Suan Sunandha Rajabhat University - … · Web viewคอนราด ฮ ลต น (Conrad Hilton) ค อบ คคลสำค ญอ กคนในแวดวงธ รก

แผนบรหารการสอนประจำาบทท 1

หวขอเนอหาประจำาบท1. ความหมายของทพกแรม2. ความเปนมาทพกแรมของโลกและประเทศไทย3. ความสำาคญและผลกระทบของธรกจทพกแรมตอ

ประเทศ4. สรป

วตถประสงคเชงพฤตกรรม1. เพอใหผเรยนสามารถอธบายความหมายของทพก2. เพอใหผเรยนสามารถลำาดบความเปนมาของทพกแรม

ของโลก และประเทศไทย 3. เพอใหผเรยนสามารถบอกความสำาคญและผลกระทบ

ของธรกจทพกตอประเทศ

วธสอนและกจกรรมการเรยนการสอนประจำาบท1. การบรรยายประกอบโปรแกรมสำาเรจรปการนำาเสนอ2. การศกษาเอกสารประกอบการสอน3. การอภปรายกลม4. การศกษาคนควาดวยตนเองและสรปเปนรายงาน5. การตอบคำาถามทบทวนทายบท

สอการเรยนการสอน1. โปรแกรมสำาเรจรปในการนำาเสนอ2. เครองคอมพวเตอร3. เอกสารประกอบการสอน

6 ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

4. เอกสารประกอบการบรรยาย

การวดผลและการประเมนผล1. สงเกตจากความสนใจในเนอหาการเรยน2. สงเกตจากการซกถามและการตอบคำาถามในชนเรยน3. สงเกตจากการรวมการอภปราย4. ประเมนจากการตอบคำาถามทบทวนทายบท5. ประเมนจากการทำารายงานเปนรายบคคล

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก 7

บทท 1ความเปนมา ความสำาคญและผลกระทบของ

ธรกจทพกแรม

พนฐานในการดำารงชวตของมนษยประกอบไปดวยปจจยส หนงในนนคอ ทพกแรม“ ” ซงเปนปจจยทมความจำาเปนมนษยทกคน มนษยจำาเปนตองมทพกอาศยไมวาจะถาวรหรอชวคราวกตาม นอกจากนมนษยเปนสตวสงคมทจำาเปนตองมการตดตอสอสารและพงพาอาศยกน ทำาใหมนษยมการเดนทางจากทพกอาศยถาวรของตนไปสอกทหนงตงแตสมยอดตกาลหลายพนปกอน โดยเปนการเดนทางเพอวตถประสงคตาง ๆ อาท การเดนทางเพอตดตอคาขาย การเดนทางเพอเผยแพรศาสนา การเดนทางเพอการขยายอาณาจกร หรอการเดนทางเพอการศกษา เปนตน อยางไรกตามบรบททางสงคมมความเปลยนแปลงไป การเดนทางในประเทศและระหวางประเทศมความสะดวกสบายและรวดเรว อกทงวตถประสงคแหงการเดนทางมมากขน อาท การเดนทางเพอสขภาพ การเดนทางเพอการศกษา การเดนทางเพอการประชมสมมนา การเดนทางเพอเยยมญาต เปนตน ซงการเดนทางของมนษยจำาเปนตองมทพกระหวางเดนทาง และทพกแตละยค แตละสมยจะมความแตกตางกนไปขนอยกบความเจรญและความกาวหนาทางเทคโนโลย

ความหมายของธรกจทพกแรม (Lodging Business)

8 ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

ธรกจทพกแรมเปนสวนหนงของธรกจบรการ (Hospitality Industry) เพราะธรกจทพกแรมคอการใหบรการทพกแกแขกทงระยะเวลาสนและระยะยาว เมอกลาวคำาวา “lodging” คนสวนใหญจะนกถงสถานททใชหลบนอน ซงมสงอำานวยความสะดวกหรอไมกได ดวยเหตนธรกจทพกจงมหลากหลายประเภทเพอตอบสนองความตองการของแขกผเขาพก ทงนอาจมตงแตทพกแบบประหยดอยางโมเตลไปถงทพกระดบหรหราหาดาว หรอประเภทรสอรท (Chon & Sparrowe, 2543, p. 10)

ธรกจทพกแรม (Lodging Business) หมายถงธรกจทพกทกประเภททใหบรการทพกแกแขก อาจหมายถงโรงแรมหรอทพกอน ๆ ทมบรการอน ๆ ดวยหรอไมกไดเชน บรการอาหารและเครองดม บรการทางดานนนทนาการเปนตน (Hayes & Ninemeier, 2006, p. 3)

ความเปนมาทพกแรมของโลก

จดเร มตนของทพกแรมในอดตนนเปนเพยงสถานททเออเฟ อแกพระและผแสวงบญทางศาสนา ตอมาเมอมนษยมการเดนทางมากขนเพอการคาขายและแลกเปลยนสนคา ท ำาใหทพกมบทบาทและจำาเปนตอผเดนทางจากทหนงไปยงอกทหนง ตลอดระยะเวลาหลายพนปทผานมาววฒนาการของทพกไดเปลยนไปตามยคสมยจนกลายเปนธรกจโรงแรมขนาดใหญทมผลตอการขบเคลอนเศรษฐกจของนานาประเทศ อยางไรกตามเราสามารถศกษาความเปนมาของธรกจทพกจากอดตถงปจจบน โดยแบงเปนภมภาคดงน (โสภต ภทรพพฒน, 2536, น.17)

1. ธรกจทพกของยโรป


2. ธรกจทพกของอเมรกา3. ธรกจทพกของประเทศในตะวนออก4. ธรกจทพกของประเทศไทย

ธรกจทพกของยโรปความเปนมาของธรกจทพกแรมของยโรปสามารถแยกศกษา

ตามยคสมยดงน (จารวรรณ กะวเศษ, 2558, น.9) 1. ยคสมยของอาณาจกรกรกโบราณ (800-500 ปกอน

ครสตกาล)2. ยคอาณาจกรโรมน (509-27 ปกอนครสตกาล)3. ยคกลาง (Middle Age) (ระหวาง ค.ศ. 500-1,500)4. ยคฟ นฟศลปวทยาการ (Renaissance) (ค.ศ.

1500-1700)5. ยคสมยใหม (ค.ศ. 1800- ปจจบน)

ยคสมยของอาณาจกรกรกโบราณ (800-500 ปกอนครสตกาล)

เชอกนวาธรกจทพกเกดขนตงแตสมยกอนประวตศาสตร ซงในยคกรกโบราณนนยงไมมโรงแรมใหบรการแกนกเดนทาง แตเจาของบานจะจดทพก อาหารและนำาใหแกนกเดนทางเนองจากยคสมยนนมความเชอวานกเดนทางคอภตผปศาจทปลอมตวมา จากนนความเชอดงกลาวเปลยนไปและถกแทนดวยความเชอในหลกปรชญาวา การใหนำามาซงการไดรบ หากตนใหความเออเฟ อแกผอน ตน“ ”ยอมไดรบสงเดยวกนหากตองเดนทางไกล (ดวงธดา นนทาภรตน, 2558, น.4)

ระยะเรมตนของสมยกรกโบราณ วตถประสงคการเดนทางของนกเดนทางสวนใหญคอการเดนทางเพอการจารกแสวงบญ ประกอบ

10

ความรเบองตนเกยวกบธรกจทพก

พธกรรมทางศาสนา ดงนนทพกสวนใหญจะตงอยใกลกบศาสนสถาน เชน โบสถหรอวด นอกจากนทางฝายศาสนาบางแหงจะจดศนยกลางทพก (Religious Centers) ใหแกพระและผแสวงบญ ดงนนทพกในยคนจะเปนไปเพอความเออเฟ อ ไมตองเสยคาใชจายและมอาหารตามอตภาพ

การขยายตวของสงคมในเวลาตอมา ทำาใหมธรกจทพกแรมประเภทอนนส (Inns) หรอโรงเตยมเกดขนเพอรองรบนกเดนทางทมจำานวนมากขนทงพอคาและบคคลทวไป อนนสเปนการใหบรการแบงบานพกบางสวนหรอบางหองของเจาของบาน ลกษณะเปนหองเลก ๆ และคอนขางมด และอาจมบรการอาหารและเครองดมพอประมาณ (Mill, 1990, pp. 25-27 อางถงใน จารวรรณ กะวเศษ, 2558, น.10)


ภาพท 1.1 อนนสในยคกรกโบราณทมา: http://www.british-history.ac.uk/old-new-

london/vol6/pp76-89

ในประเทศเปอรเซยยคโบราณ ชาวเปอรเซยสวนใหญจะเดนทางเพอการคาในรปแบบของกองคาราวาน (Caravan) ซงในกองคาราวานหนงกองนนจะประกอบไปดวยผคนและอฐหลายรอยชวต ดงนนผเดนทางจงตองนำากระโจม (Tent) สวนตวเพอใชเปนทหลบนอนระหวางการเดนทาง ตอมาจงเกดธรกจบรการทพกซงเรยกวา คานห (Khans) ใหแกกองคาราวานทตองเดนทางเปนระยะยาวไกล ทำาใหผเดนทางไมจำาเปนตองนำากระโจมไปดวยตนเอง และการเดนทางสะดวกรวดเรวมากยงขน โครงสรางของคานหในยคเรมตนประกอบดวยกำาแพง 4 ดาน ไมมเกราะปองกนใด ๆ ทงสน นอกจากเปอรเซยยคโบราณแลวการเดนทางดวยกองคาราวานยงพบในตะวนออกกลาง และทวปเอเชยเชน อนเดย และจน อกดวย

ยคอาณาจกรโรมน (509-27 ปกอนครสตกาล)

ความเจรญรงเรองของอาณาจกรโรมนทำาใหการเดนทางและการทองเทยวขยายตวอยางรวดเรว ทงนสาเหตสำาคญทชาวโรมนมการเดนทางจำานวนมากนนเนองจาก

1. ชาวโรมนสรางถนนทมความสะดวกและงายตอการเดนทางทวกรงโรมไปยงสถานทตาง ๆ ดงคำากลาวทวา ถนนทกสายมง“สกรงโรม ” (all road lead to Rome) (จารวรรณ กะวเศษ, 2558, น.11)

2. มประเพณการแขงขนกฬาทไดรบอทธพลจากกรก 3. ชาวโรมนมการศกษา อยากรอยากเหน และเดนทางเพอ

หาประสบการณทแตกตาง

12


4. วฒนธรรมสำาคญตงแตอาณาจกรกรกทสบเนองมาจนถงอาณาจกรโรมน ดานศาสนา การจารกแสวงบญ การเดนทางเพอประกอบพธกรรมทางศาสนาทวหารเทพเจา

5. การเดนทางเพอบำาบดและฟ นฟสขภาพทแหลงนำานำาแร หรอนำาพรอนทเชอวาสามารถบำาบดโรคได

การเดนทางจำานวนมากของชาวโรมนทำาใหเกดทพกแรมทเรยกวา ทาเวรน (Tavern) ซงมลกษณะคลายอนนส (Inns) คอเรยบงาย ไมคอยสะอาด และบางแหงอาจตองนอนรวมกนบรเวณโถงใหญ อยางไรกตามทาเวรนนยมเปนทจดเลยงสำาหรบนกเดนทางเนองจากมบรการอาหารและเครองดมประเภทไวน

