SKRIPSI

PENGARUH LAMA WAKTU FERMENTASI DAN JENIS STARTER

TERHADAP KADAR BAHAN ORGANIK DAN PROTEIN KASAR

KULIT BIJI BUAH KAKAO ( Theobroma cacao )

Untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana

IKA LUTFI NING TYAS UTAMI

NIM : 201310350311070

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

TAHUN 2017

i

ii

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan karunia, rahmat, taufik,

serta hidayahNya sehingga skripsi dapat dapat diselesaikan dengan lancer. Skripsi

yang berjudul “Pengaruh Jenis Starter Dan Lama Waktu Fermentasi Yang

Berbeda Terhadap Kadar Bahan Organik dan Kadar Protein Kasar Kulit Biji

Kakao ( Theobroma Cacao ).” dapat diselesaikan karena bantuan dari berbagai

pihak. Oleh karena itu disampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah

memberikan bantuan serta dukunganya dalam penelitian, yaitu kepada:

1. Orang tua dan keluarga tercinta yang telah memberikan doa, motivasi

dan materil selama penyusunan skripsi berlangsung dan selama

berlangsungnya studi.

2. Bapak Prof. Dr. Ir. Sujono. M.Kes dan Ibu Dr. Ir. Asmah Hidayati,

MPsebagai Dosen Pembimbing yang dengan sabar dan ikhlas

memberikan bimbingan, motivasi, saran dan ilmunya.

3. Ibu Prof. Dr. Ir Indah Prihartini, MP dan Ibu Dr. Ir. Listiari Hendraningsih,

MP, sebagai Dosen Penguji di Seminar Proposal dan Ujian Skripsi

yang telah memberikan motivasi, saran dan ilmunya.

4. Muhammad Ganreva, S.Pt yang selalu memberikan semangat serta

mendengarkan keluh kesah selama skripsi ini dilakukan dan selama

berlangsungnya studi.

5. Seluruh teman-teman Peternakan B 2013 yang telah memberikan

banyak dukungan, waktu dan pikiran selama pelaksanaan kegiatan

penelitian ini.

6. Semua pihak yang membantu menyelesaikan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna mengingat

segala keterbatasan yang ada pada diri penulis. Besar harapan penulis semoga

skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak

vi

DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN ....................................................................................... i LEMBAR PEGESAHAN .......................................................................................... ii RINGKASAN ............................................................................................................ iii ABSTRAK ................................................................................................................. iv KATA PENGANTAR ................................................................................................ v DAFTAR ISI .............................................................................................................. vi DAFTAR TABEL .................................................................................................... vii DAFTAR GAMBAR ............................................................................................... viii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. ix BAB I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1 1.1. Latar Belakang ...................................................................................................... 1 1.2. Rumusan Masalah ................................................................................................. 2 1.3. Tujuan .................................................................................................................. 3 1.4. Sasaran .................................................................................................................. 3 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 4 2.1. Kulit Biji Kakao .................................................................................................... 4 2.2. Kandungan Nutrisi ................................................................................................ 6 2.3. Fermentasi Pakan Ternak ...................................................................................... 9

2.3.1. Pengaruh Lama Fermentasi ........................................................................... 10 2.4. Jenis Starter ......................................................................................................... 10

2.4.1 Aspergillus Niger. ......................................................................................... 10 2.4.2. Phanerochaete Chrysosporium.. ................................................................... 11 2.4.3. Trichoderma .................................................................................................. 12

2.5 Hipotesis Penelitian .............................................................................................. 15 BAB III. METODELOGI PENELITIAN .............................................................. 16 3.1. Waktu dan Tempat .............................................................................................. 16 3.2. Materi dan Alat ................................................................................................... 16 3.3. Batas Variabel dan Cara Pengamtan ................................................................... 16 3.4. Metode Penelitian................................................................................................ 17

3.4.1. Rancangan Percobaan ................................................................................... 18 3.4.2. Perlakuan ...................................................................................................... 18 3.4.3. Denah Percobaan ........................................................................................... 19

3.5. Metode Analisis Data .......................................................................................... 20 3.6. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................................ 22

