iiilllssseee@@@fffrrreeeeeemmmaaaiiilll...hhhuuu

Sütemények cukrosoknak

Összeállította: Ilse

Sajtos kelbimbó

Tartalomjegyzék

Balog Gábor: Sütemények cukrosoknak........................................................................................................... 1

Tartalomjegyzék................................................................................................................................................. 1 El�szó.................................................................................................................................................................... 4 Alaptészták és töltelékek. ................................................................................................................................ 5

Piskótatészta. .................................................................................................................................................. 5 Csokoládés piskóta. ...................................................................................................................................... 6 Diós vagy mogyorós piskóta........................................................................................................................ 6 Indiánertészta. ................................................................................................................................................ 6 Sárga linzertészta. .......................................................................................................................................... 7 Diós linzertészta............................................................................................................................................... 7 Leveles, hajtogatott éleszt�s tészta............................................................................................................ 8 Vajas tészta. .................................................................................................................................................... 8 Bejglitészta....................................................................................................................................................... 9 Krémeskrém. ................................................................................................................................................... 9 Túrótöltelék.................................................................................................................................................... 10 Almatöltelék.................................................................................................................................................. 10 Diós bejglitöltelék. ........................................................................................................................................ 10 Mákos bejglitöltelék..................................................................................................................................... 11 Pirított, párolt káposzta. .............................................................................................................................. 11 Gyümölcszselé (tortabevonat). ................................................................................................................ 11 Borzselé. ......................................................................................................................................................... 12 Oldott zselatin............................................................................................................................................... 12 Sonkatöltelék. ............................................................................................................................................... 13 Májkrém-töltelék. ......................................................................................................................................... 13 Sajtkrém. ........................................................................................................................................................ 13 Szardíniakrém................................................................................................................................................ 14 Mogyorókrém. .............................................................................................................................................. 14 Vaníliakivonat. .............................................................................................................................................. 14

Uzsonnasütemények. ...................................................................................................................................... 15 Almás lepény. ............................................................................................................................................... 15 Barackos papucs. ........................................................................................................................................ 15 Diós kifli. .......................................................................................................................................................... 15 Diós csiga. ..................................................................................................................................................... 16 Darázsfészek. ................................................................................................................................................ 16 Búrkifli.............................................................................................................................................................. 17 Bécsi kocka. .................................................................................................................................................. 17 Almás tiroli rétes............................................................................................................................................ 18 Mákos-meggyes tiroli rétes. ....................................................................................................................... 18 Meggyes kocka. .......................................................................................................................................... 19 Túrós táska..................................................................................................................................................... 19 Rákóczi túrós. ................................................................................................................................................ 20 Szilvás lepény. ............................................................................................................................................... 20 Almás rétes.................................................................................................................................................... 21 Meggyes túrós rétes. ................................................................................................................................... 21 Rétestorta. ..................................................................................................................................................... 21 Káposztás rétes............................................................................................................................................. 22 Piskótatekercs............................................................................................................................................... 22 Babapiskóta.................................................................................................................................................. 23 Linzerkarika.................................................................................................................................................... 23 Kapros túrós béles........................................................................................................................................ 23 Almával töltött piskóta................................................................................................................................ 24 Sült almatorta. .............................................................................................................................................. 25 Diós bejgli. ..................................................................................................................................................... 25 Mákos bejgli. ................................................................................................................................................. 26

Torták.................................................................................................................................................................. 26 Citromtorta.................................................................................................................................................... 26 Csokoládétorta. ........................................................................................................................................... 26 Csokoládékrém-torta.................................................................................................................................. 27 Diótorta. ......................................................................................................................................................... 27 Epertorta........................................................................................................................................................ 28 Kávétorta....................................................................................................................................................... 28 Lúdláb-torta. ................................................................................................................................................. 29 Mogyorótorta. .............................................................................................................................................. 29 Mandulatorta ............................................................................................................................................... 30 Puncstorta. .................................................................................................................................................... 30 Vaníliakocka. ................................................................................................................................................ 31 Túrótorta. ....................................................................................................................................................... 31 Sacher torta. ................................................................................................................................................. 32 Meggyes csokoládékocka. ....................................................................................................................... 33 Egresszelet. .................................................................................................................................................... 33 Ribiszketorta. ................................................................................................................................................. 34 Kakaós málnatekercs.................................................................................................................................. 34 Narancstorta................................................................................................................................................. 34 Borkrém kocka.............................................................................................................................................. 35 Kókusztorta. ................................................................................................................................................... 35 Narancsos kókuszrolád. .............................................................................................................................. 36 Rokokótorta. ................................................................................................................................................. 36

Tejszínes sütemények, krémesek, krémek, pudingok................................................................................ 37 Tejszínes narancstorta. ................................................................................................................................ 37 Tejszínes epres rétes..................................................................................................................................... 37 Krémes. .......................................................................................................................................................... 38 Képvisel�fánk................................................................................................................................................ 38 Indiáner.......................................................................................................................................................... 39 Tejszínes kávéalagút.................................................................................................................................... 39 Madártej. ....................................................................................................................................................... 40 Csokoládés vaníliakrém pohárban.......................................................................................................... 40 Gyümölcskrém. ............................................................................................................................................ 40 Eperkrém........................................................................................................................................................ 41 Vaníliapuding. .............................................................................................................................................. 41 Csokoládépuding........................................................................................................................................ 42 Diópuding...................................................................................................................................................... 42 Mogyorópuding. .......................................................................................................................................... 43 Tejszínes túrótorta......................................................................................................................................... 43 „Baba” torta. ................................................................................................................................................ 44 Orosz krémtorta............................................................................................................................................ 44 Csokoládés krémes. .................................................................................................................................... 45

Sós és édes teasütemények. ......................................................................................................................... 45 Sajtos, sós teasütemény.............................................................................................................................. 45 Köményes masni. ......................................................................................................................................... 46 Sajtos rúd. ...................................................................................................................................................... 46 Sajtos töltött kocka. ..................................................................................................................................... 47 Sonkás kifli...................................................................................................................................................... 47 Májkrémes kocka......................................................................................................................................... 47 Szardíniás kocka........................................................................................................................................... 48 Sajtos pogácsa............................................................................................................................................. 48 Tepert�s pogácsa........................................................................................................................................ 49 Túrós pogácsa. ............................................................................................................................................. 49

Burgonyás pogácsa. ................................................................................................................................... 50 Diós korongok. .............................................................................................................................................. 50 Vaníliás félgömb. (Néró)............................................................................................................................. 51 Csokoládés félgömb................................................................................................................................... 51 Vaníliás csillag............................................................................................................................................... 52 Diós csillag..................................................................................................................................................... 52

Meleg tészták. .................................................................................................................................................. 52 Palacsinta...................................................................................................................................................... 52 Rakott palacsinta......................................................................................................................................... 53 Túrós-almás palacsinta. .............................................................................................................................. 53 Diós palacsinta csokoládémártással. ...................................................................................................... 54 Túrós béles. .................................................................................................................................................... 54 Narancskocsonya........................................................................................................................................ 55 Vaníliaöntet................................................................................................................................................... 55 Csokoládémártás. ....................................................................................................................................... 55 Puncsmártás. ................................................................................................................................................ 56 Borsodó. ......................................................................................................................................................... 56

Parfék, fagylaltok............................................................................................................................................. 56 Vaníliaparfé. ................................................................................................................................................. 56 Csokoládéparfé. .......................................................................................................................................... 57 Mogyoróparfé. ............................................................................................................................................. 57 Eperparfé....................................................................................................................................................... 58 Citromparfé................................................................................................................................................... 58 Vaníliafagylalt............................................................................................................................................... 58 Csokoládéfagylalt. ...................................................................................................................................... 59 Diófagylalt. .................................................................................................................................................... 59 Eperfagylalt................................................................................................................................................... 59 �szibarackfagylalt....................................................................................................................................... 60

Turmixok. ............................................................................................................................................................ 60 Almaturmix. ................................................................................................................................................... 60 Citromturmix.................................................................................................................................................. 61 Eperturmix...................................................................................................................................................... 61 Sárgabarackturmix. ..................................................................................................................................... 61 �szibarackturmix.......................................................................................................................................... 62 Málnaturmix. ................................................................................................................................................. 62

Bef�ttek. ............................................................................................................................................................ 62 Almabef�tt.................................................................................................................................................... 62 Meggybef�tt. ............................................................................................................................................... 63 Meggydzsem. ............................................................................................................................................... 63 Sárgadinnyebef�tt. ..................................................................................................................................... 63 Sárgabarackbef�tt...................................................................................................................................... 64 Baracklekvár. ................................................................................................................................................ 64 Rumos meggy. ............................................................................................................................................. 65 Édesített narancshéj.................................................................................................................................... 65 Rumos szilva. ................................................................................................................................................. 65 Egresbef�tt.................................................................................................................................................... 66 Ribiszkebef�tt................................................................................................................................................ 66

El�szó.

Süteményreceptek cukorbetegeknek?! – Szinte látom az összevont szemöldököket, a szakmabeliek, és laikusok csodálkozását, és hitetlenkedését, rosszalló fejcsóválását. Mégis útjára bocsátjuk ezt a könyvet, azzal a figyelmeztetéssel, hogy nem minden napra kínáljuk a süteményeket, inkább csak egyszer-egyszer, az ünnepi étkezéshez, hiszen a diétát annál könnyebb betartani, minél közelebb esik a szokásos étrendhez. Nálunk pedig nehéz ünnepi ebédet, vacsorát sütemény nélkül elképzelni: ne érezzék magukat a cukorbetegek számkivetettnek, kirekesztettnek. A diétázok, feltétlenül vegyék figyelembe a sütemények szénhidráttartalmát, de a kalóriaértékét is. Ne felejtsük el, hogy egyszerre nagy adag szénhidráttal nem szabad terhelni a szervezetet, ezért az elfogyasztható süteményadag egy darab. Mivel az a legjobb, ha a naponta engedélyezett szénhidrátot 6-7 részletben fogyasztjuk, így nem fér bele egy süteménynél több. Ha például 160 g szénhidrátot fogyaszthat a cukorbeteg, akkor reggelire 30 g, tízóraira 20 g, ebédre 45 g, uzsonnára 20 g, vacsorára 30 g, utóvacsorára 15 g esik. Ha valaki egy szelet sült húst egy nagy tál salátával ebédel, az adagba még belefér egy parfé vagy egy szelet sajátkészítés� diabetikus sütemény. Ne felejtsük el, hogy a szervezet a glukonont úgy bontja és hasznosítja, mint a cukrot, tehát minden gramm glukonont bele kell számítani az étrendbe. Régebben 50 g-ban szabták meg a beszámítás alsó határát, ami téves, saját egészségünk érdekében minden gramm beszámítandó. A felhasznált glukonon – szorbit, nagyobb adagban hashajtó hatása van. Az egyéni érzékenységt�l függ, ki mennyit bír el, de 10-20 g mindenkinél jól tolerálható. Az egész családnak, a nem cukorbeteg környezetnek sem árt – különösen, ha túlsúlyosak --, ha nem túlcukrozott édességet, hanem a házilag sütött, csökkentett kalóriatartalmú süteményt fogyasztanak, persze ebb�l is csak keveset. Ezeket a recepteket nemcsak cukorbetegek, hanem hízni nem kívánók is felhasználhatják, szem el�tt tartva, hogy végül is csak az nem hizlal, amit nem eszünk meg. Helyenként az adagolás egy személynek túl sok; a fele is elkészíthet�, a hozzávalókat arányosan csökkentve. Még jobb, ha a kész süteményt szeletenként becsomagolva a mélyh�t�ben tároljuk, hiszen a poharas krémeken kívül minden h�thet�. Sok tészta e nélkül is eláll, ezeket a recepteknél jelöljük. Dr. Földvári Márta belgyógyász f�orvos.

Alaptészták és töltelékek.

������������� 45 dkg. Energiatartalma: 5676 kJ /1345 kcal. Szénhidrát: 195.16 g, ebb�l glukonon 94.8 g Hozzávalók:

• 6 tojás, • 10 dkg glukonon, • 14 dkg liszt, • 1 citrom reszelt héja, • 5 g süt�por.

A tojások sárgáját 3 dkg glukononnal kikeverjük, a fehérjét 7 dkg glukononnal habbá verjük. A felvert fehérjét apránként a sárgájához keverjük, végül a süt�porral elkevert lisztet és a citromhéjat is hozzáadjuk.

A piskótamasszát süthetjük: - Tortaformában (35-40 perc a sütési id�), - Papírral bélelt tepsiben tekercsnek (25-30 perc a sütési id�), - Zsírozott, lisztezett süt�lemezen (20-25 perc a sütési id�). A süt� h�mérséklete 170 - 180 fokos, azaz közepesen meleg legyen.

�� � �������������� 45 dkg Energiatartalma: 5892.3 kJ/1408.6 kcal Szénhidrát: 193.68 g, ebb�l glukonon: 94.8 g Hozzávalók:

• 6 tojás, • 10 dkg glukonon, • 12 dkg liszt, • 3 dkg kakaó, • 1 citrom reszelt héja, • 5 g süt�por.

Ugyanúgy készül, mint a piskótatészta, csak a liszt egy részét kakaóval helyettesítjük. Sütése a piskóta sütésével megegyezik.

� ���������� �� ������������ 45 dkg. Energiatartalma: 6693 kJ/1599.4 kcal Szénhidrát: 174.02 g, ebb�l glukonon: 94.8 g. Hozzávalók:

• 6 tojás, • 10 dkg glukonon, • 10 dkg liszt, • 6 dkg darált dió vagy pörkölt mogyoró, • 1 citrom reszelt héja, • 5 g süt�por.

Ugyanúgy készül, mint a piskótatészta. A finomra darált diót vagy mogyorót a liszttel összekeverjük, és óvatosan, nehogy a hab összetörjön, a tojásos masszához keverjük. Sütése megegyezik a piskóta sütésével.

�������������� 22 dkg 24 db = 12 pár Energiatartalma: 4073.3 kJ/974.5 kcal Szénhidrát: 126.34 g, ebb�l glukonon: 47.4 g.

Hozzávalók:

• 5 tojás, • 5 dkg glukonon, • 11 dkg liszt.

A tojások sárgáját 3 centiliter vízzel, és 4 dkg liszttel simára keverjük. A fehérjéhez a glukonont fokozatosan hozzáadva kemény habbá verjük, és óvatosan, nehogy összetörjön, a sárgájához keverjük. Végül a maradék lisztet óvatosan, fakanállal keverve beleszórjuk. Papírral bélelt tepsire kanállal 24 egyforma halmot rakunk. Közepesen meleg (170-180 fokos) süt�ben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütés közben a süt�ajtót kissé kitámasztjuk, hogy a keletkez� felesleges g�z eltávozhasson.

�����������������(Gyúrt omlós tészta) 67 dkg 10 dkg energiatartalma: 1907.28 kJ /456.11 kcal Szénhidrát: 40.22 g, ebb�l glukonon: 8.50 g. Hozzávalók:

• 20 dkg vaj, • 30 dkg liszt, • 5 tojássárgája, • 6 dkg glukonon, • 1 citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat.

A glukonont 2 tojássárgájával elkeverjük, hogy feloldódjon. A visszamaradt 3 tojássárgáját a vajjal elkeverjük, de nem habosra. A liszt közepébe rakjuk a vajjal elkevert sárgákat, a feloldott glukonont és citromhéját. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és felhasználásig h�t�ben pihentetjük.

� ��������������� 77 dkg 10 dkg energiatartalma: 1916.70 kJ /458.31 kcal. Szénhidrát: 35.95 g, ebb�l glukonon 7.4 g. Hozzávalók:

• 6 dkg glukonon, • 20 dkg vaj, • 30 dkg liszt, • 5 tojássárgája, • 1 citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 5 dkg darált dió, • 5 cl tejszín, • 5 g fahéj.

Ugyanúgy készül, mint a sárga linzertészta. A tejszínt, a fahéjat, és a darált diót csak a végén gyúrjuk a tésztába.

������������� ��� �������� �������� 1.15 kg 10 dkg energiatartalma: 1722.18 kJ/411.96 kcal Szénhidrát: 36.5 g, ebb�l glukonon 1.65 g. Hozzávalók:

• 50 dkg liszt, • 35 dkg vaj, • 1 tojás, • 2 dkg glukonon, • 1 citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 2.5 dl tej, • 2 dkg éleszt�, • egy kevés só, • a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

30 dkg vajat 10 dkg liszttel összegyúrunk, és kocka alakúra formázzuk. 30-35 percre h�t�szekrénybe rakjuk. Az éleszt�t egy kevés langyos tejjel simára keverjük. A megmaradt tejben feloldjuk a maradék vajat, egy tojást, a glukonont, a sót, a citromhéjat, és a vaníliakivonatot. Állandóan keverve 35-40 fokra melegítjük, majd hozzáadjuk a feloldott éleszt�t, és a maradék liszttel összegyúrva, jól kidolgozzuk. A tésztát cipó alakúra formázzuk, a tetejét bevagdossuk, és 25-30 percig kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, lóhere alakúra formáljuk, és a kocka alakú vaj-liszt keveréket a közepére fektetve a tészta széleit ráhajtjuk, mint a túrós táskát becsomagoljuk. Az egészet óvatosan egy centi vastagra nyújtjuk, és másodjára szimplán behajtjuk. Ezt újra kinyújtjuk, majd duplán hajtogatjuk. Ezután 20-30 percig pihentetjük, utána nyújtjuk, és szimplán behajtjuk. A hajtogatástól a tészta szép levelessé válik. Az így összedolgozott tésztát 25-30 percig pihentetjük, majd egy centi vastagra nyújtjuk, és különböz� alakúra vágjuk. Ebb�l készülnek a különféle leveles tésztából sütött sütemények, például a túrós táska, a barackos papucs, a diós, a kakaós csiga, stb. Kézzel minél kevesebbet érjünk a nyers tésztához, annál könnyebb, levelesebb lesz.