ภาพท 1.2 ทาเวรน ยคอาณาจกโรมนทมา: http://www.eurocles.com

ในยคนทเปอรเซย ทพกประเภทคานห (Khans) ไดรบการพฒนาและปรบปรงใหดขนและเรยกใหมวา โพสตเฮาส (Post House) ซงนอกจากจะใหบรการแกกองคาราวานแลว ยงใชเปนทพกของกองทพทหารทเดนเทาอกดวย โดยมากคานหจะตงอยบรเวณชานเมองใหญ ๆ มลกษณะเปนพนททมลานกวางสามารถบรรจกองคาราวานไดทงกอง มรปทรงสเหลยม มกำาแพงลอมรอบ


ทงสดานเพอปองกนอนตรายจากสตวราย ภยธรรมชาตและมนษย มประตกวางพอทขบวนสนคาจะเคลอนผานไดอยางสะดวกสบาย มรานคาบรการภายในทพก โดยนกเดนทางและคนทองถนสามารถทำาการคาขายแลกเปลยนสนคากนไดอกดวย ทงนในบนทกของมารโคโปโล (Marco Polo) ไดบรรยายถงลกษณะโพสตเฮาสประเภทหนง ทเรยกวา แยมส (Yams) ซงเปนทพกสำาหรบราชาหรอขนนางชนสงในยคนน ในบนทกของมารโคโปโลกลาววาในยคนนมโพสตเฮาสประมาณ 10,000 รายตลอดเสนทาง โดยระยะหางของโพสตเฮาสแตละแหงจะหางกนประมาณ 25 ไมล หรอประมาณ 40กโลเมตร ซงเปนระยะทเหมาะสมสำาหรบการเดนทางดวยมาเปนเวลา 1 วนบนเสนทางททรกนดารและแตกตางจากถนนในปจจบน (Gray & Liguori, 1990, p. 2)

ภาพท 1.3 ภาพวาดจำาลองทพกประเภทคานหสำาหรบกองคาราวานทมา: Stephen Biesty (2011, www.stephenbisty.co.uk)

ยคกลาง (Middle Age) (ระหวาง ค.ศ. 500-1,500)เมอเขาสยคกลางหรอยคมด (Dark Ages) เปนยคท

อาณาจกรโรมนลมสลาย เกดสงครามและโรคระบาด โจรผรายชกชม

14


เสนทางการคมนาคมขาดการพฒนา การตดตอทางธรกจการคาซบเซา อกทงเหตการณความไมสงบทเกดขนทวยโรป การตอสเพอแยงดนแดน ผคนขาดความปลอดภยในการเดนทาง การทองเทยวลดนอยลง สงผลใหธรกจทพกหยดชะงกเชนเดยวกน

ราว ค.ศ. 1200 เกดสงครามครเสด (Crusade) ซงเปนสงครามระหวางศาสนาครสตและอสลาม ตางฝายไดจดใหวดเปนจดศนยกลางทพก (Religious Centers) สำาหรบผคนทเขารวมสงครามรวมถงนกบวชทตองเดนทางเพอประกอบพธกรรมทางศาสนา ทพกประเภทนเรยกกนวา Hospices (ทพกคนเดนทาง บานรบรอง) ซงใหบรการนกเดนทางโดยไมคดคาใชจายใด ๆ แตจำากดเวลาเขาพกไดครงละไมเกน 3 คน ทพกเหลานไดกลายเปนทพกอาศยสำาหรบนกเดนทางอน ๆ ดวย จากนนมพฒนาการจดตงสถานหรอจดพกระหวางการเดนทางไกลของรฐขน (Staging Post) สถานประเภทนจะมทพกแรมสำาหรบนกเดนทางและทสำาหรบพกมาหรอเปลยนมาซงเปนพาหนะในการเดนทาง ในชวง ค.ศ. 1200 มสถานเกดขนมากมายในประเทศจนและมองโกเลย

ภาพท 1.4 Hospice ทพกสำาหรบนกบวช


ทมา: http://www.tate.org.uk/art/artworks/turner-hospice-of-the-great-st-bernard-i-t04636

ประมาณป ค.ศ. 1282 มความเปลยนแปลงสำาคญเกดขน โดยมการรวมตวกนของบรรดาเจาของสถานทพกแรมในเมองฟลอเรนซ ประเทศอตาล จดตงเปนสมาคม (Guild หรอ Association) เพอรกษาผลประโยชนของตน โดยเรมมการคดคาตอบแทนจากการใหบรการเปนเงน ซงทำาใหการบรการทพกแรมเปลยนแปลงกลายจากทพกแบบเออเฟ อเปนการใหบรการในเชงธรกจ สถานทพกแรมตาง ๆ ทกอตงขนไดจะตองไดรบอนญาตจากสมาคม เวลานนมสถานทพกแรมตาง ๆ ในเมองฟลอเรนซเขารวมเปนสมาชกถง 86 แหง หลงจากจดตงสมาคมและปรบเปลยนรปแบบการใหบรการเปนธรกจเตมตว นอกจากจะใหบรการหองพกแลวยงมการจำาหนายไวนเพมขนดวย ซงสถานบรการเหลานตองขอใบอนญาตนำาเขาไวนใหถกตองกอนจงจะมการบรการขายไวนใหแกลกคาทมาพกได (นภา วธานชกล, 2550, น.25)

ราวป ค.ศ. 1300 ทประเทศอตาล กจการสถานทพกแรมอยในความดแลของผปกครองเมองหรอของทางราชการ โดยมการเปดประมลใหแกบคคลทวไปหรอเอกชนเชาดำาเนนการ มสญญาเชาคราวละ 3 ป ซงปรากฏวาสถานทพกแรมทเปลยนรปแบบเปนธรกจทพก สามารถทำากำาไรใหแกผดำาเนนการเปนอยางมาก ทำาใหธรกจทพกแรมขยายจากเมองฟลอเรนซไปยงเมองใหญอน ๆ ในอตาล เชน กรงโรมและรวมไปถงเมองอน ๆ ในยโรป (มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช, 2540, น.15)

ยคฟ นฟศลปวทยาการ (Renaissance) (ค.ศ. 1500-1700)

16


ยคฟ นฟศลปวทยาการหรอยคแหงการเกดใหม เปนยคทประเทศกลมยโรปมความเจรญรงเรอง เศรษฐกจฟ นฟและขยายตว การคมนาคมสะดวกสบายทำาใหมการเดนทางเพอการคาระหวางประเทศและเพอการทองเทยวเพมขน โดยมจดหมายปลายทางสวนใหญจะอยทเมองสำาคญในยโรปเชน ลอนดอน ปารส โรม ซงเปนเมองศนยกลางศลปวฒนธรรมและวทยาการตาง ๆ จากการเดนทางทขยายตวมากขนทำาใหมอปสงค (Demand) คอ ความตองการทพกแรมระหวางการเดนทางมากขน ทำาใหเกดอปทาน (Supply) ขนมาสอดรบกนตามลำาดบ ทำาใหชวง ค.ศ. ท 15 พบวามทพกประเภทอนนส (Inns) และทาเวรน (Tavern) แพรหลายทวยโรป

ตนยคศตวรรษท 15 ประเทศฝรงเศสไดมววฒนาการดานทพกแรมมากขนเรอย ๆ โดยเรมใชกฎหมายบงคบใหทพกแรมทเปดบรการทกแหงจะตองมการขนทะเบยนทพกอยางถกตอง และในชวงเวลาเดยวกนนยงไดมหนงสอคมอสำาหรบนกเดนทาง (Guide Book) ตพมพขนมาเปนเลมแรกในฝรงเศสอกดวย สวนทประเทศองกฤษกไดมการออกกฎหมายขอบงคบตาง ๆ ขนสำาหรบทพกแบบอนนทมจดทะเบยนมากกวา 600 แหงเชนกน

ธรกจทพกแรมในประเทศจดหมายปลายทางมความเจรญเตบโตอยางตอเนองเพอรองรบคนเดนทาง อกทงกษตรยเฮนรท 8 (Henry VIII) ของประเทศองกฤษ ไดมการออกพระราชบญญตยกเลกการพกอาศยในวดขน ทำาใหเหลานกเดนทางทงหลายไมสามารถเขาพกแรมในวดไดอกตอไป จงตองหนมาเขาพกในสถานบรการทพกแรมแทน ในปค.ศ. 1576 พบวามทพกแรมประมาณ 6,000 แหงทวองกฤษ

ปลายศตวรรษท 16 ประเทศองกฤษยงคงมการพฒนาและขยายตวของธรกจทพกอยางตอเนองทวทงประเทศ หลาย ๆ แหงดดแปลงจากคฤหาสนหรอบานขนาดใหญทมพนทกวางขวาง


สามารถใชประโยชนไดมาก นำามาจดแบงเปนหองพกเปนหอง ๆ เพอใหนกเดนทางระดบดไดเขาพกโดยไมตองอยปะปนกบผอน อกทงประเทศองกฤษไดมความกาวหนาในเร องการคมนาคมเปนอยางมากโดยเรมพฒนามาใชรถมาเปนรถโดยสาร (Stagecoach) สาธารณะขนเปนครงแรก มตารางการเดนรถตามเวลา ทำาใหเกดววฒนาการดานทพกแรมขนอกครง เปนทพกแรมสำาหรบนกเดนทางโดยรถมา (Coaching Inn) ทพกประเภทนเกดขนมากตามเสนทางการเดนรถมา เปนทพกทมลกษณะเฉพาะทนอกจากจะมทพกสำาหรบนกเดนทางแลว ยงมทจอดรถมา โรงเลยงมา เปนจดบรการดแลมาซงเปนพาหนะสำาคญสำาหรบการเดนทาง ใหมาไดพกหรอเปนจดเปลยนมาเพอจะเดนทางจากทหนงไปยงอกทหนง เมอชาวองกฤษเรมเดนทางไปยงประเทศทเปนอาณานคมของตนเอง กไดมการนำาธรกจโรงแรมไปสประเทศนน ๆ เชน ประเทศสหรฐอเมรกา ไดเรมมโรงแรมแบบคลบ (Clubs) และทพกแรมในปา (Lodges) เกดขน

ภาพท 1.5 ทพกแรมสำาหรบนกเดนทางโดยมา (Coaching Inn)

ทมา: http://www.hotel-r.net/im/hotel/fr/the-old-coaching-inn-2.jpg

18


ภาพท 1.6 แผนผงแสดงพนทของทพกแบบ Coaching Inn

ทมา: ดวงธดา นนทาภรตน (2558, น.5)

ในยคนนการศกษายงมไดแพรหลายจงสงผลใหผคนขาดความรความเขาใจในการใชภาษาเพอสอความหมาย การเรยกหรอตงชอทพกแรมสวนใหญจงใชสญลกษณเปนเครองหมายแสดงแทนภาษาเขยน โดยใชภาพหรอสเชน สเขยว เปนสญลกษณตดไวตรงหนาสถานบรการ เพอใหรวาสถานทนน ๆ ใหบรการทพกแรม ตอมามววฒนาการไปใชสญลกษณของสตวชนดตาง ๆ เพมเตมขนมา เชน สงโต หงสดำา หานขาว กวางขาว ปลาโลมาและวว เปนตน

