salutiamoci marzo ceci

SALUTIAMOCI: mangiare bere per stare bene

http://lericettedisalutiamoci.blogspot.it/

http://www.pappaecicci.com/2013/03/salutiamoci-con-i-ceci-tocca-me.html

MARZO 2013 Le ricette con i ceci

ANTIPASTI

1 - CECI SPEZIATI

http://semedigirasole.altervista.org/ceci-speziati/

Ingredienti: 300 g ceci (già cotti) 1 cucchiaio farina “00� 1 cucchiaino paprika dolce 1 cucchiaino curry 1 cucchiaio erbe di Provenza (timo, rosmarino, origano, santoreggia, issopo, maggiorana) 1 cucchiaino cumino pestato 1 cucchiaino sale 4 cucchiai olio evo

Procedimento: E’ semplicissimo… basta mischiare i ceci ben scolati e asciutti (se li lasciate riposare in frigo una giornata si asciugheranno naturalmente) con le spezie, la farina, il sale e l’olio. Passateli in forno a 200°C per circa 20 minuti, mescolandoli ogni tanto. Si potrebbe usare anche solo la funzione grill del forno, perché i ceci sono già cotti e in questo modo la farina e l’olio farebbero il loro dovere formando una crosticina ancora più buona, mentre le spezie insaporirebbero il tutto!!!

2 - CREMA DI CECI ALL’ORIENTALE

http://semedigirasole.altervista.org/crema-di-ceci-allorientale/

Ingredienti: 200 g di ceci cotti ½ cipolla 1 spicchio d’aglio (per me no, grazie!) rosmarino semi di cumino 1 bustina di zafferano peperoncino prezzemolo ½ limone olio evo

Procedimento: Tritate la cipolla, del rosmarino e un po’ di peperoncino fresco,quindi versateli in un padellino con dell’olio, del cumino a piacere e lo zafferano. Cuocete a fuoco medio finché la cipolla sarà pronta. Frullate questo soffritto con 150 g di ceci, poi aggiungete il succo del limone, del prezzemolo tritato e frullate ancora. I restanti 50 g di ceci potrete mixarli parzialmente o lasciarli interi, fate come preferite! Se la crema vi sembrasse troppo corposa potrete aggiungere altro olio o dell’acqua di cottura dei ceci. Infine io non ho aggiunto altro sale oltre al dado di cottura utilizzato per i ceci, seguite anche qui il vostro gusto. Spero sia di vostro gradimento

3 - CECI FRITTI

http://paneepomodoro.wordpress.com/2013/03/08/ceci-fritti/

Ingredienti:

ceci ammollati da 12 ore

50 g di amido di mais

olio per friggere

un cucchiaio di curcuma

un cucchiaio di curry

un cucchiaio di paprika forte

un pizzico di sale

Procedimento:

Sciacquare i ceci, scolarli e tamponarli con della carta assorbente. Metterli in un recipiente e ricoprirli con l’amido di mais. Mescolarli e lasciar riposare 10 minuti.

Scaldare l’olio (per friggere l’olio migliore è quello di arachidi perchè è quello che ha il punto di fumo più

alto).

Mettere i ceci in un setaccio e setacciarli in modo da togliere l’amido in eccesso. Friggerli poco alla volta.

Nel frattempo mettere in un recipiente le spezie con il sale e mescolare.

Raccogliere i ceci con una schiumarola e adagiarli su della carta assorbente, quindi passarli nella ciotola con le spezie e farli insaporire.

Serviteli caldi oppure ripassateli leggermente in forno.

4 - SFORMATINI PRIMAVERA

http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/04/take-away-sformatini-di-primavera.html

Ingredienti

200 gr di farina di ceci bio 400 gr di acqua 3 cucchiai d'olio extravergien d'oliva un piccolo cespo di radicchio di treviso un grosso cipollotto pangrattato sale timo fresco 1-2 cucchiai di shoyu (o tamari, leggermente allungata con acqua) un cucchiaio di mirin (facoltativo) In una ciotola stemperare bene la farina con l'acqua fredda aiutandosi con una frusta, per evitare grumi. Lasciare riposare qualche ora in frigo. Una volta tolta dal frigo, aggiungere sale q.b. e 2 cucchiai d'olio e qualche fogliolina di timo fresco (o altra erbetta aromatica a scelta). Lavare e mondare la verdura. Tagliare il cespetto di radicchio in ottavi e il cipollotto a tronchetti lunghi un paio di cm. In una pentola antiaderente leggermente unta saltarli a fuoco vivo da entrambi i lati. Mescolare lo shoyu con il mirin (o in alternativa un cucchiaino di zucchero di canna, ma che potrà anche essere evitato del tutto) e un cucchiaio d'acqua e versarlo sopra la verdura ancora sul fuoco vivo, facendola caramellare. Oliare i pirottini da forno e cospargerli di pangrattato (io li ho oliati fino al bordo perchè mi piace proprio il bordino bruciacchiato, ma, se volete una presentazione più elegante ed ordinata, tenetevi al di sotto o ripulite il bordo prima di infornare).

5 - TRAMEZZINO RICCO

http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/12/24/tramezzino-ricco-mi-ci-ficco/

Ingredienti:

maionese vegan

carote bio grattugiate qb

cavolo cappuccio bio grattugiato qb

piselli bio qb (ringraziamo le scorte nel congelatore! grazie, grazie!)

hummus di ceci

radicchio bio qb

rucola qb per guarnire

prezzemolo bio

fette di pane da tramezzino (leggere le etichette e preferire, dove possibile, il pane integrale fatto in casa ;-D)

Per realizzare dei tramezzini scenografici, vale la pena puntare tutto sulla loro allegria: siate generosi con i colori e con i ripieni! Più il tramezzino è ricco e più … mi ci ficco!

Insalata capricciosa Realizzare prima l’insalata capricciosa: io ho montato la maionese nel robot da cucina, dove ho poi grattugiato carote e cavolo; ho unito il tutto ai piselli cotti e raffreddati ed ho messo da parte.

hummus di ceci_Nel frattempo ho preparato l’hummus di ceci ed ho messo da parte.

Montare i tramezzini: prendere il piatto da portata e decorare con foglie di radicchio e rucola.

6 - HUMMUS AI CARCIOFI

http://ilmondodici.blogspot.it/2013/03/hummus-ai-carciofi-con-insalatina.html

Ingredienti: 200 gr di ceci lessati precedentemente (preferibilmente con alga kombu);

1 cucchiaino di salsa Tahin (burro di semi di sesamo, io uso indifferentemente la chiara, più delicata, e la scura); 4 gambi di carciofi stufati, oppure un cuore molto fresco; il succo spremuto al momento e filtrato di un limone; olio EVO, QB; una punta di spicchio di aglio (che per una versione più leggera si può omettere); spezie: maggiorana, erba cipollina, zenzero fresco o secco, curcuma, coriandolo, cumino; sale integrale. Come si prepara. Stufare velocemente i gambi di carciofo, che nel mio caso sono avanzo di altre ricette che vedrete presto, tagliati a rondelle sottili insieme a un velo di cipolla, un filo di olio, pochissimo sale e l'aggiunta di maggiorana alla fine. Unire ai carciofi, i ceci lessati, il succo di limone, un cucchiaino di salsa tahin, un filo d'olio EVO, la punta di aglio, un'abbonddi ante dose di maggiorana ed erba cipollina, un po' di zenzero fresco (o secco) grattuggiato al momnto, e un punta delle altre spezie: coriandolo, cumino, curcuma emulsionare il tutto con l'aiuto di un frullatore ad immersione. L'hummus è già pronto! Per una versione più delicata eliminate l'aglio, e/o non aggiungete coriandolo, cumino e curcuma. In alternativa ai gambi di carciofo stufato si può usare il cuore crudo tagliato a fettine sottilissime e poi sminuzzato, il risultato è diverso e interessante, vi consiglio entrambe le versioni

7 -HUMMUS DI CECI

http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/08/15/hummus-di-ceci/

Ingredienti per 4 persone:

250/300 gr di ceci cotti bio

1/2 limone spremuto bio

5 C di olio EVO

1 pizzico di sale

1/2 spicchio di aglio, possibilmente fresco (facoltativo, ma suggerito)

2 C di salsa tahina (facoltativa, ma suggerita)

1/2 c di cumino in polvere (facoltativo)

1/2 c di paprika dolce (facoltativo)

prezzemolo fresco tritato

Procedimento Mettete i ceci nel robot da cucina, insieme al succo di limone, il sale e l’olio e miscelate per bene; se vi occorre per rendere la salsa più morbida, allungate il tutto con un pò di acqua di cottura dei ceci o con il liquido di conserva, se usate quelli già pronti. Potete aggiungere da subito ogni altro ingrediente opzionale di vostro gusto, tranne il prezzemolo che andrà spolverato sulla salsa direttamente nel piatto. L’hummus deve risultare cremoso e privo di grumi 8 - HUMMUS-BI-TAHINA: CREMA DI CECI ALLA MEDIORIENTALE http://blog.giallozafferano.it/incucinaconilnaturopata/hummus-bi-tahina-crema-di-ceci-alla-mediorientale/?doing_wp_cron=1364764396.8979089260101318359375


Ceci bio lessati, 230 gr.

Limone, 2

Tahina (crema di sesamo), 1 cucchiaio e mezzo

Aglio, 1 o 2 spicchi a piacere

Olio extra vergine di oliva

Sale marino integrale

Preparazione:

Scolate i ceci dall’acqua di cottura, poneteli nel bicchiere del frullatore e aggiungete lo spicchio d’aglio spellato. Estraete il succo dai limoni, eliminando accuratamente eventuali semi, ed unitelo ai ceci e all’aglio, Azionate il frullatore e sminuzzate finemente i ceci e l’aglio

Unite la tahina e poco olio d’oliva ai ceci tritati, frullate nuovamente e lungo fino a che ceci e tahina amalgamati non si trasformino in crema. Regolate di sale.

Aggiungete ancora olio e quindi frullate fintato che la mousse non diventi così morbida da poter essere prelevata con bocconcini di pane. Se non lo fosse, aggiungete dell’altro olio e frullate nuovamente. Ripetete l’operazione fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Se intendete preparare il piatto con ceci secchi, utilizzate 180 gr. di ceci e metteteli a bagno per una notte, quindi cuoceteli per 1 ora abbondante finchè non saranno ben morbidi.

Trasferite l’hummus in una ciotolina, decoratelo con ceci che avrete tenuto da parte e polvere di paprika. Servite l’hummus con il khubz, il tradizionale pane arabo, come aperitivo o antipasto. Nel rispetto della tradizione mediorientale potrete accompagnarlo a tè verde con qualche foglia di menta fresca.

9 - MILLEFOGLIE DI CIME DI RAPA CON CECI E FUNGHI PORCINI http://sognigolosi.blogspot.it/2013/03/lamore-e-broru-i-ciciri-lamore-e-brodo.html

1 Tazza di ceci ammollati per 12 ore

1 mazzo di cime di rapa fresche mondate solo dalla parte più dura e scottate in acqua bollente pochi minuti

20 gr. di funghi porcini ammollati

1 francobollo di alga kombu

2 foglie di alloro

2 spicchi di aglio

3 C di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

paprica dolce q.b.

un pizz. di aglio in polvere

un pizz. di cipolla in polvere

un pizz. di peperoncino

un ciuffo di prezzemolo fresco

Scolare i ceci dall'acqua di ammollo, versarli in una pentola a pressione, coprirli di acqua superandoli almeno di due dita, unire alloro, kombu e 1/2 cucchianino da tè di sale fino.

Chiudere la pentola, portare a pressione e, quando fischia, abbassare al minimo la fiamma, proseguendo la cottura per 1 e mezza.

Spegnere, lasciare sfiatare il vapore e scolare i ceci, conservando l'acqua che può essere riutilizzata per la cottura di cereali o come brodo base per le minestre, mettere da parte l'alga kombu lasciandola essiccare per un successivo utilizzo, eliminare le foglie di alloro.

Nel frattempo, mondare l'aglio eliminandone anche il germoglio interno, affettarli sottilmente e versarli con 1 C di olio in un tegame.

Unire un pizzico di sale e rosolare a fuoco vivace fino a dorare leggermente, poi unire i funghi scolati e lasciare insapore per 30 secondi, infine aggiungere i ceci, regolare con sale, pepe e paprica dolce a piacere e lasciare insaporire per 10 minuti a fuoco medio, allungando con poca acqua di cottura se necessario. a fine cottura condire con il prezzemolo spezzettato con le mani.

Versare in una padella l'aglio e la cipolla secchi, il peperoncino e il rimanente olio, scaldare, poi unire le cime di rapa scolate e tagliate grossolanamente, salare a piacere e fare saltare a fuoco vivace per un minuto.

Distribuire nei piatti singoli o in un piatto unico da portata, uno strato di cime di rapa, cospargere con i ceci ai funghi, poi formare un altro strato di cime di rapa, coprendo ancora con i ceci e finire con le verdure.

Spolverare con paprica dolce e servire caldo.

10 - INSALATINA FRESCA DI CECI, FINOCCHI E CARCIOFI

http://ilmondodici.blogspot.it/2013/03/insalatina-ceci-carciofi-finocchi-noci.html

Ingredienti:

(per tre persone circa come antipasto, per una persona se piatto unico)

100 gr di ceci lessati precedentemente (preferibilmente con alga kombu);

1 finocchio;

1 cuore di carciofo;

4 noci;

cipollotto fresco a fettine (opzionale)

olio EVO;

succo di limone;

maggiorana, erba cipollina;

sale integrale;

una grattuggiata di zenzero fresco, o una punta di cucchiaino di zenzero secco (opzionale);

una grattuggiata di pepe nero (opzionale).

Come si prepara.

Si tagliano i finocchi fini fini fini, con la mandolina (facendo estrema attenzione a non ferirsi! :) le mandoline sono affamate di dita di donne impegnate in mille cose, tra cui cucinare ;) ne so qualcosa...), o al coltello come preferite; si aggiungono i ceci scolati (se usate quelli in barattolo già lessati ricordatevi di scaiacquarli bene per togliere il sale in eccesso, se li preparate voi e con la pentola a pressione non siete a vostro agio

date un'occhiata a questo post della Ravanella ;) salvatempo, anche io faccio spesso così, con la pressione cuocio solo 10 minuti e poi spengo e ritrovo alla sera i miei legumi cotti a puntino!) e le noci sgusciate e spezzate (sono ricche di omega 3, preziosissime alleate del nostro benessere); si prepara il dressing della nostra insalatina emulsionando olio, succo di limone, cipollotti tagliati finemente, insieme alle spezie, al sale e una grattuggiata di zenzero alla fine e se vi piace anche di pepe nero.

11 - FARINATA DI CECI

http://lemiericetteonline.blogspot.it/2012/11/farinata-di-ceci.html

450 ml acqua

150 gr farina di ceci

1/4 di bicchiere di olio extravergine

Pepe sale integrale

Rosmarino

Olio per la teglia

Mettere la farina in una ciotola e poi versare l'acqua mescolando per togliere i grumi. Lasciare riposare per il tempo necessario. Poi versare l'olio nella farina salare e versare il tutto nella teglia con l'olio sul fondo. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 30 minuti e poi mettere il grill per circa 15 minuti

12 - HUMMUS

http://lemiericetteonline.blogspot.it/2011/03/oggi-cena-con-amici-in-stile-marocco.html

Ceci lessati: 230 gr (è il peso sgocciolato di una lattina)

semi di sesamo: 4 cucchiai

limone: 1 e 1/2

aglio: uno spicchio (più uno per decorare)

olio extra vergine di oliva: 3 cucchiai

sale integrale e pepe macinato fresco

Scolate i ceci, sciacquateli e metteteli nel bicchierone del minipimer. Copriteli a filo di acqua bollente e fateli riposare per una decina di minuti.

Nel frattempo fate tostare i semi di sesamo a fuoco medio in una padella antiaderente: quando vedete che iniziano a saltare (sì, fanno proprio dei salti da mini-grilli...) spegnete e fateli raffreddare.

Versateli nel contenitore con i ceci e aggiungete il succo di un limone e mezzo, uno spicchio d'aglio passato allo schiaccia-aglio, due cucchiai d'olio, un generoso pizzico di sale e una generosissima macinata di pepe. Lavorate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea: se il composto dovesse risultare troppo pastoso, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua (uno alla volta). Regolate di sale e pepe.

Al momento di servirlo, mettete l'hummus in una ciotola e guarnitelo con un cucchiaio d'olio e una spolverata di paprika dolce (se piace anche piccante oppure nulla).

13 - SNACK DI CECI CROCCANTI

http://blog.laviamacrobiotica.it/snack-di-ceci-croccanti/

200 g di ceci lessati

1 cucchiaio di origano

1 cucchiaino di sale marino integrale

1/2 cucchiaino di curry dolce

1 presa di cumino tritato

1 manciata di mandorle bianche ridotte in farina

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Scalda il forno a 180°. Nel frattempo asciuga bene i ceci e togli la buccia strofinandoli. E’ un’operazione che richiede un po’ pazienza, ma è fondamentale per far attaccare meglio il condimento. Trasferiscili in una ciotola e mescolali bene con l’olio. In una ciotola a parte mescola le spezie, il sale e la farina di mandorle. Unisci i ceci e mescola bene.