! ����������� 90 dkg. 10 dkg energiatartalma: 1818.11 kJ / 434.89 kcal. Szénhidrát: 31.48 g, ebb�l glukonon: --- Hozzávalók:

• 35 dkg vaj, • 35 dkg liszt, • 5 g só,

• 1 ev�kanál 10%-os ecet; • a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

30 dkg vajat 7-8 dkg liszttel összegyúrunk, kocka alakúra formázzuk, és fél óráig a h�t�szekrényben pihentetjük. A sót 2 dl vízben feloldjuk, az ecetet hozzáöntjük, és a megmaradt liszttel, meg vajjal jól kidolgozzuk, hogy rétestésztához hasonló legyen. A tetejét bevagdossuk, és 30 - 35 percig h�vös helyen pihentetjük. Lóhere alakúra formázzuk, a közepére fektetjük a lisztes zsiradékot, és becsomagoljuk, mint egy túrós táskát. Lisztezett gyúródeszkán óvatosan kinyújtjuk, és szimplán behajtjuk. (3 réteg� a tészta). Ismét kinyújtjuk, és duplán behajtjuk. (4 réteg�, és a szélei a tésztában belül vannak). Ezután 1 óráig h�vös helyen pihentetjük, majd ismét szimplán, utána duplán hajtogatjuk. 1 - 2 órai pihentetés után megfelel� vastagságúra nyújtva már formázhatjuk, süthetjük.

"�����������(Omlós éleszt�s tészta) 60 dkg 10 dkg energiatartalma: 1468.8 kJ/351.3 kcal Szénhidrát: 39.12 g, ebb�l glukonon: 3.16 g. Hozzávalók:

• 30 dkg liszt, • 12 dkg vaj, • 2 dkg glukonon, • 8 cl tej, • 1 tojás, • 1 dkg éleszt�, • 5 g só, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 1 citrom reszelt héja.

Az éleszt�t egy kevés tejjel simára keverjük, és testh�mérsékletre melegítjük. A többi hozzávalókkal összegyúrjuk, majd 40-50 percig a h�t�szekrényben pihentetjük. Lisztezés nélküli gyúródeszkán két-három milliméter vastagra nyújtjuk. Töltelékkel megkenjük, és bejgli alakúra összetekerjük.

#��� ������ � 1.40 kg 10 dkg energiatartalma: 661.86 kJ/158.39 kcal Szénhidrát: 19.13 g, ebb�l glukonon: 8.13 g. Hozzávalók:

• 1 liter tej, • 8 tojás, • 15 dkg liszt, • 12 dkg glukonon, • 3 dkg zselatin, • negyed vaníliarúd.

A tojássárgáját a liszttel, és 2-3 dl tejjel simára keverjük. A zselatint másfél deci tejjel összekeverjük, és állni hagyjuk, hogy megduzzadjon. A maradék tejet a vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgás keverékhez sz�rjük, lassú t�zön kevergetve s�r�re f�zzük, majd a t�zr�l levéve a zselatinnal jól összekeverjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a glukonont apránként hozzáadjuk, és óvatosan, nehogy összetörjön a s�r�, tojásos tejhez keverjük. Ha kih�lt, az egyik kisült tésztalapra simítjuk, majd a másik kockára vágott lapot a tetejére fektetjük. Hideg vízbe mártott késsel vágjuk fel a fels� tésztalapok szerint.

$ %���&������� 60 dkg. 10 dkg energiatartalma: 721.38 kJ / 172.57 kcal. Szénhidrát: 16.97 g, ebb�l glukonon: 12.64 g. Hozzávalók:

• 50 dkg félzsíros tehéntúró, • 8 dkg glukonon, • 2 tojássárgája, • 1 citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 1 dkg búzadara.

A túrót áttörjük, és a glukononnal meg a tojássárgájákkal habosra keverjük. Az ízesít�ket, és a búzadarát is hozzáadjuk, és felhasználás el�tt 25 - 30 percig pihentetjük.

' �� ��&������� 1.2 kg. 10 dkg energiatartalma: 541.49 kJ / 129.23 kcal. Szénhidrát: 16.38 g, ebb�l glukonon: 6.32 g. Hozzávalók:

• 1 kg tisztított alma, • 8 dkg glukonon, • 2 dkg darált dió, • 1 dkg fahéj, • 5 dkg búzadara.

A tisztított almát vékony szeletekre vágjuk, az összes többi hozzávalóval elkeverjük, és 25 - 30 percig állni hagyjuk. Ezután különböz� süteményeket tölthetünk vele.

� ����(������&������� 32 dkg 10 dkg energiatartalma: 1786.75 kJ/129.23 kcal. Szénhidrát: 16.38 g, ebb�l glukonon: 6.32 g.

Hozzávalók:

• 15 dkg közepesen finomra darált dió, • 7 dkg glukonon, • 1 dl tej, • 1 nagy citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 5 g �rölt fahéj.

A tejet a glukononnal meg az ízesít�kkel felforraljuk, a diót hozzáadjuk, és kih�tjük.

) �� ��(������&������� 32 dkg 10 dkg energiatartalma: 1541.75 kJ/368.18 kcal. Szénhidrát: 34.12 g, ebb�l glukonon20.74 g. Hozzávalók:

• 16 dkg finomra darált mák, • 7 dkg glukonon, • 1 dl tej, • 1 nagy citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 5 g �rölt szegf�szeg, • 5 g �rölt fahéj.

Úgy készül, mint a diós bejglitöltelék.

���*� ������� ������ ���� 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: 764.5 kJ/182.6 kcal. Szénhidrát: 19.74 g. ebb�l glukonon9.48 g. Hozzávalók:

• 90 dkg fejes káposzta, • 5 dkg glukonon, • 5 dkg só, • 5 dkg olaj.

A fejes káposztát vékony laskára vágjuk, a sóval összekeverjük, egy óráig állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk. Az olajban a glukonont kicsit megpirítjuk, karamellizáljuk, majd a káposztát hozzáadva, állandóan keverve addig pároljuk, míg a felesleges víz el nem párolgott. Miután kih�lt, rétes, hasé, stb. töltésére használjuk.

+ �,� &�-������.� ���(�� ���/�

1 kg 10 dkg energiatartalma: 330.6 kJ / 79 kcal. Szénhidrát: 19.42 g, ebb�l glukonon: 18.96 g. Hozzávalók:

• 6 dkg zselatin, • 20 dkg glukonon, • 20 dkg citrom.

A zselatint 3 dl hideg vízzel simára keverjük. 7 dl vízet a glukononnal meg a karikára vágott citrommal felf�zzük, majd lesz�rjük. A megduzzadt zselatint beleöntjük, és állandóan keverve addig f�zzük, míg egyet nem forr. Az edényt hideg vízbe állítva, és állandóan keverve 25-30 fokra h�tjük. Az így h�tött zselével, a gyümölccsel kirakott torta tetejét bevonjuk, így fényezzük a süteményt. Ha diabetikus bef�ttet használunk, akkor a fele víz helyett használhatjuk a bef�tt levét.

" ������ 60 dkg. 10 dkg energiatartalma: 452 kJ/108 kcal. Szénhidrát: 16.18 g, ebb�l glukonon:15.8 g. Hozzávalók:

• 3 dl száraz fehérbor, • 10 dkg glukonon, • 10 dkg citrom, • 5 g egész fahéj, • 5 g szegf�szeg, • 3 dkg zselatin.

A zselatint 2 dl hideg vízzel elkeverjük, és 25-30 percig állni hagyjuk. A többi hozzávalót a borban 6-8 percig forraljuk, majd a vízben oldott zselatint hozzáadva, állandóan kevergetve felforraljuk. A t�zr�l azonnal levesszük, átsz�rjük, és a gyümölcszselénél ismertetett módon leh�tjük. Felhasználhatjuk a sütemények tetején kirakott gyümölcsök, kompótok bevonására, fényezésére, s�t, ha a pudingformák bels� felét borzselével bevonjuk, a kiborított puding szép fényt, és jó zamatot kap.

0 �� ����������� 10 dkg energiatartalma: 0 kJ/0 kcal Szénhidrát: 0 g. Hozzávalók:

• 1 dkg zselatin, • 1 dl víz.

A zselatint egy deci vízzel elkeverjük, és 10-15 percig állni, duzzadni hagyjuk. Ezután vízg�zön 30-35 fokra melegítjük, és utána óvatosan megkeverjük. Használhatjuk tejszínhabok, tojáskrémek, krémeskrémek szilárdítására.

� ����&������� 30 dkg. 10 dkg energiatartalma: 846.9 kJ / 205.6 kcal. Szénhidrát: 0.46 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók:

• 25 dkg gépsonka (füstölt tarja, sonka) • 1 tojás, • 2 dkg vaj, • 5 - 5 g �rölt bors és pirospaprika.

A gépsonkát finomra daráljuk, majd a többi hozzávalóval jól összekeverjük. Vajastészta töltésére használjuk.

) ������ 1�&������� 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: 1756.72 kJ / 420.8 kcal. Szénhidrát: 0.34 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók:

• 30 dkg dobozos sertésmáj-krém, • 16 dkg vaj, • 2 kiskanál mustár, • 5 g �rölt bors.

A puha vajat habosra keverjük, majd tovább keverve hozzáadjuk a májkrémet. Mustárral, borssal ízesítjük. A már megsütött tészták töltésére, díszítésére használhatjuk.

�������� � 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2542.72 kJ / 607.84 kcal. Szénhidrát: 1.74 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók:

• 2 dl tejszín, • 8 dkg reszelt trappista sajt, • 4 tojássárgája, • 25 dkg Ráma margarin, • só.

A tejszint a sajttal és a tojássárgájákkal összekeverjük, és tovább keverve felf�zzük. Hozzáadjuk a sót és kih�tjük, és a margarinnal habosra keverjük.

A már megsült tészták töltésére használjuk.

����*������� � 55 dkg. 10 dkg energiatartalma: 1761.5 kJ / 421,3 kcal. Szénhidrát: 0.34 g, ebb�l glukonon 0 g. Hozzávalók:

• 1 doboz (20 dkg) szardínia, • 20 dkg vaj, • 8 dkg citromlé, • 2 dkg mustár.

A puha vajat jól kikeverjük, a szardíniát villával összetörjük, és hozzáadjuk, és addig keverjük, míg könny�, habos nem lett. Mustárral, citromlével ízesítjük. Sült tészták töltésére használhatjuk.

) �� ������ �Sós sütemények töltéséhez. 20 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2266 kJ/540.5 kcal. Szénhidrát: 6.25 g, ebb�l glukonon: -- Hozzávalók:

• 16 dkg mogyoró, • 6 dkg Ráma margarin, • 1 dl tej, • 0.5 dkg só.

A mogyorót aranysárgára pörköljük, ha kih�lt finomra daráljuk (ha szükséges kétszer), a tejet a margarinnal felforraljuk, hozzáadjuk a mogyorót, és addig keverjük, míg könny�, habos nem lett.

! ��*������ ���� 4 dkg. Energia: 0, szénhidrát: 0, Hozzávalók:

• 1 dkg vaníliarúd, • fél deci víz.

A vaníliarúdat feldaraboljuk, fél dl vízzel egy percig f�zzük, majd a t�zr�l levéve lefedjük, és amikor kih�lt, átsz�rjük. Ízesítésre használjuk.

Uzsonnasütemények.

' �� ���������� 20 szelet 1 szelet súlya: 8.25 dkg Energiatartalma: 1017 kJ/243 kcal Szénhidrát: 25.08 g, ebb�l glukonon: 6.64 g Hozzávalók:

• 67 dkg linzertészta, • 1 kg megtisztított alma, • 8 dkg glukonon, • 12 dkg dió, • 5 dkg búzadara, • 1 tojás, • 1 dkg �rölt fahéj, • a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A linzertészta felét kinyújtjuk, tepsibe fektetjük, megszurkáljuk, és a süt�ben félig megsütjük. A felszeletelt almából elkészítjük a tölteléket. A búzadarát a sült tésztafelületre szórjuk, majd az almatölteléket egyenletesen ráterítjük. A tészta másik felével beborítjuk, és nyújtófával óvatosan elegyengetjük. A tetejét félórás id�közökben kétszer tojással megkenjük, villával hosszában és keresztben becsíkozzuk, majd közepes meleg (180 fok) süt�ben aranysárgára sütjük. A tepsiben hagyjuk kih�lni, csak utána vágjuk fel kockákra.

"���-� �����2-�� 20 szelet 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 1143 kJ/274 kcal. Szénhidrát: 24.83 g, ebb�l glukonon: 0.95 g. Hozzávalók:

• 1.15 kg hajtogatott éleszt�s tészta, • 35 dkg (20 fél szem) sárgabarack, • 5 dkg dió, • 1 tojás, • a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán egy centi vastagra nyújtjuk, egyforma négyzetekre vágjuk, és a sarkokat tojással megkenjük. A tésztadarabok közepére diót hintünk, erre borítjuk a megmosott, jól leszárított fél barackot. A tésztát átlósan, papucs alakúra ráhajtjuk, süt�lemezre fektetjük, és a tetejét tojással megkenjük. Közepesen meleg (180 fok) süt�ben szép világos pírosra sütjük.

� ������3���

20 szelet. 1 szelet súlya: 7.1 dkg. Energiatartalma: 1490 kJ/356 kcal. Szénhidrát: 29.76 g, ebb�l glukonon 6.13 g. Hozzávalók:

• 1.15 kg hajtogatott éleszt�s tészta, • 50 dkg diótöltelék, • 1 tojás, • a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, és egyenl�szárú háromszögekre vágjuk. A diótöltelékb�l 20 egyforma, három centi hosszú rudacskát sodrunk, minden tésztaháromszög alsó részére rakunk egyet. A tésztát ráhajtjuk, és a töltelék nélküli részét kissé meghúzva, kifli alakúra formázzuk. Süt�lemezre rakjuk, a tetejét tojással megkenjük, és meleg helyen kelesztjük. Utána tojással ismét megkenjük. Közepesen meleg (180 fok) süt�ben szép aranysárgára sütjük.

� ����-����� 20 szelet. 1 Szelet súlya: 5.25 dkg. Energiatartalma: 1407 kJ/336 kcal. Szénhidrát: 25.80 g, ebb�l glukonon 2.84. Hozzávalók:

• 1.15 kg hajtogatott éleszt�s tészta, • 20 dkg darált dió, • 4 dkg glukonon, • 1 citrom reszelt héja, • 4 dkg vaj, • 1 csipetnyi �rölt fahéj, • a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk, a tetejét forró vajjal megkenjük. A többi hozzávalót szárazon összekeverjük, és a vajjal megkent tésztára szórjuk. Henger alakúra tekerjük, és 20 egyforma szeletre vágjuk. Lapjukkal a süt�lemezre fektetjük, és duplájára kelesztjük. Közepesen meleg süt�ben (180 fok) sütjük.

� ����3����� 20 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 1474 kJ/352 kcal. Szénhidrát: 25.49 g, ebb�l glukonon:2.84 g. Hozzávalók:

• 1.15 kg hajtogatott éleszt�s tészta, • 20 dkg hámozott, szeletelt mandula, • 1 dl tejszín,

• 5 dkg vaj, • 4 dkg glukonon, • a nyújtáshoz 5 dkg liszt, • a tetejére 1 tojás.

A tésztát lisztezett gyúródeszkán egy centi vastag téglalappá nyújtjuk. A mandulát lobogó, forró vízbe öntjük, egy-két percig forraljuk, majd hideg vízet öntve rá a barna küls� héját lehúzzuk, a belsejét apróra vágjuk. A töltelék hozzávalóit felf�zzük, langyosra h�tjük, és a tésztára kenjük. Henger alakúra felcsavarjuk, 20 egyenl� szeletre vágjuk, és lapjával a süt�lemezre fektetjük. A tetejét tojással megkenjük, egy fél óráig kelesztjük, majd ismét megkenjük. A mikor a tészta duplájára megkelt, közepesen meleg (180 fok) süt�ben aranysárgára sütjük.

