Embed Size (px)
Citation preview
MEY
VE V
E SE
BZEL
ERDE
MEY
VE V
E SE
BZEL
ERDE
KALİ
TE
KALİ
TE
1. İŞ
LEN
MEM
İŞ (T
AZE
, KU
RU) M
EYVE
VE
SEBZ
ELER
1. İŞ
LEN
MEM
İŞ (T
AZE
, KU
RU) M
EYVE
VE
SEBZ
ELER
2. İŞL
ENMİŞ
MEY
VE V
E SE
BZEL
ER2.
İŞL
ENMİŞ
MEY
VE V
E SE
BZEL
ER
Sana
yi ü
rünü
olm
ayıp
, ta
rım
ürü
nü o
lan,
yan
i iş
lenm
emiş
Sa
nayi
ürü
nü o
lmay
ıp,
tarı
m ü
rünü
ola
n, y
ani
işle
nmem
iş
yaş
mey
ve v
e se
bzel
erde
kal
itey
i etk
ileye
n fa
ktör
ler:
yaş
mey
ve v
e se
bzel
erde
kal
itey
i etk
ileye
n fa
ktör
ler:
-- Bot
anik
var
yete
( ku
llanı
lan
tohu
m )
Bota
nik
vary
ete
( kul
lanı
lan
tohu
m )
-- Has
atta
n ön
ce y
etiş
me
süre
cind
e to
prak
ve
iklim
H
asat
tan
önce
yet
işm
e sü
reci
nde
topr
ak v
e ik
lim
koşu
lları
(
sula
ma
sıklığı,
yağışl
ar,t
oprağı
n kı
raç
koşu
lları
(
sula
ma
sıklığı,
yağışl
ar,t
oprağı
n kı
raç
olm
ası )
olm
ası )
-- Has
atta
ki o
lgun
luk
düze
yi (d
erim
Has
atta
ki o
lgun
luk
düze
yi (d
erim
-- yem
e ol
gunl
uğu
)ye
me
olgu
nluğ
u )
-- Has
atH
asat
sonr
ası
sonr
ası u
ygul
anan
uygu
lana
niş
lem
ler
işle
mle
r( ( d
epol
ama
depo
lam
a
ko
şulla
rıko
şulla
rı, A
/MA
/, A
/MA
/ sıc
aklık
sıca
klık
, , nemnem
v.b.
v.
b.
1. İŞ
LEN
MEM
İŞ (T
AZE
, KU
RU) M
EYVE
VE
1. İŞ
LEN
MEM
İŞ (T
AZE
, KU
RU) M
EYVE
VE
SEBZ
ELER
SEBZ
ELER
•• YAŞ
MEY
VELE
RDE
YAŞ
MEY
VELE
RDE
kalit
e 3
başlık
al
tınd
a ka
lite
3 ba
şlık
al
tınd
a in
cele
nmek
tedi
r:in
cele
nmek
tedi
r:
11 --Fi
ziks
el ö
zelli
kler
: E
bat,
ren
k, k
usur
lulu
k (
çürü
k,
Fizi
ksel
öze
llikl
er :
Eba
t, r
enk,
kus
urlu
luk
( çü
rük,
ya
ra, b
ere
)ya
ra, b
ere
)
22 --Ki
mya
sal ö
zelli
kler
:Asi
t :
Kim
yasa
l öze
llikl
er :A
sit
: bri
xbr
ixor
anı (
bile
şim
) or
anı (
bile
şim
)
33 --D
uyus
al ö
zelli
kler
Duy
usal
öze
llikl
er: : L
ezze
tLe
zzet
bozu
kluk
ları
bozu
kluk
ları
, , dok
usal
doku
sal
ya
pıya
pıku
surl
arı
kusu
rlar
ı
YAŞ
MEY
VELE
RYA
Ş M
EYVE
LER
•• Biy
otek
nolo
jiBi
yote
knol
oji v
e ta
rım
ve t
arım
•• Biy
otek
nolo
jiBi
yote
knol
oji v
e to
hum
ısla
h ça
lışm
aları (
göb
ek )
ile
ve t
ohum
ısla
h ça
lışm
aları (
göb
ek )
ile
veri
mi
daha
gel
işm
iş,
zara
rlıla
ra d
ayan
ıklı,
der
ime
veri
mi
daha
gel
işm
iş,
zara
rlıla
ra d
ayan
ıklı,
der
ime
uygu
n, h
omoj
en ö
zelli
kte
tohu
m y
etiş
tiri
lmek
tedi
r.
uygu
n, h
omoj
en ö
zelli
kte
tohu
m y
etiş
tiri
lmek
tedi
r.
Anc
ak y
aban
cı k
ayna
klı
tohu
mla
rın
çeşi
tli
zara
rlar
ı A
ncak
yab
ancı
kay
naklı
tohu
mla
rın
çeşi
tli
zara
rlar
ı da
va
rdır
. “A
rnav
ut
Çileği
”, “A
mas
ya
elm
ası”
ve
da
vard
ır.
“Arn
avut
Çi
leği
”, “A
mas
ya
elm
ası”
ve
“Çen
gelk
öy h
ıyarı”
gib
i bi
ze ö
zgü
bazı
tür
leri
miz
i “Ç
enge
lköy
hıy
arı”
gib
i bi
ze ö
zgü
bazı
tür
leri
miz
i or
tada
n ka
ldır
abilm
ekte
dir.
orta
dan
kaldır
abilm
ekte
dir.
•• Yaş
Mey
veYa
ş M
eyve
-- Seb
ze T
icar
eti
Sebz
e Ti
care
ti
Yaş
mey
ve v
e se
bzel
erin
Yaş
mey
ve v
e se
bzel
erin
yurt
icin
deki
yurt
icin
deki
tica
reti
nde,
alım
ti
care
tind
e, a
lım
satı
m iş
lem
leri
baz
en il
gili
satı
m iş
lem
leri
baz
en il
gili
TS’le
rdek
iTS
’lerd
eki ,
baz
en d
e alıcı
, baz
en d
e alıcı
firm
aların
ken
difi
rmal
arın
ken
diha
zırl
adık
lasrı
hazı
rlad
ıkla
srı ö
zel
özel
spes
ifik
asyo
nlar
spes
ifik
asyo
nlar
üzer
inde
n ya
pılm
akta
dır:
üz
erin
den
yapı
lmak
tadı
r: “
Muk
avel
eli T
arım
”.“M
ukav
elel
i Tar
ım”.
Spes
ifik
asyo
nlar
Spes
ifik
asyo
nlar
, ürü
nü k
alit
e de
rece
lend
irm
esin
e ta
bi
, ürü
nü k
alit
e de
rece
lend
irm
esin
e ta
bi
tuta
r ; 1
.sınıf
,2.sınıf
şek
linde
ürü
n ta
nım
lam
alar
ı var
dır.
tu
tar
; 1.sınıf
,2.sınıf
şek
linde
ürü
n ta
nım
lam
alar
ı var
dır.
Bü
yük
çaplı a
lışve
rişl
erde
işle
mle
r ti
care
t bo
rsasın
a Bü
yük
çaplı a
lışve
rişl
erde
işle
mle
r ti
care
t bo
rsasın
a ka
yıtlı o
lara
k ge
rçek
leşt
irili
r:
kayı
tlı o
lara
k ge
rçek
leşt
irili
r: “
Tica
ret
Bors
a A
lım
“Tic
aret
Bor
sa A
lım
Satı
m B
eyan
nam
esi”.
Satı
m B
eyan
nam
esi”.
İtha
lat
İtha
lat --
ihra
catt
a it
hala
tçı ü
lke
de b
enze
r şe
kild
e ih
raca
tta
itha
latçı ü
lke
de b
enze
r şe
kild
e şa
rtna
me
hazı
rlar
, ihr
acat
çı ü
lkey
le m
ukav
ele
yapı
lır.
şart
nam
e ha
zırl
ar, i
hrac
atçı
ülk
eyle
muk
avel
e ya
pılır
.
•• TS’
deTS
’de
her
her
mey
vem
eyve
vevese
bze
için
sebz
e iç
inöz
elöz
elta
nım
lar
tanı
mla
rye
rye
ral
mak
tadı
ral
mak
tadı
r ..
YAŞ
MEY
VE Ö
RNEK
LERİ
:YA
Ş M
EYVE
ÖRN
EKLE
Rİ:
1.Muz
Sta
ndar
dı (T
S 18
02):
1.Muz
Sta
ndar
dı (T
S 18
02):
Tek
muz
mey
vesi
ne p
arm
ak, p
arm
ağın
diz
ildiğ
i org
ana
Tek
muz
mey
vesi
ne p
arm
ak, p
arm
ağın
diz
ildiğ
i org
ana
tara
k, t
arak
ları
tara
k, t
arak
ları
bira
rada
bira
rada
tuta
n sa
pa h
even
k de
nir.
tuta
n sa
pa h
even
k de
nir.
Muz
lard
a ol
gunl
uk
krit
eri:
Muz
lard
a ol
gunl
uk
krit
eri:
Sarı
ze
min
üz
erin
de
Sarı
ze
min
üz
erin
de
kahv
eren
gi b
enek
ler
oluş
mas
ı, o
lgun
luğu
gös
teri
r. M
uzda
ka
hver
engi
ben
ekle
r ol
uşm
ası,
olg
unluğu
gös
teri
r. M
uzda
şe
keri
n %
1’d
en
%18
’e k
adar
art
ması
ve n
işas
tanı
n %
şe
keri
n %
1’d
en
%18
’e k
adar
art
ması
ve n
işas
tanı
n %
20
’den
%1’e
kad
ar d
üşm
esiy
le m
uz o
lgun
laşı
r.
20’d
en %
1’e k
adar
düş
mes
iyle
muz
olg
unlaşı
r.
