Sir WINSTON

TEAHouSE

•

• Kışkapımızda,soğukgeceleriçinBurseTheWinstonBrasserieşubemizdesıcakşarapikramlarımızıkaçırmayın.

• SirWinstondoğalbitkiçaylarımızsoğuktanvehastalıktankorunmakiçinbirebir.İçlerinidahatatlıısıtmakisteyenlerisesıcakçikolatamızıdeneyebilirler.

• SirWinstonailesiTheWinstonBrasserie’lerilebüyümeyedevamediyor.İzmirGüzelyalıveBornova’daikiyenişubemizyakındahizmeteaçılacak.

•

• YenikonseptimizTheWinstonBrasseriehakkındadahafazlabilgialmakistersenizthewinstonbrasserie.comsitemizebirgözatın.

• TümişletmelerimizveMAGİGRPhakkındaayrıntılıbilgiiçinisemagigrp.comadresinebekleriz.

• içerikekibi:AylinGüngör-J.HakanDedeoğlu

YetkinNural-DorukYurdesin-EkinSanaç• tasarımekibi:

SadiGüran-EthemOnurBilgiç• katkıdabulunanlar:

ZaferBilge-J.BatuDedeoğluSiğnemSangüder-OzanŞentürk-UmutB.Aktar

bant@bantmag.com

İlaç Gibi YemeklerTürkiye’nin sebze, meyve, tahıl ve çeperli gıda cenneti olduğunu söyleyen Ender Saraç yeni kitabında bu malzemeleri ve doğru pişirme tekniklerini harmanlayarak birbirinden lezzetli tarifler sunuyor. Bir uzman doktor, bir diyetisyen, deneyimli bir şefin işbirliğiyle hazırlanan İlaç gibi Yemekler, sağlıklı beslenmek isteyen, ancak damak tadından da vazgeçmeyenler için ilaç gibi gelecek.

Ultra ince teknolojiAsus’un yeni dizüstü bilgisayarı Zenbook, şık tasarımıyla dikkat çekiyor. Ön tarafı 3 mm, arka tarafı 9 mm olan Zenbook, inanılmaz bir inceliğe sahip. En etkileyici özelliğiyse uyku modunda iki hafta dayanabilmesi ve kapağını kaldırdığınız zaman iki saniye içinde çalışmaya hazır hâle gelebilmesi. Ayrıca batarya ömrü yüzde 5’in altına düştüğünde veri kaybını engellemek için tüm dosyaları kaydetme özelliğine sahip. asus.com

Retro tarzını sevenlere...Fujifilm’in yeni kompakt dijital kamerası X10, bu ay piyasaya çıkıyor. Nostaljik bir tasarımı olan X10, 12 megapiksellik sensöre ve 1080p değerinde video çekimi yapabilme özelliğine sahip. X10′un optik vizörü standart makinelerden farklı olarak 20 derecelik bir açı sunuyor ve yüzde 85 görüş alanı sağlıyor. fujifilm.com

Kahve keyfiNespresso ve Delonghi’nin yeni ürünü Latissima Plus ile cappuccino ve latte yapmak artık çok kolay. Sadece bir adet nespresso kapsülü ve bir

dokunuşla harika bir kahve deneyimi sizleri bekliyor. Latissima Plus, dört renk çeşidine sahip. Ayrıca programlanabilen tuşlarıyla ölçü ve adedi istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. nespresso.com

Şirin timsaha yardımiPhone ve iPad için hazırlanmış, Disney Mobile imzalı Where’s My Water? isimli bulmaca oyunuyla eğlenceli dakikalar sizi bekliyor. Oyundaki amacımız, sevimli timsaha ihtiyacı

olan suyu ulaştırıp banyo yapmasını sağlamak. Where’s My Water şimdilik dört ana bölümden ve 80 bulmacadan oluşuyor.

Enerjisiz kalmayın!Eton firmasının iPhone 4 için ürettiği güneş enerjili batarya kılıfı Mobius, önceki güneş enerjili şarj cihazlarının çok ötesine geçiyor. Mobius’u güneşe bırakmanız şarj olmasına yetiyor ve iPhone batarya ömrünü iki katına çıkarıyor. Eğer havanın kapalı olmasından korkuyorsanız Mobius’u USB

bağlantısıyla şarj etmeniz de mümkün. Tüm bu üstün özelliklerin yanısıra şık tasarımı ve kullanım kolaylığı da Mobius’u vazgeçilmez bir aksesuar yapacağa benziyor. etoncorp.com

Sizin renginiz hangisi?Chanel, 2012 ilkbahar oje renkleri olan “April”, “May” ve “June”u tanıttı. Renkler her zaman olduğu gibi yine oldukça iddialı. Göz alıcı fuşya renginde “April”, tatlı bir pembe “May” ve

• İlkhavaçatışmalarıkeşifuçuşlarındameydanageliyordu.Başlangıçtakarşılıklıülkelerinpilotlarıbirbirlerinegülüpelsallarken,zamanlakarşılıklıtuğla,elbombası

gibinesneler,pervaneleriyakalamakamacıylaipleratmalarbaşladı.İlkölümlüolay,I.DünyaSavaşısırasındaDoğuCephesi’ndeRusyalıbirpilotunAvusturyalıbirpilota

bodoslamadalmasıveherikiuçağınmürettebatınınölmesiylegerçekleşti.Çokgeçmedeninsanlarbirbirlerinidahakolayöldürmekiçinuçaklaramakinelitüfekmonteettiler.

• Dünyanınilkbüyükhavafaciası1937’deFrankfurt’tanyolaçıkanHindenburgadlızeplininNewJersey’einişisırasındayaşandı.Ozamanlarzeplinlerhelyumgazıyladolduruluyordu

amaABD’ninAlmanya’yaambargosuyüzündenbugazbulunamadığıiçinHindenburghidrojenledoluydu.İnişsırasındabilinmeyenbirsebepleyanmayabaşlayanbu

204metreuzunluğundakizeplinintamamenkülolması34saniyesürdüveiçindeki97kişiden35’iöldü.

Hazırlayan: Siğnem Sangüder - Yetkin Nural

uçmanınzamanyolculuğu

•MÖ1700Yunanmitolojisinegöre,hapseatılanmimarDeadalos,kendisiveoğluİkarusiçinkaçmalarınayarayacakbalmumukanatlaryaptı.

•MÖ800EfsaneyegöreBritonkralıBladud,Trinavantumşehriüzerindeuçmayakalktıveöldü.

•MÖ200İlksıcakhavabalonu,uçanfener“Kongminglantern”Çin’deicatedildi.

• 556DevrikÇinİmparatoruYuanLang’ınoğluYuanHangtouvebirkaçtutukludaha,yeniimparatortarafındanbirkuledenuçurtmaplanörlerleatlamayazorlandılar.BirtekYuanHangtousağkaldıamaodadahasonraidamedildi.

• 87517.yüzyıldayazılmışbirkaynağagöreAbbasKasımİbnFirnas,65yaşındakendiyaptığıbirplanörleEndülüs’tekendinibirdağdanaşağıbıraktıvehafifyaralarlakurtuldu.

• 1003İsmailbinHammadelCevheri,Horasan’dabircamininüzerindenuçmayakalktıveöldü.

• 1010BritanyalıkeşişEilmerofMalmesbury,tahtabirplanörle15saniyehavadakalmayıbaşardıve200metregitti.

• 1486-1513LeonardodaVinci,detaylıhavaakımıhesaplarıylakanatlıuçuşaracı“ornitofer”itasarladı,ancakhiçbirzamanmontajınıyapmadı.

• 1630EvliyaÇelebi’yegöreHezarfenAhmetÇelebisunîkanatlarlaGalataKulesi’ndenÜsküdar’auçmayıbaşardı.

• 1633YineEvliyaÇelebi’yegöreLagâriHasanÇelebibarutlaateşlediğibirroketlekendiniSarayburnu’danfırlatıpBoğaz’aindi.

• 1783HaziranayındaMongolfierkardeşlerilksıcakhavabalonunuinsansızuçurdular,ekimayındailkinsanlıbalonuçuşuyapıldı.

• 1785ManşDenizi’nigeçmeyekalkarkenbalonuçakılanPilâtredeRoziervePierreJulesRomain,bilinenilkmodernuçuşkurbanlarıoldular.