"%���3��� 15 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 1155 kJ/276 kcal. Szénhidrát: 21.42 g, ebb�l glukonon 6.32 g. Hozzávalók:

• 60 dkg vajastészta, • 4 tojás fehérje, • 10 dkg glukonon, • 8 dkg darált dió, • 5 dkg durvára vágott dió, • 1 csipet �rölt fahéj, • 1 citrom reszelt héja, • a nyújtáshoz 5 dkg liszt, • a kenéshez 1 tojás.

A vajastésztát 3-4 cm vastag téglalappá nyújtjuk, három egyforma, hét-nyolc centi széles, hosszú csíkokra vágjuk. A csík hosszanti szélét tojással megkenjük. A töltelékhez a tojásfehérjét – a glukonont apránként hozzáadva – kemény habbá verjük, majd a darált diót, végül az ízesít� anyagokat is hozzáadjuk. A tölteléket a tésztacsíkok egyik hosszú oldalára halmozzuk, és a tésztát úgy hajtjuk rá, hogy egyszer körülölelje, és a tojásos résznél jól összeragadjon. A tészta tetejét kétszer tojással megkenjük, majd durvára tört dióval meghintjük. Minden csíkot 5 részre vágunk, kifli alakúra formázzuk, majd úgy rakjuk süt�lemezre, hogy a ragasztott rész kerüljön alulra. Forró süt�ben (200 fok) kezdjük a sütést, majd a tüzet mérsékelve (160 fok) szép aranysárgára sütjük. Vigyázzunk, nehogy a tetején a dió megégjen.

"�-���� -��� 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.8 dkg. Energiatartalma: 1224 kJ/292 kcal. Szénhidrát: 14.09 g, ebb�l glukonon: 7.58 g. Hozzávalók:

• 77 dkg diós linzer, • 20 dkg darált dió, • 10 dkg glukonon, • 1 dl tejszín, • 1 citrom reszelt héja, • 1 csipetnyi �rölt fahéj, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 4 cl rum, • a nyújtáshoz 5 dkg liszt, • a kenéshez 1 tojás.

A tésztát két egyforma négyzetre nyújtjuk. Az egyik tésztát tojással kétszer megkenjük, és közepes meleg (170 fok) süt�ben megsütjük, még melegen 20 egyforma négyzetre vágjuk. A másik tésztát is megsütjük, de nem kenjük meg, nem vágjuk fel. A töltelékhez a tejszínt a glukononnal felforraljuk, a finomra darált diót belekeverjük, majd ízesítjük. Amikor kih�lt, a rumot is hozzáadjuk, és a fel nem vágott kisült tésztára kenjük. A felvágott négyzeteket ráfektetjük, s�t óvatosan rá is nyomkodjuk, és két óra múlva a fels� szeletek mentén a tésztát darabokra vágjuk.

' �� ������ ��������� 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 846 kJ /202 kcal. Szénhidrát: 18.67 g, ebb�l glukonon: 2.37 g. Hozzávalók:

• 50 dkg vajastészta, • 60 dkg almatöltelék, • 3 dkg búzadara, • 1 tojás. • a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A tésztát 3 - 4 mm vastagra nyújtjuk, és két egyforma, 8 - 10 cm széles csíkot vágunk bel�le. A két hosszanti szélét megkenjük tojással, a búzadarát a tésztacsíkok közepére szórjuk, majd a tölteléket ráhalmozzuk. A tésztát úgy hajtjuk rá, hogy a tölteléket körülölelje, és a tojással megkent részek 1 - 2 cm szélesen takarják egymást. A tészta tetejét tojással kétszer megkenjük, villával megszurkáljuk, és forró süt�ben (200 fok) toljuk. 8 - 10 perc múlva a tüzet mérsékeljük, és a tésztát közepesen meleg (160 -170 fok) süt�ben aranysárgára sütjük.

) �� �1� ���������� ��������� 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 976 kJ / 233 kcal. Szénhidrát: 20.62 g, ebb�l glukonon: 4.5 g. Hozzávalók:

• 50 dkg vajastészta,

• 32 dkg máktöltelék, • 18 dkg kimagozott meggy, • 1 tojás, • 3 dkg búzadara, • 1 csipetnyi �rölt fahéj; • a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

Hasonlóan készül, mint az almás. A különbség csupán az, hogy alma helyett máktöltelékkel kenjük meg, és a levét�l lecsurgatott meggyet a mákra terítjük.

) �������� -��� 15 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 1306 kJ / 312 kcal. Szénhidrát: 23.9 g, ebb�l glukonon: 5.03 g. Hozzávalók:

• 38 dkg diós linzer, • 15 dkg vaj, • 5 dkg glukonon, • 30 dkg kimagozott meggy, • 10 dkg darált dió, • 10 dkg liszt, • 3 tojás, • 5 dkg búzadara, • 1 citrom reszelt héja, • 1 csipetnyi fahéj; • a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A linzertésztát fél centi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Mérsékelt t�znél a süt�ben aranysárgára sütjük, majd búzadarával meghintjük, és a levét�l lecsurgatott meggyel megszórjuk. A vajat a glukononnal habosra keverjük és el�ször a tojást, majd a darált diót, a lisztet meg az ízesít�ket hozzáadjuk. A meggyre simítjuk, és közepesen meleg (170 fok) süt�ben aranysárgára sütjük. Hidegen szeleteljük fel.

$ %���������� 20 db. 1 szelet súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1260 kJ/301 kcal. Szénhidrát: 27.85 g, ebb�l glukonon: 4.74 g. Hozzávalók:

• 1.15 kg hajtogatott éleszt�s tészta, • 60 dkg túrótöltelék, • 1 tojás, • a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk, és derelyevágóval 20 egyenl� négyzetre szabjuk, a négyzetek sarkait tojással megkenjük. A túrótölteléket a tészták közepére halmozzuk, majd a tésztát táskaszer�en behajtogatjuk. A tetejét tojással megkenjük, majd ismét megkenjük. Közepesen meleg süt�ben (180 fok) szép világosra sütjük.

4���-���%���� 15 szelet 1 szelet súlya: 6.4 dkg Energiatartalom: 885 kJ / 212 kcal. Szénhidrát: 24.88 g, ebb�l glukonon: 13.25 g. Hozzávalók:

• 33 dkg sárga linzertészta, • 60 dkg túrótöltelék, • 4 tojásfehérje, • 10 dkg glukonon, • 3 dkg búzadara; • a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és közepesen meleg süt�ben (170 fok) megsütjük. Amikor kih�lt, búzadarával megszórjuk, és a túrótölteléket rásimítjuk. A tojásfehérjét a glukononnal kemény habbá verjük, a túróra terítjük, és a süt�be visszatolva (190 - 200 fok) 3 - 4 percig szárítjuk, vigyázva arra, hogy a teteje szép rózsaszín legyen, ne barnuljon meg. Langyosan kockákra szeleteljük.

�������������� 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 993 kJ/237 kcal. Szénhidrát: 21.94 g, ebb�l glukonon: 3.53 g. Hozzávalók:

• 33 dkg linzertészta, • 22 dkg vajastészta, • 50 dkg kimagozott szilva, • 10 dkg darált dió, • 3 dkg búzadara, • 1csipetnyi fahéj, • 1 citrom reszelt héja, • 3 dkg glukonon, • 1 tojás, a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A linzertésztát fél cm vastagra nyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, megszurkáljuk, és közepesen meleg (170 fok) süt�ben megsütjük. Miután kih�lt, megszórjuk a búzadarával, a finomra darált dióval, és az ízesít�kkel. A szilvát a tésztára terítjük, a glukononnal

meghintjük. A vajastésztát kinyújtjuk, és a sütemény tetejére borítjuk, a linzer széleihez nyomkodjuk. A tetejét megszurkáljuk, tojással kétszer megkenjük, majd el�ször er�s (200 fok), ezután közepes t�znél (170 fok) aranysárgára sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel.

' �� ��������� 8 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 532 kJ/127 kcal. Szénhidrát: 13.78 g, ebb�l glukonon: 3.95 g. Hozzávalók:

• 3 réteslap, • 50 dkg almatöltelék, • 3 dkg búzadara, • 3 dkg vaj.

A réteslapokat kissé nedves konyharuhára úgy fektetjük egymásra, hogy egyharmad részig fedjék egymást. Egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, a búzadarával meghintjük, és a tölteléket a tészta kétharmad részére halmozzuk. A konyharuha segítségével felcsavarjuk, és süt�lemezre csúsztatjuk. A tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és forró süt�ben (200 fok) megsütjük.

) ��������%���������� 8 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 549 kJ/131 kcal. Szénhidrát: 13.12 g, ebb�l glukonon: 5.53 g. Hozzávalók:

• 3 réteslap, • 35 dkg túrótöltelék, • 15 dkg kimagozott meggy, • 3 dkg búzadara, • 3 dkg vaj.

Elkészítése az almás rétesével megegyezik.

4����� ���� 12 szelet. 1 szelet súlya: 7.5 dkg. Energiatartalma: 1087 kJ/260 kcal. Szénhidrát: 22.48 g, ebb�l glukonon: 14.29 g. Hozzávalók:

• 6 réteslap, • 20 dkg máktöltelék, • 20 dkg diótöltelék, • 20 dkg almatöltelék, • 3 tojásfehérje, • 8 dkg glukonon, • 10 dkg vaj, • 3 dkg búzadara.

Egy kétrészes tortaformát, amelynek alja és pereme szétválasztható, forró vajjal kikenünk. Alulra 2 réteslapot fektetünk, a szélüket a tortaforma peremén kihajtjuk. A máktölteléket a tésztával bélelt formába töltjük, a köröskörül kilógó réteslapot ráhajtjuk. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, ismét 2 réteslapot fektetünk rá a már ismertetett módon, és a diótölteléket rásimítjuk. Az utolsó két réteslapra almatöltelék kerül, de a tésztát alatta búzadarával meghintjük. Ezután a rétestortát a réteslapok széleivel teljesen beborítjuk, és forró (180-200 fok) süt�ben megsütjük. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a glukonont apránként hozzáadjuk. Amikor a torta megsült, a habot a tetejére simítjuk, majd ismét 3-4 percre a forró süt�be visszatoljuk, hogy a hab szép rózsaszín� legyen. Végül a torta peremét levesszük, a tésztát 5-10 percig h�lni hagyjuk, csak utána szeleteljük fel.

#�� ����������� 10 szelet. 1 szelet súlya: 5 dkg. Energiatartalma: 516 kJ/123 kcal. Szénhidrát: 10.56 g, ebb�l glukonon: 4.74 g. Hozzávalók:

• 3 réteslap, • 50 dkg párolt káposzta, • 1 ev�kanál olaj.

Készítése a réteseknél már ismertetett módszerekkel megegyezik, de a tésztát vaj helyett olajjal locsoljuk meg.

������������-�� 12 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 599 kJ/143 kcal. Szénhidrát: 23.86 g, ebb�l glukonon: 12.83 g. Hozzávalók:

• 45 dkg piskótarolád, • 25 dkg diabetikus baracklekvár.

A megsült piskótát azon forrón nedves konyharuhára fektetjük, baracklekvárral megkenjük, és a konyharuha segítségével felcsavarjuk. A konyharuhába becsomagolva 1-2 óráig pihentetjük, csak utána szeleteljük fel. Bor- vagy vaníliasodót adhatunk hozzá.

"�(��������� 20 szelet. 1 szelet súlya: 1.5 dkg. Energiatartalma: 271 kJ/65 kcal. Szénhidrát: 10.09 g, ebb�l glukonon: 4.74 g. Hozzávalók:

• 5 tojás, • 10 dkg glukonon, • 15 dkg liszt.

A tojások sárgáját a glukonon egyharmad részével fehéredésig keverjük. A fehérjét a maradék glukononnal kemény habbá verjük, és a kikevert sárgájához adjuk. A végén óvatosan, nehogy összetörjön, a lisztet is hozzáadjuk. Habzsákba töltjük, és papírral bélelt süt�lemezre piskótákat formázunk bel�le. Némi gyakorlat kell hozzá, ezért jobb egyforma félgömböket formázni. Közepesen meleg (160 fok) süt�ben aranysárgára sütjük, hogy kissé ropogós maradjon.

������������ 20 szelet. 1 szelet súlya: 4.5 dkg. Energiatartalma: 839 kJ/201 kcal. Szénhidrát: 20.09 g, ebb�l glukonon: 5.80 g. Hozzávalók:

• 67 dkg linzertészta, • 25 dkg diabetikus baracklekvár, • 5 dkg durvára tört dió, • 1 tojás, • a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A tésztát fél centi vastagra kinyújtjuk, és cakkos szél� formával 20 db öt-hat centi átmér�j� lapot szúrunk ki bel�le. Közepét egy kisebb, kb. 2 cm átmér�j� formával kiszúrjuk. A karikákat tojással megkenjük, durvára tört dióval megszórjuk, és süt�lemezre fektetve, forró süt�ben aranysárgára sütjük. A többi tésztából 20 db ugyanolyan kerek lapot vágunk ki, ezt is megsütjük, majd baracklekvárral megkenjük. Mindegyikre egy-egy dióval megszórt, megsült karikát fektetünk.

#��� ���%����(����� 24 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 798 kJ/191 kcal. Szénhidrát: 20.74 g, ebb�l glukonon: 1.58 g Hozzávalók:

A tésztához: • 50 dkg liszt, • 8 dkg vaj, • 2 dkg glukonon, • 3 dl tej, • 3 tojássárgája, • 2 dkg éleszt�, • 1 csipet só, • 1 citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat. • a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

A töltelékhez: • 50 dkg túró, • 1 dl tejföl, • 3 tojássárgája, • 5 dkg vaj, • 5 dkg liszt, • 1 tojás, • 1 csipet só, • 1 csokor kapor.

Az éleszt�t egy kevés tejjel simára keverjük, és meleg helyen felfuttatjuk. A maradék tejben feloldjuk a vajat, a glukonont, a tojássárgákat, és a sót. Kissé felmelegítjük, hozzáadjuk az ízesít�ket, végül a felfuttatott éleszt�t. Ezután adjuk hozzá a lisztet, jól kidolgozzuk, és 10-15 percig kelesztjük. A tészta kétharmad részét kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Az áttört túrót a tejföllel, tojássárgájákkal meg a glukononnal habosra keverjük, a tésztára simítjuk, és az apróra vágott, vajon megpirított kaporral megszórjuk. A megmaradt tésztát kinyújtjuk, egy centi széles csíkokra vágjuk, és rács alakban a túróra fektetjük. A tésztacsíkokat tojással megkenjük, a bélest megkelesztjük, majd ismét megkenjük. Közepesen meleg süt�ben (170-180 fok) aranysárgára sütjük, és a tepsiben hagyjuk kih�lni, csak utána szeleteljük fel.

' �� ������&��&����������� 15 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 686 kJ/164 kcal. Szénhidrát: 23.24 g, ebb�l glukonon: 11.85 g. Hozzávalók:

• 45 dkg diabetikus piskóta,

• 60 dkg tisztított alma,

• 5 dkg glukonon,

• 15 dkg diabetikus baracklekvár,

• 8 dkg dió,

• 1 csipet fahéj,

• 1 citrom reszelt héja.

A megtisztított, felszeletelt almát a glukononnal összekeverjük, és állandóan kevergetve megpirítjuk. Amikor már teljesen puha, kenhet�, a citromhéjat hozzáadjuk, és kih�tjük. A megsült piskótalapot azon forrón nedves konyharuhára fektetjük, kb. 10 dkg forró baracklekvárral megkenjük, és az almatölteléket rásimítjuk. A tésztát felcsavarjuk, kih�tjük. A tetejét a megmaradt baracklekvárral megkenjük, és finomra darált dióval meghintjük. Szeletekre vágva kínáljuk. Adhatunk hozzá vanília-, vagy borsodót.

�,������ �� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 5 dkg. Energiatartalma: 632 kJ/151 kcal. Szénhidrát: 17.12 g, ebb�l glukonon 5.30 g. Hozzávalók:

• 33 dkg linzertészta, • 60 dkg tisztított alma, • 2 dkg búzadara, • 5 dkg dió, • 1 csipet fahéj, • 1 citrom reszelt héja, • 2 dkg glukonon, • 20 dkg zselé, • a nyújtáshoz 3 dkg liszt.

A linzertésztát fél centi vastagra nyújtjuk. Egy alacsony, kb. 2-3 centi magas tortaformát a tésztával kibélelünk, villával megszurkáljuk, és közepesen meleg süt�ben (170 fok) félig megsütjük. A darált diót, a búzadarát, a glukonont és az ízesít�ket összekeverjük, és a tésztára szórjuk. A megtisztított, negyedekre vágott almát körkörösen ráfektetjük, és a tortát közepesen meleg süt�ben megsütjük. Amikor kih�lt, az alma tetejét 25-28 fokra h�tött gyümölcszselével bevonjuk, a h�t�ben a zselét megdermesztjük, majd felszeleteljük.