3.6.1. TahapPersiapan ............................................................................................. 22 3.6.2. Pelaksanaan Penelitian .................................................................................. 23 3.6.3. Pengambilan Data ......................................................................................... 23

3.7. Jadwal .................................................................................................................. 23 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 24 4.1. Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Dan Jenis Starter Terhadap Kadar Bahan Organik Kulit Biji Kakao ( Theobroma cacao ) ...................................... 25 4.2. Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Dan Jenis Starter Terhadap Kadar Protein Kasar Kulit Biji Kakao ( Theobroma cacao ) ........................................ 28 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 33 5.1. Kesimpulan ......................................................................................................... 33 5.2. Saran .................................................................................................................... 33 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 34

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.Kandungan Theobromin dalam Limbah Kakao .................................................. 5 Tabel 2.Komposisi Proksimat Limbah Tanaman Kakao ............................................. 6 Tabel 3. Kombinasi (S W) ..................................................................................... 19 Tabel 4. Perlakuan Ulangan ................................................................................... 19 Tabel 5. Tabulasi Data ............................................................................................... 20 Tabel 6.Total Kombinasi S W ................................................................................ 20 Tabel 7. Analisis Variansi ......................................................................................... 21 Tabel 8.Jadwal Kegiatan Penelitian .......................................................................... 23 Tabel 9. Data perhitungan kombinasi antara lama waktu dan jenis starter kadar bahan organik fermentasi kulit biji kakao (%) .......................................................... 24 Tabel 10. Analisis Anava Kadar Bahan Organik Kulit Biji Kakao Fermentasi ........ 25 Tabel 11. Rataan Kadar Bahan Organik Jenis Starter ............................................... 25 Tabel 12. Rataan bahan organik interaksi lama waktu fermentasi dan jenis starter.. 26 Tabel 13. Data perhitungan kombinasi antara lama waktu dan jenis starter kadar protein kasar fermentasi kulit biji kakao (%) ............................................................. 28 Tabel 14. Analisis Anava Kadar Protein Kasar Kulit Biji Kakao Fermentasi .......... 29 Tabel 15. Rataan Kadar Protein Kasar Jenis Starter.................................................. 29 Tabel 16. Rataan Kadar Protein Kasar Lama Waktu Fermentasi .............................. 30 Tabel 17. Rataan Kadar Protein kasar interaksi lama waktu fermentasi dan jenis starter ................................................................................................ 31

viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.Tanaman Buah Kakao .................................................................................. 4 Gambar 2.Buah Biji Kakao ........................................................................................ 4 Gambar 3. Struktur Buah dan Biji Kakao................................................................... 5

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil Analisis Data dari Laboratorium Nutrisi .................................... 39 Lampiran 2. Hasil Konversi Bahan Organik ............................................................ 41 Lampiran 3. Hasil Konversi Protein Kasar .............................................................. 41 Lampiran 4. Hasil Analisis Data untuk Variabel Bahan Organik ............................ 42 Lampiran 5. Hasil Analisis Data untuk Variabel Protein Kasar............................... 47 Lampiran 6. Kulit Biji Kakao Fermentasi Di Oven ................................................. 52 Lampiran 7. Pengilingan KBKF dengan Blender .................................................... 52 Lampiran 8. Menimbang KBKF dengan Timbangan Analitik ................................ 52 Lampiran 9. Siap untuk di Uji Kadar Nutrisi ........................................................... 52 Lampiran 10. Kulit Biji Kakao yang Sudah Kering ................................................. 52 Lampiran 11. KBKF yang Sudah di Giling Menjadi Serbuk ................................... 53 Lampiran 12. Dedak ................................................................................................. 53 Lampiran 13. KBK Selesai pencampuran dibungkus plastik dan ditutup rapat ....... 53 Lampiran 14. KBK di sterilkan di dalam Autoclav.................................................. 53

34

DAFTAR PUSTAKA

Abun. 2003. Biokonversi Ampas Ubi Garut ( maranta arundinacea, Linn) oleh Aspergillus niger terhadap Perubahan Komposisi Gizi dan Nilai Energy Metabolis pada Ayam Broiler. Tesis.(Tidak dipublikasikan).Unpad. Bandung.