Muz
has
adı
ve i
thal
atM
uz h
asad
ı ve
ith
alat
-- ihr
acatı
mey
ve t
amam
en y
eşilk
en
ihra
catı
mey
ve t
amam
en y
eşilk
en
gerç
ekleşt
irili
r; m
eyve
ko
ntro
llü
atm
osfe
rde
depo
lara
ge
rçek
leşt
irili
r; m
eyve
ko
ntro
llü
atm
osfe
rde
depo
lara
taşı
nır.
Satış
tan
hem
en ö
nce
sara
rtm
a od
alar
ına
alın
arak
taşı
nır.
Satış
tan
hem
en ö
nce
sara
rtm
a od
alar
ına
alın
arak
et
ilen
gazı
(10
etile
n ga
zı (1
0 --2020
ppm
ppm
, RH
: %90
, sıc
aklık
: 26
, RH
: %90
, sıc
aklık
: 26 --
282800 C
’de,
16
C’de
, 16
saat
) v
erile
rek,
muz
kon
trol
lü o
lara
k ol
gunl
aştı
rılır
ve
saat
) v
erile
rek,
muz
kon
trol
lü o
lara
k ol
gunl
aştı
rılır
ve
ardı
ndan
satış
a su
nulu
r.ar
dınd
an s
atış
a su
nulu
r.
2. T
urun
çgill
er2.
Tur
unçg
iller
-- TS3
4:TS
34:
Kalit
eKa
lite
Krti
erle
riKr
tier
leri
•• Su%
, “
Su%
, “ b
rix
brix
: as
it o
ranı
” en
öne
mli
kalit
e kr
iter
leri
dir.
: as
it o
ranı
” en
öne
mli
kalit
e kr
iter
leri
dir.
Brik
sBr
iks
: Asi
t or
anı b
elli
opti
mum
da o
lmalı.
: Asi
t or
anı b
elli
opti
mum
da o
lmalı.
Lim
on T
ürle
ri:
Lim
on T
ürle
ri: I
nter
dona
tIn
terd
onat
( Ada
na ),
dik
enli
( Tar
sus
)( A
dana
), d
iken
li ( T
arsu
s )
•• Su
yüzd
esin
in a
lt sınır
ları
bel
irti
lmiş
.Su
yüz
desi
nin
alt
sını
rları b
elir
tilm
iş.
Port
akal
: > %
35, l
imon
: > %
25Po
rtak
al :
> %35
, lim
on :
> %25
•• Am
bala
j m
ater
yali
olar
ak k
üfle
nmey
e ka
rşı
Am
bala
j m
ater
yali
olar
ak k
üfle
nmey
e ka
rşı
dife
nil
dife
nil
gibi
gibi
pest
isit
ler
pest
isit
ler
emdi
rilm
iş k
ağıt
larl
a ka
plan
malıdır
lar.
em
diri
lmiş
kağ
ıtla
rla
kapl
anm
alıdır
lar.
KURU
MEY
VE Ö
RNEK
LERİ
KURU
MEY
VE Ö
RNEK
LERİ
Kuru
tulm
uş M
eyve
ler:
Kuru
tulm
uş M
eyve
ler:
Yaş
mey
vele
re k
urut
ma
işle
mi
Yaş
mey
vele
re k
urut
ma
işle
mi
uygu
lanm
asıy
la e
lde
edili
rler
.uy
gula
nmas
ıyla
eld
e ed
ilirl
er.
•• Kur
u Ka
yısı
( T
S 48
5 ):
Kuru
Kay
ısı
( TS
485
):
Kuru
kay
ısı
stan
dard
ında
, ör
nek
Kuru
kay
ısı
stan
dard
ında
, ör
nek
tanı
mının
ya
nınd
a ,
na
sıl
üret
ilmes
i ge
rekt
iği
de
tanı
mının
ya
nınd
a ,
na
sıl
üret
ilmes
i ge
rekt
iği
de
belir
tilm
ekte
dir.
be
lirti
lmek
tedi
r.
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
•• Su
Sum
axim
umm
axim
um%
25
olm
alı.
Çok
kuru
olu
rsa
da k
alit
eli
% 2
5 ol
malı.
Çok
kuru
olu
rsa
da k
alit
eli
olm
az, b
unun
için
min
imum
% 2
0 ol
malı.
olm
az, b
unun
için
min
imum
% 2
0 ol
malı.
•• SO
SO2 2
mik
tarı
( < %
0.2
),m
ikta
rı (
< % 0
.2 ),
•• Ant
imik
robi
yal
Ant
imik
robi
yal
olar
akol
arak
sorb
ikso
rbik
asit
ve
asit
ve
sorb
atso
rbat
kulla
nımın
a ku
llanı
mın
a iz
in v
erilm
işti
r.
izin
ver
ilmiş
tir.
•• Kur
u Ü
züm
( T
S 34
11 )
:Ku
ru Ü
züm
( T
S 34
11 )
: Sta
ndar
tta
kuru
üzü
m t
anım
ı St
anda
rtta
kur
u üz
üm t
anım
ı ye
r al
mak
ta,
ve s
adec
e su
ltan
i, yu
varl
ak,
çeki
rdek
siz
yer
alm
akta
, ve
sad
ece
sult
ani,
yuva
rlak
, çe
kird
eksi
z üz
ümde
n ha
zırl
anm
ası g
erek
tiği
vur
gula
nmak
tadı
r.üz
ümde
n ha
zırl
anm
ası g
erek
tiği
vur
gula
nmak
tadı
r.
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
•• Nem
% 1
5N
em %
15 --
16.
16.
•• Bir
biri
ne
yapışm
alarını
önle
mek
am
acıy
laBi
rbir
ine
yapışm
alarını
önle
mek
am
acıy
lain
ert
iner
tpa
rafi
nle
( < %
0.5
) ka
plan
masın
a iz
in v
erilm
işti
r.
para
finl
e ( <
% 0
.5 )
kapl
anm
asın
a iz
in v
erilm
işti
r.
•• SO
SO2 2
kulla
nıla
bilir
( < %
0.5
)ku
llanı
labi
lir (
< % 0
.5 )
•• Kur
u İn
cir:
Kuru
İnc
ir:
Boyu
tların
a gö
re “
Boyu
tların
a gö
re “
extr
aex
tra ”
, “1
”.ve
“2.sınıf
” ”,
“1”.v
e “2
.sınıf
” ay
rım
ları
var
.ay
rım
ları
var
.
•• 1 k
iloya
< 60
ade
t ge
lirse
“1
kilo
ya <
60 a
det
gelir
se “
extr
aex
tra ””
6060-- 8
0 ge
lirse
1.sınıf
80 g
elir
se 1
.sınıf
8080-- 1
10 g
elir
se 2
.sınıf
ola
rak
adla
ndırılı
r.11
0 ge
lirse
2.sınıf
ola
rak
adla
ndırılı
r.•• --İş
lenm
iş :
Ilık
su
ile yık
anmış
,sap
ı kes
ilmiş
.İş
lenm
iş :
Ilık
su
ile yık
anmış
,sap
ı kes
ilmiş
.•• --İş
lenm
emiş
:dalın
dan
kopa
rıldığı h
aliy
leİş
lenm
emiş
:dalın
dan
kopa
rıldığı h
aliy
le
•• Nem
: %
20N
em :
%20
-- 22.
22
. •• K
uru
inci
rde
Kuru
inci
rde
afla
toxi
naf
lato
xin
B <
5B
< 5
ppb
ppb
olm
alı.
olm
alı.
11 --Ke
ndiliği
nden
“Ke
ndiliği
nden
“Ku
ruKu
ru” ”
Mey
vele
rM
eyve
ler ::
Bunl
ara
Bunl
ara
““ Yağ
ca
zeng
in
mey
vele
r”
veya
“y
emiş
”Ya
ğca
zeng
in
mey
vele
r”
veya
“y
emiş
” ler
ler
de
de
denm
ekte
dir.
Fın
dık,
fıs
tık,
bad
em, c
eviz
, yer
fıs
tığı
,..vb
. de
nmek
tedi
r. Fın
dık,
fıs
tık,
bad
em, c
eviz
, yer
fıs
tığı
,..vb
. Bu
gru
ba g
irer
.Bu
gru
ba g
irer
. Her
biri
Her
biri
için
far
klı s
tand
artl
ar m
evcu
ttur
. iç
in f
arklı s
tand
artl
ar m
evcu
ttur
. Ö
rneğ
in:
Örn
eğin
:
•• Fın
dık
için
:Fı
ndık
için
: Kab
uklu
fın
dık
Kabu
klu
fınd
ıkst
dst
d ..İç
fın
dık
İç fın
dık
std
std ..
İşle
nmiş
iç fın
dık
İşle
nmiş
iç fın
dık
std
std ..
Fınd
ık e
zmes
iFı
ndık
ezm
esi s
tdstd .
‘. ‘la
rıla
rım
evcu
ttur
.m
evcu
ttur
.
Kabu
klu
fınd
ık (
TS
30 7
4 ):
Kabu
klu
fınd
ık (
TS
30 7
4 ):
“Tom
bul”,
”siv
ri”
fınd
ık
“Tom
bul”,
”siv
ri”
fınd
ık
vary
etel
eri t
anım
lanm
ıştı
r.
vary
etel
eri t
anım
lanm
ıştı
r.
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
•• İri
, ort
a ve
küç
ük o
lara
k bo
yutl
arı b
elir
tilm
iş (
13İr
i, or
ta v
e kü
çük
olar
ak b
oyut
ları
bel
irti
lmiş
( 13
-- 18
mm
18
mm
ar
asın
da ).
arasın
da ).
•• Kal
ite
için
“ru
tube
t%”s
i ön
emli
bir
krit
erdi
r. T
opla
m
Kalit
e iç
in “
rutu
bet%
”si
önem
li bi
r kr
iter
dir.
Top
lam
m
eyve
de <
% 1
2 ol
malı. İç
te is
e < %
6 o
lmalı.
mey
vede
< %
12
olm
alı. İç
te is
e < %
6 o
lmalı.
