SelfCookingCenter Manual do usuário - rational-online.com · Croissant/rosca doce 193 Bolo/Pão de ló 195 Pizza 197 Cheesecake 199 Fermentar 201 Pão macio 202 Merengue 204 Massa

Manual do usuárioSelfCookingCenter ®

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Caro cliente,O presente manual de aplicação visa proporcionar novos estímulos e apoiá-lo no usodo seu SelfCookingCenter ® . O conteúdo foi dividido nos modos de operação, Carne,Aves, Peixe, Acompanhamentos/Legumes, Produto de ovos/Sobremesas, Produtos depadaria/confeitaria ® e Finishing. No início de cada capítulo é apresentado um resumo dosprocessos de preparo com recomendações sobre que produtos podem ser preparados deforma ideal. Além disso, cada seção contém dicas úteis para a utilização dos acessóriosespeciais.

Esperamos que o seu SelfCookingCenter ® lhe dê muito prazer.

A suaRATIONAL AG

Índice

Explicação das figuras 10

Informações e ativações durante o processo 10

Opções após final da cocção 10

Adaptação automática dos ajustes prévios dos parâmetros de cozimento 10

Posicionamento otimizado do sensor da temperatura do núcleo térmico 13

Instruções de uso e limpeza para acessórios revestidos 15

Aves 16

Scan and enjoy the video 18

Frango inteiro 19

Peru 21

Assar rapido 23

Peito de pato 26

Grelhar 28

Pato a Peking 31

Empanados 33

Pato/Ganso 36

Brasear 38

Assar noite 40

Cozer 42

Assar iLC 44

Grelhar natural iLC 46

Cozinhar no vapor iLC 48

Carne 49


Assar 52

Saltear 56

Assar com crosta 60

Índice

Grelhar natural 63

Assar durante a noite 67

Empanados 70

Cozimento noturno 73

Brasear 76

Cozer 79

Bife Wellington 82

Chapear 84

Guizado 86

Saltear iLC 88

Grelhar iLC 90

Peixe 92


Fritar/ assar 94

No vapor 98

Grelhar 101

Empanados 104

Polvo 107

Peixe empanado em massa 108

Moqueca 110

Fritar/ Moqueca à la carte iLC 112


No vapor iLC 116

Pratos a base de ovos, sobremesas 118

Assar sobremesa 119

Fritar assar ovos 122

Sobremesa no vapor 125

Índice

Cozinhar ovos 127

Cozer frutas 130

Pudim e Flan 131

Fritar iLC 133


iLC - Assar sobremesa 136

Acompanhamentos de legumes 138


Assar 141

Batatas fritas 143

Grelhar 145

Gratinado de batata 148

Assar/Semiprontos 149

Empadão / Gratinados 151

Refogar 153

Massa em molho 155

Cozinhar no vapor 157

Cozer arroz no vapor 159

Arroz de Sushi 163

Feijão/Leguminosas 165

Nachos 167

Assar iLC 169



Assar/ semiprontos iLC 175

Produtos de padaria/confeitaria 177


Índice

Pão/Pãezinhos 180

Profiteroles/Éclair 184

Bolos/tranças com fermento biológico 186

Produtos tipo Pretzel 189

Bolachas/Biscoitos 191

Croissant/rosca doce 193

Bolo/Pão de ló 195

Pizza 197

Cheesecake 199

Fermentar 201

Pão macio 202

Merengue 204

Massa folhada 206

Muffin 208

Pão de queijo 210

Pizza iLC 212

Assar iLC 214

Folhados iLC 215

Produtos tipo Pretzel iLC 216

Finishing 217


Banquete em pratos 220

Peças grandes dourar 222

Recipientes serviço 225

Panificação 227

Manter 229

Finalizar Interno 231

Índice

Secar 233

Assar à la carte iLC 234

Grelhar à la carte iLC 236

Cozinhar em vapor à la carte iLC 238

Panif. assada à la carte iLC 241

Prato à la carte iLC 242

Recipientes serviço iLC 244

Explicação das figuras

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Aves

Carne

Peixes

Pratos a base de ovos/Sobremesas

Acompanhamentos

Assar

Finishing

Velocidade de cozimento

Delta-T

Tempo de cozimento

Nível de dourado

Vaporização

Velocidade do ar

Temperatura do núcleo/Grau decozimento




Grau de cozimento

Tamanho do produto a cozer

Espessura do produto a cozer

Temperatura de alouramento

Camada crocante


11 / 245

Volume de levedura

Clima da câmara de cozimento

Grau de conveniência

Gratinar

Assar no vapor

Informações e ativações durante o processo

Indicação Pré-aquecer

Indicação Cool Down

Interrupção da ativação

Cortar

Saltar

Opções após final da cocção

Manter quente

Aquecer à temperatura deconsumo

Camada crocante

Mudar a posição do sensor detemperatura do núcleo

Avançar com tempo

Novo carregamento


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Adaptação automática dos ajustes prévios dos parâmetros decozimento

Com base nos parâmetros de cozinha frequentementeselecionados, o visor é ajustado previamente aos seushábitos.Assim, não é necessário repetir constantemente os ajustes.O símbolo no parâmetro de cozimento indica-lhe sempre oajuste recomendado pelo fabricante.

Posicionamento otimizado do sensor da temperatura donúcleo térmico

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Posicione o sensor de temperatura do núcleo sempre no ponto mais grosso do produto.Certifique-se de que a maior parte da agulha do sensor está no produto. Para isso,introduza o sensor de temperatura do núcleo inclinado no produto.Utilize o posicionador sempre que se tratar de produtos moles ou pequenos.Assim, garante-se a firmeza do sensor de temperatura do núcleo.Para produtos de padaria, que devem crescer durante o processo de assar, posicione osensor de temperatura do núcleo perpendicularmente ao meio do produto. Produtos de tamanhos distintos em apenas um carregamento: Geralmente, num carregamento com produtos de tamanhos distintos o sensor detemperatura do núcleo deve ser introduzido no menor produto. Para processos de cocçãocom fase de conservação final como "assado noturno", "estufar" ou "cozido noturno",realize a prévia da fase de conservação final suficientemente grande, de modo que osprodutos maiores também atinjam a temperatura do núcleo pretendida.Nos processos de cozimento sem fase de conservação final integrada, utilizesimplesmente a função “continuar” para cozer os pedaços maiores. Se o menor pedaçoestiver pronto, um sinal sonoro será emitido, e após abrir a porta o botão "continuar"aparece no visor. Introduza agora o sensor de temperatura do núcleo no seguinte maiorproduto e selecione "continuar". Este processo pode ser repetido diversas vezes.

No ponto mais grosso Posicionar diagonalmente

Posicionamento otimizado do sensor da temperatura donúcleo térmico

14 / 245

Posicionar diagonalmente Introduza o sensor de temperatura donúcleo em vários pedaços de carne.

Espetar na carne do peito Espetar na carne do peito

Espetar no ponto mais grosso do peixe Utilizar o posicionador para produtos moles.

Instruções de uso e limpeza para acessórios revestidos

15 / 245

1. Primeiro uso:- Antes do primeiro uso, limpar os acessórios com um pouco de

detergente e uma esponja macia ou com uma escova macia.

2. Uso diário:- Retirar os produtos dos acessórios somente com uma espátula

adequada e resistente ao calor de plástico ou teflon.

3. Limpeza diária:- Os acessórios devem ser resfriados à temperatura ambiente

antes do processo de limpeza (não esfriar em água!)- No caso de sujidade forte, deixar que amoleça por 15 minutos.- Limpar em banho-maria com detergente e com uma esponja ou

escova de plástico e, em seguida, enxugar com um pano macio.

Atenção:- Pinças de metal e espátulas de metal etc. não podem ser usadas com

acessórios revestidos!- Nenhum acessório pode ser limpo na câmara de coção com Efficient

CareControl.- Não utilizar objetos de limpeza agressivos (esponja abrasivas, raspadores

de metal, esponjas de aço, etc.)- Detergentes agressivos como, por exemplo, leite abrasivo, podem

danificar o revestimento e tornar o acessório inutilizável; utilizar portantoexclusivamente detergentes usuais para louça.

Aves

16 / 245

Peru Para o preparo de peru, peitos de peru, pernil de peru ou rolos de peru bemdourados e suculentos.

Assar rapido Para todas as partes de aves com carne branca e menores, tais como coxas,peito ou também asas e coxas de frango. Você obtém aves perfeitamentedouradas, crocantes e suculentas.

Peito de Pato Para peito de pato assado e suculento com uma pele crocante.

Grelhar Para todos os tipos de aves de carne branca em pedaços, como por exemplo,peito de frango, bifes de peru, empanados de peru, asas e coxa de frango semosso. Você obtém uma carne de ave bem dourada, crocante e suculenta.

Pato a Peking Especialmente concebido para o preparo de patos a Peking, tradicionalmentepreparados com pele crocante.

Empanados Ideal para todos produtos de carne de aves empanados, tais como frangoassado, empanados de frango, cordon bleu ou nuggets de frango. As aves sãoassadas ficando crocante, douradas e suculentas.

Pato/Ganso Ideal para gansos ou patos crocantes e tenros inteiros, em forma de pernil oupeito.

Brasear Para braseados de aves, tais como, por exemplo, galo em vinho tinto, bemcomo coxas de ganso e de pato ensopadas. Se desejar, você pode gratinar osprodutos no fim do tempo de preparo.

Assar noite As aves ficam particularmente suculentas e tenras com o processo "Assar noite".Também ideal para aves que devem manter uma pele crocante, como, porexemplo, pato, ganso ou peru. Antes de servir, utilize a função "Gratinar" para oefeito.

Cozer Ideal para carnes de aves cozidas, como, por exemplo, galinha, peito de frangoou terrinas de aves. Se a carne da galinha tiver que ficar especialmente tenra,utilize a função de manter.

Aves

17 / 245

Frangointeiro

Para o preparo de frangos inteiros ou grandes partes de aves como, porexemplo, frango, galinha d'angola ou franguitos, mas também partes maiores deaves, tais como coxas ou metades de aves.

Assar iLC Ideal para assar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.

Grelharnatural iLC

Ideal para grelhar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.

Cozer novapor iLC

Ideal para cozinhar aves em vapor no serviço à la carte ou para a produção.Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Scan and enjoy the video

18 / 245

Assar Peru Empanados

Pato a Peking

Frango inteiro

19 / 245

Para o preparo de frangos inteiros ou grandes partes de aves como, por exemplo, frango,galinha d'angola ou franguitos, mas também partes maiores de aves, tais como coxas oumetades de aves.Você obtém aves perfeitamente douradas, crocantes e suculentas. Para as partesmenores ou peitos de frango, utilize "Saltear".

Pré-aquecimento Carregar

Definirtemperatura

internaAssar

Opções

Continuar coma recolocação Nova carga

Parâmetros de cozimento

claro escuroEm caso de produtos marinados, selecioneum dourado mais claro.

mal passado bem passadoUtilize "bem passado", por exemplo, parafrango de churrasco, franguitos, frango aocreme de milho e pedaços de frango comosso.

Frango inteiro

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Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Frango de churrasco de 1300g em H8; Frango ao creme demilho em H8

1x 4Peças

2 x 8Peças

2 x 16Peças

3 x 8Peças

3 x 16Peças

6 x 8Peças

6 x 16Peças

Frango de churrasco de 950 gem H10; Franguito em H10

2 x 10Peças

2 x 20Peças

3 x 10Peças

3 x 20Peças

6 x 10Peças

6 x 20Peças

Acessórios

Superspikes para frangos

Ajustes

claro escuro

mal passado bem passado

Nota Utilize "Finishing" para tempos de preparo complementares de frango de churrasco. Destemodo, você obtém frangos crocantes e suculentos em aproximadamente 20 minutos.


Medalhões; peito com osso; coxade frango, meio frango

1x 4 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Acessórios

Assadeira de padaria e paraassar

Ajustes

claro escuro


Nota Em caso de aves com osso, coloque o sensor de temperatura do núcleo junto do osso. Mesmoas aves com tamanhos diferentes ficam preparadas em um única fornada. Basta usar a opção"Continuar com a recolocação", recolocando o sensor de temperatura do núcleo do produtomenor para o próximo maior.

Você também pode assar produtos com tamanhos diferentes ao mesmo tempo.Basta usar a função "Continuar" para o efeito.Para preparar mais uma nova carga, selecione "Nova carga".

Peru

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Para o preparo de perus, pedaços de peito de peru, coxas de peru e rolos de peru assadobem dourados e suculentos

Pré-aquecer Carregar Definir TN Assar

Opções

Manter continuar emudar posição

Novocarregamento


claro escuroSelecione "claro", por exemplo, para peitode peru e presunto de peru, o ajuste médiopara perus inteiros e coxas de peru e"escuro" para rolos de peru assado.

mal pas. bem pas.Utilize o ajuste médio para peito, coxa epresunto de peru ou peru inteiro, "bem pas."para rolo de peru assado.

Peru

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Presunto de peru; peito deperu; coxa de peru; rolo de peruassado

2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Peru inteiro 1x 1Peças

2x 1Peças

2x 1Peças

2x 2Peças

5x 1Peças

5x 2Peças

Acessórios

Grelha

Ajustes

claro escuro

mal pas. bem pas.

Você pode também preparar perus ou peças de peru recheados. Selecione umnível de cozimento mais claro se usar marinadas para dourar ou condimentos.Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.Com "manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e podeser servido a qualquer momento.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".

Assar rapido

23 / 245

Para todas as partes de aves com carne branca e menores, tais como coxas, peito outambém asas e coxas de frango. Você obtém aves perfeitamente douradas, crocantes esuculentas.


fino

grossoAssar

Opções

Continuar Nova carga


fino grossoSe a carne tiver uma espessura inferior a 2cm, selecione "fino".

claro escuro

curto longo

fino grossoSe a carne tiver uma espessura superior a 2cm, selecione "grosso".

claro escuroEm caso de produtos marinados, selecioneum dourado mais claro.

mal passado bem passadoUtilize "médio", por exemplo, para peito defrango marinado ou não.

Assar rapido

24 / 245


Peito de frango; peito de frangoSupreme

4x 1 kg 5 x 1,5kg

5 x 3 kg 8 x 1,5kg

8 x 3 kg 16 x 1,5kg

16 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro



Medalhões, peito com osso,coxas de frango

4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro


Nota Em caso de aves com osso, coloque o sensor de temperatura do núcleo junto do osso. Mesmoas aves com tamanhos diferentes ficam preparadas em um única fornada. Basta usar a opção"Continuar com a recolocação", recolocando o sensor de temperatura do núcleo do produtomenor para o próximo maior.

Assar rapido

25 / 245


Espetos Satay; espetos Yakitory;espeto de carne de ave

4x 1 kg 5 x 1,5kg

5 x 3 kg 8 x 1,5kg

8 x 3 kg 16 x 1,5kg

16 x 3 kg

Acessórios

Bandeja para grelhado e pizza

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo


Asas; coxas de frango 4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Acessórios

Recipientes de granitoesmaltado, 20 mm

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Com a configuração "fino", você pode selecionar o tempo de preparo a cada minuto. Não énecessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com "Continuar", você pode prolongar otempo de preparo a cada minuto.

Você também pode assar produtos com tamanhos diferentes ao mesmo tempo.Basta usar a função "Continuar" para o efeito.Para preparar mais uma nova carga, selecione "Nova carga".

Peito de pato

26 / 245

Para peito de pato suculento com pele crocante.


Opções

continuar emudar posição


claro escuroSelecione o resultado pessoal desejado de"claro" a "escuro".

mal pas. bem pas.

Peito de pato

27 / 245

Carregamentos máximos 6x2/3GN

6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Peito de pato Barbarie, malpassado

3x 5Peças

3x 12Peças

3x 24Peças

5x 12Peças

5x 24Peças

10x 12Peças

10x 24Peças

Acessórios

Multibaker

Ajustes

claro escuro

mal pas. bem pas.

Nota O melhor resultado é obtido se colocar o peito de pato com o lado da pele para baixo.

Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continua/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.

Grelhar

28 / 245

Para todos os tipos de aves de carne clara em partes como, por exemplo, peito de frango,bifes de peru, escalopes de peru, asas de frango e coxas de frango soltas desossadas.Você obtém aves bem douradas, crocantes e extremamente suculentas.

Pré-aquecer Carregar

fino

grossoGrelhar

Opções

continuar


fino grossoPara uma espessura de carne inferior a2 cm, selecione "fino".

claro escuro

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para espessura da carnesuperior a 2 cm.

claro escuroPara produtos marinados, utilize um ajustemais claro.

mal pas. bem pas.Selecione "médio", por exemplo, para peitode frango ou galinha com/sem marinada.Selecione "bem pas." para pedaços defrango com ossos.

Grelhar

29 / 245


Peito de frango; supremo depeito de frango; galinha tandoori

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assadeira/Grade CombiGrill

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.


Coxa de frango; peito de frangocom ossos

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.

Nota Os recipientes de esmalte granitado dispõem de bordas mais altas do que os tabuleiros paraassar e de pastelaria/padaria e são, portanto, mais adequados para o preparo de peças defrango com muita gordura. Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensorde temperatura do núcleo do menor para o maior produto.

Grelhar

30 / 245


Tiras de peru 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assadeira

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.

Pato a Peking

31 / 245

Especial para o preparo tradicional de patos de Pequim com pele crocante.



claro escuroSelecione o resultado desejado de "claro" a"escuro".

Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Pato Pequim 1x 6 Peças 1x 12Peças

1x 6 Peças 1x 12Peças

3x 6 Peças 3x 12Peças

Acessórios

Grelha

Ajustes

claro escuro

Pato a Peking

32 / 245

Observe que para o pato deve ser preparados correspondentemente para aprodução de um pato de Pequim!O pato Pequim é tradicionalmente servido com panquecas chinesas e tiras depepino sem sementes e cebolinhas. Adicionalmente é servido molho Hoisin quepode ser adquirido nos estabelecimentos comerciais.Panquecas chinesas- 310 g farinha de trigo- 2 colheres de chá de açúcar fino- 250 ml de água a ferver- 1 colher de sopa de óleo de gergelimMisturar a farinha, a água e o açúcar e trabalhar a massa até atingir uma boaconsistência e deixar descansar cerca de 30 minutos. De seguida desenrolara massa em tabuleiros de 8 cm de tamanho e pincelar com óleo de sésamo.Finalmente cozer os tabuleiros de massa no Multibaker

Empanados

33 / 245

Adequado para todos os produtos de aves empanados como, por exemplo, frango assado,schnitzel de frango, cordon bleu ou chicken nuggets. As aves são assadas de modocrocante, dourado e suculento.


fino

grossoAssar

Opções

continuarNovo

carregamento


fino grossoSelecione "fino", por exemplo, para schnitzelde peru, nuggets de frango e produtosinferiores a 2 cm.

claro escuro

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para cordon Bleu, frangofrito e schnitzel de aves congelado.

claro escuroFolgen Sie dem Vorschlag von SelfCookingControl für eine mittlere Bräunung.

mal pas. bem pas.Selecione "bem pas." para pedaços defrango empanados com ossos.

Empanados

34 / 245


Schnitzel de frango; schnitzel deperu; schnitzel de peru???

4x 4Peças

3x 8Peças

3x 16Peças

5x 8Peças

5x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

Acessórios

Recipiente, esmalte granitado

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo


Chicken nuggets 4x 0,75kg

6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

CombiFry®

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo


Empanados

35 / 245


Frango Cordon Bleu; frango frito 4x 4Peças

3x 8Peças

3x 16Peças

5x 8Peças

5x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.

Nota Para todos os produtos congelados utilize o perfurador incluído no kit inicial. Com a perfuraçãoo sensor de temperatura do núcleo pode ser posicionado mais facilmente. Mesmo avesempanadas de tamanhos diferentes são cozidas num só carregamento. Utilize simplesmentea função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura do núcleo do menorpara o maior produto.

Os produtos panados atingem um grau dourado optimizado se forem tratadosuniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adiçãode pimentão em pó à farinha de rosca apoia o nível de dourado. As gordurasespeciais de apoio ao dourado estão disponíveis no comércio.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".

Pato/Ganso

36 / 245

Ideal para gansos ou patos crocantes e tenros, inteiros, como coxas ou peito.


Opções

Manter Avançarcom tempo

Novocarregamento




Coxa de ganso; coxa de frango;peito de ganso, com ossos


Acessórios


Ajustes

claro escuro

Pato/Ganso

37 / 245


Ganso assado; pato assado 1x 4 Peças 1x 8 Peças 2x 4 Peças 2x 8 Peças 4x 4 Peças 4x 8 Peças

Acessórios

Superspike de patos

Ajustes

claro escuro

Ao assar gansos/patos coloque um recipiente profundo embaixo para coletar agordura.Coloque as partes de ganso/pato sobre legumes grelhados num recipiente deesmalte granitado de 40 mm e cubra-o com caldo frio ou água até uma altura de2 cm para que a pele fique crocante e a carne permaneça suculenta.Certifique-se de que o lado desprotegido da carne fique coberto com líquido. Olado da pele voltado para cima fica bem crocante. Após cozinhar, você tambémalém das partes de ganso/pato uma base para o seu molho.Com "manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e estápronto a qualquer momento.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".

Brasear

38 / 245

Para pratos de aves estufadas como, por exemplo, frago em vinho tinto bem como coxasde ganso ou pato estufadas. Se desejar, é possível incrustar os produtos após o fim dotempo de cozimento.


fino

grossoDourar Regar

Estufar

Opções

Camadatostada

Avançarcom tempo


fino grosso

sem altoSelecione "sem" para produtos dourados ouos que não deseja dourar. Use um nível decozimento médio

curto longo

fino grossoSelecione "grosso", por exemplo, parafrango ou coxas de pato e ganso.

sem alto

Brasear

39 / 245


Frango em vinho tinto/coq au vin;coxa de frango; coxa de ganso


Acessórios

Recipiente de esmalte granitado,65 mm

Ajustes

fino grosso

sem alto

Selecione o ajuste "sem", se deseja cozinhar sem dourar ou indique o nível dedourado. O ajuste "sem" elimina o passo "regar".Utilizando o ajuste "fino" para estufar, você pode prolongar o tempo decozimento através da função "continuar com tempo".No fim do tempo de cozimento, você pode selecionar a opção "incrustar".

Assar noite

40 / 245

No processo de "assar à noite" as aves ficam especialmente suculentas e tenras.Adequado também para aves que devem obter uma pele crocante como, por exemplo,ganso ou peru. Utilize para isso antes de servir a função "Incrustar".

Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Cozinhar

Amadurecer+ Manter

Camadatostada

Para garantir a qualidade ótima e suculência dos produtos de aves mesmo com fasede maturação+manutenção prolongada, após atingida a temperatura do núcleo, atemperatura no forno é reduzida a um valor higienicamente perfeito.???


sem altoSelecione o ajuste médio, por exemplo, parapatos, gansos e perus.

mal pas. bem pas.O ajuste "bem pas." é adequado para avesinteiras Você obtém um resultado bonito etenro.

Assar noite

41 / 245


Patos 1x 4 Peças 1x 8 Peças 2x 4 Peças 2x 8 Peças 4x 4 Peças 4x 8 Peças

Gansos 2x 2 Peças 2x 4 Peças 3x 2 Peças 3x 4 Peças 6x 2 Peças 6x 4 Peças

Peru inteiro 1x 1 Peças 2x 1 Peças 2x 1 Peças 2x 2 Peças 5x 1 Peças 5x 2 Peças

Acessórios

Superspike/grelhas para patos

Ajustes

sem alto

mal pas. bem pas.

Nota É possível, por exemplo, cozer juntos patos e gansos se o mesmo grau de cozimento deve seratingido. Espete o sensor de temperatura do núcleo na peça de carne menor. Preveja uma fasede conservação final suficientemente longa, de modo que mesmo os produtos maiores atinjama temperatura do núcleo desejada.

Adicione ossos e legumes de raiz à carne num recipiente de esmalte granitadopara a sua base de molho. Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo.Selecionando a tecla "incrustar", após atingida automaticamente a temperaturado núcleo desejada, é possível tornar a crosta crocante e dourada.

Cozer

42 / 245

Adequado para pratos de aves cozidas como, por exemplo, galinha cozida, peito de frangoou peito de frango. Utilize a função "manter", quando quiser a carne da galinha cozidaespecialmente tenra.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozer

Opções


Novocarregamento


mal pas. bem pas.Utilize o ajuste "bem pas." para aves comossos.

Cozer

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Galinha cozida 2x 2Peças

3x 4Peças

3x 8Peças

5x 4Peças

5x 8Peças

10x 4Peças

10x 8Peças

Peito de frango 4x 1.5kg

3x 12 kg 3x 24 kg 5x 12 kg 5x 24 kg 10x 12kg

10x 24kg

Terrina de aves 2x 3 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

Acessórios

Recipientes

Ajustes

mal pas. bem pas.

Nota Utilize para terrinas o posicionador para colocar o sensor de temperatura do núcleoverticalmente na terrina.

Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.Para uma galinha cozida macia, garanta uma fase de conservação finalsuficientemente longa.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".

Assar iLC

44 / 245

Ideal para assar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino

grossoAssar



claro escuro

curto longo


claro escuro


Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.

Assar iLC

45 / 245


Espetos Satay; espetos Yakitory;espeto de carne de ave

4x 1 kg 5 x 1,5kg

5 x 3 kg 8 x 1,5kg

8 x 3 kg 16 x 1,5kg

16 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo


Asas; coxas de frango 4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

AcessóriosRecipientes de granitoesmaltado, 20 mm

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo


Grelhar natural iLC

46 / 245

Ideal para grelhar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino

grossoGrelhar



claro escuro

curto longo


claro escuro



Grelhar natural iLC

47 / 245


Tiras de peru; empanados deaves

4x 0,75kg

4 x 1 kg 4 x 2 kg 6 x 1 kg 6 x 2 kg 12 x 1 kg 12 x 2 kg

Acessórios

Bandejas para assados epanificação não perfuradas

Ajustes

claro escuro

curto longo


Cozinhar no vapor iLC

48 / 245

Ideal para cozinhar aves em vapor no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino

grossoCozinharem vapor



baixo alto

curto longo


baixo alto



Carne

49 / 245

Assadosgrandes

Para todos os pedaços de carne maiores, mal ou bem passados tais como, porexemplo, porco assado e pernil de vitela, rosbife, lombo de novilho, pernil decordeiro, lombo de vitela, lombo de cervo, lombo de veado ou também bolo decarne.

Saltear Para carne que normalmente você prepararia na frigideira como por exemplolombo de porco, chuleta, lombo em cubos, medalhões, fatias, espetos ou carnecortada em tiras muito finas dos mais variados tipos de carne.

Assadocom crosta

Recomendável para todos os pedaços maiores de carne com couro que devemficar suculentos por dentro e dourado e crocante por fora, por exemplo, assadoscom crosta, pernil de porco, panceta e presunto com crosta.

Grelhar Ideal para carne que você deseja preparar com um padrão de grelha como porexemplo bife da alcatra, lombo de porco, chuletas, medalhões ou espetos dosmais variados tipos de carne.

Assardurantea noite

Utilize também o aparelho quando não estiver na cozinha. Os produtos noprocesso de preparo "Assar noite" ficam muito tenros e suculentos através dalonga fase de maturação e de manutenção. "Assar noite" é ideal para todos ospedaços de carne com couro ou pele, como, por exemplo, assados com crosta,pernil de porco, panceta, presunto com crosta ou também ganso e pato. Com afase de gratinado posterior, o couro e a pele ficam crocantes.

Empanados Os produtos empanados, tais como schnitzel, chuletas ou cordon bleu de porcoou vitela ficam assados de forma crocante, suculenta e dourada.

Cozimentonoturno

Utilize também o aparelho quando não estiver na cozinha. Para todos ospedaços de carne maiores, que normalmente são preparados em líquidos,como, por exemplo, lombo cozido, carne guisada, kasseler e presunto.

Brasear Para todos os braseados típicos, tais como rolos, marinadas ou ossobuco,bem como para carne cortada em pedaços pequenos como goulash ou ragu. Acarne já selada pode ser inserida diretamente com um pouco de líquido com aconfiguração "Sem dourar".

Carne

50 / 245

Cozer Para todos os pedaços de carne maiores, que normalmente são preparados emlíquidos, como por exemplo lombo cozido, carne guisada, kasseler, presunto esalsichas cozidas. Excelente para preparar terrinas.

Carneenvolvidaem massa

Ideal para todos os produtos que devam ser preparados envolvidos em massaou crosta de sal como, por exemplo, filé Wellington, presunto em massa de pão,peixe em massa folhada ou peixe em crosta de sal.

Saltear iLC Ideal para saltear carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.

Grelhar iLC Ideal para grelhar carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.


51 / 245

Assar Assados rápidos Grelhar natural

Assar noite Assar noite Refogar em vapor

Assar

52 / 245

Para todas as peças de carne maiores, no ponto ou bem passadas como, por exemplo,assado de carne de porco e pernil de vitela ou rosbife, filé de carne bovina, pernil decordeiro, lombo de vitela, veado ou também para bolo de carne.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Esfriar

Cozinhar Manter continuar emudar posição

Novocarregamento


suave normalSelecione "suave" por exemplo para rosbife,pernil de cordeiro ou lombo de veado,"normal" para assados de carne de porco oupernis.

baixo altoSelecione "baixo" para marinados esalmouras.

mal pas. bem pas.Selecione "mal pas.", por exemplo, pararosbife, "bem pas." para assado de porco,bolo de carne e assado no espeto ouassado de carne picada.

Assar

53 / 245


Assado de porco; assado noespeto; bolo de carne; pernil devitela


Acessórios

Grelha

Ajustes

suave normal

baixo alto

mal pas. bem pas.

Nota Certifique-se para produtos entremeados, como barriga de porco, de que todas os tecidossejam atravessados com o sensor de temperatura do núcleo; assim a temperatura é registradacorretamente. Para obter um resultado ideal com pernis, coloque-os, se possível, na verticalnum recipiente de esmalte granitado e coloque o sensor de temperatura do núcleo próximo aoosso.


Bolo de carne de porco; bolo decarne; peito de vitela recheado


Acessórios

Chapa de esmalte granitado

Ajustes

suave normal

baixo alto

mal pas. bem pas.

Assar

54 / 245


Assado de carne picada 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Acessórios


Ajustes

suave normal

baixo alto

mal pas. bem pas.


Filé de carne bovina 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Pernil de cordeiro sem ossos;lombo de vitela; lombo de corça ede veado


Acessórios

Grelha

Ajustes

suave normal

baixo alto

mal pas. bem pas.

Assar

55 / 245


Filé de porco; lombo de porco 4x 1,5kg

3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Acessórios

Grelha

Ajustes

suave normal

baixo alto

mal pas. bem pas.

Para uma base de molho perfeita adicionar ossos e legumes de raiz numrecipiente de esmalte de granito e tostar juntamente com o produto a assar.Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo.Mesmo peças de carne de tamanhos distintos são cozinhadas num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".

Saltear

56 / 245

Para carne normalmente preparada na frigideira como, por exemplo, bife, lombo de porco,costeleta, cubos de filé, medalhões, picadinhos, espetos ou tiras bem fininhas dos maisdiferentes tipos de carne.


fino

grossoAssar

Opções

continuarNovo

carregamento



claro escuro

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para espessura da carnesuperior a 2 cm.

claro escuroPara produtos marinados, selecione umdourado mais claro.

mal pas. bem pas.Selecione "mal pas.", por exemplo, para filéde carne bovina ou bife, "bem pas." paracosteletas de porco ou escalopes.

Saltear

57 / 245


Hambúrgueres; kaftas 3x 6Peças

6x 10Peças

6x 20Peças

10x 10Peças

10x 20Peças

20x 10Peças

20x 20Peças

Acessórios

Assadeira

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.


Filé de porco; medalhões 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assadeira

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.

Nota Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.

Saltear

58 / 245


Almôndegas; salsicha 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assadeira

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo



Café da manhã inglês 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16 x1,5kg

16x 3 kg

Espeto satay; espetinhosjaponeses grelhados (yakitori)

3x1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

GN de grelhar e pizza

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Saltear

59 / 245

Para as carnes mais claras pode aumentar o nível de dourado de modo a obteruma cor mais intensa. Os bifes marinados devem ser preferencialmente assadoscom um nível de dourado mais baixo, já que a maioria das marinadas causamum nível de dourado mais forte.As assadeiras e recipientes de esmalte granitado garantem os melhoresresultados devido às suas excelentes características de transferência térmica.Com a forma de grelha e pizza, você obtém finas marcas de grelha. Conforme aespessura da peça de carne, recomendamos que a GN de grelhar e pizza sejapré-aquecida no equipamento.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".

Assar com crosta

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Recomendado para todas as peças de carne maiores com couro que devem ficarcrocantes e douradas por fora e suculentas por dentro, por exemplo, assado com crosta,pernil de porco, barriga de porco e presunto com crosta.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozinharno vapor Cortar

Assar Camadacrocante Manter continuar e

mudar posição


claro escuroSelecione um nível de dourado claro paraassado com crosta salmourada ou carne deporco marinada com mel.

mal pas. bem pas.Selecione "rosa", por exemplo, parapresunto com crosta salmourada. Selecione"bem pas." para barriga de porco, assadocom crosta, leitões, pernil de vitela e pernilde porco.

Assar com crosta

61 / 245


Assado com crosta (ombro deporco); barriga de porco; pernilde porco


Acessórios

Grelha

Ajustes

claro escuro

mal pas. bem pas.


Assado com crosta salmourada(ombro de porco)


Acessórios

Grelha

Ajustes

claro escuro

mal pas. bem pas.


Barriga de porco agridoce 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Acessórios


Ajustes

Para a crosta perfeita deve golpear o couro diagonalmente e aplicar uma boaquantidade de sal. É mais fácil golpear o couro se este estiver vaporizado. Poreste motivo o processo de estufar está integrado no processo de cozimento. Oequipamento indica quando pode cortar o couro.

Assar com crosta

62 / 245

Se o couro já estiver cortado, o processo de cozimento continuaautomaticamente.Para produtos marinados e salmourados, selecione um nível de dourado maisclaro.Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto. Com"manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e pode serservido a qualquer momento.

Grelhar natural

63 / 245

Adequado para a carne que você deseja preparar com marcas de grelha como, porexemplo, bife, lombo de porco, costeletas, espetos ou medalhões dos mais diferentestipos de carne.


fino

grossoGrelhar

Opções

continuar



claro escuro

curto longo

fino grossoSelecione para uma espessura da carne apartir 2 cm "grosso".

claro escuroPara produtos marinados, selecione umdourado mais claro.

mal pas. bem pas.Selecione "mal pas.", por exemplo, para filéde carne bovina ou bife, "bem pas." paracosteletas de porco ou escalopes.