ชวงศตวรรษท 16-17 มการพฒนารปแบบทพกตากอากาศ (Resort) ขน เนองจากมผเหนประโยชนของการอาบและแชนำาแรเพอบำาบดโรคและฟ นฟสขภาพรางกาย จรง ๆ แลววฒนธรรมการใชนำาเพอสขภาพนนมมาตงแตสมยโบราณและเปนทนยมของชาวกรกและโรมนเปนอยางมาก ทงนลกษณะสถาปตยกรรมของอาคารทผคนในยคสมยโบราณนยมใชบรการเพออาบและแชนำาแรนนยงคงปรากฏเปนหลกฐานทเมองบาธ (Bath) ประเทศองกฤษ สถานอาบนำาแกกลายเปนสถานทพกตากอากาศทไดรบความนยมอยางมากจนถงศตวรรษท 18 (นงนช ศรธนาอนนต, 2548, น.6)


ยคสมยใหม (Modern Age) (ค.ศ 18-ปจจบน)ระหวางป ค.ศ. 1750 – 1820 ชวงการปฏวตอตสาหกรรม

(Industrial Revolution) เปนชวงทโรงงานตาง ๆ เรมนำาเอาเครองจกรเขามาชวยทนแรงและผลตสนคามากขน ทำาใหมความเตบโตทางเศรษฐกจคอนขางมาก นำามาซงการกอสรางทพกแรมทมากขนดวยเชนกน ทพกแรมเกดขนในทกแหง ทงยโรป องกฤษและสหรฐอเมรกา ในป ค.ศ. 1800 คำาวาโรงแรม “Hotel” ซงมาจากภาษาฝรงเศสวา Hôtel de ville หมายถง คฤหาสนหรออาคารขนาดใหญ ไดถกนำามาใชขนเปนครงแรกทดแทนคำาวา อนน แตคำาวาอนนกยงคงถกใชมาจนถงปจจบนเชนกน ทวาจะใชเรยกโรงแรมขนาดเลกหรอขนาดกลางเทานน หนงในโรงแรมทไดชอวาหรหราและทนสมยทสดในยคนนคอโรงแรมโฮเตล เดออองร กด (Hotel de Henri IV) ซงกอตงขนเมอป ค.ศ. 1788 ในเมองนองต (Nantes) ทางตะวนตกของประเทศฝรงเศส เปนโรงแรมทใชทนทรพยในการกอสรางถง 17,500 ปอนด มเตยงสำาหรบบรการนกเดนทาง 60 เตยง

ตงแตศตวรรษท 18 เปนตนมา เปนยคเฟ องฟของธรกจโรงแรม สามารถพบเหนโรงแรมไดทวทกเมอง ตงแตป ค.ศ. 1830 มความกาวหนาของระบบการคมนาคมและขนสงโดยสาร ประเทศองกฤษไดเร มใชรถไฟโดยสารสาธารณะเขามาแทนทรถมาโดยสาร มรถไฟระหวางเมองเกดขนหลายสาย เชน จากเมองเบอรมงแฮมถงลอนดอน ทำาใหทพกแรมแบบอนนบรเวณสถานรถมาทเคยเปนทนยมมาตงแตปลายศตวรรษท 16 ถงจดตกตำา นกลงทนหนมาสรางโรงแรมใกลสถานปลายทางรถไฟแทน ทงนธรกจสวนใหญจะเปนกจการเสรมของบรษทเจาของรถไฟทมอยหลายบรษทในสมยนน แตละบรษทจะสรางโรงแรมทพกไวบรการผโดยสารของตนเอง ซงมมากเปนจำานวนกวารอยแหง และเมอมรถไฟมาแทนท ประชาชนมการเดนทางท

20


สะดวกขน พอคากสามารถตดตอธรกจไดมากขน จงทำาใหเกดการขยายตวของโรงแรมขนาดใหญขนมาทดแทนทพกแบบอนน โรงแรมปลายทางของสถานทรถไฟมบทบาทสำาคญตอนกเดนทางและไปรษณย ลกษณะโรงแรมในยคนจะถกสรางเปนอาคารขนาดใหญ มหองพก 200-500 หอง มาตรฐานการใหบรการมความหรหรา สะดวกสบาย สะอาดและบรการดานอาหาร ขอดของการเดนรถไฟอกประการหนงคอ รถไฟสามารถเขาถงและผานสถานทชายทะเลหลายแหง เปนเหตใหสถานพกตากอากาศชายทะเล (Seaside Resort) จำานวนมากเกดขนในระยะน เมอผคนสามารถเดนทางไปพกผอนทชายทะเลไดสะดวกขน กจการทพกตากอากาศจงขยายตวตาม

ตนศตวรรษท 19 ธรกจโรงแรมในประเทศองกฤษมการพฒนาไปอยางชา ๆ ขณะทธรกจโรงแรมในประเทศสวสเซอรแลนดมการพฒนาอยางรวดเรว รวมถงมการพฒนารปแบบโรงแรมตากอากาศหรอรสอรท (Resort) ซ งเปนทน ยมอยางแพรหลายจนกระทงปจจบ น ทลอนดอนประเทศองกฤษมกจการประเภทสโมสร (Club) เกดขนโดยพฒนามาจากคอฟฟ เฮาส (Coffee House) ซ งเปนสถานทเสรทใหผคนไดพบปะสงสรรคและพดคยเรองตาง ๆ เจรจาธรกจ จนเกดความคนเคยระหวางผทมาประจำา และกลายเปนกลมคนทชอบหรอมความสนใจเรองใดเรองหนงเหมอนกน หรอมวชาชพเดยวกน จากนนจงจำากดสทธของผทมาใชบรการใหเปนเพยงสมาชกของกลมเทานน ทสดจงพฒนามาเปนสโมสรตางๆแบบในปจจบน

โรงแรมซาวอย (Savoy) ประเทศองกฤษเปดใหบรการตงแตวนท 6 สงหาคม ป ค.ศ. 1889 ถอเปนโรงแรมหรหราแหงแรกในสหราชอาณาจกร ดำาเนนการโดยครอบครวคารท (Carte’s) มไฟฟาทงอาคาร ลฟตไฟฟา หองนำา ระบบนำารอนนำาเยน แตในชวง 6 เดอนแรกทเปดใหบรการไมประสบความสำาเรจอยางทตงเปาหมาย


ไว จงไดเชญเซซาร รทซ (César Ritz) ชาวสวสเซอรแลนด ผมความชำานาญดานงานโรงแรมมาเปนผจดการ ชวยแกสถานการณและรบหนาทเปนผจดการโรงแรม รทซไดเขามาพลกโฉมซาวอยโดยเรมใหมวงดนตรเขามาบรรเลงในหองอาหาร รทซไดเชญชวนเพอนของเขาคอเชฟออกส เอสคอฟฟเอร (Auguste Escoffier) ผซงเปนเชฟระดบตำานานชาวฝรงเศส (ภายหลงเขาไดรบการยกยองวาเปน “บดาแหงการครว”) มาประจำาทโรงแรม นอกจากนรทซยงจดการสถานทและบรรยากาศในโรงแรมใหมความแปลกใหม เชน ออกแบบดไซนจำาลองเมองเวนซในประเทศอตาลเขามาไวในหองอาหาร มทงเรอกอนโดลาและเพลงพนเมองของอตาล เพอทำาใหกลายเปนสงดงดดใจนกเดนทางใหเขาพก เปนเหตใหโรงแรมซาวอยมชอเสยงและมผเดนทางมาพกเปนจำานวนมาก โรงแรมซาวอยมแขกชอดงระดบโลกเขาพกมากมายตงแตอดตจนถงปจจบน ไมวาจะเปน ชารล แชปลน, มารลน มอนโรว, แฟรงค ซเนตรา และวงดนตรเดอะบทเทล เปนตน

ภาพท 1.7 โรงแรมซาวอย ป 1889ทมา:

http://www.mr-oscar-wilde.de/interactive/walks/strand_c_garden.htm

22


ภาพท 1.8 เซซาร รทซ บดาแหงการโรงแรมทมา: www.swissinfo.ch

เซซาร รทซไดรบการยกยองในแวดวงธรกจโรงแรมในยโรปวาเปนนกบรหารจดการโรงแรมทดเยยมทสดในโลก เขายดถองานบรการวาเปนหวใจสำาคญของผประกอบอาชพการโรงแรม และตองมความเขาใจใสใจตอความตองการของลกคาและตองตอบสนองความตองการอยางเตมความสามารถเตมกำาลง จงจะถอไดวาเปนมาตรฐานการบรการทมคณภาพ ซงตอมาเขายงไดรบการยกยองใหเปน “บดาของการโรงแรม ” (มาฆะ ชตตะสงคะ, 2551, น.9-10) นอกจากเขามาบรหารโรงแรมซาวอยจนประสบความสำาเรจแลว ตอมาเขายงไดสรางโรงแรมของตวเอง ภายใตชอ Ritz ซงปจจบนรจกกนในชอเครอ Ritz Carlton ถอเปนเครอขายโรงแรมทหรหราและมสาขามากมายทวโลก

ปลายศตวรรษท 19 ถอไดวาเปนยคของโรงแรมสมยใหมอยางแทจรง ทงนเรมมโรงเรยนดานการโรงแรมเกดขนเปนครงแรกทเมองโลซานน ประเทศสวตเซอรแลนด ในป ค.ศ. 1890 โรงแรมทมช อเสยงเกดขนมากมายหลายแหงในโลกในยคน เชน โรงแรมพาเลซ (Palace Hotel) ในซานฟรานซสโก โรงแรมพลาซา (Plaza Hotel) และโรงแรมวอลดอรฟ (Waldorf Hotel) ในนวยอรค สวน


รมชายฝงรเวยราในประเทศฝรงเศสและอตาลเรมมทพกแบบฮอลเดยรรสอรท (Holiday Resorts) รมทะเล

เมอเกดสงครามโลกครงทสองขน ธรกจดานโรงแรมหยดชะงกไปชวงหนง จนกระทงสงครามสงบลงในชวงยค ป ค.ศ. 1950 ธรกจโรงแรมกลบมารงเรองอกครง มโรงแรมคาสโนเกดขนเปนคร งแรก และสายการบนตาง ๆ เร มหนมาเปดธรกจโรงแรมในเครอเปนของตน ป ค.ศ. 1960 มรสอรท เกดขนเปนจำานวนมากในแถบใกลทะเลเมดเตอเรเนยน จากประเทศสเปนไปถงประเทศกรซ ในหลายเมองเปดบรการโรงแรมรมหาดขนเพอตอนรบนกทองเทยวทตองการการพกผอนและการอาบแดด เปนเหตใหประเทศโปรตเกสและประเทศในแถบสแกนดเนเวยเรมดำาเนนรอยตาม ป ค.ศ. 1970 มโรงแรมทตอบสนองความตองการของนกธรกจมากขนโรงแรมทเปน Hotel Chains หรอโรงแรมในเครอเรมขยายเพม การใหบรการดานความสะดวกสบายตาง ๆ พฒนามากขน ทงภายในหองพกและอาหารทยกระดบขนดวย