•• Özü
rlül
ük,
“bur
uşuk
, ac
ı, çü
rük,
ezik
ol
ma”
du
rum
uyla
Ö
zürl
ülük
, “b
uruş
uk,
acı,
çürü
k,ez
ik
olm
a”
duru
muy
la
ilgili
dir
ve
kalit
eilg
ilidi
r ve
ka
lite
deer
ecel
endi
rmel
erin
dede
erec
elen
dirm
eler
inde
önem
li bi
r ön
emli
bir
krit
erdi
r.
krit
erdi
r.
Özü
r or
anı :
Özü
r or
anı :
Extr
aEx
tra
kalit
ede
< % 1
ka
lited
e < %
1
1.1.ka
lited
e < %
2ka
lited
e < %
22.2.
kalit
ede
< % 3
kalit
ede
< % 3
Fınd
ık e
zmes
i:Fı
ndık
ezm
esi:
Kalit
e kr
iter
leri
Kalit
e kr
iter
leri
•• Mik
robi
yolo
jik k
alit
e kr
iter
leri
çok
öne
mlid
ir.
Mik
robi
yolo
jik k
alit
e kr
iter
leri
çok
öne
mlid
ir.
•• Mez
ofili
kM
ezof
ilik
aero
bik
bakt
eri (
MA
B ) <
200
0 /
gae
robi
k ba
kter
i ( M
AB
) < 2
000
/ g
•• May
aM
aya --
küf
< 100
/ g
küf
< 100
/ g
•• Fek
al k
olif
orm
Feka
l kol
ifor
m,, S
alm
onel
laSa
lmon
ella
( ( --
) olm
alı.
) olm
alı.
•• Öze
llikl
e pa
rçal
anmış
fı
ndık
ür
ünle
rind
e ar
tan
Öze
llikl
e pa
rçal
anmış
fı
ndık
ür
ünle
rind
e ar
tan
lipaz
lipaz
faal
iyet
i ne
deni
yle
faal
iyet
i ne
deni
yle
hidr
olit
ikhi
drol
itik
parç
alan
may
la s
erbe
st y
ağ
parç
alan
may
la s
erbe
st y
ağ
asit
leri
(
FFA
)
açığ
a çı
kar.
H
ava
oksi
jeni
ile
yo
ğun
asit
leri
(
FFA
)
açığ
a çı
kar.
H
ava
oksi
jeni
ile
yo
ğun
oksi
dati
fok
sida
tif
bozu
lma
olur
. İy
i gö
rünü
mlü
fın
dığı
n ta
dı a
cı
bozu
lma
olur
. İy
i gö
rünü
mlü
fın
dığı
n ta
dı a
cı
olab
ilir.
Ya
ğda
pero
ksit
ve
FF
A
tayi
nler
iyle
be
lirle
nir.
ol
abili
r.
Yağd
a pe
roks
it
ve
FFA
ta
yinl
eriy
le
belir
leni
r.
Sını
rlar
ilgi
li st
anda
rtta
bel
irti
lmek
tedi
r.Sı
nırl
ar il
gili
stan
dart
ta b
elir
tilm
ekte
dir.
Ant
epA
ntep
fıstığı :
fıstığı :
Kalit
e kr
iter
leri
Kalit
e kr
iter
leri
•• Afl
atok
sin
Afl
atok
sin
oluş
umu
açısın
dan
çok
risk
li bi
r ye
miş
tir.
ol
uşum
u aç
ısın
dan
çok
risk
li bi
r ye
miş
tir.
•• N
em d
üzey
i ve
kab
uğun
çıt
latı
lmış
ya
da ç
ıtla
tılm
amış
N
em d
üzey
i ve
kab
uğun
çıt
latı
lmış
ya
da ç
ıtla
tılm
amış
ol
ması
önem
lidir
. Çı
tlatıld
ığın
daol
ması
önem
lidir
. Çı
tlatıld
ığın
daaf
lato
ksin
afla
toks
inol
uştu
ran
oluş
tura
n kü
fler
in
tohu
m
iç
ine
küfl
erin
to
hum
için
een
fekt
een
fekt
eol
ma
risk
i ar
tar.
Bu
ol
ma
risk
i ar
tar.
Bu
ne
denl
e, iç
tan
enin
nede
nle,
iç t
anen
inen
fekt
een
fekt
eol
mam
ası i
çin
çıtl
atm
a en
son
ol
mam
ası i
çin
çıtl
atm
a en
son
aş
amad
a ya
pılm
alıdır
. aş
amad
a ya
pılm
alıdır
. ••
Paza
rlan
ma
aşam
asın
da
kalit
e kr
iter
leri
ve
sı
nırl
arı
Paza
rlan
ma
aşam
asın
da
kalit
e kr
iter
leri
ve
sı
nırl
arı
şöyl
edir
:şö
yled
ir:
•• Nem
< %
6 o
lmalı.
Nem
< %
6 o
lmalı.
Afl
atox
inA
flat
oxin
< 5< 5pp
bpp
bol
malı.
olm
alı.
•• Çıt
latı
lmış
Çıtl
atılm
ışda
neda
ne> %
95,
küf
lü> %
95,
küf
lüda
neda
ne< %
1.
< % 1
.
Her
seb
ze iç
in k
usur
lulu
k ve
eba
t to
lera
nsla
rı, b
azıla
rı
Her
seb
ze iç
in k
usur
lulu
k ve
eba
t to
lera
nsla
rı, b
azıla
rı
için
dok
usal
yap
ı, re
nk g
ibi ö
zel k
rite
rler
bel
irti
lmiş
tir.
için
dok
usal
yap
ı, re
nk g
ibi ö
zel k
rite
rler
bel
irti
lmiş
tir.
Beze
lye
Beze
lye --
TS79
8 :
TS79
8 : D
ane
Dan
ebo
yutl
arı ,
kim
yasa
l bile
şim
in d
e bo
yutl
arı ,
kim
yasa
l bile
şim
in d
e bi
r gö
ster
gesi
dir.
bir
göst
erge
sidi
r.D
ane
neka
dar
Dan
e ne
kada
rkü
çüks
e, ş
eker
mik
tarı
kü
çüks
e, ş
eker
mik
tarı
o
kada
r yü
ksek
, ne
kada
r bü
yüks
e nişa
sta
mik
tarı
o k
adar
o
kada
r yü
ksek
, ne
kada
r bü
yüks
e nişa
sta
mik
tarı
o k
adar
yü
ksek
tir,
çün
kü s
ebze
gel
işim
i sür
ecin
deki
yüks
ekti
r, ç
ünkü
seb
ze g
eliş
imi s
ürec
inde
kian
abol
ikan
abol
ikre
aksi
yonl
arla
şek
er n
işas
taya
çev
rilm
ekte
dir.
Öte
re
aksi
yonl
arla
şek
er n
işas
taya
çev
rilm
ekte
dir.
Öte
ya
ndan
koy
u ye
şil,
iri t
anel
er d
ondu
rmay
a el
verişl
idir
. İki
ya
ndan
koy
u ye
şil,
iri t
anel
er d
ondu
rmay
a el
verişl
idir
. İki
pa
rmak
ara
sınd
a sı
kıştırıld
ığın
da b
ezel
yeni
n pa
rmak
ara
sınd
a sı
kıştırıld
ığın
da b
ezel
yeni
n pa
rçal
anm
adan
yas
sılaşm
ası o
ptim
um ş
eker
parç
alan
mad
an y
assı
laşm
ası o
ptim
um ş
eker
-- niş
asta
nişa
sta
oran
ında
old
uğun
u gö
ster
ir. B
u ne
denl
erle
, kul
lanı
m
oran
ında
old
uğun
u gö
ster
ir. B
u ne
denl
erle
, kul
lanı
m
amac
ına
göre
opt
imum
has
at o
lgun
luğu
yak
alan
malıdır
. am
acın
a gö
re o
ptim
um h
asat
olg
unluğu
yak
alan
malıdır
. #
1 :
< 7.5
mm
# 1
: < 7
.5 m
m#
2 :
7.5
# 2
: 7.
5 --8.
758.
75#
3 :
> 8.7
5#
3 :
> 8.7
5Pa
tate
sPa
tate
s --TS
1222
:TS
1222
: Yeş
il ka
buk
içer
mey
en,b
eres
iz,
Yeşi
l kab
uk iç
erm
eyen
,ber
esiz
, fi
lizle
nmem
işol
malıdır
filiz
lenm
emiş
olm
alıdır
SEBZ
ELER
SEBZ
ELER
2. İŞL
ENMİŞ
MEY
VE V
E SE
BZE
ÜRÜ
NLE
Rİ2.
İŞL
ENMİŞ
MEY
VE V
E SE
BZE
ÜRÜ
NLE
Rİ
Bu
Bu ü
rünl
erür
ünle
rik
iik
i far
klı
fark
lıka
tego
rika
tego
riol
uştu
rurl
arol
uştu
rurl
ar::
1. 1. Ta
ze m
eyve
seb
zeyi
don
durm
a, k
onse
rve
etm
e Ta
ze m
eyve
seb
zeyi
don
durm
a, k
onse
rve
etm
e şe
klin
de iş
lem
e so
nucu
eld
e ol
unan
lar.
şekl
inde
işle
me
sonu
cu e
lde
olun
anla
r.
2.
2.
Esas
ham
mad
dede
n ta
mam
en f
arklı
ve d
oğad
a Es
as h
amm
adde
den
tam
amen
far
klı
ve d
oğad
a bu
lunm
ayan
lar
fab
rika
syon
ürü
nler
i (
salç
a,bu
lunm
ayan
lar
fab
rika
syon
ürü
nler
i (
salç
a,ke
tçap
ketç
apvb
. )vb
. )Bu
ürü
nler
in d
ış t
icar
etin
de,
“Tar
ım p
ayı”/
”San
ayi
Bu ü
rünl
erin
dış
tic
aret
inde
, “T
arım
pay
ı”/”S
anay
i pa
yı” o
ranl
arın
a gö
re v
ergi
ver
iliyo
r. S
anay
i pay
ı dah
a pa
yı” o
ranl
arın
a gö
re v
ergi
ver
iliyo
r. S
anay
i pay
ı dah
a yü
ksek
ola
n ür
ünü
sata
n ül
keye
dah
a fa
zla
verg
i yü
ksek
ola
n ür
ünü
sata
n ül
keye
dah
a fa
zla
verg
i ka
lıyor
. San
ayi p
ayı,
özel
likle
fa
brik
asyo
n ür
ünle
rde
kalıy
or. S
anay
i pay
ı, öz
ellik
le
fabr
ikas
yon
ürün
lerd
e da
ha y
ükse
ktir
.da
ha y
ükse
ktir
.