Grelhar natural

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Bifes; medalhão de carne bovina 3x 4Peças

3x 8Peças

3x 16Peças

5x 8Peças

5x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

Espetos de carne bovina 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Picanha 3x 4Peças

3x 6Peças

3x 12Peças

5x 6Peças

5x 12Peças

10x 6Peças

10x 12Peças

Acessórios

Grelha em cruz e listras

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.


Carré de cordeiro; bifes de filé-mignon


Acessórios

Grade CombiGrill

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.

Nota Se grelhar produtos marinados deve selecionar um nível de dourado mais claro, visto quemuitas marinadas e misturas de temperos contêm açúcar e, por conseguinte, escurecem demodo mais intenso.

Grelhar natural

65 / 245


Bife de lombo de porco; bife devitela

4x 4Peças

3x 8Peças

3x 16Peças

5x 8Peças

5x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

Acessórios

Grade CombiGrill

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.



Costeletas de cordeiro; bifes 3x 1 kg 3x 15 kg 3x 30 kg 5x 15 kg 5x 30 kg 10x 15kg

10x 30kg

pequenos grelhados; espetos decarne / espetos satay; baby beef;fraldinha

3x 1 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

GN de grelhar e pizza

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo


Grelhar natural

66 / 245

Com a grade CombiGrill® você obtém adicionalmente marcas de grelhaperfeitas. Carregue a grade CombiGrill com carne fresca e bem refrigerada paraum resultado de grelha particularmente bonito. Observe a quantidade máxima decarga.

Assar durante a noite

67 / 245

Utilize o seu equipamento mesmo quando você não está na cozinha. Produtos noprocesso de cozimento "assar durante a noite" tornam-se muito macios e suculentosdevido à longa fase de maturação e de conservação final. O ajuste "assar durante a noite"é adequado para todas as peças de carne com couro ou pele como, por exemplo, assadocom crosta, pernil de porco, barriga de porco, presunto com crosta ou também ganso epato. Com a incrustação que se segue, o couro e a pele ficam crocantes.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Esfriar

Cozinhar

Amadurecer+ Manter

Camadacrocante


68 / 245


sem altoSelecione "sem" para produtos durante oprocesso de assar ou os que não devemdourar. Selecione o ajuste médio, porexemplo, para rosbife, pernil de cordeiro,assado de carne bovina ou pernil.

mal pas. bem pas.Selecione "mal passado", por exemplo,para pernil de cordeiro, rosbife, cupim;"bem pas." para assados de carne suínae bovina, pernis, peito de vitela, patos egansos inteiros.

Se deseja uma crosta crocante como, porexemplo, para barriga de porco, selecione obotão "Incrustar" antes de servir.


Pernil de cordeiro sem ossos;rosbife; cupim


Acessórios

Grelha

Ajustes

sem alto

mal pas. bem pas.

Nota Para rosbifes, o melhor resultado é obtido com uma fase de maturação inferior a 12 horas.


69 / 245


Assado de porco; assado decarne bovina; peito de vitela,recheado; pernis; barriga deporco; assado com crosta


Acessórios

Grelha

Ajustes

baixo alto

mal pas. bem pas.

Nota Para uma crosta perfeita, os produtos com couro devem ser cozidas no vapor. Assim, ela émais fácil de cortar e fica muito crocante ao incrustar.

Adicione ossos e legumes de raiz à carne num recipiente de esmalte granitadopara a sua base de molho. Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo.Para produtos, já em processo de cozimento, selecione o ajuste "baixo".Observe que para pedaços de carne magros e macios a fase de conservaçãofinal não deve ultrapassar 12 horas. A carne poderia ficar tenra demais.Através da seleção da tecla "incrustar", após alcançar a temperatura do núcleopretendida, pode atribuir automaticamente uma crosta crocante e um dourado aoproduto.Várias peças de carne que devem atingir o mesmo grau de cozimento podemser cozidas num carregamento comum, por exemplo, assado de carne deporco junto com assado de carne de vaca, peito de vitela, pernis, barriga deporco, assado com crosta, pato e ganso. Posicione o sensor de temperaturado núcleo no menor pedaço de carne e preveja uma fase de conservaçãofinal suficientemente longa, para que os produtos maiores também atinjam atemperatura de núcleo desejada.

Empanados

70 / 245

Produtos empanados como escalopes, costeletas ou "cordon bleu" de porco ou vitela sãoassados ficando crocantes, suculentos e dourados.


fino

grossoAssar

Opções

continuarNovo

carregamento


fino grossoSelecione "fino", por exemplo, paraescalopes de vitela e de porco.


curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para produtos comocordon bleu e costeletas de porcoempanadas.

claro escuro

mal pas. bem pas.Utilizar um ajuste médio, por exemplo, paraescalopes de vitela, "bem pas." para cordonbleu de porco ou costeletas de porco.

Empanados

71 / 245


Escalope de vitela; Escalope delegumes; Escalope de porco

4x 4Peças

3x 8Peças

3x 16Peças

5x 8Peças

5x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo



Cordon bleu; costeleta de porco;costeleta de vitela, empanada

4x 4Peças

3x 8Peças

3x 16Peças

5x 8Peças

5x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.


Empanados

72 / 245

Os produtos empanados atingem um grau de dourado se forem tratadosuniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adiçãode pimentão em pó à farinha de rosca apoia o nível de dourado. As gordurasespeciais de apoio ao dourado estão disponíveis no comércio.Uma mistura de farinha de rosca e de ervas ou de nozes moídas, sésamo efarinha de milho é igualmente adequada para empanados.Escolha o ajuste "fino" se a espessura dos produtos for inferior a 2 cm.Para cozer outro carregamento, selecione "Novo carregamento".

Cozimento noturno

73 / 245

Utilize o seu equipamento mesmo quando você não está na cozinha. Para todas as peçasde carne de maior dimensão que normalmente são preparadas em líquidos como, porexemplo, carne cozida, carne ensopada, lombo de porco defumado e presunto.

Carregar Definir TN Cozer

Amadurecer+ Manter


suave rápidoCom o ajuste "suave", obtém-se umresultado ainda mais macio, o tempode cozimento aumenta, contudo,consideravelmente. Selecione "rápido" paracarne bovina.

mal pas. bem pas.Selecione "bem pas." para carne bovina.

Cozimento noturno

74 / 245


Carne cozida; joelho de porco;língua; barriga de porco;ensopado de carne


Acessórios

Recipiente(s) CNS

Ajustes

suave rápido

mal pas. bem pas.

Nota Selecione Delta-T "rápido" para carne bovina.


Costeleta de porco 4x 1,5kg


Lombo 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Presunto 2x 1Peças

2x 2Peças

2x 4Peças

3x 2Peças

3x 4Peças

6x 2Peças

6x 4Peças

Joelho de porco 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Acessórios

Recipiente(s) CNS

Ajustes

suave rápido

mal pas. bem pas.

Nota Selecione Delta-T "suave" para presuntos.

Cozimento noturno

75 / 245


Clarear caldos 100 mm, GN 3x 4 l 3x 8 l 3x 16 l 5x 8 l 5x 16 l 10x 8 l 10x 16 l

Acessórios

Recipiente(s) CNS

Ajustes

suave rápido

mal pas. bem pas.

Nota Pode clarear confortavelmente caldos e bases de molho durante a noite. Para isso, insira todosos condimentos desejados, bem como, a carne no caldo frio e clarificá-lo sob o ajuste acimareferido. Coloque o sensor de temperatura do núcleo no caldo.

Observe a altura de enchimento dos seus recipientes, o derramamento delíquidos pode provocar ferimentos.

Após alcançar a temperatura do núcleo, o equipamento passa automaticamentea uma fase de conservação final.Várias peças de carne que devem atingir o mesmo grau de cozimento podemser cozidas num carregamento comum. Carne cozida juntamente com peito deboi, joelho de porco, língua e barriga de porco. Os pedaços de carne podemser de tamanhos diferentes. Coloque o sensor de temperatura do núcleo namenor peça de carne e preveja uma fase de conservação final suficientementelonga, para que os produtos maiores também atinjam a temperatura de núcleodesejada.

Brasear

76 / 245

Para todos os típicos estufados como rolos de carne, assados marinados ou ossobuco,bem como para carne picada como ragu. Com o ajuste "baixo", a carne já dourada podeser empurrada diretamente com líquido.


fino

grossoDourar Regar

Estufar

Amadurecer+ Manter

Finishing Avançarcom tempo


fino grosso"fino", por exemplo, para ragu.

baixo altoSelecione "baixo" para produtos jádourados, e regados com líquido, "alto" paraprodutos que devem ficar bem douradoscomo, por exemplo, ossobuco.

curto longoIndique a duração de cozimento desejada.

fino grossoSelecione "grosso" para rolos de carne,assados em vinagre ou ossobuco.

baixo alto

Brasear

77 / 245


Pernil de carneiro 2x 6Peças

3x 10Peças

3x 20Peças

5x 10Peças

5x 20Peças

10x 10Peças

10x 20Peças

Estufados; assados em vinagre 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Rolos de carne 180 g 2x 8Peças

3x 24Peças

3x 48Peças

5x 24Peças

5x 48Peças

10x 24Peças

10x 48Peças

Ossobuco 4x 4Peças

6x 8Peças

6x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

20x 8Peças

20x 16Peças

Acessórios

Recipiente de esmalte granitado

Ajustes

fino grosso

baixo alto

Nota Se selecionar o ajuste "dourar" "baixo", regue antes de iniciar o processo de cozimento. OSelfCooking Center® 5 Senses exige regar para todos os outros níveis de cozimento.


Carne de panela; ragu 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

baixo alto

curto longo

Nota Com o ajuste "fino", no fim do processo de cozimento você pode prolongar o tempo decozimento com "continuar" com precisão de minutos.

Brasear

78 / 245

Nunca cozinhar estufados sem molho ou caldo. O sinal sonoro após a fase dedouramento indica que pode adicionar o caldo. Com o ajuste "baixo", é possívelregar antes do carregamento. Você não será solicitado a regar depois do ajustedo nível do cozimento.Um resultado especial é obtido quando o produto é coberto. Se selecionar"estufar" "fino", indique o tempo necessário para estufar. O tempo de cozimentopode ser selecionado com precisão de minutos em "tempo"; não é necessáriocolocar o sensor de temperatura do núcleo.Se necessário, estufe os mais diferentes tipos de carne num carregamento.Pernil de carneiro junto com rolos de carne, estufados, ossobuco, assados emvinagre, carne de panela e ragu. Os pedaços de carne podem ser de tamanhosdiferentes. Insira o sensor de temperatura do núcleo no menor pedaço decarne. Preveja uma fase de conservação final suficientemente grande, de modoque mesmo os produtos de maior dimensão atinjam a temperatura do núcleopretendida.Ao estufar peças de carne menores como, por exemplo, carne de panela, espetedois pedaços de carne com o sensor de temperatura do núcleo. Volte a colocaro espeto dentro do molho.Se necessário, selecionando o botão "terminar" no fim do processo deestufagem, é possível levar o produto à temperatura de consumo.

Cozer

79 / 245

Para todas as peças de carne de maior dimensão que normalmente são preparadas emlíquidos como, por exemplo, carne cozida, carne ensopada, lombo de porco defumado,presunto e salsichas cozidas. Excelente para a criação de terrine.

Carregar Definir TN Cozer

Opções


Novocarregamento


suave rápidoUtilizando "suave", você obtém um resultadoainda mais macio, o tempo de cozimentoaumenta.

mal pas. bem pas."mal passado", por exemplo, para filé devitela escalfado, "bem passado" utilizadopara carne cozida.

Cozer

80 / 245


Carne cozida; peito de boi 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Língua; ensopado de carne,barriga de porco


Acessórios

Recipiente(s) CNS

Ajustes

suave rápido

mal pas. bem pas.

Nota Você obtém um excelente caldo, colocando simplesmente condimentos, legumes de raiz e águafria e, se necessário, ossos no recipiente. Através do ajuste Delta-T "suave" reduz as perdas depeso e volume.


Salsichas 40Peças

60Peças

120Peças

100Peças

200Peças

200Peças

400Peças

Acessórios

Recipiente, aço inoxidável de 100mm

Ajustes

suave rápido

mal pas. bem pas.

Nota Cobrindo as salsichas completamente com água, você obtém um resultado melhor.

Cozer

81 / 245


Lombo, pescoço; joelho de porco 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Presunto 1x 1 kg 2x 2Peças

2x 4Peças

3x 2Peças

3x 4Peças

6x 2Peças

6x 4Peças

Joelho de porco 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Terrines 2x 3 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajustes

suave rápido

mal pas. bem pas.

Observe a altura de enchimento dos seus recipientes, o derramamento delíquidos pode provocar ferimentos.

Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto. Com"manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e pode serservido a qualquer momento.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".

Bife Wellington

82 / 245

Adequado para todos os produtos empanados ou em crosta de sal como, por exemplo, filéWellington, presunto em massa de pão, peixe em massa folhada ou peixe com crosta desal.


Calmo Novocarregamento

continuar emudar posição


claro escuro

mal pas. bem pas.

É possível 3 diferentes níveis de umidade. A umidade é efetuada através do injetor. Arelação é de: 1 seg. impulso./10 seg. repouso.Nível 1: 30 seg. de umidade para produtos que precisam de umidade no início doprocesso: massas levedadas, profiteroles, bolachas, pãezinhos, pão de barra, quiches.Nível 2: 60 seg. de umidificação para produtos que precisam mais umidade: massas defarinha integral, folhados, pão misto de centeio e trigo.Nível 3: 90 seg. de umidificação para produtos que precisam mais umidade: massas defarinha integral, estrúdel, meias luas.

Bife Wellington

83 / 245


Lombo em massa de pão 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Acessórios


Ajustes

claro escuro

mal pas. bem pas.


Presunto em massa de pão; filéWellington

2x 2Peças

3x 2Peças

3x 4Peças

5x 2Peças

5x 4Peças

10x 2Peças

10x 4Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

mal pas. bem pas.


Peixe em massa folhada 3x 2/3GN

3x1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios

Assadeira

Ajustes

claro escuro

mal pas. bem pas.

Chapear

84 / 245

Para carnes com pouca gordura ou carne sem marinada você pode usar a assadeira degrelhar e assar. De qualquer modo, para um brilho mais agradável use um pouco de óleo.

Préaquec Carregar Assar

Avançarcom tempo

Novocarregamento



Lomo saltado, carne marinadaem molho de soja, carne em tiras,Fajitas, Puntas

5x 1,5 kg 10x 1,5 kg 8x 1,5 kg 16x 1,5 kg 16x 1,5 kg 32x 1,5 kg

Acessórios


Ajustes

claro

curto

Chapear

85 / 245

Nota Para carnes com pouca gordura ou carne sem marinada você pode usar a assadeira de grelhare assar. De qualquer modo, para um brilho mais agradável use um pouco de óleo.

Se você precisa cozinhar o alimento em mais de uma etapa, simplesmente cozinhe a carnepor alguns minutos, adicione mais ingredientes e use a função "continuar com o tempo".Para cozinhar vários lotes do mesmo alimento, basta carregar imediatamente o próximo loteapós a conclusão do primeiro e então pressionar a função "novo lote".

Guizado

86 / 245

Adequado para todos os produtos empanados ou em crosta de sal como, por exemplo, filéWellington, presunto em massa de pão, peixe em massa folhada ou peixe com crosta desal.

Préaquec Carregar Definir TN Assar

Avançarcom tempo

Camadacrocante Manter Novo

carregamento


Cozinhar durante

Guizado

87 / 245


Cochinita Pibil 4x 3 kg 3x 5 kg 6x 5 kg 5x 5 kg 10x 5 kg 10x 5 kg 20x 5 kg

Acessórios


Ajustes

Cozinhar durante

curto

Se você cozinhar o cochinita pibil em uma folha de banana, coloque uma colher em cima paraevitar vibrações.Se você quiser tostar/formar uma crosta depois, basta usar a função "coloração".Quando você usa a configuração "normal" o processo pode ser usado durante a noite. Depoisque o produto for concluído o processo mudará automaticamente para “maturação e reservar".

Saltear iLC

88 / 245

Ideal para saltear carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino

grossoAssar



claro escuro

curto longo


claro escuro



Saltear iLC

89 / 245


Café da manhã inglês 5x 1 kg 5 x 1,5kg

5 x 3 kg 8 x 1,5kg

8 x 3 kg 16 x 1,5kg

16 x 3 kg

Espeto de satay; espetosjaponeses grelhados (Yakitori)

4x 1 kg 5 x 1,5kg

5 x 3 kg 8 x 1,5kg

8 x 3 kg 16 x 1,5kg

16 x 3 kg

Acessórios

Assadeira para grelhar e parapizza

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo


Almôndegas; salsichas paragrelhar

4x 1 kg 5 x 1,5kg

5 x 3 kg 8 x 1,5kg

8 x 3 kg 16 x 1,5kg

16 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo


Grelhar iLC

90 / 245

Ideal para grelhar carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino

grossoGrelhar



claro escuro

curto longo


claro escuro



Grelhar iLC

91 / 245


Bifes de filé, ao ponto 3x 4Peças

3 x 8Peças

3 x 16Peças

5 x 8Peças

5 x 16Peças

10 x 8Peças

10 x 16Peças

Acessórios

Combigrill

Ajustes

fino grosso

claro escuro


Nota Se grelhar produtos marinados deve selecionar um nível de dourado mais claro, visto quemuitas marinadas e misturas de temperos contêm açúcar e, por conseguinte, escurecem demodo mais intenso.


