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Manual de aplicación / Libro de cocinaSelfCookingCenter ®
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Garantía de 2 añosDispone de un plazo de garantía de 24 meses a partir de la fecha deinstalación inicial, siempre y cuando haya realizado correctamente el registrocompleto de su equipo. Puede hacerlo cómodamente a través de la páginaweb www.rational-online.com/warranty o bien por correo postal enviando ladocumentación adjunta. Las condiciones de garantía no cubren daños de loscomponentes de cristal, rotura de bombillas, deterioro del material aislante odaños imputables a una instalación incorrecta del equipo.
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Estimado cliente:Esperamos que este manual le sirva como inspiración y le apoye en la aplicación de sunuevo SelfCookingCenter ® . Hemos agrupado el contenido en capítulos que correspondena los diversos modos de cocción: carnes, aves, pescado, verduras/ guarniciones,ovoproductos/postres, panadería/pastelería y Finishing ® . Cada capítulo comienza con unresumen de los procesos de cocción, recomienda los alimentos que mejor se prestan paraeste proceso, e incluye consejos prácticos sobre el empleo de los accesorios especiales.
Le deseamos que disfrute de su SelfCookingCenter ® .
Atentamente,RATIONAL AG
Índice de contenidos
Explicación de los iconos 10
Avisos e invitaciones durante el proceso 10
Opciones al final de la cocción 10
Adaptación automática de los parámetros de cocción predefinidos 10
Óptima colocación de la sonda térmica 13
Instrucciones para el uso y la limpieza de accesorios revestidos 15
Aves 16
Escanear el código e iniciar el video de aplicación 18
Pollo rostizado 19
Pavo 21
A la Plancha 23
Pechuga de pato 26
Parrilla 28
Pato laqueado 31
Empanizados/ Empanados/ Apanado 33
Pato / Oca / Ganso 36
Braseado/ Estofado/ Guiso 38
Asado nocturno 40
Pochado/ Vapor 42
Asado iLC 44
Parrilla iLC 46
Vapor iLC 48
Carne 49
Escanear el código e iniciar el video de aplicación 51
Asado tradicional 52
Plancha/ Sellano/ Sartén 56
Asado crujiente/ con crosta/ Chicharrón 60
Índice de contenidos
Parrilla 63
Asado nocturno 67
Empanado/ Apanado 70
Vapor suave nocturno 73
Braseado 76
Vapor suave 79
Pastel de carne/ Carne en massa 82
Fajitas/ Puntas/ Lomo Saltado 84
Cochinita Pibil 86
Plancha, Sellado/ Sartén iLC 88
Parrilla iLC 90
Pescado 92
Escanear el código e iniciar el video de aplicación 94
Pescado a la plancha 95
Al vapor/ pochar 99
Parrilla 102
Empanados/ Apanados 105
Pulpo 108
Pescado a la sal 109
Cazuela de Mariscos / Moqueca 111
Pescado a la plancha iLC 113
Parrilla iLC 115
Pochar/ al vapor iLC 117
Ovoproductos y postres 119
Postres al horno 121
Huevos fritos/ Tortilla/ Revueltos 124
Postres al vapor/ Cocido 127
Índice de contenidos
Huevos pochados/Cocidos 129
Fruta cocida/ al vapor 132
Flan/ Crema volteada 133
Huevos fritos iLC 135
Vapor iLC 136
iLC - Hornear postre 138
Verduras y guarniciones 140
Escanear el código e iniciar el video de aplicación 142
Asado 143
Patatas fritas/ Frituras 145
Parrilla 147
Patatas al gratén/ Pastel de papa 150
Productos/Precocinados 151
Paella 153
Rehogado/ Sofritos/ Sudado/ Aderezos 155
Pasta con salsa 157
Vapor 159
Arroz hervido 161
Arroz para sushi 165
Habas/ Legumbres/ Leguminosas 167
Totopos/ Nachos 169
Asado iLC 171
Parrilla iLC 173
Vapor iLC 175
Productos / Precocinados iLC 177
Panadería/pastelería 179
Escanear el código e iniciar el video de aplicación 181
Índice de contenidos
Pan / Bollos 182
Profiteroles / Eclairs 186
Pastel de levadura 188
Pretzels 191
Galletas / pastas 193
Croisants/Hojaldrados 195
Pasteles / bizcochos 197
Pizza 199
Pastel de queso 201
Fermentación 203
Bollos de pan blanco 204
Merengue 206
Hojaldre 208
Muffin 210
Pan de queso / Pão de queijo 212
Pizza iLC 214
Panadería tradicional iLC 216
Hojaldrados/ Bolleria iLC 217
Pretzels iLC 218
Finishing 219
Escanear el código e iniciar el video de aplicación 221
Emplatado/ Servicio banquete 222
Dorado final 224
Contenedores/ Bandejas 227
Finishing panadaria/ prehorneados 229
Mantener/ mantenimento 231
Escalfar/ Cocción a fuego lento 233
Índice de contenidos
Secado/ Secar/ Deshidratar 235
Asado a la carta iLC 236
Parrilla a la carta iLC 238
Vapor a la carta iLC 240
Panaderia/ Horneados à la carte iLC 243
Emplatado/ Servicio à la carte iLC 244
Contenedores/ Bandejas iLC 247
Explicación de los iconos
10 / 248
Aves
Carne
Pescado
Ovoproductos/Postres
Guarniciones
asar
Finishing®
Velocidad de cocción
Delta T
Tiempo de cocción
Dorado
Vapor
Velocidad de la turbina
Temperatura del núcleo/Punto decocción
Temperatura del núcleo/Punto decocción
Temperatura del núcleo/Punto decocción
Temperatura del núcleo/Punto decocción
Punto de cocción
Tamaño de la pieza
Espesor de la pieza
Temperatura de sellado
Acabado Crujiente
Explicación de los iconos
11 / 248
Capacidad de fermentación
Clima de cocción
Punto de precocción
Gratén
Horneado con vapor
Avisos e invitaciones durante el proceso
Precalentar
Cool Down
Cancelar
Marcas de corte
Añadir líquido
Opciones al final de la cocción
Mantener caliente
Calentar a temperatura deconsumo
Acabado Crujiente
Transferir sonda térmica.
Continuar tiempo
Nueva carga
Explicación de los iconos
12 / 248
Adaptación automática de los parámetros de cocciónpredefinidos
El aparato tiene en cuenta los parámetros de cocciónseleccionados con mayor frecuencia por usted y, partiendode esta información, adapta automáticamente el preajustemarcado a color en el display a sus hábitos personales.De este modo no necesitará repetir los ajustesconstantemente.El símbolo en el parámetro de cocción indica el ajusterecomendado por el fabricante.
Óptima colocación de la sonda térmica
13 / 248
Inserte siempre la sonda térmica en la parte más gruesa de la pieza a cocinar. Atencióna que la aguja penetre cuanto más posible en el producto. Para ello, por favor incline lasonda térmica e insértela inclinada en la pieza.En el caso de alimentos de pequeño tamaño o alimentos blandos, utilice el posicionador.De esta manera se obtienen resultados perfectos, reproducibles en cualquier momento.En el caso de productos que suben mucho durante el horneado, inserte la sonda térmicaverticalmente en el centro del producto. Cargas mixtas con productos de diferentes tamaños: Por regla general, en el caso de cargas mixtas con productos de diferentes tamaños sedebe insertar siempre la sonda térmica en la pieza más pequeña. En el caso de procesoscon fase de temperatura mantenida al final de la cocción, tales como: "asado nocturno","braseado",o "pochado nocturno", es importante que la fase de temperatura mantenidasea suficientemente larga, de modo que también los productos de mayor tamaño alcancenla temperatura de núcleo necesaria.Para procesos de cocción sin fase de temperatura mantenida integrada, utilicesimplemente la función „continuar“, de este modo las piezas más grandes se coceránadecuadamente. Tan pronto la pieza más pequeña esté cocida la alarma se dispara y enel display se visualiza la tecla "continuar" cuando se abre la puerta del equipo. Inserte lasonda térmica en el producto que le siga en tamaño y seleccione "continuar". Repita elproceso las veces necesarias.
En la parte más gruesa Colocar en posición diagonal
Óptima colocación de la sonda térmica
14 / 248
Colocar en posición diagonal Insertar la sonda térmica en varias piezasde carne
Insertar la sonda en la pechuga Insertar la sonda en la pechuga
Insertar la sonda en la parte más gruesadel pescado
Para productos blandos, utilizar siempre elposicionador.
Instrucciones para el uso y la limpieza de accesoriosrevestidos
15 / 248
1. Uso inicial- Antes de utilizar, limpie los accesorios con un poco de detergente
y una esponja húmeda o con un cepillo de acción suave.
2. Uso diario- Usar espátulas adecuadas, de plástico refractario o teflón, para
sacar los productos de los accesorios.
3. Limpieza diaria- Dejar enfriar los accesorios a temperatura ambiente antes de
limpiarlos (¡no enfriar con agua!)- En caso de suciedad obstinada, dejar a remojo unos 15 minutos.- Lavar en agua jabonosa utilizando una esponja o un cepillo de
acción suave. Secar bien tras el lavado.
Atención:- Para evitar dañar el revestimiento de los accesorios, no utilizar pinzas o
espátulas de metal, etc. cuando para trabajar con ellos.- No se limpiará ningún accesorio en cámaras de cocción con Efficient
CareControl.- No utilizar artículos de limpieza de acción fuerte o rígidos (estropajos
sintéticos duros, esponjas de malla metálica, raspadores de metal, etc.)- No limpiar con productos agresivos (leche abrasiva, etc.) que puedan rayar
la superficie y rendir inservibles los accesorios. Limpiar exclusivamente condetergente líquido para vajillas.
Aves
16 / 248
Pavo Para la preparación de pavos bien dorados y suculentos: pechugas, zancas oenrollado.
A la Plancha Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: muslos, pechuga de polloo también alitas de pollo y muslitos rebozados. Obtendrá aves perfectamentedoradas, crujientes y jugosas.
Pechugade pato
Para un magret de pato con piel crujiente y suculento.
Parrilla Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: pechuga de pollo, filetesde pavo, escalopes de pavo, alitas de pollo y zancas de pollo deshuesadas.Obtendrá aves perfectamente doradas, crujientes y jugosas.
Patolaqueado
Especial para la preparación del pato laqueado tradicional con piel crujiente.
Empanizados/Empanados/
Apanado
Indicado para todo tipo de aves empanadas: pollo asado, escalopes de pollo,Cordon Bleu o nuggets de pollo. Obtendrá excelentes resultados, carnes jugosascon piel bien dorada y crujiente.
Pato / Oca /Ganso
Ideal para la preparación de oca o pato jugosos y crujientes. Enteros otroceados, muslos o pechuga.
Braseado/Estofado/
Guiso
Para aves braseadas o estofadas: pularda al vino tinto y zancas de oca o patoestofadas. Si lo desea, puede gratinar los productos al final de la cocción.
Asadonocturno
El proceso de "asado nocturno" es ideal para aves tiernas y suculentas. Sepresta también para aves como el pato, la oca y el pavo que son particularmentesabrosas con una piel crujiente. Utilice para ello la función "Dorado final" antesde servir.
Aves
17 / 248
Pochado/Vapor
Ideal para aves cocidas: gallina para caldo, pechuga de pollo, terrina deaves, etc. Si desea que la carne esté particularmente tierna, utilice la función"mantener".
Pollorostizado
Para la preparación de pollos enteros o piezas grandes de aves de carnesblancas como pollos, picantones, codornices, pero también para piezas másgrandes como muslos o mitades.
Asado iLC Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta comoen la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.
Parrilla iLC Indicado para la preparación de aves asadas a la carta o en la producción.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
Vapor iLC Indicado para la cocción de aves al vapor tanto en la producción de comidasa la carta como en la producción anticipada. iLevelControl permite producir enfunción de las necesidades.
Escanear el código e iniciar el video de aplicación
18 / 248
Asado Pavo Empanados
Pato laqueado
Pollo rostizado
19 / 248
Para la preparación de pollos enteros o piezas grandes de aves de carnes blancas comopollos, picantones, codornices, pero también para piezas más grandes como muslos omitades.Obtendrá aves perfectamente doradas, crujientes y jugosas. Para piezas más pequeñas opechugas de pollo utilize por favor "Plancha".
Precalentar CargarColocar sensorde temperatura
del núcleoAsado
Opciones
Continuarcon reinsertar Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroPara productos marinados seleccione ungrado de dorado claro.
poco muy hechoutilice "muy hecho" p.ej. para pollos asados,picantones, pulardas y pollo troceado sindeshuesar.
Pollo rostizado
20 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pollos asados de 1.300g en H8;pularda en H8
1x 4Unid.
2x 8Unid.
2x 16Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
Pollos asados de 950g en H10;picantones en H10
2x 10Unid.
2x 20Unid.
3x 10Unid.
3x 20Unid.
6x 10Unid.
6x 20Unid.
Accesorios
Superspike para pollos
Ajuste
claro oscuro
poco muy hecho
Nota Utilice Finishing si necesita asar más pollos rápidamente. En aprox. 20 minutos tendrá pollosasados, jugosos y supercrujientes.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Muslos de pollo; medallonesde pollo; pechuga de pollo sindeshuesar; medios pollos
1x 4 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
poco muy hecho
Nota Cuando haga aves sin deshuesar, inserte el sensor de temperatura del núcleo lo más cercaposible del hueso. Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de lafunción "Continuar con reinsertar" y transfiera el sensor de temperatura del núcleo del productopequeño al que le siga en tamaño.
Puede cocinar simultáneamente productos de diferente tamaño. Válgasesimplemente de la función "continuar".Para cocinar otro carga seleccione simplemente "nueva carga".
Pavo
21 / 248
Para la preparación de pavos bien dorados y suculentos: piezas enteras, pechuga, zancaso enrollado.
precalentar cargar aplicar sondatérmica huevos fritos
Opciones
mantener continuarsonda nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroUtilice "claro" para pechuga de pavo yjamón de pavo; el ajuste medio para pavosenteros y zancas de pavo y, "oscuro" paraenrollado de pavo.
poco hecho muy hechoUtilice el ajuste medio para jamón de pavo,pechuga, zancas o pavos enteros, "muyhecho" para enrollado de pavo.
Pavo
22 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Jamón de pavo, pechuga, zancasy enrollado de pavo
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Pavo entero 1x 1Unid.
2x 1Unid.
2x 1Unid.
2x 2Unid.
5x 1Unid.
5x 2Unid.
Accesorios
Parrilla
Ajuste
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Puede preparar también pavo relleno o cortes de pavo con farsa. Si utilizamarinadas que intensifiquen ligeramente el efecto de dorado (marinadas conmiel, etc.), seleccione un nivel de dorado claro.Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de lafunción "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeñoal que le siga en tamaño.Con "mantener", el producto se mantiene a temperatura de consumo, madura yestá listo para servir en cualquier momento.Para cocinar otro carga seleccione simplemente "nueva carga"
A la Plancha
23 / 248
Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: muslos, pechuga de pollo o tambiénalitas de pollo y muslitos rebozados. Obtendrá aves perfectamente doradas, crujientes yjugosas.
Precalentar Cargar
fino
gruesoAsado
Opciones
Continuar Nueva carga
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para piezas con menos de2 cm. de espesor.
claro oscuro
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas con más de2 cm. de espesor.
claro oscuroPara productos marinados seleccione ungrado de dorado claro.
poco muy hechoUtilice el ajuste "medio" para pechuga depollo o pularda con o sin marinada.
A la Plancha
24 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
pechuga de pollo; pechuga depularda
4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg
16x 3 kg
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Muslos de pollo; medallonesde pollo; pechuga de pollo sindeshuesar
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco muy hecho
Nota Cuando haga aves sin deshuesar, inserte el sensor de temperatura del núcleo lo más cercaposible del hueso. Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de lafunción "Continuar con reinsertar" y transfiera el sensor de temperatura del núcleo del productopequeño al que le siga en tamaño.
A la Plancha
25 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pinchos satay; pinchos Yakitori;brochetas de carne de aves
4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg
16x 3 kg
Accesorios
Bandeja para parrilla y para pizza
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Alitas de pollo; muslitosrebozados
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedores de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sensor de temperatura del núcleo. La tecla "continuar" permite prolongarel tiempo de cocción.
Puede cocinar simultáneamente productos de diferente tamaño. Válgasesimplemente de la función "continuar".Para cocinar otro carga seleccione simplemente "nueva carga".
Pechuga de pato
26 / 248
Para un magret de pato con piel crujiente y suculento.
precalentar cargar aplicar sondatérmica huevos fritos
Opciones
continuarsonda
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
poco hecho muy hecho
Pechuga de pato
27 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Magret de pato, poco hecho 3x 5Unid.
3x 12Unid.
3x 24Unid.
5x 12Unid.
5x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
Accesorios
Multibaker
Ajuste
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Nota Obtendrá mejores resultados colocando el magret con la piel hacia arriba.
Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice la función"reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al quele siga en tamaño.
Parrilla
28 / 248
Para todo tipo de aves de carnes blancas troceadas: pechuga de pollo, filetes de pavo,escalopes de pavo, alitas de pollo y zancas de pollo deshuesadas. Obtendrá avesperfectamente doradas y crujientes.
precalentar cargar
fino
gruesoAsar+Gratinar
Opciones
continuar
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para piezas con menos de2 cm. de espesor.
claro oscuro
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas a partir de2 cm. de espesor.
claro oscuroPara productos marinados seleccione ungrado de dorado claro.
poco hecho muy hechoUtilice el ajuste "medio" para pechugade pollo o pularda con o sin marinada.Utilice "muy hecho" para pollo troceado, sindeshuesar.
