NAMA : RIKA MELAWATIKELAS : D4/IV BNPM : P2.31.31.1.13.046

LEMPER ISI AYAM

BERAT MATANG

45 gr ketan putih3 gr daging ayam

KONVERSIKAN KE BERAT MENTAH

Ketan putih

Berat ketan putih = 45 gr

Faktor konversi untuk ketan putih liwet = 0,6

Maka berat beras ketan = 45 gr X 0,6 = 27 gr

Daging Ayam

Berat matang ayam = 3 gr

Faktor konversi dada ayam rebus = 1,3

Maka berat ayam mentah = 3 X 1,3 = 3,9 gr

LEMPER ISI AYAM

Bahan dan Bumbu :

27 gram ketan, rendam minimal 2 jam 45 ml santan kental dari 1 butir kelapa 1lembar daun salam 1 batang serai, memarkan ½ sdt garam daun pisang untuk membungkus

Isi :

3,9 gr ayam, rebus hingga matang, suwir-suwir 1 lembar daun salam

1 lembar daun jeruk 3 ml santan kental 1 sdt air asam jawa 2 sdt minyak untuk menumis

Haluskan :

1butir bawang merah 1siung bawang putih ½ butir kemiri, sangrai ½ sdt ketumbar, sangrai ½ sdt jintan sangrai ½ sdm gula pasir

CARA MEMBUAT LEMPER ISI DAGING AYAM ENAK :

1. Cuci bersih ketan lalu tiriskan dan kukus selama 15 menit, angkat.2. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan lalu aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat.3. Kukus ketan hingga matang, angkat.4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, ayam, daun salam dan daun jeruk. Masak hingga matang dan

santan habis, angkat.5. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih, tuangkan setengah bagian ketan lalu ratakan,

beri isi dan tutup dengan setengah sisa ketan, ratakan dan padatkan. Angkat.6. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potongan lemper, bungkus dan lemper dapat disajikan.

PERHITUNGAN NILAI ZAT GIZI

NO BAHAN MAKANAN

GRAM ENERGI ( kkal) PROTEIN ( gr) LEMAK ( gr)

KH ( gr ) Ca ( mg ) Fe ( mg) Vit A ( SI ) B1 ( mg ) C ( mg )

1. Ketan putih 27 gr 48,87 0,81 0,108 1,95 1,08 0,038 - - -2. Santan kental 48 ml 155,52 2,016 16,464 2,688 6,72 0,912 0,0096 0,963. Daging ayam 3,9 gr 11,622 0,7098 0,975 - 0,546 0,0585 9,555 0,00312 -4. Minyak kelapa 10 gr 87 0,1 9,8 - - - - - -5. Gula pasir 5 gr 19,7 - - 4,7 - - - - -

TOTAL 322,712 kkal 3,6358 gr 27,347 gr 9,338 gr 8,346 mg 1,008 mg 9,555 SI 0,012 mg 0,96 mg