Disponi i ceci su una teglia coperta con carta forno e distribuiscili in modo che non siano sovrapposti. Inforna e abbassa la temperatura a 150°. Cuoci 30 minuti poi scrolla la teglia per muovere i ceci. A questo punto cuoci per 1 ora. Il tempo totale di cottura è di 1 ora e mezza.

14 - BRISÈE DI CECI

http://briggishome.wordpress.com/2013/03/20/brise-di-ceci-con-broccoli-it/

Ingredienti

50gr di ceci ammollati

50gr di noci

120gr di farina 0

20ml di olio di oliva extravergine

ca 20ml di acqua

Per il ripieno

broccoli

porro

olio di oliva extravergine di oliva

dado vegetale (il mio ha 0,1% di sale)*

erbe aromatiche

crema di peperone**

qualche fiocchetto di ricotta fresca senza sale

Frullate i ceci scolati con le noci.

Aggiungete la farina,l’olio e l’acqua.

Formate un impasto sodo e poi stendetelo in uno stampo, unto con un filo di olio di oliva extravergine.

Fate dei buchini sul fondo con una forchetta.

Cuocete in forno 200° per 15min.

Togliete e preparate il ripieno.

In una padella fate appassire il porro a rondelle in un filo di olio.

Aggiungete un cucchiaio di dado e poi i broccoli, se è necessario versate qualche cucchiaio di acqua.

Quando i broccoli sono cotti ma ancora croccanti, versate la crema di peperone.

Mescolate e poi versate la farcia nello stampo foderato di briseè

Aggiungete qualche fiocchetto di ricotta fresca soda senza sale ed infornate a 200° per 25min.

Mangiate tiepida. Provate, è davvero buonissima!!

Devo provare fare dei biscotti con questo impasto, secondo me vengono mooooolto buoni. :-D

15 - CRACKERS DI CECI

http://briggishome.wordpress.com/2013/03/22/chickapea-crackers-crackers-di-ceci/

300gr di ceci ammollati

100gr di noci

erbe aromatiche fresche o secche

peperoncino

210gr di farina 0

40ml di olio di oliva extravergine

ca 40-50ml di acqua (aggiungete un pò alla volta)

sale se potete

Potete fare in due modi

1)

Frullate i ceci scolati con le noci, le erbe aromatiche ed un pizzico di peperoncino

Aggiungete la farina,l’olio e l’acqua.

Impastate, fate una palla e poi lasciate riposare in frigo un’ora.

L’impasto deve essere tipo quello brisè, asciutto ma non secco, sbricioloso o appiccicoso.

2)

mettete i ceci scolati e tamponati in una pirofila

tostate a 200° per 15min (attenti non farli colorare troppo, se seccano e diventano duri)

in una bacinella mescolate le erbe, il pizzico di peperoncino con l’olio

Versate i ceci caldi nella bacinella e poi mescolate bene che prendano erbe ed olio tutti

Proseguite come sopra.

Dividete l’impasto in due.

Mentre lavorate una parte lasciate l’altra in frigo.

Stendete l’impasto di ca 1/2cm su un foglio di carta forno.

Fate dei buchi nella pasta stesa e poi tagliate a quadrati, rombi, rettangoli come vi piace.

Informate 25min a 200°.

Fate lo stesso con l’altra metà.

16 - HUMMUS DI CECI E TAHINA

http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2013/03/hummus-crema-di-ceci-e-tahina.html

Ingredienti

330g di ceci (già lessati)

2 cucchiai colmi di tahina

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di paprica

1 spicchio di aglio

30ml di limone spremuto

prezzemolo o menta tritati

Tenere in ammollo i ceci (non ricordo quanti, penso circa 200g ma ne ho avanzati parecchi che ho inserito in un insalata mista... a casa mia vengono sempre consumati volentieri) per una notte e poi cuocere in acqua e alloro per un paio di ore facendo attenzione che si asciughi l'acqua.

Pesare 330g di ceci, frullare bene (io, bimby vel. 6 per 10-15 sec), aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne il prezzemolo o la menta), proseguire a frullare per qualche minuto.

Dividere in due parti ed aromatizzare una parte con il prezzemolo e l'altra con la menta.

Prima di servirle, spolverizzare con qualche seme di sesamo e /o paprika.

17 - HUMMUS DI CECI CON PAPRIKA E SPEZIE

http://elcaprichosaludable.blogspot.it/2013/03/hummus-di-ceci-con-paprika-e-spezie.html

Ingredienti

250 gr Ceci bio precotti

Olio d’oliva spremuto a freddo, 2 cucchiai

Succo di 2 limoni bio appena spremuto

1 spicchio d’aglio

Un pizzico di curcuma

½ cucchiaino di Cumino in polvere

½ cucchiaino di Paprika dolce in polvere

1 cucchiaio di Tahina

Sale marino integrale, q.b.

Preparazione

Porre nel frullatore i ceci, l’aglio sbucciato e il succo di limone appena spremuto.

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura dei ceci per ammorbidire.

Riporre il tutto in una terrina.

Aggiungere l’olio a filo e gli ingredienti restanti.

Mescolare con cura.

Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.

18 - PANELLE

http://cindystarblog.blogspot.it/2013/03/street-food-cecioso-per-salutiamoci.html

Ingredienti:

500 g di farina di ceci

1 litro e mezzo di acqua

sale/pepe

olio extravergine di oliva

(anche per friggere)

Setacciare la farina di ceci e versarla in una casseruola dai bordi alti, meglio se antiaderente. Unire l'acqua a freddo poco alla volta, mescolando bene con una frusta per non fare grumi. Aggiungere anche un cucchiaio di olio e mettere sul fuoco cuocendo finchè l'impasto si stacca bene dai bordi della pentola (mescolando ogni tanto sempre per evitare grumi). Versarlo su un tavolo di marmo precedentemente unto, o in un grande vassoio unto, e stenderlo in uno strato di un centimetro di spessore. Lasciare raffreddare bene (io l'ho fatto la mattina per la sera e una volta freddo l'ho coperto con un canovaccio umido), ritagliare dei rombi o dei triangoli e friggerli brevemente in abbondante olio bollente. Scolare su carta assorbente e servire subito.

19 - BRUSCHETTE DI CECI, RADICCHIO E RUCOLA

http://gatadaplarr.blogspot.it/2013/03/bruschetta-di-ceci-radicchio-e-rucola.html

6 fette di pane integrale

1 mestolo di purea di ceci precotti (*)

1 cucchiaiata di ceci interi

2 cespi piccoli di radicchio rosso di Chioggia

1 sacchetto piccolo di rucola

1 pugnetto di foglie di prezzemolo tritate

1 cucchiaio scarso di Tamari

10 cm. di alga Kombu

sale q.b.

olio evo q.b.

Metto a bagno 2 tazze da tè di ceci con 10 cm. circa di alga kombu - prima sciacquata sotto l'acqua corrente - e li lascio in ammollo per un giorno e una notte interi. Il giorno successivo li scolo e risciacquo bene quindi li metto nella pentola a pressione, con il loro pezzetto d'alga, contando per ogni tazza di ceci, 4 tazze d'acqua fredda (perciò in questo caso 8 tazze d'acqua), chiudo la pentola a pressione e porto a cottura fino al fischio a fiamma moderata, quindi abbasso la fiamma al minimo e lascio andare per 2 ore e mezza.

Spengo il fuoco, sposo la pentola e non la apro fino a che non è completamente fredda.

All'apertura scolo, insaporisco i ceci con un cucchiaio di tamari e un filo d'olio evo mescolando bene oppure, li lascio così al naturale con un pò della loro acqua di cottura coperti a filo, fino al momento dell'utilizzo.

Detto questo passiamo alla ricetta vera e propria delle bruschette :)

Pulisco i due cespetti di radicchio di Chioggia, li divido in 4 parti che taglio a loro volta a fettine sottili.

Passo il tutto nell'acqua un paio di volte per sciacquare da eventuale polvere e/o terriccio e poi butto in padella con un filo d'acqua, chiudo con il coperchio e faccio stufare 4-5 minuti fino a che la verdura s'appassisce bene. Aggiusto di sale e un filo d'olio evo e tengo da parte.

Prendo un po’ di foglioline di prezzemolo precedentemente lavate e tamponate e le trito con il coltello.

Per fare la purea di ceci, metto gli stessi nel mixer, metto anche un pò dell'alga cotta, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e frullo fino ad ottenere un composto piuttosto fine e denso. A questo punto, se troppo duro, allungo con un altro pò di acqua di cottura, un cucchiaino di tamari per salare e un cucchiaio di olio evo.

Dò una frullata per amalgamare il tutto, che poi trasferisco in un pentolino e lo metto a scaldare a fiamma molto bassa, con il coperchio mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo scaldo sulla piastra le fette di pane, quando belle dorate da entrambe le parti (ma non bruciate!!!) le metto sul piatto, ci spalmo sopra una bella dose di purea di ceci, cospargo col prezzemolo tritato, sopra metto il radicchio stufato e sopra ancora la rucola spezzettata con le mani.

Condisco con poco sale fino e un filo di olio evo, qualche cecino lasciato intero per decorare e via, si mangia!!!

20 - CECI ARROSTITI

http://viaggiarecomemangiare.blogspot.it/2013/03/ceci-arrostiti-gluten-free.html

Ingredienti : una scatola di ceci cotti 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di tamari (soia con meno sale e senza glutine) due scaglie di aglio 1 cucchiaino dei seguenti semi - coriandolo, finocchietto, anice 1 macinata di pepe fresco meglio se di Szechuan qualche fiocco di peperoncino 2 cucchiaini di malto d'orzo, sale. ( io li ho provati anche con miele di castagno, ma per salutiamoci è permesso solo il malto, quindi rispetto le regole) Preparazione : sciacquare bene dalla salamoia i ceci e scolarli, stenderli su un panno pulito tamponandoli bene per asciugarli. Tamponando si toglieranno anche la maggior parte delle bucce che raccoglierete per buttarle, non importa se alcune rimarranno, lasciateli poi da parte. Ridurre in polvere tutti i semi con il macina caffè, con la lama dal lato piatto schiacciate stofinando l'aglio fino a ridurlo a crema,versare in una terrina e aggiungervi tutti gli altri ingredienti emulsionando bene, versarvi anche i ceci e delicatamente rigirate in modo che tutti i ceci ne siano ben rivestiti. Accendete il forno a 160 gradi ricoprite una leccarda con carta forno e stendete in un solo strato i ceci, infornate per circa 40 minuti, se li volete totalmente croccanti basterà lasciarli un po' di più.

21 - TORTA QUASI PASQUALINA ALLE ROSOLE

http://www.goccedaria.it/item/torta-quasipasqualina-di-rosole.html

ingredienti per la base:

avanzo di pasta madre rinfrescata il giorno prima con farina 2 (saranno stati 150 gr) e tenuta in frigo

2 cucchiai di olio evo

100 ml acqua

farina integrale di grano duro appena macinata q.b. (circa 150 gr, ma prendetelo a spanne)

1 pizzico di sale fino integrale

Preparazione della base:

Aggiungere all'avanzo di pasta madre 100 ml di acqua e scioglierla appena, aggiungere l'olio e il sale e infine la farina finchè ne prende. Alla fine dovreste ottenere una palla liscia e omogenea abbastanza compatta. Lasciarla riposare per una mezzoretta. Nel frattempo preparate il ripieno.

Ingredienti per il ripieno:

mezzo kg di rosole fresche

100 gr di farina di ceci

acqua qb (circa 200 ml)

1 rametto di rosmarino

sale fino integrale qb

olio evo qb

pepe a piacere

1 spicchio d'aglio

Preparazione del ripieno:

Per prima cosa preparate una pastella con la farina di ceci mescolandola all'acqua in modo da ottenere una crema piuttosto liquida. Aggiungete il rametto di rosmarino e mettete a riposare.

Lavate bene le rosole e mettetele in padella con un filo d'olio, un po' d'acqua e lo spicchio d'aglio. Coprite e lasciate cuocere finché le foglie saranno tenere. Aggiustate di sale.

Passatele su una terrina e tagliatele col coltello. Riprendete la pastella di ceci, togliete il rosmarino e aggiungete un filo d'olio, un po' di sale e un po' di pepe se vi piace. Versate la pastella sulle rosole.

Preparazione della torta salata:

Accendete il forno a 180° (io uso ventilato, vedete voi cosa si addice meglio al vostro forno).

Riprendete l'impasto, disponetelo su carta forno leggermente infarinata e stendetelo molto sottile col mattarello.

Posizionatelo su una teglia da crostata. Versate il ripieno sulla sfoglia e stendetelo e richiudete i lati della sfoglia verso il centro (se vi basta potete farla anche del tutto chiusa, io ho preferito lasciare aperto il centro della torta).

Quando il forno è in temperatura infornate per una mezzora.

Lasciate raffreddare leggermente e servite. E' buonissima anche il giorno dopo anche non calda.

22 - FARINATA DI CECI AI CIPOLLOTTI STUFATI

http://www.pappaecicci.com/2013/03/salutiamoci-con-i-ceci-tocca-me.html

Ingredienti 900 ml di acqua 300 g di farina di ceci sale q.b. pepe q.b. olio evo 100 ml + un po’ per la teglia un mazzetto di cipollotti freschi

Preparazione in una padella antiaderente fate rosolare con poco olio e un po’di sale i cipollotti tagliati a rondelle e stufateli, spegnete e tenete da parte. Mettete in una terrina la farina nella classica forma a fontana e versate al centro, un po’ alla volta, l'acqua Mescolate il tutto per bene facendo attenzione ai grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo, che lascerete riposare, mescolando di tanto in tanto, dalle 4-5 ore, fino ad arrivare alle 10 ore, coperto con un coperchio e fuori dal frigorifero. Trascorso il tempo necessario, è probabile che si sia formata della schiuma in superficie: toglietela con un mestolo forato. Aggiungete al composto il sale e mezzo bicchiere di olio, versate il restante olio in una teglia in alluminio abbastanza grande (circa 40 cm di diametro o se non l’avete in due teglie più piccole, la farinata deve essere sottile) coprendone tutto il fondo. Ora mettete la teglia con l’olio in forno caldo a 250° e fatela ben scaldare, quando sarà rovente, facendo attenzione, toglietela dal forno, versate dentro la teglia il composto di ceci, aggiungete in superficie i cipollotti precedentemente stufati e fate cuocere in forno sempre a 250° per circa mezz'ora fino a quando la farinata non risulti di un bel colore dorato.

23 - CECI ARROSTO CON CURRY TIMO E ROSMARINO

http://briggishome.wordpress.com/2013/03/30/ceci-arrosto-con-curry-timo-e-rosmarino-it/

250gr di ceci ammollato durante una notte ,scolati ed asciugati oio di oliva extravergine paprika cumino curry (sale se lo potete usare) buccia grattugiata di un limone timo rosmarino Versare i ceci asciugati in una pirofila e arrostire in forno già caldo a 250° per 10min. Dare una scurlata alla pirofila, aiutandosi con cucchiaio di legno per smuovere i ceci che si sono attaccati al fondo- Arrostire per altri 10min. Per sapere se sono pronti, premete leggermente se sono croccanti fuori e morbidi dentro sono pronti. Attenti se cambiano colore, allora sono secchi e duri. 24 - HUMMUS

http://golositavegane.blogspot.it/2012/02/hummus.html

Ingredienti

- 100g di ceci - 1cucchiaio di tahina - limone - sale - menta - coriandolo - pepe - aglio in polvere - noce moscata

Mettete in ammollo i ceci per tutta la notte o anche per un giorno intero. Lessate i ceci, o metteteli direttamente nel frullatore se usate quelli precotti, frullateli ed aggiungete sale, pepe, noce moscata, aglio, menta (sarebbe meglio quella fresca, se non è periodo mettete quella secca) e del coriandolo pestato finemente. Alla fine aggiungete la salsa tahina ed il succo di limone.

25 – PATE’ DI CECI

http://golositavegane.blogspot.it/2012/04/pate-di-ceci.html

Ingredienti

- ceci - sale - olio evo - olio al peperoncino - pesto alla sarda - pane carasau - carote crude - aceto balsamico

Frullate i ceci bolliti in acqua, aggiungete sale, olio al peperoncino, olio extravergine d’oliva, pesto alla sarda (origano, basilico, alloro, prezzemolo, erba cipollina, pinoli, spinaci e sale marino di Sardegna). Servite con del pane carasau, carote e gocce di aceto balsamico.

PRIMI PIATTI

26 - BASMATI INTEGRALE CON RADICCHIO DI VERONA E UVETTA

http://www.kitchenbloodykitchen.com/2013/03/basmati-integrale-con-radicchio-e-uvetta.html

Se preferite prepararlo in anticipo scolate il riso e raffreddatelo sciacquandolo con abbondante acqua fredda e usate uvetta ammollata. Potrete servire il riso a temperatura ambiente o saltarlo brevemente in padella al momento di servirlo.

Ingredienti per 4 porzioni:

300 g di riso basmati integrale

120 g di uvetta sultanina

1 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

250 g di ceci già lessati

2 o 3 teste di radicchio di Verona

qualche fettina di cipolla rossa

qualche foglia di prezzemolo tritato

succo di limone

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Procedimento:

Lavate bene il riso per rimuovere polvere e impurità, quindi lessatelo in abbondante acqua bollente salata per circa 20 minuti, o finché non sarà cotto ma ancora leggermente al dente.