1.A. D
ondu
rulm
uş m
eyve
1.A. D
ondu
rulm
uş m
eyve
-- seb
zele
r:se
bzel
er:
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
Ön
haşl
ama
etki
nliğ
i :H
aşla
ma
işle
mi,
enzi
m
Ön
haşl
ama
etki
nliğ
i :H
aşla
ma
işle
mi,
enzi
m
akti
vite
sini
dur
duru
r. O
ned
enle
,ak
tivi
tesi
ni d
urdu
rur.
O n
eden
le,
Pero
ksid
azPe
roks
idaz
,, kat
alaz
kata
laz
akti
vite
leri
nin
tayi
niyl
e b
elir
leni
r.ak
tivi
tele
rini
n ta
yini
yle
bel
irle
nir.
Ask
orbi
kasi
t m
iktaıı
Ask
orbi
kasi
t m
iktaıı :
Ürü
nün
“Taz
elik
”: Ü
rünü
n “T
azel
ik”
indi
katö
rüdü
rin
dika
törü
dür ..
Duy
usal
Duy
usal
kalit
eka
lite
: : Ren
kRe
nk, , d
oku
doku
, tat
, t
at p
uanl
andı
rılır
puan
land
ırılı
r ..
1.B. K
onse
rve
mey
ve
1.B. K
onse
rve
mey
ve ––
sebz
eler
:se
bzel
er:
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
•• pHpH
veveti
tras
yon
titr
asyo
nas
itliğ
i, as
itliğ
i, •• T
opla
m k
uru
mad
de,
Topl
am k
uru
mad
de,
•• Kül
, kül
ünKü
l, kü
lün
HCl
’de
HCl
’de
çözü
nmey
en kıs
mı
çözü
nmey
en kıs
mı
•• Yab
ancı
mad
de
Yaba
ncı m
adde
•• K
onse
rve
kutu
sund
a ke
net
anal
izi,
Kons
erve
kut
usun
da k
enet
ana
lizi,
•• Kap
lam
a m
adde
si (
Sn ),
Ka
plam
a m
adde
si (
Sn ),
•• L
ehim
kıs
mın
daLe
him
kıs
mın
daPbPb
, öne
mli
, öne
mli
kont
amin
antl
arko
ntam
inan
tlar
olab
ilmek
te,
olab
ilmek
te,
•• Dol
um o
ranı
, D
olum
ora
nı,
•• Süz
me
ağır
lığı,
Süzm
e ağ
ırlığ
ı, •• T
epe
boşl
uğu
ve k
utud
aki v
akum
düz
eyi k
onse
rve
Tepe
boş
luğu
ve
kutu
daki
vak
um d
üzey
i kon
serv
e ka
lites
ini e
tkile
mek
tedi
r.
kalit
esin
i etk
ilem
ekte
dir.
•• Y
ağ, t
uz, s
itri
k as
it t
ayin
i yap
ılır.
Ya
ğ, t
uz, s
itri
k as
it t
ayin
i yap
ılır.
•• P
atoj
en m
.o. :
( Pa
toje
n m
.o. :
( --
))•• K
onta
min
ant
Kont
amin
ant
met
alle
rden
met
alle
rden
PbPb< %
0.5
.< %
0.5
.
2. F
abri
kasy
on Ü
rünl
er:
2. F
abri
kasy
on Ü
rünl
er:
Salç
a :
Salç
a : G
MT’
nde
GMT’
nde
veveTS
’de
TS’d
ege
niş şe
kild
e ta
nım
lanm
ış.
geniş şe
kild
e ta
nım
lanm
ış.
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
•• En
önem
li ka
lite
krit
eri t
opla
m k
uru
mad
dedi
r. U
ygul
anan
En ö
nem
li ka
lite
krit
eri t
opla
m k
uru
mad
dedi
r. U
ygul
anan
evap
oras
yonu
nev
apor
asyo
nun
düze
yiyl
e m
aliy
et d
e ar
tar.
düze
yiyl
e m
aliy
et d
e ar
tar.
GMT’
nde
GMT’
nde
kuru
mad
de :
28ku
ru m
adde
: 28
-- 36
:36
:do
uble
doub
leko
nsan
tre
kons
antr
e3636
-- 40:40: t
ripl
e ko
nsat
retr
iple
kon
satr
eCo
dex’
teCo
dex’
te%
8%
8-- 2
4 :
24 :
pure
pure
> % 2
4
:> %
24
: p
aste
past
eol
arak
tan
ımla
nmış
tır.
olar
ak t
anım
lanm
ıştı
r.•• K
uru
mad
deni
n do
mat
este
n ge
lip g
elm
ediğ
ini a
nlam
ak iç
in
Kuru
mad
deni
n do
mat
este
n ge
lip g
elm
ediğ
ini a
nlam
ak iç
in
kuru
mad
dede
kuru
mad
dede
inve
rtin
vert
şeke
r (
> %
40
) m
ikta
rı k
ontr
ol
şeke
r (
> %
40
) m
ikta
rı k
ontr
ol
edili
r.
edili
r.
•• Siy
ah n
okta
lar
dom
ates
teki
ber
eler
,Si
yah
nokt
alar
dom
ates
teki
ber
eler
,ev
apor
atör
deev
apor
atör
deya
nma
yanm
a so
nucu
ya
da b
öcek
par
çala
rı o
labi
lir. 1
cm
sonu
cu y
a da
böc
ek p
arça
ları
ola
bilir
. 1 c
m22 ’y
e dü
şen
siya
h ’ye
düş
en s
iyah
no
kta
sayı
sına
sınır
get
irilm
işti
r.
nokt
a sa
yısı
na sınır
get
irilm
işti
r.
•• How
ard
How
ard
küf
sayı
sına
üst
lim
it g
etir
ilmiş
. kü
f sa
yısı
na ü
st li
mit
get
irilm
iş.
•• Vis
kozi
te v
e kı
vam
kur
u m
adde
ile
ilişk
ilidi
r, f
akat
sal
çada
Vi
skoz
ite
ve kıv
am k
uru
mad
de il
e ilişk
ilidi
r, f
akat
sal
çada
ay
nı k
uru
mad
dede
anc
ak
fark
lı v
isko
zite
de ü
rün
de e
lde
aynı
kur
u m
adde
de a
ncak
fa
rklı
vis
kozi
tede
ürü
n de
eld
e ed
ilebi
lmek
tedi
r. S
alça
nın
“su
salm
ası”
düzg
ün o
lmay
abili
r.
edile
bilm
ekte
dir.
Sal
çanı
n “s
u sa
lması”
düzg
ün o
lmay
abili
r.
•• Tuz
Tu
z •• A
sitl
ik (
sitr
ik a
sit
cins
inde
n)
Asi
tlik
( si
trik
asi
t ci
nsin
den)
•• K
ül, k
ülün
Kül,
külü
nH
Cl’d
eH
Cl’d
eçö
zünm
eyen
kıs
mı ,
ve
renk
, öne
mli
kalit
e çö
zünm
eyen
kıs
mı ,
ve
renk
, öne
mli
kalit
e kr
iter
leri
dir.
krit
erle
ridi
r.••
Hun
ter
Hun
ter
kolo
rim
etre
siyl
e re
ngin
3 d
eğiş
ik b
oyut
u öl
çülü
r.
kolo
rim
etre
siyl
e re
ngin
3 d
eğiş
ik b
oyut
u öl
çülü
r.
L, a
ve
b de
ğerl
erin
in a
lt sınırı b
elir
tilm
iş o
lup
bunl
ar k
abul
L,
a v
e b
değe
rler
inin
alt
sınırı b
elir
tilm
iş o
lup
bunl
ar k
abul
ed
ilebi
lece
k re
ngi t
anım
lar.
ed
ilebi
lece
k re
ngi t
anım
lar.
•• P
atoj
en m
ikro
orga
nizm
a : (
Pa
toje
n m
ikro
orga
nizm
a : (
--))
Ketç
apKe
tçap
::
•• Dom
ates
suy
u, ş
eker
, sir
ke, s
oğan
esa
nsıy
la y
apılı
r.
Dom
ates
suy
u, ş
eker
, sir
ke, s
oğan
esa
nsıy
la y
apılı
r.
Kalit
e Kr
iter
leri
:Ka
lite
Krit
erle
ri:
•• Tuz
suz
kur
u m
adde
( > %
12
), Tu
zsuz
kur
u m
adde
( > %
12
), •• T
uz,
Tuz,
•• A
sit
mik
tarı
, A
sit
mik
tarı
, •• V
isko
zite
, Vi
skoz
ite,
•• R
enk
Renk
•• K
ül
Kül
•• Şek
er <
% 2
.5Şe
ker
< %
2.5
Mey
ve s
uyu
:M
eyve
suy
u :
Bir
mey
ve s
uyu
fabr
ikasın
da u
ygul
anan
Bi
r m
eyve
suy
u fa
brik
asın
da u
ygul
anan
ka
lite
kont
rol a
naliz
leri
aşağı
daki
lerd
en o
luşm
akta
dır:
kalit
e ko
ntro
l ana
lizle
ri aşağı
daki
lerd
en o
luşm
akta
dır:
11 --)
Ham
mad
de v
e y
ardı
mcı
mad
dele
r(ör
nek:
amba
laj
) H
amm
adde
ve
yar
dım
cı m
adde
ler(
örne
k:am
bala
j m
ater
yali
vb.)
mat
erya
li vb
.)in
be
lirle
nen
in
belir
lene
nsp
esif
ikas
yonl
ara
spes
ifik
asyo
nlar
auy
gunl
ukla
rını
uygu
nluk
ları
nıte
sbit
tesb
itam
açlıl
ar:
amaç
lılar
: Ö
rnek
ler:
Örn
ekle
r:D
omat
este
ki
“Var
yete
” te
spit
i, A
sit
:D
omat
este
ki
“Var
yete
” te
spit
i, A
sit
:Br
ixBr
ixor
anı,
oran
ı, Ku
surl
u m
eyve
ve
yab
ancı
mad
de %
’si
Kusu
rlu
mey
ve v
e y
aban
cı m
adde
%’si
•• İşl
em y
ardı
mcı
mad
dele
rind
e is
e(İş
lem
yar
dım
cı m
adde
leri
nde
ise(
bent
onit
bent
onit
, vb
. )
için
,
vb.