Ali, H. M. 2013. Perbaikan Kualitas Daging Sapi Bali Melalui Percepatan

Pemulihan Cekaman Akibat Transportasi dengan Pemberian Teobromin dan Polifenol dari Ekstrak Kakao. Disertasi. Program Pasca Sarjana. Universitas Hasanuddin. Makassar.

Amrullah, I. K. 2003. Nutrisi Ayam Broiler. Penerbit Satu Gunung Budi, Bogor. Anggorodi. 1979. Ilmu Makanan Ternak Umum. PT. Gramedia. Jakarta. Anggorodi. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. PT. Gramedia. Jakarta. Anonimus. 2006. Pengembangan Tanaman Kakao di Provinsi Kalimantan

Selatan.Artikel.http://bbp2tp.litbang.deptan.go.id/FileUpload/files/publikasi/. Diakses pada tanggal 08 Januari 2017.

Anonimus. 2009. Pemanfaatkan Limbah Kakao Sebagai Pakan Kambing. Balai

Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Selatan. Lembar Informasi Pertanian (Liptan).

Budiman, A. dan Setyawan, S. 2009. Pengaruh Konsentrasi Substrat, Lama

Inkubasi dan pH dalam Proses Isolasi Enzim Xylanase dengan Menggunakan Media Jerami padi. Jurnal Teknik Kimia 11: 1 - 11.

Carpenter MA, Ridgway HJ, Stringer AM, Hay AJ, Stewart A. 2008.

Characterisation of a Trichoderma hamatum monooxygenase gene involved in antagonistic activity against fungal plant pathogens. Current Genetics 53: 193205

Conneely, O.M. 1992. From DNA to Feed Conversion: Using Bioteknologi to

Improve Enzim Yields and Liverstock Performance, in Bioteknologi in the Feed Industry. Proseding Of Altechs Eight Annual Symposium. Altech Technical Publications Nicholasville. Kentucky, USA.

Druzhinina IS, Kubicek CP. 2005. Species concept and biodiversity in

Trichoderma and Hypocrea: from aggregate species to species clusters? Journal Zhejiang University Science 6 (2): 100-112.

Enari.T.M. 1983.Microbial cellulase. In: Microbial Enzymes and Biotechnology.

W.N. FOGARTY (Ed.).Applied Science Publisher. New York : 183 – 2243.

35

Fathul, F dan S. Wajizah, 2010. Penambahan Mikromineral Mn dan Cu dalam Ransum terhadap Aktivitas Biofermentasi Rumen Domba secara In Vitro. JurnalIlmu Ternak dan Veteriner, 15(1):9-15.

Fardiaz, S., 1992. Mikrobiologi Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Felita. 2012. Changes in total polyphenols, o-diphenols and anthocyanin

concentrations during fermentation of pulp preconditioned Cocoa (Theobroma cacao) beans. International Food Research Journal, 19(3): 1071-1077.

Fowler, M.S. 2009. Cocoa Beans: from Tree to Factory. In Book: Industrial

chocolate manufacture and use. 4th ed. Editor: Beckett, S. T. WileyBlackwell, York, UK

Gilbert, I. G., and G. T. Tsao. 1993. Interaction Between Solia Substrat and

Cellulase Enzyme in Cellulose Hydrolysis.In : G. T. Tsao sd Annual Reports on Fermentation Processes. 6: 323-358.

Gohl, B. 1981.Tropical Feeds.FAO-UN. Rome pp 389-390. Guntoro, S., Sriyanto, N. Suyasa, dan I.M. Rai Yasa, 2006.Pengaruh Pemberian

Limbah Kakao Olahan Terhadap Pertumbuhan Sapi Bali.Jurnal Seminar Nasional Teknologi Peternakan danVeteriner.Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bali.

Harlinda, 1998.Pengaruh penggunaan biji kapuk fermentasi dalam ransum

terhadap produksi telur ayam ras.Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako, Palu.

Hasanuddin, A., 2002. Penggunaan dedak padi yang difermentasi Neurospora sp.

sebagai pengganti jagung dalam ransum ayam petelur. Agroland 9 (1) : 74– 79.

Harman. G. E., C. R. Howel., A. Viterbo., I. Chet., and M.Lorito. 2004.

