TABLAS DE DATOS (BIT£¾CORA) - 2016-02-02¢  Peso crisol a peso cte (g) Peso crisol con cenizas a peso

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  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    1

    TABLAS DE DATOS

    (BITÁCORA)

    Nombre: ___________________________

    Grupo y Horario: ______________________

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    2

    1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    3

    1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

    Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

    Solución a preparar

    Pureza de reactivo

    Peso o volumen del reactivo

    Volumen final de solución

    Realizar la valoración (si es necesaria)

    CÁLCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    4

    2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA

    MUESTRA

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    5

    Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

    2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

    A) MUESTRA SÓLIDA

    MUESTRA _________________

    TRATAMIENTO _________________

    a. DISTRIBUCIÓN DE PARTÍCULAS

    Peso de la muestra: ___________________

    TAMIZ Peso material

    retenido (g) Distribución

    (%)

    10

    14

    20

    RESIDUO

    TOTAL

    CALCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    6

    Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

    2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

    b. HUMEDAD

    METODO _____________________

    REPETICIÓN PESO INICIAL (g) PESO FINAL (g) HUMEDAD (%)

    1

    2

    3

    PROMEDIO

    DESVIACIÓN

    ESTÁNDAR

    COEFICIENTE DE

    VARIACIÓN

    CALCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    7

    Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

    2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

    B) MUESTRA LÍQUIDA

    MUESTRA __________________

    TRATAMIENTO __________________

    DISTRIBUCIÓN DE SEDIMENTO

    FRACCIÓN SUPERIOR Volumen _____________

    Repetición Volumen

    centrifugado

    (mL)

    Peso tubo

    vacío (g)

    Peso tubo con

    sedimento (g)

    %

    Sedimento

    1

    2

    3

    PROMEDIO

    DESVIACIÓN

    ESTÁNDAR

    COEFICIENTE

    DE VARIACIÓN

    CALCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    8

    Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

    2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

    B) MUESTRA LÍQUIDA

    TRATAMIENTO __________________

    DISTRIBUCIÓN DE SEDIMENTO

    FRACCIÓN INTERMEDIA Volumen _____________

    Repetición Volumen

    centrifugado

    (mL)

    Peso tubo

    vacío (g)

    Peso tubo con

    sedimento (g)

    %

    Sedimento

    1

    2

    3

    PROMEDIO

    DESVIACIÓN

    ESTÁNDAR

    COEFICIENTE

    DE VARIACIÓN

    CALCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    9

    Nombre: ___________________________________________________ Fecha: ___________

    2. EFECTO DE LA PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

    B) MUESTRA LÍQUIDA

    TRATAMIENTO __________________

    DISTRIBUCIÓN DE SEDIMENTO

    FRACCIÓN INFERIOR Volumen _____________

    Repetición Volumen

    centrifugado

    (mL)

    Peso tubo

    vacío (g)

    Peso tubo con

    sedimento (g)

    %

    Sedimento

    1

    2

    3

    PROMEDIO

    DESVIACIÓN

    ESTÁNDAR

    COEFICIENTE

    DE VARIACIÓN

    CALCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    10

    3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    11

    Nombre: _____________________________________

    MUESTRA PROBLEMA

    AGUA

    MÉTODO HUMEDAD (%)

    Estufa 100-110°C

    Termobalanza

    Estufa al vacío

    Destilación azeotrópica

    ¿Existe diferencia significativa?: __________

    Método seleccionado: ________________

    MATERIA SECA (SÓLIDOS TOTALES)

    De acuerdo con el método de humedad seleccionado:

    ______________%

    ANALISIS COMPOSICIONAL.

    RESUMEN DE RESULTADOS

    MATERIAL NO GRASO

    (MUESTRA DESENGRASADA)

    MATERIAL GRASO (LÍPIDOS)

    % GRASA

    MÉTODO/DISOLVENTE Éter de petróleo Éter etílico

    Soxhlet

    Lotes

    Procedimiento con mayor rendimiento: ___________

    Procedimiento seleccionado: ___________________

    INORGÁNICOS (CENIZAS)

    % Cenizas ___________

    Cl en muestra directo __________mg/g

    Cl en cenizas ___________mg/g

    Cl en muestra a partir de cenizas ____mg/g

    Fe total en cenizas ________ mg/g

    Fe total en muestra __________ mg/g

    ORGÁNICOS

    CONTINÚA

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    Semestre 16-II

    12

    CONTINÚA

    CON NITRÓGENO

    (PROTEÍNAS)

    Nitrógeno Total: ______________

    Proteína Cruda: _______________

    FIBRA DIETÉTICA TOTAL:

    ______________%

    CARBOHIDRATOS

    DIGERIBLES: _________%

    SIN NITRÓGENO

    (CARBOHIDRATOS)

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    13

    Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________

    3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL.

    A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD

    a) Método: Estufa convencional

    Temperatura: _______________

    Repetición Peso del pesafiltro

    vacío a peso

    constante (g)

    Peso del pesafiltro

    con la muestra

    húmeda (g)

    Peso de la muestra

    húmeda (g)

    Peso del pesafiltro con

    la muestra secaa peso

    constante (g)

    Humedad

    (g)

    % Humedad

    1

    2

    3

    Promedio

    DE

    CV

    CÁLCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    14

    Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________

    3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL.

    A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD

    b) Método: Estufa al vacío

    Presión: ________________ Temperatura: _______________

    Repetición Peso del pesafiltro

    vacío a peso

    constante (g)

    Peso del pesafiltro

    con la muestra

    húmeda (g)

    Peso de la muestra

    húmeda (g)

    Peso del pesafiltro con

    la muestra seca a peso

    constante (g)

    Humedad

    (g)

    % Humedad

    1

    2

    3

    Promedio

    DE

    CV

    CÁLCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    15

    Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________

    3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL.

    A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD

    c) Método: Termobalanza

    Repetición Peso de la muestra

    húmeda (g)

    Peso de la

    muestra seca (g)

    Humedad (g) %

    Humedad

    % Humedad

    directo del

    equipo

    1

    2

    3

    Promedio

    DE

    CV

    CÁLCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    16

    Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________

    3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL.

    A) CUANTIFICACIÓN DE HUMEDAD

    d) Método: Destilación azeotrópica

    Disolvente: _______________________________

    Repetición Peso de la

    muestra húmeda

    (g)

    Volumen de

    agua

    destilada

    (mL)

    % Humedad

    1

    2

    3

    Promedio

    DE

    CV

    CÁLCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    17

    Nombre: _________________________________________________ Fecha: ___________

    3. ANÁLISIS COMPOSICIONAL.

    B) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS Y ALGUNOS MINERALES.

    B1) CUANTIFICACIÓN DE CENIZAS.

    Crisol Peso del crisol vacío

    a peso constante (g)

    Peso crisol con

    muestra (g) Peso muestra (g)

    Peso crisol con

    cenizas a peso

    constante (g)

    Peso cenizas

    (g)

    % cenizas

    (g/100 g

    muestra)

    1

    2

    3

    PROMEDIO

    DS

    CV

    CÁLCULOS:

  • LABORATORIO DE ALIMENTOS I

    Semestre 16-II

    1