Chuletas de borrego; Mignons 3x 10Peças

3 x 15Peças

3 x 30Peças

5 x 15Peças

5 x 30Peças

10 x 15Peças

10 x 30Peças

Piccole grigliate; espetadas decarne/satay

3x 1 kg 5 x 1,5kg

5 x 3 kg 8 x 1,5kg

8 x 3 kg 16 x 1,5kg

16 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo


Peixe

92 / 245

Assar Podem ser assados todos os tipos de peixe, com ou sem pele, marinados ouem cama de legumes, filetados ou inteiros, ficando especialmente suculentos ecrocantes, por exemplo, filé ou posta de salmão, truta inteira ou filé de perca.

Cozinharem vapor

Recomendável para peixes ou mariscos de qualquer tipo, inteiros ou filetados.Também ideal para o preparo de terrinas requintadas de peixe.

Grelhar Podem ser grelhados todos os tipos de peixe, com ou sem pele, ficandoespecialmente suculentos e crocantes, por exemplo, filé ou posta de salmão,truta, cavalas ou filé de perca.

Empanados Os peixes empanados de qualquer tipo como, por exemplo, escamudo, iscas ousolha ficam crocantes, dourados e suculentos.

Polvo Ideal para polvo e chocos particularmente tenros.

Peixe emcrosta de sal

Para o preparo clássico de peixe em crosta de sal.

Assar iLC Ideal para assar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.

Grelhar iLC Ideal para grelhar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.

Cozinhar emvapor iLC

Ideal para cozinhar peixe em vapor no serviço à la carte ou para a produção.Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.


93 / 245

Saltear

Fritar/ assar

94 / 245

Todos os tipos de peixe, com ou sem pele, maninados ou sobre legumes, como filé ouinteiros, ficam especialmente suculentos e crocantes quando cozidos, por exemplo, filé oubife de salmão, truta inteira ou filé de perca.


fino

grossoAssar

Opções

ContinuarNovo

carregamento


fino grossoSelecione "fino", por exemplo, para filés detruta e de solha, vieiras e camarões.

claro escuroSelecione "claro" para produtos muito tenrose sensíveis.

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para peixes inteiros efilés de peixe com espessura superior a 2cm.

claro escuroSelecione "escuro" para produtos para osquais se deseja um dourado ou marcas degrelha fortes.

médio bem pas.Selecione "médio", por exemplo, para atume vieiras espessas, "bem pas." para peixesinteiros.

Fritar/ assar

95 / 245


Bifes de salmão 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assadeira

Ajustes

fino grosso

claro escuro

médio bem pas.


Truta; robalo; dourado 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assadeira

Ajustes

fino grosso

claro escuro

médio bem pas.

Fritar/ assar

96 / 245


Peixe ao forno; truta com mantode ervas; peixe marinado

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Recipiente, esmalte granitado de20 mm

Ajustes

fino grosso

claro escuro

médio bem pas.

Nota Mesmo produtos de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.


Cubos de salmão, filé desalmonete, camarão-tigre,espetos de peixe, sardinha,arenque, filés de peixe finos,tilapia

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assadeira

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Fritar/ assar

97 / 245

O resultado final será melhor se pincelar o peixe com óleo ou manteiga. Isto éparticularmente importante, desde que pretenda passar o peixe pela farinha.Se posicionar o peixe sobre tiras de legumes e após o assar diluir com um poucode vinho branco ou vinho de arroz, pode utilizar o caldo criado como molho.Para peixes inteiros, certifique-se de colocar o sensor de temperatura do núcleonum ponto espesso junto à espinha dorsal do peixe.Camarões-tigres com casca ficam especialmente aromáticos e suculentos, sedepois de limpos, você injetar abaixo da casca cortada uma mistura de manteigamacia e aromatizada e colocar os camarões-tigres na refrigeração. A manteigaderrete durante o processo de assar e tempera o camarão-tigre "por dentro".Para espetos de peixe, coloque os espetos de madeira por algum tempo naágua para impedir que eles queimem.Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento".

No vapor

98 / 245

Recomendado para peixe ou marisco de qualquer tipo, inteiro ou em filés. Igualmenteadequado para a preparação de preciosas e sofisticadas terrinas de peixe.


fino

grossoCozinharno vapor

Opções

ContinuarNovo

carregamento


fino grossoSelecione "fino", por exemplo, para rolosde truta, rolinhos de linguado e filé derodovalho inferior a 2 cm.

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para peixe inteiros, filésespessos e terrinas.

médio bem pas.Selecione "médio", por exemplo, para filéde salmão e de bacalhau, rodovalho e rolosde truta, "bem pas." para escamudo, filé decarpa, suflê de truta e peixes como peça deapresentação.

No vapor

99 / 245


Filé de salmão; filé de bacalhau;rolos de truta; rodovalho

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Recipiente perfurado

Ajustes

fino grosso

médio bem pas.


Peixe inteiro como peça deapresentação

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Filé de escamudo; filé de carpa;terrina de peixe; rolinhos delinguado

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

médio bem pas.

Nota Mesmo produtos de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.

No vapor

100 / 245


Mexilhões; amêijoa dourada 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

curto longo

Nota Mesmo produtos de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento.Utilizesimplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto


Anéis de lulas; coquetel demariscos, TK; camarões

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

curto longo

Nota Ideal para a preparação de saladas e antipasti. Com o ajuste "fino", é possível selecionaro tempo de cozimento com precisão de minuto. Não é necessário colocar o sensor detemperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimentocom precisão de minuto.

Para as terrinas ou timbales, posicione o sensor de temperatura do núcleoverticalmente no centro da forma com o auxílio do posicionador.Adicionando vinho branco ou legumes de raiz claros ao recipiente, obtém-sejuntamente com o caldo do peixe uma boa base para molhos de peixe.Se pretender cozer peixes inteiros para apresentações deve encher a barrigados peixes com folha de alumínio. Isso facilita-lhe a modelagem e os peixesficam na vertical.É possível também cozer simultaneamente produtos de tamanhos diferentes.Utilize simplesmente a função "continuar".

Grelhar

101 / 245

Todos os tipos de peixe, com ou sem pele, ficam especialmente suculentos e crocantesquando grelhados, por exemplo filé ou bife de salmão, truta, carapau ou filé de perca.


fino

grossoGrelhar

Opções

Continuar


fino grossoSelecione "fino", por exemplo, para filés detruta e de solha, vieiras e camarões.

claro escuroSelecione "claro" para produtos muito tenrose sensíveis.

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para peixes inteiros,como dourado, bifes de salmão, tamboril efilés de peixe com espessura superior a 2cm.

claro escuroSelecione "escuro" para produtos para osquais se deseja um dourado ou marcas degrelha fortes.

médio bem pas.Selecione "médio", por exemplo, para atume vieiras espessas, "bem pas." para peixesinteiros.

Grelhar

102 / 245


Costeleta de salmão; tamboril;Heilbutt

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Grade CombiGrill

Ajustes

fino grosso

claro escuro

médio bem pas.

Nota Certifique-se de que a espessura do produto é suficiente para obter um resultado ótimo com agrade CombiGrill.


Vieiras; camarões-tigres com/sem casca; filé de linguado; bifede atum; bife de espardate

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Forma de grelha e pizza

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto.Não é necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Para atum e espardate érecomendável manter uma espessura mínima de 3 cm.

Grelhar

103 / 245

Com a grade CombiGrill® você obtém adicionalmente marcas de grelhaperfeitas. O resultado da grelha será melhor se você pincelar o peixe com óleoou manteiga. Carregue a grade CombiGrill com peixe cru bem refrigerado paraum resultado de grelha particularmente bonito.Camarões-tigres com casca ficam especialmente aromáticos e suculentos, sedepois de limpos, você injetar abaixo da casca cortada uma mistura de manteigamacia e colocar os camarões-tigres na refrigeração. A manteiga derrete duranteo processo de assar e tempera o camarão-tigre "por dentro".

Empanados

104 / 245

Peixe empanado de todo tipo como, por exemplo, escamudo, palitos de peixe ou solhaempanada ficam crocantes, dourados e suculentos.


fino

grossoAssar

Opções

ContinuarNovo

carregamento


fino grossoSelecione "fino" para palitos de peixe, filéde escamudo mais fino e tiras de linguadoempanadas.


curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para solha empanadae outros pedaços de peixe com espessurasuperior a 2 cm.

claro escuro

médio bem pas.Selecione o ajuste médio, por exemplo, parafilé de lucioperca e de perca empanado,bem como nuggets e palitos de peixe.Selecione "bem pas." para peixes inteirosempanados, como solha, filé de cantarilho efilé de escamudo.

Empanados

105 / 245


Filé de escamudo; filé decantarilho; solha, inteiro

4x 4Peças

6x 1,5Peças

6x 3Peças

10x 1,5Peças

10x 3Peças

20x 1,5Peças

20x 3Peças

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

médio bem pas.


Lucioperca com crosta; percaempanada com ervas; filé de hokiempanado com côco

4x 4Peças

6x 1,5Peças

6x 3Peças

10x 1,5Peças

10x 3Peças

20x 1,5Peças

20x 3Peças

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

médio bem pas.

Nota Cozer os peixes empanados em flocos de coco, nozes ou ervas aromáticas com baixo nívelde dourado. Mesmo peças de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.

Empanados

106 / 245


Nuggets de peixe; palitosde peixe; tiras de linguado,empanados

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo


Os produtos empanados atingem um grau dourado otimizado se forem tratadosuniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adição depimentão em pó à farinha de rosca apoia o nível de dourado.As gorduras especiais de apoio ao dourado estão disponíveis no comércio.

Polvo

107 / 245

Adequado para polvo, pulpo e sépia.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozinharno vapor


bem pas. bem pas. + tenro


Sépia; polvo; pulpo 2x 2 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

Acessórios

Recipiente CNS

Ajustes

Nota Depois de pré-aquecimento, coloque o polvo ou a sépia no equipamento e o sensor detemperatura do núcleo na peça mais espessa. Assim, o resultado obtido é deliciosamente tenro.Se necessário, é possível cozer diretamente no molho.

Se necessário, é possível cozer diretamente ao molho.

Peixe empanado em massa

108 / 245

Para o preparo clássico de peixe em crosta de sal. Observe nossas notas de preparo.

Pré-aquecimento Carregar Panificação Arrefecer Panificação

Vaporização Calmo


claro escuro

dourado bem passado

Peixe empanado em massa

109 / 245


Truta salmonada; lucioperca;robalo

4 Peças 9 Peças 18Peças

15Peças

30Peças

30Peças

60Peças

Acessórios

Recipiente de granito esmaltado,20 mm

Ajustes

claro escuro

dourado bem passado

Nota A quantidade de carga efetiva depende do tamanho dos peixes utilizados.

Moqueca

110 / 245

Para a tradicional Moqueca brasileira ou outros pratos de peixe cozidos que sãopreparados em um recipiente.Você vai obter um produto de cozimento suave com um pouco de coloração, senecessário.


Manter Avançarcom tempo

Novocarregamento


a ferver

curto longo

Moqueca

111 / 245


Moqueca, gumbo de frutos domar

4x 3 kg 6x 2,5 kg 12x 2,5kg

10x 2,5kg

20x 2,5kg

20x 2,5kg

40x 2,5kg

Acessórios


Ajustes

suave quente

curto

Nota Se você quiser engrossar com um roux, prepare o roux separadamente antes e misture com osoutros ingredientes. Se você usa peixe congelado, descongele-o antes.


Peixe ensopado 4x 3 kg 3x 5 kg 6x 5 kg 5x 5 kg 10x 5 kg 10x 5 kg 20x 5 kg

Acessórios


Ajustes

suave

curto

Se você precisar saltear os produtos antes, apenas doure-os (por exemplo, cebolas) poralguns minutos e então adicione os outros ingredientes e líquidos e use a função "continuarcom o tempo".Para cozinhar vários lotes do mesmo alimento, basta carregar imediatamente o próximo loteapós a conclusão do primeiro e então pressionar a função "novo lote".Se você cozinhou o primeiro lote e quiser preservá-lo por alguns minutos, pressione a função“reservar".

Fritar/ Moqueca à la carte iLC

112 / 245

Ideal para assar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino

grossoAssar


fino grossoDeve-se selecionar "fino", por exemplo, paratrutas e filés de solha, vieiras e camarão.

claro escuro

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para peixes inteiros efilés de peixe com uma espessura superiora 2 cm.

claro escuro

dourado bem passado


Fritar/ Moqueca à la carte iLC

113 / 245


Cubos de salmão; filé de trilha;camarão; espetos de peixe;sardinhas; arenque; filés finos depeixe; filés de tilápia

4x 1 kg 5 x 1,5kg

5 x 3 kg 8 x 1,5kg

8 x 3 kg 16 x 1,5kg

16 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Grelhar natural iLC

114 / 245

Ideal para grelhar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino

grossoGrelhar



claro escuro

curto longo


claro escuro

dourado bem passado


Grelhar natural iLC

115 / 245


Vieiras; camarões com/semcasca; filé de linguado; bife deatum; bife de espadarte

3x 1 kg 5 x 1,5kg

5 x 3 kg 8 x 1,5kg

8 x 3 kg 16 x 1,5kg

16 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Em caso de atum ou espadarte, é recomendável respeitar uma espessura mínima de 3 cm.

No vapor iLC

116 / 245

Ideal para cozinhar peixe em vapor no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino




baixo alto

curto longo


baixo alto

dourado bem passado


No vapor iLC

117 / 245


Mexilhões; Amêijoas 6x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Acessórios

Recipiente CNS, perfurado

Ajustes

fino grosso

baixo alto

curto longo

Nota Mesmo produtos de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.


Argolas de lula; cocktail demarisco, congelado; camarão

6x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

baixo alto

curto longo

Nota Ideal para o preparo de saladas ou antipasti. Com a configuração "fino", você pode selecionar otempo de preparo a cada minuto. Não é necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo.Com "Continuar", você pode prolongar o tempo de preparo a cada minuto.

Pratos a base de ovos, sobremesas

118 / 245

Assarsobremesa

Para todos os suflês doces, como o de arroz, queijo cottage, nozes, pão ousemolina, que consistem de ingredientes frios ou crus. Convém também parastrudel e produtos semiprontos frescos e congelados, como tortas de frutas,minipanquecas ou maçã assada.

Fritarassar ovos

Para o preparo de ovos mexidos, omeletes, tortilhas e ovos estrelados, ovosfritos.

Sobremesano vapor

Adequado para pães, torta de semolina e "pudim de ameixa" bem como outrassobremesas cozidas no vapor em diferentes tamanhos.

Cozinharovos

Para ovos de galinha, moles, meio moles ou duros. Adequado também paraovos pochés ou ovos em conserva.

Cozer frutas Para o preparo de frutas com acréscimo de líquido.

Pudim e Flan Adequado para fios de ovos, crème brûlée, creme de caramelo, crema catalanae flans, assim como timbales fofos de legumes e pudim de leite.

Fritar iLC Ajuste adequado para assar pratos à base de ovos no serviço à la carte ou paraa produção. Aqui você trabalha continuamente com iLC.

Cozinharovos

Para ovos de galinha, moles, meio moles ou duros. Adequado também paraovos pochés ou ovos em conserva.

Cozersobremesa

iLC

Adequado para assar sobremesas quentes no serviço à la carte, p. ex. para afabricação de tartes, pudins, brownies, pequenos bolos e maçã assada. Aquivocê trabalha continuamente com iLevelControl.

Assar sobremesa

119 / 245

Para todos os suflês doces, como o de arroz, queijo cottage, nozes, pão ou semolina,que consistem de ingredientes frios ou crus. Convém também para strudel e produtossemiprontos frescos e congelados, como kaiserschmarrn, minipanquecas ou maçãassada.


fino

grossoAssar

Nível deumidade vaporizar Calmo Avançar

com tempoNovo

carregamento


fino grossoSelecione "fino" para panquecas.

claro escuro

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para suflês e strudel.


Assar sobremesa

120 / 245


Suflês doces; torta de maçã 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Maçãs assadas 3x 16Peças

3x 24Peças

3x 48Peças

5x 24Peças

5x 48Peças

10x 24Peças

10x 48Peças

Strudel 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios

Recipiente de esmalte granitado,40 mm / Assadeira

Ajustes

fino grosso

claro escuro

Nota Utilizando o nível de umidade dois, você obtém um melhor resultado com maçãs assadas estrudel.


Panquecas 4x 5Peças

6x 8Peças

6x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

20x 8Peças

20x 16Peças

Panquecas 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota O tempo pode ser ajustado com precisão de minuto. Utilizando o nível de umidade um, vocêobtém um melhor resultado para panquecas.

A possibilidade de vaporização permite obter uma bonita crosta brilhante.Reduza a velocidade do ventilador com "calmo" para produtos muito pequenosou sensíveis.Conforme o produto, além da vaporização, existe a possibilidade de ajustar onível de umidade. Para suflê de arroz ou de queijo cottage, deixe o nível deumidade sem marcação. Selecione o nível de umidade um para strudel e outrossuflês, bem como sobremesas com massa folhada. Para produtos, como maçãs

Assar sobremesa

121 / 245

assadas, maçãs em massa folhada ou bolinhos semiprontos, selecione o nívelde umidade dois.Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão deminuto.