ชวงทสามของความเจรญรงเรองเกดขนในป ค.ศ. 1980 ธรกจโรงแรมเรมหนมาทำาการตลาดทหลากหลาย กอสรางและพฒนาการโรงแรมไปในหลายรปแบบเพอตอบโจทยนกเดนทางทมจดประสงคและความตองการตางกนออกไป เชน โรงแรมใกลสนามบน โรงแรมเพอการประชม โรงแรมบำาบดเพอสขภาพและโรงแรมสกฮอลเดย เปนตน ดวยความเจรญทางธรกจโรงแรมในชวงน ทำาใหเกดระบบการบรหารอสงหารมทรพย (Property Management Systems) เปนครงแรกในตลาดการบรการ เชน Fidelio, Hogatex เปนตน ธรกจโรงแรมมการแขงขนทสงขน นกธรกจและนกเดนทางผเกษยณจากการทำางานแลวเปนเปาหมายลกคาทสำาคญในยค 80 น (Gray & Liguori, 1990, p. 17)

24


ทศวรรษสดทายกอน ค.ศ. 1990 เกดวกฤตสงครามในตะวนออกกลาง ทำาใหการเจรญเตบโตทางธรกจโรงแรมหยดชะงก นกทองเทยวและงบประมาณในการทองเทยวลดลง ป ค.ศ. 1991 ถอไดวาเปนปทตกตำาของตลาดโรงแรม ทำาใหผทดำาเนนธรกจโรงแรมตางตองหากลยทธใหม ๆ มาดงดดใจลกคา เชน จดโปรแกรมพเศษ มพฒนาการทางดานระบบการจองโรงแรม ทงยงเปนครงแรกทเรมมนโยบายเกยวกบการคำานงถงสงแวดลอมและประหยดพลงงานเขามาใชในการทำาตลาดของโรงแรมหลายแหง ระบบการจองทมประสทธภาพมากขน ทำาใหเกดมตใหมในระบบดวยการเกบฐานขอมลแขกทเขาพกดวยความซอสตย สามารถบนทกขอมลประวตการเขาพกของลกคาเปนรายบคคล ชวยในการสรางสรรควางแผนการตลาดในการจดโปรแกรมพเศษสำาหรบแขกผเขาพกไดด ทำาใหพนกงานสามารถใหบรการตามความตองการของแขกแตละทานใหไดรบความพงพอใจไดเปนอยางด ตงแตกาวแรกทยางเทาเขามาในโรงแรม

เทคโนโลยทนสมยไดถกนำามาใชในธรกจการโรงแรม ไมวาจะเปนระบบการจดการ เชคอน (Check-in) เชคเอาท (Check-out) ระบบการจองทเปนสากล โดยในป ค.ศ. 1995 ระบบจดการหองพกโรงแรม (Hotel Room Management System) ถกนำามาใชงานเปนครงแรกในโลก ทำาใหพนกงานตอนรบฝายหนาทำางานไดมประสทธภาพและใกลชดแขกผเขาพกไดมากขน กระทงปจจบนระบบการจองหองพกออนไลนผานเวบไซดใชเวลาเพยงเสยววนาทและสามารถทำาไดทกท การใหบรการความสะดวกสบายตาง ๆ ในหองพกกพฒนาขนเชน บรการไวไฟ (Wifi) อนเตอรเนต (Internet) ในหองพก ระบบกญแจแบบคยการด (Key card) โทรทศนแบบจอแบน และยงมววฒนาการเกยวกบการโรงแรมในรปแบบใหมเกดขนอกมากมาย ทงโรงแรมแบบบตกโฮเตล (Boutique Hotels) โฮม


สเตย (Homestay) โรงแรมเพอสงแวดลอม (Green Hotel) เปนตน

ธรกจทพกของอเมรกาในยคเรมตนนนทพกในอเมรกามบทบาททางสงคมมากกวา

เปนเพยงสถานทพกแรม เนองจากทพกหลายแหงในยคนนถกใชเปนทชมนมของนายทหารและกลมพอคาเพอเจรจาเรองสำาคญทำาใหทพกหลายแหงถอวามความสำาคญตอประวตศาสตร รปแบบทพกสวนใหญมลกษณะเหมอนทพกในประเทศองกฤษเนองจากอเมรกาเปนอาณานคมขององกฤษและเพอรองรบชาวองกฤษทเดนทางอยในทวปอเมรกา โดยเฉพาะตอนเหนอของทวป อยางไรกตามโรงแรมสวนใหญขององกฤษจะตงบรเวณตามทางทรถเทยมมาวงผาน ขณะทโรงแรมของอเมรกาจะตงใกลบรเวณทาเรอ เนองจากสมยกอนการเดนทางเขาประเทศตองใชเรอเดนสมทรเพราะยงไมมเครองบน

ป ค.ศ. 1762 ควนสเฮด ทาเวรน (Queens Head Tavern) ถกสรางขนและเปนทพกแรมทมชอเสยงมากในสมยนน แตเดมควนสเฮด ทาเวรนถกสรางเปนอาคารทชอวา เดอแลนเซย (Delancey) ตอมาแซมมวล เฟรานเซส (Samuel Fraunces) ไดซออาคารดงกลาวแลวดดแปลงเปนทพกแรมแลวตงชอวา ควนสเฮด ทาเวรน จากนนเจาของไดดดแปลงกจการอกครงเปนภตตาคารและใชชอวา เฟรานเซส ทาเวรน (Fraunces Tavern)

สหรฐอเมรกาถอเปนประเทศแรกของโลกทมการนำาเทคโนโลยตาง ๆ มาใชในธรกจโรงแรม เชน การใชเทคโนโลยการออกแบบและกอสราง การสอสาร การบรการ และยงพฒนาเทคโนโลยสารสนเทศมาใชในการดำาเนนงานจนถงปจจบน (นภา วธาวนชกล, 2550, น.31)

26


ภาพท 1.9 ควนสเฮด ทาเวรน (Queens Head Tavern)ทมา: http://explore.float.city/walks/financial/

ป ค.ศ. 1794 ทนครนวยอรก (New York) มโรงแรมซต (City Hotel) มหองพกบรการ 70 หอง นบเปนโรงแรมขนาดใหญเพอรองรบนกธรกจ และมชอเสยงมากในชวงเวลานน และเปนจดเรมตนของการสรางโรงแรมทมลกษณะทนสมยและหรหรา โรงแรมสวนใหญตงอยในเมองอตสาหกรรมขนาดใหญ และใกลกบศนยกลางการขนสง มทงโรงแรมขนาดใหญ หรหรา และโรงแรมขนาดเลกแตสวยงาม แตโรงแรมทไดชอวาเปนโรงแรมชนหนงในขณะนนคอโรงแรมบอสตน เทรมองตเฮาส (Boston’s Tremont Houses) ซงถกสรางขนในป ค.ศ. 1829 ในเมองบอสตน ออกแบบโดยนกออกแบบทมชอเสยงชอวา อไซอาฮ โรเจอร (Isaiah Rogers) มบรการหองพก 170 หองทเปนหองสวนตว มทงหองพกเดยวและแบบค มระบบลอคกญแจ มบรการยกกระเปาใหแกแขกฟร ภายในโรงแรมมบรการหองอาหารฝรงเศส และมระบบการตดตอสอสารระหวางแขกและพนกงานททนสมยมากในยคสมยนนทเรยกวาระบบ Enunciator (นภา วธาวนชกล, 2550, น.32)


ภาพท 1.10 โรงแรมซต (City Hotel)ทมา: http://www.hanway.es/city-hotel-el-primer-

hotel-de-estados-unidos/

ภาพท 1.11 โรงแรมบอสตน เทรมองตเฮาส (Boston’s Tremont Houses)

ทมา: https://www.flickr.com/photos/boston_public_librar

y/5579835200

ป ค.ศ. 1908 เเอลสเวรธ เอม. สแตทเลอร (Ellsworth M. Statler) สรางโรงแรมบฟฟาโล สแตทเลอร (Buffalo Statler)

28


ทเมองบฟฟาโล มหองพกจำานวน 300 หองเพอรองรบนกเดนทางทมจำานวนมากขน โรงแรมบฟฟาโลถอเปนโรงแรมพาณชย (Commercial Hotel) หรอโรงแรมทมราคาปานกลางเปนโรงแรมแรกของโลก ทงนแรงผลกดนททำาใหเกดโรงแรมพาณชยนนเกดจากสาเหตสำาคญ 2 ประการ ประการแรกเกดจากการเพมขนของนกเดนทางประเภทพอคาทมธรกจขนาดกลาง เนองจากการพฒนาการคาระหวางประเทศ และประการทสองคอการพฒนาระบบคมนาคมขนสงทางอากาศ และอากาศยาน (Air Craft) ขนาดใหญทสามารถบรรทกผโดยสารไดจำานวนมาก และสามารถเดนทางไดอยางสะดวกรวดเรวและปลอดภย โรงแรมบฟฟาโลประสบความสำาเรจอยางมาก ทงนหองพกทกหองของโรงแรมจะมหองนำา กระจกเงาทสามารถสองไดเตมตวและโทรศพทสวนตว ภายในโรงแรมมประตหนไฟ การตดตงสวทซไฟไวขางประตทางเขาหองพกเพอความสะดวกตอแขก บรการหนงสอพมพฟร ป ค.ศ. 1921 โรงแรมคลฟแลนด สแตทเลอร (Cleveland Statler)ไดถกสรางขน โดยเปนโรงแรมทมบรการหนงสอพมพตอนเชาใหแกลกคาของโรงแรม กจการโรงแรมของสแตทเลอรไดขยายตวไปยงเมองตาง ๆ รวมถงเมองดทรอยด โรงแรมดทรอยด สแตทเลอร (Detroit Statler) ถกสรางขนในป ค.ศ. 1915 และในป ค.ศ. 1918 มการสรางโรงแรมเซนหลยส สแตทเลอร (St. Louis Statler) ซงสแตทเลอรออกแบบใหหองครวของโรงแรมสามารถสงอาหารไปยงหองอาหารของโรงแรมไดรวดเรวขน จากความสำาเรจดงกลาวทำาใหสแตทเลอรตงบรษท Staler Hotel Company และจดตงกลมโรงแรม (Hotel Group) เปนครงแรกของโลกและเปนทมาของระบบโรงแรมแบบเครอขาย (Hotel Chain) (Gray & Liquori, 1994, น.3-5)


ภาพท 1.12 โรงแรมบฟฟาโล ภาพท 1.13

เเอลสเวรธ เอม. สแตทเลอร ทมา: http://www.dailypublic.com ทมา: http://www.forgottendetroit.com

เเอลสเวรธ เอม. สแตทเลอร (Ellsworth M. Statler) ไดรบการยกยองใหเปนบดาหรอผบกเบกธรกจโรงแรมสมยใหม หรอบดาแหงธรกจโรงแรมของสหรฐอเมรกา นอกจากนเขายงสงเสรมการสอนวชาการโรงแรมในโรงเรยนการจดการโรงแรม ซงเปนสวนหนงของมหาวทยาลยคอรแนล (Cornell University) ประเทศสหรฐอเมรกาอกดวย

