Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim proizvodima

(u 100g proizvoda)

sastojak

mleko masni mlečni

proizvodi

punomasno obrano pavlaka kajmak

Masti(g)

Retinol

Karotin

Vitanim D

Vitamin E

Tiamin(mg)

Riboflavin(mg)

Vitamin B12

Folati(mg)

3,9

52

21

0,03

0,09

0,03

0,17

0,4

6

0,1

1,0

Trag

Trag

0,04

0,04

0,17

0,4

5

18,0

315

125

0,14

0,4

0,04

0,19

0,3

7

48,0

600

325

1,27

1,10

0,02

0,17

0,2

7

MLEKO U PIRAMIDI ISHRANE

Mikroorganizmi u mleku

Zbog svog sastava mleko predstavlja veoma pogodnupodlogu za razvoj mikroorganizama, među kojima mogu bitipatogeni za čeveka. Nakon muže mleko sadrži oko 1000mikroorganizama u 1 ml. Vremenom se njihov brojuvećava, i usled njihovog metabolizma menjaju sesenzorna, fizička i hemijska svojstva mleka.

Simptomi trovanja mlekom

Temperatura je visa od 37,7ºCPovraćanje traje duže od jednog dana

Stalan bol u jednom delu stomaka

Jaka dijareja koja traje dan-dva ili krvava dijareja.

Simptomi alergije na laktozu(mlečni sećer)

Bolovi u želucu

Nadutost stomaka

Gasovi

Dijareja

Mučnina

PROIZVODI OD MLEKA

Podela

Fermentisani proizvodi od mleka

Pavlaka

Maslac

Maslo

Anhidrovana mlečna mast

Mlaćenica

Kajmak

Sirevi i proizvodi od sira

Surutka

Fermentisani proizvodi

Jogurt

Kiselo mleko

Kefir

Jogurt

Pod pojmom jogurt - podrazumevamopolutečni mlečni proizvod koji se dobijazagrevanjem mleka i dodavanjem bakterijamlečne kiseline

(Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus).

Na temperaturi 42- 45°C za 2-4 sata dolazi do fermentacije i kišeljenja mleka.

Nakon toga jogurt se hladi čime se usporava kišeljenje i produžava trajnost. Jogurt sadrži oko 0,7% mlečne kiseline.