Fritar assar ovos

122 / 245

Para o preparo de ovos mexidos, omeletes, tortilhas e ovos estrelados.


fino

grossoAssar

Opções

Avançarcom tempo

Novocarregamento


fino grossoSelecione "fino" para ovos estrelados eomeletes.

claro escuro

curto longo

Selecione "grosso" para tortillas e ovosmexidos espessos.

claro escuro

macio firme

Fritar assar ovos

123 / 245


Ovos mexidos 4x 1,5 l 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l

Acessórios

Recipientes

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mole firme

Nota Mexa rapidamente os ovos mexidos após o fim do processo. Assim este recebe a sua estruturatípica.


Ovo estrelado; omelete fino 4x 5Peças

6x 8Peças

6x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

20x 8Peças

20x 16Peças

Tortilhas de batata; torradasfrancesas

4x 5Peças

6x 8Peças

6x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

20x 8Peças

20x 16Peças

Acessórios

Mulitbaker

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Untar ligeiramente o Multibaker.

Fritar assar ovos

124 / 245


Omelete, espesso 6x 1 kg 6x 8 kg 6x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg

20x 8 kg 20x 16kg

Omelete de legumes; omelete depresunto

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tortilhas de batata em GN 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Multibaker

Ajustes

fino grosso

claro escuro

macio firme

Nota Untar ligeiramente o Multibaker para o omelete.

Para preparar omeletes recheados da melhor maneira, deve colocar o queixo,presunto, etc. no omelete apenas após o primeiro douramento e de seguidaenrolá-lo.Para cocção outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com o ajuste"continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.

Sobremesa no vapor

125 / 245

Adequado para pães, bolos de semolina e "pudim de ameixa" bem como outrassobremesas cozidas no vapor em diferentes tamanhos.

Carregar

fino


Opções

Fermentar Avançarcom tempo

Novocarregamento


fino grossoSelecione "fino" para produtos pequenos.

baixo alto

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para bolo de semolinaou pães.

Sobremesa no vapor

126 / 245


Bolinho cozido no vapor 4x 6Peças

3x 24Peças

3x 48Peças

5x 24Peças

5x 48Peças

10x 24Peças

10x 48Peças

Bolinho de semolina 4x 6Peças

3x 15Peças

3x 30Peças

5x 15Peças

5x 30Peças

10x 15Peças

10x 30Peças

Acessórios

Recipiente, CNS, perfurado

Ajustes

fino grosso

Para obter um ótimo resultado com massas levedadas frescas, selecione umpasso de fermentação antes de cozer no vapor.Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Utilizando"fino", com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento comprecisão de minuto.

Cozinhar ovos

127 / 245

Para ovos de galinha, moles, meio moles ou duros. Adequado também para ovos pochésou ovos em conserva.

Pré-aquecer Carregar Cozinharno vapor

Opções

Manter Novocarregamento


macio duro

pequeno grande


Ovo, mole, tamanho M 6x 30Peças

6x 30Peças

6x 60Peças

10x 30Peças

10x 60Peças

20x 30Peças

20x 60Peças

Acessórios


Ajustes

macio duro

pequeno grande

Cozinhar ovos

128 / 245


Ovo, meio mole, tamanho M 6x 30Peças

6x 30Peças

6x 60Peças

10x 30Peças

10x 60Peças

20x 30Peças

20x 60Peças

Acessórios


Ajustes

macio duro

pequeno grande


Ovo, duro, tamanho M 6x 30Peças

6x 30Peças

6x 60Peças

10x 30Peças

10x 60Peças

20x 30Peças

20x 60Peças

Acessórios


Ajustes

macio duro

pequeno grande

Cozinhar ovos

129 / 245


Ovos pochés, tamanho M 3x 12Peças

3x 12Peças

3x 24Peças

5x 12Peças

5x 24Peças

10x 12Peças

10x 24Peças

Acessórios

Formas de muffins e timbales

Ajustes

macio duro

pequeno grande

Nota Se pretender preparar ovos pochés, o resultado obtido é melhor se untar as formas de muffins etimbales com manteiga antes de colocar os ovos nas formas.

Não é necessário adicionar água para cozer ovos!Para cozer cocção de carregamento, selecione "novo carregamento".

Cozer frutas

130 / 245

Para o preparo de frutas com acréscimo de líquido.

Carregar Cozer Avançarcom tempo

Novocarregamento


curto longo


Frutas com líquido 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg

Acessórios

Recipiente, CNS

Ajustes

curto longo

Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão deminuto.

Não utilizar álcool de alta procentagem!

Pudim e Flan

131 / 245

Adequado para fios de ovos, crème brûlée, creme de caramelo, crema catalana e flans,assim como timbales fofos de legumes, e pudim de leite.

Carregar Assar Avançarcom tempo

Novocarregamento


suave normalSelecione "suave", se deseja um resultadoespecialmente uniforme.

curto longo


Fios de ovos/royal; royal delegumes

4x 1,5 l 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l

Acessórios

Recipiente, CNS

Ajustes

suave normal

curto longo

Nota Para a preparação de uma massa royal, misture ovo inteiro com leite numa relação de 1:1.Utilize os condimentos desejados e prepare massa royal tanto doce e quanto picante. Paraevitar a formação de pele durante o cozimento, recomendamos cobrir os recipientes.

Pudim e Flan

132 / 245


Creme caramelo; crème brûlée;crema catalana

4x 2/3GN

3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN

10x 4GN

Acessórios

Recipiente, CNS

Ajustes

suave normal

curto longo


Creme de brócolis; creme debeterraba; creme de batata; flande baunilha

4x 2/3GN

3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN

10x 4GN

Acessórios

Recipiente, CNS

Ajustes

suave normal

curto longo

Nota Você pode preparar suflês dos mais diversos sabores como, por exemplo, doces comchocolate ou com frutas. Através da seleção da tecla "lento" não se formam bolhas e oresultado de cozimento é particularmente uniforme. Todavia, o tempo de cozimento aumentasubstancialmente.

Se preparar suflês com legumes com muitos líquidos, você pode aumentar aquantidade de ovos, para obter uma liga mais firme.Regra geral é válida uma relação de ovo e puré de legumes de 1:1.

Fritar iLC

133 / 245

Ajuste adequado para assar pratos à base de ovos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLC.

Pré-aquecer Carregar Assar


claro escuro

curto longo

Após terminada a fase de pré-aquecimento, o equipamento passa automaticamente aoiLevelControl .


Ovo estrelado; omelete fino 4x 5Peças

6x 8Peças

6x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

20x 8Peças

20x 16Peças

Tortilhas de batata; torradasfrancesas

Acessórios

Mulitbaker

Ajustes

claro escuro

curto longo

Nota Untar ligeiramente o Multibaker.


134 / 245

Ajuste adequado para assar pratos à base de ovos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLC.



claro escuro

curto longo



Ovo, mole, tamanho M 6x 30Peças

6x 60Peças

10x 30Peças

10x 60Peças

20x 30Peças

20x 60Peças

Acessórios

Recipientes perfurados

Ajustes

baixo duro

curto grande


Ovo, meio mole, tamanho M 6x 30Peças

6x 60Peças

10x 30Peças

10x 60Peças

20x 30Peças

20x 60Peças

Acessórios Ajustes


135 / 245


baixo duro

curto grande


Ovo, duro, tamanho M 6x 30Peças

6x 60Peças

10x 30Peças

10x 60Peças

20x 30Peças

20x 60Peças

Acessórios


Ajustes

baixo duro

curto grande


Ovos pochés, tamanho M 3x 12Peças

3x 24Peças

5x 12Peças

5x 24Peças

10x 12Peças

10x 24Peças

Acessórios

Molde para muffins e tortas

Ajustes

baixo duro

curto grande

Nota Se pretender preparar ovos pochés, o resultado obtido é melhor se untar as formas de muffins etimbales com manteiga antes de colocar os ovos nas formas.

iLC - Assar sobremesa

136 / 245

Adequado para assar sobremesas quentes no serviço à la carte, p. ex. para a fabricaçãode tartes, pudins, brownies, pequenos bolos e maçã assada. Você tem a possibilidadede escolher entre um clima na câmara de cozimento seco (p. ex. tarte) e úmido (p. ex.pudim). Existem 5 diferentes níveis de douramento à escolha, além disso, pode serregulada a velocidade do ventilador. A temperatura aumenta com a seleção do nível dedouramento. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.


Opções

Calmamente


claro escuro

seco úmido

curto longo



Fondant de chocolate 80 gr. 32Peças

60Peças

120Peças

100Peças

200Peças

200Peças

400Peças

Acessórios


Ajustes

claro

seco

curto

iLC - Assar sobremesa

137 / 245



Tarte Tatin 20Peças

48Peças

96Peças

80Peças

160Peças

160Peças

320Peças

Acessórios

Multibaker

Ajustes

claro

seco

curto



Petit Four 3 x 2/3GN

6x 1/1GN

6 x 2/1GN

10x 1/1GN

10 x 2/1GN

20x 1/1GN

20 x 2/1GN

Acessórios


Ajustes

claro

seco

curto

Acompanhamentos de legumes

138 / 245

Assar Ideal para batatas assadas, mesmo batata crua em rodelas, gomos de batata,produtos de batata semiprontos, empadas de legumes e palitos de muçarela.

Batatas fritas Ideal para todas as batatas fritas convencionais e pré-fritas.

Grelhar Para todos os tipos de legumes, tais como, por exemplo, pimentão, abobrinha,erva-doce e berinjela, que sejam servidos com um padrão de grelha perfeito.

Gratinadode batata

Para gratinado de batata, batatas assadas e empadão de batata.

Assar/semiprontos

Para batatas assadas convencionalmente no forno, produtos de batatasemiprontos e produtos pequenos, tais como rolos primavera e legumesempanados.

Empadão Todos os tipos de macarrão ou empadão de legumes e paella são preparadosna perfeição. Também ideal para legumes gratinados, tais como, por exemplo,berinjelas, pimentões e abobrinhas recheadas.

Refogar Ideal, por exemplo, para ratatouille, couve-roxa, chucrute e cebolas refogadas.

Massaem molho

Os macarrões secos curtos, tais como, por exemplo, penne e tortellini, podemser preparados sem pré-cozimento diretamente no molho.

Cozinharem vapor

Aqui você pode cozinhar em vapor todos os tipos de legumes frescos ouultracongelados e batatas inteiras ou bolinhos.

Cozer arrozno vapor

Ideal para todos os tipos de arroz e outros cereais, tais como, por exemplo,sêmola, cous-cous marroquino ou quinoa.

Acompanhamentos de legumes

139 / 245

Arrozde sushi

Aqui você pode preparar o tradicional arroz de sushi.

Feijão/Leguminosas

Para todos os tipos de leguminosas, tais como lentilhas, feijão comum, etc., quevocê deseje preparar de forma macia ou muito macia.

Assar iLC Ideal para assar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.

Grelhar iLC Ideal para grelhar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.

Cozinhar emvapor iLC

Ideal para cozinhar legumes em vapor no serviço à la carte ou para a produção.Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Panificação/semiprontos

iLC

Ideal para o preparo dos mais variados produtos no serviço à la carte. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.


140 / 245

Assar Batatas fritas Refogar

Massa ao molho Cozinhar em vapor Cozer arroz no vapor

Assar

141 / 245

Adequado para batatas tostadas, mesmo de rodelas de batata crua, produtos de batatasemiprontos, bolinhos de legumes e palitos de mussarela.


Opções

Avançarcom tempo

Novocarregamento



pequeno grandeSelecione "pequeno", por exemplo, parafatias de batata, "grande" para bolinhos delegumes.

Assar

142 / 245


Batatas tostadas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Recipiente, esmalte tipo granito

Ajustes

claro escuro

pequeno grande


Produtos de batata semiprontos 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios

Assadeira

Ajustes

claro escuro

pequeno grande


Palitos de mussarela; rodelas decebola congeladas

4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Acessórios

Assadeira

Ajustes

claro escuro

pequeno grande

Batatas fritas

143 / 245

Adequado para todas as batatas pré-fritas disponíveis comercialmente.


Opções

Avançarcom tempo

Novocarregamento


claro escuroSelecione "claro" para batatas fritas jádescongeladas e o ajuste médio paraprodutos congelados

pequeno grande

Batatas fritas

144 / 245


Batatas fritas (congeladas,refrigeradas)

4x 0,65kg


Acessórios

CombyFry

Ajustes

claro escuro

pequeno grande

Nota Para batatas fritas com espessura de 7 mm, utilize "pequeno", para 9 mm o ajuste médio e"grande" para 11 mm.

Não é necessário acrescentar gordura para fritadeira nem óleo.Se pretender apurar o paladar, misture algumas gotas de óleo vegetal fresco nasbatatas. Se necessário, ponha sal após o processo de cozimento. A quantidadede carregamento recomendada para um cesto CombiFry® é de aprox. 0,75 a1 kg. Para cozer outro carregamento, selecione "Novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão.

Grelhar

145 / 245

Para todos os tipos de legumes como, por exemplo, pimentão, abobrinha, funcho eberingela, que serão servidos com marcas de grelhas perfeitas.

Pré-aquecer Carregar Grelhar Avançarcom tempo


claro escuroSelecione "claro" para espigas de milho elegumes grelhados, bem como um ajustemédio para fatias de abobrinha, pimentão eberingela, chicória, metades de tomates ecogumelo-ostra.

curto longoSelecione "curto" para cubos de legume ede cebola e um ajuste médio para legumesgrelhados. Selecione "longo" para legumesgrelhados e meias beringelas.

Grelhar

146 / 245


Meias beringelas 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Cubos de legumes 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Cubos de cebolas; legumesgrelhados

3x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo


Fatias de abobrinha; fatias depimentão; fatias de beringela;fatias de champignon; chicória;fatias de funcho; cogumelo-ostra;metades de tomate

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Forma de grelha e pizza;Assadeira; Recipiente, esmaltetipo granito 20 mm

Ajustes

claro escuro

curto longo

Grelhar

147 / 245


Espigas de milho, pré-cozidas 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Nota Espigas de milho podem ser pré-cozidas com "legumes no vapor" "fino" no ajuste padrão.


Paella à la carte, frigideirinhas;Marca para paella GN

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios

Panela para Assados e Cozidos

Ajustes

claro escuro

curto longo

Nota 3-5 min. para Marca, 10-12 min. com caldo, 3 min. com mariscos

Coloque os legumes antes de os grelhar numa marinada com um pouco deazeite e tempero. Após grelhar pode corrigir o paladar dos legumes com vinagrebalsâmico. Com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimentocom precisão de minuto, se necessário.

Gratinado de batata

148 / 245

Para gratinado de batata, batatas à padeiro e empadões de batata.

Carregar Definir TN Assar

Opções

Avançarcom tempo

Novocarregamento


claro escuro


Gratinado de batata, GN 40 mm;batatas à padeiro

4x 1,5kg


Acessórios

Recipiente de esmalte tipogranito de 40 mm

Ajustes

Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento".Com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento comprecisão de minuto.

Assar/Semiprontos

149 / 245

Para batatas assadas, tradicionalmente no forno, produtos de batata semiprontos eprodutos pequenos como rolinhos primavera e legumes empanados.


fino

grossoAssar

Opções

Avançarcom tempo

Novocarregamento


fino grossoSelecione "fino", por exemplo, para produtosde batata semiprontos e produtos pequenos,como rolinhos primavera.


curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para batatas assadasque tradicionalmente são assadas no forno.

claro escuro

Assar/Semiprontos

150 / 245


Batatas assadas 4x 1,5kg

3x 21Peças

3x 42Peças

5x 21Peças

5x 42Peças

10x 21Peças

20x 42Peças

Acessórios

PotatoBaker

Ajustes

fino grosso

claro escuro

Nota Com o PotatoBaker o tempo de cozimento é reduzido em 50 %.


Produtos de batata semiprontos(croquetes,batatas fritas, batatasMacaire, batatas recheadas)

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Rolinhos primavera 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Palitos de mussarela 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Acessórios

CombiFry

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Nota Não é necessário acrescentar gordura para fritadeira nem óleo. O teor de gordura de produtosde batatas semiprontos fica muito abaixo do que pelo método tradicional de preparo. Senecessário, ponha sal após o processo de cozimento. A quantidade de carregamentorecomendada para um cesto CombiFry® é de aprox. 0,75 a 1 kg.

As batatas assadas não precisam ser envolvidas em folha de alumínio antes deassarem. Para cocção de outro carregamento, selecione "Novo carregamento".

Empadão / Gratinados

151 / 245

Todos os tipos de empadões de massas ou de legumes e paella são preparados comperfeição. Adequado também para legumes gratinados como, por exemplo, beringela,pimentão e abobrinha recheados.


sem

com

Opções

Avançarcom tempo

Novocarregamento


sem comSelecione "sem" para produtos que vocênão deseja gratinar ou gratinar somentemais tarde.

sem com


Empadão / Gratinados

152 / 245


Empadão de massas; empadãode vegetais; legumes gratinados,beringela recheada, quichelorraine, cebola, gratinado dechicória, brócolis gratinado

3x 1,5kg


Acessórios


Ajustes

sem com

claro escuro


Paella sem caldo 4x 1,5kg


Acessórios


Ajustes

sem com

No caso de peças ou fatias finas de legumes deve-se espetar o sensor detemperatura do núcleo em várias fatias ou rodelas e utilizar o posicionador.Se utilizar "gratinar", o empadão obtém automaticamente no fim do processo decozimento uma bela crosta.Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão deminuto.

Refogar

153 / 245

Adequado, por exemplo, para ratatouille, repolho roxo, chucrute e cebolas refogadas.