Scolate il riso e versatelo in una terrina, aggiungendo immediatamente l'uvetta che assorbirà un po' di umidità grazie al calore del riso.

Scaldate un cucchiaio d'olio in padella. Aggiungete le spezie, fate sfrigolare qualche istante facendo attenzione a non bruciarle e aggiungete i ceci. Lasciateli scaldare un minuto, quindi aggiungeteli al riso. Mescolate bene, quindi lasciatelo riposare 5 minuti.

Mentre il riso riposa affettate il radicchio, eliminando il torsolo e le parti bianche più dure.

Aggiungete il radicchio al riso assieme a qualche fettina di cipolla rossa tagliata finemente e al prezzemolo.

Regolate olio, sale, pepe e spruzzate con succo di limone: per la quantità regolatevi secondo il vostro gusto.

Servire tiepido.

27 - CREMA DI CECI E CAROTE ALLO ZENZERO*

http://www.paciocchidifrancy.com/2013/03/salutiamoci-marzo-con-una-crema-di-ceci.html#more

Ceci ( 100 gr di ceci secchi dovrebbero bastare per 4 persone, prò regolatevi a seconda delle vostre abitudini )

Carote

Un pezzetto di zenzero

Salvia

Olio

Sale

Pepe

* volutamente non indico dosi precise, dato che dovete regolarvi a seconda delle vostre esigenze e abitudini. Comunque, per una persona, ho usato 25 gr di ceci secchi, una carota, 250 ml di brodo vegetale.

Preparazione

Fate ammollare i ceci in acqua fredda per 12 ore, quindi cuoceteli in pentola a pressione per 45’ o in pentola normale per 1 ora. In una padella dai bordi alti, fate rosolare un po’ di olio, la salvia e un pezzetto di zenzero grattugiato. Aggiungete le carote (indicativamente una a persona), coprite di acqua e portate a cottura, aggiungendo altra acqua se dovesse asciugarsi troppo. A metà cottura aggiungt anche i ceci e altra acqua o brodo vegetale. Quando tutto sarà tenero, toglite la salvia e passate al mixer fino ad ottener una crema liscia. Aggiustate di sale e pepe, quindi servite con alcuni ceci saltati in padella per renderli croccanti.

orecchiette alla crema di cipolla e ceci

28 - ORECCHIETTE ALLA CREMA DI CIPOLLA E CECI

http://www.ilgiardinodipietra.com/2013/02/orecchiette-alla-crema-di-cipolla-e-ceci.html

Ingredienti: 150 gr ceci secchi un cucchiaio di passata di pomodoro sale, pepe aglio, due spicchi due cipolle ramate belle grosse olio EVO peperoncino a piacere un cucchiaio di limone spremuto una foglia di alloro rosmarino Orecchiette grosse per 4 (340/400 a seconda dell'appetito) Cuoci i ceci ponendoli in acqua fredda a portando a bollore. 10 minuti in pressione o 30 minuti circa a fuoco vivo. Taglia sottili aglio e cipolla e fai dorare in olio (4 cucchiai circa) insieme ad alloro e rosmarino a fuoco molto dolce per almeno dieci minuti: la cipolla deve essere dorata ma non bruciacchiata. Aggiungi il peperoncino. Aggiungi i ceci cotti e scolati. fai insaporire e aggiungi il pomodoro e un bicchiere d'acqua. Nel frattempo fai cuocere le orecchiette. Preleva metà dei ceci e frullali insieme a mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta. Scola le orecchiette molto al dente ed aggiungile al sugo facendole finire di cuocere. Aggiungi acqua calda se occorre. Devono restare morbide nel sughetto. Buon appetito.

29 - ZUPPA DI CECI E VERDURE

http://briggishome.wordpress.com/2007/12/11/zuppa-di-ceci-e-verdure/

500gr di ceci secchi 5 patate 3 carote 1 costa di sedano verde 1 cipolla grande olio di oliva extravergine dado (sale)

nella pentola a pressione, mettere un filo di olio e far appassire la cipolla tagliata a fette e il sedano a

rondelle. aggiungere i ceci sciacquati sotto l’acqua fredda, le carote tagliate a rondelle e le patate a tocchetti. versare sopra 2litri di acqua fredda ed aggiungere due cucchiai di dado vegetale. chiudere il coperchio e cuocere dal fischio :1,30min se avete una pentola a pressione svizzera dalla terza tacca: 1,30min

servire con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe se lo fate il giorno prima e riscaldate(aggiungendo un pò di acqua) viene ancora più buono.

30 - ZUPPETTA DI CECI E SPINACI AL CURRY CON BASMATI INTEGRALE

http://latanadelriccio.wordpress.com/2011/10/27/zuppetta-di-ceci-e-spinaci-al-curry-con-basmati-integrale/

Ingredienti per una porzione abbondante:

1 bicchiere di ceci cotti 1 pugno di spinaci freschi 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino abbondante di curry 1 tazza di brodo vegetale 1 cucchiaino di olio evo

per il riso:

60 gr di riso basmati integrale il doppio del suo volume in acqua un pizzico di sale grosso integrale un cucchiaino di gomasio alle alghe (facoltativo)

Scaldare a fuoco basso l’olio con l’aglio sbucciato ma intero e il curry. Quando si comincia a sprigionare il sapore delle spezie aggiungere i ceci e rigirare il tutto per due minuti.

Lavare gli spinaci, tagliarli a striscioline, sgocciolarli leggermente ed aggiungerli ai ceci lasciando cuocere ancora 5 minuti.

Versare nella pentola il brodo bollente, coprire e lasciar sobbollire 20 minuti in modo che i sapori si amalgamino.

Nel frattempo versare il riso in una pentola con il doppio del suo volume di acqua fredda e il sale. Coprire e lasciar cuocere sul fuoco più piccolo al minimo finché non avrà assorbito tutta l’acqua (ci vorrà circa una mezz’ora).

Mettere sul fondo di una ciotola il gomasio (ma va bene anche un cucchiaino di semi di sesamo tostati). Versare il riso premendolo leggermente con il dorso di un cucchiaio e lasciar riposare un paio di minuti prima di capovolgerlo sul piatto da portata su cui appoggerete la ciotola della zuppetta.

31 - ZUPPA DI CAVOLO NERO E CECI

http://crumpetsandco.wordpress.com/2013/03/08/zuppa-di-cavolo-nero-e-ceci-cavolo-nero-and-chickpea-soup/

Ingredienti

1 mazzo di cavolo nero

2 porri piccoli

2 cavoli rapa piccoli

250 gr di ceci già lessati (si trovano bio al NaturaSì)

1 carota abbastanza grande

olio evo

sale qb

Miscela di erbespezie Remedia “saporita” (origano, timo, santoreggia, aglio, peperoncino, scalogno)

brodo vegetale qb

In una casseruola far scaldare due cucchiai d’olio evo e mettere a stufare per qualche minuto i porri tagliati a rondelle fini. Aggiungere il cavolo nero tagliato a listarelle, mescolare bene e far stufare per qualche minuto, unire il cavolo rapa e la carota tagliati a cubetti non troppo grandi, dopodichè versare il brodo caldo a sufficienza per coprir bene le verdure. Lasciarle cuocere finchè ben tenere e 5 minuti prima di spegnere unire i ceci già lessati, la miscela di erbe e aggiustare di sale. Mescolare bene e servire la zuppa bella calda e corroborante!

32 - ZUPPA DI CECI NERI

http://feelfreeglutenfree.com/2013/03/09/ceci-per-salutiamoci/

Ingredienti (facciamo per 4 persone..): due bicchieri di ceci secchi messi in ammollo per almeno 12 ore con un pezzetto di alga kombu; un bicchiere

di ceci neri ammollati per 24 ore sempre con un pezzzetto di alga kombu. Olio EVO a vostro piacere; un porro; due spicchi d’aglio; mezza cipolla; quattro tazze d’acqua; sale; un quarto di zucca di medie dimensioni.

L’acqua di ammollo dei ceci va cambiata almeno due volte nelle 12 ore, e almeno tre nelle 24 ore. Sicuramente non è una ricetta fast, ma l’attesa verrà ricompensata! Una volta trascorse le ore di ammollo ho cotto nella pentola a pressione i ceci bianchi con tre tazze d’acqua (fresca, quella dell’ammollo non deve essere utilizzata per la cottura), un po’ di sale e sempre l’alga kombu. L’ammollo favorisce la dispersione dell’acido fitico e l’alga fa sì che i legumi rimangano più digeribili. Prima di chiudere la pentola a pressione ho fatto schiumare i ceci, poi ho aggiunto un po’ di sale e l’alga, quindi ho chiuso. Ho lasciato cuocere per circa 1 ora e 30 minuti dal fischio. Stesso procedimento anche per i ceci neri, ma li ho lasciati cuocere almeno 20 minuti in più. Nel frattempo, nella mia superbellissima pentola di coccio, ho preparato un soffritto con olio EVO e porro: andate a occhio e a gusto, non potete sbagliare. Infine ho tagliato la zucca a pezzetti (cubetti di circa mezzo centimetro, più o meno…). Una volta cotti, ho aggiunto al soffritto i ceci bianchi con la loro acqua di cottura e ho lasciato andare a fuoco lento ancora per un’altra mezz’oretta. I ceci neri invece li ho fatti saltare in una pentola con un po’ di olio, aglio e cipolla tritata finemente in modo che si insaporissero per bene. A questo punto, con il frullatore a immersione, ho passato (frullato) i ceci bianchi e li ho lasciati riposare coperti, mentre la dadolata di zucca felicemente friggeva sul fuoco. La consistenza del passato deve essere quello di una zuppa, quindi se risultasse troppo denso aggiungete un po’ di acqua, se fosse troppo liquido fate cuocere scoperto per qualche minuto a fiamma sostenuta. Quando la zucca si è rosolata per bene l’ho affogata nel passato di ceci e ho impiattato mettendo al centro una bella cucchiaiata di ceci neri. Una delizia. Se volete potete aggiungere nel soffritto del rosmarino o della salvia o una foglia di alloro. Io per questa volta ho preferito non aggiungere nulla, ma questi aromi ci stanno sicuramente benissimo.

33 - STUFATO DI ZUCCA E CECI AL TIMO

http://crumpetsandco.wordpress.com/2013/03/10/stufato-di-zucca-e-ceci-al-timo-pumpkin-and-chickpea-stew/

per 1/2 porzioni:

250 gr di zucca già pulita e tagliati a pezzi

150 gr di ceci già lessati (se ne trovano di ottimi bio al NaturaSì)

brodo vegetale qb

timo fresco (io ho usato 4 rametti piccoli) o secco in caso non ne abbiate

peperoncino qb (a vostro gusto)

olio evo

sale qb

1 scalogno


Mettere in una padella 2 cucchiai d’olio evo lo scalogno tritato e l’aglio, far soffriggere 1 minuto o due e poi aggiungere la zucca a tocchetti, rigirare 1 minuto e poi aggiungere brodo caldo fin quasi a coprir la zucca. Aggiungere del sale e lasciar stufare finchè la zucca è tenera, se serve aggiungere altro brodo caldo. a metà cottura ho tolto l’aglio. I ceci vanno aggiunti quando la zucca è quasi pronta, li si lascia stufare assieme qualche minuto, aggiungendo anche il timo (io ho usato 4 rametti di timo fresco, lavati e sgranate le foglioline al momento), il peperoncino e aggiustando di sale se serve. Togliere dal fuoco, aggiungerci un filo di olio evo a crudo, impiattare e servire o come contorno o come piatto unico insieme a del riso o orzo.

34 - ROASTED PUMPKIN HUMMUS

http://peanutincookingland.blogspot.it/2013/03/di-auguripremi-e-ringraziamenti-e-se.html

(per 6 persone)

ceci (pesati già cotti): 500 g

zucca: 1/4 di zucca gialla (più o meno il peso dei ceci)

rosmarino: 2 rametti

tahin: 3 cucchiai

aglio: 3 spicchi (uno per l'hummus e due per la cottura della zucca)

limone: il succo di mezzo

curcuma

cumino

parika

semi di zucca

Preriscaldate il forno a 200°, ungete una teglia con i bordi alti di olio di oliva e ponetevi i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio con la buccia. Adagiate la zucca tagliata a pezzi ancora con la buccia e cuocete mezz'ora-quaranta minuti finchè non è morbida. Fate raffreddare, quindi mettetela a pezzetti nel robot da

cucina con i ceci scolati (di cui avrete conservato l'acqua di cottura). Dare una prima frullata per ridurre il tutto in purea, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti esclusi i semi di zucca. Mettete in un recipiente e decorate con ii semini di zucca, quindi conservate in frigo prima di servire.

35 - SFORMATO DI POLENTA CECI E ZUCCA

http://www.goccedaria.it/item/sformato-di-polenta-ceci-e-zucca.html

ingredienti (per una pirofila quadrata 25 x 25):

polenta avanzata (vanno bene sia le fette che la polentina morbida, io di solito ho la seconda)

ceci già cotti (vedi sopra), circa 200 gr

mezza zucca delica piccola

mezza cipolla dorata

un rametto di rosmarino

olio evo qb

procedimento:

Tagliare la zucca a pezzi non troppo piccoli e cuocerla al forno o a vapore. Con una forchetta togliere la polpa e schiacciarla e mettere da parte le bucce (potete usarle come snack da mangiare tal quale).

In una padella versare un po' d'olio e far rosolare la cipolla tritata finemente con il rametto di rosmarino. Aggiungere i ceci e farli insaporire per bene.

Nel frattempo versare nella pirofila la polenta in modo da creare uno strato uniforme sul fondo. Versare sulla polenta i ceci e finire con la polpa di zucca. Infornare per 20 minuti a 200°.

Servire a cucchiaiate.

36 - GNOCCHI DI CECI CON ZUCCA E SALVIA

http://inviaggioincucina.blogspot.it/2013/03/gnocchi-di-ceci-con-zucca-e-salvia.html

Ingredienti (per 4-5 persone):

500 gr di ceci lessati e ben scolati 160 gr di farina integrale bio 1 uovo leggermente sbattuto 500 gr di polpa di zucca Un cipollotto 10 foglie di salvia Olio evo q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Frullate i ceci lessati e ben scolati, impastate il purè ottenuto in una ciotola con l'uovo sbattuto, la farina e una presa di sale.

Fate rosolare leggermente il cipollotto tritato con le foglie di salvia e 5 cucchiai d'olio evo, unite la zucca tagliata a piccoli dadini e fatela stufare a fiamma dolce con coperchio, regolate di sale.

Durante la cottura, quando vedrete che la zucca si sarà asciugata, aggiungete un po' d'acqua (la consistenza che dovete ottenere alla fine è quella di una crema piuttosto morbida).

Su un piano leggermente infarinato formate con l'impasto di ceci dei filoncini spessi circa 2-3 cm, tagliate gli gnocchi e disponeteli su un vassoio infarinato, fateli riposare per una decina di minuti, poi

cuoceteli in abbondante acqua salata e man mano che saliranno a galla raccoglieteli e metteteli nella pentola insieme alla crema di zucca.

Finita la cottura degli gnocchi fateli saltare velocemente insieme al condimento aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

Impiattate, date un giro d'olio evo a crudo e spolverate con un pochino di pepe (io ho usato quello rosa).

37 - CUPOLINE CON SORPRESA DI CECI

http://broccolocarota.wordpress.com/2013/03/11/cupoline-con-sorpresa-di-ceci/

Ingredienti:2verza

-300 gr. di ceci cotti

-1/2 cucchiaino di semi di finocchio

-1/2 cucchiaino di semi di cumino

-1 cucchiaino di curcuma2peperoncini verdi piccanti

-assafetida q.b.

-sale q.b.

-1 carota

-foglie di verza

-peperoncino verde piccante fresco q.b.

-olio e.v.o. q.b.

Procedimento:

Lavare le foglie grandi esterne della verza. Cuocerle per pochi minuti in acqua salata bollente. 2Scolarle e asciugarle tamponandole con della carta da cucina. 1In un tegame versare l’olio extravergine d’oliva e grattugiare un po’ di assafetida. Mescolare, quindi aggiungere i semi di finocchio e di cumino e la curcuma. Aggiungete anche il peperoncino verde piccante: solo voi sapete quanto sopportate il piccante! Avrete nel frattempo sbucciato la carota e affettata sottilmente, facendo dei piccoli bastoncini. Cuocere la carota per alcuni minuti coperta, aggiungendo acqua se necessario e quando questa comincerà ad ammorbidirsi versate i ceci e lasciate cuocere ancora per un po’. 14Con l’aiuto del mixer frullate il tutto avendo cura di togliere le carote e tenendole a parte. Salate. A questo punto prendete gli stampini, io ho usato quelli in silicone, e ungeteli con l’olio. Cominciate a foderarli con una foglia di verza, e lasciate che sbordi un poco. Ho tolto la costa centrale perché grossa. Sistemate all’interno le carote facendo un primo strato poi aggiungete la purea di ceci. Continuate così ripartendo con una foglia di verza, le carote, la purea. Quando sarete al colmo, non vi resta che chiudere rivoltando l’eccesso di foglie di verza, che sbordavano, all’interno dello stampino. Un filo d’olio e infornateli circa 30 minuti, a 160-180°. Sulla temperatura del forno e il tempo state attenti perché ogni forno ha un suo personale modo di operare!

