Sosin i Lalin Kuvar Jogurt, Kiselo Mlijeko

7/28/2019 Sosin i Lalin Kuvar Jogurt, Kiselo Mlijeko

1/8

Sosin i Lalin KUVAR -Recepti

www.magic-blue.net

Kuvar

Jogurt, kiselo mleko

e-Mail

Mleni recepri

Sadraj: 12. recepta.

Kakavalj Krem sir Jogurt s emom od borovnice Domai jogurtKajmak Kefir Kiselo mlijeko Domai jogurtProizvodnja maslaca Paneer - Pakistanski sir Kotijuusto - Finski sve sir Recept za pravljenje feta sira

Mleko najee ima znaenje tenosti u ishrani, koju proizvode mlene lezde enki sisara. Mleko pruaglavni izvor ishrane mladunadi pre nego to mogu da vare razliitiju hranu. Takoe se prosleuje dalje u

mlene proizvode, kao to su krem, buter, jogurt, sladoled, sir, kajmak, surutka, laktoza, sueno mleko imnogi drugi aditivi i industrijski proizvodi.

Mleko moe takoe da znai:beli sok i meso iz kokosa u manje-vie tenom obliku, koji se koriste posebno u tajlandskoj, indijskoj ipolineanskoj kuhinji.neivotinjska zamena kao to su sojino, pirinano i bademovo mleko.Ljudsko mleko se kod beba unosi sisanjem, direktno ili uvanjem mleka za kasniju upotrebu. Kaokolostrum (prvo mleko), ono prenosi majina antitela i crevne bakterije bebi.

Sastav i nutricijaSastav mleka se veoma razlikuje meu razliitim ivotinjama.

Ljudsko mleko je tanko i bogato laktozom, njegovim primarnim eerom.Nasuprot ovome, kravlje mleko ima manje eera, a vie proteina i sadri od oko 3,5% do 6.5% masti, 4%do 8.5% hranljivih materija i oko 88% vode. Njegov glavni protein (80%) je kasein, dok ostatak ine

proteini surutke.Laktoza u mleku se vari pomou enzima laktaze, koga proizvode tela beba. Kod ljudi, proizvodnja laktazese smanjuje sa starou (u zavisnosti od etnikog porekla osobe), ak do take kada laktoza postajenesvariva, to dovodi do nepodnoljivosti laktoze, eludano-crevno stanje koje moe da zadesi mnoge.

Postoji odreena kontroverzija oko toga da li je upotreba kravljeg mleka dobra za odrasle ljude. Dok semleko esto namee kao zdravo zbog svoje znaajne koliine kalcijuma, koji je potreban za zdrav rastkostiju i nervnu funkciju, postoji sporno istraivanje koje predlae da se proteini u mleku meaju ukorienju kalcijuma u formiranju kostiju tako to se poveava nivo kiselosti krvi i time izaziva odgovorkoji balansira nivo kiselosti tako to iskoriava kalcijum koji se nalazi u kostima. Meutim, sastav mlekase veoma razlikuje od vrste do vrste: kravlje mleko je totalno drugaija supstanca od kozjeg, na primer, toe primetiti svaka osoba koja proba oba. Faktori kao to su sadraj laktoze, proporcija i veliina globula
http://www.magic-blue.net/index.htmlhttp://www.magic-blue.net/recepti/Kuvar/index.htmlmailto:[email protected]?subject=Recept%20za%20kuvarhttp://www.magic-blue.net/recepti/Kuvar/mecni_recepti.htmlhttp://www.magic-blue.net/recepti/Kuvar/index.htmlmailto:[email protected]?subject=Recept%20za%20kuvarhttp://www.magic-blue.net/recepti/Kuvar/mecni_recepti.htmlhttp://www.magic-blue.net/index.html


2/8

masti i jaina ugruaka, koje stvaraju oveji enzimi prilikom varenja mleka, mogu da se razlikuju od rasedo rase i od sisara do sisara.