ระหวางป ค.ศ. 1920-1929 ถอวาเปนยคทองของธรกจโรงแรมอเมรกน มโรงแรมขนาดใหญททนสมยสรางขนจำานวนมาก หนงในนนคอโรงแรมสตเฟนส (Stephens Hotel) ซงถอเปนโรงแรมทใหญทสดในโลก ภายหลงจงเปลยนชอเปนชอเดยวกบจาของกจการคอคอนราดฮลตน (Conrad Hilton) (จารวรรณ กะวเศษ, 2556, น.19)

คอนราด ฮลตน (Conrad Hilton) คอบคคลสำาคญอกคนในแวดวงธรกจโรงแรมอเมรกน เขาเปนผซอกลมโรงแรมสแตทเลอร

30


และขยายเครอกจการโรงแรมเพมภายใตชอ ฮลตน “ ” (Hilton) ซงประสบความสำาเรจเปนอยางมากและกลายเปนชอกลมโรงแรมเครอขายทรจกกนดทวโลก ปจจบนโรงแรมในเครอฮลตนมมากมาย เชน คอนราด ดบเบลทร และเอมบาสซสวท เปนตน

ภาพท 1.14 คอนราด ฮลตน

ป ค.ศ. 1940 เมอถนนหนทางในประเทศสหรฐอเมรกามการพฒนาและสะดวกสบายยงขนทำาใหคนอเมรกนสวนใหญนยมเดนทางไปยงทตาง ๆ เปนหมคณะดวยรถยนต รวมถงกลมพนกงานขายทตองเดนทางไปยงเมองตาง ๆ ทำาใหเกดทพกลกษณะใหมทงายและสะดวกตอการเขาพก เรยกวา โมเตล (Motel มาจาก Motor + Hotel) ซงเปนทพกทตงอยบรเวณรมทางหลวง ราคาประหยด ผเขาพกสามารถจอดรถไวดานหนา และเดนเขาหองพกทนท เนองจากสหรฐอเมรกามอาณาเขตกวางใหญ การเดนทางภายในประเทศมระยะทางยาวไกลและใชเวลาหลายวน หรอหลายสปดาห ทำาใหผขบขตองการทพกทสามารถใชพกแรมระหวางการเดนทาง เปนเหตใหทพกประเภทโมเตลเกดขนมากมายโดยเฉพาะกลางศตวรรษท 20 และกลายเปนคแขงสำาคญของกลม โรงแรมแบบดงเดม กลม


โรงแรมสำาคญทมกจการโมเตลทเปนทรจกกนด คอ กลมฮอลเดยอนน (Holiday Inn) (นงนช ศรธนาอนนต, 2548, น.15)

ภาพท 1.15 โมเตลทมา: http://www.playle.com/listing.php?

i=SCVIEW497417

ภาพท 1.16 เคมมอนส วลสน ทมา: http://kwilson.com/twenty-tips/

เคมมอนส วลสน (Kemmons Wilson) เปนผกอตงเครอโรงแรมฮอลเดย อนน โดยมจดมงหมายครงแรกเพอเปดโรงแรมใหเรยงรายตามถนนระหวางรฐ การเจรญเตบโตของกจการรถยนตใน

32


ชวงเวลานนสงผลใหธรกจโรงแรมของฮอลเดย อนนเตบโตอยางเกนความคาดหมาย นอกจากนยงมการสรางโรงแรมฮอลเดย อนนทเมองเมมฟส (Memphis) ซงเปนมตใหมของธรกจโรงแรมราคาตำาถงปานกลาง และมลกษณะแตกตางจากโรงแรมอนในสมยนนคอ หองขนาดใหญพรอมอปกรณอำานวยความสะดวก มภตตาคาร สระนำา โทรทศนในหองนอน เปนตน

ภาพท 1.17 โรงแรมฮอลเดยอนน เมองเมมฟสทมา:

https://www.ihg.com/holidayinn/hotels/us/en/memphis/memdr/hoteldetail

หลงสงครามโลกสนสด การเดนทางโดยเครองบนไดรบความนยมสงมาก สงผลใหโรงแรมทาอากาศยาน (Airport Hotel) มจำานวนเพมมากขนรวมถงโรงแรมและทพกประเภทอน ๆ เชน ทพกเพอสขภาพ โรงแรมเพอการประชม สถานทพกตากอากาศ (Resort) (สพตรา สรอยเพชร, 2553, น.14)

ในป ค.ศ. 1960 ขนาดและจำานวนของมอเตอรโฮเตล หรอ โมเตลทำาใหโรงแรมขนาดเลกหลายแหงตองปดกจการลง และโรงแรมขนาดเลกบางแหงยอมรบในบทบาทและเหนถงความสำาคญของโรงแรมมอเตอรโฮเตล และเขาเปนสวนหนงของสมาคมโรงแรมอเมรกน (American Hotel and Motel Association :


AHMA) ซงกอตงในป ค.ศ. 1878 โดยมวตถประสงคเพอสนบสนนและสงเสรมผลประโยชนของธรกจโรงแรมทเปนสมาชก สนบสนนกฎหมายทเปนประโยชนตอธรกจโรงแรม และคดคานกฎหมายทอาจสงผลเสยตอธรกจ (จารวรรณ กะวเศษ, 2556, น.19)

ป ค.ศ. 1993 อตสาหกรรมโรงแรมมการแขงขนสง และเกดปญหาอปทานสวนเกน (Over Supply) ทำาใหหลายโรงแรมตองลดอตราคาหอง และโรงแรมอกหลายแหงตองปดกจการ อยางไรกตามในศตวรรษท 20 มผเดนทางโดยสายการบนทงในและนอกประเทศมากขน ทำาใหมการขยายกจการโรงแรมภายใตการบรหารของเครอโรงแรมอเมรกาในตางประเทศ คลายการเพมสาขาของเครอโรงแรม โดยกลมโรงแรมทมการขยายสาขาในตางประเทศกลมแรกคอ อนเตอรคอนตเนลตล “ ” (Inter-Continental) ตามดวย ฮลตน“

อนเตอรเนชนแนล ” (Hilton International) ทงสองกลมโรงแรมนถอเปนโรงแรมเครอขายทมอทธพลสำาคญตอการขยายตวของเครอขายการบรหารกจการขามชาตมาจนถงปจจบน (นงนช ศรธนาอนนต, 2548, น.16)

ธรกจทพกของประเทศในตะวนออกเปนเวลานานกวาพนปทประเทศจนเดนทางเพอทำาธรกจการคา

ในยคนนนกเดนทางจะพกตามโรงเตยม (Inn) ซงตงระหวางทางจากเมองหนงไปอกเมองหนง โรงเตยมในสมยนนเปนทพกแรมขนาดเลกบรการหองพกและอาหารสำาหรบผเดนทาง แตเนองจากคนจนในสมยกอนไมนยมเดนทางทองเทยว เพราะจนปดประเทศและมการปกครองแบบคอมมวนสต ทำาใหธรกจโรงแรมคอนขางพฒนาชา ทพกสวนใหญดำาเนนการโดยรฐบาลและไมอนญาตใหเอกชนลงทน โรงแรมจงไมสะอาดและไมมคณภาพ อยางไรกตามหลงการเปด

34


ประเทศของจนราว พ.ศ. 2520 ประเทศจนทำาการคากบหลายประเทศทวโลก ธรกจโรงแรมในประเทศจนเรมพฒนาอยางรวดเรว ทำาใหมนกทองเทยวทวโลกเดนทางไปทองเทยว เพราะประเทศจนเปนประเทศทมอาณาเขตกวางใหญ มทรพยากรทองเทยวมากมายและประวตศาสตรทยาวนาน ธรกจโรงแรมในเมองใหญ เชน เซยงไฮ ปกกง เจรญเตบโตอยางตอเนอง บรเวณสถานททองเทยวมทพกแรมใหเลอกใชบรการแตกยงไมเพยงพอตอจำานวนนกทองเทยว ทำาใหมเครอขายโรงแรมจำานวนมากเขาไปลงทนในประเทศจน (นภา วธานชกล, 2550, น.39)

ววฒนาการทพกแรมทางฝงทวปเอเชยทางประเทศญปน มทพกแบบเรยวกง (Ryokan Guesthouses) ทนยมแพรหลายกนมากในสมยกอน ขณะทประเทศอนเดยมทพกแบบ Dak Bungalows เปนบงกะโลสำาหรบผขนสงสนคา โดยมรฐเปนผดำาเนนการ นบเปนทพกแรมทเชอถอไดสำาหรบนกเดนทาง สวนทางดานทวปแอฟรกาตอนเหนอ ประเทศอยปต ทเมองไคโรมโรงแรมเดอะเชพเพรดส (The Sheperds Hotel) เกดขน

ภาพท 1.18 ทพกแบบเรยวกงในญปนทมา: http://www.seikirou.co.jp/english/


ภาพท 1.19 Dak Bungalow ทมา:

http://phototravelings.blogspot.com/2012/02/dak-bungalow-peora-nainital-uttrakhand.html

ภาพท 1.20 โรงแรมเดอะเชพเพรดส ทมา: http://scoopempire.com/photos-egypt-way-

back-never-seen/

ธรกจทพกของประเทศไทยบนทกในประวตศาสตรของไทยกลาวไววา ชาวสยามมการ

ตดตอการคาพาณชย การทตและการเมองกบชาวยโรปและชาวจนมาตงแตสมยกรงสโขทย กรงศรอยธยา กรงธนบร เรอยมาจนถงสมยรตนโกสนทร เมอเดนทางถงแผนดนสยาม นกเดนทางตองการทพกชวคราวอาศย ซงสถานทพกแรมของไทยตงแตสมยโบราณประมาณ 300 ปทผานมามลกษณะคลายกบจน กลาวคอ มทพก

36


แรมแบบเรยบงาย เพยงเพออาศยนอนตามเสนทางสญจรในสมยนน ทพกแรมจะไมแบงแยกเปนหองสวนตวแตเปนการนอนรวมในหองโถงขนาดใหญ ตอมามการแบงหองเปนสดสวน ไมปะปนกน พอคาธรรมดา จะพกอาศยตามศาลาพกกลางทางหรอตามวดวาอาราม ตอมาในสมยรตนโกสนทรตอนตนนน การเดนทางคมนาคมทางนำาถอเปนการเดนทางสายหลกของผคน เสนทางการคามกจะเปนเสนทางเรอ จงปรากฏหลกฐานทพกแรมของชาวตางชาตทเขามาทำาการคาในยคนนสวนใหญจะอยรมฝงแมนำาเจาพระยา สวนนกเดนทางชาวสยามทวไปกจะอาศยตามบานญาต เพอนฝง คนรจกชอบพอของตน แตหากเปนนกการทตหรอบรรดาเชอพระวงศ จะมทพกอาศยททางการจดรบรอง ไมวาจะเปนในวงหรอตามบานเจาเมองตาง ๆ ตามบนทกของจดหมายเหตลาลแบร ราชทตชาวฝรงเศสทเขามาในสมยกรงศรอยธยา เขยนบนทกเกยวกบการรบรองแขกเมองของชาวสยามไววา ทตหรอแขกเมองเมอเขามาถงในพระราชอาณาเขต ทพกอาศยและการกนอยจะอยในความดแลของหลวงทงสน นอกจากนนยงมหลกฐานเกยวกบ ทพกคนเดนทาง เกดขนเพอ“ ”รบรองผทอาศยอยนอกเมอง เดนทางเขามาคาขายหรอเลนพนนหวย ก ข ในเมอง ลกษณะทพกเปนเรอนแถวชนเดยว เปนหองเปดโลง ผเขาพกตองนอนเรยงกน ไมมหองเปนสดสวน แตตอมาเมอมนกเดนทางมากขนจงไดมการแบงหองพกเปนสดสวน โดยสรางฝากน และยงสรางเพมเปนตกแถวสองชน (นภา วธาวนชกล, 2550, น.41)