38 - CECI, CARCIOFI E PATATE RIFATTI AL POMODORO

http://sonoiosandra.blogspot.it/2013/03/ceci-carciofi-e-patate-e-il-bloggaline.html

5 carciofi freschi

5 patate medie a pasta gialla

ceci lessati un paio di romaiuoli colmi con la loro acqua

pomodori pelati 200 gr.

aglio

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

farina integrale

pulite i carciofi: lo so, una rogna. per prima cosa preparare acqua fredda acidulata e passatevi il limone sulle mani se non volete usare i guanti per evitare di annerirvi le mani.

tagliate in quattro i carciofi e usate anche i gambi, che una volta ben sbucciati sono buonissimi. con le foglie esterne se avete coraggio potete fare una tisana... un po' amara ma un ottima depurazione per il fegato.

pulite le patate, lavatele bene perchè userete anche la buccia. io le passo con un bruschino di plastica e le tengo in ammollo per qualche minuto. taglietele a fette di mezzo centimento e lasciatele in acqua fredda.

infarinate i carciofi con la farina integrale e friggetele in olio di oliva, idem con le fette di patate.

lasciateli a sgoccialere sulla carta assorbente e intanto preparate il pomodoro.

in una padella mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero e fatelo soffriggere. aggiungete il pomodoro e una mezza tazza di acqua e fatelo andare con un po' di sale e pepe per 10 minuti. quando il pomodoro sarà cotto aggiungete i ceci con un po' della loro acqua di cottura, i carciofi e le patate e fatelo cuocere per altri 2 o 3 minuti....

potete accomodarvi con un bel filone di pane e buon appetito!

39 - INSALATA DI SPINACI

http://www.cucinadellanima.it/2013/03/insalata-piatto-unico-di-primavera/


foglie di spinaci (a volontà)

insalatina da taglio (a volontà)

100g di ceci cotti

1 cucchiaino di miso

3 cucchiai di olio

Lavate le verdure, asciugatele quindi mettetele in una terrina. Aggiungete i ceci. A parte emulsionate con una forchetta il miso con l’olio. Versate sopra all’insalata e mescolate accuratamente. Servite con del pane di segale.

40 - PASTA CON I CECI E I CARCIOFI

http://ilmondodici.blogspot.it/2013/03/pasta-con-ceci-e-carciofi.html

Ingredienti:

70 gr di pasta integrale del formato che preferite, meglio se bio;

2 cucchiai di ceci lessati precedentemente (preferibilmente con alga kombu);

carciofi stufati (circa mezzo a persona);

pochissima carota e cipolla per il soffritto;

maggiorana e succo di limone, oppure prezzemolo e un pochino di aglio;

olio EVO;

sale integrale.

Come si prepara.

Preparata la base per il sugo facendo soffriggere per pochi secondi in un filo di olio EVO un po' di carota

tagliata fine fine e di cipolla o porro affettati finemente, insieme a poco sale. Stufate quindi i carciofi con un po' di acqua. Aggiungete l'insieme che preferite tra succo di limone e maggiorana, o uno spicchietto piccolo d'aglio con uno stuzzicadente (per poterlo rimuovere facilmente prima di servire) e prezzemolo fresco tritato, che si affaccia in questi giorni nei vasi, quasi a fine cottura, e stufate brevemente anche i ceci precedentemente lessati.

Saltate quindi la pasta nelle verdure stufate, condite con un filo di olio EVO e servite!

41 - VELLUTATA DI CECI CON DADOLATA DI GAMBERI

http://lemiericetteonline.blogspot.it/2012/09/vellutata-di-ceci-con-dadolata-di.html

50 gr di ceci secchi ammollati per almeno una notte

Sedano, cipolla, carota, alloro

Olio

Dado verdure granulare bio

Acqua o brodo q.b.

Dadini di gamberi scottati in padella

La prima cosa da fare è ammollare i ceci per una notte, scaldare l'olio e rosolare bene gli aromi con l'alloro, rosolare poi i ceci e togliere l'alloro. Coprire con il brodo (o acqua e dado) e lasciare sobbollire per almeno 40 minuti e assaggiare se sono morbidi.

Quando sono ben cotti frullarli e servire mettendo in ciascun piatto i dadini di gamberi scottati!

42 - GNOCCHETTI DI CECI AL SUGO DI POMODORO

http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2013/03/gnocchetti-di-ceci-con-sugo-al-pomodoro.html

Ingredienti per 4 persone

Gnocchetti

200g di ceci secchi (2 scatole di ceci )

1uovo

230g di farina

10g di sale

5g di olio evo

rosmarino

alloro

Sugo di pomodoro

10 pomodorini a ciliegino

1 cucchiaio di passata homemade

olio evo

1 scalogno

Lasciare in ammollo i ceci per una notte, cuocerli poi in acqua con aggiunta di 1 rametto di rosmarino e una foglia di alloro.

Frullare i ceci dopo averli scolati in modo da renderli una pasta (con il bimby vel. 5-6 per 10secondi).

Aggiungere l'uovo,il sale e l'olio, miscelare (con il bimby: vel. 5 per 15 secondi) e poi aggiungere la farina e impastare (con bimby vel. 5 per 30 secondi con l'aiuto della spatola).

Impastare a mano, fare delle biscioline di diametro 5mm, e poi tagliare a tocchetti, formando dei piccoli gnocchetti.

Preparare un sugo di pomodoro: tritatare lo scalogno, soffriggere in olio evo con aggiunta di pomodorini tagliati in due e un poco di salsa di pomodoro. Aggiustare di sale.

Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata per 5 minuti, dopo l'alzata del bollore e poi condire spadellando in padella.

Servire ben caldo con formaggio grattugiato o un poco di pane grattugiato tostato.

43 - BASMATI E RISO SELVAGGIO CON CECI, CIPOLLA FRITTA E CRANBERRIES

http://www.kitchenbloodykitchen.com/2013/03/basmati-e-riso-selvaggio-con-ceci.html

Ingredienti per 4 porzioni:

50 g di riso selvaggio

220 g di riso basmati o thai

2 cucchiaini di semi di cumino

1,5 cucchiaini di curry

250 g di ceci già lessati

1 cipolla media

1,5 cucchiai di farina

100 g di cranberries essiccati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di cilantro tritato

1 cucchiaio di aneto tritato


olio di semi di arachidi, per friggere

sale

pepe

Procedimento:

Lessate il riso selvaggio in abbondante acqua salata. Sulla confezione indicano 30 minuti di cottura ma dopo 20 vi consiglio di assaggiarlo, tenetelo un po' al dente. Scolatelo e mettetelo da parte.

Cuocete il riso basmati: scaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola dal fondo spesso e tostatevi il riso a fuoco alto, mescolando continuamente, finché il riso sarà ben caldo.

Abbassate il fuoco e aggiungete 330 g di acqua bollente e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolate con delicatezza, mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Non è necessario mescolare né aprire il coperchio per controllare la cottura: fareste uscire parte del vapore necessario alla perfetta cottura del riso, tenete il fuoco al minimo e non avrete necessità di controllare nulla.

Togliete la casseruola dal fuoco, copritela con un panno pulito e rimettete il coperchio. Lasciate riposare il riso per 10 minuti.

Nel frattempo preparate i ceci: scaldate un cucchiaio d'olio in una padella pulita, a fuoco alto. Aggiungete

i semi di cumino e il curry, attendete un paio di secondi (attenzione, non perdete di vista le spezie o potrebbero bruciare!) e aggiungete i ceci e un pizzico di sale.

Fate insaporire per un paio di minuti, quindi metteteli da parte.

Tagliate la cipolla a fette sottili, cospargetele con la farina e mescolate bene con le mani in modo che sia distribuita in modo uniforme.

Friggete la cipolla, poco per volta, in olio profondo a 170/180º, finché sarà dorata. Trasferitela man mano in un colino di metallo per far scolare l'olio in eccesso, e infine su un piatto coperto di carta da cucina.

Sgranate il basmati e mescolatelo con il riso selvaggio, la cipolla, i ceci e i cranberries. Aggiungete le erbe fresche tritate, mescolate e regolate sale e pepe secondo il vostro gusto.

Servite tiepido o a temperatura ambiente.

44 -CECINA CON HUMMUS DI CAROTE

http://it.julskitchen.com/ricette/cecina-con-hummus-di-carote


600 ml di acqua

12 g di sale fino

90 g di olio di semi di girasole bio

pepe nero macinato fresco

Versa l’acqua a filo nella farina di ceci, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Quando l’acqua è stata del tutto incorporata aggiungi l’olio e il sale.

Lascia riposare l’impasto per almeno mezzora.

Preriscalda il forno al massimo o a 250°C almeno, ungi una teglia (25 x 40 cm) di olio e versa l’impasto in uno strato finissimo, massimo 3 o 4 millimetri.

Cuoci la torta di ceci per 20 – 25 minuti, finché non diventa croccante e dorata in superficie e ancora morbida dentro.

Servi calda con abbondante pepe nero macinato al momento.

45 - VELLUTTA DI CECI E PORRI CON ZENZERO E VANIGLIA

http://cindystarblog.blogspot.it/2013/03/vellutata-di-ceci-e-porri-con-zenzero-e.html

Per 4 persone:

250 g di ceci lessi *

2 porri

2 patate

4 foglie di alloro

1 litro di brodo vegetale

(o fatto con dado vegetale homemade)

un pezzettino di zenzero fresco

mandorle a scaglie, tostate leggermente

olio aromatico:

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 cm. di bacca di vaniglia

1 spicchio di aglio


* lasciare in ammollo i ceci secchi per almeno 12 ore nel doppio del loro volume di acqua a temperatura ambiente con un pizzico di sale, cambiando l'acqua un paio di volte; risciacquare più volte e gettare quelli saliti in superficie (perchè bucati); cuocere in pentola, a fiamma bassissima (devono solo sobbollire piano piano) o in pentola a pressione, nel doppio del loro volume di acqua fredda, aggiungendo un mazzetto di aromi preferiti, si sala a fine cottura.

46 - ZUPPA DI FARRO E CECI

http://cucinandosenza.blogspot.it/2009/01/zuppa-di-farro-e-ceci.html

Ingredienti

300 g di ceci secchi, 250 g di farro perlato, 1 carota, 1 gambo di sedano, i cipolla, 1 patata piccola, 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 1 pezzetto di alga kombu, olio EVO 50 g, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione

I ceci hanno bisogno di un lungo ammollo (almeno 24 ore) e di una lunghissima cottura in una pentola di coccio o a fondo spesso (almeno 3 o 4 ore) a fuoco bassissimo, con l'aggiunta di un pezzetto di alga Kombu e salvia. Altrimenti utilizzate dei ceci in scatola di buona qualità.

Lessate il farro perlato ponendolo in acqua fredda, con pochissimo sale, portandolo a bollore lentamente (circa 25-30 minuti).

Mettete in una casseruola la cipolla tritata fine con 2 cucchiai di acqua, a fuoco basso fatela diventare trasparente e quando si sarà asciugata aggiungere l’olio EVO, il peperoncino (secondo i vostri gusti), la carota ed il sedano tritati.

Mescolate con cura e aggiungete i ceci scolati dalla loro acqua, tenendone da parte un po', il concentrato di pomodoro, la patata sbucciata (per addensare il tutto) e lasciate cuocere per 10 minuti.

Legate il rametto di rosmarino con dello spago (per estrarlo poi con facilità) e unitelo ai ceci, aggiungete anche 1/2 di litro di acqua calda.

Unite il farro lessato e scolato e i ceci interi tenuti da parte, aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire per altri 15 minuti.

Far riposare la zuppa (raffreddata) in frigorifero fino al giorno dopo.

Riscaldare a fuoco dolce e servire con un filo d'olio extravergine di oliva e una macinata di pepe fresco.

47 - RISOTTO SEMINTEGRALE CURRY E CECI IN PENTOLA A PRESSIONE

http://latanadelriccio.wordpress.com/2013/03/14/risotto-semintegrale-curry-e-ceci-in-pentola-a-pressione/

Ingredienti per due persone:

160 gr di riso carnaroli semintegrale

due volte e mezzo in volume di acqua

due cucchiaini di curcuma

un cucchiaino di curry

un cucchiaino di dado vegetale

una tazza di ceci cotti

uno scalogno

un cucchiaio di olio evo

Soffriggere dolcemente lo scalogno nell’olio evo con le spezie nella pentola a pressione, dopodiché versare il riso e tostarlo per un paio di minuti. Coprire con l’acqua fredda, versare anche il dado vegetale, chiudere la pentola e portare a pressione.

Al fischio abbassare la fiamma e calcolare 12 minuti. Lasciar scendere la temperatura per altri 4-5 minuti, aprire e versare i ceci lasciando insaporire per bene.

48 - CURRY DI CECI CON CHAPATI INTEGRALI

http://inviaggioincucina.blogspot.it/2013/03/curry-di-ceci-con-chapati-integrali.html

Ingredienti (per 4 persone)

Per il curry:

300 gr di ceci secchi

1 foglia di alloro

1 cipolla

1 pomodoro

1 peperoncino verde

250 ml di latte di cocco

1 spicchio d'aglio e 1/2

1 cm di radice di zenzero

Olio di semi bio spremuto a freddo q.b.

2 cucchiaini da caffè di cumino

1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo

1 cucchiaino da caffè di semi di senape

1 cucchiaino di curcuma

2 cucchiaini da caffè della miscela per curry che preferite

(io la preparo da me tostando, tritando e dosando le spezie a mio gusto)

Sale.q.b.

Peperoncino q.b.

Foglie di coriandolo tritate q.b.

Per i chapati:

500 gr di farina integrale di grano tenero

250 ml di acqua

2 cucchiai d'olio di semi bio spremuto a freddo

2 cucchiai di yogurt al naturale o di soia

1 cucchiaino di sale

Mettete a bagno in acqua fredda i ceci un giorno prima, sciacquateli e lessateli in acqua salata insieme a una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato.

Impastate gli ingredienti per fare i chapati e lasciate la pasta a riposare in una ciotola sigillata da pellicola per almeno un'ora.

Fate brevemente tostare in una piccola padella e a fiamma media i semi di coriandolo e uno dei cucchiaini di cumino previsti, poi pestellateli riducendoli in polvere.

Mettete a rosolare la cipolla tagliata finemente con l'aglio e lo zenzero tritati, quando tutto comincia appena a sfrigolare mettere insieme i semi di senape, il restante cucchiaino di cumino e il peperoncino verde tagliato a pezzi.

Quando dopo circa un minuto i semi cominciano a scoppiettare, aggiungete quelli in polvere che avete precedentemente pestellato, la curcuma e la miscela per curry, quindi mettete insieme i ceci lessati con un po' della loro acqua di cottura, il latte di cocco e il pomodoro tagliato a pezzi.

Regolate di sale e peperoncino e lasciate cuocere fino a che non raggiungete una consistenza abbastanza densa e i ceci saranno teneri ma non disfatti.

Condite con coriandolo fresco tritato prima di servire.

Prendete la pasta dei chapati, fate delle palline di circa 4 cm di diametro e stendetele sottilmente con il mattarello su un piano infarinato (utilizzate la stessa farina della ricetta).

Fate riscaldare bene una padella dal fondo alto e fate cuocere i chapati dal primo lato, quando cominciano a fare le bolle girateli, con una paletta schiacciate delicatamente dove si gonfiano senza rompere la pasta.

Man mano che sono cotti impilateli uno sopra l'altro in un piatto avvolti da uno strofinaccio pulito.

Serviteli possibilmente ancora caldi con il curry.

49 - GNOCCHETTI DI FARINA DI CECI E GRANO DURO

http://cinciadelbosco.blogspot.it/2013/03/gnocchetti-di-farina-di-ceci-e-grano.html

Per gli gnocchi

150 gr. farina di ceci

150 gr. farina di grano duro integrale

0,300 Lt. acqua (calda)

Per il sugo:

una bella manciata di bietoline

2 cucch. di funghi secchi

1 cipolla

salsa di pomodoro

Miscelare le due farine e aggiungere l'acqua calda, impastare e lasciar raffreddare l'impasto. Fare dei salamini e formare gli gnocchi.

Per il sugo ho pensato ad un gusto bietole e funghi, tipo "zimin". Così ho raccolto le microbietoline rimaste nell'orto, le ho tritate e le ho passate con un po' di olio evo in padella insieme alla cipolla, ho aggiunto i funghi ammollati e ho lasciato insaporire per una decina di minuti, ho aggiunto un tocco di pomodoro per legare il tutto. Gli gnocchi hanno un buon gusto di ceci e si sono sposati bene con questo sughetto. Ho qualche perplessità sulla loro consistenza, erano buoni, ma penso che la prossima volta proverò a mettere meno acqua e a farli più piccini, meno gnocchi e più tipo cavatelli o gnocco sardo. Chissà se qualcuno ha già provato?