• 1848Buharlımotorlaçalışanilkuçakinsansızolarak40metreuçabildi.

biliyormuydunuz?

kırıntılar

1633

MÖ14

86

MÖ20

0

1856

1783

bejle turuncu arasında, dikkat çekici “June”... Bu renkler kesinlikle 2012’ye damgasını vuracak!

Işıltılı gecelerFransa’nın Lyon şehrinde 1852’den beri her sene düzenlenen ve dört gün süren Işık Festivali’nde, şehir tam anlamıyla bir sanat eserine dönüşüyor. Festival boyunca, tarihî binalardan sokak aralarına kadar bütün şehir göz alıcı bir şekilde ışıklandırılıyor. Rengârenk bir masalın içinde unutulmaz geceler

geçirmek isterseniz, Lyon Işık Festivali’ni kaçırmayın. fetedeslumieres.lyon.fr

Tüylü dostlarımız da trendy!Petza.com.tr, farklı tasarımları seven hayvan sahiplerinin ilgisini çekecek bir online alışveriş sitesi. Petza, kıyafetlerden tasmalara, yataklardan aksesuarlara kadar zengin bir ürün yelpazesine sahip. Koleksiyonunda

yer alan birbirinden değişik, eğlenceli ve kullanışlı ürünlerle sizin ve dostunuzun hayatına renk katabilirsiniz. petza.com.tr

Fark yaratınBirbirinden şık bijuteri alternatifleri sunan Calvin Klein bu sezon yine büyük ilgi göreceğe benziyor. Altın ve gümüş renklerine ağırlık verdiği 2011 Sonbahar/ Kış koleksiyonunda minimal tarzıyla fark yaratıyor. CK’nın zarif tasarımları uzun zincirli kolyelerde ve kalın yüzüklerde hayat buluyor. calvinkleininc.com

Son moda: NudizmBurberry, baştan çıkarıcı “Nude” koleksiyonu ile soğuk günlerinizi ısıtacak. Doğal tonların kullanıldığı 2012 Sonbahar/Kış koleksiyonunda kaban, trençkot, ayakkabı ve aksesuar modelleri yer alıyor. Hem doğal hem de şık olmak isteyenler için bu kış, ten renginin cazibesi Burberry kalitesiyle birleşiyor.uk.burberry.com

Kokunuzla büyüleyinBottega Veneta’nın da artık parfümü var. Paçuli, bergamot, pembe biber ve yasemin çiçeğinin esansları sade bir şişede birleşmiş. Bottega Veneta parfümü hayatına yeni bir haz katmak isteyenlerin vazgeçilmezlerinden biri olacak. bottegavenetaparfum.com

Tarifler ve BıçaklarAllegra McEvedy’in en son ziyaret ettiği 20 ülkenin şaşırtıcı yemek tariflerini derlediği Bought, Borrowed, Stolen isimli beşinci kitabı, aslında bir yemek kitabından fazlası. Yemeklerle birlikte her gittiği yerden oralara özgü, yemek kültürlerini temsil eden bıçakları da okuyucularına sunuyor. Bu sayede farklı etnik kültürleri iki açıdan tanıtma imkânı buluyor.allegramcevedy.com

• Bugünekadarkienbüyükuçakkazasıaslındayerdeyaşandı.1977’deKanaryaAdaları’ndaikiBoeing747pistteçarpıştı.Olayınsebebikuleylepilotlardanbiriarasındayaşanan,frekans

karışıklığıkaynaklıkelimeanlaşmazlığıydı.KalkışizninidoğrulatmadanhavalanmayagirişenKLMuçağı,inişehâlindekiPanAmuçağıylakafakafayageldi.

• Olaydatoplam583kişiölürken,PanAmuçağından61kişisağçıkmayıbaşardı.

• 1903’teresmîolarakizlenenvekayıtaltınaalınanuçuştaAlbertoSantos-Dumont’unuçağı3metreyeçıkmıştı.Dahaonyılgeçmedenuçaklar2bin500metreyekadaryükselmeyebaşladı.

Bugünjetuçaklarındaenyükseğeçıkmarekoru,1977’deyaklaşık38kilometreyeçıkanRusMIG-25savaşuçağınaait.

• Enhızlıgitmerekoruysa1976’dasaatte3bin529kilometrehızaulaşanLockheedBlackbirduçağının.

• 1856Jean-MarieLeBris,planörünükumsaldarüzgârakarşıbirataçektirerek,başlangıçnoktasındandahayükseğeçıkılanilkuçuşugerçekleştirdi.BundanonyılsonraAlbatrosadlıbuplanör,fotoğrafıçekilenilkhavaaracıoldu.

• 1874Sıkıştırılmışhavaylaçalışanvekendikendinihavalandırabilenilkuçak,insansızolarakuçtu.

• 1903OrvilleveWilburWrightkardeşler,kontrollüvemotorgücüyleçalışanilkuçuşugerçekleştirdilervehavada59saniyekaldılar.Biryılsonrakardeşlerhavadailktamdaireyiçizmeyibaşardılar,1905’tehavadakalmasüresi39dakikayaçıktı.

• 1906FilosuzeplinlerdenoluşanilkhavayoluşirketiDELAG(DeutscheLuftschiffahrts-Aktiengesellschaft)kuruldu.

• 1911SavaşuçaklarıilkkezOsmanlı-İtalyasavaşındaBingazi’dekullanıldı.İlkhavabombardımanıdabirkaçayiçerisindeaynısavaştameydanageldi.

• 1914BirFransızpilotununbirAlmanpilotamakinelitüfekleateşaçıpuçağınıdüşürmesi,ilksilahlıhavaçatışmasıolaraktarihegeçti.

• 1924ABD’yeaitdörtuçağınbaşlattığıdünyaturu175gündeikiuçaklabitirildi.

• 1927CharlesLindbergh,Atlantik’ibiruçaklahiçmolavermedenuçarakgeçenilkinsanoldu.

• 1939ErichWarsitz,HeinkelHe178adlıjetuçağınıuçuranilkinsanoldu.

• 1947ABD’litestpilotuChuckYeager,BellX-1aracıylaseshızınıilkkezaştı.

• 1957SputnikI,dünyayörüngesinefırlatılanilkuyduoldu.

• 1961KozmonotYuriGagarin,VostokIadlıaracıylauzayaçıkanilkinsanoldu.

• 1969SestenhızlıyolcuuçağıConcordeilkkezdenenirken,Apollo11aracıayaindiveNeilArmstrong’laEdwinAldrinaydayürüyenilkinsanlaroldular.

1874

1903

1939

1947

201

1

Busorularıyanıtlarkennerdesin,saatkaç,vedinliyorsaneğernedinliyorsun?Stüdyomdayım. Saat 03:20 ve albümümdeki şarkılardan birini miksliyorum. Hayatındaençokgörmekistediğinyerneresiveneden?Daha görmedim, bilmiyorum ki… Ençoktanışmakistediğininsan?Quincy Jones. Ensonhangifilmiizledinve5üzerindenkaçyıldızverirsin?Dahadaönemlisiizlememizitavsiyeedermisin?En son dün Thor’u seyrettim. 5 üzerinden 2.5 veririm sanırım. Güzel bir bilimkurgu, Marvel, aksiyon sevenlerin hoşuna gidebilir ama seyretmezseniz de bir şey kaçırmış olmazsınız bence... Günebaşlamanıneniyiyolusencenedir?Duş. Bilgisayarınınmasaüstündeneimajıvar?Yok ki… Düz mavi. Eksikliğindeyapamayacağınüçşey(in)nedir?Ailem, müzik, yemek. Birsüpergücünolsaydıneolmasınıisterdin?Zamanda yolculuk. Birtakıntın/takıntılarınvarmı?Aslında takıntılı bir adam hiç değilim ama eskiden bazen kendimi alâkasız şeylere takarken de bulabiliyordum. Zamanla yontulan bir durum takıntı!

MP3çalarındasürekliçalanüçparçanedir?“Devils Pie”, “Forth and Back” ve “Ordinary People”.

Busorularıyanıtlarkennerdesin,saatkaç,vedinliyorsaneğernedinliyorsun?Haberler kulisinde, saat 6:46, yan taraftaki teknikçilerin odasındaki televizyondan yükselen türkü nağmeleri kulise dek sızıyor… Umarım kısmaları için bunu okumalarını beklemem gerekmez…

Ensonhangifilmiizledin?5üzerindenkaçyıldızverirsin?Bir Zamanlar Anadolu’da… Bu konu ile ilgili Türk halkı üzerinde ciddî bir baskı var malûm, uymuyorum onlara, elimi korkak alıştırıyorum, yıldız vermiyorum.