Kravlje mlekoZa ljudsku ishranu, kravlje mleko se najee proizvodi industrijski. To je najee korieno mleko u

razviljenim zemljama, dok se u siromanijim zemljama (Afrika i delovi Azije)jako esto koristi kozjemleko. Proizvodnja mleka na farmama je postala veoma intezivna, tako da je u mnogim zemljama ovaj

proces automatizovan. Tehnoloka defenicija mleka je: proizvod mlene lezde sisara dobijen potpunom ineprekidnom muom 14 dan pre i 9 dana posle laktacije kome se nita ne sme oduzeti ni dodati. Potpunamua porazumeva izluivanje svog mleka iz vimena (glandula lactifera). Krava dostie polnu zrelost saoko tri godina starosti i po telenju zaponje tzv. laktacioni period (to je sluaj i kod svih ostalih sisara).Gestikulacioni period krave je 280 dana. Kravlje mleko je obino bele boje sa utom nijansom, a ponekadse mogu pojaviti i druge boje i nijanse. Na primer plava boja ukoliko je uklonjena mlena mast, ili crvenaukoliko ima puno bakra u hrani krave ili ako u mleko dospe krv, to se esto deava ako maina za muunije iskjuena na vreme. Mua se vri dva puta dnevno, a ukoliko nije izvrena pravilna mua vie putamoe doi do tzv.obojenja mastitis. Prosean sastav kravljeg mleka je: 3,55% belanevina i to: 3% kazein0,5% albumin 0,05% globulin (koji je mnogo vie zastupjen pre samog poroaja i neposredno po poroaju(partusu) krave). Ovaj protein je veoma termolabilan i zbog toga se mleko ne uporebljava za ljudsku

ishranu. Takoe ovaj protein ima izuzetan imunoloki znaaj za mladune krave (tele). 4.2% laktoza 4.7%mast t.j oko 87% vode i 13% suve materije. Sastav mleka varira u zavisnosti od vie faktora, kao sto su:uzrast, rasa, ishrana ivotinje, godinje doba i sl.

U hemiskom smislu mleko je gruba suspenzija mlene masti u koloidnom rastvoru belaevina u pravomrastvoru laktoze.

Vrste mlekaKravlje mleko je dostupno u vie varijanti. U nekim dravama to su:

punomasnopoluobrano (1.5-1.8% masti)obrano (oko 0.1% masti)

Punomasno mleko ima oko 3-4% masti. Za poluobrano i obrano mleko, sva mast se uklanja i onda se (usluaju poluobranog) delom vraa. Najprodavanija varijanta je poluobrano mleko, jer se u mnogimdravama smatra da je punomasno manje zdravo, a obrano neukusno. Punomasno mleko se preporuuje da

prui dovoljno masti za razvoj male dece koja su prerasla majino mleko.

Ostale ivotinje sa mlekomPored krava, sledee ivotinje pruaju mleko za mlene proizvode:

OvceKozeKonjiMagarciKamileJakoviVodeni bivoiJeleniU Rusiji i vedskoj, postoje mleka malog musa. Mleko konja i magaraca ima najmanje masti, dok mlekofoka ima vie od 50% masti.

ZgruavanjeKada se sirovo mleko ostavi na neko vreme, ono se ukiseli. Ovo je rezultat fermentacije: bakterije mlenekiseline pretvaraju mleni eer u mlenu kiselinu. Ovaj proces fermentacije se iskoriava u proizvodnjiraznih mlenih proizvoda, kao to su sir i jogurt.

Pasterizovano kravlje mleko se, sa druge strane, kvari tako da postaje neprikladno za ishranu, i time dobija

neprijatan miris i predstavlja veliku opasnost od trovanja hranom ako se unese u organizam. Bakterijemlene kiseline koje se prirodno pojavljuju u sirovom mleku, pod prikladnim uslovima, bro stvara velikekoliine mlene kiseline. Kiselost koja za uzvrat nastaje spreava rast ostalih bacila ili znatno usporava


3/8

njihov rast. Pasterizacijom se, meutim, ove bakterije najveim delom unite, to znai da ostali bacilimogu nesmetano da rastu, izazivajui tako raspadanje.