50 - STUFATO DI ZUCCA E CECI SPEZIATO

http://www.pappaecicci.com/2013/03/stufato-di-zucca-e-ceci-speziato.html

Ingredienti Una piccola cipolla 100 gr di patate a tocchetti 200 gr di zucca a tocchetti 150 gr di ceci cotti Curry a piacere 2 cucchiai di Olio evo Un cucchiaino di dado vegetale home made PREPARAZIONE affettate finemente una piccola cipolla e lasciatela stufare con l’olio di oliva, se serve aggiungete un goccio di acqua. Aggiungete le patate e la zucca, spolverate generosamente con il curry, salate e allungate ancora con altra acqua e il dado vegetale Dopo 5 minuti unite anche i ceci cotti e fate insaporire per una decina di minuti, regolando la densità a vostro piacere con altra acqua se serve.

51 - ZUPPA DI CECI E FARRO AL ROSMARINO

http://blog.giallozafferano.it/incucinaconilnaturopata/zuppa-di-ceci-e-farro-al-rosmarino-e-timo/


Ceci secchi bio, 500 gr.

Farro bio, 200 gr.

Aglio, 2 spicchi

Rosmarino fresco, 2 rametti

Timo fresco, 2 rametti

Brodo vegetale senza glutammato

Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per 12 ore o per una notte intera. Trascorso il tempo di ammollo, scolateli e cuoceteli in abbondante acqua salata per circa un’ora o poco più.

Pulite il timo e il rosmarino e tritateli insieme agli spicchi d’aglio. In un tegame, preferibilmente in coccio, scaldate l’olio e soffriggete la metà del trito di aglio e aromatiche. Unite il farro precedentemente lavato e insaporitelo nel soffritto.

Scolate i ceci dall’acqua di cottura e ponetene la metà nella casseruola insieme al farro. Coprite con il brodo vegetale.

Mettete l’altra metà dei ceci nel bicchiere del frullatore con poco brodo e riduceteli in purea. Unite agli ingredienti nella casseruola e mescolate ripetutamente per amalgamare.

Cuocete per circa 20 minuti, quindi spegnete il fuoco e cospargete la zuppa con il restante trito di aglio e aromi e con olio a crudo.

52 - FIDEUÀ CON PASSATINA DI CECI, GAMBERONI E PESTO QUASI GENOVESE

http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2013/03/fideua-con-passatina-di-ceci-gamberoni.html

per 5 persone

250 gr di spaghetti spezzati (io ho usato quelli senza glutine della Garofalo)

500 gr di gamberoni

250 gr ceci già cotti

una cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

un cucchiaio di concentrato di pomodoro Mutti alle verdure

erbette (prezzemolo, basilico, timo)

fumetto di gamberoni

sale

olio evo

Salsa quasi genovese (di accompagnamento)

mezzo spicchio d'aglio

200 gr di basilico fresco

100 gr di mandorle

sale

olio evo

La sera prima mettete a bagno i ceci (io faccio tutta la confezione e poi quelli che non mi servono li surgelo per future preparazioni). La mattina dopo sciacquateli, mettete nella pentola a pressione un po' d'olio, mezza cipolla tritata e fate stufare. Quindi aggiungete i ceci, l'acqua fino a comprirli e superarli di un dito, chiudete la pentola a pressione e dal momento del fischio, fateli bollire per 20 minuti. Quindi fate evaporare e solo dopo aprite il coperchio. Salate solo adesso. Quindi frullatene un po'.

Lavate e pulite i gamberoni. Lasciate le teste solo a 5 di loro che serviranno come decorazione del piatto. Quindi in una larga casseruola mettete a scaldare dell'olio con mezza cipolla tritata e aggiungete le teste e i carapaci dei gamberoni. Fate tostare, quindi sfumate col vino bianco. Aggiungete il concentrato di pomodoro, dell'acqua, le erbette, il sale e fate cuocere a lungo. Quindi filtrate il brodo ottenuto.

Preparate il pesto "genovese". In realtà il mio pesto non è con i pinoli, ma con le mandorle, come si usa qui in Sicilia. Per questo lo definisco quasi genovese. Il procedimento però è lo stesso (anche se non lo faccio

col mortaio, che ho comprato, ma solo per supplire alla mancanza della volta scorsa).

Mettete in un bicchiere alto il basilico, le mandorle, mezzo spicchio d'aglio, il sale e abbondante olio evo e frullate con un mixer ad immersione. Io aggiungo anche un cubetto di ghiaccio per evitare che il pesto si scurisca.

Nella stessa casseruola, dove avete fatto il fumetto, che avete messo da parte, aggiungete olio e fate tostare gli spaghetti spezzati. Quindi cominciate a bagnare col brodo dei gamberoni, mescolando spesso, fino a quando gli spaghetti non saranno pronti (circa 8 minuti) e salate. Fuori dal fuoco, aggiungete i gamberoni a pezzi e mescolate. Il calore degli spaghetti li cuocerà.

Mentre cuocete gli spaghetti spezzati, una padella larga mettete un filo d'olio evo e fate cuocere i 5 gamberoni con la testa, circa due minuti per lato.

Presentazione del piatto.

In un piatto fondo, fate un letto con la passatina dei ceci, quindi al centro, mettete gli spaghetti spezzati, decorate con un gamberone e la salsa al pesto. Aggiungete un filo d'olio a crudo.

53 - GNOCCHETTI DI CECI ALLA CREMA DI CARCIOFI

http://cindystarblog.blogspot.fr/2013/03/gnocchetti-di-ceci-alla-crema-di.html

500 g di ceci lessi *

100 g circa di farina integrale di grano saraceno bio

(la mia era mista saraceno/farro)

sale

poco latte di soia, circa mezzo bicchiere

* peso da cotti e scolati, si possono usare quelli sottovetro bio

Frullare i ceci fino a ridurli a polvere finissima, aggiungere il sale ed impastarli con la farina e il latte (aggiungendolo poco alla volta) fino ad ottenere un composto compatto e che non si sbriciola. Regolarsi con il latte, ne può servire un goccio di più o un goccio di meno.

Come per gli gnocchi di patate, tagliare un pezzo di composto e arrotolarlo sotto i palmi delle mani sul piano infarinato formando un bigolo. Col coltello tagliare gli gnocchi della grandezza desiderata e disporli su un canovaccio leggermente infarinato. Proseguire fino ad esaurimento del composto.

Per la crema di carciofi:

gambi di carciofi trifolati in padella

3 o 4 cipollotti


semi di sesamo tostati

peperoncino

lievito in fiocchi

qualche mandorla tritata

Affettare i cipollotti, soffriggerli leggermente in poco olio e poi stufarli 5 minuti aggiungendo un goccio di acqua. Tenerne una metà da parte per la guarnizione. Nella metà restante aggiungere i gambi di carciofo, far insaporire e poi frullare tutto con il minipimer. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, sono pronti quando vengono a galla. Scolarli morbidi e spadellarli con la crema di carciofi, unendo un goccio di acqua di cottura (se necessario) per mantenere la crema ben morbida. Impiattare e servire con una spolverata di mandorle, sesamo e lievito ed un pizzico di peperoncino. Completare con i cipollotti stufati tenuti da parte, se ben accetti.

Se non piace avere i cipollotti stufati nel piatto, basterà frullarli tutti insieme ai carciofi.

Per la crema arancione (in estate):

1 peperone rosso

1 peperone giallo

500 g di carote


sale

peperoncino secco frantumato o fresco a fettine

lievito in fiocchi

Lessare le carote e tagliarle a tocchetti.

Scottare in acqua bollente i peperoni per 15 minuti, spelllarli, eliminare i semi.

Frullare insieme carote e peperoni, salare ed usare questa salsa per spadellare gli gnocchetti, aggiungendo dell'acqua di cottura se risultasse troppo asciutta.

Spolverare con peperoncino e un pizzico di lievito in fiocchi.

54 - QUADROTTI DI POLENTA E CECI ALLA CREMA DI BROCCOLO NERO

http://ricettealverde.blogspot.it/2013/03/quadrotti-di-polenta-e-ceci-alla-crema.html

Ingredienti:

200 grammi di farina di mais semi integrale bramata

250 grammi di ceci già cotti e scolati

olio evo

sale marino integrale

Per la crema di broccolo nero:

qualche cimetta di broccolo nero

succo di limone

olio evo o tahin

sale marino integrale

Mettere a bollire 600 grammi circa di acqua leggermente salata. Raggiunto il bollore unite la farina poco alla volta mescolando per bene per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per circa quaranta minuti, mescolando spesso e, se necessario, aggiungete dell'acqua calda in corso di cottura. Infine spegnete ed unite i ceci. Amalgamateli alla polenta e stendete il tutto su un tagliere. Lasciate intiepidire e ritagliate dei quadretti. Nel frattempo preparate la crema. Cuocete a vapore i broccoletti e frullateli insieme ad un po' d'acqua, del sale, del succo di limone e un filo d'olio evo oppure un cucchiaio di tahin.

Salate a piacere e condite i quadretti con la crema ottenuta. Servite tiepidi o anche freddi, sono degli ottimi finger food!

55 - FREGOLA AL SUGO DI CECI CON QUENELLE DI CAPRINO VEG

http://ravanellocurioso.wordpress.com/2013/03/27/fregola-al-sugo-di-ceci-con-quenelle-di-caprino-veg/


400 gr di fregola bio

250 gr di ceci lessati

700 ml di passata di pomodoro bio

1 bicchiere di vino rosso

mix di aromi mediterranei (rosmarino, salvia, origano)

olio EVO qb

sale integrale

400 gr di caprino veg (ottenuto scolando 1 kg di yogurt di soia)

Procedimento: Tostare la fregola in una casseruola dal fondo alto, con un cucchiaio di olio EVO, avendo cura di girare spesso. Sfumare con un bicchiere di vino, da aggiungere poco alla volta. Salare, unire gli aromi e far assorbire il liquido completamente. A questo punto versare i ceci e la passata di pomodoro e portare la fregola a cottura in circa 20 minuti. Rabboccare all’occorrenza con altro liquido o brodo vegetale.

Nel frattempo insaporire il caprino veg: mescolare la crema di yogurt con olio EVO, pepe, spezie e sale. Preparare due cucchiai per fare le quenelle, come mostrato già in questo post.

Quando la fregola è cotta, servire subito nei piatti ed arricchire con una quenelle di caprino. Da gustare fumante … vedrete che goduria!

56 -CECINA


Ingredienti:


750 g di acqua

sale

pepe macinato fresco


teglia da forno 30x40 cm.

- Mescolare la farina con l'acqua evitando che si formino grumi e salare.

- Lasciare riposare il composto coperto per almeno un paio di ore, girandolo ogni tanto in modo che la farina non si depositi sul fondo.

- Sarebbe meglio usare una teglia di rame stagnato da forno, ma in mancanza va bene anche una antiaderente o una in alluminio rinforzato monouso. Ungere abbondantemente la teglia, versarci il composto (deve essere uno strato molto sottile, mezzo centimetro), dare una mescolata in modo che l'olio si mescoli con la pastella e infornare in forno ben caldo, anche 220/230° e cuocere finchè presenta una bella crosticina dorata, 20/30 minuti. Per una cottura uniforme girare la teglia a metà cottura.

- Appena sfornata cospargere con una bella macinata di pepe, tagliare a fette e servire.

Ottima come aperitivo, anche per accompagnare antipasti misti.

Speciale addentata in riva al mare, in buona compagnia, come quella gustata un paio di anni fa sulla terrazzetta dell'Agave, ciacolando spensieratamente tra un boccone cecioso e un sorso generoso di allegre bollicine!

57 - PANELLE


Ingredienti:

500 g di farina di ceci 1 litro e mezzo di acqua sale/pepe olio extravergine di oliva (anche per friggere) Setacciare la farina di ceci e versarla in una casseruola dai bordi alti, meglio se antiaderente.

Unire l'acqua a freddo poco alla volta, mescolando bene con una frusta per non fare grumi. Aggiungere anche un cucchiaio di olio e mettere sul fuoco cuocendo finchè l'impasto si stacca bene dai bordi della pentola (mescolando ogni tanto sempre per evitare grumi). Versarlo su un tavolo di marmo precedentemente unto, o in un grande vassoio unto, e stenderlo in uno strato di un centimetro di spessore. Lasciare raffreddare bene (io l'ho fatto la mattina per la sera e una volta freddo l'ho coperto con un canovaccio umido), ritagliare dei rombi o dei triangoli e friggerli brevemente in abbondante olio bollente. Scolare su carta assorbente e servire subito.

58 - PENNETTE AL TARASSACO E CECI

http://crumpetsandco.wordpress.com/2013/03/25/pennette-al-tarassaco-e-ceci-pasta-with-dandelion-greens-and-chickpeas/

Il tarassaco una volta raccolto potete sbollentarlo e poi conservarlo anche in freezer! …l’idea per questa

- per 2 persone:

150 gr di pennette

100 gr di ceci già lessati

80 gr di tarassaco già sbollentato

una decina di olive nere già denocciolate

4-5 pomodori secchi

olio evo


Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tritare grossolanamente il tarassaco già cotto. In una padella antiaderente, far scaldare l’olio evo ed unirvi l’aglio, dopo un minuto aggiungere il tarassaco e farlo insaporire bene, qualche minuto, aggiungendo anche un goccio d’acqua di cottura della pasta. Quando il tarassaco è ben insaporito, togliere l’aglio, unirvi i ceci, i pomodori secchi tagliuzzati e le olive nere denocciolate a pezzetti. Quando la pasta è pronta, scolarla ed unirla in padella con il resto degli ingredienti, far saltare qualche minuto, con un filo di olio evo a crudo. Impiattare e servire.

59 - TORTA DI CECI

http://paneepomodoro.wordpress.com/2013/03/25/torta-di-ceci/

Ingredienti:


740 g di acqua

sale

rosmarino (facoltativo)

pepe dei piaceri Tec-Al

olio EVO Dante

Procedimento:

La torta di ceci ha bisogno di alcune ore di riposo: io in genere la preparo prima di pranzo per cuocerla a cena. Versare la farina di ceci in una ciotola e versare l’acqua. Per evitare che si formino grumi versarne poca all’inizio in cui sciogliere la farina, quindi unire la restante. Salare, unire il rosmarino se lo gradite, coprire e lasciar riposare. Accendere il forno a 220°C e, quando è caldo, posizionare la teglia ricoperta da abbondante olio di oliva extravergine. In questo modo, quando verserete la pastella, a contatto con l’olio caldo creerà subito una crosticina che permetterà di non attaccarsi (questo è un segreto che ho provato nelle varie sperimentazioni!). Dunque, dopo pochi minuti, togliere la teglia e versarvi la farinata a cui avrete tolto la schiuma in superficie con una schiumarola. Infornare immediatamente e cuocere per circa 15-20 minuti (a seconda del forno). Se necessario, verso la fine accendere la ventilazione. Spolverizzato con del pepe e servite con della focaccia o con delle baguette.

60 - CREMA DI CECI E PORCINI, UN PIATTO DI MONTAGNA

http://www.saleepepequantobasta.com/2013/03/crema-di-ceci-e-porcini-un-piatto-di.html


300 g di pasta mista

2 tazze di ceci lessati

2 funghi porcini

2 rametti di rosmarino

2 spicchi d'aglio

1 foglia d'alloro

olio extravergine d'oliva

sale

In una pentola capace, insaporire i ceci con olio, aglio, sale e rosmarino. Eliminare l'aglio e il rosmarino e frullare i ceci, allungare con acqua e cuocervi la pasta. A parte soffriggere i porcini affettati con ancora un po' d'olio, l'altro spicchio d'aglio, la foglia d'alloro e un pizzico di sale. Eliminare l'aglio e l'alloro e unire i porcini alla pasta quando è a metà cottura. Portare a cottura e poi servire con un filo d'olio a crudo.

61 – CONSOMME’ VEGAN

http://golositavegane.blogspot.it/2012/03/consomme-vegan.html

Ingredienti per il brodo

- acqua - miso - alga combu - alloro - maggiorana - paprika dolce Ingredienti per l’hummus

- 100g di ceci - 1C di tahina - limone - sale - menta - coriandolo - pepe - aglio in polvere - noce moscata - curcuma

Ingredienti per completare

- gambo di broccolo

- olio evo - carote

Preparate il seitan partendo dall’instant seitan o dalla farina. Preparate il brodo utilizzando l’alga combu, il miso, la maggiorana, l’alloro e la paprika dolce. Fate cuocere il seitan per 45-50 minuti. Quando avrete finito di mangiare il seitan prendete il brodo usato per cucinarlo (e conservarlo) per fare questa delizia di consommé! Lessate il gambo di un broccolo nel brodo di seitan. Quando è pronto frullate tutto ed aggiungete dell’olio evo. Nel frattempo preparate l’hummus come da ricetta aggiungendo anche la curcuma per dare quel bel colore giallo. Tagliate le carote a metà e dividetele in 4 per il verso della lunghezza. Disponete nel piatto due quenelles (spiego come farle qui), tutto intorno le carote per l’hummus e versate lentamente il consommè. Vi consiglio di mangiare prima l’hummus con le carote e poi gustare il consommè.

Bon appétit!