Ensevdiğinüçkelimeyibizimlepaylaşırmısın?Sahici, latife, empati.

Zamaniçindeyolculukyapabiliyorolsannereyeyönelirdin?Şimdiki bilincimle gideceksem NY’de borsanın başladığı zamana, yok hiç bir şey bilmeden gideceksem Mevlana zamanının Konya’sına… Tabiî bizzat Mevlana’nın yakın çevresine duhul olmak kaydı ile…

MP3çalarındasürekliçalanüçparçanedir?Nothing Else Matters – Metallica (evet, hâlâ), Pachelbel – Canon, Gripin – Durma Yağmur (Böyle, durumum budur, odaklanma sorunum var, bu mevzuda bile tek bir türe odaklanamıyorum).

Yemekyapmayımıyemeyimiseversin?Yemeyiseviyorsanensevdiğinyemek,yapmayıseviyorsanspesiyalitennedir?Yapmaya da yemeye de bayılırım… Sen yapmayacaksın sadece yiyeceksin diyorsan: Sushi, kurufasulye/pilav/turşu, hamburger… (Bakınız, müzik yanıtlarındaki kafa karışıklığı). Yok illa sen yapacaksın biz yiyeceğiz ise: Mantar çorbası, kuzu tandır, ciğer pate (ha valla, aynen böyle…)

Tarihtenençokhangiolayakarşıbirmerakınvar?İstanbul’un fethi ve Fatih’in Kazıklı Voyvoda ile olan ilişkisi. Şems’in esrarengiz bir şekilde ortadan kaybolması…

soru & cevapRöp: Yetkin Nural - Melikşah Altuntaş İllüstrasyon: Sadi Güran

bora uzer elif dağdevirenmüzisyen yapımcı

İşlerini ve üretimlerini yakından takip ettiğimiz dört kişiye, alışılmış röportaj soruları yerine içimizden geldiğince sorular yönelttik.

• 1998yılındaRotterdamkonservatuvarınıbitirdiktensonraTürkiye’yedöndüvebirefsanehâlinegelengrubuKangroove’ukurdu.

• KangrooveilebugünekadarH2000,EfesPilsenOneLoveFestivalgibietkinliklerdeTheBlackEyedPeasveThe

Cardigansgibigruplarınönündeçaldı.

• Kangroove’aaraveripsoloçalışmalarıiçinLondra’yagitti.BuradaufakbirstüdyoaçtıvePinoPalladino,ChrisBailley,PeteAdamzveJamiroquai’danSimonCartergibiisimlerleçalıştı.

• İstanbul’adöndüktensonrasolokariyerinehızverenBoraUzer2010yılındaDoublemoonetiketiyleilksoloçalışmasıB1’iyayınladı.

• ElifDağdevirenilk,ortaveliseyiTEDAnkaraKoleji’ndeokudu.HacettepeÜniversitesiİktisadiveİdariBilimlerAkademisiİşletmeBölümü’ndenmezunoldu.

• İşhayatınaüniversiteyıllarındaTRTiçinfilmçevirileriyaparakbaşladı.DahasonraSatel(ATV)

televizyonununkuruluşusırasındasunuculukyaptı.Aktüeldergisindemuhabirolarakçalıştı.AynıyılCosmopolitandergisiningenelyayınyönetmenliğineatandı.

•Meslekhayatına,gazetecilik,prodüktörlük,televizyonprogramcılığıgibimedyaalanında

pekçokfarklıkoldandevametti.İstanbulÜniversitesi’ndederslerverdi.Gazetecilikdalındaulusalveuluslararasıödülleraldı.Şuandainternetleilgiliyazılaryazıp,eğitimlerveuluslararasıseminerlervermektedir.

Günebaşlamanıneniyiyolusizcenedir?Taze sıkılmış posalı bir meyve suyu ve bir fincan yeşil çay.

Yemekyapmayımıyoksayemekyemeyimidahaçokseversiniz?Aslında her ikisini de. Ama çok vaktim olmadığı için bu aralar yemeyi daha çok sevmek durumundayım.

Hayatınızdaençokgitmekistediğinizyerneresi?Hayatımda en çok gitmek istediğim her yere gittim. Bir tek Peru’daki Maçu Piçu kaldı. Oraya gitmek isterim.

Ensonhangifilmiizlediniz?Tavsiyeedermisiniz?DVD’den Kaybedenler Kulübü’nü izledim. Yerli yapım olarak enteresan bir filmdi.

Mayonezmi?Ketçapmı?Evde hazırlanmadıysa hiçbiri. Ketçapta yüksek oranda likopen bulunuyor, zararlı.

Busorularıyanıtlarkennerdesin,saatkaç,vedinliyorsaneğernedinliyorsunEvdeyim, saat 13:32, içeriden gelen çamaşır makinesi sesini dinliyorum.

Ensonhangifilmiizledin?5üzerindenkaçyıldızverirsin?Filmekimi kapsamında Inni’yi. Sigur Rós sevgim çok büyük. Sırf onları izlemek için Belçika’ya gitmişliğim var ama bu film beni hayal kırıklığına uğrattı. Heima ile kıyasladığım için de değil. Harika performansları bu kadar klostrofobik bir şekilde yansıtıldığı için. Yıldızım 2 olsun.

Ensevdiğinüçkelimeyibizimlepaylaşırmısın?Müşkülpesent, tuhaf, fil.

MP3çalarındasürekliçalanüçparçanedir?Dönem dönem değişir. Şu aralar mutlaka Adele’den, Florence + the Machine’den ve Foo Fighters’dan birer şarkı oluyor.

Çocukluğundanberiyanındataşıdığın,sakladığınbireşyanvarmı?Çok var. Sindy bebekten tişörtlere, denizde bulduğum Efes Pilsen tombul biradan boyama kalemlerine kadar bir sürü şey. Ben biriktirme ve saklama uzmanıyım.

Ensonhatırladığınrüyandanelergördün?Çok uzun ve detaylı rüyalar görüyorum. En son bir televizyon programına çıkıp Courtney Love tadında saçmaladığımı gördüm. “Bu kesin bir rüya” diyerek ellerime, etraftaki objelerin gerçek olup olmadığına bakıyordum. Her şey aşırı gerçekçiydi!

Eğerbaşkabirobjeye,canlıyadönüşebilecekolsanneyedönüşürdün?Geçen gün bir arkadaşımla aşk acısından, etrafımızdaki birçok insanın ardı ardına ayrılıyor oluşundan bahsediyorduk. “İnsanın masa olası geliyor” dedim. Ama genelde ağaç olmak isterim.

Hangifilmintekrarçekimindeoynamakisterdin?Her zaman için Back To The Future.

ender saraç uzman doktor melis danişmend müzisyen / yazar

• İzmirdoğumluEnderSaraç,EgeÜniversitesiTıpFakültesi’ndenmezunoldu.DahasonrasındayurtdışıveiçindeAyurveda,Akupunkturgibialternatiftıpalanlarındaeğitimgördü.

• 1990yılındanbuyanaAyurvedaçalışmalarıyapanEnderSaraç,

İzmir’denİstanbul’ageldiğiilkyıllardaNükhetDuruileberaberUNIFORMSağlıkveEstetikMerkezindeçalıştı.DahasonraTürkiye’ninilkDoğalTıpveEstetikMerkeziolanHAYSAĞLIKMerkezi’ni1994’tekurdu.

• Yazdığıçoksatanlarlistelerinegirençeşitli

kitaplar,geliştirdiğizayıflamayayardımcıaparatlar,televizyonprogramlarıvegazeteyazılarıgibipekçokalandaçalışmalarınıdevamettirenSaraç,RuhsalGelişimSpirütüelTekniklervePozitifEnerjiTekniklerüzerineçalışmalarıdailgiçekmektedir.

•MelisDanişmendilkgrubu3Nokta1’i(eskiadıylaSpitneyBeers)2002senesindekurdu.

• Grup2004yılındaPink’inöngrubuolaraksahnealdıSerdarAkar’ınyönettiğiBardafilmiiçinbesteyaptıvefilmdedebirsahnedeyeraldı.

