de la Facultad de Medicina Mexicali (FMM) y sus percepciones sobrelos EVS. Metodología: Estudio prospec>vo; se aplicaron encuestas de etapa de cambio paraalimentación saludable (AS) y ejercicio (E) a estudiantes de nutrición con seguimiento porcuatro semestres, n=50 y n=115 (inicio y final). Además, se condujeron cuatro grupos focalespara valorar la percepción de sus hábitos saludables; par>ciparon 21 jóvenes y cada sesiónduró 33 minutos. Las encuestas fueron codificadas y capturadas en una base de datos para suanálisis. Las discusiones fueron analizadas por categorías en el programa NVIVO. Resultados:Se encontró que 74 % de estudiantes ingresan a nutrición en la etapa de acción en AS y 60 %en E. Al realizar el seguimiento, 51% se encontró en etapa de acción en AS y 51% en E. Losestudiantes consideraron que conocen los beneficios de la AS y el E; y la principal barrerapara realizarlos fue la falta de >empo y las pocas opciones que brinda el ambiente escolar.Conclusión: Los estudiantes de nutrición requieren opciones para su AS y ejercicio, alencontrarse en la etapa de formación como agentes de cambio para mejorar la salud de suentorno. La siguiente fase incluirá la educación nutricional para determinar si los EVS mejorancon el grado de estudios.

Resumen de cartel





COMPARACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN Y DIVERSIDAD DE LA DIETA EN ESCOLARES DE 5º Y 6º GRADO DE DOS ESCUELAS PRIMARIAS CON Y SIN EL PROGRAMA DE ESCUELAS DE TIEMPO COMPLETO EN MORELOS

Uscanga ChrisSan Estrella

Universidad Marista de Mérida, México.Contacto autor de correspondencia: [email protected]

RESUMENLa obesidad en los escolares se ha vinculado con el desplazamiento de alimentostradicionales por ultraprocesados y una disminución en la Diversidad de la Dieta (DD); a suvez las escuelas que pertenecen a la Cruzada Nacional Contra el Hambre reciben el Programade Escuelas de Tiempo Completo (PETC) que incluye un servicio de alimentación que sigue lasrecomendaciones de alimentación para este grupo de edad. ObjeYvo: Comparar la DD y elestado de nutrición en escolares de 5° y 6° grado de una escuela primaria con el PETC y otrasin el programa en Morelos. Metodología: Estudio transversal, cuan>ta>vo. Población 152alumnos de 5° y 6° de dos escuelas primarias. Se aplicó un cues>onario de DD yantropometría. Resultados: Los escolares con el PETC presentaron una menor DD encomparación con los que no cuentan con el programa (37.7% vs 30.6%, p=0.36); la media deDD para ambos fue de 4.6 grupos. La prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad fuemayor en quienes recibían PETC (50% vs 44.3%, p=0.27). El consumo de dulces fue superioren los beneficiarios del PETC (30.6% vs 14.4% p=0.016). Conclusiones: La media de DD estuvopor debajo de lo esperado para prevenir deficiencias de micronutrimentos (6 a 7 grupos); a suvez el consumo de ultraprocesados y la obesidad en los beneficiarios del PETC revelan lanecesidad de profundizar y ampliar los estudios en esta etapa considerando los programasescolares y la DD.

Resumen de cartel





IMPLEMENTACIÓN Y ADHERENCIA AL CENTRO DE PROMOCIÓN DE LA SALUD NUTRICIONAL (CEPSAN)

Olvera Sandoval Carlos, Ruiz Esparza Cisneros Josefina, Méndez Trujillo Vianey, Olvera Guerrero Kenia, Torres Muro Cinthia, González Valencia Daniela Guadalupe

Universidad Autónoma de Baja California, México.Contacto autor de correspondencia: [email protected]

RESUMENEl aumento del sobrepeso y obesidad >ene relevancia en el desarrollo de enfermedadescardiovasculares y se necesita promover la salud para modificar los comportamientos de lapoblación en favor de ella. ObjeYvo: Implementar el Centro de Promoción de la SaludNutricional (CEPSAN) en la Facultad de Medicina Mexicali durante 2019- 2020. Metodología:Estudio descrip>vo, se realizó historia clínica nutricional; antropometría y composicióncorporal por impedancia bioeléctrica con el equipo IOI 353, se determinó el gasto energé>cototal y se proporcionó un plan de alimentación individualizado, se aplicó un cues>onario defrecuencia de consumo de alimentos de una semana. Se codificaron y capturaron losresultados en The Food Processor ESHA versión 2016 para es>mar nutrientes, el protocolo serepi>ó cada 15 días. Además, se desarrolló y condujo un grupo focal, los datos se analizaroncualita>vamente con el programa NVIVO versión 11. Resultados: Se realizaron asesoríasnutricionales junto con la valoración médica inicial a 113 par>cipantes, 73% eran mujeres. Elpromedio para el IMC fue de 27 kg/m2 y para el porcentaje de grasa corporal fue de 28.2%. El38% resultó con sobrepeso y 31% con obesidad; el consumo promedio de energía fue de3000 kcal por día. La ubicación de CEPSAN fue el principal facilitador y como barrera la faltade >empo para asis>r a la consulta. Sólo 40% acudió a más de una consulta. Conclusión: En elCEPSAN se logró estandarizar el procedimiento general de atención, la iden>ficaciónoportuna de riesgo a la salud y la promoción a la salud nutricional con planes de alimentaciónindividualizados. Se propone evaluar la sostenibilidad del CEPSAN.