เมอเขาสยคการเปนธรกจการโรงแรม ในชวงระหวางป พ.ศ. 2488-2491 หลกฐานทพกแรมทเปดบรการในเชงธรกจ ปรากฏเปนครงแรกในหนงสอพมพบางกอก เรคคอรดเดอร (Bangkok Recorder) ของหมอบรดเลย ตรงกบสมยแผนดนพระบาทสมเดจพระจอมเกลาเจาอยหว (รชกาลท 4) ซงเปนชวงเวลาทไดเร มมวฒนธรรมความเจรญจากตะวนตกแพรเขามา ทำาใหสงคมเร มม


ความเจรญกาวหนาทางเศรษฐกจและการศกษา ในป พ.ศ. 2405 หรอเมอรอยกวาปมาแลว มการเปดบรการบอรดดงเฮาส (Boarding House) กลมเปาหมายหลกคอ นกธรกจชาวตางชาต นกเดนทางแสวงโชค หมอสอนศาสนา เปนตน หนงปถดมาในป พ.ศ. 2406 ไดมการกอสรางโรงแรมแหงแรก ตงอยบนถนนเจรญกรงชอยเนยน โฮเตล (Union Hotel) สมยนนใชคำาวา โฮเตลทบศพทภาษาองกฤษ ไมใชคำาวาโรงแรม ยเนยนโฮเตล เปนโรงแรมทสรางตามมาตรฐานโรงแรมในฝงตะวนตก ตอมายงไดมการสรางโรงแรมขนอกสองแหงคอ ฟชเบอรส โฮเตล (Fisher’s Hotel) และโอเรยนเตล โฮเตล (Oriental Hotel) ทงสามแหงเปนโรงแรมทลกคาสวนใหญเปนนกเดนทางชาวตางชาต นอกจากจะสรางโรงแรมในกรงเทพมหานครแลว รชกาลท 4 ยงคงโปรดใหสรางบานพกตากอากาศขนทตำาบล อางหน จงหวดชลบร มลกษณะเปนอาคาร 2 ชน จำานวน 2 อาคาร โดยตงชอวา ตำาหนกมหาราชาและตำาหนกมหาราชน มเตยงไวบรการ 44 เตยง สรางขนใหชาวตางชาตเชาเพอพกผอน ปจจบนสถานทดงกลาวถกปรบปรงเปนพพธภณฑเฉลมพระเกยรต 72 พรรษา มหาราช ตงอยทตำาบลอางศลา จงหวดชลบร (จารวรรณ กะวเศษ, 2558, น.23 และโสภต ภทรพพฒน, 2536, น.23)

ในสมยพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลาเจาอยหว (รชกาลท 5) ถอไดวาเปนยคแหงการปฏรปประเทศใหมความเจรญทดเทยมกบประเทศตะวนตก และมชาวตางชาตเดนทาง เขามาในประเทศมากขน จงทำาใหธรกจโรงแรมมความเจรญกาวหนาตามไปดวย และไดมการปรบปรงใหโรงแรมมความสะดวกสบายและหรหรามากขนกวาเดม ในป พ.ศ. 2419 มการสรางโรงแรมโอเรยนเตล (The Oriental Hotel) ขน ลกษณะเปนอาคารไมชนเดยวขนาดเลกรมแมนำาเจาพระยา โดยในชวงแรกมนกเดนเรอชาวเดนมารกสองคนเปนเจาของแตตอมากถกเปลยนมอเจาของอกหลายคร ง ซงโรงแรม

38


นเปนแหงแรกทนำาระบบไฟฟาเขามาใชภายในโรงแรมเปดบรการมาเปนระยะเวลายาวนานจนถงปจจบน ในป พ.ศ. 2520 มการสรางอาคารเพมเตมเพอรองรบนกเดนทางขนอก 2 หลง เปนอาคารขนาดใหญ มหองพกถง 406 หอง ถอไดวาโรงแรมโอเรยนเตล เปนโรงแรมทมความทนสมยทสดตงแตในอดตจนถงยคปจจบน ป พ.ศ. 2524 โรงแรมโอเรยนเตลไดรบการยกยองใหเปนโรงแรมชนเยยมบรการดอนดบ 1 ของโลก ทงยงเคยตอนรบคนดงระดบโลกมามากมาย เชน ไมเคล แจคสน, เจาฟาชายชารล แหงประเทศองกฤษ, เดวด เบคแฮม, อดตประธานาธบดจอรจ ดบเบลย ยช เปนตน

สมยพระบาทสมเดจพระมงกฎเกลาเจาอยหว (รชกาลท 6) เปนชวงทเศรษฐกจคอนขางฝดเคอง ไมมงบประมาณในการพฒนาประเทศ กระนนกยงมงบประมาณในการลงทนสรางโรงแรมในหลาย ๆ แหง ในป พ.ศ. 2460 ไดมการสรางบงกะโลไมทชายหาดหวหน ซงเปนชายหาดรมทะเลทเปนทนยมมาทองเทยวกนในสมยนนสรางขนโดย พลเอกพระเจาบรมวงศเธอ พระองคเจาบรฉตรไชยากร กรมพระกำาแพงเพชรอครโยธน ผบญชาการกรมรถไฟแผนดนในสมยนน ซงตอมาพระองคทานไดถกยกยองใหเปนพระบดาแหงการโรงแรมไทย บงกะโลแหงนใหบรการถงป พ.ศ. 2464 รชกาลท 6 กทรงโปรดใหสรางอาคารใหมขนมาแทน โดยออกแบบอาคารใหโดดเดนตามแบบสถาปตยกรรมของตะวนตก มเตยงพกจำานวน 28 เตยง มชอเรยกวา โรงแรมรถไฟหวหน นบไดวาเปนโรงแรมชายทะเลแหงแรกในประเทศไทย ทงยงไดรบการขนานนามวาเปนโรงแรมทพกตากอากาศทหรหราทสดในเอเชยตะวนออกเฉยงใตในสมยนน จากนนถกเปลยนมอผบรหารและไดปรบปรงเปลยนแปลงจนในปจจบนกลายเปนโรงแรมโซฟเทลเซนทรล หวหนรสอรท


ภาพท 1.21 โรงแรมโอเรยลเตล พ.ศ. 2419ทมา: http://www.mandarinoriental.com/destination-mo/luxury-traveldestinations/bangkok/inspiration-

in-venice-of-the-east.aspx

ตอมามการสรางโรงแรมวงพญาไท ซงเกดขนจากการทกรมพระกำาแพงเพชรอครโยธน ทรงขอพระราชทานพระบรมราชานญาตจากรชกาลท 6 สรางโรงแรมทหวลำาโพงเมอ พ.ศ. 2469 แตไมทรงพระกรณาโปรดเกลาฯ และมพระราชประสงคใหดดแปลงวงพญาไทเปนโรงแรมแทน เพราะมบรเวณกวางขวาง พรอมกนนไดเปลยนชอจากวงพญาไทเปนโรงแรมวงพญาไท เพอใหชาวตางประเทศพกแรม ภายในโรงแรมมความงดงามหรหรา จากการตกแตงดวยศลปะทวจตรตระการตา เพราะเปนวงมากอน โรงแรมวงพญาไทไดรบยกยองวาเปนโรงแรมททนสมยและยอดเยยมทสดในเอเชยในสมยนน คาใชจายในการเขาพกคดคาเชาคนละ 120 บาท มหองอาหารและไนตคลบไวบรการลกคาของโรงแรม บรเวณรอบ ๆ เปนบงบวนานาชนดและสวนไมดอกไมประดบทจดแบบสวนญปน มนำาตก นำาพสวยงามมาก ปจจบนโรงแรมวงพญาไทเปนสถานทตงของโรงพยาบาลพระมงกฎตามคำาสงของคณะปฏวตในสมยรชกาลท 7 (โสภต ภทรพพฒน, 2536, น.24)

40


ภาพท 1.22 พลเอกพระเจาบรมวงศเธอ พระองคเจาบรฉตรไชยากร กรมพระกำาแพงเพชรอครโยธน

ทมา: http://www.iseehistory.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=538711164

นอกจากโรงแรมทกลาวมาขางตนแลว ในสมยนนยงมโรงแรมอน ๆ เกดขนอกเชน โรงแรมรอยล (Royal Hotel) ซงตงอยบนถนนสาทรเหนอ สมยนนนบไดวาเปนโรงแรมหรหราแหงหนงของกรงเทพมหานคร ภตตาคารของโรงแรมแหงนมชอเสยงเปนอยางมาก ตอมาไดถกดดแปลงกลายเปนทตงของสถานทตรสเซยแทน ป พ.ศ. 2470 มโรงแรมทรอคาเดโร (Trocadero Hotel) ในยานสรวงศ เปนอาคารสง 4 ชน มหองพก 45 หอง โรงแรมแหงนเปนโรงแรมแรกในประเทศไทยทมลฟตและมเครองปรบอากาศ ถอวาเปนโรงแรมททนสมยและหรหรามากเปนอนดบตน ๆ ของประเทศ ชวงสงครามโลกครงท 2 กองทพญปนเขามาตงฐานทพในประเทศแลวไดทำาการยดโรงแรมแหงนเปนกองบญชาการ ป พ.ศ. 2471 โรงแรมราชธาน ไดถกกอสรางขนบรเวณสถานรถไฟหวลำาโพง เปนโรงแรมเลก ๆ ททนสมย หองพกมบรการทงนำารอนนำาเยน พดลม โทรศพท มภตตาคารและบารทมชอเสยงในสมยนน โดยกลมเปา


หมายหลกคอ เปนทพกสำาหรบนกเดนทางทโดยสารรถไฟไดเขาพก ปจจบนกลายเปนอาคารสวนหนงของททำาการสถานรถไฟหวลำาโพง

ดานมาตรฐานการบรการของโรงแรมในสมยนน หลงการเปลยนแปลงการปกครองเปนระบอบประชาธปไตยเมอป พ.ศ. 2475 ธรกจการโรงแรมขยายเพมขนมากทงในกรงเทพมหานครและในตางจงหวด รฐบาลจงจดระบบการควบคมดแลธรกจโรงแรม และแมโรงแรมบางแหงใหบรการอยางดตามมาตรฐานตะวนตก แตยงมโรงแรมอกหลายแหงไมไดมาตรฐานและมการใหบรการทางเพศ รฐบาลจงออกพระราชบญญตโรงแรม พ.ศ.2478 ขนเพอจดระเบยบธรกจโรงแรม (อรรธกา พงงา, 2553, น.9)