• 3Nokta12009yılındadağıldıktansonraMelisDanişmend2010yılındailksoloalbümüDahaAzRenk’iyayınladı.Yineaynıalbümden“BinDozÖfke”ve“HerŞeyNormal”parçalarınaklipçekildi.

•MelisDanişmendmüzisyenolmanınyanısıraaynızamandaköşeyazarı.

the winston brasserie kışa hazırlık kokteylleriHazırlayan: Musa Kara

The Winston Brasserie’de yemek kadar içki kültürüne de önem veriyoruz. Zira iyi ve özenle hazırlanmış bir kokteylin ne kadar keyif verebileceğinin farkındayız. İşinin ehli barmenlerimiz tarafından hazırlanan yaza ve kışa özel karışımları sizlerle paylaşalım istedik. The Winston Brasserie’de tattığınız lezzetli kokteylleri evde misafirlerinize de sunmak ve biraz hava atmak isterseniz buyrun Bursa The Winston Brasserie bar şefi Musa Kara’dan altı adet özel kokteyl çetelesi....

BeyazıtSky Vodka 7cl, Cardinal Melon 7cl, Taze Limon Suyu 1cl, Sprite 1cl, 1 dilim limon.

LoveStorySky Vodka 7cl, Vişne likörü 4cl, Vişne Suyu 7cl, 1 dash Grenadine.

MadonnaJack Daniel’s 7cl, Safari 7cl, Tarçın şurubu 4cl, Sprite 2cl

LaDemettoDisarannoProsecco Şampanya 7cl, Disaranno Acıbadem Likörü 4cl, Taze meyve dilimleri, Sprite 2cl

RoyalBlackBaileys 7cl, Muz likörü 2cl, Triple Sec 2cl, taze çikolata sosu, süt 7clFalım : Sky Vodka 7cl , Sakız şurubu 2cl, Taze Limon Suyu 2cl, 2 çay kaşığı esmer şeker.

FındıkkıranSky vodka 7cl, vanilya şurubu 2 cl, fındık şurubu 7cl, sprite 2cl

İstanbul rock amirlerinden, kariyerinde 12 yılı devirmiş Gripin ile eski günleri, milatları ve hayalleri konuştuk.

milattan sonra gripinRöp: Umut B. Aktar

Son albümünüze “MS 05 03 2010” adını verdiniz. Gripin için bu son albümle nelerin miladı yaşandı? Biraz bahsedebilir misiniz? Bu albüm birçok açıdan miladımız oldu. Bu albümden önce iki albüm çıkartmıştık. Lâkin eğitimini aldığımız mesleklere ilişkin işlerde çalışmaya devam ediyor bir yandan da müzik yapıyorduk. Askerden döndükten sonra diğer işleri bırakıp sadece müzikle uğraşma kararı aldık. Yaş ortalaması 30’a yaklaşan bir grup için önemli bir karardı. Evren –ki grubun kurucularındandır– bu karara uyamadı ve dostça ayrıldık. Bu da çok önemli bir durum oluşturdu. Bu albüm öncesinde menajerimizi ve plak şirketimizi değiştirdik. Tüm bunlar bizim için bir miladı temsil ediyordu.

Zaman içinde kadro değişiklikleri olduysa da, Gripin uzun yıllardır beraber olan bir ekip. Bu tecrübeden yola çıkarak beraber bir yola baş koyup ilerlemenin sırları sizin için neler oldu? Nerelerde zorlandınız?Gripin neredeyse 10 yıldır aynı kadro ile mücadele ediyor. Evren’in ayrılması dışında 2001 yılından beri bir değişiklik yaşanmadı. Bunun sırrı sadece müzik yaparken değil hayatın içinde heyecanda, üzüntüde, eğlencede, açlıkta, toklukta beraber olmak olsa gerek. Biz, bizim dışımızda gelişen olaylarda zorlandık. Yoksa bu dörtlünün kendi içerisinde ciddî sorunları olmadı.

Bugüne kadar Türkiye’de birçok yerde konser verdiniz. Bu geziler sırasında sizi çok etkileyen bir yer, bir kitle, aklınıza hemen

gelen ve bizle paylaşmak isteyeceğiniz türden bir hikâye var mı?Çok. 48 şehir gezdik bugüne kadar. Yurtiçinde ve yurtdışında. Özellikle bu albümün ardından gerçekleştirdiğimiz konserler çok keyifli geçti. İlk Erzurum konserimizde 35 bin kişi vardı ve birbirimize bakıp, “Burada bir başka konser mi var, kim çalıyor?” şeklinde sorular sorduk. Çok güzeldi. Tabiî Harbiye Açıkhava Tiyatrosundaki konserimizi de ayrı bir yere koyuyoruz. Onun dışında Samsun, Zonguldak, Van, Bitlis konserleri, hattâ neredeyse konserlerimizin tamamı ömrümüze ömür kattı.

Beyoğlu’nda daha ufak barlarda çaldığınız eski günlerinize özlem duyuyor musunuz? O bambaşka bir dünyaydı. O zaman üniversite öğrencileriydik. Dert, tasa

azdı. Sadece o cumartesi geceleri için yaşardık ve muhteşem günler yaşadık. Tabiî ki özlüyoruz ama bugün hayallerimizin ötesinde bir yerde oturuyoruz. Bu bambaşka.

Gripin parçalarını akustik olarak yorumladığınız konserler de oluyor. Rock müzikte akustik dinamiği çok farklı bir dinamik. Siz bu dinamiğin içinde kendinizi nasıl hissediyorsunuz? Bizim şarkılarımızın ortaya çıktığı ilk hâlleri, akustik hâlleri. Bu yüzden akustik düzenlemelerle çalmak çok hoşumuza gidiyor. Hattâ bir sonraki albümümüzün ardından böyle bir proje gerçekleştireceğiz. Bazı şarkılarımızı bu şekilde düzenlemeler ile yayınlayacağız.

Türkiye’nin bugünündeki rock müzik ortamını nasıl

değerlendiriyorsunuz? Mesela genel olarak azalan albüm satışlarından siz de şikâyetçi misiniz? Albüm satışlarının azalması internetin yaygınlaşmasıyla ters orantılı gelişti. Ama şimdi, yavaş yavaş dahi olsa yasal dijital dinleme ve indirme platformları ve telif takibiyle sanatçı için bir noktaya geldik. Rock müziğe gelince bugün ne kadar pop ne kadar rock ne kadar başka öğeler içeren bir müziğimiz var bilemiyorum. Aslında bilmek de istemiyorum. Müzikler birbirinin içine sızmış durumda. Sanırım şarkıları dinlediğimiz ve dinlemediğimiz şarkılar olarak iki kategoriye ayırmak daha doğru artık.Tüm bunların yanında geçtiğimiz yıllarda hattâ onyıllarda çok daha pop isimleri gördüğümüz reklam ve konserlerde modern müzik yaptığını düşündüğüm

rock kökenli müzisyenleri görmek mümkün. Ve bu beni mutlu ediyor. Zira rock kökenli müzisyenler barların, stüdyoların eğitiminden geçmiş, büyük emekler vermiş, kendi müziklerini yapan müzisyenler.

Bu aralar müzik çalarlarınızda sıklıkla dönen müzikler hangileri?Bu aralar Birsen Tezer, Ferit Odman, Model ve Jehan Barbur sıkça dinlediklerim.

Gripin’i yeni yılda neler bekliyor? Şekillenmeye başlayan ne gibi planlarınız var? Var. Şubat ayında çıkartmayı hedeflediğimiz yeni albümümüzün çalışmalarına başladık.Bunun yanısıra konuk olacağımız projeler, albümler de var. Ve tabiî konserler...

Hazırlayanlar: Ekin Sanaç, Doruk Yurdesinİllüstrasyon: Sadi Güran

kar eğlenceleri

İklimin sağı solu belli olmaz ama bizim bildiğimiz kadarıyla kış geldi gelecek. Kışın gelmesi de, Türkiye’nin en az yarısına belli bir miktar kar düşmesi demek. Kim bilir bu kış beklenmedik yerlere de uğrayabilir bu doğa olayı. Ya da peşinden gitmek isteyenlere adresler de mevcut.