Resumen de cartel





MODELO CANVAS COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA DE EMPRENDIMIENTO UNIVERSITARIO MEXICANO EN AMBIENTE RECREA Y AGENDA 2030

Juárez Villalobos Guillermina, Gaitán Vigil Clemente Carmen

Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.

RESUMENLa unidad de aprendizaje “Formación de Emprendedores” está ubicada en el plan de estudiosdel cuarto semestre de la Licenciatura en Nutrición. Uno de los contenidos teóricosabordados es el Modelo CANVAS. Se aplicó este modelo de negocios como estrategiadidác>ca a 155 estudiantes de 4 grupos, que cursaron esta asignatura en el ciclo escolarenero-junio 2019. La propuesta >ene trasfondo teórico basado en el pensamiento complejode Edgar Morín cuando se señala que “el método es aquello que sirve para aprender y a lavez es aprendizaje”. ObjeYvo: Desarrollar propuestas de proyectos de emprendimientouniversitario mediante el uso de la metodología CANVAS, orientado a la Agenda 2030 y conenfoque en alguno de los 3 grandes campos laborales del Licenciado en Nutrición: NutriciónClínica, Nutrición Poblacional y Servicios de Alimentación, en el contexto de RECREA.Metodología: Contenidos. Síntesis. Exposición oral. Apoyo audiovisual. Retroalimentación.Empleo del esquema de 9 cuadrantes. Resultados: Se integraron 27 equipos y se diseñaron27 propuestas. Forman parte de la evaluación forma>va y suma>va en el marco de latemá>ca de la muestra emprendedora: “Propuesta de proyectos emprendedores basados en3 campos laborales del Licenciado en Nutrición: Nutrición Clínica, Servicios de Alimentos yNutrición Poblacional”. Conclusiones: El Modelo CANVAS es una herramienta estratégica parala elaboración del plan de negocio y ha resultado ú>l para los estudiantes emprendedores.Puede aplicarse a cualquier >po de proyecto de emprendimiento y adaptarse a diversastemá>cas con la seguridad de que aporta a los desempeños de calidad de los nutriólogos.

Resumen de cartel




MIGRACIÓN PENDULAR, CAMBIO EN LAS PRÁCTICAS ALIMENTARIAS EN COMUNIDADES RURALES RETOS PARA EL 2021

Cabrera Araujo Zulema Morayma

Universidad Autónoma de Yucatán, México.Contacto autor de correspondencia: [email protected]

RESUMENActualmente la región Maya y las zonas conurbanas están cambiando su forma de vida,existen muchos contrastes; se observa un desarrollo económico, pero muchos cambiossociales y conflictos de culturas, producto de la migración de jóvenes en la búsqueda denuevas oportunidades, con el consecuente abandono de sus raíces y la producción dealimentos en su comunidad, limitando o eliminando completamente la transferenciaintergeneracional del conocimiento de formas de cocinar y del aprovechamiento de laproducción en la milpa, solar, traspa>o y todo un sinhn de prác>cas alimentaria legendarias.La migración a ciudades o a los centros de una ciudad, puede estar entendido como la fuentede empleo y de consumo y abastecimiento diferente al lugar de residencia, casi siempre elcentro es sinónimo de progreso, la cercanía al centro puede en algunos casos generarpres>gio y una serie de códigos que socialmente son imitadas en zonas aledañas, como unaforma de ser parte del centro de la ciudad, aunque la vivienda se encuentre localizada enalguna lejanía así se imitan cues>ones de comportamiento donde la alimentación también semodifica por querer pertenecer a ese nivel de pres>gio. En los migrantes pendulares ymigrantes asentados se encontrará que la alimentación aumenta el consumo de productosindustrializados, como harinas y azúcares, en los primeros ocasionando que presentenenfermedades que provocan malnutrición y en los segundos, enfermedades crónicodegenera>vas debido a la disponibilidad hsica y económica de los alimentos así como lalógica del trabajo. Estos sucesos conforman un modelo alimentario y económico globalizadocon prác>cas alimentarias que se enfrentan a las dificultades del acceso a los alimentos yproblemas graves de salud pública.

Resumen de cartel



Revista electrónica Colegio Mexicano de Nutriólogos www.cmn.org.mx

DERECHOS DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS, año 3, No. 5, Enero –junio 2021, es una Publicación semestral editada por el ColegioMexicano de Nutriólogos, calle Carolina #106 Colonia Nochebuena, C.P.03720, Delegación Benito Juárez, México D.F., México. Tel. (55)63795074. Ext. 106, www.cmn.org.mx, [email protected]. Editorresponsable: Dra. Edna Judith Nava González. Reserva de Derechos alUso Exclusivo No. 04 - 2018 – 110113011700 - 203, ISSN: "en trámite",ambos otorgados por el Insctuto Nacional del Derecho de Autor.Responsable de la úlcma actualización de éste Número, Red Ciencia yNutrición (REDCieN), Colegio Mexicano de Nutrólogos, A.C., LN NancyGuadalupe Valenzuela Rubio, calle Carolina ·106 Colonia Nochebuena,C.P. 03720, Delegación Benito Juárez, Ciudad de México, fecha de laúlcma modificación, 31 de julio, 2021.


Revista electrónica

Documents

Revista electrónica REDCieN