Parrilla
29 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pechuga de pollo; pechuga depularda; pollo al Tandoori
3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne/parrilla CombiGrill
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Muslos de pollo, pechugas depollo sin deshuesar
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedores de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Nota El borde de los contenedores de granito esmaltado es más alto que el de las bandejaspasteleras y para carnes, por lo cual son más indicados para la preparación de aves con muchagrasa . Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de la función"reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga entamaño.
Parrilla
30 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pavo en tiras 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sonda térmica. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo decocción.
Pato laqueado
31 / 248
Especial para la preparación del pato lacado tradicional con piel crujiente.
precalentar cargar aplicar sondatérmica huevos fritos
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pato lacado - Unid. - Unid. 1x 5 Unid. 1x 12 Unid. 2x 5 Unid. 2x 12 Unid.
Accesorios
Parrilla
Ajuste
claro oscuro
Pato laqueado
32 / 248
Por favor, tenga en cuenta que la receta del pato laqueado tradicional requiereuna preparación especial del pato.Se sirve tradicionalmente acompañado de filloas chinas y tiras de pepinosin pepitas y cebolletas. Se suele napar con Hoisin, una salsa disponible enestablecimientos alimentarios.Filloas chinas:- 310 g de harina de trigo- 2 cucharillas de azúcar extrafino- 250 ml de agua hirviendo- 1 cucharada de aceite de sésamoMezclar la harina, el agua y el azúcar. Amasar hasta obtener una masa firme ydejar reposar unos 30 minutos. Seguidamente, estirar la masa formando láminasde unos 8 cm y untarlas con aceite de sésamo. Finalmente, cocer las láminas demasa en el Multibaker.
Empanizados/ Empanados/ Apanado
33 / 248
Indicado para todo tipo de productos empanados: pollo asado, escalopes de pollo, filetesy nuggets de pollo. Obtendrá excelentes resultados, carnes jugosas con piel bien dorada ycrujiente.
precalentar cargar
fino
gruesohuevos fritos
Opciones
continuar nueva carga
Parámetros de cocción
fino grueso"fino" para escalopes de pollo y pavo,nuggets de pollo y productos de menos de 2cm de espesor.
claro oscuro
corta larga
fino grueso"grueso" para Cordon Bleu, pollo asado yescalopes de pollo congelados.
claro oscuroFolgen Sie dem Vorschlag von SelfCookingControl für eine mittlere Bräunung.
poco hecho muy hechoUtilice "muy hecho" para trozos de polloempanados, sin deshuesar.
Empanizados/ Empanados/ Apanado
34 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Escalopes de pollo, pavo, pava,pularda, etc
4x 4Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Accesorios
Contenedor con esmalte degranito
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Nuggets de pollo 4x 0,75kg
6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
CombiFry®
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sonda térmica. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo decocción.
Empanizados/ Empanados/ Apanado
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cordon Bleu de pollo, pollo asado 4x 4Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Accesorios
Contenedores de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Nota Utilice el perforador incluido en el starter kit, para todos los productos congelados. La sondatérmica es más fácil de clavar si se perfora previamente el producto. Puede mezclar piezas dediferente tamaño en una sola carga. Válgase de la función "reinsertar/siguiente" y transfiera lasonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.
Los productos rebozados se doran mejor untándolos uniformemente por amboslados con un poco de mantequilla clarificada, grasa o aceite. La adición depimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado. En el mercado se ofrecengrasas industriales que intensifican el dorado.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"
Pato / Oca / Ganso
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Ideal para la preparación de oca, o pato tiernos. Enteros o troceados, muslos o pechuga.
precalentar cargar aplicar sondatérmica huevos fritos
Opciones
mantener Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Zancas de oca o de pato,pechuga de oca sin deshuesar.
4x 2 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
Contenedores de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
claro oscuro
Pato / Oca / Ganso
37 / 248
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Oca asada; pato asado 1x 4 Unid. 1x 8 Unid. 2x 4 Unid. 2x 8 Unid. 4x 4 Unid. 4x 8 Unid.
Accesorios
Superspike para patos
Ajuste
claro oscuro
Cuando ase ocas/patos coloque un contenedor profundo por debajo pararecoger la grasa de la cocción.Coloque las piezas de oca/pato con unas verduritas mirepoix en un contenedorde granito esmaltado(40 mm ) y cúbralas con aprox. 2 cm de caldo frío o agua,para que la piel se dore bien y la carne permanezca jugosa.Atención a cubrir también con líquido la parte de la carne no protegida. De estemodo las partes colocadas con la piel hacia arriba adquieren una exquisitacrujientez. Tras la cocción, además de las aves asadas, tendrá una excelentebase para la salsa.Con "mantener", el producto se mantiene a temperatura de consumo, madura yestá listo para servir en cualquier momento.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"
Braseado/ Estofado/ Guiso
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Para aves braseadas o estofadas: pularda al vino tinto y zancas de oca o pato estofadas.Si lo desea, puede conseguir un acabado crujiente al final de la cocción.
precalentar cargar
fino
gruesosellado Añadir líquido
braseado
Opciones
AcabadoCrujiente
continuartiempo
Parámetros de cocción
fino grueso
sin altoSeleccione "sin" para productos ya selladoso productos que no desee sellar. En losdemás casos, seleccione un nivel de selladomedio..
corta largo
fino gruesoSeleccione "grueso" para estofar pularda ozancas de pato u oca.
sin alto
Braseado/ Estofado/ Guiso
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pularda al vino tinto, "Coq auvin"; zancas de pato, zancas deoca
3x 2 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Accesorios
contenedor de granito esmaltado
Ajuste
fino grueso
sin alto
Seleccione "sin", si desea estofar el producto sin sellarlo o entre el nivel dedorado conveniente. Si selecciona el ajuste "sin" el paso "agregar líquido" essuperfluo.Si brasea con el ajuste "fino" puede prolongar el tiempo de cocción al final con altecla "continuar tiempo".Alfinal de la cocción puede decidir si desea conseguir un acabado crujiente.
Asado nocturno
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El proceso de "asado nocturno" es ideal para aves tiernas y suculentas. Se presta tambiénpara aves como el pato, la oca y el pavo que son particularmente sabrosas con una pielcrujiente. Utilice para ello la función acabado crujiente antes de servir.
precalentar cargar aplicar sondatérmica sellado cocer
maduración+ mantener
acabadocrujiente
Para avalar una óptima calidad y jugosidad de las aves, cuando necesite conservarlasprolongadamente en la fase "maduración + mantener”, reduzca la temperatura dela cámara de cocción a un nivel higiénicamente inócuo, una vez hayan alcanzado latemperatura de núcleo deseada.
Parámetros de cocción
sin altoSeleccione el ajuste medio para: pato, oca,pavo, etc.
poco hecho muy hecho"muy hecho" se presta para todo tipode aves enteras. Se obtienen óptimosresultados y carnes tiernas.
Asado nocturno
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Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pato 1x 4 Unid. 1x 8 Unid. 2x 4 Unid. 2x 8 Unid. 4x 4 Unid. 4x 8 Unid.
Oca 2x 2 Unid. 2x 4 Unid. 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 6x 2 Unid. 6x 4 Unid.
Pavo entero 1x 1 Unid. 2x 1 Unid. 2x 1 Unid. 2x 2 Unid. 5x 1 Unid. 5x 2 Unid.
Accesorios
Parrilla Superspike para patos
Ajuste
sin alto
poco hecho muy hecho
Nota Es posible cocinar patos y oca juntos si el punto de cocción es el mismo para ambos. Inserte lasonda térmica en la pieza más pequeña. Prevea una fase de temperatura mantenida larga losuficiente para que también los productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleonecesaria.
Para obtener un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verdurasen un contenedor con esmalte de granito y toste estos ingredientes junto con lacarne. Al final de la cocción, agregue fondo al sedimento que queda del asado.Activando la tecla "acabado crujiente" una vez los productos hayan alcanzado latemperatura de núcleo deseada, podrá dorar el asado y dotarlo automáticamentede una corteza sabrosa y crujiente.
Pochado/ Vapor
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Ideal para aves cocidas: gallina para caldo, pechuga de pollo, terrina de aves, etc. Sidesea que la carne esté particularmente tierna, utilice la función "mantener".
precalentar cargar aplicar sondatérmica pochado
Opciones
mantener continuarsonda nueva carga
Parámetros de cocción
poco hecho muy hechoUtilice el ajuste "muy hecho" para aves sindeshuesar.
Pochado/ Vapor
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Gallina para caldo 2x 2Unid.
3x 4Unid.
3x 8Unid.
5x 4Unid.
5x 8Unid.
10x 4Unid.
10x 8Unid.
Pechuga de pollo 4x 1.5kg
3x 12 kg 3x 24 kg 5x 12 kg 5x 24 kg 10x 12kg
10x 24kg
Terrina de aves 2x 3 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg
Accesorios
Contenedores
Ajuste
poco hecho muy hecho
Nota Utilice el posicionador para que la sonda térmica se mantenga derecha en la terrina.
Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase de lafunción "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeñoal que le siga en tamaño.Para que la carne de la gallina para caldo salga bien tierna observe una fase demantenimiento lo suficientemente prolongada.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"
Asado iLC
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Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta como en laproducción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoAsado
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para piezas con menos de2 cm. de espesor.
claro oscuro
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas con más de2 cm. de espesor.
claro oscuro
poco muy hecho
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Asado iLC
45 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pinchos satay; pinchos Yakitori;brochetas de carne de aves
4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg
16x 3 kg
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Alitas de pollo; muslitosrebozados
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
AccesoriosContenedores de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Nota Mit der Einstellung „dünn“ können Sie die Garzeit minutengenau anwählen. DerKerntemperaturfühler muss nicht gesetzt werden. Mit "Weiter" können Sie minutengenau dieGarzeit verlängern.
Parrilla iLC
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Indicado para la preparación de aves asadas a la carta o en la producción. iLevelControlpermite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoParrilla
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para piezas con menos de2 cm. de espesor.
claro oscuro
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas con más de2 cm. de espesor.
claro oscuro
poco muy hecho
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Parrilla iLC
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pavo en tiras; escalopes decarne de aves, al natural
4x 0,75kg
4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg
Accesorios
Bandejas de panadería y paracarne
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nota Mit der Einstellung „dünn“ können Sie die Garzeit minutengenau anwählen. DerKerntemperaturfühler muss nicht gesetzt werden. Mit "Weiter" können Sie minutengenau dieGarzeit verlängern.
Vapor iLC
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Indicado para la cocción de aves al vapor tanto en la producción de comidas a la cartacomo en la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoVapor
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para piezas con menos de2 cm. de espesor.
bajo alto
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas con más de2 cm. de espesor.
bajo alto
poco muy hecho
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Carne
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Asadotradicional
Para piezas de carne grandes, poco hechas o muy hechas: asado de cerdo yredondo de ternera o rosbif, solomillo de buey, pierna de cordero, costilla deternera, costilla de corzo o de ciervo y pastel de carne.
Plancha/Sellano/Sartén
Para alimentos que normalmente se preparan en la sartén: costilla de cerdo,chuletas, carne en dados, pinchos, medallones, brochetas y tiras muy finas delos más diversos tipos de carne.
Asadocrujiente/
con crosta/Chicharrón
Recomendado para piezas de carne grande con piel que deben de tener al finaluna corteza bien dorada y crujiente y quedar jugosas por dentro, por ejemplo:asado crujiente, pata de cerdo, tocino y panceta, jamón con corteza crujiente.
Parrilla Para alimentos con apetitosas marcas de parrilla: entrecote, costilla de cerdo,chuletas, pinchos o medallones de diversos tipos de carne.
Asadonocturno
Utilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Los productoscocinados en el proceso "asado nocturno" salen particularmente tiernos y jugosogracias a la prolongada fase de maduración y temperatura mantenida. "Asadonocturno" se presta para la preparación de productos con piel o corteza: asadocrujiente, patas de cerdo, tocino y panceta, jamón crujiente, oca y pato. La fasede dorado al final de la cocción confiere una exquisita crujientez a la piel de losproductos.
Empanado/Apanado
Los productos empanados como: escalopes, costilletas o Cordon Bleu de cerdoo ternera salen jugosos, bien dorados y crujientes.
Vapor suavenocturno
Utilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Para piezas decarne grandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo: cocido de buey,carne para caldo, lacón y jamón.
Carne
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Braseado Para todo tipo de braseados: rollitos de carne,osso bucco, guisos, ragús y parael típico estofado. Con el ajuste "sin" puede agregar líquido directamente a carneya sellada.
Vapor suave Para piezas de carne grandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo:cocido de buey, carne para caldo, lacón, jamón y salchichas escaldadas.Excelente para la preparación de terrinas.
Pastel decarne/ Carne
en massa
Indicado para productos que hayan de cocerse envueltos en masa o en sal: filetWellington, jamón en masa de pan, pescado en hojaldre o a la sal.
Fajitas/Puntas/ Lomo
Saltado
Para grandes cantidades de puntas, lomo salteado u otros productos salteados.Obtendrá un producto bien cocinado, jugoso y ligeramente dorado.
CochinitaPibil
Para una cochinita pibil tradicional mexicana y otros productos de carne quese tengan que cocer lentamente en su propio jugo. Obtendrá un producto muysuave que se puede desmenuzar/triturar fácilmente. Se puede cocinar de noche.
Plancha iLC Indicado para la preparación de carnes a la plancha, tanto en la produccióna la carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.
Parrilla iLC Indicado para la preparación de carnes a la parrilla a la carta o en la producción.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
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Asado tradicional Plancha Parrilla
Asado nocturno Asado nocturno Braseado
Asado tradicional
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Para piezas de carne grandes, poco hechas o muy hechas: asado de cerdo y redondo deternera o rosbif, solomillo de buey, pierna de cordero, costillar de ternera, costillar de corzoo de ciervo y pastel de carne.
precalentar cargar aplicar sondatérmica sellado enfriar
cocer mantener continuarsonda nueva carga
Parámetros de cocción
lento normalSeleccione "lento" para: rosbif, pierna decordero, costillar de ciervo o corzo, etc. y"normal" para asado de cerdo o pata decerdo.
bajo altoSeleccione "bajo" para carnes marinadas osaladas.
poco hecho muy hechoSeleccione "poco hecho" para: rosbif y "muyhecho" para enrollado de cerdo o pastel decarne.
Asado tradicional
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Asado de cerdo, enrollado, lomoasado, redondo de ternera
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
Parrilla
Ajuste
lento normal
bajo alto
poco hecho muy hecho
Nota Cuando cocine productos veteados como el tocino o la panceta, procure que la sonda térmicapenetre en todas als capas de tejido para que la detección de la temperatura sea exacta. Paraobtener óptimos resultados cuando cocine patas de cerdo, cordero, etc. colóquelas en posiciónvertical en un contenedor con esmalte de granito y clave la sonda térmica lo más cerca posibledel hueso.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Entollado de cerdo, pastel decarne, pecho de ternera relleno
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
contenedor de granito esmaltado
Ajuste
lento normal
bajo alto
poco hecho muy hecho
Asado tradicional
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pastel de carne picada 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
bandeja con esmalte de granito
Ajuste
lento normal
bajo alto
poco hecho muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Solomillo 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Pata de cordero deshuesada;costilla de ternera; costilla decorzo o ciervo
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
Parrilla
Ajuste
lento normal
bajo alto
poco hecho muy hecho
Asado tradicional
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Solomillo de cerdo, costillar decerdo
4x 1,5kg
3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Accesorios
Parrilla
Ajuste
lento normal
bajo alto
poco hecho muy hecho
Para un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verduras en uncontenedor de granito esmaltado y tóstelos junto con el producto acocinar. Alfinal de la cocción, agregue fondo al sedimento que queda del asado.El aparato permite mezclar y cocer simultáneamente carnes de diferentestamaños. Válgase de la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sondatérmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".
Plancha/ Sellano/ Sartén
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Para alimentos que normalmente se preparan en la sartén: entrecote, costilla de cerdo,chuletas, carne en dados, pinchos, medallones y tiras muy finas de los más diversos tiposde carne.
precalentar cargar
fino
gruesohuevos fritos
Opciones
continuar nueva carga
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para piezas con menos de2 cm. de espesor.
claro oscuro
corto largo
fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas a partir de2 cm. de espesor.
claro oscuroPara productos marinados seleccione ungrado de dorado claro.
poco hecho muy hechoSeleccione "poco hecho" para: solomillo devaca o entrecot y "muy hecho" para chuletaso escalopes de cerdo.
Plancha/ Sellano/ Sartén
57 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Albóndigas, hamburguesas 3x 6Unid.
6x 10Unid.
6x 20Unid.
10x 10Unid.
10x 20Unid.
20x 10Unid.
20x 20Unid.
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Medallones de solomillo de cerdo 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice de la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.
Plancha/ Sellano/ Sartén
58 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Albóndigas, salchichas y chorizospara asar
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corto largo
Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sonda térmica. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo decocción.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Desayuno inglés 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16 x1,5kg
16x 3 kg
Pinchos satay; brochetasjaponesas (Yakatori)
3x1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corto largo
Plancha/ Sellano/ Sartén
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En el caso de carnes más claras se puede seleccionar un nivel de doradomás alto para obtener un color más intenso. Los bistecs marinados convienehacerlos seleccionando un nivel de dorado más bajo porque las marinadassuelen oscurecer mucho.Por sus excelentes propiedades termoconductoras, los contenedores de granitoesmaltado y las bandejas pasteleras y para carnes son las que generan losmejores resultados de cocción.En las bandejas para plancha y pizza los productos adquieren las atractivasmarcas de parrilla. Si los productos son bastante gruesos, aconsejamos calentarpreviamente las bandejas.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"
Asado crujiente/ con crosta/ Chicharrón
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Recomendado para piezas de carne grande con piel que hayan de tener al final unacorteza bien dorada y crujiente y quedar jugosas por dentro, por ejemplo: asado crujiente,pata de cerdo, tocino y panceta, jamón con corteza crujiente.
precalentar cargar aplicar sondatérmica vapor Marcas
de corte
huevos fritos acabadocrujiente mantener continuar
sonda
Parámetros de cocción
claro oscuroPara carne de cerdo marinada o asadocrujiente salado seleccione un grado dedorado claro.
poco hecho muy hecho"poco hecho" p. ej. para jamón crujiente,asado. "muy hecho" para tocino y panceta,asado crujiente, cochinillo, redondo deternera y pata de cerdo.