� ����(������ 2 rúd – 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1030 kJ/246 kcal. Szénhidrát: 20.71 g, ebb�l glukonon: 7.58 g. Hozzávalók:

• 60 dkg bejglitészta, • 64 dkg diótöltelék, • 1 tojás.

A tésztát két egyenl� részre osztjuk, és lisztezés nélkül 3-4 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk. A tölteléket úgy kenjük a tésztára, hogy az oldalánál 1 centi üresen maradjon. A téglalap oldalán az egy centis részt a töltelékre hajtjuk, jól lenyomkodjuk, majd a bejglit feltekerjük. A tojással vékonyan megkenjük, és h�vös, szell�s helyen teljes száradásig pihentetjük. Ha a tésztára kent tojás teljesen megszáradt, és már repedezettnek látszik, akkor tojással ismét megkenjük, és újra

szárítjuk. Amikor a második kenés is teljesen megszáradt, a bejgli tetejét megszurkáljuk, és forró süt�ben (180-200 fok) megsütjük. A sütési id� 40-45 perc.

) �� ��(������ 2 rúd – 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 951 kJ/227 kcal. Szénhidrát: 22.66 g, ebb�l glukonon: 7.58 g. Hozzávalók:

• 60 dkg bejglitészta, • 64 dkg máktöltelék, • 1 tojás.

Ugyanúgy készül, mint a diós bejgli.

Torták.

� ��� � � ���� 16 szelet 1 szelet súlya: 6.6 dkg Energiatartalma: 1067 kJ / 255 kcal Szénhidrát: 20.53 g, ebb�l glukonon13.63 g. Hozzávalók:

• 1 kerek, 45 dkg-os piskótatészta, • 1 dl tejszín, • 10 dkg glukonon, • 25 dkg Ráma margarin, • 2 nagy citrom reszelt héja, • 1 citrom leve, • a díszítéshez gyümölcszselé.

A tejszint a glukononnal felf�zzük, kih�tjük, majd a margarinnal habosra keverjük, közben a citrom levét és reszelt héját is hozzáadjuk. A piskótatésztát 3 egyenl� lapba vágjuk, a citromkrémmel megkenjük, és a torta oldalát és tetejét is bevonjuk vele. A tortát jól kifagyasztjuk, utána a tetejét a vékony karikákra vágott másik citrommal kirakjuk. A langyos gyümölcszselével (25-28 fokos) bevonjuk, és újra hagyjuk megdermedni. Meleg vízbe mártott, szárazra törölt éles késsel felszeleteljük.

�� � ����� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg.

Energiatartalma: 1380 kJ/330 kcal. Szénhidrát: 26.39 g, ebb�l glukonon: 13.32 g. Hozzávalók:

• 25 dkg Ráma margarin, • 14 dkg glukonon, • 5 tojás, • 4 dkg kakaó, • 1 nagy citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 16 dkg liszt, • 16 dkg dió, • 25 dkg diabetikus baracklekvár, • 5 dkg diabetikus csokoládé, • 5 g süt�por,

A margarint 6 dkg glukononnal habosra keverjük, a tojássárgákat egyenként hozzáadjuk, majd az ízesít�kkel és a szitált kakaóporral jól kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és 8 dkg glukonont apránként hozzáadjuk. A tojásos margarint és a felvert fehérjét óvatosan összekeverjük, majd a lisztet, 8 dkg �rölt diót meg a süt�port is beleszórjuk. Papírral bélelt tortaformába simítjuk, és közepesen meleg süt�ben (160-170 fok) lassan sütjük. Amikor kih�lt, deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát 3 lapba vágjuk, mindegyiket forró baracklekvárral megkenjük, a maradék durvára vágott dióval meghintjük. A tetejét, oldalát is bevonjuk a lekvárral, majd reszelt diabetikus csokoládéval díszítjük. Szeletelés el�tt lehet�leg 1 napig pihentessük. H�tést nem igényel.

�� � �������� 1� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1101 kJ/263 kcal. Szénhidrát: 19.17 g, ebb�l glukonon: 11.82 g. Hozzávalók:

• 1 db 45 dkg-os csokoládés piskótakarika, • 25 dkg vaj, • 5 tojássárgája, • 10 dkg glukonon, • 4 cl 40 százalékos rum, • 4 dkg kakaó, • 1 kiskanál neszkávé.

A tojássárgákat a glukononnal vízg�z fölött állandóan kevergetve 50-55 fokra melegítjük. A g�zr�l levesszük, és tovább keverjük, míg ki nem h�lt, majd a neszkávét és kakaót is hozzáadjuk. A vajat habosra keverjük, a tojáskrémet, végül a rumot hozzáadjuk. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a krémmel megtöltjük, bevonjuk. 16 szeletre vágjuk.

� ��� ����

16 szelet. 1 szelet súlya: 6.5 dkg. Energiatartalma: 1077 kJ/257 kcal. Szénhidrát: 18.38 g, ebb�l glukonon: 10.66 g. Hozzávalók:

• 1 kerek 45 dkg-os diós piskóta, • 1 dl tejszín, • 8 dkg glukonon, • 5 tojássárgája, • 18 dkg dió, • 1 citrom reszelt héja, • 2 kiskanál vaníliakivonat, • 25 dkg Ráma margarin, • 3 cl rum.

Simára keverjük a tojássárgákat a glukononnal, és hozzáadjuk a tejszínt és az ízesít�ket. Vízg�zön, állandóan keverve majdnem forrpontig melegítjük. A g�zr�l levesszük, majd 10 dkg darált diót adunk hozzá. Amikor kih�lt, a margarint habosra keverjük, a rummal, esetleg egy-két csepp rumesszenciával ízesítjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, a krém kétharmadával a tortalapokat megkenjük, a többi krémmel a torta oldalát és tetejét vékonyan bevonjuk. A torta tetejére 16 egyenl� részt jelölünk, és a maradék durvára tört dióval, vagy fél diószemekkel díszítjük. Néhány órára a h�t�szekrénybe tesszük, csak utána szeleteljük fel.

5���� ���� 16 szelet Egy szelet súlya: 7.7 dkg Energiatartalom: 1006 kJ / 241 kcal Szénhidrát: 21.43 g, ebb�l glukonon: 13.63 g. Hozzávalók:

• egy kerek 45 dkg-os piskótatészta, • 10 dkg glukonon, • 25 dkg Ráma margarin, • 30 dkg eper, • 1/2 dl citromlé, • 15 dkg gyümölcszselé.

A glukonont a margarinnal habosra keverjük, és hozzáadunk 10 dkg áttört epret. Ezzel tovább keverjük, a citromlével ízesítjük. Ha a krém nem lenne sima, grízesedne, akkor vízg�zön kissé megmelegítjük, és utána átkeverjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a krémmel megtöltjük, bevonjuk. A maradék eperszemeket kettévágjuk, és lapjukkal a tortára fektetjük, majd az elkészített langyos zselével bevonjuk. Amikor a zselé megkeményedett, a tortát melegvízbe mártott, megtörölt késsel felszeleteljük.

#���� ���� 16 szelet.

1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1077 kJ/257 kcal. Szénhidrát: 18.38 g, ebb�l glukonon: 11.85 g. Hozzávalók:

• 1 kerek (45 dkg-os) piskótatészta, • 1 dl tejszín, • 10 dkg glukonon, • 3 tojássárgája, • 25 dkg Ráma margarin, • 1 dkg neszkávé.

A tejszínt a glukononnal meg a tojássárgájákkal vízg�zön, állandóan kevergetve felforraljuk, majd a neszkávét hozzáadjuk, és jól kikeverjük. Ha kih�lt, a margarinnal együtt habosra keverjük. A tortakarikát 3 lapba vágjuk, és a tortalapokat, az oldalát meg a tetejét a krémmel megkenjük. Alaposan beh�tjük, és utána felszeleteljük.

�%���(1� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.6 g. Energiatartalma: 1076 kJ/257 kcal. Szénhidrát: 26.99 g, ebb�l glukonon: 14.72 g. Hozzávalók:

• Egy 22.5 dkg-os csokoládés piskóta, • 1 dl tejszín, • 10 dkg glukonon, • 6 dkg kakaó, • 15 dkg Ráma margarin, • 15 dkg rumos meggy, • 20 dkg diabetikus csokoládé.

A tejszínt a glukononnal és a kakaóval összekeverjük, majd t�zre téve felforraljuk. A t�zr�l levéve, a margarint belerakjuk, és ha kih�lt, habosra keverjük. Az ujjnyi magas csokoládés tortakarika tetejét a krémmel vékonyan megkenjük. Kimagozott, félbevágott rumos meggyel kirakjuk, kivéve a közepét, hogy jobban tudjuk szeletelni. A maradék krémet a torta tetejére kenjük, jól kifagyasztjuk, majd a felolvasztott diabetikus csokoládéval a tetejét és oldalát bevonjuk. A csokoládé dermedése után szeleteljük.

) �� ��� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 6.6 dkg. Energiatartalma: 1504 kJ/359 kcal. Szénhidrát: 20.86 g, ebb�l glukonon: 13.60 g. Hozzávalók:

• Egy 45 dkg-os mogyorós piskóta,

• 5 tojássárgája, • 10 dkg glukonon, • 18 dkg pörkölt, darált mogyoró, • 25 dkg Ráma margarin, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 5 dkg diabetikus csokoládé.

A tojássárgáját a glukononnal vízg�zön felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Utána a t�zr�l levesszük, és addig verjük, amíg ki nem h�lt. A margarint habosra keverjük, 10 dkg finomra darált pörkölt mogyorót hozzáadunk, és jól összekeverjük, a vaníliával ízesítjük. Végül a habos tojássárgájával jól összekeverjük, és a három lapba vágott tortakarikát a krémmel megkenjük, bevonjuk. A torta tetejét a maradék durvára darált mogyoróval díszítjük. Alaposan beh�tve szeleteljük.

) ���2��� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.5 dkg. Energiatartalma: 1175 kJ/281 kcal. Szénhidrát: 16.33 g, ebb�l glukonon: 8.11 g. Hozzávalók:

• 15 dkg liszt, • 25 dkg Ráma margarin, • 10 dkg glukonon, • 4 tojás, • 20 dkg mandula, • 8 dkg diabetikus narancshéj, • 8 dkg diabetikus baracklekvár, • 5 g süt�por.

A mandulát forró vízbe dobjuk, 2-3 percig forraljuk, majd lesz�rjük és hideg vízet öntünk rá. Pár perc múlva a küls�, barna héját lehúzzuk, és a mandulabél negyedét vékony szeletekre vágva, aranysárgára pirítjuk, a többit finomra daráljuk. A margarint a glukononnal habosra keverjük, egyenként hozzáadva az egész tojásokat. Ezután a darált mandula, majd a vékony szeletekre vágott narancshéj kerül bele, és ismét jól kikeverjük. Utoljára adjuk hozzá a süt�porral kevert lisztet. Papírral bélelt tortaformába töltjük, közepesen meleg süt�ben (160-170 fok) lassan, 40-50 percig sütjük. Miután kih�lt, a formából kivesszük, a papírt lehúzzuk róla, és a torta tetejét forró baracklekvárral megkenjük, felszeletelt mandulával díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel. H�tést nem igényel.

�2�-�� ���� 20 szelet. 1 szelet súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 871 kJ/208 kcal. Szénhidrát: 35.82 g, ebb�l glukonon: 24.5 g. Hozzávalók:

• 2 kerek (90 dkg) piskótatorta, • 25 dkg glukonon, • 8 dkg diabetikus narancshéj, • 1 dl rum, • pár csepp rumaroma, • 2 dkg reszelt citromhéj, • 20 dkg diabetikus baracklekvár, • 1 tojásfehérje.

20 dkg glukonont 2 deci vízzel, és a darált narancs- meg a reszelt citromhéjjal 3-4 percig forralunk, majd kih�tjük. Két részre osztjuk, az egyiket puncsszín�re festjük, rummal ízesítjük. Az egyik tortakarikát két lapba vágjuk, vágott felüket 10 dkg baracklekvárral megkenjük. A másik tortakarikát 2-3 centis kockákra vágjuk, a felét a rumos cukorszörppel meglocsoljuk, ami kissé rózsaszín�re festi (ha van diabetikus piros szörpünk, azzal is er�síthetjük a színét). A másik felét a színezetlen szörppel locsoljuk. Az egyik lapot lekváros felével felfelé egy tortaformába fektetjük, a megáztatott piskótákat szín szerint váltakozva ráhalmozzuk, és a rummal elkevert eszenciával meglocsoljuk. Lekváros felével lefelé a második tortakarikát ráfektetjük, zsírpapírral letakarjuk, és egy napig kissé lenyomatva pihentetjük. Ezután a tetejét és oldalát forró baracklekvárral megkenjük, és száradni hagyjuk. A tojásfehérjét 5 dkg glukononnal jól kikeverjük, hogy nehezen folyó, fényes anyagot kapjunk, amit szörppel szintén színesíthetünk, de nélküle is jó. Ha a tortára kent baracklekvár megszáradt, a torta oldalát és tetejét ezzel a mázzal vékonyan bevonjuk, És amikor félig megszikkadt, rávonalazzuk a szeletek helyét, mert kés�bb törik. Teljes száradás után szeleteljük fel.

! ��*���� -��� 20 szelet. 1 szelet súlya: 5.6 dkg. Energiatartalma: 1030 kJ/246 kcal. Szénhidrát: 15.68 g, ebb�l glukonon: 10.43 g. Hozzávalók:

• Egy 45 dkg-os piskótatészta-lap, • 8 tojássárgája, • 12 dkg glukonon, • 1 dl tejszín, • 30 dkg Ráma margarin, • 2 kiskanál vaníliakivonat.

A kész piskótalapot két lapba vágjuk. A tejszínt a glukononnal meg a tojássárgájával összekeverjük, vízg�zön állandóan kevergetve felforraljuk, majd kih�tjük. A margarint habosra keverjük, majd a kih�lt tejszínes tojást állandóan keverve, vékony sugárban hozzáöntjük. A habosra kevert krém felével az egyik tortalapot megkenjük, a másik tortalapot ráfektetjük, és a maradék krémmel a piskóta oldalát meg a tetejét is bevonjuk. Jól beh�tjük, majd négyzetekre vágjuk.

$ %��� ���� 16 szelet.

1 szelet súlya: 8.5 dkg. Energiatartalma: 1180 kJ/282 kcal. Szénhidrát: 22.82 g, ebb�l glukonon: 8.23 g. Hozzávalók:

• 33 dkg linzertészta, • 50 dkg túró, • 13 dkg liszt, • 15 dkg vaj, • 8 dkg glukonon, • 5 tojás, • 1 nagy citrom reszelt héja, • 8 dkg diabetikus baracklekvár, • 15 dkg diabetikus almabef�tt, • 2 kiskanál vaníliakivonat.

A linzertésztát 3 dkg liszttel megszórt gyúródeszkán kerek lappá nyújtjuk, tortaformába fektetjük, és villával megszurkáljuk. A süt�ben szép világosra sütjük, majd baracklekvárral megkenjük, felszeletelt almabef�ttel vagy friss, hámozott almával szépen kirakjuk. Az áttört túrót az olvasztott vajjal, 3 dkg glukononnal meg a tojások sárgájával habosra keverjük, és az ízesít�ket hozzáadjuk. A tojások fehérjét a maradék glukononnal habbá verjük, és a kikevert túróhoz adjuk, végül 10 dkg lisztet is beleszórunk. A habos túrót a megsült linzerlapra simítjuk, és a süt�be visszatolva, mérsékelt t�zzel (160-170 fok) 40-50 percig sütjük. Amikor kih�lt, felszeleteljük.

��-����� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 831 kJ/199 kcal. Szénhidrát: 22.80 g, ebb�l glukonon: 11.98 g. Hozzávalók:

• 5 tojás, • 5 tojássárgája, • 8 dkg glukonon, • 10 dkg liszt, • 5 dkg kakaó, • 5 dkg darált mandula, • 5 dkg olvasztott vaj, • 40 dkg diabetikus baracklekvár, • 5 dkg diabetikus csokoládéreszelék, • 1 nagy citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 5 g süt�por.

Az egész tojásokat, a sárgájákat, a glukonont meg az ízesít�anyagokat összekeverjük, és vízg�zön, állandóan kevergetve felmelegítjük, de nem forraljuk fel. A t�zr�l levéve, amíg ki nem h�lt, verjük. A lisztet, a kakaót, a mandulát, a süt�port összekeverjük., és óvatosan a habos tojáshoz adjuk, majd az olvasztott, de nem forró vajat vékony sugárban beleöntjük. A tortamasszát papírral bélelt tortaformába öntjük, és közepesen meleg (160-170 fok) süt�ben, 50-60 perc alatt, t�próbáig sütjük. A megsült tésztát deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és

miután kih�lt, három lapba vágjuk. Forró baracklekvárral a lapokat, s�t a torta oldalát, tetejét is vékonyan bevonjuk. Reszelt csokoládéval meghintjük, egy napig pihentetjük, csak utána szeleteljük fel. Sokáig eláll, nem kell h�t�szekrényben tartani.