Da bi se spreilo kvarenje, mleko moe da se uva u friideru i uva izmeu 1 i 4 stepena Celzijusa.Veina mleka je pasterizovana kratkim zagrevanjem i onda uvanjem u friideru, da bi se omoguio

transport od farmi do lokalnih trita. Kvarenje mleka moe da se uspori korienjem ultra-visoketemperature; tako tretirano mleko ne mora da se stavlja u friider ak nekoliko meseci pre otvaranja.Sterilizovano mleko, koje se zagreva na mnogo due vreme, traje jo due, ali zato gubi veinu hranljivihmaterija i prima drugaiji ukus. Kondenzovano mleko, koje se pravi uklanjanjem veeg dela vode, moe dase odloi na vie meseci, a da nije u friideru. Najtrajniji oblik mleka je mleku u prahu, koje se pravioduzimanjem skoro sve vode.

Autor Olgica

Jogurt nastaje prirodnim procesom fermentacije mleka uz pomo bakterija. Delovanjem bakterija dolazido fermentacije pri emu mleni eer (laktoza) prelazi u mlenu kiselinu. Ovaj proces iskoriten je za

industrijsko dobijanje jogurta.

Pod pojmom jogurt kao namirnica podrazumijevamo poluteni mleni proizvod koji se dobija zagravanjemmleka i dodavanjem bakterija mlene kiseline (Latinski: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcusthermophilus). Na temperaturi 42-45C za 2-4 sata dolazi do fermentacije i kiseljenja mleka. Nakon toga

jogurt se hladi ime se usporava kiseljenje i produava trajnost. Jogurt sadri oko 0,7% mlene kiseline.

Jogurt se na jednostavan nain moe pripremiti u u domainstvu. Potrebno je mleko zagrejati na 40-42stepena, dodati malo jogurta ( na 2 l mleka dovoljno je 1 dl jogurta), dobro izmeati i ostaviti poklopljenona toplom mestu 2-3 sata. Nakon toga treba ga staviti u friider.

Autor Olgica

Jogurt je fermentirani mlijeni napitak podrijetlom iz Bugarske, gdje se uglavnom pripravlja od ovjeg ikozjeg mlijeka. U europskim se zemljama preteno proizvodi od kravljeg mlijeka. Naziv "jogurt" turskog

je podrijetla (yoghurt) i znai kiselo mlijeko. Proizvodi se mlijenokiselim vrenjem mlijeka i pomou istihkultura bakterija Lactobacillus delbruecki i Steptoccus thermophilus. Lako je probavljiva namirnica, jer se