Asado crujiente/ con crosta/ Chicharrón
61 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Asado crujiente (paletilla decerdo); tocino y panceta; pata decerdo
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
Parrilla
Ajuste
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Asado crujiente, salado (paletillade cerdo)
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
Parrilla
Ajuste
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Panceta de cerdo agridulce 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Accesorios
contenedor de granito esmaltado
Ajuste
Para una corteza perfecta y bien crujiente, hacer incisiones de forma diagonalen la piel y frotarla con abundante sal. La piel es más fácil de cortar si se dejaablandar en vapor previamente. A tal efecto el proceso de cocción integra unafase de vapor. El aparato avisa cuando la piel está lista para cortar.Una vez se haya cortado la piel, el proceso de cocción continua ejecutándose
Asado crujiente/ con crosta/ Chicharrón
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Para productos salados y marinados seleccione un grado de dorado claro.Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase dela función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del productopequeño al que le siga en tamaño. Con "mantener", el producto se mantiene atemperatura de consumo, madura y está listo para servir en cualquier momento.
Parrilla
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Para alimentos con apetitosas marcas de parrilla: entrecote, costillar de cerdo, chuletas,pinchos o medallones de diversos tipos de carne.
precalentar cargar
fino
gruesoparrilla
Opciones
continuar
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para piezas con menos de2 cm. de espesor.
claro oscuro
corto largo
fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas a partir de2 cm. de espesor.
claro oscuroPara productos marinados seleccione ungrado de dorado claro.
poco hecho muy hechoSeleccione "poco hecho" para: solomillo devaca o entrecot y "muy hecho" para chuletaso escalopes de cerdo.
Parrilla
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Entrecot,Tournedos de buey 3x 4Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Pinchos de carne de buey 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Picanha 3x 4Unid.
3x 6Unid.
3x 12Unid.
5x 6Unid.
5x 12Unid.
10x 6Unid.
10x 12Unid.
Accesorios
Parrilla con marcas de planchaen cruz y en diagonal
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Carré de cordero, solomillo 3x 1 kg 3x 8 kg 3x 16 kg 5x 8 kg 5x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg
Accesorios
Parrilla CombiGrill
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Nota Cuando ase productos marinados conviene escoger un nivel de dorado más bajo ya que lamayoría de las mezclas empleadas contienen azúcar y suelen oscurecer mucho durante lacocción.
Parrilla
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Costilla de cerdo, pescuezo decerdo, bistec de ternera
4x 4Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Accesorios
Parrilla CombiGrill
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice de la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Chuletas de cordero, filete Miñón 3x 1 kg 3x 15 kg 3x 30 kg 5x 15 kg 5x 30 kg 10x 15kg
10x 30kg
Pequeñas parrilladas, pinchos decarne satay; baby beef; arrachera
3x 1 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corto largo
Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sonda térmica. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo decocción.
Parrilla
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En CombiGrill los alimentos adquieren las típicas y atractivas marcas de parrilla.Para resultados espectaculares, cargue las parrillas CombiGrill con carne frescabien refrigerada. Por favor, observe los niveles máximos de carga.
Asado nocturno
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Utilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Los productos cocinadosen el proceso "asado nocturno" salen particularmente tiernos y jugoso gracias a laprolongada fase de maduración y temperatura mantenida. "asado nocturno" se presta parala preparación de productos con piel o corteza: asado crujiente, patas de cerdo, tocino ypanceta, jamón crujiente, oca y pato. La fase de acabado crujiente al final de la cocciónconfiere una exquisita crujientez a la piel de los productos.
precalentar cargar aplicar sondatérmica sellado enfriar
cocer
maduración+ mantener
Acabadocrujiente
Asado nocturno
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Parámetros de cocción
sin altoSeleccione "sin" para productos ya selladoso productos que no se hayan de dorar.Seleccione el ajuste medio para: rosbif,pierna de cordero, asado de vaca o pata decerdo, etc.
poco hecho muy hechoSeleccione "poco hecho" para pierna decordero, rosbife, costillar alto de buey, etc.y "muy hecho" para asado de vaca o cerdo,patas, pecho deternera, patos y ocas.
Si desea una corteza muy crujiente paraproductos como el tocino o la panceta,active la tecla acabado crujiente antes deservir.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pata de cordero deshuesada,rosbife, costilla alto de buey
2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
Parrilla
Ajuste
sin alta
poco hecho muy hecho
Nota Par óptimos resultados la fase de maduración del rosbife no debería excederlas 12 horas.
Asado nocturno
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Asado de cerdo; asado de vaca;pecho de ternera relleno; patas;panceta y tocino; asado crujiente
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
Parrilla
Ajuste
sin alta
poco hecho muy hecho
Nota Para una corteza perfecta los productos con piel gruesa se deberían tratar con vapor antes deasarlos. De este modo la piel es más fácil de cortar, se abre bien durante la cocción y sale máscrujiente.
Para obtener un fondo perfecto para salsas, introduzca los huesos y las verdurasen un contenedor de granito esmaltado y toste estos ingredientes junto con lacarne. Al final de la cocción, agregue fondo al sedimento que queda del asado.Para productos ya sellados, seleccione el ajuste "sin". La fase de temperaturamantenida para carnes magras y muy tiernas no debería exceder las 12 horas.De lo contrario la carne ablandaría demasiado.Activando la tecla "acabado crujiente", una vez los productos hayan alcanzado latemperatura núcleo deseada, podrá dorar y dotar automáticamente al asado deuna corteza crujiente.Diversos tipos de carne que deben alcanzar el mismo grado de cocción, porejemplo: "muy hecho", se pueden hacer simultáneamente en una sola carga.Ejemplo: asado de cerdo con asado de buey, pecho de ternera, patas, panceta,asado crujiente, pato y oca. Inserte la sonda térmica en la pieza más pequeña yprevea una fase de temperatura mantenida larga lo suficiente, para que tambiénlos productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo conveniente.
Empanado/ Apanado
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Los productos empanados como: escalopes, costilletas o Cordon Bleu de cerdo o ternerasalen jugosos, bien dorados y crujientes.
precalentar cargar
fino
gruesohuevos fritos
Opciones
continuar nueva carga
Parámetros de cocción
fino gruesoUtilice el ajuste "fino“ para: escalopes deternera o cerdo, ollejuelas de ternera, etc.
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corto largo
fino gruesoSeleccione "grueso" para productoscomo el Cordon Bleu y chuletas de cerdoempanadas.
claro oscuro
poco hecho muy hechoSeleccione el ajuste medio para p. ej.escalopes de ternera y "muy hecho" paraCordon Bleu de cerdo o costilletas de cerdo.
Empanado/ Apanado
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Escalopes de ternera; escalopesde verdura; escalopes de cerdo
4x 4Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Accesorios
Contenedores de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corto largo
Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sonda térmica. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo decocción.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cordon Bleu; costilletas decerdo; escalopes de ternera,empanados
4x 4Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Accesorios
Contenedores de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Ultilice la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.
Empanado/ Apanado
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Los productos rebozados se doran mejor untándolos uniformemente por amboslados con un poco de mantequilla clarificada, grasa o aceite. La adición depimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado. En el mercado se ofrecengrasas industriales que intensifican el dorado.Una buena mezcla para rebozar carnes son también las hierbas aromáticaspicadas, nueces molidas, sésamo y Cornflakes.Seleccione el ajuste "fino", si los productos tienen menos de 2 cm de espesor.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".
Vapor suave nocturno
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Vapor suave NocturnaUtilice su aparato sin necesidad de permanecer en la cocina. Para piezas de carnegrandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo: cocido de buey, carne para caldo,lacón y jamón.
cargar aplicar sondatérmica pochado
maduración+ mantener
Parámetros de cocción
lento rápidoCon el ajuste "lento" el tiempo de cocción esmás prolongado y las carnes salen todavíamás tiernas. Selecciones "rápido" paracarne de vacuno.
poco hecho muy hechoSeleccione "muy hecho" para carne devacuno.
Vapor suave nocturno
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Carne para cocido, pecho debuey, lacón, lengua, cabeza deternera, panceta o tocino, guisode carne
2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
Contenedores de aceroinoxidable
Ajuste
lento rápido
poco hecho muy hecho
Nota Selecione Delta-T "rápido" para carnede vacuno.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Costilla de cerdo 4x 1,5kg
6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Lomo adobado 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Jamón cocido 2x 1Unid.
2x 2Unid.
2x 4Unid.
3x 2Unid.
3x 4Unid.
6x 2Unid.
6x 4Unid.
Ternera atunada, paletilla decerdo
2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Accesorios
Contenedores de aceroinoxidable
Ajuste
lento rápido
poco hecho muy hecho
Nota Selecione Delta-T "rápido" para jamón cocido.
Vapor suave nocturno
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Clarificar caldo 100 mm, GN 3x 4 l 3x 8 l 3x 16 l 5x 8 l 5x 16 l 10x 8 l 10x 16 l
Accesorios
Contenedores de aceroinoxidable
Ajuste
lento rápido
poco hecho muy hecho
Nota La cocción nocturna le permite clarificar cómodamente jugos, fondos y caldos. Para ello,incorpore todas las especias necesarias y la carne a clarificar a los jugos y deje clarificarseleccionando el ajuste indicado más arriba. Coloque la sonda térmica en el fondo delcontenedor.
No llene el contenedor demasiado; si el líquido rebosa puede quemarse.
Cuando se alcanza la temperatura del núcleo el aparato conmutaautomáticamente a la fase de mantenimiento.Puede hacer simultáneamente en una sola carga, todas las piezas de carne quedeben alcanzar el mismo grado de cocción. Carne para cocido con pecho debuey, lacón, lengua, cabeza de ternera, y panceta o tocino. Las piezas puedenser de diferentes tamaños. Inserte la sonda térmica en la pieza más pequeña yprevea una fase de temperatura mantenida larga lo suficiente, para que tambiénlos productos de tamaño grande alcancen la temperatura de núcleo conveniente.
Braseado
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Para todo tipo de braseados: rollitos de carne, osobuco, guisos, ragús y para el típicoestofado. Con el ajuste "sin" puede agregar líquido directamente a carne ya sellada.
precalentar cargar
fino
gruesosellado Añadir líquido
braseado
maduración+ mantener
Finishing® continuartiempo
Parámetros de cocción
fino grueso"fino" para guisos de carne, rabo de toro,pote asturiano, etc.
sin altaSeleccione "sin" para productos que hayacargado al aparato ya sellados y con líquidoy, "alta" para productos que requieran unaalta intensidad de dorado: osobuco, etc.
corto largoAjuste el tiempo de cocción conveniente.
fino grueso"grueso" para rollitos de carne, osobuco,estofado.
sin alto
Braseado
77 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pierna de cordero 2x 6Unid.
3x 10Unid.
3x 20Unid.
5x 10Unid.
5x 20Unid.
10x 10Unid.
10x 20Unid.
Carne braseada, estofado 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Rollitos de carne 180 g 2x 8Unid.
3x 24Unid.
3x 48Unid.
5x 24Unid.
5x 48Unid.
10x 24Unid.
10x 48Unid.
Osso bucco 4x 4Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
20x 8Unid.
20x 16Unid.
Accesorios
contenedor de granito esmaltado
Ajuste
fino grueso
sin alto
Nota Cuando seleccione el ajuste "sellado" "sin" no olvide agregar el líquido antes de arrancar elproceso de cocción. En los demás casos, SelfCooking Center® 5 Senses le invita a agregar ellíquido.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Guisos; ragú 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Accesorios
Contenedor de granito esmaltado
Ajuste
fino grueso
sin con
corto largo
Nota Si trabaja con el ajuste "fino" puede prolongar el tiempo de cocción al final con la tecla"continuar".
Braseado
78 / 248
No estofar ni brasear nunca sin agregar salsa o caldo. La alarma le indica queha terminado la fase de sellado y debe agregar líquido. Si selecciona el ajuste"sin" puede agregar el líquido antes de cargar. En este caso el aparato no leinvitará a agregar líquido cuando termine la fase de sellado.Los resultados son mejores si el producto si se cubre el producto completamentecon el líquido. Si selecciona "braseado" "fino" debe de entrar el tiempo que ha dedurar el proceso. La tecla "tiempo" permite una selección precisa del tiempo decocción. No es necesario trabajar con sonda térmica.En caso necesario, puede mezclar y brasear simultáneamente carnes dediferentes tipos. Pierna de cordero con rollitos de carne, estofado clásico,osobuco, guiso de carne y ragú. Las piezas pueden ser de diferentes tamaños.Inserte la sonda térmica en la pieza de carne más pequeña. Prevea una fase detemperatura mantenida larga lo suficiente, para que también los productos detamaño grande alcancen la temperatura de núcleo conveniente.Cuando brasee piezas de carne pequeñas, por ejemplo, carne para guiso, etc.pinche la sonda térmica en dos o tres trozos de carne. reincorpórelos a la salsa.En caso necesario puede activar la tecla „Finishing®“ al final del proceso debraseado para que los alimentos bajen a temperatura de consumo.
Vapor suave
79 / 248
Para piezas de carne grandes que se suelen preparar en líquido, por ejemplo: cocidode buey, carne para caldo, lacón, jamón y salchichas escaldadas. Excelente para lapreparación de terrinas.
cargar aplicar sondatérmica pochado
Opciones
mantener continuarsonda nueva carga
Parámetros de cocción
lento rápidoCon el ajuste "lento" el tiempo de cocción esmás prolongado y las carnes salen todavíamás tiernas.
poco hecho muy hechoSeleccione el ajuste "poco hecho" p. ej. parasolomillo de ternera y "muy hecho" paracocido de vaca.
Vapor suave
80 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cocido de vaca, pecho de buey 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Lengua, cabeza de ternera, guisode carne, panceta o tocino
2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Accesorios
Contenedores de aceroinoxidable
Ajuste
lento rápido
poco hecho muy hecho
Nota Para obtener un fondo excelente incorpore al contenedor especias, verduritas, agua fría yhuesos. Con el ajuste Delta-T "lento"reducirá las pérdidas por cocción.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Salchichas, choricitos 40 Unid. 60 Unid. 120Unid.
100Unid.
200Unid.
200Unid.
400Unid.
Accesorios
Contenedores de aceroinoxidable, de 100 mm
Ajuste
lento rápido
poco hecho muy hecho
Nota Los resultados serán mejores si las salchichas quedan completamente cubiertas de agua.
Vapor suave
81 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Lomo adobado; pescuezo; lacón 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Jamón cocido 1x 1 kg 2x 2Unid.
2x 4Unid.
3x 2Unid.
3x 4Unid.
6x 2Unid.
6x 4Unid.
Ternera atunada, paletilla decerdo
2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Terrinas 2x 3 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedores de aceroinoxidable, de 100 mm
Ajuste
lento rápido
poco hecho muy hecho
No llene el contenedor demasiado; si el líquido rebosa puede quemarse.
Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Válgase dela función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del productopequeño al que le siga en tamaño. Con "mantener", el producto se mantiene atemperatura de consumo, madura y está listo para servir en cualquier momento.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"
Pastel de carne/ Carne en massa
82 / 248
Indicado para productos que hayan de cocerse envueltos en masa o en sal: FiletWellington, jamón en masa de pan, pescado en hojaldre o a la sal.
precalentar cargar aplicar sondatérmica asar
suave nueva carga continuarsonda
Parámetros de cocción
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Se pueden seleccionar 3 diferentes niveles de humidificación. La humidificación se efectúamediante el inyector. La relación es de: 1 seg. impulso./10 seg. reposo.Nivel 1: 30 seg. de humidificación para productos que necesitan humedad al inicio delhorneado: masas fermentadas, profiteroles, galletas, panecillos, pan de barra, quiches.Nivel 2: 60 seg. de humidificación para productos que necesitan más humedad: pastas deharina integral, hojaldrados, pan mixto de centeno y trigoNivel 3: 90 seg. de humidificación para productos que necesitan más humedad: pastas deharina integral, estrúdel, medialunas.
Pastel de carne/ Carne en massa
83 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Lacón empanado 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Accesorios
contenedor de granito esmaltado
Ajuste
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Jamón empanado; FiletWellington
2x 2Unid.
3x 2Unid.
3x 4Unid.
5x 2Unid.
5x 4Unid.
10x 2Unid.
10x 4Unid.
Accesorios
Contenedor de granito esmaltado
Ajuste
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pescado en hojaldre 3x 2/3GN
3x1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
claro oscuro
poco hecho muy hecho
Fajitas/ Puntas/ Lomo Saltado
84 / 248
Para grandes cantidades de puntas, lomo salteado u otros productos salteados.Obtendrá un producto bien cocinado, jugoso y ligeramente dorado.
Precalent. Cargar Asar
Opciones
Continuartiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuro
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Lomo salteado, carne adobadacon salsa de soja, carne en tiras,fajitas, puntas
5x 1,5 kg 10x 1,5 kg 8x 1,5 kg 16x 1,5 kg 16x 1,5 kg 32x 1,5 kg
Accesorios
Contenedores de granitoesmaltado, 40 mm
Ajuste
claro oscuro
corta corta
Fajitas/ Puntas/ Lomo Saltado
85 / 248
Nota Para carne baja en grasa o sin adobar, se puede usar la bandeja para carne y panadería.Encualquier caso, para conseguir más brillo, use un poco de aceite.