) �������-� � ����� -��� 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 746 kJ/178 kcal. Szénhidrát: 21.08 g, ebb�l glukonon: 9.68 g. Hozzávalók:

• 8 tojás, • 15 dkg glukonon, • 15 dkg liszt, • 6 dkg kakaó, • 6 dkg olaj, • 30 dkg kimagozott meggy, • 3 dkg diabetikus csokoládéreszelék, • 1 nagy citrom reszelt héja, • 1 csipetnyi süt�por.

A tojások sárgáját 5 dkg glukononnal kikeverjük, a fehérjét 10 dkg glukononnal habbá verjük, majd a kett�t összekeverjük. A lisztet a kakaóval, citromhéjjal, süt�porral összekeverve óvatosan a habos tojáshoz adjuk, végül az olajat vékony sugárban hozzáöntjük. A csokoládés masszát papírral bélelt tepsibe töltjük, a magozott meggyet a tetejére szórjuk, a tésztát a tetején elsimítjuk. Lassan, közepesen meleg süt�ben (170 fok) 40-50 percig sütjük. Amikor kih�lt, a papírt lehúzzuk róla, a tésztát kockákra vágjuk, tetejüket diabetikus csokoládéreszelékkel díszítjük.

5���������� 16 szelet. 1 szelet súlya: 9 dkg. Energiatartalma: 1107 kJ/265 kcal. Szénhidrát: 26.88 g, ebb�l glukonon: 20.04 g. Hozzávalók:

• Egy 45 dkg-os piskóta, • 25 dkg Ráma margarin, • 12 dkg glukonon, • 10 dkg málna, • 30 dkg egres, • 30 dkg gyümölcszselé.

A piskótalapot 2 lapba vágjuk. A margarint a glukononnal meg a málnával habosra keverjük, kétharmadát a tésztalapra kenjük. A maradékkal a tészta oldalát, és tetejét vékonyan bevonjuk, bef�tt vagy friss, érett egres szemekkel kirakjuk. A h�t�szekrényben egy-két óráig pihentetjük, majd gyümölcszselével bevonjuk, és a h�t�szekrényben hagyjuk megdermedni.

4 �(����� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 8.2 dkg. Energiatartalma: 709 kJ/170 kcal. Szénhidrát: 19.21 g, ebb�l glukonon: 7.17 g. Hozzávalók:

• 33 dkg linzertészta, • 60 dkg krémeskrém, • 30 dkg ribiszke, • 20 dkg gyümölcszselé.

A linzertésztát kinyújtjuk, és egy tortaformát kibélelünk vele. Villával megszurkáljuk, és közepesen meleg süt�ben megsütjük. Fele mennyiség� krémeskrémet f�zünk, és melegen a megsütött linzerlapra simítjuk. Friss vagy bef�tt ribiszkével a tetejét szépen kirakjuk, gyümölcszselével bevonjuk. Egy-két órai h�tés után a tortakarimát lehúzzuk róla, úgy szeleteljük fel a tortát.

#������� ���������-�� 16 szelet. 1 szelet súlya: 5.3 dkg. Energiatartalma: 970 kJ/232 kcal. Szénhidrát: 13.26 g, ebb�l glukonon: 5.93 g. Hozzávalók:

• 45 dkg csokoládés piskótalap, • 25 dkg vaj, • 10 dkg glukonon, • 12 dkg friss vagy mirelit málna, • 2 dkg kakaó.

A málnában a glukonont feloldjuk. A vajat habosra keverjük, majd apránként, állandóan kevergetve a málnát hozzáadjuk. A frissen sütött csokoládés piskótalapot zsírpapírra vagy konyharuhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és a tésztát még melegen felcsavarjuk, mintha piskótatekercset készítenénk. Amikor kih�lt, a tésztát széthajtjuk, a krém kétharmad részével megkenjük, és ismét összetekerjük. Papírba vagy konyharuhába csomagoljuk, és a h�t�szekrényben jól beh�tjük. Végül a maradék krémmel a tetejét és az oldalát is bevonjuk, és kakaóval meghintjük.

6 ����-�� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1169 kJ/279 kcal. Szénhidrát: 25.72 g, ebb�l glukonon: 17.18 g.

Hozzávalók: • Egy 45 dkg-os piskótalap, • 5 tojássárgája, • 15 dkg glukonon, • 25 dkg Ráma margarin, • 40 dkg narancs, 20 dkg gyümölcszselé.

A narancsok sárga héját lereszeljük, a fehér bundájukat lefejtjük és kidobjuk. Annyi narancsot teszünk félre, amivel majd – karikára vágva – a torta tetejét s�r�n kirakhatjuk, a többi narancs levét kinyomjuk. A margarint a glukononnal habosra keverjük, a tojássárgákat egyenként hozzáadjuk, végül a narancsok levével és reszelt héjával ízesítjük. A tortát 3 részre vágjuk, a lapokat a krémmel megkenjük, egymásra fektetjük, és a torta oldalát is bevonjuk vele. A díszítésre félretett narancsszeletekkel a tetejét kidíszítjük, végül a gyümölcszselével bevonjuk. Jól leh�tjük, utána meleg vízbe mártott és letörölt késsel szeleteljük.

" ����� �� -��� 20 szelet. 1 szelet súlya: 6.7 dkg Energiatartalma: 1072 kJ/256 kcal. Szénhidrát: 20.43 g, ebb�l glukonon: 13.43 g. Hozzávalók:

• Egy 45 dkg-os piskótalap, • Fél dl tej, • 30 dkg Ráma margarin, • 4 dkg liszt, • 5 tojássárgája, • 15 dkg glukonon, • 1.5 dl száraz fehérbor, • 10 dkg citrom, • 2-3 szem szegf�szeg, • egy negyed vaníliarúd, • 1 (5 g) egész fahéj, • 20 dkg borzselé.

A piskótalapot két egyenl� részre vágjuk. A lisztet a tojássárgájákkal, egy kevés tejjel palacsintatészta s�r�ség�re keverjük. A megmaradt tejet apránként hozzáöntjük, állandóan kevergetve felforraljuk, bes�r�södni hagyjuk, majd kih�tjük. A citrom levét meg reszelt héját és a f�szereket a borhoz adjuk, két-három percig forraljuk, utána kih�tjük, átsz�rjük. A margarint habosra keverjük, a f�zött krémet hozzáadjuk, végül a felf�zött, f�szeres borral kikeverjük. A két piskótalapot a krém 80 százalékával megtöltjük, a maradék krémmel a tetejét és oldalát is bevonjuk. Két-három órára jégbe h�tjük. Ezután a borzselével a tetejét megkenjük, újra beh�tjük. Kockára vágva tálaljuk.

#��2�� ���� 20 szelet. 1 szelet súlya: 6.2 dkg.

Energiatartalma: 1138 kJ/272 kcal. Szénhidrát: 16.63 g, ebb�l glukonon: 9.92 g. Hozzávalók:

• Egy kerek (45 dkg-os) csokoládés piskótalap, • 15 dkg kókuszreszelék, • 2 dl tejszín, • 10 dkg glukonon, • 25 dkg ráma margarin, 15 dkg rumos meggy.

A tejszínt a glukononnal felf�zzük, majd 10 dkg kókuszreszeléket hozzáadva újra felforraljuk, utána kih�tjük. A margarint habosra keverjük, és a kih�lt tejszínes kókuszreszeléket beleöntjük. A csokoládés tortakarikát három lapba vágjuk, a krém kétharmad részével, amibe a rumos meggy apróra vágott felét kevertük, megtöltjük. A torta oldalát és tetejét a maradék krémmel vékonyan bevonjuk, a maradék kókuszreszelékkel meghintjük. A megmaradt rumos meggyel úgy díszítjük a tortát, hogy minden szeletre jusson. Alaposan beh�tjük, majd felszeleteljük.

6 ����-� �����2�� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 1169 kJ/280 kcal. Szénhidrát: 17.43 g, ebb�l glukonon: 8.95 g. Hozzávalók:

• Egy 45 dkg-os piskótalap, • 2 dl tej, • 9 dkg kókuszreszelék, • 2 dkg liszt, • 5 tojássárgája, • 25 dkg Ráma margarin, • 10 dkg diabetikus narancshéj, • 3 dkg glukonon.

A piskótalapot a süt�papírtól elválasztjuk, és még melegen feltekerjük, úgy hagyjuk kih�lni. A tejet a glukononnal felforraljuk, és a kókuszreszelékkel elkevert lisztet hozzáadjuk, két-három percig forraljuk, majd kih�tjük. A margarint habosra keverjük. És a kih�lt kókuszt hozzáadva, újra kikeverjük. A széthajtott piskótalapot a krém 80 százalékával megkenjük, ismét összecsavarjuk, és két-három órára h�t�szekrénybe rakjuk. Végül a piskótatekercs tetejét a megmaradt krémmel bevonjuk, a kókuszreszelékkel meghintjük, az apró szeletekre vágott narancshéjjal díszítjük. Tálalásig jégbe h�tjük, csak az utolsó percben szeleteljük fel.

4 � ��� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 7.2 dkg. Energiatartalma: 1423 kJ/340 kcal. Szénhidrát: 26.96 g, ebb�l glukonon: 16.66 g.

Hozzávalók: • Egy kerek, 45 dkg-os csokoládés piskóta, • 2 dl tejszín, • 15 dkg glukonon, • 7 dkg diabetikus csokoládé, • 5 dkg kakaó, • 30 dkg Ráma margarin.

A tejszínt a glukononnal felf�zzük, és a szitált kakaót meg 5 dkg csokoládét beleadva, egyet hagyjuk forrni. Jól összekeverjük, kih�tjük, majd a margarinnal habosra keverjük. A tortakarikát 3 egyenl� lapba vágjuk, és a krém kétharmad részével megtöltjük. A maradék krémmel a torta oldalát és tetejét vékonyan bevonjuk, egy-két órára jégbe h�tjük.

Tejszínes sütemények, krémesek, krémek, pudingok.

$ ���*���������-�� ���� 16 szelet. 1 szelet súlya: 8.2 dkg. Energiatartalma: 735 kJ/176 kcal. Szénhidrát: 14.62 g, ebb�l glukonon: 6.52 g. Hozzávalók:

• Egy kerek, 22.5 dkg-os piskótatorta (fél adag), • 5 tojás, • 2 dl tej, • 4 dkg liszt, • 6 dkg glukonon, • 35 dkg narancs, • 4 dl tejszín, • 5 dkg zselatin.

A tojássárgákat a liszttel és egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a glukononnal felforraljuk, és állandóan kevergetve azon forrón a tojássárgájákhoz öntjük, újra felforraljuk. Kih�tjük, majd belereszelünk 20 dkg narancs héját, belecsavarjuk a levét. A habbá vert tejszínt óvatosan hozzákeverjük, végül az olvasztott zselatint vékony sugárban belesz�rjük. A tortalapot a formába fektetjük, a narancskrémet rásimítjuk, és egy-két órára h�t�szekrénybe rakjuk. Végül a tortakarimát lehúzva róla, a tortát felszeleteljük. Minden szeletet a maradék narancs vékonyra vágott gerezdjeivel díszítjük.

$ ���*���������������� 10 szelet. 1 szelet súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 788 kJ/188 kcal. Szénhidrát: 8.42 g, ebb�l glukonon: 7.74 g. Hozzávalók:

• 6 réteslap, • 5 dkg Ráma margarin, • 4 dl tejszín, • 15 dkg eper, • 5 dkg glukonon, • 5 dkg zselatin.

Négy réteslapot olvasztott margarinnal megkenünk, és egymásra fektetve egy �zgerincformát kibélelünk vele. Két réteslapot hasonlóan megkenünk margarinnal, és a forma tetejének megfelel� nagyságúra összehajtjuk, egy kis tepsibe tesszük. Az így elkészített réteslapokat forró süt�ben (200-220 fok) aranysárgára sütjük. Az epret áttörjük vagy turmixoljuk, és a glukononnal simára keverjük. Óvatosan hozzáadjuk a habbá vert tejszínt, végül a felolvasztott, langyosra h�tött zselatint. Ha a formában hagyott réteslap kih�lt, az epres tejszínkrémmel megtöltjük, a sima réteslapot a tetejére borítjuk. A formában jól leh�tjük, majd tálra borítjuk, és recés szél� késsel felszeleteljük.

#��� ��� 24 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 779 kJ/186 kcal. Szénhidrát: 17.73 g, ebb�l glukonon: 4.74 g. Hozzávalók:

• 50 dkg vajastészta, • 1 tojás, • 1.40 kg krémeskrém.

A vajastésztát kétfelé osztjuk, és egyenként akkorára nyújtjuk, hogy egy közepes tepsiben elférjen. Az egyik lap tetejét tojással megkenjük, a lapokat villával megszurkáljuk, majd a két lapot külön-külön forró süt�ben (180-200 fok) aranysárgára sütjük A krémet még melegen az egyik sült tésztára simítjuk. A tojással megkent lapot egyforma (6x4 centis) négyzetekre vágjuk, és a krém tetejére fektetjük. Majd a krémet, és alsó lapot a fels� tésztalapok mentén felvágjuk.

#������� 3���� 20 darab. 1 darab súlya: Energiatartalma: 7 dkg. Szénhidrát: 12.57 g, ebb�l glukonon: 3.79 g. Hozzávalók:

• 12 dkg liszt, • 7 tojás, • 12 dkg olaj, • 70 dkg krémeskrém • 4 dl tejszín, • 2 dkg glukonon,

• 1 csipet só. Az olajat 1.2 dl vízzel és csipet sóval felforraljuk, majd apránként beleszórjuk a lisztet, és kis lángon kevergetve addig f�zzük, amíg a tészta az edény falától el nem vált. A t�zr�l levesszük, majd er�sen keverve 6 tojást egyenként beledolgozunk. A tésztából egy vékonyan kiolajozott süt�lemezre 20 egyforma félgömböt halmozunk, tetejüket tojással megkenjük. Forró süt�ben (200 fok) toljuk, majd 10-12 perc múlva, amikor a tészta már jól megn�tt, takaréklángon (160 fok) aranysárgára sütjük, jól kiszárítjuk. Miután kih�lt, a képvisel�fánkok fels� egyharmadát levágjuk. A meleg krémeskrémmel megtöltjük. A mikor teljesen kih�lt, a glukononnal édesített, habbá vert tejszínt rásimítjuk, és a levágott tésztatet�ket ráborítjuk.

��������� 12 darab. 1 darab súlya: 6 dkg Energiatartalma: Szénhidrát: 21.12 g, ebb�l glukonon: 9.05 g. Hozzávalók:

• 22 dkg (12 pár) indiáner, • 4 dl tejszín, • 10 dkg diabetikus csokoládé, • 2 dkg glukonon.

Két, indiáner-piskótát a bels� felületével összerakunk, az egyiknek az alját késsel levágjuk, hogy lapos legyen. Diabetikus csokoládéba félig bemártjuk, vagy ecset segítségével vékonyan bevonjuk. Amikor megszáradt, a fels�, csokoládéval bevont félgömböt óvatosan éles késsel levágjuk. A két tészta közé glukononnal édesített, egy-két ev�kanál tejszínhabot halmozunk. A tejszínhabra visszahelyezzük a csokoládéval bevont lapocskát. Amikor jól leh�lt, tálaljuk.

$ ���*������������%�� 16 szelet. 1 szelet súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 791 kJ/189 kcal. Szénhidrát: 16.69 g, ebb�l glukonon: 9.48 g. Hozzávalók: 45 dkg piskóta,

• 5 dl tejszín, • 1 dkg neszkávé, • 6 dkg glukonon, • 5 dkg zselatin.

A tésztából egy akkora lapot vágunk le, amekkora egy �zgerinc- vagy püspökkenyér-forma szája, a többivel a formát kibéleljük. Fél deci vizet, a glukonont meg a neszkávét felforraljuk, és befedve hagyjuk h�lni. A kemény habbá vert tejszínhez keverjük, majd hozzáadjuk a langyosra h�lt zselatint is. A krém kétharmadát a piskótával bélelt formába simítjuk, a piskótalappal befedjük, és jól beh�tjük. Utána a formából óvatosan tálra borítjuk, a tetejét a maradék krémmel bevonjuk, és újra leh�tjük, csak utána szeleteljük.

) �������� 5 adag. 1 adag súlya: 12 dkg Energiatartalom: 709 kJ /170 kcal Szénhidrát: 16.14 g. ebb�l glukonon: 11.38 g. Hozzávalók:

• 5 dl tej, • 4 tojássárgája, • 3 tojásfehérje, • 6 dkg glukonon, • 1 kiskanál vaníliakivonat.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tejet a glukononnal felforraljuk, majd a t�zet takaréklángra állítva, a habot ev�kanállal a tejbe szaggatjuk. Addig f�zzük, míg a habgaluskák meg nem keményednek. Ezután sz�r�kanállal kiszedjük, tálalásig félre tesszük. A tojássárgákat egy kevés tejjel simára keverjük, és a forrásban lév� tejhez öntjük. Kevergetve kissé bes�rítjük, kih�tjük, a habgaluskákat a tetejére fektetjük és jól beh�tve tálaljuk.