bjelanevine i mlijena mast u prisutnosti mlijene kiseline preoblikuju u lakoprobavljive sastojke. Jogurt uprobavnom traktu pomae stvaranju vitamina skupine B. U predjelima gdje je jogurt sastavni dio prehrane,biljei se visoka ivotna dob ljudi, to se pripisuje veoj potronji ovih proizvoda. Jogurt se tradicionalnodovodi u vezu i s pojaanom vitalnou, dobrim zdravljem i dugovjenou onih koji ga uzimaju. Danas jeneosporno dokazano njegovo dijetetsko i terapeutsko djelovanje.Za proizvodnju kvalitetnog jogurta u kuanstvu svjee mlijeko desetak se minuta kuha blizu temperaturevrelita (90 - 95 C). Na taj nain mlijeku se (uz unitavanje nepoeljnih mikroorganizama) smanji poetnivolumen, i to 10 - 15 posto (otparivanje). Zatim se posuda s mlijekom stavi u sudoper s hladnom vodom,ohladi na 40 - 42 C i na ukupnu koliinu mlijeka doda 5 posto industrijski pripravljenog jogurta. Sve sedobro promijea, puni u alice i stavi u vodenu kupelj (prikladna termosica), koja je takoer zagrijana na 40- 42 C (paziti da temperatura nije via od 45 C). Na toj temperaturi mlijeko stoji do pojave koagulacije (3- 7 sati, ovisno o vrsti mlijeka). Za to vrijeme u prireenom jogurtu, pod utjecajem povoljne temperature,razvit e se bakterije mlijenokiselog vrenja. Moe se odmah posluiti ili uvati u hladioniku. Odreenidodatci (sokovi, voe i sl.) mogu se umijeati u jogurt tek prije uporabe.Gotov jogurt svojstvene je ugodne arome i osvjeavajueg okusa. Vrlo je omiljen mlijeni napitak, djelujevrlo osvjeavajue za vruih ljetnih dana, a vrlo je dobar i kao dijetna hrana. Dijeta s jogurtom povoljnoutjee na tvrdokorne probavne tegobe i regulira bakterijsku floru debelog crijeva, sprjeava rastnepoeljnih bakterija.Bjelanevine jogurta probavljivije su nego one iz mlijeka, a mlijena kiselina poboljava probavu. Tijekomlijeenja antibioticima "per os" (kroz probavni trakt) preporuuje se uzimati jogurt radi normalizacijecrijevne mikroflore.Grjeke jogurta gotovo su istovjetne kao i nedostatci u proizvodnji kiselog mlijeka. Jogurt je najee


4/8

vodnjikav, a uzrok je niska kiselost, visoka temperatura kiseljenja, razbijanje jo toplog grua i nizaksadraj bjelanevina. Osim toga, jogurt moe biti sladunjav i mrviast. Grude u jogurtu javljaju se pri

prekomjernom stvaranju kiseline.

Autor Gaby

Kakavalj

Sastojci: Priprema:

Uzeti 5 l mleka i staviti da prokljuca sa 1 kasikom soli.Na kljuc dodati 1 kasicicu esencije ( 1 kesiculimontusa rastvorenog u malo vode).Posto se mleko odmah zgrusa potrebno je unapred pripremiticedilo.Masu sipati i umotati u cedilo ,pritisnuti daskom i kamenom i staviti u sito da bi mogla surutka daotidje.Posto se sir ocedi dobro okasiti da se susi nekoliko dana na promaji u mrezastoj vrecici. Sir pozutikao pravi kaxkavalj.

Autor Gaby

Krem sir

Sastojci: Priprema:

Uzeti 1 l mlakog mleka i u njega staviti 1 kasiku sirca,promesati i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi dastoji 24 h.Nakon stajanja dodati jos 1 l mlakog mleka (bez dodavanja vise sirca),promesati i ostaviti da stojii dalje na sobnoj temperaturi.To ponoviti sa jos 1 l mlakog mleka nakon 24 h.Posle stajanja masu proceditikroz cedilo, i kad se dobro procedi posoliti po ukusu i izmiksati.

Autor Gaby

Jogurt s emom od borovnice

Sastojci:

800 ml jogurta4 kaike dema od borovnice50 ml vode

2 kaike rumalistii mente

Priprema:

Dem pomeajte s vodom, pa ga prokuvajte. Maknite sa poreta, dodajte rum, pa ohladite. Jogurtrasporedite u etiri visoke staklene ae. U svaku au dodajte po kaiku ohlaenog dema. Ukrasitelistiima mente i posluite rashlaeno.

Autor Sunce

Domai jogurt


5/8

Sastojci: Priprema:

Jogurt, ovo uvijek dobrodolo ljetno osvjeenje, moete vrlo lako pripraviti sami. Baza je tu, a nadogradnjuprepustite mati.Za domai jogurt upotrijebite 500 ml obranoga ili punomasnog mlijeka.

