SITUACIÓN DEL CONSUMO DE ALIMENTOS SITUACIÓN DEL CONSUMO DE ALIMENTOS

Lic. Marlene Fossi

FUNDACREDESAFUNDACREDESA

Centro de Estudios sobre Crecimiento y Desarrollo de la Población Venezolana

Investigar y estudiar los cambios que se producen en la sociedad venezolana ante la influencia de factores:

FísicosGenéticosCulturalesAmbientalesSocioeconómicos

FUNDACREDESA

Diagnosticar y evaluar las condiciones de vida de la población, y así conocer la influencia de los factores ambientales y socioculturales, nutricionales y biológicos en la salud integral del niño y adolescente y de su entorno familiar.

Estudios de Condiciones de Vida

FUNDACREDESA

FUNDACREDESA

El método Graffar-Méndez Castellano como herramienta para estratificar grupos humanos.

Cuatro Variables Cuatro Variables

Profesión del jefe familia

Nivel de instrucción de la madre

Principal fuente de ingreso

Condiciones de la vivienda

FUNDACREDESA

Distribución porcentual de la población según estratos sociales. 1982-2001

FuenteFuente: : Estudios Condiciones de Vida, FUNDACREDESA, BCV, INE. Informe Contasti-Matheus 2001.

FUNDACREDESA

5,5 8,214,1

11,9

42,439,2

38,040,7

0

20

40

60

I+II III IV V

1982 2001

%

ESTRATOS SOCIALES

El crecimiento y desarrollo de los niños son el reflejo fiel de la salud de un pueblo, éste se ve afectado por múltiples factores ambientales relacionados con la alimentación, el alojamiento y la cultura, por esta razón, conocer las condiciones biológicas y sociales de las comunidades, es el punto de partida de toda planificación de orden económico.

FUNDACREDESA

Fuente: Proyecto Venezuela. Muestra Nacional. Fundacredesa.

Talla y Peso según puntaje de GraffarTalla y Peso según puntaje de Graffar

100

110

120

130

24,3 24,1 23,3 22,4 21,5 20,0 4-6 10-11-12 13-14 15-16 17-18 19-20 I-II III IV V

Kg.

Puntaje

Estrato Social

cm.

7 años 7 años

121,9121,2

120,6119,2 118,5

114,8

FUNDACREDESA

¿QUIÉNES SON LOS ¿QUIÉNES SON LOS MÁS VULNERABLES?MÁS VULNERABLES?

FUNDACREDESA

Madre jefa de familia

Ambos padres con bajo nivel educativo

Madre jefa de hogar embarazada

Trabajo a destajo

Viviendas con ambiente reducido tipo rancho

Viviendas compartidas por 2 ó 3 familias

Hacinamiento y promiscuidad

Características de Familias VulnerablesCaracterísticas de Familias Vulnerables

FUNDACREDESA

Sin Cambios en la estructura del estrato social V 1982-

2001

FuenteFuente: : Estudios Condiciones de Vida, FUNDACREDESA, BCV, INE. Informe Contasti-Matheus 2001.

FUNDACREDESA

0

20

40

60

80

100Profesión del jefe de familia:Trabajadores sector informal

Nivel de instrucción de lamadre: Primaria

Principal fuente de ingreso:Salario semanal, por día o adestajo

Condiciones de la vivienda:Rancho o vivienda con malascondiciones sanitarias.

1982 2001

%

¿Movilidad Social?

Las estrategias desarrolladas para mejorar las condiciones de

vida de los grupos familiares pertenecientes al estrato V, parecen

no haber influido en las raíces estructurales del problema.

Posiblemente las redes sociales sobre las cuales se diseñaron no

fueron lo suficientemente eficientes, para mejorar en forma

significativa a las familias de este estrato.