Pré-aquecer Carregar Dourar Regar Refogar

Opções

Avançarcom tempo

Novocarregamento


baixo altoSelecione "baixo", por exemplo pararepolho-roxo e chucrute, "alto" pararatatouille. Nos níveis dois a quatro, énecessário regar depois do ajuste do nívelde cozimento. Até o nível um este passonão é necessário.

curto longo

Refogar

154 / 245


Chucrute; repolho-roxo 4x 1,5kg


Acessórios


Ajustes

baixo alto

curto longo


Ratatouille 4x 1,5kg


Rodelas de cebolas 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Acessórios


Ajustes

baixo alto

curto longo

Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão deminuto.

Massa em molho

155 / 245

Pequenas massas secas como, por exemplo, penne e tortellini são preparadas sem pré-cozer diretamente ao molho.

Carregar Definir TN Cozinhar

Opções

Avançarcom tempo

Novocarregamento


curto longoIndique o tempo especificado naembalagem da massa; assim, ela ficacozida al dente perfeitamente.

Ponha a massa seca num recipiente GN e cubra com molho frio.A pasta seca absorve líquido durante o processo de cocção, sendo assim, é convenienteadicionar água ao molho.Para melhores resultados, o recipiente deve ser coberto com uma tampa (por exemplo,uma GN de 20mm) durante todo o processo de cocção.Para 1 kg de massa utilize 1,5 l de molho e 1,5 l de água.

Massa em molho

156 / 245


Penne all'arrabbiata; farfalleem molho de tomate; macarrãocaracol em molho de natas;tortellini em molho de natas compresunto; panzerotti em molho denatas

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Recipiente, CNS

Ajustes

curto longo

No processo "massa ao molho" são adequados apenas os tipos pequenos oumais curtos de massas. As massas confeccionadas são adequadas para oserviço direto.Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão deminuto.

Cozinhar no vapor

157 / 245

Aqui todos os tipos de legumes são cozidos no vapor, sejam eles frescos ou congelados ebatatas inteiras ou não.


fino


Opções

Avançarcom tempo

Novocarregamento


fino grossoSelecione "fino" para legumes como, porexemplo, como ervilhas, espinafre e tiras decebola.

baixo alto

curto longo

fino grossoSelecione "grosso" para batatas inteiras enão.

firme macioSelecione o ponto desejado. Para batatasselecione um ajuste médio.

Cozinhar no vapor

158 / 245

Carregamentos máximos 6 x2/3GN


Espinafre 4x 1,5kg

6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Ervilhas finas; couve chinesa;alho-poró; cenouras; rabanete;couve-flor; brócolis

4x 1,5kg

3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Massas semiprontas; gnocchisemiprontos; lasanhas semi-prontas


Acessórios


Ajustes

fino grosso

baixo alto

curto longo

Carregamentos máximos 6 x2/3GN


Batatas 4x 2 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg

Bolinhos (pãezinhos ou bolinhosde batata)

4x 18Peças

3x 28Peças

3x 56Peças

5x 28Peças

5x 56Peças

10x 28Peças

10x 56Peças

Acessórios


Ajustes

fino grosso

firme macio

Cozer arroz no vapor

159 / 245

Adequado para todos os tipos de arroz, assim como outros pratos de cereais, por exemplocevadinha, cuscuz ou quinoa.

Carregar Definir TN Cozinharno vapor

Opções

Novocarregamento


curto longoA lista a seguir fornece os diferentes temposde cozimento.


Arroz-doce 01:03 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Acessórios

Recipiente, CNS

Ajustes

curto longo

Nota Selecione 6 minutos.


160 / 245


Arroz basmati; Arroz jasmim01:01,5


Acessórios

Recipiente, CNS

Ajustes

curto longo

Nota Selecione 18 minutos. Pode igualmente substituir a água de cozimento por leite de coco.


Arroz de grãos compridos; arrozparbolizado; bulgur (painço);quinoa; arroz instantâneo


Acessórios

Recipiente, CNS

Ajustes

curto longo

Nota Selecione 20 minutos. É possível preparar diferentes pratos com arroz simultaneamente.


161 / 245


Arroz para sushi, cevadinha 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Acessórios

Recipiente, CNS

Ajustes

curto longo



Arroz de Camargue (vermelho);arroz selvagem


Acessórios

Recipiente, CNS

Ajustes

curto longo

Nota Selecione 30 minutos para arroz selvagem, 25 para arroz de Camargue.


162 / 245

Para o preparo de arroz encha um recipiente com arroz lavado e cubra-o comágua fria (relação conforme o tipo de arroz entre 1,8 (arroz de grãos compridos)e 2,5 (arroz de grãos redondos) partes de água por parte de arroz).Se pretender preparar uma refeição completa como, por exemplo, chickenbirhani, basta adicionar legumes, carne ou tiras de carne de aves e osrespectivos condimentos e molhos diretamente ao arroz cru e cozer tudo emconjunto.Conforme o tipo de molho e de legumes, é possível reduzir a quantidade deágua. Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento".

Arroz de Sushi

163 / 245

Ideal para a preparação do tradicional arroz para sushi.

Pré-aquecer Carregar Aplicar sondatérmica Vapor

Opções

Nova carga


curta longaA listagem a seguir fornece os diferentestempos de cocção.

Arroz de Sushi

164 / 245


Arroz para Sushi 4x 1 kg 6x 2.1 kg 6x 4.2 kg 10x 2.1kg

10x 4.2kg

20x 2.1kg

20x 4.2kg

Acessórios

Contentor CNS

Ajustes

curta longa


Preparação do arroz: encha um contentor de aço inoxidável com arroz parasushi, lavado, e deixe-o de molho durante 1 hora. Cubra o arroz com água fria(relação: 1,1 litro de água por quilo de arroz)Coloque uma colher por cima da sonda térmica para que a sonda não mexerdurante a cocção.O arroz para Sushi deve ser cozido tampado.Para cocção de outro lote selecione simplesmente "nova carga".

Feijão/Leguminosas

165 / 245

Para todos os tipos de leguminosas, tais como lentilhas, feijão comum, etc., que vocêdeseje preparar de forma macia ou muito macia.


Definirtemperatura

internaCozinharem vapor

Opções

Continuarcom o tempo Nova carga


curto longoSelecione um tempo de preparo curto,por exemplo, para lentilhas vermelhas ouamarelas e um tempo de preparo longo, porexemplo, para feijão preto.

Feijão/Leguminosas

166 / 245


Feijão preto; Feijão comum 4x 1 kg 6 x 1 kg 12 x 1 kg 10 x 1 kg 20 x 1 kg 20 x 1 kg 40x 1 kg

Acessórios

Recipiente CNS, 65 mm

Ajustes

curto longo

Nota Lave o feijão e acrescente líquido (água) à proporção de 1:3. De preferência, deixe o feijão demolho durante a noite.O feijão pode ser preparado sem cobertura. Utilize mais líquido em função do tipo de feijão.


lentilhas amarelas e vermelhas 4x 1 kg 6 x 1 kg 6 x 2 kg 10 x 1 kg 10 x 2 kg 20 x 1 kg 20 x 2 kg

Acessórios

Recipiente CNS, 65 mm

Ajustes

curto longo

Nota Lave as lentilhas e acrescente líquido (água) à proporção de 1:3. De preferência, deixe aslentilhas de molho durante a noite.As lentilhas podem ser preparadas sem cobertura. Utilize mais líquido em função do tipo delentilha.

Nachos

167 / 245

Para tortilhas frescas, não fritas. Marinar com óleo e cozinhar no RATIONAL CombiFry ® .Você vai obter um produto crocante. Para Tostadas utilize apenas um CombiFry ® semóleo.

Préaquec Carregar Vapor

Avançarcom tempo Nova carga


Nachos

168 / 245


Tortilhas, nachos crocantes 4x 0,25kg

6x 1/1GN

12x 1/1GN

10x 1/1GN

20x 1/1GN

20x 1/1GN

40x 1/1GN

Acessórios

CombiFry®

Ajustes

claro

Nota Não coloque as Tortilhas em cima umas das outras. Marine-as com óleo antes e coloque-assoltas na CombiFry ® . Para cada CombiFry ® , use aprox. 300g. Para as Tostadas não use óleo.

Se você cozinhar o cochinita pibil em uma folha de banana, coloque uma colher em cima paraevitar vibrações.Se você quiser tostar/formar uma crosta depois, basta usar a função "coloração".Quando você usa a configuração "normal" o processo pode ser usado durante a noite. Depoisque o produto for concluído o processo mudará automaticamente para “maturação e reservar".

Assar iLC

169 / 245

Ideal para assar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.

Pré-aquecimento Carregar Assar


claro escuro

curto longo



Batatas assadas, pré-cozidas 4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Acessórios

Recipiente, de granito esmaltado20 mm

Ajustes

claro escuro

curto longo

Assar iLC

170 / 245


Produtos de batata semiprontos 4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Acessórios

CombiFry®

Ajustes

claro escuro

curto longo


Palitos de muçarela; rodelas decebola congeladas

4x 1 kg 6 x 1 kg 6 x 2 kg 10 x 1 kg 10 x 2 kg 20 x 1 kg 20 x 2 kg

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Grelhar natural iLC

171 / 245

Ideal para grelhar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.

Pré-aquecimento Carregar Grelhar


claro escuro

curto longo



Rodelas de abobrinha; rodelas depimentão; rodelas de berinjela;rodelas de cogumelo; chicória;rodelas de erva-doce; pleurotos;metades de tomate

6x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Acessórios

Assadeira para grelhar e parapizza; assadeira de padaria epara assar; recipiente, de granitoesmaltado 20 mm

Ajustes

claro escuro

curto longo

Grelhar natural iLC

172 / 245


Paella à la carte, caçarolas paraporções individuais; Marca parapaella GN

3x 2/3GN

3 x 1/1GN

3 x 2/1GN

5 x 1/1GN

5 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

Acessórios

Recipiente, de granito esmaltado

Ajustes

claro escuro

curto longo

Nota 3-5 min. para Marca, 10-12 min. com molho, 3 min. com moluscos bivalves


173 / 245

Ideal para cozinhar legumes em vapor no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.

Pré-aquecimento Carregar Cozinhar

em vapor


baixo alto

curto longo



174 / 245


Espinafre 4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Ervilhas; couve chinesa; alhofrancês; cenouras; repolho;couve-flor; brócolis

4x 1,5kg


Spätzle semipronto; Gnocchisemipronto; Maultaschensemipronto

4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

baixo alto

curto longo

Assar/ semiprontos iLC

175 / 245

Ideal para o preparo dos mais variados produtos no serviço à la carte. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.

Pré-aquecimento Carregar Panificação


claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".

curto longo


Assar/ semiprontos iLC

176 / 245


Produtos de batata semiprontos(croquetes, batatas rösti, batatasmacaire, batatas recheadas)

6x 0,75kg


Rolos primavera 6x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Palitos de muçarela 6x 0,75kg


Acessórios

CombiFry

Ajustes

claro escuro

curto longo

Nota Não precisa de gordura de fritar ou óleo adicional. O teor de gordura dos produtos de batatasemiprontos é muito inferior ao do método de preparo convencional. Se necessário, acrescentesal após o preparo. A quantidade de carga recomendada para um cesto CombiFry ® é deaproximadamente 0,75 - 1 kg.

Produtos de padaria/confeitaria

177 / 245

Pão/Pãezinhos

Para assar pão e pãezinhos, tanto frescos, como semiassados com qualidadede padaria. Para responder aos vários requisitos de massa fresca ou produtossemiassados, o processo de assar pode ser adaptado perfeitamente ao produtode base mediante a seleção das opções Fermentar ou Vaporizar.

Profiteroles/Éclair

Para doces sensíveis de massa choux que requerem uma climatização especial.A estrutura especial do processo garante, através de uma regulagem sensívelda umidade, uma crosta firme e bombas ou profiteroles aerados e muito fofos.

Bolos/tranças com

fermentobiológico

Para assar massas frescas levedadas, como, por exemplo, tranças de pão doce,caracóis de pão doce, massa levedada com cobertura de frutos. Você obtémprodutos de padaria aerados, fofos e perfeitamente dourados.

Produtostipo Pretzel

Para produtos tipo Pretzel com grande qualidade, tal como, por exemplo, umpretzel fresquinho vindo da padaria.

Bolachas/biscoitos

de chá

Para assar massa de tortas, como, por exemplo, bolachas, bolinhos e bases demassa de torta com muito boa homogeneidade e qualidade.

Croissant/Rosca doce

Para doces que requerem vaporização antes do cozimento, por exemplo, massafolhada ou pastelaria dinamarquesa, bagels ou biscoitos brancos. Para osbiscoitos pequenos e leves, você deve selecionar uma velocidade baixa para aventoinha com a opção "Calmo".

Bolo/Pão de ló

Para bolos e bases para pão de ló de qualquer tipo que podem ser preparadosopcionalmente com o sensor de temperatura do núcleo ou com um tempo decozimento personalizado.

Pizza Para assar massa (levedada) recheada em assadeiras para grelhar e para pizza,bem como em assadeiras de padaria e para assar pré-aquecidas. Para obteruma base mais crocante da pizza como no restaurante, recomendamos que sejautilizada nossa assadeira para grelhar e para pizza.

Produtos de padaria/confeitaria

178 / 245

Cheesecake Para cheesecakes de qualquer tipo e em várias formas, como, por exemplo, comcobertura dourada ("Cheesecake alemão"), que pode ser assado com váriosníveis de dourado ou um cheesecake ao estilo de Nova Iorque, que é preparadosem cobertura dourada.

Fermentar O processo "Fermentar" é ideal para massas levedadas e fermentos.

Pão macio Para produtos de padaria com superfície dourada e ao mesmo tempo umacrosta macia. Você pode assar pães macios, tais como, por exemplo, pães dehambúrguer, pãezinhos com passas, de leite ou com chocolate. Através doaumento da umidade, é garantido que não se forma qualquer crosta no produto.

Merengue Ideal para doces à base de claras de ovos como por exemplo merengue italiano,suíço ou clássico.

Pão de queijo Para pão de queijo de diferentes tamanhos, congelados.

Muffin Adequado para cozinhar muffins e pão de ló em ramequins.

Pizza iLC Ideal para a produção contínua de diversas pizzas no serviço à la carte. Aquivocê trabalha na vista iLC.

PanificaçãoiLC

Ideal para o preparo dos mais variados produtos no serviço à la carte. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLC.

Roscadoce iLC

Carregar continuamente pastelaria dinamarquesa e assar quando for necessário- Rosca doce iLC torna isso possível. Resultados de cozimento como noprocesso Croissant/Rosca doce, mas com toda a flexibilidade de iLevelControl.

Produtos tipoPretzel iLC

Carregar continuamente produtos tipo Pretzel e assar quando for necessário -Produtos tipo Pretzel iLC torna isso possível. Resultados de cozimento como noprocesso Produtos tipo Pretzel, mas com toda a flexibilidade de iLevelControl.


179 / 245

Panificação assada Croissant/rosca doce Pizza

Pão/Pãezinhos

180 / 245

Para assar pão e pãezinhos, tanto frescos, como semiassados com qualidade de padaria.Para responder aos vários requisitos de massa fresca ou produtos semiassados, oprocesso de assar pode ser adaptado perfeitamente ao produto de base mediante aseleção das opções Fermentar ou Vaporizar.


Volume defermentação Vaporização Continuar

com o tempo Nova carga



curto longo

Pão/Pãezinhos

181 / 245


Pãezinhos, massa fresca 4x 8Peças

6 x 12Peças

6 x 24Peças

10 x 12Peças

10 x 24Peças

20 x 12Peças

20 x 24Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Nível 2

Nível 3


Pãezinhos, massa fresca(fermentada em separado,por exemplo, na câmara defermentação)

4x 8Peças

6 x 12Peças

6 x 24Peças

10 x 12Peças

10 x 24Peças

20 x 12Peças

20 x 24Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Nível 3

Pão/Pãezinhos

182 / 245


Pãezinhos, semiassados 4x 8Peças

6 x 12Peças

6 x 24Peças

10 x 12Peças

10 x 24Peças

20 x 12Peças

20 x 24Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Nível 1


Pão 2x 2Peças

3 x 2Peças

3 x 4Peças

5 x 2Peças

5 x 4Peças

10 x 2Peças

10 x 4Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Nível 3

Nível 2

Nota Observe, no preparo de pão, os processamentos de massa recomendados com base emdiferentes farinhas e massas.

Pão/Pãezinhos

183 / 245

Se for selecionado Fermentar, é possível cortar os produtos de padaria/confeitaria após afermentação.A opção final "Nova carga" não está disponível, se a opção "Volume de fermentação"for selecionada previamente. Selecione o resultado personalizado desejado de "claro" a"escuro" e um tempo de fermentação de "curto" a "longo", em caso de produtos que precisemfermentar. Regra geral: Quanto maior a quantidade de massa, mais longo será o tempo defermentação. Com "Continuar" você pode prolongar o tempo de fermentação a cada minuto.


184 / 245

Para doces sensíveis de massa choux que requerem uma climatização especial.A estrutura especial do processo garante, através de uma regulagem sensível da umidade,uma crosta firme e bombas ou profiteroles aerados e muito fofos.


Vaporização Calmo Continuarcom o tempo Nova carga



curto longo


185 / 245


Profiteroles 4x 6Peças

6 x 8Peças

6 x 16Peças

10 x 8Peças

10 x 16Peças

20 x 8Peças

20 x 16Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Nível 1

Bolos/tranças com fermento biológico

186 / 245

Para assar massas frescas levedadas, como, por exemplo, tranças de pão doce, caracóisde pão doce, massa levedada com cobertura de frutos. Você obtém produtos de padariaaerados, fofos e perfeitamente dourados.