Trichoderma spesies Opportunistic, Avirulent Plant Symbionts. NatureReview Microbiology Volume 2.www.nature.com.Diakses tanggal 20Januari 2015.

Haryati T, Sutikno I. 1994.Peningkatan nilai nutrisi kulit biji coklat melalui

bioproses menggunakan beberapa jenis kapang.Ilmu dan Peternakan. 8:34-37.

Herviana. 2011. Pengolahan Kopi. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas

Pertanian. Sumatra Utara.

36

Howell CR. 2002. Mechanisms employed by Trichoderma species in the biological control of plant diseases the history and evolution of current concept. Plant Disease 87: 1-10.

Irawan, B. 1983. Penilaian Manfaat Limbah Industri Perkebunan sebagai Bahan

Makanan Ternak Ruminansia Secara In Vitro. Karya Ilmiah. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Irvan, 2010.Penggunaan Tepung Kulit Buah Kakao Fermentasi Dalam Ransum

Terhadap Kecernaan Bahan Kering dan Kecernaan Bahan Organik Kelinci New Zealand White Jantan.Skripsi.Fakultas pertanian Universitas sebelas maret. Surakarta

Islamiyati, R. 2010. Kecernaan Bahan Kering In Vitro Kulit Buah Kakao yang

Direndam dengan Larutan Basa Yang Berbeda. JITP Vol. 1 No. 1, Juli. Jhadav A., K.K. Vamsi, Y. Khairnar, A. Boraste, N. Gupta, S. Trivedi, PpATIL,

G. Gupta, M. Gupta, A.K. Mujapara, B.Joshi, And D. Mishra. 2009. Optimizing Of Production and Partial Purification of Laccase by P. chrysosporium using submerged fermentation. Intern. J. Microb. Res. 1(2): 09 – 12.

Laconi, E.B. 1998. Peningkatan mutu pod cacao melalui amoniasi urea dan

biofermentasi dengan Panecrochaete chrysosporium serta penjabarannya ke dalam formulasi ransum ruminansia. Disertasi. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.

Laconi EB. 2009. The evaluation of rumen metabolism of Fries Holstein (FH)

calves fed biofermented cocoa pods using Phanerochaete chrysosporium. In: Sustain Anim Prod food Secur safety 1st Int Semin Anim Ind Fac Anim Sci. Bogor, 23-24 November 2009. Bogor (Indonesia): Bogor Agricultural University. p. 171-175.

Lateef A, Oloke JK, Gueguim Kana EB, Oyeniyi SO, Onifade OR, Oyeleye AO,

Oladosu OC, Oyelami AO. 2008. Improving the quality of agro-wastes by solid-state fermentation: enhanced antioxidant activities and nutritional qualities. World J Microbiol Biotechnol. 24:2369-2374.

Misnawi & Ariza, B.S.T. (2011). Use of gas chromatography-olfactometry in

combination with solid phase micro extraction for Cocoa liquor aroma analysis. International Food Research Journal, 18, 829-835.

Muhtaruddin. 2007. Kecernaan Pucuk Tebu Terolah Secara In Vitro. Fakultas

Pertanian Universitas Lampung. Bandar Lampung. Mujnisa, A. 2007.Kecernaan Bahan Kering In Vitro, Proporsi Molar Asam Lemak

Terbang dan Produksi Gas Pada Kulit Kakao, Biji Kapuk, Kulit Markisa dan Biji Markisa. Buletin Nutrisi dan Makanan Ternak, Vol 6 (2).

37

Murtidjo. 1987. Pedoman Beternak Ayam Broiler. Yogyakarta: Kanisius. Nasser, A., 2000. Pengaruh penggunaan tepung kulit buah kakao terfermentasi

dalam konsentrat terhadap pertambahan bobot badan dan efisiensi ekonomis domba lokal. Agroland 7(2) : 188 – 195.