Kartopu savaşı bizim bildiğimiz hâliyle, kartoplarını karşı tarafı incitmeden atmaktan başka pek de katı kuralı olmayan bir mahalle oyunudur. Fakat Japonlar bundan yaklaşık bir 20 sene önce kartopu savaşı için kurallı ve resmî bir oyun şekli geliştirerek durumu ciddîleştirdiler. Oyunun adına Yukigassen dediler ve bir federasyon kurarak işe koyuldular. “Yuki”, Japoncada “kar” anlamına geliyor. “Gassen” ise “savaş” manasında.

Yukigassen, yedişer kişilik iki takım arasında, belirli saha ölçüleri içerisinde oynanıyor. Her takımın 90’ar adet kartopu, kartopundan korunmak için siperleri ve birer bayrağı var. Yakartop misali, kartopunu yiyen oyunun dışında kalıyor. Karşı takımın tüm oyuncularını kartopuyla vuran ya da sürpriz bir atakla bayraklarını kapan takım oyunu kazanıyor. Her periyot 3 dakika oynanıyor ve iki periyot kazanan maçın galibi oluyor.

Yukigassen, kısa süre içinde Japonya’dan hızla dünyanın soğuk köşelerine yayıldı. Bugün her sene düzenli olarak Noveç’te, İsveç’te, Finlandiya’da, Avustralya’da ve Kanada’da Ulusal Yukigassen Şampiyonaları düzenleniyor. Japonya’da ise her sene Dünya Yukigassen Şampiyonası oynanıyor.

Ancak tarihsel veriler, dünya kartopu savaşlarının başkentinin Belçika’nın

Leuven kenti olduğuna işaret ediyor. Nitekim tarihte kaydedilmiş en kalabalık kartopu savaşı rekoru da yakın zaman önce burada kırıldı. 14 Ekim 2009 tarihinde Leuven, tam 5 bin 768 kişilik bir kartopu savaşına tanıklık etti. Ancak bu doğal yollarla gerçekleşmedi, bir seyahat acentesi tarafından düzenlenen bu etkinlik için kente tam 120 ton kar getirildi.

Kış eğlencelerinin klasiği. Üstelik insanların ne kadar zamandır yaptığının bilinmediği, ezelî bir eğlence. Kardan adam yapmak için fazla bir malzemeye gerek yoktur, ama ellerin donmaması için eldiven şarttır.

İdeal kardan adam için en iyi ortam, karın erime noktasına yaklaştığı dönemdir. Uzun yıllar yapılan gözlemler için bu dönemin kar yağışının hemen bir gün ertesindeki öğleden sonra olduğunu ortaya çıkartmıştır. Bu sayede kar kolayca yerde

yuvarlanarak büyütülür. Ancak kar tabakasının fazla kalın olmaması, arzu edilen beyazlığa ulaşmayı engelleyebilir. Bu durumda daha beyaz bir alandan alınan karla yapılacak sıva, bu sorunun üstünü örtmeye yarayabilir.

Kömür ya da herhangi bir siyah malzemeyle yapılan gözler, yılların alışkanlığıyla ortak tercih olmuş havuçla yapılan bir burun, çakıllarla oluşturulmuş ağız ve dallardan kollarla tamamlanan kardan adamın bundan sonraki akıbeti hava durumuna ve

mahalle halkının eğlence anlayışına kalır. Havanın soğuk olması hâlinde uzun süre dayanabilir, hattâ üstüne bir ceket ve atkı atılabilir. Bir başka eğlence, kardan adama tekme tokat dalıp çeşitli karate figürlerini denemek olabilir.

Aslen cinsiyetsiz olmasına rağmen neden kardan “adam” dendiği bir muamma olan bu serbest heykel formunu devasa anıtlara dönüştürme girişimleri de olmuştur. İşin ironik tarafı, bu alanda rekor olan en büyük kardan adama ABD’nin Maine

eyaletini temsil eden kadın senatör Olympia Snowe’un ismi verilmiştir. 2008’de inşa edilen “Olympia”nın boyu 37 metre 21 santimdi. Bu nesnenin ağırlığı ölçülmemiştir, ama ondan 10 yıl önce yine Maine’de yapılan ve o zamanki rekor olarak tarihe geçen “Dağların Kralı Angus”un tam 4 milyon 80 bin kilogram çektiğini düşünürseniz, nasıl bir yapıyla karşı karşıya olduğumuzu anlayabilirsiniz.

Kara biçim verme konusunda daha iddialı olan sanatçı ruhlu bireylerin tercih ettiği bir yöntem, kardan heykel. Karın toplanma biçimi temelde kardan adam süreciyle aynı ama iyi bir buzdan heykel için daha büyük miktarlar (ortalama 20-30 ton) gerektiğinden, zahmetli. İşin sanatsal boyutu, kardan adam yapmak için uygulanması abesle iştigal olan sunî toplama yöntemlerini de gündeme getirebiliyor. Kardan heykel tutkunları ABD’de çeşitli yerlerde bir araya gelip yarışmalar düzenliyorlar.

Buzdan heykellerse, kardan heykellere göre daha detaylı, daha büyük ve daha çılgın sonuçlar üreten bir

sanat dalı. Buzdan heykel yapmak için daha kapsamlı âlet edevata ihtiyaç var. Hava sıcaklığı yüzünden zaman kısıtlaması olan durumlarda çeşitli askılarla buz kütlesinin orasına burasına tırmanmak da söz konusu, bu da buzdan heykel yapma uğraşısını zaman zaman akrobatik bir etkinlik kılabiliyor.

Buzdan heykel meraklıları, Belçika’dan Rusya’ya, Çin’den İzlanda’ya dünyanın tüm uygun coğrafyalarında festivaller düzenleyip maharetlerini sergiliyorlar. Daha küçük boyutları düğünlerde süs malzemesi olarak kullanılan buzdan heykellerin, yemek sunumlarında soğuk tutulması gereken

yemeklere dekoratif koruma sağlamak gibi işlevleri de olabiliyor. İşi abartı boyutlara vardıranlarsa buzdan kale, saray ya da otel denen “yapılar.”

Buzdan sarayların en eskisi, 1735-1739 Osmanlı-Rus-Avusturya Savaşı sonrası Rus zaferini kutlamak için yapılan etkinliklerde St. Petersburg’a dikilmişti. Çariçe Anna İvanova’nın arzusuyla inşa edilen bu 20x50 metre tabanlı yapının mobilyaları, ağaçları ve heykelleri de buzdandı. O zamandan beri çeşitli yerlerde bu tür yapılar yapıldı.

Buzdan kalelerin en meşhuruysa Finlandiya’da 1996’dan beri her

yıl ortalama 15 bin metrekarelik bir alana tekrar inşa edilen SnowCastle of Lemi. 20 metrelik kuleleri, bir kilometre uzunluğunda duvarları olan bu kale, konserlere ve Hong Kong ve Japonya’dan bile gelebilen çiftlerin düğünlerine evsahipliği yapıyor. İsveç’te 1989’da başlayan bir de buzdan otel çılgınlığı var. Bunların örneklerine Kanada, Norveç, Romanya gibi ülkelerde rastlamak mümkün.

Kavgalarınengüzeli:kartopusavaşı

Kardanadam

Kardanvebuzdanheykeller

Buz tırmanışı: Tırmanmayı sevenlerin yüksek seviyelerde yaşadıkları tecrübeleri değerlendirmeleriyle ortaya çıkan bu stil, buz için elverişli yeni tırmanma ekipmanlarının geliştirilmesi ve bu spora özel, donmuş şelale gibi buzlu ortamların keşfiyle yaygınlaşıyor.

Buz dalışı: Buzlu suyun altında aşağı yukarı sadece 20 dakika kalınabilse de buz dalışı yapmak 2 saate yakın bir hazırlık süreci istiyor çünkü dalışı yapmadan önce buzda birkaç delik

açılması gerekiyor. İşin en tehlikeli yanı da bu: dalışın ardından yalnızca belirli birkaç noktadan su üzerine çıkabiliyorsunuz.

Hız uçuşu: Yokuş aşağı kaymak ve paraşütsüz hava gösterilerinin bir araya gelmiş hâli. Sıradışı sporların en sıradışılarından biri sayılıyor. Ayağında kayaklarıyla helikopterden bir dağın tepesine doğru bırakılan kişi kayarak ve uçarak yoluna devam ediyor. Önüne çıkan engelleri paraşüt yardımıyla atlatmaya bakıyor. İsviçre hız uçuşu

sporunun merkezi gibi, hattâ burada her sene şampiyonalar düzenleniyor ve Alplerin en yüksek noktalarından bu yolla kayarken hız saatte 160 kilometreyi bulabiliyor. Şampiyonalar sırasında değilse de, geçtiğimiz sene bu sporu yapan dokuz kişi hayatını kaybetti.

