Prema ''Bosanskom kuharu'' Alije Lakiia, odnosno receptu Fauste ahovi i biljeenju dr. Muhameda Hadijahia, ovo ukusno pie pravi se na slijedei nain:

1 kg neprosijanog kukuruznog brana prelije se sa 10 litara mlake vode. Sutradan se ova tenost stavi da polako kuha dva sata i cesto se mijea. Nakon 10 sati u ovu smjesu treba umijeati pet dkg kvasca, a tek sutradan procijediti, zasladiti, ohladiti i odmah piti. Dobra je boza za probavu, kao laksativ, a ima dosta B vitamina. Prema biljeenju dr. M. Hadijahia, dobro je pie od prohinog ili katkad kukuruznog mliva, koje se pomijea sa vodom, uzavri, pokrije i metne ukraj da se ukisi. Treba dodati malo eera.

Pravljenje boze, tzv. tatarske, pominje i Baeskija 1777. godine u Sarajevu.

''To je boza koja se spravlja od projina tijesta, pie Baeskija. Ako se skuha nekoliko vrlo velikih proja, pak se dre na toplom mjestu da ukisnu, moe se od njih dobiti vrlo prijatno pie koje se u ljeno doba troi, a to je ''buza''. Tako kisele proje-tijesto-udrobe u kakav vei sud, u koji se nalije vrue iste vode, te ostavi na toplom mjestu 24 sata da jo bolje ukisne. Sada je ''buza'' gotova i moe se troiti. U takav sud moe se dodavati i upola peena proja, od ega se dobije jo bolja ''buza'', koju zovu ''tatar-buza''.

SALEP

Svjei gomolji kauna ili gorovog cvijeta, vade se iz zemlje, operu u hladnoj vodi, potom stave nekoliko minuta u vrelu vodu. Poslije se sue na suncu ili nekom drugom toplom mjestu i spreme do kuhanja napitka zvanog salep. A kada se sprema salep, gololjike se kuhaju, a zatim zasladjuju, te se tako dobije gusti slatki napitak posebne arome.

Zanimljivo je da dr. Jovan Tucakov salepu pridaje i afrodizijaka svojstva.

Gomolje salepa treba prije kuhanja istucati ili samljeti u prah.