หลงป พ.ศ. 2489 ซงเปนชวงหลงสงครามโลกครงท 2 จบสนลง ประเทศตาง ๆ ทวโลกรวมถงประเทศไทยมการตนตวตอความสำาคญของการทองเทยวทมผลตอเศรษฐกจของประเทศ การพฒนาทางการทองเทยวจงเปนไปในทศทางทดขนตามลำาดบ อกทงในยคนนยงมสายการบนจากตางชาตเปดบรการเสนทางบนเขามายงประเทศไทยมากขนอกดวย รฐบาลไทยในสมยนนจงใหความสำาคญกบเรองการพฒนาสงเสรมการทองเทยวเปนอยางมาก รฐบาลจอมพลสฤษด ธนะรชต จงไดจดตงองคการสงเสรมการทองเทยวแหงประเทศไทย (อสท.) ขยายขอบเขตการทำางานออกไปยงตางจงหวดและตางประเทศอยางตอเนองเพอดงดดนกทองเทยวจากตางประเทศโดยอาศยกลยทธทางการตลาด การขยายขอบเขตการทำางานของ อสท. มภาระหนาทกวางขวางจนตองเปลยนฐานะเปนการทองเทยวแหงประเทศไทย (ททท.) สงผลใหชาวตางชาตรจกและเดนทางมาทองเทยวประเทศไทยมากขน ในยคนนนอกจากโรงแรมทสรางโดยรฐบาล เชน โรงแรมเอราวณในป พ.ศ. 2499 แลว ภาคเอกชนกใหความสนใจลงทนสรางโรงแรมมากขนดวย โดยไดดงเอากลมนกบรหารโรงแรมเครอขาย (Hotel Chains) จากตางประเทศเขามา

42


ชวยบรหาร ทำาใหชวงเวลานเปนยคทองของนกบรหารชาวตางชาต เรมตนเมอป พ.ศ. 2508 โรงแรมรามาเปนโรงแรมแรกทเซนสญญากบกลมเครอขายโรงแรมฮลตนเขามาบรหารและเปลยนชอเปนโรงแรมรามาฮลตน (Rama Hilton Hotel) ตอมากมกลมอน ๆ ตามเขามาอกมากมายซงกลมทเขามาและยงเปนทรจกกนมาจนถงปจจบนกคอ กลมเชอราตน, ไฮแอท, รเจนท, ฮอลเดยอนน, แมนดารน, โนโวเทล, โซฟเทลและแชงกรลา เปนตน วธการบรหารของกลมเครอขายโรงแรมนจะมผบรหารทถกสงตวจากบรษทแมทตางประเทศเขามาทโรงแรมในเครอทประเทศไทย แลววางระบบการบรหารและบรการใหเปนมาตรฐานเดยวกนกบโรงแรมในเครอทตางประเทศ เพอใหเปนทยอมรบของแขกผมาพกใหทดเทยมกนทวโลก ทงยงเปนการขยายตลาดใหกบโรงแรมในเครอขายประเทศอน ๆ อกดวย หลงจากทมกลมเครอขายโรงแรมจากตางชาตเขามาบรหารโรงแรมในประเทศมากมายนน พวกเขาไดมาถายทอดวชาความร เกยวกบการโรงแรมแกพนกงานคนไทยมากมาย ทำาใหหลายคนมความเจรญกาวหนาทางหนาทการงาน กาวขนมาสตำาแหนงผบรหารระดบสงของโรงแรมหลายแหง (นภา วธาวนชกล, 2550, น.46)

ป พ.ศ. 2530 รฐบาลประกาศใหเปนปแหงการทองเทยวไทย และประสบความสำาเรจเปนอยางมาก มนกทองเทยวเพมขนอยางรวดเรวจนเกดภาวะขาดแคลนหองพก เปนเหตใหมผลงทนธรกจโรงแรมมากขนตามความตองการของตลาด และมพฒนาการความเปลยนแปลงของธรกจโรงแรมโดยเรมมกลมเครอขายโรงแรมของคนไทยเกดขน เชน กลมดสตธาน, เซนทรล, อมาร เปนตน ซงบางเครอขายสามารถขยายกจการไปสประเทศใกลเคยงเชน พมา ลาว ไดอกดวย บางกลมยงสามารถซอกจการของโรงแรมตางชาตมาบรหารไดดวย


วกฤตตมยำากงยคฟองสบแตกในป พ.ศ. 2540 สงผลใหการทองเทยวซบเซา การลงทนทางดานธรกจการโรงแรมชะลอตวลงมาก โรงแรมตาง ๆ ประสบปญหาจนตองหนมาทำาการขยายตลาดไปสกลมเปาหมายผเปนลกคาคนไทยดวยมากขน จะเนนไปทการบรการอาหารและเครองดมในรานอาหารของโรงแรม และขยายไปสบรการดานการจดเลยงกระประชมสมมนามากขน ทงยงรณรงคใหคนไทยหนมาทองเทยวในประเทศมากขน เมอเปาหมายทางการตลาดเปลยนไปทำาใหผบรหารชาวตางชาตซงไมถนดกบการบรหารงานกบตลาดคนไทยเกดปญหาในการทำางานและทำาใหตองถอนตวไปหลายกลม

กระทงป พ.ศ. 2549 เมอเรมเปดใชสนามบนสวรรณภมเปนครงแรก ทำาใหมนกทองเทยวตางชาตเดนทางมาทองเทยวประเทศไทยมากขน การทองเทยวกลบมาเตบโต มการขยายตวของกจการโรงแรมทงในกรงเทพมหานครและตามจงหวดทเปนแหลงทองเทยวอน ๆ โรงแรมทเกดขนในชวงระยะนสวนใหญจะมกลมผบรหารเปนคนไทยหรอรวมลงทนและดแลดานบรหารกบชาวตางชาต ปจจบนมโรงแรมเกดขนมากมายหลายประเภทตงแตโรงแรม 5 ดาว ไปถง 3 ดาว และตงแตโรงแรมหรหรา ไปถงโรงแรมบตค หรอโฮมสเตย โรงแรมระดบใหญ กลาง และเลกมกเนนจดขายในดานการใหบรการทนำาเทคโนโลยมาทำาใหทนสมย และสงอำานวยความสะดวกตาง ๆ อยางครบครน ภาพลกษณของโรงแรมไมไดเปนเพยงสถานทพกแรมเทานน ยงเปนสถานทสำาหรบจดกจกรรมตาง ๆ มากมายไมวาจะเปนงานเปดตวสนคา การประชมสมมนา งานแตงงานและงานสงสรรค เปนตน แนวโนมของธรกจการโรงแรมจะมความหลากหลายและมการใหบรการทกาวหนาขนตามกระแสเทคโนโลยทเปลยนไป (จตตนนท นนทไพบลย, 2555, น.20)

ความสำาคญและผลกระทบของธรกจทพกแรม

44


ธรกจทพกแรมถอเปนหนงในอตสาหกรรมบรการทมความสำาคญตอหลายประเทศ รวมถงประเทศไทย ในแตละปนกทองเทยวนำารายไดเขาสประเทศจำานวนมาก โดยรายไดดงกลาวมาจากคาใชจายในการเดนทาง คาอาหาร คาสนคาทระลก และคาทพก ธรกจทพกนอกจากจะมความสำาคญตอประเทศแลว ยงสงกระทบตอประเทศไดเชนเดยวกน ดงน (สพตรา สรอยเพชร, 2553, น.36-37 และจารวรรณ กะวเศษ, 2556, น.4-9)

ความสำาคญของธรกจทพกแรมดานเศรษฐกจธรกจทพกแรมกอใหเกดการขบเคลอนทางเศรษฐกจ การ

สรางโรงแรมแตละแหงทำาใหเกดการจางงานในทองถน ประชาชนมงานทำามากขน เพราะในทพกแรมหนงแหลงนนตองมบคลากรในหลากหลายตำาแหนง ไมวาจะเปนงานตอนรบสวนหนา งานแมบาน งานชาง เปนตน เมอเกดรายได จงเกดการใชจายทำาใหเงนหมนเวยน การมรายไดทำาใหชวตความเปนอยทมคณภาพดขน นอกจากนอตสาหกรรมทพกแรมกระตนใหเกดการผลต และยงเนนการนำาเอาผลผลตในทองถนมาใชใหเกดประโยชน นำามาเปนสนคาพนเมองและสนคาของทระลกขายเพมรายได นอกจากทพกแรมทเกดขนภายในพนทนน ยงมงานบรการดานตาง ๆ เพอบรการแกนกทองเทยวทนำาเงนตราจากตางประเทศเขามาใชจาย เปนการนำารายไดเขาประเทศในอกทางหนง และทงยงกระจายรายไดไปสภมภาคอกดวย สามารถสรปถงความสำาคญของธรกจทพกแรมในดานเศรษฐกจไดดงน

1. เกดการจางงงาน สรางอาชพ สรางรายไดใหแกชมชนและคนในทองถน


2. กระตนใหเกดการผลตและนำาทรพยากรในทองถนมาใชใหเกดประโยชนสงสด เชน ผลตเปนสนคาพนเมอง สนคาของทระลก เปนตน

3. มรายไดจากนกทองเทยว นกธรกจตางประเทศ เปนการสรางเมดเงนใหหมนเวยนในระบบเศรษฐกจ ลดการขาดดลสนคาและเปนการกระจายรายไดสภมภาค

4. มการขยายตวดานกจกรรมเกยวกบการทองเทยวและสงเสรมการลงทนในภมภาคเพมขน

ความสำาคญของธรกจทพกแรมในดานสงคมธรกจทพกแรมนนมบทบาทในการพฒนาและสรางสรรคความ

เจรญทางสงคมใหแกทองถน โดยเฉพาะทองถนทมแหลงทองเทยว เมอมแหลงทองเทยวกมธรกจทพกแรมเกดขน และไมวาทพกแรมนนจะอยในสถานทใด กจะทำาใหเกดความสะดวกทางดานการคมนาคม การสรางถนน สนามบน สถานรถไฟ สถานรถขนสง เปนตน ทงยงมนำาประปา ไฟฟา โทรศพท สญญาณอนเตอรเนต เขาถงพนท ซงถอไดวาเปนความเจรญเตบโตและยอมสงผลตอคณภาพชวตทดขนของคนในชมชนนน ๆ ซงความสำาคญของธรกจทพกแรมในดานสงคมสามารถสรปไดเปนขอ ๆ ดงน

1. ยกระดบมาตรฐานและคณภาพชวตของคนในทองถนในทก ๆ ดาน ไมวาจะเปน ระบบสาธารณปโภค การคมนาคมขนสง ระบบการตดตอสอสาร และความปลอดภย

2. ชวยลดปญหาการวางงาน ปญหาการหลงไหลและเคลอนยายเขามาหางานทำาและเสยงโชคในเมองหลวง ลดปญหาชองวางระหวางสงคมเมองและสงคมชนบท ซงจะเปนผลใหเกดปญหาสงคมตาง ๆ

46


3. พฒนาทองถนนน ๆ ใหเปนแหงบนเทงของชมชน เพอการพกผอนหยอนใจและเปนศนยกลางการตดตอสอสารกนของคนในชมชนเปนแหลงพบปะสงสรรค ประชมสมมนา จดงานรนเรงตาง ๆ เปนตน