Kutup ayısı yüzüşü: Buz gibi bir denize girmek bizim gibi sıcak memleketlerde yaşayanlar için büyük bir kâbus olsa da, Kuzey kültürlerinin oldukça yaygın bir geleneği. Örneğin Finlandiya’da yaşayanlar geleneksel saunalarında

vakit geçirdikten hemen sonra kendilerini buzların arasından suya bırakıveriyorlar. Bu denli soğuk sularda kısa süreli yüzmelerin insan sağlığı için çok iyi olduğu savunuluyor.

Buz bisikleti: Kuzey Amerika ve Kanada’da yaygınlaşan, henüz yeni sayılabilecek bir spor. Bu nedenle bu özel bisikletlerin satışı oldukça sınırlı gerçekleşiyor. Ama kayak konusunda iddialı olanlar için öğrenmesi çok zor bir şey değil. Sadece bu bisiklette fren olmadığını aklınızdan çıkarmayın!

İnsan karın üzerinde vücudunu tatlı bir eğime bırakıp aşağıya doğru süzülürken her ne kadar kendini doğanın bir parçası gibi hissetse de, son 50 yıl içinde kış sporlarına yönelik talepteki aşırı artış, yapay kar üretmek için harcanan enerji, doğal hayatın yerinden edilmesi ve sınırları zorlayan yapılaşma derken bu heves doğa ve çevresel dengeler açısından oldukça tahrip edici seviyelere ulaştı. Kapalı kayak merkezleriyse son 20 yılın popüler yatırımlarından biri olarak karşımıza çıkıyor. Dünyanın en büyük

kapalı kayak merkezi Hollanda’nın Landgraaf kentinde 2001 yılında açılmış olan SnowWorld. Ama kapalı kapılar ardında kayak, Avrupa, İngiltere, Çin, Rusya, Japonya, Yeni Zelanda, Avustralya derken dünyanın dört bir yanında mümkün… Tabiî bir de uçların kenti Dubai’de 2005 yılında açılan Ski Dubai gibi, dışarısı 55 dereceyle kavrulurken içerideki havayı -4 derecede tutmak için enerjilerin akıtıldığı turizm projeleri, insanlığın ayıbı olmaya devam ediyor.

Kayakmerkezleri

Yaşadığınız yerde bu yıl kar yağmadı diye bu etkinliklerden mahrum kalacak değilsiniz elbette. İmkânlar müsait olduğunda spor yapmak için olmasa bile temiz hava almak ve kar kokusu duymak için gidilecek sebil adres var Türkiye’de. İşte listesi:Arkut – BoluBozdağ – İzmirÇirtkaya – BitlisDavraz – IspartaElmadağ – AnkaraErciyes – KayseriGüneykaya – AğrıHazarbaba – ElazığIlgaz – KastamonuKarçal – ArtvinKartalkaya – BoluKartepe – KocaeliKop – BayburtNemrut – BitlisPalandöken – ErzurumSaklıkent – AntalyaSarıkamış – KarsUludağ – BursaYolçatı – BingölZigana – Gümüşhane

Kapalıkapılarardındakayak

Buzbalıkçılığı

Adrenalintutkunlarıiçinbuzluaktiviteler:

Zaman zaman hayli tehlikeli bir etkinlik olabilen buz balıkçılığı Türkiye’nin doğusundaki göl kenarı sakinler için bir geçim kaynağı olmanın yanısıra, örneğin Ardahan’daki Çıldır Gölü’nde olduğu gibi turistik bir eğlenceye

de hizmet edebiliyor. Gözü daha dışarıda olan maceraperestler içinse ABD Minnesota’daki Gull Gölü’nde her yıl ocak ayında düzenlenen yarışma var. Bu yarışmalar sırasında aynı anda 15 bin oltacı gölün üzerine

20 binden fazla delik açabiliyor. Yılın aynı döneminde Güney Kore’de düzenlenen festivalse her yıl binerce kişiyi yarıştırırken, yaklaşık 1 milyon kişi de onları izliyor.

mutfak sanatı

MutfaktaPüfNoktalar

•Herayyaklaşık10ABDvatandaşıçocuktan9’uMcDonald’s’dayemekyiyor.

• 1970yılındaAmerikalılarınfast-food’aharcadıklarıpara6milyardolarken,2006’daburakam142milyardolaraçıktı.

• 1900’lüyıllarınbaşındahamburgeryemekgüvenlisayılmıyordu,maddîdurumuiyiolmayanlarınyemeğiolarakgörülüyorduvehattâsadecesokaklardaarabalardasatılıyordu,restoranlaragirememişti.

•DünyadaCocaColavePepsi’ninsatılmadığıenderülkelerdenbiriKuzeyKore’dir.

•Dünyadabasındakiilkhamburgerresmi1894yılındaLosAngelesTimes’daçıktı.

Hazırlayan: Zafer Bilgezaferbilge@magigrp.com

burgervs.

Ekim ayı başındaki Amerika seyahatimin dönüşünde kendimle birlikte yine birçok soru işareti getirdim sizlere. Direkt konuya girmek istiyorum. Bu adamların mutfakları var mı yok mu? Daha önce ki ABD ziyaretlerimde ve iki sene bu topraklarda bilfiil kalarak edindiğim tecrübelerde de bu soruyu yine kendime defalarca sormuştum. Daha önce Amerika’nın batısına hiç gitmemiştim. Bu seferki duraklarım California kıyıları ve Nevada eyaleti oldu.

Bir önceki yazımda da füzyon mutfağına değinmiştim; California mutfağı da aslında bir füzyon mutfağı. Birkaç yemek kültürünün birleştirilmesinden oluşuyor. Çin, Japon, Meksika ve İtalyan yemek kültürünün izlerini bulabiliyorsunuz. Birbiriyle uzlaşmaz gibi görünen tatların birleştirilip sunulması yatıyor bu mutfağın temelinde. California tarihine ve sosyolojisine de uygun bir mutfak bu. Zira bu eyalet yeni denemelerin mekânı. Amerikan folklorunda “Batıya gitmek” yeni heyecanların, yeni keşiflerin adıdır. İnsanlar

eskiden Batı’ya giderken önyargılarını da, âdetlerini de arkada bırakırlardı. Yeni topraklara ancak böyle adapte olabileceklerini düşünürlerdi. Zaman içinde bu köklerden gelerek serpilip büyüyen California kültürü de temelde açık fikirliliğe, yeniyi denemekten korkmamaya ve durmadan yenilik yaratmaya dayandı. İşte California mutfağını da heyecanlı kılan bu özellikler. Çünkü yemekler yenilik arayışı içeriyor. Şeflerin hiç durmadan çok değişik kültürleri belirli sınırlar çerçevesinde oturan bir füzyon içinde bağdaştırmaya çalışmalarına dayanıyor.

Bu açıdan denilebilir ki, California mutfağı gerçek anlamda post-modern mutfaklar içinde de en korkusuz olanlardan bir tanesidir.

Nevada eyaletinin doğallıktan uzak fakat fazlasıyla büyüleyici şehri Las Vegas’ta ise aradığınız her ne ise, en iyisini bulabiliyorsunuz. Bu köşe mutfak köşesi olduğundan ötürü diğer aranılanlara girmeden Las Vegas’taki restoranlara götürmek istiyorum sizi. Gastronomide en yüksek mertebelerden sayılan Michelin yıldızını alan 17 mekân var burada.