61 – SUPERMINESTRA

http://golositavegane.blogspot.it/2012/01/superminestra.html


- 20g di soia nera - 20g di soia verde - 20g di azuki - 20g di lenticchie - 20g di lenticchie rosa - 20g di fave - 20g di cicerchia - 20g di ceci - 20g di fagioli rossi - 20g di fagioli neri - 20g di fagioli borlotti - 20g di fagioli cannellini - 20g di fagioli dell’occhio - 1 patata - 1 scalogno

- ½ cipolla rossa - 1 carota - 1 costa di sedano - 1C di miso - brodo di seitan - aglio in polvere - pepe - sale - peperoncino - olio evo - lievito alimentare in scaglie - semi di girasole

Mettete in ammollo la sera prima tutti i legumi. Preparate il brodo usando l’acqua della cottura del seitan (o semplicemente l’acqua) con scalogno, cipolla rossa, carota e sedano tagliati a tocchetti, lessate i legumi per circa 50 minuti. A metà cottura aggiungete la patata tagliata a tocchetti piccoli. A fine cottura aggiungete il miso, l’aglio, il pepe, il peperoncino ed aggiustate di sale. Lasciate riposare alcune ore per renderla ancora più buona. Al momento di servire aggiungete il lievito alimentare in scaglie e dell’olio a crudo. Oppure tostate dei semi di girasole da aggiungere insieme all’olio.

62 – VELLUTATA MORBIDA

http://golositavegane.blogspot.it/2012/02/vellutata-morbida.html


- 1 scalogno - il gambo di 1 broccolo - 1 carota - 1 patata - 1 topinambur

- ceci in barattolo (se avete tempo ovviamente sono meglio quelli secchi) - olio evo - gomasio

Pulite, tagliate e mettete in una pentola lo scalogno, il gambo del broccolo, la carota, la patata, il topinambur in acqua a bollire per 45’ circa. Aggiungete ora i ceci, fate cuocere ancora per 10’, frullate tutto.

Servite con olio a crudo e gomasio.

63 – ZUPPA ALLA PROVENZALE

http://golositavegane.blogspot.it/2012/04/zuppa-alla-provenzale.html

Ingredienti

- brodo del seitan - ceci - broccolo romano - pane integrale - olio evo - aglio in polvere - sale

Per fare la zuppa in realtà bastano i primi 3 ingredienti, facilissima! Tutto sta nel brodo del seitan, molto saporito perché già presenti tante spezie: peperoncino, maggiorana, alloro, sale, pepe, aglio e tamari. E poi il rilascio del gusto del seitan per i 45’ di cottura gli donano quel tocco in più.

Nel brodo io ho messo gli avanzi del broccolo romano, foglie e torsolo tagliato a pezzetti. Ho fatto bollire, quando il broccolo si è ammorbidito ho messo una lattina di ceci biologici, ho cucinato ancora per un paio di minuti ed eccola qui pronta.

Se volete servirla come l’ho fatta io vi consiglio vivamente quel tocco in più che i miei amici mi hanno proposto: la bruschetta da pucciare dentro, fatta di pane tostato, olio, sale e tanto aglio! ^_^

SECONDI PIATTI

64 - MERLUZZO CON CECI ALL’ARANCIA

http://briggishome.wordpress.com/2008/11/05/merluzzo-con-ceci-allarancia/

700gr di filetto di merluzzo surgelato 3 arance 350gr di ceci aromatici* 8filetti di acciuga sott’olio 1 spicchio d’aglio peperoncino prezzemolo

mettere le acciughe con un filo d’olio, l’aglio spellato e schiacciato, il succo di 2 arance e la buccia tagliata a listarelle di una arancia in una grande padella e far cuocere a fuoco dolce per 5-6min, schiacciando le acciughe con un cucchiaio di legno. aggiungere metà del prezzemolo tritato, mescolare far insaporire e aggiungere i filetti di merluzzo congelati. quando il merluzzo è cotto, togliere più possibile e mettere da parte. nella padella aggiungere i ceci scolati e far insaporire per un paio di minuti. rimettere insieme i filetti di merluzzo, far cuocere ancora per pochissimo.

spellare a vivo l’arancia rimasta e tagliarla a fette sottili. distribuire le fette di arancia nei piatti e unire i filetti di merluzzo e i ceci. spolverare con abbondante peperoncino e prezzemolo.

65 - POLPETTE DI CECI E MAIS CON SALSA DI YOGURT AL TAHIN

http://latanadelriccio.wordpress.com/2012/08/13/polpette-di-ceci-e-mais-con-salsa-di-yogurt-al-tahin/

Ingredienti per due porzioni:

2 tazze di ceci cotti 1 scalogno 1 carota 1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di mais cotto 1 cucchiaio di lievito in scaglie 1 cucchiaio semola di grano duro 1 cucchiaio di semi di sesamo sale e olio evo q.b.

per la salsa:

200 gr di yogurt di soia 1 spicchio d’aglio 2 cucchiaini di tahin 1 pizzico di sale il succo di mezzo limone erba cipollina

Preparare un trito con lo scalogno, la carota ed il rosmarino ed appassirlo in padella con un cucchiaio di olio evo. Nel frattempo frullare grossolanamente i ceci.

Una volta che le verdure saranno morbide, aggiungere il mais, rigirare per un minuto ed infine aggiungere anche il composto di ceci lasciandolo insaporire per qualche minuto, aggiustando di sale.

Mescolare al composto anche il lievito in scaglie e lasciar raffreddare completamente in frigo.

Formare delle polpette aiutandosi con le mani umide, ed impanarle in un misto di semola di grano duro e semi di sesamo.

Preparare la salsa: mescolare lo yogurt per renderlo cremoso, aggiungere il succo di limone, il sale ed il tahin. Pulire uno spicchio d’aglio scartando anche il germoglio centrale e metterlo nella salsa. Lasciar insaporire in frigo per trenta minuti.

Cuocere le polpette a piacere in padella o al forno con un filo di olio evo.

Servirle con la salsa e qualche filo di erba cipollina.

66 - FALAFEL

http://latanadelriccio.wordpress.com/2013/03/02/falafel-per-salutiamoci/

Ingredienti per circa 15 falafel:

250 gr di ceci secchi 4 cm di alga kombu un pizzico di sale un pizzico di aglio in polvere 3 cucchiai di prezzemolo tritato un pizzico di cumino un pizzico di sale

olio evo

Lasciare i ceci in ammollo per 48 ore con l’alga cambiando l’acqua almeno 4 volte. Scartare l’alga, scolarli, sciacquarli e tritarli finemente nel robot con le spezie ed il sale.

Compattare il composto in un contenitore ermetico e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.

Prelevare il composto a cucchiaiate e formare le polpettine con le mani umide grandi più o meno quanto una noce. Man mano adagiarle sulla teglia ricoperta con carta forno.

A questo punto è possibile congelarle o cuocerle direttamente in padella con un filo di olio evo. Nel caso in cui fossero surgelate è opportuno coprire la padella in cui stanno cuocendo in modo da assicurare una cottura uniforme.

67 - POLPETTE DI CECI

http://briggishome.wordpress.com/2013/03/14/polpette-di-ceci-it/

400gr di ceci 1 pezzo di porro prezzemolo 3 cucchiaini di semi di cumino 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 1 cucchiaino di paprika farina di mais tostato(tostate voi in una padellina senza grasso) olio di oliva extravergine pepe

Lasciare i ceci in ammollo 18ore cambiando l’acqua almeno 3 volte per (o più, i miei alla fine sono stati ammollati per oltre 24ore) Scolarli e frullarli con il porro a rondelle, il prezzemolo e le spezie. Lasciare riposare l’impasto per un’ora in frigo.

Prendere piccole porzioni di impasto e formare delle polpette, più piccole, più sfiziose. Se l’impasto è troppo umido aggiungere un po’ di farina o come ho fatto io farina di mais tostato. Friggerle nell’olio bollente per ca 4 min girandole ogni tanto.. Lasciare scolare su della carta da cucina. Oppure fate come me, formando delle polpette un po’ più grosse irregolari, metterle su una placca da forno coperta da carta forno e cuocerle in forno a 200° per ca 20-25min (dipende quanto grosse le avete fatte) Come dicevo prima, sono più buone fritte. Ma sono buonissime anche cotte al forno. Servirle infilzati su uno stecchino come finger food oppure con una bella insalata di mista di verza sbollentata (tagliata sottile) per 30sec (e poi raffreddata subito), arance, carote e porro. Servita così, nessuno (o quasi ;D) si accorgerà che è verza.

68 - HAMBURGER DI CECI E SEITAN ALLE OLIVE PICCANTI

http://lemiericetteonline.blogspot.it/2013/01/hamburger-di-ceci-e-seitan-alle-olive.html

Ingredienti per tre hamburger da circa 200 gr l'uno

1 scatola di ceci (250 gr scolati)

1 panetto di seitan

1 scalogno

Pan grattato integrale 3 cucchiai circa

1 uovo o pari peso di albume

1 cucchiaio di olive piccanti

Sale rosa integrale

Olio evo

Soffriggere lo scalogno poi aggiungere i ceci scolati e il seitan a dadini e insaporire bene aggiungendo anche aromi a piacere. Mettere tutto nel frullatore e aggiungere l'albume, le olive e un cucchiaio di pan grattato. Regolare con il restante pan grattato per ottenere un composto denso ma non duro.

Formare gli hamburger e dorarli in padella su entrambi i lati!

69 - PITA CON HUMMUS E CROCCHETTE DI CECI E CARCIOFI

http://ilmondodici.blogspot.it/2013/03/giro-pita-alternativo-in-verde.html

Ingredienti:

(per singola piadina)

60 grammi di farina di grano duro macinata a pietra;

60 grammi di farina di grano tenero integrale;

50 grammi, circa, di acqua.

15 grammi di olio EVO;

2/4 grammi di sale;

La quantità di acqua dipende dal tipo di farina, regolate le vostre dosi considerando di voler ottenere una consistenza solida ma elastica, andrà poi stesa a mattarello molto sottile, aggiungete quindi all'acqua la farina un po' alla volta, e solo alla fine sale e olio.

Si cuoce poi su una piastra antiaderente, io uso il testo romagnolo in ghisa, pochi minuti per parte.

Volendo si può aggiungere un cucchiaio di pasta madre, per renderla più morbida.

Aggiungete poi sulla metà della pita un po' di hummus, un po' di insalatina, un paio di crocchette di ceci e carciofi e un po' di salsina speziata

70 - CROCCHETTE DI CECI E CARCIOFI

http://ilmondodici.blogspot.it/2013/03/crocchette-di-ceci-e-carciofi.html

Ingredienti

(per una decina di crocchette, da moltiplicare a piacere)

100 gr di ceci bio SECCHI;

1 cipolla bio dorata o/e qualche fettina di porro;

1 carota

2 carciofi stufati, gambi compresi (o 4 gambi se avete usato i cuori per fare l'insalata o altro)

1 cucchiaino abbondante di maggiorana secca o parecchi rametti se fresca (solo le foglioline);

una punta di cucchiaino di erba cipollina secca e origano (giusto per darne un sentore, ma non deve essere la nota determinante)

olio EVO qb

sale integrale

Come si preparano

Lasciare in ammollo i ceci per 36/48 ore, cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.

Mettere in un robot da cucina la cipolla (e/o i porri) e la carota e tritare finemente, mettere a stufare con un

goccino di acqua, un po' di sale, un filo di olio evo e le spezie a fine cottura.

Nel frattempo tritare, sempre nel robot da cucina, i ceci scolati, metterli quando sono ridotti in poltiglia in un recipiente capiente, aggiungere le verdure stufate, miscelare bene per ottenere un composto omogeneo, se serve aggiustare di sale e aggiungere un po' di olio.

Sagomare con le mani unte di olio EVO polpette schiacciate della misura preferita (le mie hanno un diametro di circa 5 cm e sono ottenute con un coppabiscotti tondo, nella prima fotografia usandone uno a forma di cuore). Infornare per 25 minuti a 170 gradi, in modalità ventilato.

71 - POLPETTE DI CECI E CAVOLO RAPA

http://crumpetsandco.wordpress.com/2013/03/19/polpette-di-ceci-e-cavolo-rapa-chickpeas-and-kohlrabi-fritters/

per 8 polpette:

1 cavolo rapa medio

250 gr di ceci già lessati

2 cipollotti

1 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

un pizzico di peperoncino

sale e pepe

olio di semi di girasole bio, spremuto a freddo (se ne trova uno ottimo, bio alla Coop)

Pulire i cipollotti e tenere parte della parte verde, tagliarli grossolanamente e frullarli in un robot con i ceci ben scolati e sciacquati. Grattugiare il cavolo rapa con una grattugia medio-larga ed unirvi il mix di ceci, le spezie sale e pepe. Mescolare bene per ottenere un mix compatto, i ceci diventando cremosi aiutano in questo. Formare delle polpette piatte e metterle su un piatto e poi lasciarle riposare almeno una mezz’ora in frigo. Scaldare un filo d’olio di semi di girasole in una padella antiaderente e cuocervi le polpette qualche minuto per lato. Asciugarle leggermente su carta assorbente e servirle.

72 - BACCALA’ IN BRODO DI CECI E CARCIOFI

http://muvara.blogspot.com.es/2013/03/salutiamoci-baccala-in-brodo-di-ceci-e.html

Ingredienti:

2 manciate di ceci secchi

2 carciofi

100 gr. di baccalà desalato

chiodi di garofano a piacere

rosmarino q.b.

sale marino q.b.

pomodoro secco

Preparazione:

La notte prima mettete in ammollo i ceci in abbondante acqua. L'indomani scolateli e metteteli in una pentola capiente con un po' di rosmarino, di chiodi di garofano e di sale. Coprite con abbondante acqua e fate cuocere per 25 minuti con il coperchio. Trascorso quel tempo, aggiungete i carciofi puliti delle foglie esterne e tagliati a fette grosse, aggiungete acqua per coprire il tutto, aggiustate di sale, coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 25 minuti. Verificate la cottura dei ceci e dei carciofi, versate il pomodoro secco lavato e tagliato a pezzetti fini e dopo qualche minuto il baccalà. Fate cuocere per 10 minuti e servite.

73 - LA SCHISCIA GLUTEN FREE

http://feelfreeglutenfree.com/2013/03/20/la-schiscia-gluten-free-versione-ii/

Ingredienti:

150 gr di lievito madre senza glutine rinfrescato tre giorni prima

170 ml di acqua (la dose dovrebbe essere tra 150 e 215 ml)

100 gr di farina di mais bianca*

60 gr di farina mix B (vorrei tanto evitare le farine dietoterapiche, ma per ora gli esperimenti fatti sono sempre stati deludenti, quindi mi oriento almeno su quelle che non contengono zucchero, né lattosio)

50 gr di farina Werz

15 gr di farina di riso impalpabile*

100 gr di polpa di zucca cotta al forno

5 ml di olio EVO

1 cucchiaino di succo di mela concentrato

sale

Le proporzioni tra lievito, acqua e farina le ho fatte basandomi sulle indicazioni di Olga ed Emanuela

descritte nel loro libro Ricettario per celiaci. Panetteria senza glutine, Aliberti editore, Reggio Emilia 2010, p. 47

Ho messo il lievito madre in una ciotola di vetro, ho aggiunto l’acqua tiepida nella quale ho sciolto il succo di mela concentrato e ho lasciato riposare per una mezz’oretta.

Dopo di che ho aggiunto le farine, la polpa di zucca (che nel frattempo ho cotto in forno) schiacciata con una forchetta, l’olio, il sale, e ho impastato il tutto per qualche minuto con un cucchiaio di legno (non avevo voglia di avviare l’impastatrice e ho fatto anche un po’ di ginnastica!!!).

La consistenza dell’impasto deve essere appiccicoso, ma non liquido: un impasto morbido, ma compatto, per intenderci.

Quando si è amalgamato per bene, ho coperto la ciotola con un telo di cotone e ho lasciato lievitare in forno tiepido per tutta la notte.

Beeeello!! Anche questa volta il “miracolo” si è compiuto. L’impasto è lievitato.

Ho preso la mia bella spianatoia, c’ho appoggiato sopra un foglio di carta da forno un po’ infarinato e ho rovesciato l’impasto: regolate la farina in modo tale che non vi si appiccichi tutto sulle mani. Non ne serve molta, vedrete che diventa subito lavorabile.

Fate le vostre pagnotte (con le dosi ne escono 6 circa) e appiattitele come per fare il pane arabo.

Io le ho lasciate riposare giusto il tempo di preparare l’imbottitura…

Ingredienti dell’imbottitura:

un bicchiere di ceci neri cucinati la sera precedente

3 pomodorini secchi

zucca a pezzetti cotta a vapore

foglie di scarola

olio EVO

cipollotto

Non volendo mettere i ceci interi, ma comunque neppure completamente passati, ho deciso di utilizzare l’attrezzo per fare i passatelli in modo da schiacciarli senza sbriciolarli o spappolarli troppo. E il risultato ottenuto è stato proprio quello desiderato!

Ho scaldato una pentola con un filo d’olio d’oliva, ho tagliato i pomodorini secchi e li ho aggiunti assieme ai ceci e alla zucca facendo saltare il tutto per qualche minuto: un profuminoooo.

Per fortuna l’odore del cibo la mattina non mi infastidisce affatto!!!

A fuoco spento ho aggiunto del cipollotto crudo tagliato finemente e ho lasciato insaporire.

Questa operazione avrà si o no richiesto 6-7 minuti (forse anche meno).

Quindi ho scaldato il testo romagnolo e ho cotto il mio pane “arabo”: 6 minuti per lato (deve essere ben cotto anche all’interno).

E ho anche fatto colazione!!!