�� � ���������*������� �� ���(��� 6 adag 1 adag súlya: 15 dkg Energiatartalom: 1613 kJ /386 kcal Szénhidrát: 23.18 g, ebb�l glukonon: 9.48 g. Hozzávalók:

• 3 dl tej, • 1/3 vaníliarúd, • 5 tojássárgája, • 5 dkg liszt, • 6 dkg glukonon, • 5 dkg kakaó, • 4 dl tejszín.

A tojássárgákat a liszttel, a glukononnal meg egy kevés tejjel sür� péppé keverjük. A visszamaradt tejet a vaníliarúddal felforraljuk, és a pépes keverékhez öntjük, majd újra néhány percig forraljuk. Két egyenl� részre osztjuk, az egyik részt a szitált kakaóporral simára keverjük, és még melegen, de nem forrón, poharakba töltjük. A krém másik felét kih�tjük, majd a habbá vert tejszín kétharmadával gazdagítjuk, és a már kih�lt csokoládés krémre simítjuk. A maradék tejszínhabbal díszítjük, és 20-30 percre h�t�szekrénybe rakjuk.

+ �,� &�-����� �

8adag. 1 adag súlya: 13 dkg. Energiatartalma: 604 kJ/144 kcal. Szénhidrát: 26.67 g, ebb�l glukonon: 21.7 g. Hozzávalók:

• 50 dkg borzselé, • 10 dkg diabetikus almabef�tt, • 10 dkg diabetikus �szibarackbef�tt, • 10 dkg diabetikus körtebef�tt, • 8 dkg diabetikus meggybef�tt, • 4 tojásfehérje, • 10 dkg glukonon.

A bef�tteket kockákra vágjuk, összekeverjük, poharakba rakjuk, a megfelel� h�mérsékletre h�tött borzselével leöntjük. Amikor megdermedt, a glukononnal kemény habbá vert tojásfehérjét a tetejére halmozzuk, és meggybef�ttel díszítjük. A h�t�szekrényben 10-15 percig dermesztjük, csak utána tálaljuk.

5������� � 8 adag. 1 adag súlya: 15 dkg. Energiatartalma: 1312 kJ/314 kcal. Szénhidrát: 19.21 g, ebb�l glukonon: 12.64 g. Hozzávalók:

• 40 dkg eper, • 8 tojássárgája, • 8 dkg glukonon, • 3 dl tejszín, • 5 dkg zselatin, • 1 citrom.

30 dkg megtisztított epret nagyobb darabokra vágunk, poharakba rakjuk. A tojássárgájákat a glukononnal meg 1 dl tejszínnel, állandóan keverve, vízg�zön 50-60 fokra melegítjük, majd a t�zr�l levesszük, és tovább keverjük, amíg ki nem h�l. Belereszeljük a citrom héját, belecsavarjuk a levét, végül beleöntjük a felolvasztott, langyosra h�tött zselatint. A poharakban lev� eperszemekre öntjük, és amikor a h�t�szekrényben megdermedt, a maradék habbá vert tejszínnel meg az eperszemekkel díszítjük. Tálalás el�tt 1-2 órára beh�tjük.

! ��*����2����� 8 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 1098 kJ/263 kcal. Szénhidrát: 16.06 g, ebb�l glukonon: 9.48 g. Hozzávalók:

• 4.2 dl tej, • 3 dkg liszt, • 4 tojássárgája, • 8 dkg glukonon, • negyed vaníliarúd, • 1.5 dkg zselatin, • 4 dl tejszín.

A zselatint egy deci hideg tejjel elkeverjük, és vízg�zön felolvasztjuk. A lisztet a tojássárgájával, 6 dkg glukononnal meg egy kevés tejjel simára keverjük, a többi tejet a vaníliarúddal felforraljuk. A forró tejet a lisztes tojáshoz öntjük, állandóan kevergetve felforraljuk, és kis lángon addig f�zzük, amíg s�r� nem lett. A tejszínt a maradék glukononnal kemény habbá verjük, kétharmadát a kih�lt krémhez adjuk. Végül hozzáöntjük a tejben feloldott, langyosra h�tött zselatint is, és mély üvegtányérkákba vagy formákba töltjük, a tetejüket elsimítjuk, 3-4 órára beh�tjük. Utána a formákat forró vízbe mártjuk, és a pudingot kistányérokra borítjuk, a tetejüket a megmaradt tejszínhabbal díszítjük.

�� � �����2����� 6 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 2079 kJ/497 kcal. Szénhidrát: 28.27 g, ebb�l glukonon: 13 g. Hozzávalók:

• 5 dkg búzadara, • 2 dl tej, • 8 dkg kakaó, • 6 dkg glukonon, • 5 dl tejszín, • 5 dkg diabetikus csokoládé, 5 dkg zselatin.

A búzadarát serpeny�ben állandóan kevergetve aranysárgára pirítjuk, majd a tejjel felöntjük, és simára keverjük. Még melegen a kakaóval meg 4 dkg glukononnal összekeverjük, és kih�tjük. A tejszínt a maradék glukononnal kemény habbá verjük, kétharmadát a kih�lt tejbedarával összekeverjük, végül hozzáadjuk a felolvasztott, langyosra h�tött zselatint is. Kis formákba töltjük, és 2-3 órára beh�tjük. Ezután a formákat forró vízbe mártjuk, majd a pudingokat kistányérokra borítjuk. A tetejüket a megmaradt tejszínhabbal, és reszelt diabetikus csokoládéval díszítjük.

� ���2����� 8 adag. 1 adag súlya: 11 dkg. Energiatartalma: 1488 kJ/356 kcal. Szénhidrát: 14.35 g, ebb�l glukonon: 9.48 g. Hozzávalók:

• 2 dl tej, • 15 dkg dió,

• 4 tojássárgája, • 8 dkg glukonon, • 1 csipetnyi fahéj, • 1 citrom reszelt héja, • 4 dl tejszín, • 5 dkg zselatin.

A tejet a tojássárgájával és 6 deka glukononnal vízg�zön állandóan kevergetve vízg�zön felforraljuk. A g�zr�l levéve, de még melegen hozzáadjuk az �rölt diót és az ízesít�ket. A tejszínt kemény habbá verjük a maradék glukononnal, és kétharmad részét óvatosan a kih�lt krémhez keverjük. Végül hozzáöntjük a feloldott, langyosra h�tött zselatint, pudingformákba töltjük, és 2-3 óráig h�tjük. Utána a formákat forró vízbe mártjuk, és a pudingokat kistányérra borítjuk, tetejüket a megmaradt tejszínhabbal díszítjük.

) �� ���2����� 8 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1595 kJ/381 kcal. Szénhidrát: 13.22 g, ebb�l glukonon: 9.79 g. Hozzávalók:

• 15 dkg pörkölt mogyoró, • 6 dl tejszín, • 7 dkg glukonon, • 5 dkg zselatin.

10 dkg darált mogyorót a forrásban lév� 2 dl tejszínbe szórunk, és 1-2 percig forraljuk, a t�zr�l levéve hozzáadunk 5 dkg glukonont, és kih�tjük. A maradék tejszínt 2dkg glukononnal kemény habbá verjük, és kétharmadát a kih�lt krémhez keverjük, végül beleöntjük a feloldott, langyosra h�tött zselatint, pudingformákba töltjük, és 2-3 óráig h�tjük. Utána a formákat forró vízbe mártjuk, és a pudingokat kistányérokra borítjuk, tetejüket a megmaradt tejszínhabbal, és 5 dkg durvára tört mogyoróval díszítjük.

$ ���*�����%��� ���� 12 szelet. 1 szelet súlya: 8.8 dkg. Energiatartalma: 854 kJ/204 kcal. Szénhidrát: 15.69 g, ebb�l glukonon: 8.69 g. Hozzávalók:

• 22.5 dkg ( egy fél) piskótatorta, • 30 dkg tehéntúró, • 3 dl tejszín, • 4 tojássárgája, • 6 dkg glukonon, • 10 dkg zselatin, • 2 citrom reszelt héja,

• 15 dkg diabetikus �szibarackbef�tt. Az áttört túrót a tojássárgájákkal, és a glukononnal jól kikeverjük, a citromhéjjal ízesítjük. A tejszínt kemény habbá verjük, a túrókrémhez keverjük, majd a feloldott, langyosra h�tött zselatint is hozzáöntjük. A túrókrémet a félbevágott piskótalapra kenjük (másik felét máshoz használjuk fel, vagy az eredeti recept fele hozzávalóiból készítjük el), és minden szeletet �szibarackbef�ttel díszítünk. Jól leh�tjük, és utána szeleteljük fel.

7"�(�8�� ���� 20 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 903 kJ/216 kcal. Szénhidrát: 17.67 g, ebb�l glukonon: 8.64 g. Hozzávalók:

• 22.5 dkg piskótatorta, • 15 dkg diabetikus babapiskóta, • 1 dl rum, • 2 dl tej, • 6 dkg glukonon, • 4 tojássárgája, • 3 dkg liszt, • negyed vaníliarúd, • 6 dl tejszín, • 5 dkg diabetikus csokoládé, • 10 dkg zselatin.

A babapiskótát rummal meglocsoljuk. A tojássárgájákat 5 dkg glukononnal, a liszttel, és egy kevés tejjel simára keverjük. A megmaradt tejet a vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgájákhoz öntjük, és állandóan kevergetve s�r�re f�zzük, majd kih�tjük. 4dl tejszínt kemény habbá verünk, és a kih�lt krémhez keverjük, majd a feloldott, langyosra h�tött zselatint is beleöntjük. A kerek formában sütött piskótát a formában hagyjuk kih�lni, a krém felét rásimítjuk, és a rummal meglocsolt babapiskótával kirakjuk. Erre kenjük a krém másik felét, jól beh�tjük, majd éles késsel felszeleteljük. A maradék tejszínt az 1 deka glukononnal kemény habbá verjük, ezzel a tortaszeleteket egyenként díszítjük, és a tetejüket csokoládéforgáccsal megszórjuk.

0 � ������ � ���� 20 szelet. 1 szelet súlya:7 dkg. Energiatartalma: 908 kJ/217 kcal. Szénhidrát: 17.37 g, ebb�l glukonon: 11.43 g. Hozzávalók:

• Egy kerek, 45 dkg-os piskótatorta, • 8 tojássárgája, • 12 dkg glukonon, • 6 dl tejszín,

• 10 dkg diabetikus narancshéj, • 1 dl rum, • 10 dkg zselatin.

A tortakarikát 3 egyenl� lapba vágjuk, rummal meglocsoljuk. A tojássárgájákat 8 dkg glukononnal vízg�zön, állandóan kevergetve50-60 fokra melegítjük, majd a t�zr�l levesszük, és addig keverjük, míg ki nem h�lt. A tejszínt a maradék glukononnal kemény habbá verjük, és kétharmadát a kih�lt sárgájához keverjük, majd a feloldott, langyosra h�tött zselatint hozzáöntjük. A tortát a krémmel megtöltjük, jól beh�tjük, majd forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Szeletenként a megmaradt tejszínhabbal, és narancshéjjal díszítjük.

�� � ���������� ��� 20 szelet. 1 szelet súlya: 7 dkg. Energiatartalma: 838 kJ/200 kcal. Szénhidrát: 14.64 g, ebb�l glukonon: 3.79 g. Hozzávalók:

• 30 dkg vajastészta, • 70 dkg krémeskrém, • 8 dkg kakaó, • 4 dl tejszín, • 2 dkg glukonon, • 5 dkg zselatin, • a nyújtáshoz: 1 dkg liszt.

A vajastésztát lisztezett gyúródeszkán akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a süt�ben aranysárgára sütjük. A krémeskrémhez a kakaót még melegen hozzákeverjük, és a kih�lt tésztára simítjuk. A tejszínt habbá verjük a glukononnal, beleöntjük a feloldott, langyosra h�tött zselatint, és a csokoládés krémre kenjük. Egyforma négyzetekre vágjuk.

Sós és édes teasütemények.

���� �����������,��� ���� 1 kg. 10 dkg energiatartalma: 2109 kJ /504 kcal. Szénhidrát: 36,13 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók: a tésztához:

• 45 dkg liszt, • 4 tojássárgája, • 25 dkg Ráma margarin, • 1.5 dl tejszín,

• 10 dkg reszelt trappista sajt, • só; • a kinyújtáshoz 5 dkg liszt;

a tetejére: • 1 tojás, • 8 dkg reszelt trappista sajt.

A lisztet egy tálba öntjük, a közepébe mélyedést nyomunk, és ebbe rakjuk a többi hozzávalót. El�ször ezeket egy kissé összegyúrjuk, majd gyors mozdulatokkal a lisztet is hozzádolgozzuk. Vigyázat nem szabad túl soká gyúrni! Ezután a tésztát lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, és a tetejét tojással megkenjük. Tálcára fektetve, a h�t�szekrényben jól kih�tjük, ismét tojással megkenjük, és annyi id�re tesszük vissza a h�t�be, amíg a második kenés is meg nem száradt rajta. A tetejét reszelt sajttal megszórjuk, majd a tésztát 2x2 cm-es négyzetekre vágjuk, és fél centis távolságra egymástól a tepsire fektetjük. El�melegített, forró süt�ben aranysárgára sütjük.

#&� ������� ����� 50 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2031 kJ / 486 kcal. Szénhidrát: 35.59 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók:

• 50 dkg vajastészta; • a kinyújtáshoz 5 dkg liszt; • a tetejére 2 dkg köménymag.

A vajastésztát belisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, a tetejét tojással megkenjük, és köménymaggal meghintjük. Derelyevágóval 2x5 centis téglalapokra vágjuk, és a kis tésztadarabok két végét megfogva, a közepüket kétszer megcsavarva, masni alakúra formázzuk. Egymástól félujjnyi távolságra, süt�lemezre rakjuk. El�melegített süt�ben er�s lángon aranysárgára sütjük.

���� ���%�� 10 darab. 1 darab súlya: 4,5 dkg. Energiatartalma: 876 kJ/210 kcal. Szénhidrát: 14, 82 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók:

• 40 dkg vajastészta, • a kinyújtáshoz 3 dkg liszt, • a tetejére 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt.

A vajastésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, és süt�lemezre fektetve 10 hosszú csíkra vágjuk. Forró süt�ben aranysárgára sütjük, majd miel�tt teljesen kih�lne, a rudakat a vágatok mentén óvatosan szétszedjük.

���� ���&��&���� -��� 20 darab. 1 darab energiatartalma: 955 kJ /228 kcal. Szénhidrát: 7.77 g: ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók:

• 40 dkg vajastészta; • a kinyújtáshoz 3 dkg liszt; • a tetejére 1 tojás, • 6 dkg reszelt sajt; • tölteléknek 40 dkg sajtkrém.

A vajastésztát lisztezett deszkán 2 db., fél centi vastag egyforma lappá nyújtjuk, és süt�lemezre fektetjük. Az egyik lapot tojással megkenjük, reszelt sajttal meghintjük, derelyevágóval 20 egyenl� négyzetre vágjuk, és forró süt�be tolva, er�s lángon aranysárgára sütjük. A másik lapot szintén négyzetekre vágva, de üresen sütjük meg. Ha kih�ltek 2 - 2 lapot sajtkrémmel összeragasztjuk, úgy, hogy a sajtos négyzet kerüljön felülre.

� �������3��� 20 darab. 1 darab súlya: 4 dkg. Energiatartalma: 769 kJ/184 kcal. Szénhidrát: 10,66 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók:

• 60 dkg vajastészta, • a kinyújtáshoz 3 dkg liszt, • a tetejére 1 tojás, 8 dkg reszelt sajt, a töltelékhez 30 dkg sonkakrém.

A vajastésztát lisztezett deszkán 2-3 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk, és két egyforma csíkká vágjuk. Mind a két tésztacsíkból derelyevágóval, 10-10darab egyenl�szárú háromszöget vágunk, mindegyikre sonkatölteléket halmozunk, és kifli alakúra feltekerjük. Süt�lemezre fektetjük, a tetejüket tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk. El�melegített, forró süt�ben aranysárgára sütjük.

) ������ ���� -��� 20 darab. 1 darab súlya: 4,5 dkg. Energiatartalma: 1021 kJ/244 kcal. Szénhidrát: 11,29 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók:

• 60 dkg vajastészta, • a kinyújtáshoz 5 dkg liszt,

• a tölteléke 50 dkg májkrém. Elkészítése megegyezik a sajtos töltött kockáéval (recept 61. oldalon), a különbség csak annyi, hogy a tészta tetejét nem kenjük meg tojással, és nem szórjuk meg reszelt sajttal, hanem a májkrém-töltelékb�l 10 dekát félreteszünk, és ezzel díszítjük. A kockák tetejét a sima- vagy csillagcs�-betétes habzsákba vagy kivágott csücsk� m�anyag zacskóba töltött krémmel mintát rajzolunk, de villával is kicifrázhatjuk a tetejére kent krémet.

