Embed Size (px)
Citation preview
STUDIU COMPARATIV ÎNTRE PROTEINELE DIN LAPTELE DE
MIGDALE ŞI LAPTELE DE VACĂ
Autor : Adrian PAVLENCO, Julia KRAMMER
Coordonator ştiinţific : Ramona SUHAROSCHI
Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,
Cluj-Napoca, România; [email protected], [email protected];
REZUMAT
Lapte de migdale este o băutură obţinută din migdale măcinate, de multe ori fiind folosit
ca un substituent pentru laptele de vacă. Este bogat în substanțe nutritive, inclusiv vitamina E,
magneziu, seleniu, mangan, zinc, potasiu, fier, fosfor, triptofan, cupru, și calciu.
Spre deosebire de lapte de origine animală, lapte de migdale nu conţine nici colesterol,
nici lactoză, fiind adecvat pentru vegani și vegetarieni. Aceasta reprezintă, de asemenea, o
alternativă excelentă pentru cei care suferă de intoleranță la lactoză și datorită faptului că
numărul alergiilor la lactoza, proteinele din soia şi proteine din lapte sunt în creștere, oamenii
sunt în căutare de alternative. Dar este laptele de migdale mai sănătos decât laptele de consum?
Când vine vorba de calorii, lapte de migdale are aproximativ jumătate din caloriile din
lapte degresat și aceeași cantitate de calciu, cu toate acestea, laptele de migdale are un conţinut
mult mai redus de proteine în comparație cu lapte de vacă și lapte de soia.
Proteina cea mai importantă din laptele de consum este cazeina, care nu este prezentă în
laptele de migdale, dar acesta conţine amandină, cazeina vegetală a migdalelor.
CUVINTE CHEIE
Lapte de migdale, proteine, lactoză, nutriţie, lactate.
BIBLIOGRAFIE
Ţibulcă D., Mirela Jimborean, 2005, “Tehnologia laptelui şi a produselor lactate”,
Editura Risoprint, Cluj-Napoca
Chintescu G., Dimitriu M, “Produse şi preparate lactate obţinute în gospodărie”
www.sciencedirect.com,
COMPARATIVE STUDY BETWEEN PROTEINS OF ALMOND MILK
AND COW MILK
Author: Adrian PAVLENCO, Julia KRAMMER,
Scientific Coordinator: Ramona SUHAROSCHI
University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St., 400372,
Cluj-Napoca, Romania; [email protected], [email protected];
ABSTRACT
Almond milk is a beverage made from ground almonds, often used as a substitute for
dairy milk. It is rich in nutrients including vitamin E, magnesium, selenium, manganese, zinc,
potassium, iron, phosphorus, tryptophan, copper, and calcium.
Unlike animal milk, almond milk contains neither cholesterol nor lactose, being suitable
for vegans and vegetarians. It also represents a great alternative for those suffering from lactose
intolerance and since allergies to lactose, soy, and dairy milk protein are on the rise people are
turning to alternatives to pour into their breakfast cereals. But is almond milk better for you than
regular milk?
When it comes to calories, almond milk has about half the calories of skim milk and the
same amount of calcium, however, almond milk is much lower in protein compared with cow's
milk and soy milk.
The major protein in regular cow milk is casein which is not present in almond milk, but
it containes amandine, the vegetable casein of almonds.
KEYWORDS
Almond milk, proteins, nutrition, lactose, dairy.
REFERENCES
Ţibulcă D., Jimborean M., 2005, “Tehnologia laptelui şi a produselor lactate”, Editura
Risoprint, Cluj-Napoca
Chintescu G., Dimitriu M, “Produse şi preparate lactate obţinute în gospodărie”
www.sciencedirect.com,