Una volta pronto, l’ho lasciato raffreddare un pochino e poi l’ho tagliato a metà e farcito con due foglie di scarola appena saltate in padella e con quella bontà ai ceci.

mmmmh, forse però manca qualcosa…Una salsina agrodolce?

Ingredienti della salsina:

senape in grani* (o anche senape normale)

tamari*

succo di mela concentrato (ma se volete anche malto di riso certificato)

succo di limone

Vado a occhio con le dosi e mescolo tutto!

il copyright di questa salsina credo sia di Martin, il mio insegnante: buonissima.

La consiglio a chi sta seguendo una dieta dimagrante perché non contiene olio ed è squisita! Con la zucca o i broccoli rende al massimo.

Inoltre stimola fegato (sapore acido), milza/pancrea/stomaco (sapore dolce), reni (sapore salato) e polmoni/intestino crasso (sapore piccante).

E per il cuore?? Niente paura non mi sono dimenticata di lui: nell’impasto c’è il mais, che assieme a quinoa e amaranto, è il cereale che più lo aggrada!

Sapete bene che a tavola, più qualità di cotture, consistenze, tagli, e sapori mettiamo, più rendiamo il nostro cibo “vivace” e pieno di energia!

La varietà è un’ingrediente preziosissimo e fondamentale, non dimenticatevelo!

74 - ARROSTO DI CECI E VERDURE IN CROSTA DI PORRI

http://ilmondodici.blogspot.it/2013/03/arrosto-ceci-verdure-crosta-porro.html

Ingredienti

100 gr di ceci bio SECCHI;

1 porro;

2 cipollotti fresci (o un po' di cipolla);

1 cespo di coste;

1 limone;

coriandolo, maggiorana fresca, origano;

zenzero fresco o in polvere;

olio EVO qb;

sale integrale;

1 limone.

Come si prepara

Lasciate in ammollo i ceci per 36/48 ore, cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.

Mettete in un robot da cucina la parte esterna e verde dei porri, ben lavati, il cipollotto mondato (o la fettina di cipolla), insieme ad un po' di gambi affettati delle coste e poi mettetela a stufare insieme alla parte centrale ancora delle coste, affettata sottilmente, con un goccino di acqua, un po' di sale, un filo di olio evo per ungere la padella. Aggiungete le spezie solo a fuoco spento e girate bene.

Mentre la verdura cuoce lavate bene e disponete il porro sfogliato sopra a della carta forno o a un tappetino di silicone all'interno di uno stampo da plum-cake

Tritate, sempre nel robot da cucina, i ceci scolati, e metteteli, una volta ridotti in poltiglia, in un recipiente capiente. Aggiungete quindi le verdure stufate e un po' di zenzero fresco grattugiato (o un cucchiaino di quello secco), un po' di olio, e miscelate bene il tutto per ottenere un composto omogeneo e corposo; se serve aggiustate di sale.

Disponete sul tappeto di porri crudi (non vanno precotti!) la purea di legumi e vedere, sagomate bene per ottenere una forma regolare, chiudete i porri sopra al ripieno e aiutatevi con il tappetino di carta forno o silicone ad avvolgere bene e girare sotto sopra srotolando con grande lentezza e attenzione perché abbia un bell'aspetto armonico e regolare.

Infornate per 25 minuti a 170°C, o anche meno - allungando un po' il tempo di cottura - se vedete che la superficie rischia di bruciare. In questo tempo potrete preparare un contorno abbinato stufando un po' di porro e un cipollotto (o un po' di cipolla), ben sminuzzati col robot da cucina, insieme alla parte verde delle coste bene, con il succo di un limone e un po' di acqua se serve. La cottura sarà di una decina di minuti in tutto a pentola coperta.

Controllate ogni tanto che l'arrosto vegetale non bruci, il porro è abbastanza delicato! Qualora dovesse dorarsi troppo, si potrebbe anche spegnere dopo una ventina di minuti e lasciare in forno per qualche minuto ancora. Un volta tolto dal forno è meglio attendere che si raffreddi per toglierlo dallo stampo.

75 - VEGETABLE ROTTI

http://latanadelriccio.wordpress.com/2013/03/31/vegetable-rotti-per-salutiamoci/

Ingredienti per 4 rotti:

200 gr di farina tipo 2 1 pizzico sale 110 gr di acqua tiepida abbondante olio evo

per il ripieno:

1 porro 1 carota 1 pezzetto di cavolo capuccio 1 cipolla 1 cucchiaio curcuma 1 cucchiaino di curry 1 cucchiaio di olio evo un pizzico sale un bicchiere di ceci cotti

Impastare per bene la farina con sale ed acqua. Dividere in 4 palline e metterle ben unte in un contenitore chiuso ermeticamente. Lasciar riposare almeno 4 ore.

Scaldare nel wok l’olio e soffriggere lentamente la cipolla, aggiungere poi tutte le altre verdure tagliate a listarelle, il sale, la curcuma ed il curry. Rigirare bene e lasciar cuocere al dente a fuoco moderato. Aggiungere i ceci precedentemente schiacciati leggermente con una forchetta e far insaporire ancora qualche minuto. Lasciar raffreddare.

Ungere un vassoio o un piano di acciaio o marmo e stendere molto sottilmente con le mani unte una pallina alla volta in modo da ottenere un rettangolo circa 30×40 cm. Ripiegare ogni lato lungo verso il centro in modo da ottenere un rettangolo 15×40 cm. Mettere alla base un po’ di ripieno e

avvolgere la pasta a triangolo su tutto il ripieno.

Scaldare una padella antiaderente leggermente unta e cuocere i rotti su tutti i lati finché non prenderanno un bel colore dorato.

76 - FINTE COTOLETTE DI CECI

http://www.pappaecicci.com/2013/03/finte-cotolette-di-ceci-ovviamente.html

Ingredienti

250 g di ceci cotti

3 cucchiai di farina di ceci

4 cucchiai di pan grattato di farro

un cucchiaino di curry (ma se piace anche di più)

sale e pepe q.b.

acqua o brodo vegetale q.b. (io ne ho usata circa 250 ml)

per la panatura: pan grattato di farro o cracker passati al mixer q.b.

Procedimento In un mixer da cucina mettete i ceci scolati dal liquido di ricovero, la farina, il pangrattato e metà dell’acqua indicata (meglio aggiungerne poca alla volta) azionare e aggiungete l’acqua mano a mano finché non si otterrete un impasto morbido ma non liquido. Aggiungete il curry, il sale e il pepe e assaggiate, regolate se necessario. Azionate di nuovo il mixer per amalgamare le spezie e mettere a riposare in frigorifero per almeno un’ora ben coperto. Trascorso il tempo di riposo prendere un pugnetto di impasto e schiacciatelo tra le mani poi adagiatelo in un piatto in cui avrete messo il pan grattato o i cracker tritati e impanate delicatamente l’impasto cercando di dargli la forma e lo spessore di una cotoletta, fate attenzione perché sono delicate, procedete fino a quando non avrete esaurito tutto l’impasto. Preparate le teglie mettendo un foglio di carta forno leggermente oliato, posizionate le cotolette e con un pennello spennellatele con un po’ d’olio in superficie, mettete in forno caldo a 180° per 10 minuti circa (attenzione che i tempi dipendono dallo spessore che avete dato alle vostre cotolette, dunque controllate) devono rimanere croccanti fuori e morbide dentro, sono ottime anche il giorno dopo riscaldate, dentro ad un panino per un pic nic… cioè sono buone e basta!! Si possono congelare e mettere in forno direttamente, ovvio che i tempi saranno un po’ più lunghi! 77 - TERRINA DI CECI

http://www.pappaecicci.com/2013/03/terrina-di-ceci-reloaded-per-salutiamoci.html

Ingredienti farina di ceci 150g acqua 500 ml carote 2 scalogni 2 (io ho messo tre cipollotti di Tropea) aglio 1 spicchio curry in polvere 3 cucchiai (io ho messo della paprika dolce) olio d’oliva 5 cucchiai sale Preparazione Sbucciate le carote e grattugiarle a julienne. Affettate sottilmente i cipollotti. Spremete l’aglio con uno schiaccia aglio o se non lo avete tagliatelo fine con il coltello e versate tutte le verdure in una padella, insieme all’olio e alla paprika. Far cuocere a fuoco vivace per 5 minuti di minuti finché saranno ammorbidite. Nel frattempo sciogliete la farina in acqua fredda e fate cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la crema di ceci sia bella densa (un po’ come una polenta, per capirci). Salare. Fuori fuoco aggiungete le verdure, mescolate bene, versate il tutto in uno stampo da plum-cake e infornate a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

CONTORNI

78 - INSALATA CON CECI

http://briggishome.wordpress.com/2009/04/01/raccolta-salads-per-susina/

una barbabietola cruda*

ravanelli

un pezzo di porro

insalata belga

foglie e un pezzo di sedano verde

ceci stufati**

per la vinaigrette: succo e scorza di un arancia, aceto balsamico, olio di oliva extravergine

preparate la vinaigrette e lasciate riposare.

preparate gli ingredienti per l’insalata e condite. questa è buonissima sia tiepida che fredda

79 - CECI E PORRI CON CREMA DI SENAPE

http://galline2ndlife.blogspot.it/2013/03/ho-preso.html

4 porri olio sale ceci già cotti 1 cucchiaino di senape 1 cucchiaio di amido di mais

Pulire accuratamente i porri, eliminando tutta la terra che si nasconde tra le foglie. Affettarli sottilmente. Scaldare un cucchiaio di olio in un wok, mettere i porri con un pizzico di sale, saltarli a fiamma vivace, girando spesso per circa 7\8 minuti. Unire i ceci e amalgamare bene gli ingredienti.

Sciogliere senape e amido di mais in poca acqua fredda e versare questa crema nella padella. Mescolare fino a quando la salsa si è rappresa.

80 - CECI IN UMIDO INDIANI DAL PAESE DELLE FIABE

http://www.ilgiardinodipietra.com/2013/03/ceci-in-umido-indiani-dal-paese-delle.html

150 gr ceci da ammollare Cipolle 2 Aglio 2 spicchi Carota 1 grande Uvetta 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato 1/2 cucchiaio 1 cucchiaio di curry dolce (quello "normale") 2 peperoncini secchi spezzettati (a seconda di quanto amate il piccante aggiungi di piu' o di meno)

Pomodorini ciliegini sotto vetro (possibilmente bio) un paio di cucchiaiate Olio EVO 3 cucchiai Alloro Rosmarino Io li lascio in ammollo in abbondantissima acqua tutto il giorno e la sera li cucino. Una volta ammollati i ceci, metteteli a bollire in abbondante acqua non salata con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Lessateli per 40/50 minuti o in pressione dal fischio per 20 minuti. Mentre cuociono preparate un battuto con cipolla, aglio, carota zenzero curry, i peperoncini e una foglia di alloro, salate. Soffriggete in olio EVO a fuoco vivace qualche minuto e lasciate insaporire 10 minuti a fuoco piu' dolce, aggiungendo acqua se necessario. Aggiungete i pomodori e lasciate ridurre a fuoco molto dolce. Scolate i ceci e aggiungeteli al sughetto. A questo punto aggiungete un bicchiere d'acqua di cottura e un po' di sale e lasciate insaporire per almeno 20 minuti. Sono deliziosi anche il giorno dopo e potete surgelarli per cui potete anche raddoppiare le dosi e prepararne qualche porzione extra!

81 - INSALATA DI CECI E PUNTARELLE

http://lacucinadellacapra.wordpress.com/2013/03/06/insalata-di-puntarelle-e-ceci-verso-una-pasqua-di-pace/

Ingredienti:

un cespo di puntarelle

200g di ceci lessati

un pezzo di cipolla rossa

un peperoncino fresco

semi di girasole

succo di un limone

2 cucchiaini di malto d’orzo

olio evo

sale

pepe

uno spicchio d’aglio

Procedimento: Pulite e affettate finemente le puntarelle, versatele in una terrina con i ceci, la cipolla tagliata finemente, 2 cucchiai di semi di girasole, e condite con una marinata composta dal succo di limone, l’aglio schiacciato, sale e olio qb, un po’ di pepe, il malto e il peperoncino tritato finemente. Mescolate bene e servite. Buon appetito!

82 - INSALATONA RICCA TARDO INVERNALE CRUDA

http://ilmondodici.blogspot.it/2013/03/insalatona-ricca-tardo-invernale-cruda.html

Ingredienti (per persona, per un'insalata di apertura pasto, liberamente moltiplicabili a seconda della fame e del numero di commensali :)) 1 carciofo ligure con le punte; 4 broccoletti freschissimi, se trovate i liguri meglio se no quelli verdi più teneri e freschi; 3 cespi di spinaci freschi meglio se bio o di provenienza certa (li consumeremo crudi); 1/2 finocchio fresco; 1 cipollotto rosso fresco; 3 cucchiai di ceci, precedentemente lessati (meglio se con alga kombu); olive nere taggiasche; 1 arancia dolce e sugosa grande; 1 limone; Olio EVO; semi di lino spezzati poco prima di aggiungerli; mandorle a scaglie; sale integrale fino, meglio se macinato al momento; spezie mediterranee a piacere.

Preparazione Mondate e lavate bene tutte le verdure separatamente: i broccoli, tagliandone le cimettine una per una; il cuore di carciofo va tagliato molto finemente e passato in un po' di acqua, bicarbonato e poco succo di limone, per togliere l'amaro degli ultimi carciofi; degli spinaci vanno scelte solo le foglie più tenere (le altre possono finire in un contorno cotto o in una piacevole vellutata da conservare per il pasto successivo); il finocchio va tagliato finemente con lo sbucciapatate o con la mandolina se l'avete; il cipollotto va ben pulito delle foglie esterne e tagliato finissimamente a coltello nella sua parte dura e bianca (la parte verde invece potrà esser utilizzata insieme alle foglie esterne degli spinaci come indicato precedentemente); le olive vanno denocciolate, se non lo sono già, e tagliate a pezzettini; l'arancia va per metà - quella centrale - tagliata a fette, per il resto spremuta, il suo succo va tenuto da parte insieme a quello filtrato di un limone. Determinante per la buona riuscita della ricetta la marinatura di almeno una decina di minuti per i broccoli e i carciofi, che vanno irrorati, insieme ai cipollotti tagliati finissimamente, con un succo filtrato di limone amalgamato con quello di arancia, un po' di olio EVO, poco sale integrale fino e le spezie mediterranee preferite, che possono concorrere a ridurre la quota di sale per chi sente il bisogno di sapori decisi. Nella versione fotografata non le vedrete perché ho voluto provare la versione "in purezza", buonissima, ma per questa insalatona sono perfette maggiorana, erba cipollina, eventualmente anche un po' di origano e timo, che accentuano il sapore mediterraneo dell'insieme.

Il liquido usato per la marinatura diventerà anche il dressing dell'insalata che semplicemente sarà composta aggiungendo il resto delle verdure crude a quelle precedentemente marinate. Perché questa insalata colorata e ricchissima di preziosi sali e vitamine diventi una signora insalatona, ottimo piatto unico saziante e depurativo, sarà sufficiente aggiungere i ceci (che offrono una quantità notevole di nutrienti nobili a basso indice glicemico, ricchi di omega 3), le mandorle in scaglie (foriere di B12, proteine), e semi di lino (ricchi di omega 3) tagliati a coltello al momento, per avere davvero un piatto completo di tutto e molto accattivante al palato

83 - INSALATA DI CECI DELLE DUE STAGIONI

http://cinciadelbosco.blogspot.it/2013/03/insalata-di-ceci-delle-due-stagioni.html

300 gr. di ceci cotti 5 ravanelli 2 carote 1 barbabietola 1 manciata di primule selvatiche Olio Evo Aceto Sale Peperoncino a piacere Beh, c'è poco da dire, tagliate le verdure come più vi piace e condite a piacere. Ho messo un pochino di aceto sulle carote per non farle annerire (ne uso uno di vino bianco fatto in casa molto delicato). Il gusto dei ceci ha legato bene con la barbabietola, ci è piaciuto con un tocco di peperoncino in aggiunta.

84 - INSALATA DI CECI ALLA CORSA

http://blog.giallozafferano.it/incucinaconilnaturopata/insalata-di-ceci-alla-corsa/


Ceci cotti bio, 250 gr.

Cipollotti, 1 grande

Aglio, 1 spicchio

Filetti di acciuga, 4

Aceto di mele, 2 cucchiai

Olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai

Origano essiccato, una manciata generosa

Sale marino integrale

Preparazione

Scolate i ceci dall’acqua di cottura e poneteli in una piccola terrina. Pelate l’aglio e privatelo del germoglio, pulite il cipollotto. Tritate l’aglio e il cipollotto molto finemente ed unitelo ai ceci.

Asciugate le acciughe dall’olio di conserva, tagliatele a pezzetti molto piccoli e metteteli in una ciotolina. Unite aceto, olio e sale ed emulsionate energicamente premendo le acciughe per stemperarle nel condimento.

Versate la vinaigrette all’acciuga sull’insalata di ceci e cipollotto e mescolate. Terminate con una abbondante spolverata di origano secco.

Servite questa insalata come antipasto o come aperitivo. Per una presentazione più accattivante e un fashion potete utilizzare delle coppette mignon o mini bicchieri accompagnati da cucchiaini da salsa o forchettine da frutta sotto spirito, l’insalata di ceci si trasformerà in un insolito finger food.