Ulijte mlijeko u posudu i stavite da zavrije dok se ne digne pjena, zatim smanjite vatru i neka lagano vrijenajmanje 2 min.Ostavite dok ne bude mlako. Promijeajte oko 2 lice jogurta s malo toplog mlijeka pa umijeajte u

preostalo mlijeko. Ulijte smjesu u zagrijenu vatrostalnu zdjelu ili sterilizirane staklenke i vrsto zatvorite.Moda e trebati staviti zdjelu ili staklenke u vruu vodu iz slavine i zamotati krpom.Ostavite jogurt na toplom mjestu najmanje 6 sati ili dok se ne ohladi i zgrua. Stavite da u hladnjakuodstoji kojih 2 sata prije upotrebe.Gui i kremastiji jogurt dobit ete ako prije zagrijavanja u mlijeko umijeate 2-3 lice mlijeka u prahu.

Autor Betty

Kajmak

Sastojci:

Kajmak se najcesce pravi od kravljeg slatkog mleka ali se moze praviti i od ovcijeg ili kozjeg mleka.

Priprema:

Mleko skuvati i izliti u posude pa ostaviti nepoklopljeno do sutradan, na hladnom mestu, dok se napovrsini stvori kora. Sutradan ujutro pazljivo skinuti koru s mleka i slagati kore jednu na drugu u drvenukacicu. Posoliti svaki sloj po malo. Pokriti kacicu cistom krpom pa poklopiti drvenim poklopcem. Kajmakse cuva na hladnom mestu a kacica dopunjava svakodnevno. Svez kajmak se naziva mlad kajmak a ako semalo vise posoli i ostavi da odlezi menja ukus i naziva se stari kajmak. Koristi se kao predjelo, dodatak

jelima ili namaz.

Autor Olgica

Kefir

Sastojci: Priprema:

Kefir (na turskom "kprmek" = "pjeniti se") je gusti teni mlijeni napitak koji se sastoji od ugljene

kiseline i etil alkohola i koji potie sa Kavkaza. Takoer postoji kefir sa vodom koji za vrenje koristi eer.

Mlijeni kefir nastaje tako to se u kravlje, ovije ili kozje mlijeko stave grumenii kefira, simbioze odbakterija mlijene kiseline, streptokoka, mikrokoka i gljivica i tako ostave jedan do dva dana. Pri tome semlijeko fermentira. Optimalna temperatura je od 10 C do 25 C. Sadraj alkohola moe varirati od 0,2 domaksimalno 2 stepena. Masti i proteini odgovaraju sastavu mlijeka koje se koristi. Takav kremasti napitakima kiselkast ukus.

Grumenii kefira, "gljive", mogu narasti kao orah ali nije neobino da budu veliki i kao pesnica, gumenesu konsistencije i sastoje se od proteina, masti i polisaharida koje proizvode razliite bakterije. Tigrumenii se razmnoavaju vremenom i udvostrue masu za 14 dana. Suvini grumenii kefira se moguosueni ili zamrznuti sauvati i dati nekom drugom. Grumenii kefira ne smiju dugo stajati u dodiru sametalima, ali nije problem ako se promijea sa kaikom od plemenitog elika.

Za industrijski proizveden kefir se obino ne koriste "gljivice" nego hmelj i specijalno odabrane kulturebakterija koje ne odgovaraju kompleksnoj mikroflori prirodnog kefira, da bi tako dobijeni napitak zadrao


6/8

isti ukus. Drugi razlog zato se ne koriste prirodne "gljivice" kefira je to se pri skladitenju oslobaaugljendioksid to moe da izazove eksploziju u pakovanju. Tradicionalni kefir sadri mikrofloru koja se

prilagoava sredini, na primjer mijenja se sa godinjim dobima.