Si necesita cocinar la comida en más de un paso, cocine la carne durante unos minutos,agregar más ingredientes y use la función "continuar con el tiempo".Para cocinar varias tandas de la misma comida, cargar inmediatamente la siguiente tandadespués de acabar la primera, después pulse la función "nueva carga".
Cochinita Pibil
86 / 248
Para una cochinita pibil tradicional mexicana y otros productos de carne que se tenganquecocer lentamente en su propio jugo.Obtendrá un producto muy suave que se puede desmenuzar/triturar fácilmente. Sepuedecocinar de noche.
Precalent. Cargar Aplicar sondatérmica Asar
Opciones
Continuartiempo Mantener Continuar
sonda Nueva carga
Parámetros de cocción
De noche normal
corta larga
Cochinita Pibil
87 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cochinita pibil 4x 3 kg 3x 5 kg 6x 5 kg 5x 5 kg 10x 5 kg 10x 5 kg 20x 5 kg
Accesorios
Contenedores de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
De noche normal
corta larga
Si cocina la cochinita pibil en una hoja de plátano, ponga una cuchara encima para evitar quese mueva.Si desea dorar/gratinar después, use la función de "dorado".Si se usa la configuración "normal", el proceso se puede usar de noche. Después de finalizarel producto, el proceso cambiará automáticamente a "madurar y mantener".
Plancha, Sellado/ Sartén iLC
88 / 248
Indicado para la preparación de carnes a la plancha, tanto en la producción a la cartacomo anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoAsado
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para piezas con menos de2 cm. de espesor.
claro oscuro
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas con más de2 cm. de espesor.
claro oscuro
poco hec muy hecho
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Plancha, Sellado/ Sartén iLC
89 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Desayuno inglés 5x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg
16 x 3 kg
Pinchos satay; brochetasjaponesas (Yakatori)
4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg
16x 3 kg
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Albóndigas; salchichas 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg
16x 3 kg
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Nota Mit der Einstellung „dünn“ können Sie die Garzeit minutengenau anwählen. DerKerntemperaturfühler muss nicht gesetzt werden. Mit "Weiter" können Sie minutengenau dieGarzeit verlängern.
Parrilla iLC
90 / 248
Indicado para la preparación de carnes a la parrilla a la carta o en la producción.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoParrilla
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para piezas con menos de2 cm. de espesor.
claro oscuro
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para piezas con más de2 cm. de espesor.
claro oscuro
poco hec muy hecho
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Parrilla iLC
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Solomillos, al punto 3x 4Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Accesorios
CombiGrill
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
poco hec muy hecho
Nota Wenn Sie marinierte Produkte grillen, wählen Sie eine hellere Bräunungsstufe, da vieleMarinaden und Würzmischungen Zucker enthalten und daher stärker bräunen.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Chuletas de cordero; filete Miñón 3x 10Unid.
3x 15Unid.
3x 30Unid.
5x 15Unid.
5x 30Unid.
10x 15Unid.
10x 30Unid.
Piezas pequeñas a la plancha;pinchos de carne/ satay
3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg
16x 3 kg
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Nota Mit der Einstellung „dünn“ können Sie die Garzeit minutengenau anwählen. DerKerntemperaturfühler muss nicht gesetzt werden. Mit "Weiter" können Sie minutengenau dieGarzeit verlängern.
Pescado
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Pescado ala plancha
Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras, enteros o enfiletes, todos salen perfectamenty jugosos y crujientes. Ejemplos: salmón enfiletes o rodajas, truchas enteras, filetes de perca, etc.
Al vapor/pochar
Recomendable para todo tipo de pescados y crustáceos, enteros o en filetes.Excelente para la preparación de terrinas.
Parrilla Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras,enteros o enfiletes, todos salen perfectamente jugosos y crujientes: salmón en rodajas ofiletes, trucha, arenque, filetes de perca, etc.
Empanados/Apanados
Los pescados empanados tales como el abadejo rebozado, los bastoncitos demerluza y la solla o platija rebozada salen particularmente crujientes y jugosos.
Pulpo Indicado para pulpo, sepia y calamares blandos.
Pescadoa la sal
Para el modo clásico de preparación de pescado a la sal.
Moqueca Para una moqueca tradicional brasileña y otros guisos de pescado que sepreparen en un contenedor. Obtendrá un producto cocinado suavemente con unpoco de dorado si es necesario.
Pescado a laplancha iLC
Indicado para pescado asado, tanto en la producción a la carta como anticipada.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
Parrilla iLC Indicado para la preparación de pescados a la carta o en la producción.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
Pescado
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Pochar/ alvapor iLC
Indicado para la preparación de pescado al vapor, tanto en la producción ala carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.
Escanear el código e iniciar el video de aplicación
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Pescado a la plancha
Pescado a la plancha
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Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras,enteros o en filetes, todossalen perfectamente dorados y jugosos. Ejemplos: salmón en filetes o rodajas, truchasenteras, filetes de perca, etc.
precalentar cargar
fino
gruesohuevos fritos
Opciones
continuar nueva carga
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para filetes de trucha ysolla, vieiras,gambas, etc.
claro oscuroSeleccione "claro" para productos muytiernos y delicados.
corto largo
fino gruesoSeleccione "grueso" para pescados enterosy filetes gruesos de más de 2 cm.
claro oscuroSeleccione "oscuro" si desea productosmuy dorados/ marcas de parrilla muypronunciadas.
al punto muy hechoSeleccione "al punto" para filetes de bonito,vieiras grandes, etc. y "muy hecho” parapescados enteros.
Pescado a la plancha
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Rodajas de salmón 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
al punto muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Trucha; lubina; dorada 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
al punto muy hecho
Pescado a la plancha
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Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pescado al horno; trucha encostra de hierbas; pescadomarinado
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
al punto muy hecho
Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cubitos de salmón; filete debarbo; gambas gigantes; pinchosde pescado; sardinas; arenque;filetes finos de pescado, filete detilapia
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta largo
Pescado a la plancha
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Untando el pescado con un poco de mantequilla clarificada o con aceite seobtienen mejores resultados. Esto es particularmente importante si se enharinael pescado.Si coloca el pescado sobre tiras de verduras e incorpora al contenedor un pocode vino, o vino de arroz al final de la cocción, obtendrá un fondo excelente parala salsa.Cuando prepare pescados enteros, inserte la sonda térmica en un punto gruesode la pieza, lo más cerca posible de la espina dorsal.Para que las gambas gigantes con cáscara salgan más aromáticas y jugosas,límpielas, practicando una incisión longitudinal en la cáscara, e inyecte unamezcla de mantequilla aromatizada en la incisión, antes de refrigerarlas. Lamantequilla se derrite durante la cocción y condimenta a las gambas "pordentro".Para evitar que los pinchos de madera se quemen, conviene sumergirlos untiempo en agua antes de clavar en ellos el pescado.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".
Al vapor/ pochar
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Recomendable para todo tipo de pescados y crustáceos, enteros o en filetes. Excelentepara la preparación de terrinas.
precalentar cargar
fino
gruesovapor
Opciones
continuar nueva carga
Parámetros de cocción
fino grueso"fino" para enrollado de trucha, rollitos delenguado y filetes de rodaballo, etc., demenos de 2 cm.
corto largo
fino grueso"grueso" para pescados enteros, filetesgruesos y terrinas.
al punto muy hecho"al punto" para filetes de salmón y bacalao,enrollados de trucha y rodaballo, "muyhecho" para filetes de merluza, carpa, sufléde trucha y piezas de exposición.
Al vapor/ pochar
100 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Filetes de salmón o bacalao,enrollado de trucha, rodaballo
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor perforado
Ajuste
fino grueso
al punto muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pescado entero como pieza deexposición
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Merluza, filete de carpa, terrinade pescado, rollitos de lenguado
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor perforado
Ajuste
fino grueso
al punto muy hecho
Nota Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice la función "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le siga en tamaño.
Al vapor/ pochar
101 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Mejillones, almejas 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor perforado
Ajuste
fino grueso
corto largo
Nota Auch unterschiedlich große Produkte garen Sie in einer Beschickung. Nutzen Sie einfach die„Weiter / Umstecken“-Funktion, stechen Sie hierfür den Kerntemperaturfühler von dem kleinstenin das nächstgrößere Produkt um.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Aros de calamar, mezcla demariscos, congelados, gambas
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor perforado
Ajuste
fino grueso
corta larga
Nota Ideal para la elaboración de ensaladas y entremeses. El ajuste "fino" permite una selecciónabsolutamente precisa del tiempo de cocción. No es necesario trabajar con sonda térmica. Latecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
En el caso de terrinas y timbales inserte la sonda térmica con ayuda delposicionador colocándola en posición vertical en el centro del molde.Agregando un poco de vino blanco y verduritas claras al contenedor ydejándolas cocer con el pescado obtendrá un excelente fondo para salsas.Si desea cocer piezas enteras para exposición, rellene la barriga del pescadocon papel de aluminio. El pescado coge así mejor forma y se aguanta derecho.El aparato permite cocinar simultáneamente productos de diferente tamaño.Utilice simplemente la función "continuar".
Parrilla
102 / 248
Pescados con o sin piel, marinados o sobre lecho de verduras, enteros o en filetes, todossalen perfectamente jugosos y dorados: salmón en rodajas o filetes, trucha, arenque,filetes de perca, etc.
precalentar cargar
fino
gruesoAsar+Gratinar
Opciones
continuar
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para filetes de trucha ysolla, vieiras,gambas, etc.
claro oscuroSeleccione "claro" para productos muytiernos y delicados.
corto largo
fino gruesoSeleccione "grueso" para pescados enteroscomo la dorada, rodajas de salmón y filetesgruesos de más de 2 cm. de espesor.
claro oscuroSeleccione "oscuro" si desea productosmuy dorados/ marcas de parrilla muypronunciadas.
al punto muy hechoSeleccione "al punto" para filetes de bonito,vieiras grandes, etc. y "muy hecho” parapescados enteros.
Parrilla
103 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
rodajas de salmón; rape;rodaballo
3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Parrilla CombiGrill
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
al punto muy hecho
Nota Para obtener óptimos resultados con la parrilla CombiGrill, es necesario que los productosdispongan de suficiente espesor.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Vieiras; gambas gigantes con/sin cáscara, filetes de lenguado,rodajas de bonito, pez espada
3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sonda térmica. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo decocción. Para el bonito y el pez espada aconsejamos un espesor mínimo de 3 cm.
Parrilla
104 / 248
En CombiGrill los alimentos adquieren las típicas y atractivas marcas de parrilla.Untando el pescado con un poco de mantequilla clarificada o con aceite seobtienen mejores resultados. Para resultados espectaculares, cargue lasparrillas CombiGrill con pescado fresco bien refrigerado.Las gambas gigantes con cáscara salen más aromáticas y jugosas si despuésde limpiarlas, practicando una incisión longitudinal en la cáscara, se inyectauna mezcla de mantequilla aromatizada por debajo de la cáscara, antes derefrigerarlas. La mantequilla se derrite durante la cocción y condimenta a lasgambas "por dentro".
Empanados/ Apanados
105 / 248
Los pescados empanados tales como el abadejo rebozado, los bastoncitos de merluza,yla solla o platija rebozada salen particularmente crujientes y jugosos.
precalentar cargar
fino
gruesohuevos fritos
Opciones
continuar nueva carga
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para bastoncitos demerluza, filetes de merluza finos y tiras delenguado rebozadas.
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corto largo
fino gruesoSeleccione "grueso" para solla empanado yfiletes gruesos de más de 2 cm.
claro oscuro
al punto muy hechoSeleccione el ajuste medio para: lucioempanado, filetes de perca, bastoncitosde merluza, nuggets de pescado, etc.Seleccione "muy hecho" para: solla enteraempanada, filetes de besugo y merluza. .
Empanados/ Apanados
106 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Filetes de merluza, besugo, sollao platija entera
4x 4Unid.
6x 1,5Unid.
6x 3Unid.
10x 1.5Unid.
10x 3Unid.
20x 1,5Unid.
20x 3Unid.
Accesorios
Contenedor de granito esmaltado
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
al punto muy hecho
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Lucio con costra; percaempanada a las hierbas; filete dehoki con rebozado de coco
4x 4Unid.
6x 1,5Unid.
6x 3Unid.
10x 1.5Unid.
10x 3Unid.
20x 1,5Unid.
20x 3Unid.
Accesorios
Contenedor de granito esmaltado
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
al punto muy hecho
Nota Seleccionar un nivel de dorado bajo para pescados rebozados con copos de coco, nueces ohierbas aromáticas. Puede mezclar piezas de diferente tamaño en una sola carga. Utilice lafunción "reinsertar/siguiente" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que le sigaen tamaño.
Empanados/ Apanados
107 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Nuggets de pescado, bastoncitosde merluza, tiras de lenguadoempanados
3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor de granito esmaltado
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corto largo
Nota El ajuste "fino" permite una selección absolutamente precisa del tiempo de cocción. No esnecesario trabajar con sonda térmica. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo decocción.
Los productos rebozados se doran mejor untándolos uniformemente por amboslados con un poco de mantequilla clarificada, grasa o aceite. La adición depimentón al pan rallado intensifica el efecto de dorado.En el mercado se ofrecen grasas industriales que intensifican el dorado.
Pulpo
108 / 248
Indicado para pulpo, sepia, calamar
precalentar cargar aplicar sondatérmica vapor
Parámetros de cocción
muy hecho muy hecho +tierno
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pulpo, sepia, calamar 2x 2 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg
Accesorios
Contenedor acero inoxidable
Ajuste
Nota Precaliente, introduzca la sepia en el aparato y clave la sonda térmica en la pieza más gruesa.La sepia saldrá exquisitamente tierna. Si lo desea, puede cocerla en caldo.
Sie können nach Bedarf direkt im Sud garen.
Pescado a la sal
109 / 248
Para el modo clásico de preparación de pescado a la sal. Respete nuestros consejos depreparación.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional Enfriar Panadería
tradicional
Humidificación Suave
Parámetros de cocción
claro oscuro
al punto muy hecho
Pescado a la sal
110 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
trucha asalmonada; lucioperca;lubina
4 Unid. 9 Unid. 18 Unid. 15 Unid. 30 Unid. 30 Unid. 60 Unid.
Accesorios
Contenedor de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
claro oscuro
al punto muy hecho
Nota La carga real depende del tamaño del pescado utilizado.
Cazuela de Mariscos / Moqueca
111 / 248
Para una moqueca tradicional brasileña y otros guisos de pescado que se preparen en uncontenedor.Obtendrá un producto cocinado suavemente con un poco de dorado si es necesario.
Precalent. Cargar Asar
Opciones
Mantener Continuartiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
lento caliente
corta larga
Cazuela de Mariscos / Moqueca
112 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Moqueca, gumbo de marisco 4x 3 kg 6x 2,5 kg 12x 2,5kg
10x 2,5kg
20x 2,5kg
20x 2,5kg
40x 2,5kg
Accesorios
Contenedores de aceroinoxidable, de 40 mm
Ajuste
lento caliente
corta larga
Nota Si desea engordar la salsa con un roux, prepárelo por separado antes de mezclarlo con otrosingredientes. Si usa pescado congelado, descongélelo primero.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Guiso de pescado 4x 3 kg 3x 5 kg 6x 5 kg 5x 5 kg 10x 5 kg 10x 5 kg 20x 5 kg
Accesorios
Contenedores de aceroinoxidable, de 65 mm
Ajuste
lento caliente
corta larga
Pescado a la plancha iLC
113 / 248
Indicado para pescado asado, tanto en la producción a la carta como anticipada.iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoPescado ala plancha
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para filetes de trucha ysolla, vieiras,gambas, etc.
claro oscuro
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para pescados enterosy filetes gruesos de más de 2 cm.
claro oscuro
al punto muy hecho
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Pescado a la plancha iLC
114 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cubitos de salmón; filete debarbo; gambas gigantes; pinchosde pescado; sardinas; arenque;filetes finos de pescado, filete detilapia
4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg
16x 3 kg
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Parrilla iLC
115 / 248
Indicado para la preparación de pescados a la carta o en la producción. iLevelControlpermite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoParrilla
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para filetes de trucha ysolla, vieiras,gambas, etc.
claro oscuro
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para pescados enterosy filetes gruesos de más de 2 cm.
claro oscuro
al punto muy hecho
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Parrilla iLC
116 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
vieiras; gambas gigantes con/sin cáscara, filetes de lenguado,rodajas de bonito, pez espada
3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg
16x 3 kg
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Nota Para el bonito y el pez espada aconsejamos un espesor mínimo de 3 cm.
Pochar/ al vapor iLC
117 / 248
Indicado para la preparación de pescado al vapor, tanto en la producción a la carta comoanticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoPochar
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para filetes de trucha ysolla, vieiras,gambas, etc.
bajo alto
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para pescados enterosy filetes gruesos de más de 2 cm.
bajo alto
al punto muy hecho
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Pochar/ al vapor iLC
118 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
mejillones; almejas 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
fino grueso
bajo alto
corta larga
Nota Auch unterschiedlich große Produkte garen Sie in einer Beschickung. Nutzen Sie einfach die„Weiter / Umstecken“-Funktion, stechen Sie hierfür den Kerntemperaturfühler von dem kleinstenin das nächstgrößere Produkt um.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
aros de calamar; mezcla demariscos, congelados; gambas
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
fino grueso
bajo alto
corta larga
Nota Ideal para la elaboración de ensaladas y entremeses. El ajuste "fino" permite una selecciónabsolutamente precisa del tiempo de cocción. No es necesario trabajar con sensor detemperatura del núcleo. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Ovoproductos y postres
119 / 248
Postresal horno
Para todo tipo de pudines dulces: pudín de arroz, requesón, nueces o pan, flan,crema catalana, etc. elaborados con ingredientes fríos o crudos. Ideal tanto paraproductos frescos como precocinados o congelados: estrúdel congelado, filloas,panqueques, manzanas asadas, etc.