) iç
in
nem
ve
ağır
met
alle
r ço
k ön
emli
kalit
e kr
iter
leri
dir.
nem
ve
ağır
met
alle
r ço
k ön
emli
kalit
e kr
iter
leri
dir.
•• Dur
ultm
aD
urul
tma
amac
ıyla
kul
lanı
lan
enzi
mde
akt
ivit
e ta
yini
am
acıy
la k
ulla
nıla
n en
zim
de a
ktiv
ite
tayi
ni
yapı
lara
k m
ikta
r ay
arla
nır.
ya
pıla
rak
mik
tar
ayar
lanı
r.
•• Şek
er,
may
a, k
üf,
topl
am b
akte
ri,
kirl
ilik
mik
tarı
na
Şeke
r, m
aya,
küf
, to
plam
bak
teri
, ki
rlili
k m
ikta
rına
ba
kılır
.ba
kılır
.
•• Am
bala
j mal
zem
esi o
lara
k şişe
lerd
e ca
mın
iç b
asın
ç A
mba
laj m
alze
mes
i ola
rak şişe
lerd
e ca
mın
iç b
asın
ç da
yanı
mı,
eğri
lik (
dike
y /
yata
y ) t
anım
lanı
r.da
yanı
mı,
eğri
lik (
dike
y /
yata
y ) t
anım
lanı
r.••
Kart
on a
mba
lajla
rda
(Ka
rton
am
bala
jlard
a ( t
etra
pakt
ate
trap
akta
) sız
dırm
azlık
, ) s
ızdı
rmaz
lık,
geçi
rgen
lik ö
nem
lidir
.ge
çirg
enlik
öne
mlid
ir.
22 --) P
rose
s aş
amal
arın
da y
apıla
n an
aliz
ler
:) P
rose
s aş
amal
arın
da y
apıla
n an
aliz
ler
:
•• Yık
ama
suyu
nda
kalit
e kr
iter
leri
: “Si
”,Yı
kam
a su
yund
a ka
lite
krit
erle
ri: “
Si”,
mik
robi
yal
mik
robi
yal
yük,
yük,
pest
isit
lerd
irpe
stis
itle
rdir
.. Dur
ultm
ada
Dur
ultm
ada
ise
iyot
tes
ti v
e is
e iy
ot t
esti
ve
berr
aklık
tır.
be
rrak
lıktı
r.
•• Sey
relt
me
için
kul
lanı
lan
su iç
inse
far
klı a
naliz
ler
Seyr
eltm
e iç
in k
ulla
nıla
n su
için
se f
arklı a
naliz
ler
gere
kmek
tedi
r:ge
rekm
ekte
dir:
-- Ser
tlik
tay
ini y
apılı
r. Y
umuş
ak s
u te
rcih
edi
lmel
idir
. Se
rtlik
tay
ini y
apılı
r. Y
umuş
ak s
u te
rcih
edi
lmel
idir
. ---- p
HpH: 7: 7
-- 8 o
lmalı,
8 ol
malı,
Nit
rit
Nit
rit ,,
FeFegi
bi a
nyon
ve
katy
onla
r, v
e gi
bi a
nyon
ve
katy
onla
r, v
e To
plam
bak
teri
say
ıları
ilg
ili m
evzu
atın
bel
irle
diği
üst
To
plam
bak
teri
say
ıları
ilg
ili m
evzu
atın
bel
irle
diği
üst
sı
nırl
arın
altın
dası
nırl
arın
altın
daol
mal
idır
olm
alidır
. . --
Her
fab
rika
ken
di a
tık
sula
rını
mua
mel
e ed
erek
, H
er f
abri
ka k
endi
atı
k su
ları
nı m
uam
ele
eder
ek,
anca
k “
anca
k “
Atı
ksu
Atı
ksu
Yöne
tmel
iğin
e “ u
ygun
hal
e ge
tird
ikte
n Yö
netm
eliğ
ine
“ uyg
un h
ale
geti
rdik
ten
sonr
a çe
vrey
eso
nra
çevr
eye
verm
lidir
verm
lidir
. Atı
k su
lard
a SS
, BO
D,
. Atı
k su
lard
a SS
, BO
D, p
HpHko
ntro
lleri
yap
ılır.
kont
rolle
ri y
apılı
r.
33 --) M
amul
Ürü
n Çı
kış
kont
rolle
ri :
) Mam
ul Ü
rün
Çıkış
kont
rolle
ri :
Hem
ulu
sal,
hem
de
Hem
ulu
sal,
hem
de
müş
teri
nin
hazı
rlad
ığı
müş
teri
nin
hazı
rlad
ığı s
pesi
fika
syon
lara
spes
ifik
asyo
nlar
auy
malı.
uym
alı.
Mey
ve S
uların
da G
enel
Kal
ite
Krit
erle
ri:
Mey
ve S
uların
da G
enel
Kal
ite
Krit
erle
ri:
•• Çöz
ünür
kur
u m
adde
%,
Çözü
nür
kuru
mad
de %
, •• T
opla
m a
sit,
uçu
cu a
sit,
To
plam
asi
t, u
çucu
asi
t,
•• Eti
l alk
ol (
< % 3
),
Etil
alko
l ( <
% 3
),
•• Kük
ürtl
eme
(top
lam
SO
Kükü
rtle
me
(top
lam
SO
22< 1
0< 1
0pp
mpp
m), ),
•• HM
F ( <
10
HM
F ( <
10
mg
mg
/ L
) tay
inle
ri y
apılı
r.
/ L
) tay
inle
ri y
apılı
r.
•• Ete
ri (e
sans
) ya
ğ m
ikta
rı (
0.4
ml /
kg
), Et
eri (
esan
s) y
ağ m
ikta
rı (
0.4
ml /
kg
), •• A
ğır
met
al iy
onla
rı iç
in d
e üs
t sı
nırl
ar v
ardı
r.
Ağı
r m
etal
iyon
ları
için
de
üst
sını
rlar
var
dır.
•• Y
apay
boy
a m
adde
si k
onul
amaz
. Ya
pay
boya
mad
desi
kon
ulam
az.
•• Pas
töri
zasy
onla
kor
unum
sağ
land
ığın
dan
kim
yasa
l Pa
stör
izas
yonl
a ko
runu
m s
ağla
ndığın
dan
kim
yasa
l ko
ruyu
cu (
koru
yucu
(so
rbat
sorb
at) k
atılm
amalı.
) katılm
amalı.
•• Dol
um o
ranı
< %
90
olm
amalı.
Dol
um o
ranı
< %
90
olm
amalı.
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
MEY
VE S
UYU
TÜ
RK G
IDA
KO
DEK
Sİ M
EYVE
SU
YU v
eveBE
NZE
Rİ
BEN
ZERİ
Ü
RÜN
LER
TEBL
İĞİ
ÜRÜ
NLE
R TE
BLİĞ
İ
Tebl
iğTe
bliğ
no: 9
8/9
no: 9
8/9
Kaps
amKa
psam
Mad
deM
adde
22 --Bu
Bu
Teb
liğTe
bliğ
, , mey
vem
eyve
suyu
suyu
, , mey
vem
eyve
suyu
suyu
kons
antr
esi
kons
antr
esi , ,
mey
vem
eyve
suyu
suyu
tozu
tozu
vevem
eyve
mey
vene
ktarını
nekt
arını k
apsa
rka
psar
. .