Nelson dan Suparjo. 2011. Penentuan lama fermentasi kulit buah kakao dengan

phanerochaete chrysosporium: evaluasi kualitas nutrisi secara kimiawi. Agrinak. Vol. 01 No.1:1–10

Noller, C. R. 1965. Chemistry of Organic Compounds. 3th Ed. W. B. Sounders Company. Philadelphia Pelczar, M.J. dan Reid. 1986. Dasar-Dasar Mikrobiologi Jilid 1. Penerjemah

Ratna Siri Hadioetomo. Jakarta. Penerbit Universitas Indonesia.Hal.46, 189.

Poesponegoro, M. 1976. Fermentasi Substrat Padat. Laporan Ceramah Ilmiah.

Lembaga Kimia Nasional LIPI.

Purwadaria, t., a.p. Sinurat, t. Haryati, i. Sutikno, supriyati dan j. Darma. 1997. Korelasi antara aktivitas enzim mananase dan selulase terhadap kadar serat lumpur sawit fermentasi dengan Aspergillus niger. JITV 3(4): 230-236.

Rahman.1992. Teknologi Fermentasi Sayur-Sayuran dan Buahbuahan. Bogor. IPB.

Palupi, R. dan A, Imsya. 2011. Pemanfaatan Kapang Trichoderma viride dalam Proses Fermentasi untuk Meningkatkan Kualitas dan Daya Cerna Protein Limbah Udang sebagai Pakan Ternak Unggas. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011. Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian UNSRI. Palembang.

Rosningsih, S., 2000. Pengaruh Lama Fermentasi dengan EM-4 terhadap Kandungan Ekskreta Layer. Buletin Pertanian dan Peternakan

Rukhmani, S. 2005. Peningkatan nilai gizi bahan pakan dari limbah pertanian melalui fermentasi. Prosiding Lokakarya Nasional Potensi dan Peluang Pengembangan Usaha Agrobisnis Kelinci. Balai Penelitian Ternak, Bogor.

Saili T, Marsetyo, Poppi DP, Isherwood P, Nafiu L, Quigley SP. 2010. Effect of

treatment of cocoa pod with Aspergillus nigeron liveweight gain and cocoa poad intake of Bali (Bos sondaicus) cattle in South-East Sulawesi. Anim Prod Sci. 50:693-698.

Salma, S. dan L. Gunarto, 1996.Aktivitas isolate Trichoderma dalam perombakan

selulosa. Jurnal Penelitian Pertanian Tanaman Pangan 15(1) : 43-47.

38

Suparjo, K. G. Wiryawan, E. B. Laconib, dan D. Mangunwidjajac. 2011.

Performa Kambing yang Diberi Kulit Buah Kakao Terfermentasi.Media Peternakan, hlm.35-41.

Supriyati., T. Haryati., I.G.M. Budiarsana dan I.K. Sutama. 2010. Fermentasi

Jerami Padi Menggunakan Trichoderma Viride. Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner. Balai Penelitian Ternak. Bogor

Sutardi, t. 1991. pemanfaatan limbah tanaman perkebunan sebagai pakan

ternakruminansia. prosiding pameran produksi dan teknologi peternakan 31 oktober 1991. fakultas peternakan. institut pertanian bogor. pemerintah daerah kodya bogor. bogor.

Taubert H. 2007. Pflanzen-anatomisches Praktikum I. Spektrum Akademischer Verlag. Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo dan

S.Lebdosoekojo, 1998. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Cetakan Ke –V. Gadjah Mada University Press.Yogyakarta.hlm: 249 – 267

Usman, D., 1994. Pengaruh Penggunaan Oncom Biji Kapuk Sebagai Substitusi

Campuran Tepung Ikan Dan Kacang Hijau Dalam Ransum Terhadap Persentase Karkas Dan Lemak Abdominal Ayam Buras Jantan Umur 8 – 16 Minggu. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako, Palu.

Winarno, B.G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz, 1980. Pengantar teknologi pangan.

Gramedia, Jakarta. Winarno. 1996. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia. Wong, H. K. and A. H. Osman. 1986. The Nutritive Value and

RumenFermentation Pattern in Sheep Fed and Dried Cocoa Pod Ration. Canberra.

Wulan,Siti Narsito. 2001. Kemungkinan pemanfaatan limbah kulit buah kakao (theobroma cacao, l) sebagai sumber zat pewarna (β-karoten). Jurnal teknologi pertanian, vol. 2, no. 2: 22-29