Huevosfritos/
Tortilla/Revueltos
Para la preparación de huevos revueltos, tortilla francesa, tortilla de patatas yhuevos fritos.
Postresal vapor/Cocido
Indicado para quenelles dulces, quenelles a la vainilla, quenelles de masafermentada, para el típico "plum pudding" inglés y todo tipo de postres al vapor,de cualquier tamaño.
Huevospochados/
Cocidos
Para huevos de gallina duros, mollet o pasados por agua. Indicado también parahuevos pochados o escalfados.
Fruta cocida/al vapor
Para la preparación de frutas con líquido.
Flan/ Cremavolteada
Indicado para flan al caramelo, créme brûlée, crema catalana y timbales deverdura.
Huevosfritos iLC
Indicado para frituras a base de huevo tanto en la producción de comidas a lacarta como en la producción anticipada. iLC permite producir en función de lasnecesidades.
Huevospochados/
Para huevos de gallina duros, mollet o pasados por agua. Indicado también parahuevos pochados o escalfados.
Ovoproductos y postres
120 / 248
Cocidos iLC
Postresal horno iLC
Adecuado para hornear postres calientes en el servicio a la carta como, porejemplo, la elaboración de tartas, pudines, galletas brownies, pasteles pequeñosy manzana asada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
Postres al horno
121 / 248
Para todo tipo de pudines dulces: pudín de arroz, requesón, nueces o pan, flan, cremacatalana, etc. elaborados con ingredientes fríos o crudos. Ideal tanto para productosfrescos como precocinados o congelados: estrúdel congelado, filloas, panqueques,manzanas asadas, etc.
precalentar cargar
fino
gruesoasar
Nivel dehumedad Vapor Suave Continuar
tiempo nueva carga
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para filloas y panqueques.
claro oscuro
corto largo
fino gruesoSeleccione "grueso" para suflés, puding yestrúdel..
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
Postres al horno
122 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pudines dulces, crumble demanzana
3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
manzanas asadas 3x 16Unid.
3x 24Unid.
3x 48Unid.
5x 24Unid.
5x 48Unid.
10x 24Unid.
10x 48Unid.
Estrúdel 3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Accesorios
Bandeja de granito esmaltado,40 mm / bandeja pastelera y paracarne
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Nota Las manzanas asadas y el estrúdel salen mejor seleccionando el nivel de humedad dos.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Filloas 4x 5Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
20x 8Unid.
20x 16Unid.
Panqueques 4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Multibaker/contenedor conesmalte de granito, 20 mm
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
Nota Posibilidad de ajustar el tiempo con absoluta precisión. Las filloas y los panqueques salen mejorseleccionando el nivel de humedad uno.
Para obtener una costra apetecible y brillante válgase de la humidificación. Elajuste "suave" sirve para reducir la velocidad del rotor del ventilador cuando sepreparan productos muy pequeños o delicados.Además de la humidificación, puede ajustar el nivel de humedad en función delproducto a preparar. No marque ningún nivel de humedad, por ejemplo, para elpudín de arroz o requesón. Para el estrúdel y otros pudines o postres a base de
Postres al horno
123 / 248
hojaldre, ajuste el nivel de humedad uno. Para productos como las manzanasasadas, manzanas en camisa o quenelles precocinados seleccione el ajuste dehumedad dos.Para cocinar otro lote seleccione simplemente "nueva carga". La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Huevos fritos/ Tortilla/ Revueltos
124 / 248
Para la preparación de huevos revueltos, tortilla francesa, tortilla de patatas y huevosfritos.
precalentar cargar
fino
gruesohuevos fritos
Opciones
Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para huevos fritos y tortillafrancesa.
claro oscuro
corto largo
Seleccione "grueso" para tortillas y huevosrevueltos.
claro oscuro
tierno duro
Huevos fritos/ Tortilla/ Revueltos
125 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevos revueltos 4x 1,5 l 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l
Accesorios
Contenedores
Ajuste
delgado grueso
claro oscuro
blando duro
Nota Remueva ligeramente los huevos revueltos cuando termine la cocción. De este modo obtendránsu típica textura.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevos fritos, tortilla francesa fina 4x 5Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
20x 8Unid.
20x 16Unid.
tortilla de patatas, tostadafrancesa
4x 5Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
20x 8Unid.
20x 16Unid.
Accesorios
Mulitbaker
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corto largo
Nota Aceitar ligeramente el Multibaker.
Huevos fritos/ Tortilla/ Revueltos
126 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Tortilla francesa, gruesa 6x 1 kg 6x 8 kg 6x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg
20x 8 kg 20x 16kg
tortilla de verduras, tortilla dejamón
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
tortilla de patatas en GN 4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Multibaker
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
blando duro
Nota Aceitar ligeramente el Multibaker.
Las tortillas francesas conviene rellenarlas (de queso, jamón, etc) al final de lacocción y enrollarlas.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga" La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Postres al vapor/ Cocido
127 / 248
Indicado para quenelles dulces, quenelles a la vainilla, quenelles de masa fermentada,para el típico "plum pudding" inglés y todo tipo de postres al vapor, de cualquier tamaño.
cargar
fino
gruesovapor
Opciones
Fermentación Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para productos pequeños.
baja alta
corta larga
fino gruesoSeleccione "grueso" para quenelles conrelleno de ciruela y quenelles a la vainilla.
Postres al vapor/ Cocido
128 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Quenelles dulces 4x 6Unid.
3x 24Unid.
3x 48Unid.
5x 24Unid.
5x 48Unid.
10x 24Unid.
10x 48Unid.
Quenelles con relleno de ciruela 4x 6Unid.
3x 15Unid.
3x 30Unid.
5x 15Unid.
5x 30Unid.
10x 15Unid.
10x 30Unid.
Accesorios
Contenedor de acero CNS,perforado
Ajuste
fino grueso
En el caso de masas fermentadas frescas obtendrá mejores resultadosseleccionando un paso de fermentación antes de la cocción al vapor.Para cocinar otro lote seleccione simplemente "nueva carga". La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Huevos pochados/Cocidos
129 / 248
Para huevos de gallina duros, mollet o pasados por agua. Indicado también para huevospochados o escalfados.
precalentar cargar vapor
Opciones
mantener nueva carga
Parámetros de cocción
blando duro
pequeño grande
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevo, mollet, tamaño M 6x 30Unid.
6x 30Unid.
6x 60Unid.
10x 30Unid.
10x 60Unid.
20x 30Unid.
20x 60Unid.
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
tierno duro
pequeño grande
Huevos pochados/Cocidos
130 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevo, pasado por agua, tamañoM
6x 30Unid.
6x 30Unid.
6x 60Unid.
10x 30Unid.
10x 60Unid.
20x 30Unid.
20x 60Unid.
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
blando duro
pequeño grande
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevo, duro, tamaño M 6x 30Unid.
6x 30Unid.
6x 60Unid.
10x 30Unid.
10x 60Unid.
20x 30Unid.
20x 60Unid.
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
blando duro
pequeño grande
Huevos pochados/Cocidos
131 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevos pochados, tamaño M 3x 12Unid.
3x 12Unid.
3x 24Unid.
5x 12Unid.
5x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
Accesorios
moldes para madalenas ytimbales
Ajuste
blando duro
pequeño grande
Nota Los huevos pochados se hacen mejor untando los moldes para madalenas y timbales con unpoco de mantequilla antes de introducir los huevos.
Con este proceso no es necesario agregar agua.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga"
Fruta cocida/ al vapor
132 / 248
Para la preparación de frutas con líquido.
cargar pochado Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
corto largo
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Frutas con líquido 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg
Accesorios
Contenedor acero inoxidable
Ajuste
corto largo
Para cocinar otro lote seleccione simplemente "nueva carga". La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
¡No utilizar alcohol de alto grado!
Flan/ Crema volteada
133 / 248
Indicado para flan al caramelo, créme brûlée, crema catalana y timbales de verdura.
cargar asar Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
lento normalSeleccione "lento", si desea resultadosparticularmente uniformes.
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Sufflé dulce, Royal de verduras 4x 1,5 l 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l
Accesorios
Contenedor acero inoxidable
Ajuste
lento normal
corta larga
Nota La masa para este tipo de flan se obtiene mezclando huevo entero con leche, proporción demezcla: 1:1. Seguidamente, condimente, sale o endulce la masa a tenor de su gusto. Paraevitar la formación de piel durante la cocción aconsejamos tapar el contenedor.
Flan/ Crema volteada
134 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Flan al caramelo; Crème Brûlée;Crema Catalana
4x 2/3GN
3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN
10x 4GN
Accesorios
Contenedor inoxidable
Ajuste
lento normal
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Flan de brécol, de remolacharoja, de patata, flan dulce devainilla
4x 2/3GN
3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN
10x 4GN
Accesorios
Contenedor acero inoxidable
Ajuste
lento normal
corta larga
Nota El flan se puede preparar de muchas maneras, por ejemplo: dulces al chocolate o con frutas.Accionando la tecla “lento” evitará la formación de burbujas durante la cocción y los resultadosserán más uniformes. No obstante, el tiempo de cocción aumenta sensiblemente.
Cuando prepare un flan de verduras que contengan mucha agua convieneaumentar la cantidad de huevo para obtener una masa más firme.Por regla general la proporción de huevo con respecto al puré de verdura es de1:1.
Huevos fritos iLC
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Indicado para frituras a base de huevo tanto en la producción de comidas a la carta comoen la producción anticipada. iLC permite producir en función de las necesidades.
precalentar cargar huevos fritos
Parámetros de cocción
claro oscuro
corto largo
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl .
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevos fritos, tortilla francesa fina 4x 5Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
20x 8Unid.
20x 16Unid.
tortilla de patatas, tostadafrancesa
Accesorios
Mulitbaker
Ajuste
clara oscura
corta larga
Nota Aceitar ligeramente el Multibaker.
Vapor iLC
136 / 248
Indicado para frituras a base de huevo tanto en la producción de comidas a la carta comoen la producción anticipada. iLC permite producir en función de las necesidades.
Precalent. Cargar huevos fritos
Parámetros de cocción
claro oscuro
corto largo
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl .
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevo, mollet, tamaño M 6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30Unid.
10x 60Unid.
20x 30Unid.
20x 60Unid.
Accesorios
Contenedores perforados
Ajuste
baja duro
corta grande
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevo, pasado por agua, tamañoM
6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30Unid.
10x 60Unid.
20x 30Unid.
20x 60Unid.
Accesorios Ajuste
Vapor iLC
137 / 248
Contenedores perforados
baja duro
corta grande
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevo, duro, tamaño M 6x 30 Unid. 6x 60 Unid. 10x 30Unid.
10x 60Unid.
20x 30Unid.
20x 60Unid.
Accesorios
Contenedores perforados
Ajuste
baja duro
corta grande
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
huevos pochados, tamaño M 3x 12 Unid. 3x 24 Unid. 5x 12 Unid. 5x 24 Unid. 10x 12Unid.
10x 24Unid.
Accesorios
Molde para panqués y similares
Ajuste
baja duro
corta grande
Nota Los huevos pochados se hacen mejor untando los moldes para madalenas y timbales con unpoco de mantequilla antes de introducir los huevos.
iLC - Hornear postre
138 / 248
Adecuado para hornear postres calientes en el servicio a la carta como, por ejemplo, laelaboración de tartas, pudines, galletas brownies, pasteles pequeños y manzana asada.Usted dispone de la posibilidad de elegir entre un clima de la cámara de cocción seco(para tartas, por ejemplo) y húmedo (para pudines, por ejemplo). Se puede escoger entre5 niveles de dorado diferentes. Además, se puede regular la velocidad de la turbina. Latemperatura sube según la selección del nivel para dorar alimentos. iLevelControl permiteproducir en función de las necesidades.
Precalent. Cargar Hornear
Opciones
Suavemente
Parámetros de cocción
claro oscuro
seco húmedo
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Fondant de chocolate 80 gr. 32 Unid. 60 Unid. 120Unid.
100Unid.
200Unid.
200Unid.
400Unid.
Accesorios
Bandejas de panadería y paracarne
Ajuste
claro
seco
corta
iLC - Hornear postre
139 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Tarte tatin 20 Unid. 48 Unid. 96 Unid. 80 Unid. 160Unid.
160Unid.
320Unid.
Accesorios
Multibaker
Ajuste
claro
seco
corta
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Petit Four 6x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Bandejas de panadería y paracarne
Ajuste
claro
seco
corta
Verduras y guarniciones
140 / 248
Asado Indicado para patatas salteadas, rodajas de patatas crudas para tortilla, patatasbravas, productos de patata congelados, croquetas y fritos de verdura ybastoncitos de queso mozzarella.
Patatas fritas/Frituras
Indicado para todo tipo de patatas prefritas.
Parrilla Indicado para todo tipo de verduras a la plancha con atractivas marcasdiagonales: pimientos, calabacín, hinojo y berenjenas.
Patatas algratén/ Pastel
de papa
Para patatas al gratén, patatas panadera y especialidades similares.
Productos/Precocinados
Para patatas asadas, preparadas normalmente en el horno convencional,productos de patata congelados y productos pequeños como rollitos deprimavera y verduras empanadas.
Paella Ideal para la preparación de paella y todo tipo de pasta y verduras al horno.Indicado también para verduras al gratén: berenjenas rellenas, pimientos ycalabacín.
Rehogado/Sofritos/Sudado/
Aderezos
Indicado para rehogar cebolla, preparar Rataouille y sofritos para todo tipo deverduras.
Pastacon salsa
Indicado para la preparación de pasta seca corta (macarrones, tortellinis, etc.)directamente en la salsa, sin necesidad de cocerla en agua previamente.
Vapor Proceso para la cocción al vapor de todo tipo de verduras, frescas o congeladas,patatas enteras y quenelles.
Verduras y guarniciones
141 / 248
Arroz hervido Indicado para arroces de cualquier tipo, así como para platos a base decereales: cebada, cous-cous o quinoa, etc.
Arrozpara sushi
Ideal para la preparación del tradicional arroz para Sushi.
Habas/Legumbres/
Leguminosas
Para todo tipo de legumbres secas, como lentejas, alubias rojas etc. que deseecocinar blandas o muy blandas.
Totopos/Nachos
Para totopos con tortilla fresca. Barnice con aceite y cocínelos en el CombiFry® . Obtendrá un producto crujiente. Para tostadas, use solo un CombiFry ® sinaceite.
Asado iLC Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta comoen la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.
Parrilla iLC Indicado para la preparación de verduras a la plancha, tanto en la produccióna la carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.
Vapor iLC Indicado para la preparación de verduras al vapor, tanto en la producción ala carta como anticipada. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.
Productos /Precocinados
iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tiposde horneados en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir enfunción de las necesidades.
Escanear el código e iniciar el video de aplicación
142 / 248
Asado Patatas fritas Rehogado / Sofritos
Pasta con salsa Vapor Arroz hervido
Asado
143 / 248
Indicado para patatas salteadas, rodajas de patatas crudas para tortilla, patatas bravas,productos de patata congelados, croquetas y fritos de verdura y bastoncitos de quesomozzarella.
precalentar cargar huevos fritos
Opciones
Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
pequeño grandeSeleccione "pequeño" para rodajas depatatas y "grande" para fritos de verdura.
Asado
144 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Patatas salteadas, patatas paratortilla
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor de granito esmaltado
Ajuste
claro oscuro
pequeño grande
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Patatas / Precocinados 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
claro oscuro
pequeño grande
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bastoncitos de mozzarella, arosde cebolla congelados
4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
claro oscuro
pequeño grande
Patatas fritas/ Frituras
145 / 248
Indicado para todo tipo de patas prefritas.
precalentar cargar asar
Opciones
Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione "claro" para patatas yadescongeladas y el ajuste medio paraproductos congelados.
pequeño grande
Patatas fritas/ Frituras
146 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Patatas fritas, (congeladas,refrigeradas)
4x 0,65kg
6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg
Accesorios
CombyFry
Ajuste
claro oscuro
pequeño grande
Nota Seleccione "pequeño" para patatas de 7mm de espesor, el ajuste medio para patatas de 9 mmy "grande" para 11 mm.
No necesita agregar grasa ni aceite.Si desea intensificar el sabor, mezcle unas gotitas de aceite vegetal, fresco, conlas patatas fritas al terminar la cocción. No salar hasta después de la cocción.La cantidad de carga máxima recomendada por cesta CombiFry® es de aprox.0,75g a 1 kg. Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga". Latecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Parrilla
147 / 248
Indicado para todo tipo de verduras a la plancha con atractivas marcas diagonales:pimientos, calabacín, hinojo y berenjenas.
precalentar cargar parrilla continuartiempo
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione "claro" para espigas de maíz ymirepoix y un ajuste medio para rodajas decalabacín, berenjena y pimientos, achicoria,mitades de tomate y setas.
corto largoSeleccione "claro" verduras y cubitos decebolla y un ajuste medio para verduras a laplancha. Seleccione "largo" para verduritasmirepoix y mitades de berenjena.
Parrilla
148 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Mitades de berenjena 3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Daditos de verduras 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Daditos de cebolla, verduritasmirepoix
3x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Contenedor de granito esmaltado
Ajuste
claro oscuro
corto largo
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Rodajas de calabacín, pimiento,berenjena, champiñones,achicoria, hinojo, setas y mitadesde tomate.