Sastav mlijenog kefira

Mikroorganizmi: mlijena kiselina i gljiviceSastojci nastali vrenjem: ugljena kiselina i etil alkoholHranjivi sastojci: proteini i polysaharidiVitamini: vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6,vitamin B12, vitamin D, niacinMinerali: kalcium, eljezo, jodVoda

Povoljan uticaj na zdravljeMlijeni kefir ima izmeu ostalog sljedee povoljne uticaje na zdravlje:

regulie krvni pritisakantibiotiko dejstvo i ublaava upale

pozitivan uticaj na maligna oboljenja (rak)

pozitivan uticaj na imuni sistemPostoje svjedoenja o sljedeim znacima ozdravljenja:

upala eluca, crijeva, proliv i zatvoroboljenja jetre, bubrega i uaunutarnji i vanjski ireviusporava razvoj metastaze

Autor Olgica

Kiselo mlijeko

Sastojci: Priprema:

Za kiseljenje je najbolje ovije mlijeko, u nedostatku ovoga moe i kravlje ili kozije. Mlijeko za kiseljenjetreba da je dobro prokuhano, naroito kravlje. Kada se prokuhano mlijeko ohladi, da postane sasvimmlako, sipati ga u posudu sa pripremljenom majom, sa male visine, gdje e se kiseliti. Posudu zatimumotati u toplu salvetu, ostaviti je da stoji blizu toplog mjesta, dok se mlijeko ne stegne, otprilike oko 3sata. Maja se priprema da u posudu gdje e se mlijeko kiseliti, na litaru mlijeka stavite dvije lice kiselogmlijeka i razblaite ga sa malo mlijeka koji kiselite. Ili moete u posudu gdje ste kuhali mlijeko, kada serashladi da je mlako sipate maju, dobro razmutite i dalje ponovite isti postupak.

Autor Gaby

Domai jogurt

Sastojci: Priprema:

Za domai jogurt upotrijebite 500 ml obranoga ili punomasnog mlijeka. Ulijte mlijeko u posudu i stavite dazavrije dok se ne digne pjena, zatim smanjite vatru i neka lagano vrije najmanje 2 min. Ostavite dok ne

bude mlako. Promijeajte oko 2 lice jogurta s malo toplog mlijeka pa umijeajte u preostalo mlijeko.Ulijte smjesu u zagrijenu vatrostalnu zdjelu ili sterilizirane staklenke i vrsto zatvorite. Moda e trebatistaviti zdjelu ili staklenke u vruu vodu iz slavine i zamotati krpom.Stavite jogurt na toplom mjestu najmanje 6 sati ili dok se ne ohladi i zgrua. Stavite da u hladnjaku odstojikojih 2 sata prije upotrebe. Gui i kremastiji jogurt dobit ete ako prije zagrijavanja u mlijeko umijeate 2-


7/8

3 lice mlijeka u prahu.

Autor Gaby

Proizvodnja maslaca

Sastojci: Priprema:

Maslac je mlijeni proizvod dobiven obiranjem i obradom mlijene masti izdvojene iz mlijeka. Najeepotjee od kravljeg mlijeka, iako se moe proizvoditi i od ovjeg i kozjeg. Moe se proizvesti izravnomobradom mlijeka ili od vrhnja dobivenog separiranjem mlijeka. Danas se maslac proizvodi od slatkog,odnosno kiselog vrhnja. Slatko vrhnje zagrije se na 92 - 95 C, kako bi se unitili svi nepoeljnimikroorganizmi koji bi poslije mogli biti uzrokom kvarenja maslaca.Za proizvodnju kvalitetnog maslaca u kuanstvu prvenstveno je potrebno kvalitetno mlijeko. To ujednoznai da nakon munje treba izdvojiti odreenu koliinu mlijeka u odgovarajue posude i ostaviti na 12 -15C izmeu 12 i 18 sati. Posuda bi trebala biti plitka i ira, jer omoguava lake skupljanje masnih estica na