Tanı
mla
rTa
nım
lar
Mad
deM
adde
44 --Bu
Bu
Teb
liğde
Tebl
iğde
geçe
nge
çen ;;
•• Mey
veM
eyve
:: Dom
ates
Dom
ates
hari
çha
riç
tüm
tüm
mey
vele
rim
eyve
leri
,,
•• Mey
veM
eyve
nekt
arı
nekt
arı ::
Mey
veM
eyve
suyu
suyu
, , m
eyve
mey
vesu
yusu
yuko
nsan
tres
iko
nsan
tres
i , , m
eyve
mey
vepü
resi
püre
sive
yave
yabu
nların
bunl
arın
karışı
mın
aka
rışı
mın
aşe
ker
şeke
rveve
// vey
ave
yaba
l, ba
l, susu
katı
lmasıy
laka
tılm
asıy
lael
deel
deed
ilen
edile
nfe
rmen
tefe
rmen
teol
mam
ışol
mam
ış, ,
anca
kan
cak
ferm
ente
ferm
ente
olab
ilen
olab
ilen
ürün
leri
ürün
leri
,,
•• Mey
veM
eyve
püre
sipü
resi
-- pul
pupu
lpu --
::M
eyve
leri
nM
eyve
leri
nsu
yusu
yuay
rılm
aksı
zın
ayrı
lmak
sızı
n ; ;
soyu
lara
kso
yula
rak
veya
veya
bütü
nbü
tün
olar
akol
arak
, , ye
nile
bile
nye
nile
bile
nkı
sım
ları
nın
kısı
mla
rını
nez
ilmes
iez
ilmes
i ileile
elde
elde
edile
ned
ilen
ferm
ente
ferm
ente
olm
amış
olm
amış
, , anc
akan
cak
ferm
ente
ferm
ente
olab
ilen
olab
ilen
ürün
leri
ürün
leri
,,
•• Mey
veM
eyve
püre
sipü
resi
kons
antr
esi
kons
antr
esi ::
Mey
veM
eyve
püre
sind
enpü
resi
nden
suyu
nsu
yun
belir
libe
lirli
bir
bir
kısm
ının
kısm
ının
fizi
ksel
fizi
ksel
yolla
yolla
ayrı
lması
ayrı
lması i
leileel
deel
deed
ilen
edile
nür
ünle
riür
ünle
ri,,
•• Mey
veM
eyve
suyu
suyu
:: Sağ
lıklı
Sağlık
lı , , o
lgun
olgu
n , , t
aze
taze
veya
veya
soğu
kta
soğu
kta
muh
afaz
am
uhaf
aza
edilm
işed
ilmiş
bir
bir
veya
veya
birk
açbi
rkaç
çeşi
tçe
şit
mey
vede
nm
eyve
den
elde
elde
edile
ned
ilen ,
, eld
eel
deed
ildiğ
ied
ildiğ
i mey
veni
nm
eyve
nin
tipi
kti
pik
renk
renk
,tat
,t
at v
eveko
kuko
kuöz
ellik
leri
niöz
ellik
leri
nigö
ster
engö
ster
en, , f
erm
ente
ferm
ente
olm
amış
olm
amış
anca
kan
cak
ferm
ente
ferm
ente
olab
ilen
olab
ilen
ürün
leri
ürün
leri
,,
•• Mey
veM
eyve
suyu
suyu
kons
antr
esi
kons
antr
esi ::
Bir
Bir
çeşi
tçe
şit
mey
vede
nm
eyve
den
elde
elde
edile
ned
ilen
mey
vem
eyve
suyu
ndan
suyu
ndan
, , suy
unsu
yun
belir
libe
lirli
bir
bir
kısm
ının
kısm
ının
fizi
ksel
fizi
ksel
yolla
yolla
ayrı
lması
ayrı
lması i
leileel
deel
deed
ilen
edile
nür
ünle
riür
ünle
ri,,
•• Mey
veM
eyve
suyu
suyu
tozu
tozu
:: BirBir
çeşi
tçe
şit
mey
vede
nm
eyve
den
elde
elde
edile
ned
ilen
mey
vem
eyve
suyu
ndan
suyu
ndan
, , suy
unsu
yun
olab
ildiğ
ince
olab
ildiğ
ince
tam
amının
tam
amının
fizi
ksel
fizi
ksel
yolla
yolla
ayrı
lması
ayrı
lması i
leileel
deel
deed
ilen
edile
nür
ünle
riür
ünle
ri, ,
ifad
eif
ade
eder
eder
..
Ürü
nÜ
rün
Öze
llikl
eri
Öze
llikl
eri
Mad
deM
adde
55 --Bu
Bu
Teb
liğTe
bliğ
kaps
amın
daki
kaps
amın
daki
ürün
leri
nür
ünle
rin
özel
likle
riöz
ellik
leri
aşağ
ıda
aşağ
ıda
veri
lmiş
tir
veri
lmiş
tir ::
a)
a)
Mey
veM
eyve
suyu
suyu
doğr
udan
doğr
udan
mey
vede
nm
eyve
den
veya
veya
mey
vem
eyve
suyu
su
yu
kons
antr
esin
den
kons
antr
esin
den
kons
antr
eko
nsan
tre
sıra
sınd
ası
rası
nda
ayrı
lan
ayrı
lan
susu,
arom
a ,
arom
a m
adde
leri
nin
mad
dele
rini
nte
krar
tekr
arila
vesi
yle
ilave
siyl
ede
de
eld
eel
deed
ilebi
lired
ilebi
lir. .
•• Kon
sant
reye
Kons
antr
eye
içile
bilir
içile
bilir
nite
likte
nite
likte
susuila
veila
veed
ilmel
ied
ilmel
i ..
•• Eld
eEl
deed
ilece
ked
ilece
km
eyve
mey
vesu
yusu
yu, ,
aynı
aynı
mey
vede
nm
eyve
den
elde
elde
edile
ned
ilen
mey
vem
eyve
suyu
suyu
ileilebe
nzer
benz
erdu
yusa
ldu
yusa
lveve
anal
itik
anal
itik
özel
likle
riöz
ellik
leri
göst
erm
elid
irgö
ster
mel
idir
. .
b)
b) D
oğru
dan
Doğ
ruda
ntü
keti
me
tüke
tim
esu
nula
nsu
nula
nm
eyve
mey
vesu
yusu
yuko
nsan
trel
erin
deko
nsan
trel
erin
defi
ziks
elfi
ziks
elyo
llayo
llaay
rıla
cak
ayrı
laca
kol
anol
ansu
yun
suyu
nm
ikta
rım
ikta
rıen
en
azaz
%50
%50
olm
alıdır
olm
alıdır
..
c)
c) M
eyve
Mey
vesu
yusu
yuveve
benz
eri
benz
eri i
çece
kler
içec
ekle
r , , e
lde
elde
edild
ikle
ried
ildik
leri
mey
veni
nm
eyve
nin
tipi
kti
pik
tat,
ta
t, r
enk
renk
veveko
kusu
nda
koku
sund
aol
malıdır
olm
alıdır
. Bu
. Bu
ürün
lere
ürün
lere
işle
me
işle
me
sıra
sınd
ası
rası
nda
uzak
laştırıla
nuz
aklaştırıla
ndo
ğal
doğa
l uçu
cuuç
ucu
bileşi
kler
bileşi
kler
, , uza
klaş
tırı
ldığı
uzak
laştırıld
ığı m
ikta
rda
mik
tard
aka
tılm
alıdır
katı
lmalıdır
..
d)
d) Ü
züm
Üzü
mveve
arm
utar
mut
suyu
suyu
dışı
nda
dışı
nda ;
; mey
vem
eyve
suyu
suyu
, , mey
vem
eyve
suyu
suyu
kons
antr
esi
kons
antr
esi v
evem
eyve
mey
vesu
yusu
yuto
zuna
tozu
naşe
ker
şeke
rka
tıla
bilir
katı
labi
lir. B
u . B
u ür
ünle
reür
ünle
reka
tıla
cak
katı
laca
kşe
ker
şeke
rm
ikta
rım
ikta
rı, , a
sitl
iği
asit
liği d
üzen
lem
ekdü
zenl
emek
için
için
kuru
mad
deku
rum
adde
üzer
inde
nüz
erin
den
15 g
/l15
g/l
den,
de
n, t
atla
ndır
mak
tatl
andı
rmak
için
için
ise
ise
150
g/l
150
g/l d
en
den
fazl
afa
zla
olm
amalıdır
olm
amalıdır
. .
e)
e) N
ekta
rlar
aN
ekta
rlar
aka
tıla
cak
katı
laca
kşe
ker
şeke
rveve
// vey
ave
yaba
l ba
l mik
tarı
mik
tarı
, son
, s
on
ürün
ünür
ünün
topl
amto
plam
ağır
lığının
ağır
lığının
%l0
%
l0 u
ndan
unda
nfa
zla
fazl
aol
mam
alıdır
olm
amalıdır
..
f)
f) N
ekta
rlar
Nek
tarl
ar; ; k
ısm
enkı
smen
veya
veya
tam
amen
tam
amen
tatl
andı
rıcı
tatl
andı
rıcı
kulla
nıla
rak
kulla
nıla
rakşe
kers
izşe
kers
izve
yave
yaen
erjis
ien
erjis
i aza
ltılm
ışaz
altı
lmış
olar
akol
arak
da
da
hazı
rlan
abili
rha
zırl
anab
ilir .
. Mey
veM
eyve
suyu
suyu
vevebe
nzer
ibe
nzer
i ürü
nler
eür
ünle
re; ; s
ukro
zsu
kroz
, , in
vent
in
vent
şek
erşe
kerşu
rubu
şuru
bu, , g
luko
zgl
ukoz
şuru
buşu
rubu
, , dek
stro
zde
kstr
oz, , f
rukt
ozfr
ukto
zveve
mey
vede
nm
eyve
den
elde
elde
edilm
işed
ilmiş
şeke
rler
şeke
rler
katı
labi
lirka
tıla
bilir
. .
g)
g) K
onsa
ntre
den
Kons
antr
eden
hazı
rlan
may
anha
zırl
anm
ayan
mey
vem
eyve
suyu
nda
suyu
nda
kulla
nıla
cak
kulla
nıla
cakşe
kerl
erde
şeke
rler
desusu
oran
ıor
anı %
2 de
n%
2 de
nfa
zla
fazl
aol
mam
alıdır
olm
amalıdır
. .
h)
h) N
ekta
rlar
daN
ekta
rlar
dam
inim
um
min
imum
mey
vem
eyve
suyu
suyu
veve// v
eya
veya
püre
püre
mik
tarı
mik
tarı
ileileas
itlik
asit
likm
ikta
rları
mik
tarl
arı b
elir
lenm
işti
rbe
lirle
nmiş
tir ..
ı) ı) A
sitl
iği
Asi
tliğ
i düz
enle
mek
düze
nlem
ekiç
iniç
in; ; m
eyve
mey
vesu
yusu
yu, , m
eyve
mey
vesu
yusu
yuko
nsan
tres
iko
nsan
tres
i , , m
eyve
mey
vesu
yusu
yuto
zuto
zuveve
mey
vem
eyve
nekt
arın
ane
ktarın
aka
tıla
cak
katı
laca
klim
onlim
onsu
yusu
yuveve
// vey
ave
yako
nsan
tres
iko
nsan
tres
i sus
uzsu
suz
sitr
iksi
trik
asit
asit
cins
inde
nci
nsin
den
3 g/
l den
3
g/l d
en f
azla
fazl
aol
mam
alıdır
olm
amalıdır
..
i) i) M
eyve
Mey
vesu
yuna
suyu
na, , k
onsa
ntre
den
kons
antr
eden
hazı
rlan
mış
hazı
rlan
mış
olsa
olsa
da;
da; a
ynı
aynı
anda
anda
şeke
rşe
ker
veveas
itas
itka
tılm
ası
katı
lması y
asak
tır
yasa
ktır
..
j)
j) M
eyve
Mey
vesu
yusu
yuveve
benz
eri
benz
eri ü
rünl
erde
ürün
lerd
eet
ilet
ilal
kol
alko
l mik
tarı
mik
tarı
5 5 g/
l den
g/l d
enfa
zla
fazl
aol
mam
alıdır
olm
amalıdır
..