6x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza, bandeja pastelera y paraasados, contenedor con esmaltede granito 20 mm
Ajuste
claro oscuro
corto largo
Parrilla
149 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Espigas de maíz, precocidas 3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza
Ajuste
claro oscuro
corto largo
Nota El ajuste estándar "fino" de "verduras al vapor" se presta para precocer las espigas de maíz.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Paella a la carta, paellerasindividuales; marca de paella GN
3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Accesorios
Sartén
Ajuste
claro oscuro
corto largo
Nota 3-5 min. para la marca, 10-12 min. con caldo, 3 min. con mejillones
Marine previamente las verduras en un poco de aceite y especias. Una vezestén hechas, condiméntelas con un poco de vinagre balsámico. La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Patatas al gratén/ Pastel de papa
150 / 248
Para patatas al gratén, patatas panadera y especialidades similares.
cargar aplicar sondatérmica asar
Opciones
Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuro
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Patatas al gratén, GN 40 mm;patatas panadera
4x 1,5kg
6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Accesorios
Contenedor de granitoesmaltado, 40mm
Ajuste
Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Productos/Precocinados
151 / 248
Para patatas asadas, preparadas normalmente en el horno convencional, productosde patata congelados y productos pequeños como rollitos de primavera y verdurasempanadas.
precalentar cargar
fino
gruesoasar
Opciones
Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "fino" para productos de patatacongelados y productos pequeños: rollitosde primavera, etc.
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corto largo
fino gruesoSeleccione "grueso" para patatas asadas,del tipo que se suelen preparar en el hornoconvencional.
claro oscuro
Productos/Precocinados
152 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Patatas asadas 4x 1,5kg
3x 21Unid.
3x 42Unid.
5x 21Unid.
5x 42Unid.
10x 21Unid.
20x 42Unid.
Accesorios
PotatoBaker:
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
Nota Con el PotatoBaker se reduce el tiempo de cocción en un 50 %.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Productos de patata congelados(croquetas, patatas macaire,patatas bravas, bocaditos depatata)
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Rollitos de primavera 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Bastoncitos de mozzarella 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Accesorios
CombiFry
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corto largo
Nota No necesita agregar grasa ni aceite. El contenido graso de los productos de patataprecocinados es muy inferior al de los preparados con métodos convencionales. No salar hastadespués de la cocción. La cantidad de carga máxima recomendada por cesta CombiFry® es deaprox. 0,75g a 1 kg.
No es necesario envolver las patatas en papel de aluminio para asarlas. Paracocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga".
Paella
153 / 248
Ideal para la preparación de paella y todo tipo de pasta y verduras al horno. Indicadotambién para verduras al gratén: berenjenas rellenas, pimientos y calabacín.
precalentar cargar aplicar sondatérmica asar
sin
con
Opciones
Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
sin conSeleccione el ajuste "sin" para productosque no vayan a ser gratinados en absoluto,o al momento.
sin con
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
Paella
154 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pasta al horno, suflé de verduras,verduras al gratén, berenjenasrellenas, quiche de cebolla,achicoria al gratén, brécol algratén
3x 1,5kg
6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Accesorios
Contenedor de granitoesmaltado, 40 mm
Ajuste
sin con
claro oscuro
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Paella sin marca 4x 1,5kg
6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Accesorios
Contenedor de granitoesmaltado, 40 mm
Ajuste
sin con
En el caso de verduras cortadas en rodajas o tiras muy finas, introduzca lasonda térmica en varias rodajas y utilice el posicionador.Si selecciona "gratén", el suflé se cubre al final de la cocción con una apetitosacostra.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga" La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Rehogado/ Sofritos/ Sudado/ Aderezos
155 / 248
Indicado para rehogar cebolla, preparar Rataouille y sofritos para todo tipo de verduras.
precalentar cargar sellado agregar líquido rehogado
Opciones
Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
bajo altoSeleccione "baja" para grelos, nabizaso repollo y "alta" para ratatouille. En losniveles de dos a cuatro el aparato le invita aagregar líquido tras el rehogado. En el niveluno este paso es superfluo.
corto largo
Rehogado/ Sofritos/ Sudado/ Aderezos
156 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Chucrut de repollo, repollo, grelos 4x 1,5kg
3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Accesorios
Contenedor de granito esmaltado
Ajuste
bajo alto
corto largo
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ratatouille 4x 1,5kg
3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Tiras de cebolla 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor de granito esmaltado
Ajuste
bajo alto
corto largo
Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga". La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Pasta con salsa
157 / 248
Indicado para la preparación de pasta seca corta (macarrones, tortellinis, etc.)directamente en la salsa, sin necesidad de cocerla en agua previamente.
cargar aplicar sondatérmica cocer
Opciones
Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
corto largoEntre el tiempo de cocción recomendado enel paquete, para que la pasta se cueza aldente.
Ponga la pasta seca en un contenedor GN y cúbrala con salsa fría.La pasta seca absorbe líquido durante el proceso de cocción, por consiguiente, convienealargar la salsa con agua.Para conseguir el mejor resultado el contenedor se tiene que tapar (por ej. con uncontenedor GN de 20 mm) durante todo el proceso de cocción.Para 1 kg de pasta utilice 1,5 l de salsa y 1,5 l de agua.
Pasta con salsa
158 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
macarrones en salsa picante;lacitos en salsa de tomate;tiburones en salsa a la crema;tortellinis en salsa de crema yjamón; Panzerotti en salsa a lacrema
4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
contenedor de acero inoxidable
Ajuste
corto largo
Para el proceso "pasta en salsa" se prestan sólo tipos de pasta seca y corta.La pasta preparada de esta manera se presta de manera idónea para lasestaciones de servicio.Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nueva carga" La tecla"continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Vapor
159 / 248
Proceso para la cocción al vapor de todo tipo de verduras, frescas o congeladas, patatasenteras y quenelles.
precalentar cargar
fino
gruesovapor
Opciones
Continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
fino gruesoSeleccione "pequeño" para tiras o rodajasfinas de cebolla, verduras, espinacas otirabeques.
baja alta
corto largo
fino gruesoseleccione "grueso" para patatas enteras yquenelles.
duro tiernoSeleccione el grado de firmeza a tenorde su gusto. Para patatas y quenellesaconsejamos un ajuste medio.
Vapor
160 / 248
Capacidades máx. de carga 6 x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Espinacas 4x 1,5kg
6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Tirabeques; col china, puerro,zanahorias, colinabo, coliflor,brécol
4x 1,5kg
3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Tortelinis, ñoquis, ravioles,sorrentinos precocinados, etc.
6x 1 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
fino grueso
baja alta
corto largo
Capacidades máx. de carga 6 x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Patatas 4x 2 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg
Patatas rellenas 4x 18Unid.
3x 28Unid.
3x 56Unid.
5x 28Unid.
5x 56Unid.
10x 28Unid.
10x 56Unid.
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
fino grueso
corto largo
Arroz hervido
161 / 248
Indicado para arroces de cualquier tipo, así como para platos a base de cereales: cebada,cous-cous o quinoa, etc.
cargar aplicar sondatérmica vapor
Opciones
nueva carga
Parámetros de cocción
corto largoEl listado abajo recoge los diversos tiemposde cocción:
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz con leche 1:3 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Accesorios
Contenedor acero inoxidable
Ajuste
corto larga
Nota Wählen Sie 6 Minuten.
Arroz hervido
162 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz basmati; arroz jazmín 1:1,5 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Accesorios
Contenedor acero inoxidable
Ajuste
corto largo
Nota Seleccione 18 minutos. Si lo prefiere, puede sustituir el agua por leche de coco.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz de grano largo, arrozbomba, Bulgur (mijo), quinoa,arroz instantáneo
4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Accesorios
Contenedor acero inoxidable
Ajuste
corto largo
Nota Seleccione 20 minutos. El aparato permite cocinar simultáneamente diferentes especialidadesde arroz.
Arroz hervido
163 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz glutinoso, cebada; cous-cous
4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Accesorios
Contenedor acero inoxidable
Ajuste
corto largo
Nota Seleccione 22 minutos.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz rojo de la Camarga, arrozsilvestre
4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Accesorios
Contenedor acero inoxidable
Ajuste
corto largo
Nota Seleccione 30 minutos para arroz silvestre, 25 para arroz rojo de la Camarga
Arroz hervido
164 / 248
Preparación del arroz: llene un contenedor de acero inoxidable CNS con arrozpreviamente lavado, cubra el arroz con agua (proporción de mezcla en funcióndel tipo de arroz) entre 1,8 (grano largo) y 2,5 (grano redondo) partes de aguapor parte de arroz.Cuando desee preparar un plato de arroz completo como por ejemplo: "ChickenBirhani", mezcle directamente las verduras, la carne, las tiras de pollo, lascorrespondientes especias y las salsas con el arroz crudo y cueza todo junto.Con algunos tipos de salsas y verduras es posible que necesite una menorcantidad de agua. Para cocinar otra carga seleccione simplemente "nuevacarga"
Arroz para sushi
165 / 248
Ideal para la preparación del tradicional arroz para Shushi.
Precalentar Cargar Aplicar sondatérmica Vapor
Opciones
Nueva carga
Parámetros de cocción
corta largaEl listado abajo recoge los diversos tiemposde cocción:
Arroz para sushi
166 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz para Shushi 4x 1 kg 6x 2.1 kg 6x 4.2 kg 10x 2.1kg
10x 4.2kg
20x 2.1kg
20x 4.2kg
Accesorios
Contenedor CNS
Ajuste
corta larga
Nota Wählen Sie 6 Minuten.
Preparación del arroz: llene un contenedor de acero inoxidable con arroz paraShushi, lavado, y déjelo remojar durante 1 hora. Cubra el arroz con agua fría(relación: 1,1 litro de agua por kilo de arroz)Coloque una cuchara por encima de la sonda térmica para que la sonda no semueva durante la cocción.El arroz para Shushi se debe cocer tapado.Para cocinar otro lote seleccione simplemente "nueva carga"
Habas/ Legumbres/ Leguminosas
167 / 248
Para todo tipo de legumbres secas, como lentejas, alubias rojas etc. que desee cocinarblandas o muy blandas.
Precalentar Cargar Aplicar sondatérmica Vapor
Opciones
Continuartiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
corta largaSeleccione un tiempo de cocción más cortop.ej. para lentejas rojas o amarillas y unomás largo p.ej. para alubias negras.
Habas/ Legumbres/ Leguminosas
168 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Alubias negras, alubias rojas,alubias, frijoles
4x 1 kg 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,65 mm
Ajuste
corta larga
Nota Lavar las alubias y agregar agua en una proporción 1:3. Dejar las alubias en remojo de noche.Se pueden cocinar las alubias sin tapar. Dependiendo del tipo de alubia, utilice más agua.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
lentejas amarillas y rojas 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,65 mm
Ajuste
corta larga
Nota Lavar las lentejas y agregar agua en una proporción 1:3. Dejar las lentejas en remojo de noche.Se pueden cocinar las lentejas sin tapar. Dependiendo del tipo de lenteja, utilice más agua.
Totopos/ Nachos
169 / 248
Para totopos con tortilla fresca. Barnice con aceite y cocínelos en el CombiFry ® .Obtendrá un producto crujiente. Para tostadas, use solo un CombiFry ® sin aceite.
Precalent. Cargar Asar
Opciones
Continuartiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuro
Totopos/ Nachos
170 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Totopos, nachos crujientes 4x 0,25kg
6x 1/1GN
12x 1/1GN
10x 1/1GN
20x 1/1GN
20x 1/1GN
40x 1/1GN
Accesorios
CombiFry®
Ajuste
claro oscuro
Nota No ponga los totopos uno encima de otro. Barnice primero en aceite y échelos sueltos en elCombFry ® . Para cada CombiFry ® utiliza aprox. 300g. Para tostadas no use grasa.
Se você quiser fazer as Tortilhas mais crocantes, é só usar a função "continuar com o tempo".Para produzir outro lote depois que a primeira carga está pronta, é só usar a função "novolote”.
Asado iLC
171 / 248
Indicado para asar aves tanto en la producción de comidas a la carta como en laproducción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
Precalentar Cargar Asado
Parámetros de cocción
claro oscuro
corta larga
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Patatas salteadas, precocidas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Asado iLC
172 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Patatas / Precocinados 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
CombiFry®
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bastoncitos de mozzarella, arosde cebolla congelados
4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Parrilla iLC
173 / 248
Indicado para la preparación de verduras a la plancha, tanto en la producción a la cartacomo anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
Precalentar Cargar Parrilla
Parámetros de cocción
claro oscuro
corta larga
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Rodajas de calabacín, pimiento,berenjena, champiñones,achicoria, hinojo, setas y mitadesde tomate.
6x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza, bandeja pastelera y paraasados, contenedor con esmaltede granito 20mm
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Parrilla iLC
174 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Paella a la carta, paellerasindividuales; marca de paella GN
3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Accesorios
Contenedor, granito esmaltado
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nota 3-5 min. para la marca, 10-12 min. con caldo, 3 min. con mejillones
Vapor iLC
175 / 248
Indicado para la preparación de verduras al vapor, tanto en la producción a la carta comoanticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.
Precalentar Cargar Vapor
Parámetros de cocción
bajo alto
corta larga
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Vapor iLC
176 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Espinacas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Tirabeques; col china, puerro,zanahorias, colinabo, coliflor,brécol
4x 1,5kg
6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg 20x 4 kg
Tortelinis, ñoquis, ravioles,sorrentinos precocinados, etc.
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
bajo alto
corta larga
Productos / Precocinados iLC
177 / 248
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversa panaderíatradicional en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Productos / Precocinados iLC
178 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Productos de patata congelados(croquetas, patatas macaire,patatas bravas, bocaditos depatata)
6x 0,75kg
6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Rollitos de primavera 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Bastoncitos de mozzarella 6x 0,75kg
6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Accesorios
CombiFry
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nota No necesita agregar grasa ni aceite. El contenido graso de los productos de patataprecocinados es muy inferior al de los preparados con métodos convencionales. No salar hastadespués de la cocción. La cantidad de carga máxima recomendada por cesta CombiFry ® es deaprox. 0,75 a 1 kg.
Panadería/pastelería
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Pan / Bollos Para hornear panes y panecillos, tanto frescos como semihorneados con calidadde panadería. Para satisfacer los diferentes requisitos de la masa fresca y losproductos semihorneados, se pueden seleccionar las opciones de Fermentacióno Chorros de vapor para adaptar de forma óptima el proceso de horneado aproducto inicial.
Profiteroles /Eclairs
Para productos panificados delicados de pasta choux que precisen un ambienteespecial. La estructura del proceso tan especial garantiza, con una regulaciónexacta de la humedad, una corteza resistente y unos profiteroles o eclairsdelicadamente esponjosos.
Pastel delevadura
Para hornear pasteles de levadura frescos, como trenzas, caracolas y masa delevadura con frutas. Obtendrá pasteles esponjosos con un dorado perfecto.
Pretzels Para hornear pretzels y conseguir una calidad óptima; como recién hechos depanadería.
Galletas /pastas
Para hornear productos de pastaflora, como galletas, pastas y bases depastaflora homogéneos y de excelente calidad.
Croisants /Hojaldrados
Para productos que requieren humidificación antes de hornearlos. Por ejemplo:hojaldrados, bollería dulce, bagels o galletas. Seleccione el ajuste "suave"para reducir la velocidad del ventilador cuando hornee productos pequeños ydelicados.
Pasteles /bizcochos
Para todo tipo de pasteles y bases de bizcocho que se puedan hornear consensor de temperatura del núcleo o con tiempo de horneado personal.
Pizza Para pizzas frescas o precocidas o tartas flambeadas, empanadas y pizzas enporciones. Así como también para bandejas para plancha y pastelería. Para unabase de la pizza más crujiente, como en los restaurantes, recomendamos usarnuestra bandeja para plancha y para pizza.
Panadería/pastelería
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Pastel dequeso
Para pasteles de queso de todo tipo y en diferentes formatos, como la tarta dequeso requemada ("Tarta de queso alemana"), que se puede hornear con cuatroniveles de requemado diferentes o un cheesecake estilo New York, que no serequema.
Fermentación El proceso de fermentación es ideal para masas leudadas y masas ácidas.
Bollos depan blanco
Para productos panificados con superficie dorada y corteza blanda. Para hornearbollos de pan blanco como bollos de hamburguesa, bollos con uvas pasas,de leche o chocolate. Gracias al alto nivel de humedad, se evita que se formecorteza en el producto.
Merengue Indicado para dulces con clara de huevo batida. Por ejemplo: merengue italiano,suizo o el merengue clásico.
Pan de quesoPão de queijo
Para pan de queso (Pão de queijo) de tamaños diferentes, congelado.
Muffin Es adecuado para hornear muffins y bizcochos en moldes pequeños.
Pizza iLC Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tiposde pizza en la gastronomía a la carta. En este proceso se trabaja con la máscaraiLC.
Panaderíatradicional
iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tiposde horneados en la gastronomía a la carta. iLC permite producir en función delas necesidades.
HojaldradosiLC
Cargar la bollería hojaldrada en función de las necesidades y hornear siemprefresca - Bollería iLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como enproceso Croisants / Hojaldrados, pero con toda la flexibilidad de iLevelControl.
Pretzels iLC Cargar los pretzels en función de las necesidades y hornear siempre fresca -Pretzels iLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como en procesoPretzels, pero con toda la flexibilidad de iLevelControl.
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Panadería tradicional Croisants/hojaldrados Pizza
Pan / Bollos
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Para hornear panes y panecillos, tanto frescos como semihorneados con calidad depanadería. Para satisfacer los diferentes requisitos de la masa fresca y los productossemihorneados, se pueden seleccionar las opciones de Fermentación o Chorros de vaporpara adaptar de forma óptima el proceso de horneado a producto inicial.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Capacidad defermentación
Chorrosde vapor
Continuarcon el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Pan / Bollos
183 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bollos, masa fresca 4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 2
Nivel 3
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bollos, masa fresca (fermentadospor separado, p.ej. en el armariode fermentación)
4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 3
Pan / Bollos
184 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bollos, semihorneados 4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 1
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pan 2x 2Unid.
