1

Szálloda, mint szolgáltató, tárgyi feltételei,

helyiségkapcsolati rendszere.

2

A vendégfogadás helyiségei

• Bejáratok I.• ( a vendég természetes útvonalát követve, u.ez a

minőségellenőrzés útvonala is ! )• Első benyomás• Esztétikai hatás• Előtető• Parkolási lehetőség• Ki,- beszállás, taxiforgalom• Egyéni,- csoportvendég• Ajtók ( kézi,- elektromos )• Forgóajtó• Hőlégfüggöny• „Poggyászbejáró”, csomagszállítás, megőrzés

3

• Bejáratok II.

• ( ahol a vendég nem közlekedhet ! )

• Személyzeti bejáró

• Beléptető rendszer

• Gazdasági bejárat

• Rampa, áruátvétel, ellenőrzés

4

• Szállodai előcsarnok ( vesztibül ) és hall• Optimális terek, méretek, burkolatok,

berendezések, világítás• Front Office pult ( kassza, porta, recepció )• Bell Captain pult• Jól látható, többnyelvű feliratozás• Közvetlen kapcsolat: lépcsőház, liftek,

mozgólépcsők eléréséhez• Mélygarázs ( lift, lépcsőfeljárat )• Üzletek, értékesítőhelyek kapcsolódása• Hospitality desk ( vendégciklus II, az

érkeztetés )• Business center, telefonközpont elhelyezése

5

Az elszállásolás helyiségei

• A szállodai szoba

• részei:

• előszoba

• fürdőszoba, WC

• szoba

6

* A szállodai vendégszoba alaprajzi elrendezését, a szobák berendezését, felszerelését az osztályba sorolási kritériumok tartalmazzák

* A szállodai fürdőszoba felszerelését, berendezését is az osztályba sorolás feltételrendszere írja elő.

7

A vendégszobák típusai

- Single room – egyágyas szoba

- Double room – kétágyas szoba, ahol a két ágy egymás mellett helyezkedik el

- Twin room – ikerágyas szoba, ahol a két ágyat éjjeliszekrénnyel választjuk el

- Queen bed – normál méretű franciaágyas szobák elnevezése

- Kingsize bed – nagyobb méretű franciaágyas szobák

8

- mozgássérült-szobák, az ajtók küszöb nélkül készülnek, szélesebb méretűek, a fürdőszoba külön kapaszkodókkal és jelzőberendezéssel felszerelt

- Connecting – összenyitható szobák

- Junior suite: „kislakosztály” nappalival

- Suite – lakosztály: előtér, fürdőszoba, WC, nappali, amely építészetileg elválasztott a hálószobától

- Elnöki lakosztály – magasabb értékű kínálatot nyújt, mint a normál lakosztály

9

10

11

12

13

A vendéglátás helyiségei

• Kialakításuk főbb szempontjai

• Megfeleljen a szálloda rendeltetés és minőségi követelményeinek.

• A vendéglátás speciális munkafolyamatainak jól szervezhető területet adjon.

• A beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás speciális igényeit vegye figyelembe.

14

• Optimálisan kihasználni a beruházás adta kapacitási • lehetőségeket.• Termelőterek és „vendégterek” arányainak kedvező

kialakítása.• Az alkalmazott technika és ételkészítési technológia.• Az értékesítőhelyek nyitvatartási ideje. ( nyitvatartási

idők szinkronizálása, munkaerő tervezése és szerve-zése ).

• Szezonok meghosszabbítása.• Jellemző ital és ételválaszték kínálata.• Vendégterek variálhatósága, berendezések, bútorok

mobilitása.• + az elszállásolásnál már említett általános

követelmények !

15

I. Vendégterek

• 1, Szoba szervíz• 1.1, Emeleti tálaló• 2, A szálloda vendéglátó helyiségei ( I )• 2.1, Reggeliző terem• 2.2, Drinkbár• 2.2.1, Lobby bár• 2.2.2, Éjszakai drinkbár• 2.3, Éjszakai bár• 2.3.1, Élőzene, tánc• 2.3.2, Műsorszolgáltatás, revü• 2.4, Eszpresszó, ( kávézó, kávéház )• 2.5, Cukrászda• 2.6, Ételbárok

16

• 2.7, Éttermek• 2.7.1, Popular price restaurant• 2.7.2, Fine dining restaurant• 2.8, Nemzetiségi éttermek• 2.9, Speciális éttermek• 2.10, Sörözők• 2.11, Borozók• 2.12, Pizzériák• 2.13, Kerthelyiségek, sör,- zenepavilonok• 2.14, Kerti sütő helyek, BBQ,

látványkonyhák• 2.15, Csárdák

17

2, A szálloda vendéglátó helyiségei ( II )

• Báltermek, rendezvénytermek

18

II. Termelőterületek

• 3, Vendéglátás áruátvétele

• 3.1, Rampa, tározó, mérőhelyiség, teherlift,

• 3.2, Adminisztrációs helyiség,

• 3.3, Expedíció ( kiszállítás, pl. kitelepüléskor ).

19

• 4, Vendéglátás árukészletének kezelése

• 4.1, Szakosított raktározás, tárolás, készletezés,

• 4.2, Raktárosi iroda, adminisztráció,

• ( étel, ital, eszközök, anyagok, bútorok ),

• 4.3, Hűtés, mélyhűtés, fagyasztás, temperálás,

• 5, Előkészítés

• 5.1, Szakosított előkészítők,

• 5.2, Félkész termékek tárolása,

20

• 6, Termelés

• 6.1, Cukrásztermelő

• 6.2, Teás konyha

• 6.3, Hidegkonyha

• 6.4, Főző konyha

• 7, Tálalás

• 7.1, Ételek ( italok ) adagolása, tálalása,

• 7.2, Hidegen tartás, melegen tartás,

• 7.3, Szervírozás különböző módozatai,

21

III. Háttérterületek

• Belső anyagmozgatás• Mosogatás ( szakosítva: fehér, - fekete )• Hulladék, ételmaradék kezelése• Takarítás ( tisztasági, balesetmentes, higienes )• Ruhatárak• Vendég toalett• Személyzeti szociális blokkok• Művészöltözők• Személyzeti konyha, étkezde, büfé, automaták