Dünyaca ünlü 3 Michelin yıldızlı Joel Robuchon da bunların başında geliyor. Kendisinin hiç uyumayan bu şehirde L’Atelier de Joel Robuchon ve de kendi adını taşıyan iki tane restoranı bulunuyor. İkisinde de Fransız temalı menüsünü tatmak istiyorsanız size sunulan paket hizmetin içerisinde bir de limuzin servisi yer alıyor. Chef Charlie Palmer’a ait Aureole adlı restoranda bulunan 9 bin şişelik şarap kulesi görülmeye değer. Caesars Palace’taki Guy Savoy adlı restoran ise Las Vegas’ın ve de bütün Amerika’nın en iyi restoranı seçilmiş. Meşhur

Fransız Guy Savoy’un Amerika’da ki ilk restoranı bu, Guy Savoy at Caesars Palace. 10 “course”luk bir menü sunuyor. İçerisinde havyarlı başlangıçlardan trüf mantarlı çorbaya, deniz mahsullerinden özel kesim kırmızı etlere ve en pahalı şaraplara kadar birçok lezzeti bir arada sunuyor. Los Angeles, Las Vegas, San Francisco derken birçok tezadı bir arada yaşadığım bu seyahatimde kafama kazınan soru işaretlerini sanırım bu yazıyı yazarken bir nebze kendi kendime de cevaplamış oldum. Kesinlikle öncesinde bir mutfak kültürü

olmamasına rağmen, ben dâhil pek çoğumuzun “sadece fast food yiyorlar” diye nitelendirdiğimiz Amerikalıların takip etmeyi güçleştirecek kadar hızlı ilerleyen bir yemek sektörüne sahip olduklarını kanıtlıyor. Yeme alışkanlıkları –eğer cebinize de güveniyorsanız– bu ülkede en üst seviyeye çıkabiliyor. Dünyanın mutfak kültürü çok eskilere dayanan ülkelerinde yetişen şeflerin bu ülkeye gelip kendi işletmelerini açmasıyla birlikte, hem Amerikalılar, hem yabancı turistler kafalarındaki duvarları yıkıyorlar, ben dâhil…

ABD’deFastFoodHakkındagerçekler

şef portre:

• Balıklarıtemizlemedenyarımsaatkadardondurucudabekletirseniz,temizlemeişisizidahaazyorar.

• Balıkpişirirkenhiçdehoşolmayanbirkokukaplarevi.Bunuönlemekiçindekabınveyatavanıniçinebirkaçdefneyaprağıatmayıdeneyin.

• Açıktaunutulanvebayatlayanbisküvileriküçükfırıntepsisiiçindebirkaçdakikaısıtırsanız,yenidentazelikkazandıklarınıgörürsünüz.

• Kovadasofrayagetirdiğinizbuzparçalarınındonmamasıiçinüzerlerindebirazmadensuyugezdirin.

• Sodalıiçecekleringazlarınınkaçmasınıengellemekiçinbuzdolabınıniçinebaşaşağıyerleştirin.

Biraz kendinden bahseder misin? Hangi mutfaklarda çalıştın, şu an neredesin?1980 Bolu doğumluyum. 95 yılında aşçılık mesleğine başladım. Bu meslek bana uzak değildi, dedem ve babam da aşçıydı. Mesleğime ilk olarak Bursa’da başladım. Sırasıyla Bodrum, Antalya, Uludağ ve Bursa’daki 5 yıldızlı otellerde çalışma fırsatı buldum. Şu anda Türkiye çapında 15 şubesi bulunan The Winston Brasserie restoranların zincirinin Bursa halkasında mutfak şefi olarak görev yapmaktayım.

İlk yemek anın nedir? Bolulu aşçıların ilk yemek

anılarını hatırlamaları biraz zordur sanırım. Her anımız yemekle dolu neredeyse doğduğumuzdan beri.

Kariyerini bu yönde ilerletmeye ne zaman karar verdin? Senin bu yönde adım atmana yol açan özel bir anı mesela?Koyu bir Fenerbahçeli olduğum için babam Bursa’da 5 yıldızlı bir otelde mutfak şefi olarak görev yaparken, Fenerbahçe Bursaspor ile karşılaşmak üzere otele geldiği zaman ben de futbolcuları görmek için babamın yanına giderdim. Orada hazırlanan yemekler ve oradaki ortam benim bu mesleğe atılmama sebep oldu.

Yemek meraklılarına ve amatör aşçılara verebileceğin, mutfakta hayat kolaylaştıracak bir kaç ipucu var mı? Genç aşçılar veya bu mesleğe atılmak isteyenler öncelikle kendilerine bir hedef belirlesinler. Bu meslekte idealleri olan insanlar gelişmeye ve öğrenmeye açık olurlar. Genç yaşta ne kadar araştırma yapıp, çok çalışıp, sabır gösterirlerse ileride o kadar iyi yerlere geleceklerini düşünüyorum.

İşinle ilgili batıl inançların var mı? Sanırım yok.

Takip ettiğin, ilham aldığın

şefler var mı? Türkiye’de İtalyan mutfağı konusunda başarılı bulduğum Carlo Bernardini ve Mehmet Gürs’ü takip ediyorum.

Dünya mutfaklarından hangileri ilgini çekiyor? Onları senin için farklı kılan ne?İtalyan mutfağı ağırlıklı Akdeniz mutfağı ve de Meksika mutfağı. Kullanılan malzemeler ve teknikler çok doğal olduğu için bana her zaman bu mutfaklar çekici gelmiştir.

Yeni tatlar, tarifler geliştiriyor musun? Üzerinde çalıştığın bir yemek örneğin?

Tabiî ki her aşçının yaptığı gibi vakit buldukça kendi tariflerimi deniyorum. Özellikle deniz ürünleri üzerinde çalışıyorum. Üzerinde çalıştığım ve tadanların da beğendiği yeni bir çorbam var aslında. Morrel mantarlı, taze kuşkonmazlı, karides ve kum midyeli çorba tarifi oldukça beğeniliyor.

The Winston Brasserie’de yapmaktan en çok mutlu olduğunuz yemeğin adını verebilir misin?Porçini mantarlı risotto ve de beş baharatlı ızgara tavuk diyebilirim. Kullandığımız bütün malzemeler rafine ve çok taze olduğu için aslında menüdeki bütün yemekleri

yapmaktan haz duyuyorum.

Bir şef olarak ileriye dönük hayallerinden ve gerçekleştirmek istediğin projelerden bahseder misin?Benim de kendi restoranımı açmak en büyük hedefim. The Winston Brasserie markası bizlere de vizyon olarak çok fazla şey kattığı için eminim ileride faydasını fazlasıyla göreceğim. Bunun dışında mutlaka bir yurtdışı tecrübesi edinmek istiyorum. Hayatımın bir dönemini sırf buna ayırmak konusunda kararlıyım.

The Winston Brasserie lezzetlerinin arkasında elbette deneyimli bir mutfak ekibi var. Ve bu işin içinde olan herkesin bildiği gibi başarılı mutfakların lezzetlerinin arkasında ise bir şef yatar. Bu sayımızda Bursa Divan Otel’deki The Winston Brasserie şubemizin lezzet mimarı Sefer Erdoğan ile sohbet ettik.

Röp: Zafer Bilge

sefererdoğan

•Açılmaktadirenencamkavanozlarınaltınasertbirşekildevurursanızaçılacaklardır.

Dennis Coffey - 7thGalaxyDele Sosimi -Ojoro

Lyman Woodart Organizaion - SaturdayNight

Special

Shawn Lee’s Ping Pong Orchestra - BrazilianBubble

Ocote Soul Sounds - Pathways

Matias Aguayo - DesdeRusia

Strange Parcels & Jesse Rae - VictoryHornsBim Sherman - RunThemAway

Lijadu Sisters -NotAnyLongerLalo Schifrin -VaccinatedMushrooms

Hollie Cook - ShadowKissing

Bayo Damazio - ListentotheMusic

Michael Jackson - Workin’DayandNight

Arthur Russell - CallingoutofContextKid Creole & The Coconuts -IAmaWonderful

ThingBaby

Six Organs of Admittance – AboveaDesertI’ve

NeverSeen

Krishna Das - NamahShivaya

Anoushka Shankar – BreathingUnderwater

The Time and Space Machine – TripSideways

Far East Family Band – TheGodofWind

Raghu Dixit –HeyBhagwan

Hakan Vreskala – DağılınLan

Hayvanlar Alemi –IneffableDresscode

Hollie Cook –It’sSoDifferentHere

Sir Lord Comic with the Upsetters - Django

ShootsFirst

Tom tom Club –GeniusofLoveBeck & Seu Jorge – TropicaliaTom Ze – Ui!Bellowhead – BromfieldHill

The Levellers – BoatMan

Earth Wind & Fire - Departure

Les Crane - ADifferentDrummer

The Counts - AtTheFairCold Grits - It’sYourThingWilliam DeVaughn - BeThankfulForWhatYouGot

Joe Simon - MoonWalk

Pointer Sisters - YesWeCan

Betty LaVette - HeMadeaWomanOutOfMe

Millie Jackson -GottoTryItOneTime

Freda Payne - TheEasiestWaytoFall

Harold Melvin & The Bluenotes -WakeUp

Everybody

James Brown - MakeItFunky

Tom Jones - LookingOutMyWindow

Stevie Wonder - SirDuke

Oliver Sain - CaliforniaSunset

1973 Şili doğumlu Matias Aguayo elektronik müzik adına günümüzün yenilikçi sanatçılarından biri sayılıyor. Elektronik müzik performansları ve kompozisyonları adına genel beklentileri ilk günlerinden itibaren zorlamayı ve farklı vizyonunu ortaya koymayı amaç edenen Aguayo, 10 yılı aşkın süredir çalışmalarını minimal teknoda isim yapmış ünlü Alman plak şirketi Kompakt aracılığıyla dinleyicilerine ulaştırdı. Bir süre önce ise kendi plak şirketini kurdu ve adını Comeme koydu.