3x 2Unid.
3x 4Unid.
5x 2Unid.
5x 4Unid.
10x 2Unid.
10x 4Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 3
Nivel 2
Nota Especialmente a la hora de producir panes, se deben tener en cuenta las fermentacionesrecomendadas debido a las diferentes harinas y masas.
Pan / Bollos
185 / 248
Al seleccionar Fermentación, después de fermentar se pueden cortar los productos horneados.La opción final "Nueva carga" no está disponible si se seleccionó primero la opción "Capacidadde fermentación". Seleccione el resultado deseado de "claro" a "oscuro" y una duración defermentación de "corta" a "larga" para productos que se tengan que fermentar. Por reglageneral aplica lo siguiente: el tiempo de cocción depende de la cantidad de masa, cuantamás cantidad, más prolongado el tiempo de cocción. La tecla "continuar" permite prolongar eltiempo de cocción.
Profiteroles / Eclairs
186 / 248
Para productos panificados delicados de pasta choux que precisen un ambiente especial.La estructura del proceso tan especial garantiza, con una regulación exacta de la humedad,una corteza resistente y unos profiteroles o eclairs delicadamente esponjosos.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Chorrosde vapor Suave Continuar
con el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Profiteroles / Eclairs
187 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Profiteroles 4x 6Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
20x 8Unid.
20x 16Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 1
Pastel de levadura
188 / 248
Para hornear pasteles de levadura frescos, como trenzas, caracolas y masa de levaduracon frutas. Obtendrá pasteles esponjosos con un dorado perfecto.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Capacidad defermentación
Chorrosde vapor
Continuarcon el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Pastel de levadura
189 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Trenzas, masa fresca(fermentados por separado, p.ej.en el armario de fermentación)
2x 2Unid.
3x 2Unid.
3x 4Unid.
5x 2Unid.
5x 4Unid.
10x 2Unid.
10x 4Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 2
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Trenza, masa fresca 2x 2Unid.
3x 2Unid.
3x 4Unid.
5x 2Unid.
5x 4Unid.
10x 2Unid.
10x 4Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 3
Nivel 2
Pastel de levadura
190 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bizcochos 4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Contenedor, granito esmaltado
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 2
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bollería fermentada, precocida 4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nivel 1
La opción final "Nueva carga" no está disponible si se seleccionó primero la opción "Capacidadde fermentación". Seleccione el resultado deseado de "claro" a "oscuro" y una duración defermentación de "corta" a "larga" para productos que se tengan que fermentar. Por reglageneral aplica lo siguiente: el tiempo de cocción depende de la cantidad de masa, cuantamás cantidad, más prolongado el tiempo de cocción. La tecla "continuar" permite prolongar eltiempo de cocción.
Pretzels
191 / 248
Para hornear pretzels y conseguir una calidad óptima; como recién hechos de panadería.Hemos adaptado el SelfCookingCenter ® 5 Senses, de forma óptima, a las exigenciasespeciales de clima que requieren al hornear los pretzels.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Continuarcon el tiempo
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Pretzels
192 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pretzels 4x 4Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
20x 8Unid.
20x 16Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Galletas / pastas
193 / 248
Para hornear productos de pastaflora, como galletas, pastas y bases de pastaflorahomogéneos y de excelente calidad.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Suave Continuarcon el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Galletas / pastas
194 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Galletas de pastaflora 6x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bases de pastaflora 6x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Contenedor de granito esmaltadoo molde
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Croisants/Hojaldrados
195 / 248
Para productos que requieren humidificación antes de hornearlos. Por ejemplo:hojaldrados, bollería dulce, pastas y galletas. Seleccione el ajuste "suave" para reducir lavelocidad del ventilador cuando hornee productos pequeños y delicados.
precalentar cargar asar
Suave Horneadocon vapor
continuartiempo nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuro
15
corta larga
En el proceso de horneado con vapor el aparato aporta vapor de agua a la cámara al iniciodel proceso.El horneado con vapor es particularmente indicado para croissants, pastas nofermentadas, pastelillos hojaldrados y permite seleccionar entre tres diferentes niveles/intensidades.Nivel 1: 3 minutos de vapor para panecillos, croissants frescos o congelados, pastelilloshojaldrados.Nivel 2: 6 minutos de vapor para croissants congelados.Nivel 3: 9 minutos de vapor para bollos de leche, pastas dulces
Croisants/Hojaldrados
196 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Hojaldrados, panecillos,semihorneados, masa crudapara panecillos, panecillos,congelados
4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Estrúdel hojaldrado 2x 2Unid.
3x 2Unid.
3x 4Unid.
5x 2Unid.
5x 4Unid.
10x 2Unid.
10x 4Unid.
Croisants, congelados 4x 6Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
20x 8Unid.
20x 16Unid.
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
claro oscuro
corto largo
Nota El aparato permite seleccionar entre tres diferentes niveles de humidificación, en función deltipo del tipo de producto a preparar.
Pasteles / bizcochos
197 / 248
Para todo tipo de pasteles y bases de bizcocho que se puedan hornear con sensor detemperatura del núcleo o con tiempo de horneado personal.
Precalentar Cargar
fino
gruesoPanaderíatradicional
Continuarcon el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
con sin
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
con sin
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
Pasteles / bizcochos
198 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
bizcocho 2x 2Unid.
3x 2Unid.
3x 4Unid.
5x 2Unid.
5x 4Unid.
10x 2Unid.
10x 4Unid.
Accesoriosbizcocho de molde
Ajuste
con sin
claro oscuro
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Muffins 4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1Unid.
Accesorios
Molde para muffins y timbales
Ajuste
con sin
claro oscuro
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bases de bizcocho (para brazosde gitano)
6x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1Unid.
Accesorios
Contenedor, granito esmaltado
Ajuste
con sin
claro oscuro
corta larga
Pizza
199 / 248
Para pizzas frescas o precocidas o tartas flambeadas, empanadas y pizzas en porciones.Así como también para bandejas para plancha y pastelería. Para una base de la pizza máscrujiente, como en los restaurantes, recomendamos usar nuestra bandeja para plancha ypara pizza.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Continuarcon el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroPara productos congelados seleccione unaintensidad de dorado ligera y prolongue eltiempo de cocción.
corta larga
Pizza
200 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Minipizza, congelada 4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Pizza Baguette, congelada 4x 6Unid.
6x 6Unid.
6x 12Unid.
10x 6Unid.
10x 12Unid.
20x 6Unid.
20x 12Unid.
Pizza fresca; pizza precocinada,pizza congelada, pizza italiana,pizza americana, tartasflambeadas, tarta flambeada demanzana
2x 1Unid.
6x 2Unid.
6x 4Unid.
10x 2Unid.
10x 4Unid.
20x 2Unid.
20x 4Unid.
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Sus pizzas saldrán mejor si utiliza el plato original para parrilla y para pizza. Labandeja para pizza se precalienta al mismo tiempo que el aparato y permanecedentro. La tecla "continuar" permite prolongar el tiempo de cocción.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
pizza precocinada 6x 1Unid.
15 Unid. 26 Unid. 24 Unid. 42 Unid. 50 Unid. 100Unid.
Accesorios
moldes para pizzas combinadoscon el rack móvil para platos
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Nota Con los moldes para pizzas combinados con el rack móvil para platos es posible preparar hasta100 pizzas en sólo 10 minutos (diámetro máximo: 280 mm). Cargue simplemente las pizzas enlos moldes del rack móvil para platos, y déjelas hacer en el aparato con la función Finishing®hasta que estén crujientes.
Pastel de queso
201 / 248
Para pasteles de queso de todo tipo y en diferentes formatos, como la tarta de quesorequemada ("Tarta de queso alemana"), que se puede hornear con cuatro niveles derequemado diferentes o un cheesecake estilo New York, que no se requema.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Continuarcon el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Pastel de queso
202 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pastel de queso con masa derequesón (requemada)
2x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Accesorios
Contenedor, granito esmaltado
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Tarta de queso cheesecake estiloNew York
3x 1Unid.
3x 2Unid.
3x 4Unid.
5x 2Unid.
5x 4Unid.
10x 2Unid.
10x 4Unid.
AccesoriosMolde
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Seleccione el nivel para dorar para su propia receta de pastel de queso: nivel de dorado "1": cheesecake estilo New Yorknivel de dorado "3": tarta de queso alemán
Fermentación
203 / 248
El procesos de fermentación es ideal para masas leudadas y masas ácidas.
precalentar cargar Fermentación Continuartiempo
Parámetros de cocción
corto largoSeleccione un tiempo de fermentación másprolongado para masas ácidas.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bollería fermentada, panecillos 4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Masa de pan (masa ácida); masafermentada
3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Accesorios
Bandejas de panadería y paracarne
Ajuste
corto largo
Seleccione la intensidad de fermentación de "corta" a "larga" Por regla generalaplica lo siguiente: El tiempo de cocción depende de la cantidad de masa,cuanta más cantidad, más prolongado el tiempo de cocción. Si lo desea, puededejar fermentar simultáneamente diferentes tipos de masa. La tecla "continuar"permite prolongar el tiempo de cocción.Los productos de masa fermentada o ácida adquieren una porosidadparticularmente fina amasándolos de nuevo un poco una vez hayan fermentadoy dejándolos leudar otra vez.
Bollos de pan blanco
204 / 248
Para productos panificados con superficie dorada y corteza blanda. Para hornear bollosde pan blanco como bollos de hamburguesa, bollos con uvas pasas, de leche o chocolate.Gracias al alto nivel de humedad, se evita que se forme corteza en el producto.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Chorrosde vapor
Continuarcon el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Bollos de pan blanco
205 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bollos de pan blanco, bollosde leche de masa fresca,fermentados por separado
4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Merengue
206 / 248
Indicado para dulces con clara de huevo batida. Por ejemplo: merengue italiano, suizoo el merengue clásico. Para tareas estrictamente de secado, reduzca la velocidad delventilador seleccionando el ajuste "suave".
cargar asar Suave continuartiempo
Parámetros de cocción
sin claro
corta CONT.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Merengue blanco clásico,merengue italiano
4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
sin claro
corto CONT.
Merengue
207 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Merengue suizo 4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
sin claro
corto CONT.
Nota Para una cocción prolongada o merengues pequeños seleccione un ajuste de baja potenciapara el ventilador.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Macarons 6x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1GN
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
sin claro
corto CONT.
Hojaldre
208 / 248
Para hornear productos con hojaldre, pastelillos dulces o salados y pasteles. Obtendráproductos panificados esponjosos con un dorado perfecto.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Suave Continuarcon el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Hojaldre
209 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
pasteles de hojaldre rellenos 4x 5Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
20x 8Unid.
20x 16Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
claro oscuro
corta larga
La tecla "Ventilador" solo se recomienda para productos de hojaldre muy pequeños para evitarque se muevan los productos por la cámara de cocción.
Muffin
210 / 248
Colocar los moldes llenos sobre la parrilla de acero inoxidable. Cargar estos moldes enel equipo después del precalentamiento. Usted dispone de la posibilidad de cocinar concontrol de tiempo o en función de la temperatura del núcleo. Para colocar la sonda térmicase requiere utilizar el auxiliar de posicionamiento.
Precalent. Cargar
delgado
Hornear
Opciones
Continuarcon el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
con sin
claro oscuro
con sin
claro oscuro
corta larga
Muffin
211 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Muffin 4x 12Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Accesorios
Molde para panqués y similares
Ajuste
con
claro
Nota Con una carga máxima de más de 50g, dejar una bandeja por medio sin utilizar.
Pan de queso / Pão de queijo
212 / 248
Para pan de queso (Pão de queijo) de tamaños diferentes, congelado.
Precalent. Cargar Hornear
Opciones
Continuarcon el tiempo Nueva carga
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
pequeño grandePequeño 20-25g, medio 30-35g, grande40-50g
Pan de queso / Pão de queijo
213 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pan de queso 20-25g, 30-35g 4x 24Unid.
6x 28Unid.
6x 56Unid.
10x 28Unid.
10x 56Unid.
20x 28Unid.
20x 56Unid.
Pan de queso 40–50g 4x 20Unid.
6x 24Unid.
6x 48Unid.
10x 24Unid.
10x 48Unid.
20x 48Unid.
15x 48Unid.
Profiteroles peq. 4x 6Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
20x 8Unid.
20x 16Unid.
Accesorios
Bandejas de panadería y paracarne
Ajuste
claro oscuro
pequeño grande
Nota Para un mejor resultado descongelar los productos por 5 minutos.
Pizza iLC
214 / 248
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tipos de pizzaen la gastronomía a la carta. En este proceso se trabaja con la máscara iLC. Pulsando elbotón de opción « Ventilador suave » se dispone de la posibilidad de trabajar con un climade cocción más reposado. De esta manera se impide que se dañen, por ejemplo, los finosingredientes de la pizza.
precalentar cargar huevos fritos
Opciones
Ventiladorsuave
Parámetros de cocción
claro oscuro
corto largo
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl .
Pizza iLC
215 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Minipizza, congelada 4x 6Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Pizza Baguette, congelada 4x 6Unid.
6x 6Unid.
6x 12Unid.
10x 6Unid.
10x 12Unid.
20x 6Unid.
20x 12Unid.
Pizza fresca; pizza precocinada,pizza congelada, pizza italiana,pizza americana, tartasflambeadas, tarta flambeada demanzana
2x 1Unid.
6x 2Unid.
6x 4Unid.
10x 2Unid.
10x 4Unid.
20x 2Unid.
20x 4Unid.
Accesorios
Bandeja para plancha y parapizza
Ajuste
claro oscuro
corto largo
Panadería tradicional iLC
216 / 248
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tipos dehorneados en la gastronomía a la carta. iLC permite producir en función de lasnecesidades.
precalentar cargar asar
Parámetros de cocción
claro oscuro
corto largo
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Masa fermentada, bollos parahamburguesas
4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Accesorios
Bandejas de panadería,perforadas
Ajuste
claro oscuro
corto largo
Hojaldrados/ Bolleria iLC
217 / 248
Cargar la bollería hojaldrada en función de las necesidades y hornear siempre fresca- Hojaldrados iLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como en procesoCroisants / Hojaldrados, pero con toda la flexibilidad de iLevelControl.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Pretzels iLC
218 / 248
Cargar los pretzels en función de las necesidades y hornear siempre fresca - PretzelsiLevelControl lo hace posible. Resultados de cocción como en proceso Pretzels, pero contoda la flexibilidad de iLevelControl.
Precalentar Cargar Hornear
Parámetros de cocción
claro oscuroSeleccione el resultado deseado de "claro" a"oscuro".
corta larga
Finishing
219 / 248
Emplatado/Servicio
banquete
Indicado para calentar a temperatura de consumo grandes cantidades dealimentos en platos o bandejas en la celebración de eventos, conferencias,bodas, banquetes clásicos, seminarios, Catering etc.
Dorado final Para calentar a temperatura de consumo y dar un acabado crujiente alimentosprecocinados y refrigerados. por ejemplo: pollos, codillos de cerdo, asadoscrujientes, etc.
Contenedores/Bandejas
Para calentar a temperatura de consumo alimentos en contenedores, con o sinsensor. Si lo desea, puede dar un acabado crujiente a los alimentos al final.
Finishingpanadaria/
prehorneados
Indicado para retostar panadería/pastelería fresca o congelada. Por ejemplo:pan, bizcochos, baguettes, panecillos, masas fermentadas, pastas y galletas yotros productos de pequeño tamaño: miniquiches, hoja, hojaldraditos, etc.
Mantener/mantenimento
Indicado para "mantener" la temperatura deseada de los más diversosproductos, en la estación de servicio.
Escalfar/Cocción a
fuego lento
Este proceso es indicado para calentar y mantener productos sellados a latemperatura de núcleo deseada. Si lo desea, puede dar un acabado crujiente alos alimentos al final.
Secado/Secar/
Deshidratar
Para secar verduras, frutas, champiñones y setas.
Asado a lacarta iLC
Indicado para asar diferentes productos tanto en la producción de comidas ala carta como en la producción anticipada. iLevelControl permite producir enfunción de las necesidades.
Finishing
220 / 248
Parrilla a lacarta iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo dealimentos a la parrilla, en la producción a la carta. iLevelControl permite produciren función de las necesidades.
Vapor a lacarta iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo dealimentos al vapor, en la producción a la carta. iLevelControl permite producir enfunción de las necesidades.
Panaderia/Horneados àla carte iLC
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tiposde horneados en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir enfunción de las necesidades.
Emplatado/Servicio à
la carte iLC
Indicado para calentar a temperatura de consumo alimentos precocinados, en laproducción de comidas a la carta. iLevelControl permite producir en función delas necesidades.
Contenedores/Bandejas iLC
iLevelControl contenedores es la manera perfecta para alcanzar la temperaturade servicio de los alimentos preparados y refrigerados en contenedoresGastronorm.
Escanear el código e iniciar el video de aplicación
221 / 248
Emplatado banquetes
Emplatado/ Servicio banquete
222 / 248
Indicado para calentar a temperatura de consumo grandes cantidades de alimentos enplatos o bandejas en la celebración de eventos, conferencias, bodas, banquetes clásicos,seminarios, Catering etc.
precalentar cargar aplicar sondatérmica Finishing®
Opciones
nueva carga
Parámetros de cocción
seco húmedo
corto largo
Emplatado/ Servicio banquete
223 / 248
Capacidades máx. de carga 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Emplatado banquetes 20 Unid. 34 Unid. 32 Unid. 52 Unid. 60 Unid. 120 Unid.