Katk
ıKa
tkı M
adde
leri
Mad
dele
riM
adde
Mad
de66 --
Mey
veM
eyve
suyu
suyu
vevebe
nzer
ibe
nzer
iür
ünle
rde
ürün
lerd
eku
llanı
mın
aku
llanı
mın
aiz
iniz
inve
rile
nve
rile
nka
tkı
katk
ım
adde
leri
mad
dele
riTü
rkTü
rkGı
daGı
daKo
deks
iKo
deks
iYö
netm
eliğ
inin
Yöne
tmel
iğin
in2 2
nci
nci
bölü
mün
ebö
lüm
üne
uygu
nuy
gun
olm
alıdır
olm
alıdır
..
İşle
me
İşle
me
veveİş
lem
İşle
mYa
rdım
cıla
rıYa
rdım
cıla
rıM
adde
Mad
de77 --
Mey
veM
eyve
suyu
suyu
vevebe
nzer
ibe
nzer
iür
ünle
rde
ürün
lerd
e ; ; m
ekan
ikm
ekan
ikek
stra
ksiy
onek
stra
ksiy
oniş
lem
iiş
lem
i , , fi
ziks
elfi
ziks
eliş
lem
işle
m, , d
ifüz
yon
difü
zyon
işle
mi
işle
mi i
leile; ;
pekt
olit
ikpe
ktol
itik
, , pr
oteo
litik
prot
eolit
ik, ,
amilo
litik
amilo
litik
enzi
mle
rin
enzi
mle
rin
vevein
ert
iner
t fi
ltra
syon
filt
rasy
onm
alze
mel
eri
mal
zem
eler
i kul
lanı
labi
lirku
llanı
labi
lir..
Bulaşa
nlar
Bulaşa
nlar
Mad
deM
adde
88 --M
eyve
Mey
vesu
yusu
yuveve
benz
eri
benz
eri ü
rünl
erde
ürün
lerd
e , ,
bulaşa
nların
bulaşa
nların
mik
tarı
mik
tarı
Türk
Türk
Gıda
Gıda
Kode
ksi
Kode
ksi Y
önet
mel
iğin
inYö
netm
eliğ
inin
4 4 ün
cüün
cübö
lüm
ünde
bölü
mün
debe
lirle
nen
belir
lene
nlim
itle
rilim
itle
riaş
mam
alıdır
aşm
amalıdır
..
Pest
isit
Pest
isit
Kalın
tıla
rıKa
lıntı
ları
Mad
deM
adde
99 --M
eyve
Mey
vesu
yusu
yuveve
benz
eri
benz
eri ü
rünl
erin
ürün
leri
nür
etim
inde
üret
imin
deku
llanı
lan
kulla
nıla
nm
eyve
lerd
eki
mey
vele
rdek
i pes
tisi
tpe
stis
itka
lıntı
kalın
tım
ikta
rlar
ım
ikta
rlar
ı , , Tü
rkTü
rkGı
daGı
daKo
deks
iKo
deks
i Yön
etm
eliğ
inin
Yöne
tmel
iğin
in5 5
inci
inci
bölü
mün
debö
lüm
ünde
mey
vele
rm
eyve
ler
için
için
belir
lene
nbe
lirle
nen
limit
leri
limit
leri
aşm
amalıdır
aşm
amalıdır
..
Am
bala
jlam
aA
mba
lajla
ma
veveİş
aret
lem
eİş
aret
lem
eM
adde
Mad
de1111
--M
eyve
Mey
vesu
yusu
yuveve
benz
eri
benz
eri
ürün
leri
nür
ünle
rin
amba
lajla
nması
amba
lajla
nması
veveiş
aret
lenm
esi
işar
etle
nmes
iileile
ilgili
ilgili
kura
llar
kura
llar
aşağ
ıdad
ıraş
ağıd
adır
::
•• Am
bala
jları
nA
mba
lajla
rın
dolu
mdo
lum
oran
ıor
anı h
acim
ceha
cim
ceen
en
azaz
%90
%90
olm
alıdır
olm
alıdır
..
•• Tür
kTü
rkGı
daGı
daKo
deks
iKo
deks
iYö
netm
eliğ
inin
Yöne
tmel
iğin
in9 9
uncu
uncu
bölü
mün
ebö
lüm
üne
ilave
ten
ilave
ten
aşağ
ıdak
iaş
ağıd
aki b
ilgile
rbi
lgile
rde
de
eti
kett
eet
iket
tebu
lunm
alıdır
bulu
nmalıdır
::
--Bi
rBi
rm
eyve
den
mey
vede
nha
zırl
anan
hazı
rlan
anür
ünle
rde
ürün
lerd
eas
itlik
asit
likdü
zenl
eyic
idü
zenl
eyic
iol
arak
olar
akku
llanı
lan
kulla
nıla
nlim
onlim
onsu
yusu
yuha
riç
hari
çol
mak
olm
aküz
ere
üzer
em
eyve
mey
vead
ıad
ı , , ik
iik
ive
yave
yada
hada
hafa
zla
fazl
am
eyve
den
mey
vede
nha
zırl
anan
hazı
rlan
anür
ünle
rde
ürün
lerd
e , ,
mey
vem
eyve
suyu
suyu
veya
veya
püre
nin
püre
nin
azal
anaz
alan
ağır
lığa
ağır
lığa
göre
göre
adı
adı , ,
üçüçveve
daha
daha
fazl
afa
zla
mey
vem
eyve
kula
nılm
ası
kula
nılm
ası h
alin
deha
linde
karışı
kka
rışı
km
eyve
mey
veve
yave
yabe
nzer
ibe
nzer
i ifa
deif
ade
veya
veya
kulla
nıla
nku
llanı
lan
mey
ve a
dedi
mey
ve a
dedi
..
--M
eyve
Mey
vesu
ları
sula
rı, , ş
eker
şeke
rka
tkısı
katk
ısı i
leileta
tlan
dırı
ldığın
data
tlan
dırı
ldığın
da; ; ““Şe
ker
Şeke
rila
veila
veed
ilmiş
tir
edilm
işti
r””
veya
veya
yeri
niye
rini
tuta
cak
tuta
cak
bir
bir
ifad
eif
ade
veveşe
ker
şeke
rm
ikta
rım
ikta
rı. .
--Ü
rün
Ürü
nad
ıad
ı ileile
aynı
aynı
yüzd
eyü
zde
olac
akol
acak
biçi
mde
biçi
mde
tam
amen
tam
amen
veya
veya
kısm
enkı
smen
kons
antr
eden
kons
antr
eden
elde
elde
edile
ned
ilen
mey
vem
eyve
sula
rısu
ları
vevene
ktar
lar
nekt
arla
riç
iniç
in“..
......
......
...“..
......
......
...Ko
nsan
tres
inde
nKo
nsan
tres
inde
n ””if
ades
iif
ades
i , , m
eyve
mey
vene
ktar
ları
nda
nekt
arla
rınd
a, , m
eyve
mey
vesu
yusu
yu, , m
eyve
mey
vepü
resi
püre
sive
yave
yabu
nların
bunl
arın
karışı
mı
karışı
mı ((
mey
vem
eyve
suyu
suyu
mik
tarı
mik
tarı
veya
veya
mey
vem
eyve
püre
sipü
resi
mik
tarı
mik
tarı
enaz
enaz
% ..
.. )
% ..
.. ) i
fade
siif
ades
i yaz
ılmalıdır
yazı
lmalıdır
. .
••Ü
rüne
Ürü
neka
tıla
nka
tıla
nLL --
asko
rbik
asko
rbik
asit
asit
etik
ette
etik
ette
C C Vi
tam
ini
Vita
min
iol
arak
olar
akgö
ster
ilem
ezgö
ster
ilem
ez..
Mec
buri
M
ecbu
ri Y
ürür
lükt
enYü
rürl
ükte
nKa
ldırıla
nKa
ldırıla
nM
evzu
atM
evzu
atBu
Bu
Teb
liğle
Tebl
iğle
;;a)
TS
1535
a)
TS
1535
Por
taka
lPo
rtak
alSu
yuSu
yub)
TS
3631
b)
TS
3631
Viş
neVişn
eSu
yuSu
yuc)
TS
3632
c)
TS
3632
Üzü
mÜ
züm
Suyu
Suyu
d) T
S 36
33 E
lma
d) T
S 36
33 E
lma
Suyu
Suyu
e) T
S 39
86 M
anda
rin
e) T
S 39
86 M
anda
rin
Suyu
Suyu
f) T
S 39
84
f) T
S 39
84 Ç
ilek
Çile
kN
ekta
rıN
ekta
rıg)
TS
3985
Eri
k g)
TS
3985
Eri
k N
ekta
rıN
ekta
rıh)
TS
3684
h)
TS
3684
Viş
neVişn
eSu
yuSu
yuKo
nsan
tres
iKo
nsan
tres
ii)
TS 3
685
i) TS
368
5 Ü
züm
Üzü
mSu
yuSu
yuKo
nsan
tres
iKo
nsan
tres
ij)
TS
3686
Elm
a j)
TS
3686
Elm
a Su
yuSu
yuKo
nsan
tres
iKo
nsan
tres
i sta
ndar
tlar
ıst
anda
rtla
rım
ecbu
rim
ecbu
riuy
gula
mad
anuy
gula
mad
anka
ldırılm
ıştı
rka
ldırılm
ıştı
r ..