Volume defermentação Vaporização Continuar

com o tempo Nova carga



curto longo


187 / 245


Trança de pão doce, massafresca (fermentada em separado,por exemplo, na câmara defermentação)

2x 2Peças

3 x 2Peças

3 x 4Peças

5 x 2Peças

5 x 4Peças

10 x 2Peças

10 x 4Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Nível 2


Trança de pão doce, massafresca

2x 2Peças

3 x 2Peças

3 x 4Peças

5 x 2Peças

5 x 4Peças

10 x 2Peças

10 x 4Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Nível 3

Nível 2


188 / 245


Bolo de ameixa 4x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Nível 2


Produtos com fermento, pré-cozidos

4x 8Peças

6 x 12Peças

6 x 24Peças

10 x 12Peças

10 x 24Peças

20 x 12Peças

20 x 24Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Nível 1

A opção final "Nova carga" não está disponível, se a opção "Volume de fermentação"for selecionada previamente. Selecione o resultado personalizado desejado de "claro" a"escuro" e um tempo de fermentação de "curto" a "longo", em caso de produtos que precisemfermentar. Regra geral: Quanto maior a quantidade de massa, mais longo será o tempo defermentação. Com "Continuar", você pode prolongar o tempo de preparo a cada minuto.

Produtos tipo Pretzel

189 / 245

Para produtos tipo Pretzel com grande qualidade, tal como, por exemplo, um pretzelfresquinho vindo da padaria.Os requisitos de climatização especiais para o cozimento de produtos tipo Pretzel foramadaptados de forma ideal ao SelfCookingCenter ® 5 Senses.


Continuarcom o tempo



curto longo

Produtos tipo Pretzel

190 / 245


Pretzels à base de bicarbonatode sódio

4x 4Peças

6 x 8Peças

6 x 16Peças

10 x 8Peças

10 x 16Peças

20 x 8Peças

20 x 16Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Bolachas/Biscoitos

191 / 245

Para assar massa de tortas, como, por exemplo, bolachas, bolinhos e bases de massa detorta com muito boa homogeneidade e qualidade.


Calmo Continuarcom o tempo Nova carga



curto longo

Bolachas/Biscoitos

192 / 245


Biscoitos de massa de torta 6x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo


Bases de massa de torta 6x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Acessórios

Recipiente, de granito esmaltadoou em forma de mola

Ajustes

claro escuro

curto longo

Croissant/rosca doce

193 / 245

Para peças de pastelaria que devem ser antes cozidas no vapor, por exemplo massafolhada ou doces folhados, bagels ou biscoitos brancos. Para biscoitos pequenos e leves,selecione uma velocidade do ventilador com a opção "calmo".


Calmo Assar no vapor Continuarcom tempo

Novocarregamento


claro escuro

15

curto longo

No processo de forneado com vapor o aparelho aporta vapor de água à câmara no iníciodo processo.O forneado com vapor é particularmente indicado para croissants, massas nãofermentadas, pastéis folhados e permite selecionar entre três diferentes níveis/intensidades.Nível 1: 3 minutos de vapor para pãezinhos, croissants frescos ou congelados, pastéisfolhados.Nível 2: 6 minutos de vapor para croissants congelados.Nível 3: 9 minutos de vapor para bolos de leite, massas doces

Croissant/rosca doce

194 / 245


Pasteis de massa folhada;pãezinhos parcialmente assados;produtos de pão não cozidos;pãezinhos, congelados

4x 8Peças

6x 12Peças

6x 24Peças

10x 12Peças

10x 24Peças

20x 12Peças

20x 24Peças

Strudel de massa folhada 2x 2Peças

3x 2Peças

3x 4Peças

5x 2Peças

5x 4Peças

10x 2Peças

10x 4Peças

Croissant congelado 4x 6Peças

6x 8Peças

6x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

20x 8Peças

20x 16Peças

Acessórios

Assadeira

Ajustes

claro escuro

curto longo

Nota Em função do produto é possível adaptar a quantidade de vapor em três níveis.

Bolo/Pão de ló

195 / 245

Para bolos e bases para pão de ló de qualquer tipo que podem ser preparadosopcionalmente com o sensor de temperatura do núcleo ou com um tempo de cozimentopersonalizado.


fino

grossoPanificação



com sem


curto longo

com sem


Bolo/Pão de ló

196 / 245


Pão de ló 2x 2Peças

3 x 2Peças

3 x 4Peças

5 x 2Peças

5 x 4Peças

10 x 2Peças

10 x 4Peças

AcessóriosForma retangular

Ajustes

com sem

claro escuro


Muffins 4x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1Peças

Acessórios

Forma para muffins e timbalos

Ajustes

com sem

claro escuro

curto longo


Pão de ló (para rocamboles) 6x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1Peças

Acessórios


Ajustes

com sem

claro escuro

curto longo

Pizza

197 / 245

Para assar massa (levedada) recheada em assadeiras para grelhar e para pizza, bem comoem assadeiras de padaria e para assar pré-aquecidas. Para obter uma base mais crocanteda pizza como no restaurante, recomendamos que seja utilizada nossa assadeira paragrelhar e para pizza.




claro escuroSelecione para os produtos congelados umdourado mais claro e aumente o tempo.

curto longo

Pizza

198 / 245


Minipizza, congelada 4x 8Peças

6 x 12Peças

6 x 24Peças

10 x 12Peças

10 x 24Peças

20 x 12Peças

20 x 24Peças

Pizza baguete, congelada 4x 6Peças

6 x 6Peças

6 x 12Peças

10 x 6Peças

10 x 12Peças

20 x 6Peças

20 x 12Peças

Pizza, fresca; pizza pré-cozida,congelada; pizza, italiana; pizzaamericana; torta flambada; tortaflambada de maçã

2x 1Peças

6 x 2Peças

6 x 4Peças

10 x 2Peças

10 x 4Peças

20 x 2Peças

20 x 4Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Utilize a assadeira para grelhar e para pizza original, assim a sua pizza ficaperfeita. A assadeira para pizza também é pré-aquecida e se mantém noaparelho. Com "Continuar", você pode prolongar o tempo de preparo a cadaminuto.


Pizza pré-cozida 6x 1Peças

15Peças

26Peças

24Peças

42Peças

50Peças

100Peças

Acessórios

Forma de pizza para suportes debandejas

Ajustes

claro escuro

curto longo

Nota Com as formas de pizza, você pode assar em conjunto com um suporte de bandejas até 100pizzas em apenas 10 minutos (diâmetro máximo de 280 mm). Simplesmente carregue as pizzasnas formas na armação móvel para carga múltipla para pratos e deixe-as suculenta com oFinishing®.

Cheesecake

199 / 245

Para cheesecakes de qualquer tipo e em várias formas, como, por exemplo, comcobertura dourada ("Cheesecake alemão"), que pode ser assado com vários níveis dedourado ou um cheesecake ao estilo de Nova Iorque, que é preparado sem coberturadourada.





curto longo

Cheesecake

200 / 245


Cheesecake de requeijão (comdourado)

2x 2/3GN

3 x 1/1GN

3 x 2/1GN

5 x 1/1GN

5 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo


Cheesecake ao estilo de NovaIorque

3x 1Peças

3 x 2Peças

3 x 4Peças

5 x 2Peças

5 x 4Peças

10 x 2Peças

10 x 4Peças

AcessóriosForma de mola

Ajustes

claro escuro

curto longo

Selecione o nível de dourado para a sua receita individual de cheesecake: Nível de dourado "1": Cheesecake ao estilo de Nova IorqueNível de dourado "3": Cheesecake alemão

Fermentar

201 / 245

O processo "fermentar" é ideal para massas de pão e massas ácidas.

Pré-aquecer Carregar Fermentar Avançarcom tempo


curto longoSelecione um tempo de fermentação maislongo para massas ácidas.


Peças levedadas; pãezinhos 4x 8Peças

6x 12Peças

6x 24Peças

10x 12Peças

10x 24Peças

20x 12Peças

20x 24Peças

Massa de pão (massa ácida);massa levedada

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Acessórios

Assadeiras

Ajustes

curto longo

Selecione o período de fermentação desejado de "curto" a "longo". De modogeral vale: quanto maior for a quantidade de massa, maior é o tempo defermentação. Pode levedar simultaneamente massas diferentes. Com o ajuste"continuar", é possível prolongar o tempo de fermentação.Para massa de pão ou massa ácida, você pode obter poros especialmentefinos, se depois de deixar a massa crescer, amassá-la e, em seguida, deixá-lanovamente crescer.

Pão macio

202 / 245

Para produtos de padaria com superfície dourada e ao mesmo tempo uma crosta macia.Você pode assar pães macios, tais como, por exemplo, pães de hambúrguer, pãezinhoscom passas, de leite ou com chocolate. Através do aumento da umidade, é garantido quenão se forma qualquer crosta no produto.


Vaporização Continuarcom o tempo Nova carga



curto longo

Pão macio

203 / 245


Pão macio, pãezinhos de leite demassa fresca, fermentados emseparado

4x 8Peças

6 x 12Peças

6 x 24Peças

10 x 12Peças

10 x 24Peças

20 x 12Peças

20 x 24Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Merengue

204 / 245

Adequado para doce branco com ovos como, por exemplo merengue italiano, suíço ouclássico. Para simples secagem, selecione uma velocidade do ventilador mais baixa como ajuste "calmo".

Carregar Assar Calmo Continuarcom tempo


sem claro

curto DURAÇÃO


Merengue branco clássico;merengue italiano

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Assadeira

Ajustes

sem claro

curto DURAÇÃO

Merengue

205 / 245


Merengue suíço 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Assadeira

Ajustes

sem claro

curto DURAÇÃO

Nota Selecione um nível de ventilação mais baixo, para um tempo de cozimento mais longo emerengues pequenos.


Macarons 6x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Acessórios

Assadeira

Ajustes

sem claro

curto DURAÇÃO

Massa folhada

206 / 245

Para assar massas folhadas, como bolinhos doces e recheados, bem como empadas.Você obtém produtos de padaria aerados, fofos e perfeitamente dourados.


Calmo Continuarcom o tempo Nova carga



curto longo

Massa folhada

207 / 245


Massa folhada com recheio 4x 5Peças

6 x 8Peças

6 x 16Peças

10 x 8Peças

10 x 16Peças

20 x 8Peças

20 x 16Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

A tecla "Ventilação" só é recomendável para massas folhadas, para evitar que os produtos sedesloquem no compartimento de preparo.

Muffin

208 / 245

Insira as formas cheias nas grelhas de aço inoxidável. Carregue estas antes do preaquec.Você tem a possibilidade de cozinhar com controle de temperatura ou do tempo. Paradefinir o sensor de temperatura de núcleo utilize o auxílio de posicionamento.

Préaquec Carregar

fino

Assar

Opções

Tempocontinuado Nova carga


com sem

claro escuro

com sem

claro escuro

curto longo

Muffin

209 / 245



Muffin 4x 12Peças

6x 12Peças

6x 24Peças

10x 12Peças

10x 24Peças

20x 12Peças

20x 24Peças

Acessórios

Molde para muffins e tortas

Ajustes

com

claro

Nota Utilize somente 2 no caso de carregamento máximo acima de 50 g. Prateleira.

Pão de queijo

210 / 245

Para pão de queijo de diferentes tamanhos, congelados.

Préaquec Carregar Panificação



Selecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".

Pequeno 20-25g, médio 30-35g, grande40-50g.

Pão de queijo

211 / 245


Pão de queijo 20-25g, 30-35g 4x 24Peças

6x 28Peças

6x 56Peças

10x 28Peças

10x 56Peças

20x 28Peças

20x 56Peças

Pão de queijo 20-50g 4x 20Peças

6x 24Peças

6x 48Peças

10x 24Peças

10x 48Peças

20x 48Peças

15x 48Peças

Bolo; bases de pão-de-ló 4x 6Peças

6x 8Peças

6x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

20x 8Peças

20x 16Peças

Acessórios


Ajustes

claro

pequeno

Nota Para um bom resultado deixe descongelar por 5 minutos. Dependendo do produto escolha acoloração escura ou clara.

Pizza iLC

212 / 245

Adequado para a produção contínua de diferentes pizzas no serviço à la carte. Aqui vocêtrabalha na visualização iLC. Você tem a possibilidade de conseguir um clima de cocçãomais brando através da tecla de opção "Ventilador calmo". Assim, é evitado que seja p. ex.soprada a cobertura mais fina da pizza.


Opções

Ventiladorcalmo


claro escuro

curto longo


Pizza iLC

213 / 245


Mini pizza, congelada 4x 6Peças

6x 12Peças

6x 24Peças

10x 12Peças

10x 24Peças

20x 12Peças

20x 24Peças

Pizza-baguete, congelada 4x 6Peças

6x 6Peças

6x 12Peças

10x 6Peças

10x 12Peças

20x 6Peças

20x 12Peças

Pizza fresca; pizza pré-assada,congelada; pizza italiana; pizzaamericana; tortas flambadas;tortas flambadas de maçã

2x 1Peças

6x 2Peças

6x 4Peças

10x 2Peças

10x 4Peças

20x 2Peças

20x 4Peças

Acessórios


Ajustes

claro escuro

curto longo

Assar iLC

214 / 245

Adequado para assar os mais diferentes produtos no serviço à la carte. Aqui você trabalhacontinuamente com iLC.



claro escuro

curto longo

Após terminada a fase de pré-aquecimento, o equipamento passa automaticamente aoiLevelControl.


Biscoitos levedados; pãezinhosde hambúrguer

4x 8Peças

6x 12Peças

6x 24Peças

10x 12Peças

10x 24Peças

20x 12Peças

20x 24Peças

Acessórios

Tabuleiros de pastelaria/padariaperfurados

Ajustes

claro escuro

curto longo

Folhados iLC

215 / 245

Carregar continuamente pastelaria dinamarquesa e assar quando for necessário - Roscadoce iLC torna isso possível. Resultados de cozimento como no processo Croissant/Roscadoce, mas com toda a flexibilidade de iLevelControl.




curto longo

Produtos tipo Pretzel iLC

216 / 245

Carregar continuamente produtos tipo Pretzel e assar quando for necessário - Produtos tipoPretzel iLC torna isso possível. Resultados de cozimento como no processo Produtos tipoPretzel, mas com toda a flexibilidade de iLevelControl.




curto longo

Finishing

217 / 245

Banqueteem pratos

Ideal para colocar vários pratos ou bandejas à temperatura de servir, porexemplo, em conferências, casamentos, jantares clássicos, seminários, catering,etc.

Gratinar As refeições pré-cozidas e frias, tais como, por exemplo, frango, pernil de porcoe assados com crosta, são colocadas à temperatura de servir e gratinadas.

Recipientesserviço

As refeições são colocadas à temperatura de consumo em recipientes, com ousem sensor de temperatura do núcleo. As refeições podem, opcionalmente, sergratinadas a seguir.

Assar Ideal para assar produtos de padaria/confeitaria frescos ou congelados, taiscomo, por exemplo, pão, bolos, baguetes, pãezinhos e produtos com fermento,ou para pequenos produtos de padaria, tais como, por exemplo, docinhos esalgadinhos para festas, miniquiches, miniroscas doce.

Manter Ideal para "Manter" as mais variadas refeições durante o serviço.

Escaldar Com esta função, você pode colocar e manter os produtos já fritos à temperaturainterna desejada. As refeições podem, opcionalmente, ser gratinadas a seguir.

Secar Para secar legumes, cogumelos e frutos.

Assar à lacarte iLC

Ideal para assar os mais variados produtos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Grelhar àla carte iLC

Ideal para grelhar os mais variados produtos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Finishing

218 / 245

Cozinharem vapor àla carte iLC

Ideal para cozinhar em vapor os mais variados produtos no serviço à la carte oupara a produção. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Cozer à lacarte iLC

Ideal para cozer os mais variados produtos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Prato à lacarte iLC

As refeições preparadas são colocadas à temperatura de consumo para oserviço à la carte clássico. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Recipienteserviço iLC

Recipientes serviço iLC são ideais para colocar as refeições preparadas e friasem recipientes gastronômicos à temperatura de consumo.


219 / 245

Banquete em pratos

Banquete em pratos

220 / 245

Adequado para levar à temperatura de consumo uma variedade de pratos e pranchas, porexemplo em conferências, casamentos, jantares clássicos, seminários, caterings etc.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Finishing

Opções

Novocarregamento


seco úmido

curto longo

Banquete em pratos

221 / 245


Banquete em pratos 20 Peças 34 Peças 32 Peças 52 Peças 60 Peças 120 Peças

Acessórios

Armação móvel de carga múltiplapara pratos

Ajustes

seco úmido

curto longo

O Finishing® Banquete de pratos é adequado para preparar muitos pratossimultaneamente para servir, por exemplo em eventos, como conferências,casamentos, jantares clássicos, seminários, caterings, etc.As refeições preparadas no equipamento estão prontas em estado refrigerado.Você prepara os pratos calmamente de acordo com o número esperadode convidados e guarda-os refrigerados nas armações móveis para cargasmúltiplas destinadas a pratos.A preparação estressante "à minuta" faz parte do passado e, além disso, vocêprecisa de menos funcionários.Cerca de 30 minutos antes do Finishing, as refeições devem ser retiradas darefrigeração. Pouco antes de servir, os pratos são finalizados pelo Finishing.Assim você ganha a flexibilidade necessária para reagir com toda a calma aosatrasos.O Finishing de uma armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratosdemora cerca de 8 minutos. O tempo pode ser ajustado ao tamanho dasporções nos pratos. Certifique-se de que refeições, pratos e a armação móvelde carga múltipla tenham a mesma temperatura. Após o carregamento, isto é, acolocação das bandejas com os alimentos, deve inserir o sensor de temperaturado núcleo no tubo de cerâmica situado no lado direito da armação móvel paracargas múltiplas destinada a pratos.Recomendamos que, após a conclusão do Finishing, a armação móvel paracargas múltiplas destinada a pratos seja coberta ainda cerca de 5-8 minutosantes de servir os alimentos. Paralelamente é possível proceder à confecçãofinal de outra armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratos com oFinishing. Para isso, selecione simplesmente a tecla "continuar" no visor. Ospratos podem ser "estacionados" até 20 minutos na Thermocover.