����*������ -��� 20 darab. 1 darab súlya: 4,5 dkg. Energiatartalma: 937 kJ/224 kcal. Szénhidrát: 10.62 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók:

• 60 dkg vajastészta, • a kinyújtáshoz 3 dkg liszt, • a töltelékhez 40 dkg szardíniakrém, • a tetejére 1 tojás.

Ugyanúgy készítjük el, mint a májkrémes kockát (el�z� recept), de szardíniakrémmel töltjük és díszítjük.

���� ��� ��-��� 20 darab. 1 darab súlya: 4,5 dkg. Energiatartalma: 782 kJ/187 kcal. Szénhidrát: 18 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók: A tésztához:

• 45 dkg liszt, • 20 dkg vaj, • 1 dl tej, • 1 tojás, • 5 dkg reszelt sajt, • 2 dkg éleszt�, • só. • A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. • A tetejére 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt.

Az éleszt�t langyos tejben megfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, és a tésztát megkelesztjük. Lisztezett deszkán 2 centi vastagra nyújtjuk, és 3 centi útmér�j� kiszúróval pogácsákat szaggatunk bel�le. Egyenként süt�lemezre fektetjük, a tetejüket tojással megkenjük, és újra kelni hagyjuk. Ezután tojással ismét megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Forró süt�ben aranysárgára sütjük.

$ ����� ��� ��-��� 20 darab. 1 darab súlya: 3.5 dkg. Energiatartalma: 653 kJ/156 kcal. Szénhidrát: 14,34 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók: A tésztához:

• 35 dkg liszt, • 10 dkg durvára darált tepert�, • 8 dkg zsír, • 2 tojás, • 1 dl tej, • 1 dkg éleszt�, • só, • 1 csipetnyi �rölt bors. • A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. • A tetejére 1 tojás.

Az éleszt�t langyos tejben simára keverjük, egy kissé megmelegítjük, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, és megkelesztjük. A tésztát ismét összegyúrjuk, és még egyszer kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, és kb. 3 centi átmér�j� pogácsákat szaggatunk bel�le. A tetejüket tojással megkenjük, száradás után ismét megkenjük, és forró süt�ben aranysárgára sütjük.

$ %����� ��-��� 20 darab. 1 darab súlya: 4 dkg. Energiatartalma: 642 kJ/153 kcal. Szénhidrát: 15,2 g, ebb�l glukonon: 0,47 g. Hozzávalók: A tésztához:

• 35 dkg liszt, • 20 dkg zsíros tehéntúró, • 15 dkg vaj, • 4 tojássárgája, • 1 dl tej, • 1 dkg glukonon, • 1 dkg éleszt�, • só. • A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. • A tetejére 1 tojás.

Az éleszt�t a tejjel meg a glukononnal simára keverjük, és vízg�zön, állandóan keverve 30-40 fokra melegítjük. Ezután az áttört túrót a kissé megolvasztott vajjal, 4 tojássárgájával, a liszttel,

csipetnyi sóval meg a felfuttatott éleszt�vel összegyúrjuk, és megkelesztjük. Ezután újból összegyúrjuk, és megvárjuk, míg újból megkel. A tésztát lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, és 3-3,5 centi átmér�j� pogácsákat szaggatunk bel�le. Süt�lemezre fektetve, tetejüket tojással megkenjük, majd ismét kelni hagyjuk. Sütés el�tt tojással még egyszer megkenjük, és közepesen meleg süt�ben aranysárgára sütjük.

"2�� ������ ��-��� 20 darab. 1 darab súlya: 3.5 dkg. Energiatartalma: 512 kJ/122 kcal. Szénhidrát: 12.84 g, ebb�l glukonon: 0 g. Hozzávalók: A tésztához:

• 25 dkg liszt, • 20 dkg f�tt, áttört burgonya, • 15 dkg vaj, • 1 dl tej, • 1 dkg éleszt�, • só. • A kinyújtáshoz 5 dkg liszt, • A tetejére 1 tojás.

Az éleszt�t a langyos tejben megfuttatjuk, majd a hozzávalókkal összegyúrjuk. A tésztát kidolgozzuk, és megkelesztjük, majd ismét átgyúrjuk, és kelni hagyjuk. Ezután meglisztezett deszkán 2 centi vastagra kinyújtjuk, pogácsákat szaggatunk ki bel�le, és a tetejüket tojással megkenjük. Ezután megvárjuk, amíg még egyszer megkel. Sütés el�tt tojással ismét megkenjük, és er�s lánggal aranysárgára sütjük.

� ����� � �� �� 95 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2394 kJ/572 kcal. Szénhidrát: 36.98 g, ebb�l glukonon: 6.98 g. Hozzávalók:

• 67 dkg sárga linzertészta. • A töltelékhez: • 20 dkg darált dió, • 8 dkg glukonon, • 1 dl tejszín, • 0,5 dl rum, • fél citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 1 mokkáskanál �rölt fahéj. • A kinyújtáshoz 5 dkg liszt. • A tetejére fél tojás, 4 dkg gorombára vágott dió.

A h�t�szekrényben pihentetett tésztát lisztezett deszkán, 3-4 milliméter vastagra nyújtjuk, és 3-4 centi átmér�j� korongokat szúrunk ki bel�le. A lapocskák felét tojással megkenjük, és gorombára vágott dióval meghintjük. Forró süt�be tolva 10-18 perc alatt megsütjük. Közben a krémhez a tejszínt a glukononnal felforraljuk, és a diót meg a f�szereket hozzáadjuk. Ha kih�lt, a rummal simára keverjük. A megsült lapokat a krémmel, párosával összeragasztjuk úgy, hogy a tojással megkentek kerüljenek felülre.

! ��*�����3���&� (�.6 ���/� 40 darab = 80 dkg. 10 dkg energiatartalma: 1819 kJ / 435 kcal. Szénhidrát: 47.63 g, ebb�l glukonon: 17.77 g. Hozzávalók:

• 20 dkg vaj, • 30 dkg liszt, • 10 dkg glukonon, • 4 tojás, • fél citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat; • a tölteléke 20 dkg diabetikus baracklekvár.

A vajat a glukononnal összedolgozzuk, és az egész tojásokat egyenként hozzáadva, habosra keverjük. A citromhéjjal és a vaníliakivonattal ízesítjük, majd óvatosan beledolgozzuk a lisztet is. Forró vízbe mártogatott kiskanállal félgömb alakú halmokat rakunk a papírral bélelt süt�lemezre, és forró süt�ben aranysárgára sütjük. Miután kih�lt, kett�t-kett�t a baracklekvárral összeragasztunk.

�� � ������3���&� (� 75 dkg. 10 dkg energiatartalma: 1968 kJ / 471 kcal. Szénhidrát: 48.92 g, ebb�l glukonon: 18.92 g. Hozzávalók:

• 20 dkg vaj, • 25 dkg liszt, • 10 dkg glukonon, • 4 tojás, • 5 dkg kakaó, • fél citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat; • 20 dkg baracklekvár.

Ugyanúgy készül, mint a vaníliás félgömb. A kakaót a liszttel együtt keverjük a tésztába.

! ��*�����-������� 80 darab = 60 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2685 kJ/642 kcal. Szénhidrát: 59,92 g, ebb�l glukonon: 22,12 g. Hozzávalók:

• 25 dkg vaj, • 32 dkg liszt, • 14 dkg glukonon, • 6 tojássárgája, • fél citrom reszelt héja, • 1 kiskanál vaníliakivonat.

A vajat a glukononnal összedolgozzuk, majd a tojássárgájákat egyenként hozzáadva, habosra keverjük. A citromhéjjal és vaníliakivonattal ízesítjük, végül óvatosan hozzákeverjük a lisztet. Csillagcs�-betétes habzsákba, vagy cikkcakk-ollóval kivágott vég� m�anyag zacskóba töltjük, és papírral bélelt süt�lemezre csillagokat formázunk bel�le. Közepesen meleg süt�ben aranysárgára sütjük. Sütés közben a kialakított csillagvonalak az alakjukat megtartják.

� ����-������� 70 dkg. 10 dkg energiatartalma: 2956 kJ/707 kcal. Szénhidrát: 23,44 g, ebb�l glukonon: 18,96 g. Hozzávalók:

• 25 dkg vaj, • 12 dkg liszt, • 14 dkg glukonon, • 8 tojássárgája, • 25 dkg darált dió, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • 1 késhegynyi �rült fahéj.

A vajat a glukononnal összedolgozzuk, majd a tojássárgájákat egyenként hozzáadva, habosra keverjük. A f�szerekkel ízesítjük, és el�ször a dióval, majd a liszttel óvatosan összekeverjük. A tésztát a vaníliás csillagnál ismertetett módon készítjük el.

Meleg tészták.

����-������ 5 darab. 1 darab súlya: 5 dkg. Energiatartalma: 730 kJ/175 kcal.

Szénhidrát: 18,6 g, ebb�l glukonon:0 g. Hozzávalók:

• 12 dkg rétesliszt, • 1 tojás, • 1,8 dl tej, • 1 csipetnyi só. • A sütéshez másfél ev�kanál olaj.

A lisztet az apránként beleöntött tejjel meg a tojással simára keverjük, megsózzuk, és fél órát pihentetjük. Ezután az olajon az ismert módon palacsintákat sütünk bel�le, és tetszés szerint töltjük, forrón tálaljuk.

4�� �������-������ 8 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1100 kJ/263 kcal. Szénhidrát: 29,72 g, ebb�l glukonon: 13,38 g. Hozzávalók:

• 5 palacsinta, • 5-5 dkg mák-, dió-, almatöltelék, • 5 dkg diabetikus baracklekvár, • 3 tojásfehérje, • 5 dkg glukonon.

A palacsintákat egy t�zálló tálban egymásra fektetve, egymás után a mák-, alma-, diótöltelékkel meg a baracklekvárral megtöltjük. A tojásfehérjét a glukononnal kemény habbá verjük, a lerakott palacsintákra simítjuk, 5-8 percre a forró süt�be toljuk. Nem azonnal, de még forrón, úgy szeleteljük fel, mint a tortát.

$ %���1��� �������-������ 8 adag. 1 adag súlya: 9 dkg. Energiatartalma: 985 kJ/236 kcal. Szénhidrát: 17,13 g, ebb�l glukonon: 2,37 g. Hozzávalók:

• 5 palacsinta, • 15 dkg túrótöltelék, • 15 dkg alma, • 2 dl tejföl, • 5 dkg vaj.

A meghámozott almát kockákra vágjuk, a túrótöltelékbe keverjük, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól kenhet� krémet kapjunk. Egy t�zálló tálat 3 palacsintával kibélelünk, a túrós almatölteléket beleöntjük, és a maradék két palacsintával befedjük. A tetejét a visszamaradt

tejföllel megkenjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és forró süt�ben 15-20 percig sütjük. Csak akkor szeleteljük, ha már nem forró.

� ��������-������-� � ����� ��������� 5 adag. 1 adag súlya: 13 dkg. Energiatartalma: 2191 kJ/524 kcal. Szénhidrát: 36,7 g, ebb�l glukonon: 13 g. Hozzávalók:

• 5 palacsinta, • 20 dkg diótöltelék, • 20 dkg csokoládémártás, • 0,5 dl rum.

A palacsintákat diótöltelékkel megtöltjük, és háromszöglet�re hajtjuk. T�zálló tálba fektetve a forró süt�ben 8-10 percig melegítjük, majd a rummal kevert csokoládémártást (recept 73 oldalon) ráöntjük, és forrón tálaljuk.

$ %����(����� 8 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 963 kJ/230 kcal. Szénhidrát: 18,38 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 4 réteslap, • 10 dkg diabetikus száraztészta, • 15 dkg túró, • 1,5 dl tejföl, • 4 tojás, • 8 dkg glukonon, • 1 kiskanál vaníliakivonat, • fél citrom reszelt héja. • A tál kikenéséhez vaj.

A száraztésztát megf�zzük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A túrót áttörjük vagy turmixoljuk, és a tejföllel, tojássárgájával habosra keverjük, majd a vaníliakivonattal meg a citromhéjjal ízesítjük. A tojásfehérjét az apránként hozzáadott glukononnal kemény habbá verjük, majd a túróhoz keverjük, végül a f�tt tésztát is belekeverjük. Egy tepsit vagy t�zálló tálat olvasztott vajjal kikenünk, két réteslappal kibélelünk, és a túrós tésztát belesimítjuk. A tetejét a maradék réteslappal beborítjuk, és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Forró süt�ben 25-30 percig sütjük. Hidegen szeleteljük, majd ismét melegítve tálaljuk.

6 ����-�� -� ���� 5 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 379 kJ/91 kcal. Szénhidrát: 23,06 g, ebb�l glukonon: 17,06 g. Hozzávalók: 3 dl natúr narancslé, 9 dkg glukonon, 3 dkg zselatin. A zselatint a narancslével simára keverjük, a glukonont hozzáadjuk, és kevergetve vízg�zön forrpontig melegítjük. Ezután 25-30 fokra leh�tjük, formába öntjük, és a h�t�szekrénybe rakjuk. Ha megkocsonyásodott, a formát pereméig pár pillanatra forró vízbe mártjuk, majd a narancskocsonyát tálra borítjuk. Szeletelve, kiszúrva vagy mintázva f�leg díszítésre használjuk.

! ��*���&����� 5 adag. 1 adag súlya: 6 dkg. Energiatartalma: 937 kJ/224 kcal. Szénhidrát: 10,74 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 2 dl tejszín, • 5 tojássárgája, • 5 dkg glukonon, • fél rúd vanília.

A vaníliarúdat feldaraboljuk, és a tejszínnel, tojássárgájákkal meg a glukononnal vízg�zön, állandóan kevergetve forrpontig melegítjük. Ezután átsz�rjük, és melegen vagy leh�tve tálaljuk.

�� � ����� ������ 5 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1292 kJ/309 kcal. Szénhidrát: 13,86 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 3 dl tejszín, • 5 tojássárgája, • 5 dkg glukonon, • 3 dkg kakaó.

A hozzávalókat vízg�zön, állandóan kevergetve forrpontig melegítjük. Utána átsz�rjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

�2�-�� ������ 4 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 1477 kJ/353 kcal. Szénhidrát: 11,78 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 3 dl tejszín, • 5 tojássárgája, • 5 dkg glukonon, • 0,5 dl rum.

A rum kivételével a hozzávalókat vízg�zön, állandóan kevergetve forrpontig melegítjük, majd átsz�rjük, és kih�tjük. Utána a rummal simára keverjük, és néhány csepp diabetikus málna-, vagy ribiszkeszörppel színezzük.

" �� ��� 6 adag. 1 adag súlya: 5 dkg. Energiatartalma: 636 kJ/152 kcal. Szénhidrát: 10,55g, ebb�l glukonon: 7,90 g. Hozzávalók:

• 1 dl tejszín, • 5 tojássárgája, • 1 dl száraz fehérbor, • 5 dkg glukonon, • fél citrom reszelt héja.

A bor kivételével a hozzávalókat állandóan kevergetve, vízg�zön forrpontig melegítjük, majd a bort apránként beleöntjük, és kih�lésig tovább keverjük. A h�t�szekrényben tároljuk, és tálalás el�tt jól összekeverjük.

Parfék, fagylaltok.

! ��*������3�� 8 adag. 1 adag súlya: 7,5 dkg. Energiatartalma: 1005 kJ/240 kcal. Szénhidrát: 12,2 g, ebb�l glukonon:10,66 g. Hozzávalók:

• 6 tojássárgája,

• 9 dkg glukonon, • 1 rúd (3 dkg) vanília, • 4 dl tejszín.

A vaníliát 1 ev�kanál vízzel egy-két percig forraljuk, letakarjuk, és h�lni hagyjuk. A tojássárgáját 8 dkg glukononnal vízg�zön habbá verjük, de nem forraljuk fel. A t�zr�l levesszük, és amíg kih�l továbbverjük. Belekeverünk 3 dl felvert tejszínt, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, és fém- vagy m�anyagformába simítjuk. A mélyh�t�ben 10-16 órát fagyasztjuk. Tálaláskor a formát forró vízbe mártjuk, majd a parfét leh�tött tálra borítjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, és 1 dl, 1 dkg glukononnal ízesített habbá vert tejszínnel díszítjük.

�� � �������3�� 8 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 1159 kJ/277 kcal. Szénhidrát: 17,2 g, ebb�l glukonon: 13,03 g. Hozzávalók:

• 6 tojássárgája, • 10 dkg glukonon, • 5 dkg kakaó, • 3 dl tejszín.

A díszítéshez: • 1 dl tejszín, • 1 dkg glukonon.

Ugyanúgy készül, mint a vaníliaparfé, csak a kakaót a kih�lt, tojássárgájás keverékbe szitáljuk.