povrini. Nakon navedenog razdoblja na povrini se nalazi odreena koliina vrhnja, koje treba obratipomou velike lice. Zatim se prelazi na iduu fazu, zagrijavanje vrhnja na 92 - 95 C jednu minutu. Timese uklanjaju nepoeljne bakterije i ujedno pozitivno utjee na konzistenciju masnoe maslaca. Nakonzagrijavanja, vrhnje treba odmah ohladiti na 20 C i nacijepiti bakterijama mlijenokiselog vrenja. Na

jednu litru vrhnja dodaje se 250 ml kiselog mlijeka (polumasnog) ili mlaenice. Ostavi se na 16 C jedandan. U 24 sata na prikladnoj temperaturi vrhnje e postati ugodno kiselo. Zatim se prelazi na bukanje,odnosno mehaniki postupak koji je u kuanstvima najee obavljan u drvenim posudama, visokima,uskima s drvenim tapom (stapom) na kojem je perforirani kolut. Taj kolut je neto manjeg promjera od

posude. Povlaenjem tapa gore - dolje u posudi postie se izdvajanje estica masti. Vrijeme bukanja ovisio zrelosti vrhnja i temperaturi prostorije, odnosno godinjem dobu. Moe se dogoditi da se nakon 30minuta bukanja ne dobije maslac. To je znak da je rije o kravljem mlijeku pri kraju laktacije, ili je onosuvie hladno. Tada se dodaje neto tople vode i nastavlja bukati sve dok se ne pojave manje grudice

maslaca. Prosjena temperatura bukanja ljeti iznosi 8 - 10 C, a zimi 11 - 14 C. Najnie temperature kodkojih se smije bukati iznose ljeti 7 - 8 C, a zimi 8 - 9 C. Kad grudice maslaca poprime veliinu zrnagraha, bukanje je gotovo.

Autor Gaby

Paneer - Pakistanski sir

Sastojci:

1 kasika limunovog soka,

6 dl punomasnog mleka,na vrh noza soli.

Priprema:

Mleko i so prokuvati, mesati da se nebi kajmak na povrsini pravio.Cim provri, dodati limunov sok iskloniti sa sporeta, dobro promesati i ostaviti 5 min da stoji.Masu sipati u krpu, dobro ocediti i pricvrstiti sanecim teskim, tako ostaviti da se 1 sat cedi.Posle toga ostaviti da stoji 4 sata da bi sir bio cvrst. Sir iseci ukocke i servirati kao svaki drugi sir.

Autor Betty


8/8

Kotijuusto - Finski sve sir

Sastojci:

3 l mleka,1 l surutke,3 jaja, so .

Priprema:

Mleko prokuvati. Surutku i jaja dobro umutiti i uz mesanje dodati u vrelo mleko. Sporet iskljuciti, serpuostaviti da stonji na sporetu. Kada se surutka slila na dole , rupicastom kasikom vaditi sir i sipati u posuduu koju je stavljena gaza.Svaki red sira posuti sa soli.Sir pritisnuti sa necim teskim i ostaviti u frizider.Sledeceg dana je sir spreman za serviranje.Ko ne zeli slan sir moze i bez soli da ga napravi.

Autor Betty

Recept za pravljenje feta sira

Sastojci: Priprema:

Koristi se vrlo sveze kozje i/ili ovcije mleko. Mleko se zagreva na 30-40 C, a zatim se dodaje sirilo. Trebaprobati da bi se koagulisalo za oko 1 sat.Grus se preruci u cedilo koje se stavi u pogodan kalup i tako se cedi nekoliko sati.Sledecih deset do cetranest dana sir se drzi (pokriven gazom) na stolu uz povremeno pomeranje i okretanje(Jednom svakog dana). Na pocetku se soli sa svih strana obavezno krupnom soli.

Nakon ovog perioda sir se opere hladnom vodom i stavlja u hermeticki zatvorene posude u frizider u kojese naliva surutka. Moze se trositi nakon dve nedelje.

Autor Lalika

Documents

Sosin i Lalin Kuvar Jogurt, Kiselo Mlijeko