4. ธรกจทพกแรมชวยใหประชาชนในทองถนทวางงาน เกษยณอายหรอแมบาน รวมกลมกนใชเวลาวางใหเปนประโยชน รจกใชทรพยากรในทองถนมาผลตและประดษฐสงของเครองใชตาง ๆ รวมถงของทระลก สนคาพนเมองออกขาย เชน สนคาหนงตำาบลหนงผลตภณฑ เปนตน ซงเปนการเพมรายไดใหครอบครวในอกทางหนง

ความสำาคญของธรกจทพกแรมในดานวฒนธรรมธรกจทพกแรมนำามาซงนกทองเทยวจากถนอน ทงนกทอง

เทยวในประเทศและมาจากตางประเทศดงนนจงมความแตกตางทางวฒนธรรมและการดำาเนนชวตระหวางนกทองเทยวและคนพนถนเปนอยางมาก ทงทางดานภาษา อาหารการกน ลกษณะนสย วถชวตความเปนอย ทำาใหเกดการแลกเปลยนวฒนธรรมตางพนท ตางเชอชาตขน สรปความสำาคญของธรกจทพกแรมในดานวฒนธรรมไดเปนขอดงน

1. ทำาใหวฒนธรรมไทยเผยแพรสสายตาชาวตางชาต ผานทางการออกแบบสถาปตยกรรม ออกแบบภายในของทพกแรม ไปจนถงการแตงกายพนกงานทใชผาไทย และการแตงกายแบบไทย รวมถงศลปะการแสดงแบบไทย ๆ เชน ดนตรไทย นาฏศลปไทย นำามาแสดงใหแขกผเขาพกไดรบชม อกทงวฒนธรรมดานอาหาร ซงปจจบนอาหารไทยไดเปนทนยมไปทวโลก อาหารไทยจงเปนอกสวนสำาคญและเสนหในการดงดดนกทองเทยว

2. ปลกจตสำานกในการบรการดวยกรยามารยาทแบบไทย ๆ ดวยความโอบออมอาร มนำาใจเออเฟ อเผอแผและยมแยม


แจมใสซงมารยาทและรอยยมสยามลวนเปนภาพทรงจำาเกยวกบประเทศไทยในสายตานกทองเทยวมาชานาน

3. ในทางกลบกน นอกจากจะไดเผยแพรวฒนธรรมทองถนสนกทองเทยวแลว ยงไดเรยนรวฒนธรรมของทองถนหรอชนชาตอน ๆ อกดวย

4. สงเสรมความสมพนธของมนษยชาต กอใหเกดสนตภาพ มตรไมตรและความเขาใจอนดระหวางเจาบานและนกทองเทยวผมาเยอน สรางความประทบใจและเปนทกลาวขานบอกตอไปยงชนชาตอนทอาจไมคนเคยและไมรจกวฒนธรรมของเจาบานดพอ

ผลกระทบของธรกจทพกแรมตอเศรษฐกจการประกอบธรกจทพก โดยเฉพาะโรงแรมหรอรสอรทระดบ 5

ดาวนน การประดบตกแตงสถานท และการเลอกใชวสดอปกรณ เฟอรนเจอรเปนสงสำาคญทจะสรางความประทบใจใหแกแขก ดงนนตนทนการดำาเนนงานจงสงตามเนองจากผประกอบการจำาเปนตองสงซอสนคาตางประเทศจำานวนมาก และอาจสงผลตอการขาดดลการคาของประเทศได นอกจากนธรกจทพกทมตนทนการบรการสงนอาจสงผลกระทบตอคาครองชพของคนในพนทอกดวย

ผลกระทบของธรกจทพกแรมตอสงคม พนททเปนแหลงทองเทยวและมธรกจทพกแรมนนมกมนกทอง

เทยวเดนทางเขามาจำานวนมาก บางครงอาจกอใหเกดปญหาอาชญากรรม และปญหาอน ๆ เชน คนในพนทชงทรพยของนกทองเทยว การขายบรการทางเพศใหแกนกทองเทยว การใหบรการสถานบนเทงรปแบบตาง ๆ ทคนในพนทสามารถเขาไปใชบรการไดเชนเดยวกน เปนตน

ผลกระทบของธรกจทพกแรมตอวฒนธรรม

48


เมอพนทใดพนทหนงกลายเปนจดหมายปลายทางของนกทองเทยว ปญหาทเกดขนคอคนในพนทมพฤตกรรมเลยนแบบนกทองเทยว เชน การแตงกายแบบตะวนตก การรบประทานอาหารยโรป การแสดงออกทไมเหมาะสม สงเหลานทำาใหวฒนธรรมของชมชน หรอของประเทศเลอนหายไป

ผลกระทบของธรกจทพกตอสงแวดลอมการลงทนในการทำาธรกจทพกนน สงแรกทผลงทนคำานงถงคอ

ทำาเลทตงวาคมทนหรอไม มความสวยงามและสามารถดงดดนกทองเทยวไดหรอไม สถานประกอบการทพกหลายแหงมการรกลำาพนทปาสงวน หรออทยานแหงชาตเพอกอสรางธรกจของตน นอกจากนการดำาเนนธรกจโรงแรมและทพกยงมการใชพลงงานจำานวนมหาศาลเพออำานวยความสะดวกสบายใหแกแขก ทำาใหเกดภาวะโลกรอนจากปรมาณนำาเสย และพลงงานไฟฟาทใชในแตละวน

สรป

ววฒนาการของทพกแรมตงแตสมยโบราณนนสวนใหญจะขนอยกบปจจยทเกยวของกบการเดนทางของมนษยจากทหนงไปยงอกทหนง ซงในอดตนกเดนทางอาจมไมมากนก เนองจากการเดนทางเปนไปดวยความยากลำาบากและใชเวลานาน ซงสมยโบราณผคนจะเดนทางเพอการคาขาย เผยแพรศาสนาและทำาสงครามเปนสวนใหญ การสรางทพกแรมสำาหรบนกเดนทางในสมยนนไมไดมความพถพถนหรอใหความสำาคญมากนก จนกระทงยคสมยตอมามความเปลยนแปลงมากขน ทพกแรมมความเจรญและมการพฒนาในทก ๆ ดาน โดยเฉพาะดานการคมนาคม ทปจจบนมบรการทงรถไฟ รถยนต เรอ เครองบน ทำาใหมการเดนทางทสะดวกสบายขน จงมนกเดนทางมากขน และมเหตผลทจะเดนทางมากขนนอกเหนอจากเหตผล


ในอดตทกลาวมา เชน อาจเดนทางเพอการศกษา การพกผอนหยอนใจ เปนตน ทพกแรมจงไดมพฒนาการมากขนตามลำาดบ มเครองอำานวยความสะดวก และบรการตาง ๆ เพอตอบสนองความตองการของกลมเปาหมาย ปจจบนธรกจทพกมการเจรญเตบโตอยางตอเนอง และกอใหเกดผลดในดานตาง ๆของประเทศโดยเฉพาะดานเศรษฐกจ แตขณะเดยวกนธรกจโรงแรมและทพกกกอผลกระทบดานลบเชนเดยวกน ดงนนผลงทนหรอผประกอบการควรมจตสำานก และคำานงถงผลกระทบตาง ๆ ตอพนท และประเทศดวย

คำาถามทบทวน

1. จงยกตวอยางทพกตงแตสมยโบราณจนกระทงปจจบน2. ววฒนาการของทพกแรมตงแตสมยโบราณกระทง

ปจจบนมความเปลยนแปลงไปอยางไร3. จงอธบายลกษณะของ Inn ในยคเรมตน และปจจบน4. Coaching Inn เปนทพกทเหมาะกบนกเดนทาง

ประเภทใด เพราะเหตใด5. นายเซซาร รทซ (บดาแหงการโรงแรม) ยดถอสงใดเปน

หวใจสำาคญของผประกอบอาชพการโรงแรม ผเรยนเหนดวยหรอไมกบหลกการดงกลาว เพราะเหตใด

6. ชวงสงครามตะวนออกกลาง ผดำาเนนธรกจทพกแรมใชกลยทธใดเพอดงดดใจลกคา

7. เพราะเหตใดในอดตจงตองมการใชสญลกษณตาง ๆ เพอบงบอกวาสถานทดงกลาวคอทพกแรม

8. ธรกจโรงแรมเกดขนอยางเปนรปแบบในสมยรชกาลใด และมเหตการณใดเกดขนในยคดงกลาว

50


9. จงอธบายความสำาคญของธรกจทพกตอสงคม เศรษฐกจ และวฒนธรรมของประเทศ

10. ผประกอบการธรกจโรงแรมควรมจตสำานกในการลงทนในธรกจของตนอยางไร

เอกสารอางอง

จตตนนท นนทไพบลย. (2555). การโรงแรม. กรงเทพฯ: ซเอดยเคชน.

ธราพรรณ อมโอษฐ. (2557). ธรกจการโรงแรม. กรงเทพฯ: วงอกษร.

นภา วธาวนชกล. (2550). ความรทวไปเกยวกบงานโรงแรม. กรงเทพฯ: คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏสวนดสต.

_______. (2553). ความรทวไปเกยวกบโรงแรม. กรงเทพฯ: สหมตรพรนตงแอนดพบลสชง จำากด.

ประสงค แสงพายพ. (2532). การบรหารธรกจโรงแรม. กรงเทพฯ: แสงจนทรการพมพ.

ปรชา แดงโรจน. (2525). การโรงแรม. กรงเทพฯ: ศรอนนต.มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. (2539). เอกสารการสอนชด

วชา การจดการและเทคนคการบรการในโรงแรม หนวยท 1-7 .นนทบร: สำานกพมพมหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช.

มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช .(2540). เอกสารการสอนชดวชา อตสาหกรรมบรการหนวยท 1-5. นนทบร: สำานกพมพมหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช.


มาฆะ ชตตะสงคะ, วจตร ณ ระนอง. (2551). การจดการและเทคนคการบรการในโรงแรม. นนทบร: สำานกพมพมหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช.

สพตรา สรอยเพชร. (2553). การจดการการโรงแรม. ขอนแกน: โรงพมพมหาวทยาลยขอนแกน.

โสภต ภทรพพฒน. (2536). ธรกจโรงแรม. กรงเทพฯ: สำานกพมพศนยสงเสรมวชาการ.

อรรธกา พงงา. (2553). การจดการและการปฏบตงานสวนหนา. กรงเทพฯ: โอเดยนสโตร.

Chon Kye-Sung (Kaye) and Sparrowe Raymond T.. (2000). Welcome to Hospitality…and introduction. (2nd ed.). New York: Delmar Thomson Learning.

David K. Hayes & Jack D. Ninemeier. (2006). Foundations of Lodging Management. New Jersey: Pearson Prentice Hall.

William S. Gray, Salvatore C. Liguori. (2003). Hotel and Motel Management and Operations. (4thed.). Libraries Australia: Upper Saddle River.

Documents

Suan Sunandha Rajabhat University - … · Web viewคอนราด ฮ ลต น (Conrad Hilton) ค อบ คคลสำค ญอ กคนในแวดวงธ รก