) �� �����3�� 10 adag. 1 adag súlya: 8,5 dkg. Energiatartalma: 1232 kJ/294 kcal. Szénhidrát: 13,74 g, ebb�l glukonon:10,43 g. Hozzávalók:

• 10 dkg darált, pörkölt mogyoró, • 4 tojássárgája, • 10 dkg glukonon, • 2 dl tej, • 3 dl tejszín.

A díszítéshez: • 1 dl tejszín, • 1 dkg glukonon, • 4 dkg darált, pörkölt mogyoró.

A darált, pörkölt mogyorót a forró tejbe öntjük, és újra felforraljuk, majd kih�tjük. A tojássárgájákat a glukononnal g�zön kevergetve megmelegítjük, majd a g�zr�l levéve, kih�lésig habver�vel verjük. Ezután a felf�zött mogyorót, és a habbá vert tejszínt is belekeverjük, és a

vaníliaparfénál ismertetett módon fagyasztjuk, és tálaljuk. Tálra borítva felszeleteljük, és tejszínhabbal, és darált, pörkölt mogyoróval díszítjük.

5������3�� 10 adag. 1 adag súlya: 8,5 dkg. Energiatartalma: 700 kJ/167 kcal. Szénhidrát: 13,39 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 30 dkg eper, • 10 dkg glukonon, • 3 dl tejszín, • fél dl citromlé.

A díszítéshez: • 1 dl tejszín, • 6 dkg eper.

Az epret áttörjük, illetve turmixoljuk. A glukononnal, és a citromlével simára keverjük, majd a habbá vert tejszínt is hozzáadjuk. A vaníliaparféhoz hasonlóan fagyasztjuk, tálaljuk, szeleteljük, és tejszínhabbal meg eperrel díszítve tálaljuk.

� ��� � ���3�� 10 adag. 1 adag súlya: 8,8 dkg. Energiatartalma: 990 kJ/237 kcal. Szénhidrát: 13,46 g, ebb�l glukonon: 11,19 g. Hozzávalók:

• 8 tojássárgája, • 10 dkg glukonon, • 4,5 dl tejszín, • 2 nagy citrom, • a díszítéshez narancs íz� gyümölcskocsonya.

A tojásságájákat a glukononnal, citromreszelékkel megmelegítjük, majd kih�tjük. A citromlevet beleöntjük, és a habbá vert tejszínnel óvatosan összekeverjük. A vaníliaparféhoz hasonlóan fagyasztjuk, tálaljuk, és szeleteljük. Narancs íz� gyümölcskocsonya szeletkékkel díszítve kínáljuk.

! ��*���3�������� 6 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 662 kJ/158 kcal. Szénhidrát: 19,67 g, ebb�l glukonon: 15,8 g.

Hozzávalók:

• 4 tojássárgája, • 10 dkg glukonon, • 5 dl tej, • fél rúd vanília.

A vaníliával ízesített tejet a glukononnal felforraljuk, és egy keveset, állandóan kevergetve a tojássárgájákhoz öntünk. Jó simára keverjük, majd a többi forró tejbe öntjük, jól összekeverjük, és a t�zr�l lehúzzuk. Átsz�rjük, és az edényt jeges vízbe állítva, kevergetve 4-10 fokra h�tjük. Ezután formába töltve, a mélyh�t�ben megfagyasztjuk. Tálalás el�tt 10 perccel a mélyh�t�b�l kivesszük, és a jégszekrénybe tesszük. (Visszafagyasztani nem szabad!). Üvegpoharakba adagolva kínáljuk.

�� � ����3�������� 8 adag. 1 adag súlya: 8 dkg. Energiatartalma: 635 kJ/152 kcal. Szénhidrát: 17,9 g, ebb�l glukonon: 11,85 g. Hozzávalók:

• 60 dkg vaníliafagylalt, • 6 dkg kakaó.

Elöljáróban vaníliafagylaltot készítünk, és a még forró alapanyagból kb. 10 dekát kiveszünk. Ezt kakaóval simára keverjük, majd a többi vaníliafagylalt-masszához keverjük. Ezután a vaníliafagylaltnál ismertetett módon fagyasztjuk, tároljuk, tálaljuk.

� ��3�������� 7 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 959 kJ/229 kcal. Szénhidrát: 18,53 g, ebb�l glukonon: 13,54 g. Hozzávalók:

• 60 dkg vaníliafagylalt, • 10 dkg finomra darált, pörkölt dió.

A pörkölt, finomra darált diót a fagyasztás el�tti h�fokra h�tött vaníliafagylalt krémjéhez keverjük. Ezután a vaníliafagylalt-receptnél ismertetett módon h�tjük, fagyasztjuk, tálaljuk.

5���3�������� 6 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 334 kJ/80 kcal.

Szénhidrát: 19,51 g, ebb�l glukonon: 15,8 g. Hozzávalók:

• 30 dkg eper, • 10 dkg glukonon, • 2 dl víz, • 1 citrom leve.

Az epret áttörjük, illetve turmixoljuk, és a hozzávalókkal jól összekeverjük. Jeges vízbe állítjuk, vagy jégbe h�tjük, majd formába töltve a mélyh�t�ben fagyasztjuk, fogyasztásig ott tároljuk.

9 ��(���-�3�������� 8 adag. 1 adag súlya: 10 dkg. Energiatartalma: 352 kJ/84 kcal. Szénhidrát: 16,51 g, ebb�l glukonon: 11,85 g. Hozzávalók:

• 40 dkg �szibarack, • 10 dkg glukonon, • 1 nagy citrom leve, • 0,5 dl rum, • 1 tojásfehérje, • 1 citrom reszelt héja, • 2 dl víz.

Az �szibarack felét kockákra vágjuk, a rummal leöntjük, és 1-2 óráig állni hagyjuk. A megmaradt �szibarackot áttörjük, vagy turmixoljuk, és a vízzel, a glukononnal, a tojásfehérjével, a citromlével, és a reszelt citromhéjjal simára keverjük. Jeges vízbe állítva vagy a h�t�szekrényben el�h�tjük, majd a mélyh�t�ben megfagyasztjuk. Amikor félig megfagyott, a rumba áztatott �szibarackkal összekeverjük, és teljesen megfagyasztjuk

Turmixok. A turmixitalok készítéséhez vehetünk friss, mélyh�tött vagy diabetikus bef�tt gyümölcsöt. Az anyagokat turmixolás el�tt 2-6 fokra leh�tjük, így kapjuk a legkellemesebb íz� italt.

' �� ��2�� �:�� 2 adag. 1 adag 2 dl. Energiatartalma: 533 kJ/133 kcal. Szénhidrát: 19,66 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 12 dkg alma, • 2,5 dl tej, • 2 dkg glukonon, • 0,5 mokkáskanál �rölt fahéj, • 1 citrom reszelt héja, és leve.

� ��� � �2�� �:� 2 adag. 1 adag 2 dl. Energiatartalma: 794 kJ/180 kcal. Szénhidrát: 17,73 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 1 dl citromlé, • 2 dl tej, • 0,5 dl tejszín, • 5 dkg megtisztított alma, • 0,5 citrom reszelt héja, • 2 dkg glukonon.

5����2�� �:� 2 adag. 1 adag 2 dl. Energiatartalma: 581 kJ/138 kcal. Szénhidrát: 19,78 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 12 dkg eper, • 2 dl joghurt, • 0,5 dl tej, • 2 dkg glukonon, • 0,5 citrom leve.

�����(���-��2�� �:� 2 adag. 1 adag 2,1 dl. Energiatartalma: 508 kJ/121 kcal. Szénhidrát: 18,71 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 12 dkg megtisztított, kockára vágott sárgabarack, • 1 tojássárgája, • 1,5 dl tej,

• 2 dkg glukonon, • 0,5 citrom leve, és reszelt héja, • 1 mokkáskanálnyi �rölt fahéj.

9 ��(���-��2�� �:� 2 adag. 1 adag 2,1 dl. Energiatartalma: 508 kJ/121 kcal. Szénhidrát: 18,71 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 20 dkg �szibarack, • 1 dl száraz fehérbor, • 1 dl szódavíz, • 2 dkg glukonon, • 0,5 citrom leve, és reszelt héja.

) �����2�� �:� 2 adag. 1 adag 2,2 dl. Energiatartalma: 565 kJ/135 kcal. Szénhidrát: 18,5 g, ebb�l glukonon: 9,48 g. Hozzávalók:

• 15 dkg málna, • 2,5 dl tej, • 2 dkg glukonon, • 0,5 citrom leve.

Bef�ttek.

' �� �(�3 ��� 1,6 kg. 10 deka energiatartalma: 176 kJ/42 kcal. Szénhidrát: 10,38 g, ebb�l glukonon: 5,93 g. Hozzávalók:

• 1 kg tisztított alma, • 10 dkg glukonon, • 2 g nátriumbenzoát.

A megtisztított, negyedekbe vágott almát citromsavas, illetve ecetes vízben áztatjuk, nehogy megbarnuljon. (Fél liter vízhez fél dkg citromsavat, vagy egy ev�kanál 10 százalékos ecetet

öntünk.) 6 deci vízet a glukononnal és a tartósítószerrel felf�zünk. Az üvegeket alaposan kimossuk. Az almát lesz�rjük, levét kiöntjük, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, és a forró levet ráöntve, az üveget azonnal lezárjuk. Az üveget újságpapírba csomagoljuk, és langyos vízzel teli lábasba állítva, forrástól számított 15-30 percig lassú t�zön g�zöljük. Meleg, de nem forró helyen, letakarva hagyjuk kih�lni. Amikor kih�lt, a végleges helyére rakjuk. 15-20 fokon egy évig is eláll.

) ����(�3 ��� 1,6 kg. 10 deka energiatartalma: 230 kJ/55 kcal. Szénhidrát: 12,81 g, ebb�l glukonon:5,3 g. Hozzávalók:

• 1 kg meggy, • 10 dkg glukonon, • 2 g nátriumbenzoát.

A szárától megtisztított meggyet b�, folyóvízben többször megmossuk, üvegekbe rakjuk. Forró vízzel felöntjük, majd a vízet leöntjük, és a glukononnal meg a tartósítóval felforraljuk. A levet a meggyre forrázzuk, és az üvegeket lezárva a szokott módon kig�zöljük.

) �������� � 89 dkg. 10 dkg energiatartalma: 674 kJ/161 kcal. Szénhidrát: 39 g, ebb�l glukonon: 26,6 g. Hozzávalók:

• 1 kg kimagozott meggy, • 25 dkg glukonon, • 2 g nátriumbenzoát.

A kimagozott meggyet a glukononnal összekeverjük, a tartósítószert hozzáadjuk, felforraljuk, és állandóan kevergetve 15-20 perc alatt bes�rítjük. Kiforrázott üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk, és 15-20 percig g�zöljük. Miután kih�lt, 15-20 fokon egy évig eltartható. Felbontás után azonnal el kell használni, illetve h�t�szekrényben még három napig eltartható.

�����������(�3 ��� 2 kg. 10 dkg energiatartalma: 317 kJ/76 kcal. Szénhidrát: 11,50 g, ebb�l glukonon: 5,70 g. Hozzávalók:

• 1,2 kg sárgadinnye (tisztán mérve), • 12 dkg glukonon,

• 10 dkg citrom, • 2 dkg citromsav, • 1 dl (96-98 százalékos) alkohol, • 4 szem szegf�szeg, • 5 g fahéj, • negyed vaníliarúd, • 5 g nátriumbenzoát.

A megtisztított, meghámozott dinnyeszeleteket üvegekbe rakjuk. 8 deci vízet a glukononnal meg a karikákra vágott citromszeletekkel felforralunk, a f�szereket hozzáadjuk, és kis lángon addig forraljuk, míg a citrom kissé meg nem puhult. Ezután kih�tjük, és az alkoholt meg a citromsavat is belekeverjük. Az ízesített levet az üvegekbe rakott gyümölcsre öntjük, az üvegeket lezárjuk, és 15-20 percig g�zöljük. Amikor kih�lt a végleges helyére tesszük. Szobah�mérsékleten (20-25 fokon) egy évig eltartható.

�����(���-�(�3 ��� 1,75 kg. 10 dkg energiatartalma: 198 kJ/47 kcal. Szénhidrát: 11,25 g, ebb�l glukonon: 5,42 g. Hozzávalók:

• 1 kg meghámozott, kimagozott sárgabarack, • 10 dkg glukonon, • 2,5 dkg citromsav, • 1 g nátriumbenzoát.

A fél sárgabarackokat a citromsav felével ízesített fél liter vízbe rakjuk. A glukonont 9 deci vízzel és a tartósítószerrel felforraljuk. A fél sárgabarackokat lesz�rjük, üvegekbe rakjuk, és a sziruppal, amibe a maradék citromsavat kevertük, a barackokra forrázzuk. Azonnal lezárjuk, és a már ismert módon kig�zöljük.

"���-�������� 80 dkg. 10 dkg energiatartalma: 627 kJ/150 kcal. Szénhidrát: 36,5 g, ebb�l glukonon: 23,7 g. Hozzávalók:

• 1 kg sárgabarack (tisztán mérve), • 20 dkg glukonon, • 2 dkg citromsav.

A kimagozott sárgabarackot összetörjük, a glukononnal és a citromsavval összekeverjük, és állandóan kevergetve addig f�zzük, amíg be nem s�r�södött. Üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 20-25 percig g�zöljük. Egy évig eltartható.

42� ��� ����� 1,6 kg. 10 dkg energiatartalma: 603 kJ/144 kcal. Szénhidrát: 12,77 g, ebb�l glukonon:5,9 g. Hozzávalók:

• 1 kg meggy, • 10 dkg glukonon, • 6 dl 40 százalékos rum.

A válogatott, ép, szárától megtisztított meggyet forrásban lév� vízbe rakjuk, és 1-2 percig forraljuk. Utána alaposan lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. A rumot a glukononnal összekeverjük, és az el�f�zött meggyre öntjük, az üvegeket lezárjuk. Egy évig eláll.

;���*����������-����� 1,80 kg. 10 dkg energiatartalma: 307 kJ/74 kcal. Szénhidrát: 0 g. Glukonon: 18,96 g. Hozzávalók:

• 1 kg narancshéj, • 60 dkg glukonon, • 2 g nátriumbenzoát.

A narancshéjat hideg vízbe áztatjuk, és három napon át a vízet naponta cseréljük rajta. Ezután a narancshéjat friss vízben puhára f�zzük, majd a vízet leöntjük róla. Az így kapott héjat 5 deci vízben 60 dkg glukononnal felf�zzük, majd kih�lni hagyjuk. Három napon át a héjról a szirupot leöntjük, 10 percig forraljuk, majd a narancshéjra forrázzuk. Utolsó nap a f�zés után hozzáadjuk a nátriumbenzoátot. A már ismertetett módon a szirupot az üvegekben lév� héjra töltjük, és lezárjuk. Egy évig eltartható.

42� �������� 1,60 kg. 10 dkg energiatartalma: 529 kJ/126 kcal. Szénhidrát: 20 g, ebb�l glukonon: 11,8 g. Hozzávalók:

• 1 kg szilva, • 20 dkg glukonon, • 3 dl 40 százalékos rum, • 5-6 szem szegf�szeg, • 5 g egész fahéj, • negyed vaníliarúd, • 5 g nátriumbenzoát.

A szárától megtisztított szilvát megmossuk, 1-2 percre lobogó forró vízbe dobjuk, majd lesz�rjük. 3,5 dl vízet a glukononnal meg az ízesít�anyagokkal felforralunk, kih�tjük, a rumot és a tartósítószert hozzáadjuk. Az üvegekbe rakott szilvára öntjük, és azonnal lezárjuk. Egy évig eláll.

5����(�3 ��� 1,80 kg. 10 dkg energiatartalma: 389 kJ/93 kcal. Szénhidrát: 0,4 g. Glukonon: 18,4 g. Hozzávalók:

• 1 kg egres, • 35 dkg glukonon, • 2 dkg citromhéj, • 5 g nátriumbenzoát.

A megtisztított, megmosott egrest 1-2 percre forró vízbe öntjük, de nem f�zzük, hanem azonnal lesz�rjük. A glukonont a citromhéjjal, és 8 dl vízzel felforraljuk, az üvegekbe rakott egresre forrázzuk, és azonnal lezárjuk, 15-20 percig g�zöljük. Egy évig eltartható.

4 �(����(�3 ��� 1,90 kg. 10 deka energiatartalma: 463 kJ/111 kcal. Szénhidrát: 21,16 g, ebb�l glukonon: 17,46 g. Hozzávalók:

• 1 kg tisztított ribiszke, • 35 dkg glukonon, • 2 dl 40 százalékos rum, • 5 g nátriumbenzoát.

A megmosott, szárától megtisztított ribiszkét üvegekbe töltjük. A glukonont 8 dl vízzel és a tartósítószerrel felforraljuk, a ribiszkére öntjük, majd a rumot egyenletesen elosztva ráöntjük. Az üvegeket azonnal lezárjuk, és 20-30 percig g�zöljük. H�vös helyen egy évig eltartható.

VÉGE.