Peças grandes dourar

222 / 245

As refeições pré-cozidas refrigeradas como frangos, pernis de porco e assados comcrosta são levadas à temperatura de servir e incrustadas.


fino

grossoFinishing Camada

tostada

Opções

continuarNovo

carregamento


fino grosso

claro escuro

curto longo

fino grosso

claro escuro

morno quente


223 / 245


Frango grelhado 1300 g em H8 1x 4Peças

2x 8Peças

2x 16Peças

3x 8Peças

3x 16Peças

6x 8Peças

6x 16Peças

Pato assado - 1x 4Peças

1x 8Peças

2x 4Peças

2x 8Peças

4x 4Peças

4x 8Peças

Acessórios

Superspikes de frangos esuperspikes de patos

Ajustes

fino grosso

claro escuro

morno quente


Pato Pequim - 1x 6Peças

1x 12Peças

1x 6Peças

1x 12Peças

3x 6Peças

3x 12Peças

Pernil de vitela; pernil de porco;assados com crosta; barriga de´porco


Acessórios

Grelha + Recipientes

Ajustes

fino grosso

claro escuro

morno quente


224 / 245


Torradas Havaí, gratinar filé deporco

3x 6Peças

3x 8Peças

3x 16Peças

5x 8Peças

5x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

É possível também incrustar simultaneamente produtos de diferentes tamanhos.Utilize simplesmente a função "continuar" e insira o sensor de temperatura donúcleo no produto maior, ou indique o tempo desejado.Com a função "novo carregamento" é possível incrustar um novo carregamento.

Recipientes serviço

225 / 245

As refeições são levadas em recipientes, com ou sem sensor de temperatura do núcleo,à temperatura de consumo. Opcionalmente, as refeições podem ser em seguidaincrustadas.


com

semFinishing

continuar Manter Camadacrocante

Novocarregamento


com sem

seco úmido

morno quente

com sem

seco úmido

curto longo

Recipientes serviço

226 / 245

Os recipientes Finishing são a solução perfeita para oferecer uma variedadede alimentos em grandes quantidades e com a mais alta qualidade. Já não énecessário manter as refeições quentes e assim são eliminadas as perdas dequalidade resultantes desse método. Você prepara as refeições e submete-asa um resfriamento de choque. As refeições são armazenadas em recipientesrefrigerados.Apenas quando necessitar das refeições é que lhe dá o toque final com oFinishing. O processo Finishing "com" sensor de temperatura do núcleo permiteum ajuste da temperatura de consumo com precisão de um grau. Utilize afunção "continuar" para finalizar simultaneamente produtos de tamanhosdiferentes.Você pode também finalizar refeições diferentes com Finishing através daindicação do tempo. Selecione para isso o ajuste "sem" sensor de temperaturado núcleo. Você pode determinar assim o Finishing dos seus recipientes comprecisão de um minuto.O iLC está disponível no Finishing. Devido aos reduzidos tempos de produção,você produz exatamente apenas as quantidades que necessita no momento.Assim, as refeições são mantidas sempre quentes com a mais alta qualidade.Com "continuar" é possível prolongar o Finishing, com "novo carregamento"você finaliza o próximo recipiente. Adicionalmente, a função "manter" estádisponível para manter as refeições à temperatura de consumo. Com "Incrustar"os produtos finalizados adquirem uma bonita crosta.

Se cortar o produto que pretende cozer e o colocar separadamente norecipiente, por exemplo, um assado, o tempo necessário para o Finishing émenor.

Panificação

227 / 245

Adequado para aquecer produtos de padaria frescos ou congelados como pão, bolo,baguetes, pãezinhos e biscoitos levedados. Selecione o ajuste "fino" para produtosde padaria pequenos, como por exemplo biscoitos para festas, miniquiches, docinhosfolheados.A quantidade de vaporização pode ser ajustada conforme o produto.


com KT

sem KTAssar

Nível deumidade vaporizar Calmo Avançar

com tempoNovo

carregamento


fino grosso

baixo alto

curto longo

fino grosso

baixo alto

Panificação

228 / 245


Baguete 4x 2Peças

6x 3Peças

6x 6Peças

10x 3Peças

10x 6Peças

20x 3Peças

20x 6Peças

Doces folhados; pãezinhos 4x 8Peças

6x 12Peças

6x 24Peças

10x 12Peças

10x 24Peças

20x 12Peças

20x 24Peças

Acessórios

Assadeira

Ajustes

fino grosso

baixo alto

Aqueça os mais diferentes produtos de padaria simplesmente como frescos;especialmente adequado para pãezinhos e baguetes da véspera ou produtos depadaria, produzidos em estoque .Selecione "grosso", por exemplo para pãezinhos ou baguetes e coloque osensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "fino", é possível indicar o temposem sensor de temperatura do núcleo. Utilize simplesmente a função "continuar"e insira o sensor de temperatura do núcleo no produto maior, ou indique o tempodesejado.Conforme o produto, além da vaporização, existe a possibilidade de ajustaro nível de umidade. Com umidade, obtém-se um resultado suculento. Asseprodutos crocantes sem umidade.Com a função "novo carregamento" você assa um novo carregamento. Parauma crosta especialmente bonita, utilize "vaporizar". Ao aquecer produtos finos,utilize "calmo" para reduzir a velocidade do ventilador.

Manter

229 / 245

Adequado para "manter" as mais diferentes refeições durante o serviço.


fino

grossoManter

Opções

Camadatostada


fino grosso

seco úmido

baixo alto

fino grosso

seco úmido

morno quente

Manter

230 / 245


Rosbife; assar no forno 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Filé de porco 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Acessórios

Grelha + Recipientes

Ajustes

fino grosso

seco úmido

morno quente


Empanados 6x 4Peças

3x 8Peças

3x 16Peças

5x 8Peças

5x 16Peças

10x 8Peças

10x 16Peças

Batatas fritas 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Recipiente CNS; assadeira

Ajustes

fino grosso

seco úmido

morno quente

Nota Utilize o ajuste "secar" para produtos empanados, crocantes.

Selecione "grosso" para produtos como rosbife e assados, coloque aqui o sensorde temperatura do núcleo. Selecione "fino" para empanados e produtos finos epequenos como batatas fritas, etc.Depois da fase de conservação final, é possível incrustar.

Finalizar Interno

231 / 245

Aqui você pode levar os produtos já dourados à temperatura do núcleo desejada e mantê-la. Opcionalmente, as refeições podem ser em seguida incrustadas.

Carregar Definir TN Escalfar

continuar emudar posição Manter Novo

carregamentoCamadatostada


seco úmido

mal pas. bem pas.

Finalizar Interno

232 / 245


Rosbife, dourado 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Filé de carne bovina, dourada;carré de cordeiro, dourado


Acessórios

Grelha

Ajustes

seco úmido

mal pas. bem pas.

Nota A temperatura do núcleo pode ser selecionada com precisão de um grau. Para um resultadoparticularmente preciso, especialmente para produtos com tecido delicado, passe à função"manter" depois de escalfar.

Para prolongar o processo de escalfar, selecione "continuar" ou "novocarregamento", se desejar escalfar um novo carregamento. Com "manter" vocêpassa diretamente à fase de conservação final, na qual o produto pode maturare permanece pronto para o consumo. O ajuste "incrustar" permite que incruste oproduto que pretende cozer antes de servir.

Secar

233 / 245

Para secar legumes, cogumelos e frutas.

Carregar Secar Avançarcom tempo


baixo alto

curto DURAÇÃO


Legumes; cogumelos; frutas 6x 2/3 6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Acessórios

Chapas perfuradas; grelhas

Ajustes

baixo alto

curto DURAÇÃO

Nota Selecione o seu ajuste preferido de temperatura e tempo.

Certifique-se de trabalhar em uma faixa de temperatura de higiene perfeita. Nadúvida, selecione uma temperatura mais alta.

Assar à la carte iLC

234 / 245

Ideal para assar os mais variados produtos no serviço à la carte ou para a produção. Aquivocê trabalha continuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino

grossoAssar


fino grosso

claro escuro

curto longo

fino grosso

claro escuro

quente a ferver


Assar à la carte iLC

235 / 245


Fricadelas, 150 g/14 min. 4x 8Peças

6 x 10Peças

6 x 20Peças

10 x 10Peças

10 x 20Peças

20 x 10Peças

20 x 20Peças

Empanado, 120 g/5 min.; bifede peru, 200 g/10 min.; peito defrango, 180 g/10 min.; peito defrango Supreme, 200 g/12 min.

3x 4Peças

3 x 8Peças

3 x 16Peças

5 x 8Peças

5 x 16Peças

10 x 8Peças

10 x 16Peças

Medalhões de vitela, 100 g/5min.; lombinhos de cordeiro, 100g/5 min.

3x 8Peças

3 x 12Peças

3 x 24Peças

5 x 12Peças

5 x 24Peças

10 x 12Peças

10 x 24Peças

Truta, inteira, 350 g/12 min.;dourada, 400 g/14 min.

4x 3Peças

6 x 4Peças

6 x 8Peças

10 x 4Peças

10 x 8Peças

20 x 4Peças

20 x 8Peças

Franguito, 450 g/18 min. 2x 4Peças

3 x 6Peças

3 x 12Peças

5 x 6Peças

5 x 12Peças

10 x 6Peças

10 x 12Peças

Acessórios


Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Prepare no modo "Assar à la carte" os mais variados produtos, como, por exemplo, fricadelas,empanados, aves ou peixe, conforme exigido pelo serviço à la carte. Com o iLC, você temtodas as prateleiras do aparelho sob controle.O tempo de preparo efetivo depende do estado, das características e da quantidade dosprodutos, bem como do nível de dourado selecionado.

Grelhar à la carte iLC

236 / 245

Ideal para grelhar os mais variados produtos no serviço à la carte ou para a produção.Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino

grossoGrelhar


fino grosso

claro escuro

curto longo

fino grosso

claro escuro

quente a ferver


Grelhar à la carte iLC

237 / 245


Bife de alcatra, 200 g/8 min.; bifede alcatra, 200 g/8 min.; lombode cordeiro, sem osso, 200 g/8min.; bife do lombo, 200 g/10min.; costela, 250 g/11 min.;picanha 200 g/8 min.; coração defrango 5 min.

2x 6Peças

3 x 8Peças

3 x 16Peças

5 x 8Peças

5 x 16Peças

10 x 8Peças

10 x 16Peças

Peito de frango Supreme, 200g/12 min.; bife de peru, 200 g/10min.; peito de frango, 180 g/10min.; franguitos, 450 g/18 min.

2x 6Peças

3 x 8Peças

3 x 16Peças

5 x 8Peças

5 x 16Peças

10 x 8Peças

10 x 16Peças

Posta de salmão, 150 g/8 min.;filé de atum, 150 g/3 min.

2x 6Peças

3 x 8Peças

3 x 16Peças

5 x 8Peças

5 x 16Peças

10 x 8Peças

10 x 16Peças

Acessórios

CombiGrill; espeto para grelhare tandoori; assadeira de padariae para assar; assadeira paragrelhar e para pizza

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Prepare no modo "Grelhar à la carte" os mais variados produtos, como, por exemplo, bifes,peixe e aves, conforme exigido pelo serviço à la carte. Com o iLC, você tem todas asprateleiras do aparelho sob controle.O tempo de preparo efetivo depende do estado, das características e da quantidade dosprodutos, bem como do nível de dourado selecionado. Em caso de produtos muito finos, utilizeuma assadeira para grelhar e para pizza pré-aquecida ou a grelha CombiGrill.

Cozinhar em vapor à la carte iLC

238 / 245

Ideal para cozinhar em vapor os mais variados produtos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


fino



fino grosso

baixo alto

curto longo

fino grosso

baixo alto

quente a ferver



239 / 245


Tiras de cebola, 2 min.; espinafre,2 min.

4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Ervilhas, 3 min. 4x 1 kg 3 x 5 kg 3 x 10 kg 5 x 5 kg 5 x 10 kg 10 x 5 kg 10 x 10kg

Brócolis congelados/cenourascongeladas, 5 min.

4x 1 kg 3 x 5 kg 3 x 10 kg 5 x 5 kg 5 x 10 kg 10 x 5 kg 10 x 10kg

Couve-flor/brócolis, 8 min.;cenouras, pedaços, 8 min.;repolho, 8 min.

4x 1 kg 3 x 5 kg 3 x 10 kg 5 x 5 kg 5 x 10 kg 10 x 5 kg 10 x 10kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

baixo alto

curto longo


Filé de salmão, escaldado, 80 g/5min.; filé de bacalhau, escaldado,100 g/5 min.

4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Rolo de linguado, 150 g/7 min. 4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Truta, azul, 350 g/12 min. 4x 2Peças

6 x 4Peças

6 x 8Peças

10 x 4Peças

10 x 8Peças

20 x 4Peças

20 x 8Peças

Marisco, congelado, 4 min. 4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

baixo alto

curto longo


240 / 245


Peito de frango; Peito de peru 4x 1 kg 6 x 1,5kg

6 x 3 kg 10 x 1,5kg

10 x 3 kg 20 x 1,5kg

20 x 3 kg

Acessórios


Ajustes

fino grosso

baixo alto

quente a ferver

Prepare no modo "Cozinhar em vapor à la carte" os mais variados produtos, tais comolegumes, peixe e também aves, conforme exigido pelo serviço à la carte. Com o iLC, você temtodas as prateleiras do aparelho sob controle.O tempo de preparo efetivo depende do estado, das características e da quantidade dosprodutos, bem como da temperatura selecionada.

Panif. assada à la carte iLC

241 / 245

Ideal para cozer os mais variados produtos no serviço à la carte ou para a produção. Aquivocê trabalha continuamente com iLevelControl.


Opções

Calmo


claro escuro

curto longo



Produtos com fermento; Pães dehambúrguer

4x 8Peças

6 x 12Peças

6 x 24Peças

10 x 12Peças

10 x 24Peças

20 x 12Peças

20 x 24Peças

Acessórios

Assadeiras de padaria,perfuradas

Ajustes

claro escuro

curto longo

Prato à la carte iLC

242 / 245

As refeições preparadas são colocadas à temperatura de consumo para o serviço à lacarte clássico. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Pré-aquecimento Carregar Finishing


seco úmido

curto longo



Empanados com batatas fritas;bife com legumes grelhados;cordon bleu com batatas assadas

4x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Acessórios Ajustes

seco úmido

curto longo

Prato à la carte iLC

243 / 245


Peito de frango com legumes egratinado de batata; filé de trutacom brócolis e arroz; lombo deporco com legumes e batatasduquesa; salmão escaldado comervilhas e arroz; massa commarisco

4x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Acessórios Ajustes

seco úmido

curto longo


Acompanhamentos de legumes 4x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Acessórios Ajustes

seco úmido

curto longo

As refeições pré-produzidas com toda tranquilidade estão preparadas e frias. Apenas depoisde o pedido ser recebido, as refeições frias são preparadas no prato. As refeições sãofinalizadas com o Finishing no aparelho.Depois de ajustar o tempo desejado, o aparelho muda para o modo iLC. Você deve colocar oprato na câmara de cozimento e pressionar, na tela, a prateleira correspondente.Depois de fechar a porta, o tempo começa a correr automaticamente. Assim, você temsempre tudo controlado. O iLC controla todas as prateleiras. Após o Finishing ® acrescente omolho e decore. Você também pode preparar, por exemplo, assados pequenos à la minute eacrescentar os acompanhamentos preparados no Finishing.

Recipientes serviço iLC

244 / 245

Recipientes serviço iLC são ideais para colocar as refeições preparadas e frias emrecipientes gastronômicos à temperatura de consumo.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.


sem

comFinishing


com sem

seco úmido

quente a ferver

com sem

seco úmido

curto longo

Recipientes serviço iLC são ideais para servir várias refeições em quantidades maiores e coma melhor qualidade. A partir de agora, já não é necessário manter as refeições quentes, o queleva sempre à perda de qualidade.Você pode preparar as refeições previamente, esfriando-as o mais rápido possível; assimas vitaminas valiosas e a cor são mantidas. As refeições podem agora ser armazenadas,temporariamente, na câmara fria. Utilize o Finishing quando precisar das refeições: istoeconomiza tempo; você finaliza apenas a quantidade necessária, evitando assim umaprodução excessiva e cara. Deste modo, você tem sempre refeições quentes e de grandequalidade.Se cortar o alimento e colocá-lo no recipiente de forma deslocada, por exemplo, um assado, otempo necessário para o Finishing é reduzido ® .

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80.05.291 V-20 MDS/Ad 03/17

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