85 -FARFRITTATA DI AGRETTI

http://golositavegane.blogspot.it/2012/05/farfrittata-di-agretti.html

Ingredienti

- ½ mazzetto di agretti - 3C di farina di grano duro - 3C di farina di ceci - latte di soia - sale - pepe bianco - aglio in polvere - olio evo

- pesto delicato

Sbollentate gli agretti, giusto il tempo di ammorbidirli.

Nel frattempo preparate una pastella con le farine, il latte e le spezie.

Mettete gli agretti nella pastella, versate il composto in una teglia sopra la quale avete disposto della carta forno o dell’olio. Il composto fatelo alto un dito, non di più. In forno per 20 minuti a 200°.

Servite con del pesto delicato, ci sta proprio a pennello! ^_^

86 – FARFRITTATA DI PATATE

http://golositavegane.blogspot.it/2011/11/farfrittata-di-patate.html


- 200g di farina di ceci

- 350g di patate - 100g di mais - sale - pepe bianco - noce moscata - aglio in polvere - olio

Formate la pastella con la farina di ceci, dell’acqua e tutte le spezie. Fate attenzione che sia fluida e senza grumi, né troppo densa né troppo liquida. Sbucciate le patate e fatene dei trucioli usando la grattugia dalla parte dei buchi larghi. Aggiungete alla pastella le patate e il mais. Versate il composto in una padella oliata e cucinate a fuoco medio-basso per 40’ circa, girando la farfrittata dopo 20’ aiutandovi con un piatto. Si possono usare anche le patate lessate ma ad aver bisogno di questi tempi è la farina di ceci, inoltre usando le patate crude si formerà una deliziosa crosticina.

87 – FARFRITTATA AGLI SPINACI

http://golositavegane.blogspot.it/2012/01/farfrittata-di-spinaci-al-forno.html


- spinaci - burro di soia - 4C di farina di ceci - 200ml di panna di soia - sale - pepe - noce moscata - pane grattugiato - olio

La preparazione è molto veloce, quindi accendete subito il forno per riscaldarlo a 180°. Per prima cosa preparate gli spinaci secondo la ricetta semplice del purè di spinaci. Non frullateli, lasciateli sono ammorbidire in padella con il burro di soia. Preparate ora la pastella delle “uova” aggiungendo lentamente la panna di soia alla farina di ceci con tutte le spezie. Mescolate bene fino ad ottenere una crema dalla bella consistenza, liscia e senza grumi. Ora gonfiate la crema sbattendo velocemente con la forchetta oppure usate un frullatore elettrico ad immersione per qualche secondo, finché non si formano le bollicine. Amalgamate alla pastella gli spinaci e versate subito nella pirofila oliata, cospargete di pane grattugiato ed infornate per 30’. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno, dall’altezza del composto (il mio era alto 2cm), dalla larghezza della pirofila (la mia era di 17cm). Quindi controllate sempre il composto perché potrebbe volerci di meno se il vostro è più basso e più piccolo o ci potrebbe volere di più se è più alto o grande. In ogni caso non fate annerire troppo la crosticina.

88 – TORTINE DI CARCIOFI E CAROTE CON PEPERONI

http://golositavegane.blogspot.it/2012/05/tortine-di-carote-e-carciofi-con-salsa.html

Ingredienti per 2 tortine

- 1 carota - 4 carciofi - ½ scalogno - 1c di miso - sale - pepe - aglio in polvere - noce moscata - olio evo - 4C di farina di ceci - pane grattugiato

Ingredienti per la salsa

- 1 peperone rosso - sale - pepe - aglio in polvere - peperoncino - panna di soia (o d’avena, di riso, ecc.) - 1C di amido di mais

Per prima cosa preparate le tortine. Pulite i carciofi e le carote e tagliate tutto a fettine. Mettete in padella con lo scalogno tritato e cucinate con un filo d’acqua e miso fino a rendere morbide le verdure. Quando pronte aggiungete tutte le spezie e l’olio. A parte mescolate la farina di ceci con dell’acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella liscia e abbastanza densa. Mescolate le verdure con la pastella, ungete delle formine (le mie erano di 13 cm di diametro e 2 di altezza), ricopritele di pane grattugiato e versate la pastella nelle formine. Mettete in forno per 30’ circa. Il risultato è friabile e croccante.

Intanto che le tortine cuociono in forno preparate la salsa: bollite un peperone rosso, frullatelo con sale, pepe, aglio e peperoncino, aggiungete la panna e la fecola. Questa salsa è soltanto una crema densa, se la volete pongo invece basta metterla in un tegame e scaldarla, da morbida e fluida si comincia ad addensare diventando elastica tipo pongo. A questo punto potete metterla nella sac a poche e decorare le tortine a vostro estro e fantasia! ^_^

89 – CECI IN VERDE

http://golositavegane.blogspot.it/2012/06/ceci-in-verde.html

Ingredienti

- 200g di ceci bio precotti - purè di spinaci - pistacchi - gomasio nero - olio evo

Preparate il purè sopra il quale adagerete i ceci in lattina scolati, giro di olio evo, spolverata di gomasio ed abbondante granella di pistacchi. Da gustare con del pane tostato, così da rendere il piatto supercompleto nutrizionalmente! Già finito!

90 – CIAMBELLA DI PATATE E PORRI

http://golositavegane.blogspot.it/2012/04/ciambella-di-patate-e-porri.html

Ingredienti per la ciambella

- 5 patate grandi - 2 porri - farina di ceci - sale - pepe bianco - aglio in polvere - noce moscata - latte di soia - olio - pane grattugiato

Ingredienti per la crema di noci

- olio evo - 125g di panna di soia

- 6 noci - sale nero

Pulite per bene i porri e tagliateli a rondelle. Cucinateli in padella con un filo d’olio, sale e pepe bianco e aggiungete dell’acqua fino a renderli morbidi. Metteteli da parte e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo lessate le patate, quindi schiacciatele con la forchetta, aggiungete sale, pepe bianco e aglio in polvere e ammorbiditele con un po’ di latte di soia.

Oliate una pirofila per ciambelle, spolverate con pane grattugiato, mettete il composto di patate sul fondo e sui bordi a formare una base che funge da rivestimento / contenitore per i porri. Se la pirofila è antiaderente invece dell’olio usate del burro di soia, così il pane grattugiato si attacca per bene.

Preparate una pastella di farina di ceci, latte di soia e tutte le spezie. Ora riempite la base della ciambella con tutti i porri, versate sopra la pastella fino a coprire. Infornate a forno già caldo a 220° per 30’.

Lasciando la ciambella nella sua forma è facilmente trasportabile ovunque e può essere messa comodamente in forno per riscaldarla.

Ora fate la crema semplicemente scaldando dell’olio con le noci fatte a pezzetti, aggiungete la panna di soia e portate a ebollizione. Alla fine aggiungete del sale nero. È quello che aveva Tamara a casa ed è stata una bella scoperta: ottimo gusto, ottimo aspetto cromatico. ^_^

Quando la ciambella si è leggermente raffreddata, appoggiate sopra lo stampo un piatto da portata, rivoltate la ciambella e versateci sopra la salsa di noci. ^_^

91 – PASTICCIO DI CREPES DI CECI

http://golositavegane.blogspot.it/2012/01/pasticcio-di-crepes-di-ceci.html


- farina di ceci - acqua - sale

- 500g di funghi - 1c di miso - olio evo - besciamella

Per prima cosa mettete in una casseruola i funghi puliti e tagliati a tocchetti non troppo piccoli con dell’acqua. Aggiungete acqua man mano che evapora. A fine cottura, prima che l’ultima acqua evapori, aggiungete il miso, un filo d’olio e salate. Frullate una parte di funghi, circa la metà. Preparate la pastella con farina di ceci, acqua e sale. Non ho indicato le quantità perché ho aggiunto più volte acqua e farina per farne ancora di crêpes. Ne ho fatte 20 in tutto. La pastella deve essere piuttosto liquida e le crêpes devono essere fini fini.

Preparate la besciamella come da ricetta, con le stesse quantità indicate. Ora accendete il forno a 220° ed assemblate il tutto: prendete la pirofila da forno, versate un filo d’olio, coprite tutto il fondo con uno strato di crêpes, versate della besciamella, coprite con dei funghi a tocchetti e con quelli frullati. Altro strato di crêpes, besciamella e funghi, e via così fino all’ultimo strato di crêpes e besciamella. Infornate per una ventina di minuti o comunque finché si forma la crosticina sopra. Una volta sfornato va fatto riposare, non mangiatelo subito, aspettate che sia tiepido. Se volete una crosticina più croccante aggiungete un po’ di farina di mais per le panature oppure un po’ di pane grattugiato. ^_^

LIEVITATI

92 - CIAMBELLA RUSTICA di ceci

http://www.unavnelpiatto.it/ricette/finger-food-aperitivi/ciambella-rustica-di-ceci.php

Ingredienti:

farina tipo '0' biologica - 150 gr

farina di ceci biologica - 60 gr

yogurt di soia biologico al naturale - 180 gr

pomodori secchi - 30 - 35 gr

olio evo bio e locale - 2 cucchiai

spicchi di aglio di Voghera - 2

foglioline di salvia - 5 - 6

mix creola (pepe) - q.b

lievito alimentare in scaglie bio - 2 cucchiai semi colmi

lievito per dolci non aromatizzato - 7 gr

bicarbonato - 3 gr

sale affumicato - q.b

acqua frizzante locale - q.b

Istruzioni

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti secchi setacciati: farina 0, farina di ceci, lievito e bicarbonato, pepe, sale, lievito alimentare in scaglie, salvia tritata fine, i pomodori tagliati a dadini piccoli e gli spicchi di aglio tritati finemente.

Separatamente miscelare lo yogurt con l'olio.

Unire lo yogurt e l'olio al composto di farine e miscelare con un frustino.

Aggiungere poca per volta, sempre mescolando, acqua frizzante. Tanta quanto basta ad ottenere un bella pastella liscia e senza grumi semi densa.

Versare la pastella in una teglia a forma di ciambella da 16 cm precedentemente oleata per bene e spolverizzata con pane grattugiato (se avete uno stampo da 24 cm vi consiglio di aumentare un po' le dosi di tutti gli ingredienti per non ottenere una ciambella troppo bassa ;) )

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 - 35 minuti (fate la prova stecchino).

Una volta pronta lasciarla intiepidire nello stampo e poi capovolgerla su di un piatto da portata coperto con carta forno.

Servire tiepida o fredda con una spolverata di origano secco ( il giorno dopo è ancora più buona!)

93 - GRISSINI DI CECI E ROSMARINO

http://cindystarblog.blogspot.it/2013/03/grissini-ai-ceci-e-rosmarino-per.html

Per circa 40/45 grissini:

600 gr di semola di grano duro

12 gr di lievito di birra *

350 gr di acqua

50 gr di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale rosa Himalaya

250 g di ceci lessati **

rosmarino


un pizzico di sale

rosa Himalaya

* se ne può usare meno lasciando lievitare di più

** vanno bene anche quelli in vetro bio sciacquati bene

Su una spianatoia o nell'impastatrice fare la fontana con la semola, mettere l'acqua e l'olio al centro, scioglierci il lievito ed iniziare ad impastare. Lavorare finchè ben amalgamato ed omogeneo (a velocità media nel robot), io ho dovuto aggiungere un pochino di semola perchè ho usato la rimacinata. Mettere l'impasto in una ciotola unta d’olio, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare il ripieno: frullare i ceci lessati e scolati con il rosmarino ed il sale, aggiungendo poco l’olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia e consistente.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente insemolato e tirarlo col matterello fino a formare un rettangolo di circa 35 x 70 cm. e dello spessore di mezzo centimetro. Spalmare il ripieno su tutta la superficie. Tagliare delle striscioline parallele al lato corto del rettangolo (anche con la rotella da pizza) della larghezza di circa 1 0 2 cm. Piegare ogni striscia di impasto in due ed attorcigliarla: non importa se esce un po' di ripieno, in cottura poi si amalgamerà bene all’impasto.

Disporre i grissini su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 200° per circa 20 minuti.

94 - FILONCINI AI SEMI DI SESAMO

http://www.goccedaria.it/item/filoncini-ai-ceci-e-sesamo.html

ingredienti:

150 gr di pasta madre rinfrescata da 4 ore

120 gr di farina di ceci

300 gr di acqua a temperatura ambiente

15 gr di olio evo

1 cucchiaino di sale fino integrale

300 gr di farina integrale di grano tenero appena macinata (potrebbe bastarne anche meno)

1 cucchiaio colmo di tahin chiaro

3-4 cucchiai di sesamo

Preparazione:

Sciogliere la pasta madre nell'acqua. Aggiungere la farina di ceci e mescolare bene in modo che non abbia grumi. Aggiungere il tahin e il sale. Proseguire aggiungendo metà della farina di grano e mescolare bene. Aggiungere l'olio e infine la restante farina. Dovreste ottenere un impasto appiccicoso che mescolerete col cucchiaio per bene in modo da amalgamare gli ingredienti.

Mettere a lievitare per 5-6 ore avvolto da un canovaccio nella madia in legno o nel forno spento. Riprendere l'impasto e fare un giro di pieghe (QUI trovate come gestire gli impasti appiccicosi), lasciare riposare anche sulla spianatoia in legno, coperto da una terrina rovesciata, o rimettere nella madia per 2 ore. Fare un secondo giro di pieghe e lasciare riposare per una mezzora. Infine versare sulla spianatoia il sesamoe usarlo al posto della farina per dare forma all'impasto, schiacciandolo delicatamente e arrotolandolo. Tagliarlo in 2 parti uguali in modo da avere due filoncini e rotolarli ulteriormente nel sesamo. Metterli a lievitare in una teglia per almeno un'altra ora o fino al raddoppio. Preriscaldare il forno a 260° e cuocerli per 10 minuti a 240° con pentolino d'acqua sul fondo del forno e successivi 25-30 minuti a 180°. Estrarli dal forno e spennellare i pani con una emulsione di acqua e olio evo. Rimetterli nel forno spento in raffreddamento con porta socchiusa a seccare sulla griglia per 10 minuti.

95 - PANE DI CECI

http://briggishome.wordpress.com/2013/03/26/chickpea-bread-pane-di-ceci-it/

300gr di ceci ammollati e lessati 300gr di farina integrale 150gr di farina 0 20gr di lievito madre essiccato 30gr di olio di oliva extravergine

320gr di acqua ca (mettetene poco alla volta) Frullare i ceci e poi aggiungere le farine mescolate con il lievito secco. Aggiungere l’olio e l’acqua poco alla volta. Lavorate per 10min finchè avete un’impasto che stacca dalle pareti del boccale/ciotola della planetaria. Lasciare lievitare in un luogo fresco (non sotto 4°C) per almeno 16 ore in una ciotola coperta da un sacchetto di plastica. Il giorno dopo lavorarlo ancora brevemente e poi formare una pagnotta. Lasciare lievitare ancora per ca 2ore in un luogo tiepido. Infornare a 200° per 50min con una pirofila piena d’acqua sul fondo del forno. E’ favolosa! Viene morbidissima dentro con una bella crosta fuori. E’ anche grezza nel gusto.

DOLCI

96 - LA CUCCìA

http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/12/13/a-santa-lucia-si-mangia-la-cuccia/

Ingredienti per la Cuccìa – versione agrigentina – due/tre porzioni:

200 gr di grano integrale bio

50 gr di ceci bio

2-3 foglie di alloro

sale integrale un pizzico

scorza d’arancia bio o polvere magica di agrumi

vincotto a piacere

granella di pistacchio q.b.

capello d’angelo (o zuccata) tagliata a piccoli cubetti

un cubetto di cioccolato di modica grattugiato

amarene sciroppate o candite bio

ricotta del Ravanello

Preparazione della cuccìa: Il 9 dicembre sera si mette in ammollo il grano in acqua fredda e si cambia l’acqua una volta al giorno per 3 giorni. L’11 dicembre sera, si ammollano anche i ceci, separatamente dal grano. Il 12 sera si sciacquano grano e ceci e si mettono in una pentola coperti d’acqua; si aggiungono un paio di foglie di alloro e si lasciano cuocere per due/tre ore (con il modo consueto di cottura di legumi e cereali: al bollore, si abbassa la fiamma al minimo, si copre e si fa sobbollire).

cuccia_1Passato questo tempo, si spegne il fuoco, si aggiunge un pizzico di sale, la scorza di un’arancia o la polvere magica di agrumi, si copre la pentola con una coperta di lana, affinché il grano ed i ceci continuino a cuocere e ad ammorbidirsi, come già spiegato nel metodo della Cottura – Non Cottura.

L’indomani si mangia la cuccìa come si vuole: la si scalda un po’ e si dolcifica con vincotto o anche ricotta e malto, cannella, cioccolato o granella di pistacchio, frutta sciroppata, capelli d’angelo o zuccata; si può mangiare tiepida o far riposare qualche ora in frigorifero a seconda dei gusti. La zuccata “ai nostri giorni viene ricavata dalla zucca gialla e dalla buccia delle angurie. Di solito è immancabile almeno un po’ di zuccata a piccolissimi cubetti, cioè la zucca bianca candita che avrete sicuramente visto come decorazione della cassata siciliana.“

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salutiamoci marzo ceci