FUNDACREDESA

Porcentaje de adecuación calórica en las familias según estrato social

FuenteFuente: Fundacredesa. Estudio Situación de Vida y Movilidad Social 2001

104 10299

0

20

40

60

80

100

III IV VEstrato Social

Adecuación

%

2140Calorías 2107 2034

FUNDACREDESA

Distribución porcentual de las familias por rangos de adcuación calórica según estrato social en el Estado Vargas.

Fuente: Fundacredesa. Estudio de Condiciones de Vida de la Población del Estado Vargas 2002

13

38

49

23

30

47

29

32

39

0

20

40

60

80

100%

Déficit Alimentario (<90%)

Alimentación Adecuada(90-110)%

Sobre Alimentación

(>110%)

III IV V

1.781 cal

2.314 cal

2.811 cal

Donde están los más vulnerablesFUNDACREDESA

Estrato social

14 %

27 %

59 %

28 %

57 %

15 %0

20

40

60

80

100

Proteínas: Animal/vegetal

%

Glúcidos

Lípidos

Proteínas

ESE III ESE V

1,28:1 1,05:1

2140 2034Promedio de Calorías

Porcentaje de energía según Porcentaje de energía según nutrientesnutrientes

FuenteFuente: Fundacredesa. Estudio Situación de Vida y Movilidad Social 2001

FUNDACREDESA

LO IDEAL ES QUE EL MAYOR NÚMERO DE FAMILIAS SE UBIQUEN

EN EL RANGO DE ADECUACIÓN ACEPTABLE Y REALIZAR

GRANDES ESFUERZOS PARA DISMINUIR LAS DESVIACIONES

ALIMENTARIAS, TANTO POR DÉFICIT COMO POR EXCESO,

IMPLEMENTANDO UNA ADECUADA EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y

OFRECER SUFICIENTES PRODUCTOS A PRECIOS ACCESIBLES.

FUNDACREDESA

Dentro de las familias mas vulnerables, existen grupos aún más

vulnerables debido a sus condiciones fisiológicas normales.

Estos grupos son: Niños Embarazadas

FUNDACREDESA

Talla a los 7 años según estado nutricional

Fuente:. Estudio de Condiciones de Vida de la Población del Estado Vargas 2002. Fundacredesa 2002.

100

110

120

130

Normal Desnutrido

123,6

114,4

9,2

cm.

FUNDACREDESA

Niños

Distribución porcentual de las niños según Rango de Adecuación Calórica en el Estado Vargas

Fuente:. Fundacredesa. Estudio de Condiciones de Vida de la Población del Estado Vargas 2002

FUNDACREDESA

III IV V

Estrato Social

24

%

21

55

20

28

52

27

29

44

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

24Déficit Alimentario

(<90%)

Alimentación Adecuada(90-110)%

Sobre Alimentación

(>110%)

1328 cal

1730 cal

2178 cal

100%

Comportamiento de la Adecuación Calórica en las Familias y Embarazadas. Años 2001-02

Familias

Embarazadas

Área Metropolitana Valles del Tuy Guarenas-Guatire de Caracas

98%

88%

102%

85%

101%

74%

Área de Cobertura

FUNDACREDESAEmbarazadas

Fuente:. Fundacredesa. Salud Integral de la Mujer Embarazada, 2002

En el grupo familiar de las embarazadas se obtuvieron valores satisfactorio en su alimentación.

LLas embarazadas presentaron deficiencias importantes de energía y nutrientes en relación a sus requerimientos, más acentuado en las de Guarenas- Guatire.

FUNDACREDESAEmbarazadas:

Es preocupante el alto porcentaje de embarazadas que se ubican en el rango considerado Sub. Alimentación, mas acentuado en las adolescentes y en las mayores de 30 años.

¿Que Hacer?¿Que Hacer?

FUNDACREDESA

Fuente: Fundacredesa – Estratificación Social de Graffar Méndez Castellano. OCEI 1982/ INE 2001

Distribución porcentual y por estratos social de las familias venezolanas 1982-

2001.