MATIAS AGUAYO HOLLIE COOK TOM JONES

Sex Pistols elemanı Paul Cook’un kızı Hollie doğal olarak müzikten çok da uzağa gidememiş neyse ki. Solo kariyerine başlamadan önce Slits, Jamie T ve Ian Brown gibi babalarla çalışan, düet yapan Hollie Cook bu yılın mart ayında, kendi adını taşıyan ve yılın en konuşulan ve özgün albümlerinden birini yayınladı. Tropikal-pop olarak adlandırdığı türüyle Hollie Cook son zamanların en sıcak isimlerinden.

Asıl ismi Sir Thomas John Woodward olan, Tom Jones sahne adıyla tanınan Galler asıllı şarkıcı ve besteci, güçlü ve geniş oktavlı vokal yeteneğiyle dikkat çeker. 1965’ten bu yana 100 milyonu aşkın albüm satmıştır. Çok güçlü bir ses hâkimiyetine sahiptir. Tom Jones, bugüne kadar birçok albüm çıkarmış ve bunların çoğunu da iyi bir şekilde satmıştır. Canlı performansı ile de her zaman konserlerde göz doldurmayı seven bir pop, jazz, blues, soul ve rock vokal şarkıcısıdır.

playlist: ozan şentürkplaylist: ekin sanaç

kulağımıza çalınanlar SWT müzik editörü ve dergi ekibi sizin için toplamalar hazırladı.

playlist: aylin güngör - j. h. dedeoğlu

Blood Orange LA LUPE MICHEL LEGRAND

playlist: doruk yurdesinplaylist: yetkin nuralplaylist: sadi güran

Bag Raiders - ShootingStarsBat For Lashes - Daniel(DeathMetalDiscoScene

Remix)

Boy Crisis - TheFountainofYouthBronski Beat -IFeelLove(MedleyWithMarcAlmond)

College feat Electric Youth - ARealHero(PaulRemix)

CSS -MusicIsMyHot,HotSex

Ladyhawke - ParisisBurning(CutCopyRemix)

Lily Allen -TheFear(DMDCRemix)

Misstress Barbara - DanceMeTilltheEndOfLove

Phoenix - Rome

Pnau - Embrace

Portishead - TheRip(HiddenCatRemix)

Two Door Cinema Club - SomethingGoodCanWork

(RACMix)

Whitney Houston -I’mYourBabyTonight

Yeah Yeah Yeahs - HeadsWillRoll

La Lupe - PuroTeatroLuz Casal - UnAñodeAmor

Guadelupe Pinada / Los Tres Ases - Historiadeun

Amor

Lola Beltran -SoyInfelizEartha Kitt - AvrilauPortugalLhasa de Sela - J’arriveÀLaVilleCaetano Veloso - CucurrucucuPaloma

Banda Machos -BesamoMucho

Sheila - BangBangAjda Pekkan - AMesAmours

Eartha Kitt -C’estSiBonGrace Jones - LaVieenRoseJacques Dutronc -IlEstCinqHeures,ParisS’EveilleMina -IlCignoDell’amore

Johnny Dorelli - MamyBlue

Adele -J’aiPeurParfoisNino Ferrer - JeVendsdesRobesGilbert Bécaud - L’orangeStelvio Cipriani - FeminaRidens(feat.Olympia)

Michel Legrand - NoixdeCocoRita Pavone -IlBallodelMattone

Clothilde - LaBalladeduBossuMina - PrendiunaMatita

Piero Umiliani - ToplessPartyThe Quintette Plus - Summertime

Liz Brady -PartiedeDames

Henry Mancini -TheParty(Instrumental)

Jacques Dutronc - LePlusDifficile

Klaus Wunderlich - BabyElephantWalk

Jean-Jacques Perrey - MoodIndigo

Tal Rozen, Alex Kestner, Victor Vazquez, Lee Pender, and Owen Roberts’dan oluşan Amerikalı grup Boy Crisis, 80 başlarının post-disco-post-punk akımından etkilenmiş bir ekip. Brooklyn New York çıkışlı grubun, Amerikalı alternatif müzik platformu Pitchforkmedia tarafından “kesinlikle şu an dünyadaki en kötü grup” ilan edilmesi ise ilginç bir bilgi.

Esas ismi Guadalupe Victoria Yolí Raymond olan 1939 Küba doğumlu La Lupe, salsa müziğinin kraliçelerinden biri. Enerjik ve zaman zaman tartışma yaratan canlı performansları ile bilinen La Lupe’nin şöhrete giden yolu Havana’da, müşterileri arasında Ernest Hemingway, Tennessee Williams, Jean-Paul Sartre, Simone de Beauvoir ve Marlon Brando gibi isimlerin bulunduğu La Red isimli gece klubünde başladı. 1962 senesinde Amerika’ya sürgüne gönderilen La Lupe, New York’ta caz perküsyoncusu Mongo Santamaría tarafından keşfedilerek beş yıl içinde ondan fazla albüm yaptı. La Lupe 1980’de müziği bıraktı ve 1992’de geçirdiği kalp krizi sonucunda hayatını yitirdi.

1932 Paris doğumlu besteci, aranjör, orkestra yönetmeni ve piyanist. Cazdan klasik müziğe, popa kadar çok çeşitli türlerde çalışmalar yaptı, birçok ünlü isimle çalıştı. The Umbrellas of Cherbourg ve Thomas Crown Affair’in de aralarında bulunduğu yüzden fazla film ve dizinin müziklerini besteledi. Summer of 42 ve Yentl filmleriyle ve Thomas Crown Affair’den “Windmills of Your Mind” şarkısıyla bu alanda üç kez Oscar kazandı.

İstanbul Şair Nedim cad. No:3 Akaretler / Besiktaş t: 0212 259 99 19

İzmir Mustafabey cad. No:20/a-b-c-d-e Alsancak t: 0232 421 88 61 - 0232 463 10 21 • İzmir Cemal Gürsel cad. No:474/a Bostanlı t: 0232 330 95 75

İzmir Forum Bornova AVM Kiosk 10 t: 0232 388 35 00 • İzmir - Swiss Otel Alsancak Şehit Nevres Bulvarı No:2 K 01-02 t: 0232 441 10 90 - 441 10 30

İzmir Ege Park Balçova A.V.M Mithatpaşa cad. No:1460 Kat:1 No:150 t: 0232 259 65 75 • Sports International Mavişehir 2040 sok. no:2 Mavişehir / İzmir t: 0232 324 03 65

Aydın Aydın Forum AVM t: 0256 232 02 57 • Bursa Kükürtlü Mah. Dr. Rüştü Burlu Cad. No:11 Dükkan 7 Osmangazi - Bursa

• Çeşme Çeşme Altınyunus Boyalık Mevkii t: 0232 723 33 98 • Çeşme Çeşme Alaçatı Solto Beach Hotel t: 0232 716 03 41 • Çeşme Alaçatı Port Alaçatı Port Marina no: G/6 Çeşme t: 0232 716 03 41

Denizli Denizli Çamlık Forum AVM S Blok No:19 t: 0258 215 11 13

Merkez Ofis Adres: 379 Sok No 14 Kat:5 D:14 Şenler İş Hani 2.Sanayi Bornova / İzmir t: 0232 462 04 70