Accesorios
Rack móvil para platos
Ajuste
seco húmedo
corto largo
“Emplatado Finishing banquete”, es un proceso particularmente indicado paratener grandes cantidades de alimentos emplatados y listos para servir. Porejemplo en la celebración de eventos, conferencias, bodas, banquetes clásicos,seminarios, Catering etc.Los alimentos cocinados en el aparato se conservan refrigerados en la cámara.Para el servicio, se adereza la cantidad de platos correspondiente al número decomensales y se conservan refrigerados en los racks especiales para platos.De este modo se elimina definitivamente el estrés del aderezo "al momento" y senecesita menos personal.Una media hora antes del Finishing se sacan los alimentos de la cámarafrigorífica y se regeneran en Finishing unos momentos justo antes de servir.Esto permite reaccionar con flexibilidad a los cambios de horario habituales en lacelebración de eventos.La regeneración Finishing® de un rack móvil para platos dura aproximadamente8 minutos. Posibilidad de ajustar el tiempo de regeneración en función del tipode producto. Atención a que las comidas, los platos y el rack móvil para platostengan todos la misma temperatura. Tras la carga, inserte la sonda térmica en eltubo cerámico ubicado en el lado derecho del rack móvil para platos.Tras el Finishing® aconsejamos mantener el rack móvil para platos cubiertocon la Thermocover de 5-8 minutos. En caso necesario, durante este tiempo sepuede insertar otro rack y acabar otra carga de platos en Finishing®. Para ello,seleccione simplemente la tecla ・continuar“ en el display. Los platos se puedenconservar otros 20 minutos bajo la Thermocover.
Dorado final
224 / 248
Para calentar a temperatura de consumo y costrear alimentos precocinados y refrigerados.por ejemplo: pollos, codillos de cerdo, asados crujientes, etc.
precalentar cargar
fino
gruesoFinishing® Acabado
crujiente
Opciones
continuar nueva carga
Parámetros de cocción
fino grueso
claro oscuro
corto largo
fino grueso
claro oscuro
templado caliente
Dorado final
225 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pollo asado 1300 g en H8 1x 4Unid.
2x 8Unid.
2x 16Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
6x 8Unid.
6x 16Unid.
Pato, asado - 1x 4Unid.
1x 8Unid.
2x 4Unid.
2x 8Unid.
4x 4Unid.
4x 8Unid.
Accesorios
Superspike para pollos ySuperspike para patos
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
templado caliente
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pato lacado - 1x 6Unid.
1x 12Unid.
1x 6Unid.
1x 12Unid.
3x 6Unid.
3x 12Unid.
Redondo de ternera, paletilla decerdo, asado crujiente, tocino ypanceta; pastel de carne
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Accesorios
Parrilla + Contenedores
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
templado caliente
Dorado final
226 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Toast Hawaii, filete de cerdogratinado
3x 6Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Accesorios
Contenedor de granitoesmaltado, 20 mm
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corto largo
Puede costrear simultáneamente productos de diferente tamaño. Utilice lafunción "continuar" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al que lesiga en tamaño o entre el tiempo de cocción que desee.Para hacer otra carga, seleccione simplemente "nueva carga".
Contenedores/ Bandejas
227 / 248
Para calentar a temperatura de consumo alimentos en contenedores, con o sin sondatérmica. Si lo desea, puede conseguir un acabado crujiente los alimentos al final.
precalentar cargar
con
sinFinishing®
continuar mantener Acbadocrujiente nueva carga
Parámetros de cocción
con sin
seco húmedo
templado caliente
con sin
seco húmedo
corto largo
Contenedores/ Bandejas
228 / 248
Contenedores Finishing s la solución ideal para el acabado perfecto de grandescantidades de diversas comidas en óptima calidad. Dispensa con la necesidadde mantener calientes las comidas y elimina las pérdidas de calidad que de ahíresultan. Las comidas se cocinan por anticipado y se conservan refrigeradas encontenedores.Cuando se necesitan, se sacan de la cámara y se regeneran con el procesoFinishing®. El proceso Finishing "con" sonda térmica posibilita un ajusteabsolutamente preciso de la temperatura de consumo. - Para la regeneraciónsimultánea de cargas con productos de diferentes tamaños utilice la función“continuar”.También es posible regenerar diferentes tipos de alimentos entrando el tiempode cocción. Para ello, seleccione el ajuste “sin” sonda térmica. Con este ajustepuede determinar exactamente los minutos de regeneración que desea para loscontenedores Finishing.iLC está también disponible en el proceso Finishing. Gracias a los cortos tiemposde regeneración, podrá preparar justamente las cantidades que necesita,prácticamente al momento. De este modo servirá siempre comidas calientes yde alta calidad.Si desea prolongar el proceso Finishing, active la función "continuar" y pararegenerar la siguiente carga, seleccione simplemente "nueva carga". Lafunción "mantener" le permite además conservar los alimentos a temperaturade consumo. Con "acabado crujiente" puede dotar a sus productos de unaapetecible corteza.
Si corta los alimentos, (por ejemplo, un asado, etc.) y dispone las piezas sinamontonarlas en el contenedor, reduce el tiempo necesario para el Finishing.
Finishing panadaria/ prehorneados
229 / 248
Indicado para retostar panadería/pastelería fresca o congelada. Por ejemplo: pan,bizcochos, baguettes, panecillos, masas fermentadas. Seleccione el ajuste "fino" paraproductos de pequeño tamaño: miniquiches, hoja, hojaldraditos, etc.Posibilidad de ajustar el grado de humidificación en función del tipo de producto.
precalentar cargar
con ST
sin STasar
nivel dehumedad humidificación suave continuar
tiempo nueva carga
Parámetros de cocción
fino grueso
baja alta
corto largo
fino grueso
baja alta
Finishing panadaria/ prehorneados
230 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Barras de pan 4x 2Unid.
6x 3Unid.
6x 6Unid.
10x 3Unid.
10x 6Unid.
20x 3Unid.
20x 6Unid.
Bollería hojaldrada, panecillos 4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Accesorios
Bandeja pastelera y para carne
Ajuste
fino grueso
baja alta
Indicado para retostar los más diversos horneados, especialmente panecillos ybarras del día anterior u horneados de producción anticipada..Seleccione "grueso" para panecillos y barras y aplique la sonda térmica. Siselecciona el ajuste "fino" puede programar el tiempo sin sonda térmica. Utilicela función "reinsertar" y transfiera la sonda térmica del producto pequeño al quele siga en tamaño o entre el tiempo de cocción que desee.Además de la humidificación, tiene la posibilidad de ajustar el nivel de humedaden función del producto a preparar. Los alimentos salen más jugosos conhumedad. Si desea alimentos crujientes, cocine sin humedad.Para hornear otra carga, seleccione simplemente "nueva carga". Para cortezasde aspecto apetitoso trabaje con "humidificación". Seleccione el ajuste "suave"para reducir la velocidad del rotor del ventilador cuando retoste productos finos.
Mantener/ mantenimento
231 / 248
Indicado para "mantener" la temperatura deseada de los más diversos productos, en laestación de servicio.
precalentar cargar
fino
gruesomantener
Opciones
Acabadocrujiente
Parámetros de cocción
fino grueso
seco húmedo
baja alta
fino grueso
seco húmedo
templado caliente
Mantener/ mantenimento
232 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Rosbif, asados 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Solomillo de cerdo 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Accesorios
Parrilla + Contenedores
Ajuste
fino grueso
seco húmedo
templado caliente
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Escalope, rebozado 6x 4Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Patatas bravas, patatas fritas,nidos de patata
4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
Contenedores de aceroinoxidable; bandeja pastelera ypara carne
Ajuste
fino grueso
seco húmedo
templado caliente
Nota Para productos empanados, crujientes, seleccione el ajuste "seco".
Seleccione "grueso" para productos como el rosbife y asados. Aplique la sondatérmica. Seleccione "fino" para escalopes y productos pequeños y finos como:nidos de patata, patatas bravas, etc.Si lo desea, puede dar un acabado crujiente a los productos al final de la fase detemperatura mantenida.
Escalfar/ Cocción a fuego lento
233 / 248
Este proceso es indicado para calentar y mantener productos sellados a la temperatura denúcleo deseada. Si lo desea, puede dar un acabado crujiente los alimentos al final.
cargar aplicar sondatérmica Escalfar
continuarsonda mantener nueva carga Acabado
crujiente
Parámetros de cocción
seco húmedo
poco hecho muy hecho
Escalfar/ Cocción a fuego lento
234 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Rosbif, sellado 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Solomillo de buey, sellado, carréde cordero, sellado
2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Accesorios
Parrilla
Ajuste
seco húmedo
poco hecho muy hecho
Nota El aparato permite ajustar de nuevo con precisión la temperatura de núcleo deseada. Lascarnes con mucho tejido conviene tratarlas con la función "mantener" tras haberlas escalfado;de este modo saldrán particularmente tiernas.
Para prolongar el escalfado seleccione simplemente “continuar” y si deseapreparar una carga más seleccione "nueva carga". Con "mantener" se accededirectamente a la fase de temperatura mantenida durante la cual el productomadura y permanece listo para el consumo. "Acabado Crujiente" le permite dotara los alimentos de una exquisita corteza antes de servirlos.
Secado/ Secar/ Deshidratar
235 / 248
Para secar verduras, frutas, champiñones y setas.
cargar Secado Continuartiempo
Parámetros de cocción
baja alta
corto CONT.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
verduras, champiñones, frutas 6x 2/3 6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios
bandejas perforadas, parrillas
Ajuste
baja alta
corto CONT.
Nota Seleccione la temperatura y el tiempo de cocción que desee.
Atención a trabajar siempre dentro de un margen de temperatura higiénico. Encaso de dudas, seleccione una temperatura más alta.
Asado a la carta iLC
236 / 248
Indicado para asar diferentes productos tanto en la producción de comidas a la carta comoen la producción anticipada. iLevelControl permite producir en función de las necesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoAsado
Parámetros de cocción
fino grueso
claro oscuro
corta larga
fino grueso
claro oscuro
templado caliente
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Asado a la carta iLC
237 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Hamburguesas, 150 g/14 min. 4x 8Unid.
6x 10Unid.
6x 20Unid.
10x 10Unid.
10x 20Unid.
20x 10Unid.
20x 20Unid.
Escalopes, 120 g/5 min.; filete depavo, 200 g/10 min.; pechuga depollo, 180 g/10 min.; pechuga depularda “Supreme”, 200 g/12 min.
3x 4Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Medallones de ternera, 100 g/5min.; filetes de cordero, 100 g/5min.
3x 8Unid.
3x 12Unid.
3x 24Unid.
5x 12Unid.
5x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
Trucha, entera, 350 g/12 min.;dorada, 400 g/14 min.
4x 3Unid.
6x 4Unid.
6x 8Unid.
10x 4Unid.
10x 8Unid.
20x 4Unid.
20x 8Unid.
Picantones, 450 g/18 min. 2x 4Unid.
3x 6Unid.
3x 12Unid.
5x 6Unid.
5x 12Unid.
10x 6Unid.
10x 12Unid.
Accesorios
Bandeja de asar y hornear
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
"Asado a la carta" indicado para la producción a la carta de los más diversos productos:hamburguesas, escalopes, aves y pescado. iLC le permite tener todos los racks del equipobajo control.El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de lacantidad de productos y del grado de cocción y dorado seleccionado.
Parrilla a la carta iLC
238 / 248
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo de alimentosa la parrilla, en la producción a la carta. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoParrilla
Parámetros de cocción
fino grueso
claro oscuro
corta larga
fino grueso
claro oscuro
templado caliente
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Parrilla a la carta iLC
239 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Entrecote, 200 g/8 min.; lomo,200 g/8 min.; costillar decordero, deshuesado, 200 g/8min.; solomillo, 200 g/10 Min.;chuletón, 250 g/11 min.; Picanha200 g/8 min.; corazones de pollo5 min
2x 6Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Pechuga de pularda Supreme,200 g/12 min.; filete de pavo, 200g/10 min.; pechuga de pollo, 180g/10 min.; picantones 450 g/18min.
2x 6Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Filete de salmón, 150 g/8 min.;filete de bonito, 150 g/3 min.
2x 6Unid.
3x 8Unid.
3x 16Unid.
5x 8Unid.
5x 16Unid.
10x 8Unid.
10x 16Unid.
Accesorios
CombiGrill; brochetas parabarbacoa y Tandoori; bandejapastelera y para carne; bandejapara plancha y para pizza
Ajuste
fino grueso
claro oscuro
corta larga
"Parrilla a la carta“ es ideal para la producción a la carta de los más diversos productos:escalopes, pescado, aves, etc. iLC le permite tener todos los racks del equipo bajo control.El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, dela cantidad de productos y del grado de cocción y dorado seleccionado. Para productos muyfinos utilice una bandeja para pizza y para plancha precalentada o la parrilla CombiGrill.
Vapor a la carta iLC
240 / 248
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de todo tipo de alimentosal vapor, en la producción a la carta. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
fino
gruesoVapor
Parámetros de cocción
fino grueso
bajo alto
corta larga
fino grueso
bajo alto
templado caliente
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Vapor a la carta iLC
241 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Tiras de cebolla, 2 min.;espinacas, 2 min.
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Tirabeques,, 3 min. 4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
brécol, zanahorias, 5 min. 4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Ramilletes de coliflor / ramilletesde brécol, 8 min.; zanahorias,trozos, 8 min., colinabo 8 min.
4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
fino grueso
bajo alto
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
filete de salmón pochado, 80 g/5min.: filete de bacalao pochado,100 g/5 min.
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Lenguado enrollado 150 g/7 min. 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Trucha azul, 350 g/12 min. 4x 2Unid.
6x 4Unid.
6x 8Unid.
10x 4Unid.
10x 8Unid.
20x 4Unid.
20x 8Unid.
Mariscos congelados, 4 min. 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
fino grueso
bajo alto
corta larga
Vapor a la carta iLC
242 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pechuga de pollo, pechuga depavo
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Accesorios
Contenedor de acero inoxidable,perforado
Ajuste
fino grueso
bajo alto
templado caliente
"Al vapor a la carta“ es ideal para la producción a la carta de los más diversos productos:verduras, aves, pescado, etc. iLC le permite tener todos los racks del equipo bajo control.El tiempo de cocción efectivo depende del estado de los productos, de sus propiedades, de lacantidad de productos y de la temperatura seleccionada.
Panaderia/ Horneados à la carte iLC
243 / 248
Indicado para la preparación, en función de las necesidades, de diversos tipos dehorneados en la gastronomía a la carta. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.
Precalentar Cargar Panaderíatradicional
Opciones
Suave
Parámetros de cocción
claro oscuro
corta larga
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Masa fermentada, bollos parahamburguesas
4x 8Unid.
6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
Accesorios
Bandejas de panadería,perforadas
Ajuste
claro oscuro
corta larga
Emplatado/ Servicio à la carte iLC
244 / 248
Indicado para calentar a temperatura de consumo alimentos precocinados, en laproducción de comidas a la carta. iLevelControl permite producir en función de lasnecesidades.
Precalentar Cargar Finishing
Parámetros de cocción
seco húmedo
corta larga
Cuando termina la fase de calentamiento el aparato conmuta automáticamente aiLevelControl.
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Escalopes con patatas fritas;bistecs con verduras a laplancha; Cordon Bleu conpatatas salteadas
4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios Ajuste
seco húmedo
corta larga
Emplatado/ Servicio à la carte iLC
245 / 248
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pechuga de pularda con verdurasy patatas al gratén, filete detrucha con brécol y arroz, lomode cerdo con verduras y patatasduquesa, salmón pochado contirabeques y arroz, pasta conmarisco
4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios Ajuste
seco húmedo
corta larga
Capacidades máx. de carga 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Guarniciones de verdura 4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Accesorios Ajuste
seco húmedo
corta larga
Los alimentos cocinados en el aparato se conservan refrigerados en la cámara. Cuando lacocina recibe el pedido se aderezan los alimentos fríos en los platos. Finalmente, se regenerancon Finishing en el aparato.Una vez haya ajustado el tiempo que desea, el aparato conmuta al modo iLC. Introduzca ahoralos platos en la cámara de cocción y active el rack oportuno en la pantalla.El tiempo de cocción comienza a ejecutarse tan pronto se cierra la puerta del equipo. Deeste modo lo tienen todo siempre bajo control. iLC vigila fiablemente cada rack. Tras laregeneración en el Finishing ® nape los alimentos con la salsa y decore el plato. Los alimentosa la plancha puede prepararlos al momento y acompañarlos de guarniciones regeneradas enFinishing.
Emplatado/ Servicio à la carte iLC
246 / 248
Contenedores/ Bandejas iLC
247 / 248
iLevelControl contenedores es la manera perfecta para alcanzar la temperatura de serviciode los alimentos preparados y refrigerados en contenedores Gastronorm.Tiene la posibilidad de introducir el tiempo de cocción o cocinar con el sensor detemperatura del núcleo. Simplemente seleccione la temperatura del núcleo deseada.
Precalentar Cargar
sin
conFinishing
Parámetros de cocción
con sin
seco húmedo
templado caliente
con sin
seco húmedo
corta larga
Contenedores iLC es la manera idónea de ofrecer una variedad de platos en grandescantidades y de la mejor calidad. No es necesario mantener los alimentos calientes, lo queimplica una pérdida de calidad.Los alimentos se producen con antelación, se refrigeran inmediatamente, vitaminas y elaspecto de los alimentos se mantienen. Ahora la comida se puede guardar en cámaras frías.En el momento en que se tienen que servir, se usa el proceso Finishing disponible en iLC.El tiempo de regeneración es muy reducido, únicamente se preparan las cantidades que senecesitan para el servicio y se evita la producción excesiva. El resultado: siempre dispondrá decomida caliente de la máxima calidad.Si corta los alimentos, (por ejemplo, un asado, etc.) y dispone las piezas sin amontonarlas enel contenedor, reduce el tiempo necesario para el Finishing ® .
80.05.133 V-20 MDS/Ad 03/17