AñosAños Total de FamiliasTotal de Familias

EstratosEstratos 19821982 20012001 19821982 20012001

I 1,02 1,26 27.795 64.469

II 4,46 6,96 121.560 356.113

III 14,10 11,89 384.233 608.359

IV 42,37 39,17 1.154.608 2.004.157

V 38,05 40,72 1.036.881 2.083.463

Total 100,00 100,00 2.725.077 5.116.561

Donde están los más vulnerables

FUNDACREDESA

5

36

59

%

Materna

Mixta

Artificial

10

60

30

%

Fuente: Fundacredesa. Estudio Nacional de Crecimiento y Desarrollo Humano (1981-87) - Condiciones de Vida (2001)

Tipo de Lactancia en niños de 3 - 6 meses de edad

FUNDACREDESA

Fomentar la Lactancia Materna

CONSIDERAR

FUNDACREDESA

Los patrones de consumo, forman parte importante para el diseño de las programas y políticas de seguridad alimentaría tanto para la producción, precio y fortificación.

En la producción de los alimentos no sólo se debe tomar en cuenta el rendimiento por hectárea, sino también el valor nutritivo de la variedad seleccionada.

Patrón de ConsumoParticipación calórica según grupos de alimentos

Cereales

Hortalizas

Alimentos Varios

Tubérculos

Frutas

Leguminosas

Aceites/Grasas

Leche, lácteos y huevos

3838

1212

7733

1111

1313

2233

1111Carnes Pescados

2.140 cal

% %

2.034 cal

2222

1111

1010

991414

4242

7733

FuenteFuente: Fundacredesa. Estudio Situación de Vida y Movilidad Social 2001

FUNDACREDESA

Los alimentos que constituyen el patrón se mantienen a través del tiempo:

FUNDACREDESA

Cereales: Harina de maíz, arroz, pasta, pan

Tubérculos y plátano:Plátano, papa y yuca

Leguminosas: Caraotas negras y lentejas

Hortalizas: Tomate, cebolla , zanahoria y repollo

Frutas: Guayaba, lechosa, melón, piña, cambur y naranja Aceite/grasas: Aceite, margarina y mayonesa Carnes y pescados: Pollo, res, pescado, hígado y mortadelaLácteos: Leche, queso blanco y huevos

FUNDACREDESA

Garantizar la disponibilidad de por lo menos 20 alimentos que constituyen el patrón de consumo, en cantidades adecuadas.

Insistir en la educación alimentaría en forma masiva y desde edades muy tempranas.

El enriquecimiento de las harinasUna política con resultados positivos:

Deficiencia de Hierro Anemia en el Área Metropolitana de CaracasDeficiencia de Hierro Anemia en el Área Metropolitana de Caracas (7, 11 y 15 años)(7, 11 y 15 años)

3030 13 13

1515 10 10

1313 16 16

1010 18 18

1717 16 16

DEFICIT DE HIERRO ANEMIADEFICIT DE HIERRO ANEMIA %% % %

19921992

19941994

19971997

19981998

19991999

FUNDACREDESA

Fuente:. Taylor PG et al. (1993); Layrisse et al. Fundacredesa (1994-99).

Seguridad Alimentaría: Una estrategia

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ProducciónProducción

TransporteTransporte

AlmacenamientoAlmacenamientoComercializaciónComercialización

Consumo

Asegurar la producción nacional.

Establecer normas de calidad para la producción alimentos

Fortalecer los programas sociales (públicos y privados). (Comedores populares, mercados solidarios, merienda escolar)

Leyes que hagan obligatoria su aplicación.

Fomentar el trabajo comunitario. (Cooperativas, hogares de cuidado diario)

Seguridad Alimentaría: Una estrategia

Papel del Estado

FUNDACREDESA

TREN DE MOVILIDAD SOCIAL

NIVEL EDUCATIVO

MEJOR ALIMENTACIÓN

Todos reclaman su boleto en el tren de la movilidad social.

EMPLEO

FUNDACREDESA

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