İçec
ekler
İçec
ekler
1. A
LKO
LSÜ
Z İÇ
ECEK
LER
1. A
LKO
LSÜ
Z İÇ
ECEK
LER
2. A
LKO
LLÜ
İÇE
CEKL
ER2.
ALK
OLL
Ü İ
ÇECE
KLER
1. A
LKO
LSÜ
Z İÇ
ECEK
LER
1. A
LKO
LSÜ
Z İÇ
ECEK
LER
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
ALK
OLS
ÜZ İÇ
ECEK
LER
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
ALK
OLS
ÜZ İÇ
ECEK
LER
ÜRÜ
NLE
R Ü
RÜN
LER
TEBL
İĞİ
TEBL
İĞİ
(( Teb
liğTe
bliğ
No:
98/2
4)N
o:98
/24)
•• Gaz
lıGa
zlı i
çece
kiç
ecek
•• Mey
veli
Mey
veli
içec
ek
içec
ek
•• Aro
malı
Aro
malı i
çece
kiç
ecek
•• Mey
veli
Mey
velişu
rup
şuru
p •• A
rom
alı
Aro
malı ş
urup
şuru
p•• İ
çece
kİç
ecek
tozu
tozu
•• Yap
ayYa
pay
soda
so
da v
e ve
•• Sof
raSo
fra
içec
eği
içec
eği
1. 1. A
lkol
süz
Alk
olsü
ziç
ecek
leri
niç
ecek
leri
nge
nel
gene
l öze
llikl
eri
özel
likle
ri::
•• Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
riç
ecek
ler
tipl
erin
eti
pler
ine
özgü
özgü
tat,
ta
t, k
oku
koku
, , ren
kre
nkveve
görü
nüşt
egö
rünü
şte
olm
alı
olm
alı , ,
yaba
ncı
yaba
ncı t
at
tat
veveko
kuko
kuiç
erm
emel
idir
içer
mem
elid
ir..
•• Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
rin
içec
ekle
rin
hazı
rlan
mas
ında
hazı
rlan
mas
ında
şeke
rşe
ker
olar
akol
arak
sakk
aroz
sakk
aroz
, , glu
koz
gluk
oz, , f
rukt
ozfr
ukto
z , , g
luko
zgl
ukoz
şuru
buşu
rubu
, , fru
ktoz
fruk
tozşu
rubu
şuru
buve
yave
yain
vert
in
vert
şek
erşe
kerşu
rubu
şuru
buku
llanı
labi
lirku
llanı
labi
lir..
•• Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
rin
içec
ekle
rin
hazı
rlan
mas
ında
hazı
rlan
mas
ında
şeke
rşe
ker
yeri
neye
rine
veya
veya
şeke
rşe
ker
ileilebi
rlik
tebi
rlik
teta
tlan
dırı
cıta
tlan
dırı
cıku
llanı
labi
lirku
llanı
labi
lir
•• Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
riç
ecek
ler ;
vit
amin
, min
eral
; v
itam
in, m
iner
al v
evediğe
rdiğe
rbe
sin
besi
nöğ
eler
iöğ
eler
iileile
zeng
inleşt
irile
bilir
zeng
inleşt
irile
bilir
. .
•• Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
rde
içec
ekle
rde
etil
etil
alko
lal
kol m
ikta
rım
ikta
rıen
en
çokçok
5.0
g/l
5.0
g/l , ,
lakt
ikla
ktik
asit
asit
mik
tarı
mik
tarı
en
en ç
okçok
0.6
g/l
0.6
g/l , ,
uçuc
uuç
ucu
asit
asit
mik
tarı
mik
tarı
en
en ç
okçok
0.4
g/l
0.4
g/l o
lmalıdır
olm
alıdır
..
••Ga
zlı
Gazlı
içec
ekiç
ecek
; ; ka
rbon
diok
sit
karb
ondi
oksi
tileile
gazl
andı
rılm
ışga
zlan
dırı
lmış
olan
olan
mey
veli
mey
veli ,
, aro
malı
arom
alı ,
kola
, , k
ola,
ton
ikto
nik
gibi
gibi
içec
ekle
rdir
içec
ekle
rdir
..
Gazlı
Gazlı i
çece
kler
iniç
ecek
leri
nka
rbon
diok
sit
karb
ondi
oksi
tm
ikta
rım
ikta
rıen
en
azaz
2 g/
l 2
g/l
olm
alıdır
olm
alıdır
..
••M
eyve
liM
eyve
liiç
ecek
içec
ek; ;
mey
vem
eyve
suyu
suyu
, , m
eyve
mey
vepü
resi
püre
sive
yave
yabu
nların
bunl
arın
kons
antr
esin
den
kons
antr
esin
den
içile
bilir
içile
bilir
özel
likte
kiöz
ellik
teki
susu, ,
şeke
rşe
ker ,
, diğe
rdiğe
rbi
leşe
nler
bileşe
nler
veveiz
iniz
inve
rile
nve
rile
nka
tkı
katk
ıveve
arom
a ar
oma
mad
dele
rim
adde
leri
ileilete
kniğ
ine
tekn
iğin
egö
regö
rega
zlı
gazlı
veya
veya
gazs
ızga
zsız
olar
akol
arak
hazı
rlan
anha
zırl
anan
içec
ekti
riç
ecek
tir .
. Ga
zlı
Gazlı
olan
ları
olan
ları
, , m
eyve
lim
eyve
liga
zoz
gazo
zol
arak
olar
akda
da
ad
land
ırıla
bilir
adla
ndırıla
bilir
..
Mey
veli
Mey
veli
gazo
zda
gazo
zda
mey
vem
eyve
suyu
suyu
veya
veya
püre
sipü
resi
ağır
lıkça
ağır
lıkça
en
en a
zaz%
%
4,
4,
gaz
sız
gazs
ızm
eyve
lim
eyve
liiç
ecek
lerd
eiç
ecek
lerd
eis
eis
een
en
azaz
% 1
0 %
10
olm
alıdır
olm
alıdır
..
••A
rom
alı
Aro
malı i
çece
kiç
ecek
; ; içi
lebi
liriç
ilebi
liröz
ellik
teki
özel
likte
kisusu
, , şek
erşe
ker ,
, diğ
erdiğe
rbi
leşe
nler
bileşe
nler
veveiz
iniz
inve
rile
nve
rile
nka
tkı
katk
ı veve
arom
a ar
oma
mad
dele
rim
adde
leri
ileileve
yave
yaar
omalı
arom
alı ş
urub
unşu
rubu
nsu
land
ırılm
ası
sula
ndırılm
ası i
leilete
kniğ
ine
tekn
iğin
egö
regö
rega
zlı
gazlı v
eya
veya
gazs
ızga
zsız
olar
akol
arak
hazı
rlan
anha
zırl
anan
veveih
tiva
ihti
vaet
tiği
ettiği
arom
a ar
oma
veya
veya
arom
a ar
oma
karışı
mı
karışı
mı i
leilead
land
ırıla
nad
land
ırıla
niç
ecek
tir
içec
ekti
r . .
Gazlı
Gazlı o
lanı
olan
ı aro
malı
arom
alı g
azoz
gazo
zol
arak
olar
akda
da
adl
andı
rıla
bilir
adla
ndırıla
bilir
..
••Ko
la
Kola
içec
eği
içec
eği ; ;
içile
bilir
içile
bilir
özel
likte
kiöz
ellik
teki
susu, , ş
eker
şeke
r , , k
afei
nka
fein
, , diğe
rdiğe
rbi
leşe
nler
bileşe
nler
veveiz
iniz
inve
rile
nve
rile
nka
tkı
katk
ı mad
dele
rim
adde
leri
veveke
ndin
eke
ndin
eöz
güöz
güar
oma
arom
a m
adde
leri
mad
dele
riileile
tekn
iğin
ete
kniğ
ine
göre
göre
hazı
rlan
anha
zırl
anan
veveka
rbon
diok
sit
karb
ondi
oksi
tileile
gazl
andı
rılm
ışga
zlan
dırı
lmış
olan
olan
içec
ekti
riç
ecek
tir ..
Kola
Ko
la iç
eceğ
inde
içec
eğin
deka
fein
kafe
inm
ikta
rım
ikta
rıen
en
çokçok
150
mg/
l 15
0 m
g/l
olm
alıdır
olm
alıdır
..
••To
nik
Toni
kiç
eceğ
iiç
eceğ
i ; ; iç
ilebi
liriç
ilebi
liröz
ellik
teki
özel
likte
kisusu
, , şek
erşe
ker ,
kin
in
, kin
in
veve// v
eya
veya
nari
ncin
nari
ncin
, , diğ
erdiğe
rbi
leşe
nler
bileşe
nler
veveiz
iniz
inve
rile
nve
rile
nka
tkı
katk
ıveve
arom
a ar
oma
mad
dele
rim
adde
leri
ileilete
kniğ
ine
tekn
iğin
egö
regö
reha
zırl
anan
hazı
rlan
anveve
karb
ondi
oksi
tka
rbon
diok
sit
ileilega
zlan
dırı
lmış
gazl
andı
rılm
ışol
anol
aniç
ecek
tir
içec
ekti
r ..
Toni
kTo
nik
içec
eğin
deiç
eceğ
inde
kini
n ki
nin
mik
tarı
mik
tarı
(( sül
fat
sülf
attu
zutu
zuol
arak
olar
ak) e
n ) e
n ço
kço
k90
mg/
l 90
mg/
l olm
alıdır
olm
alıdır
..
••M
eyve
liM
eyve
lişu
rup
şuru
p ; ; m
eyve
mey
vesu
yusu
yu, , m
eyve
mey
vepu
lpu
pulp
uve
yave
yabu
nlar
ınbu
nlar
ınko
nsan
tres
inde
nko
nsan
tres
inde
nşe
ker
şeke
r , , d
iğer
diğe
rbi
leşe
nler
bileşe
nler
, , izi
niz
inve
rile
nve
rile
nka
tkı
katk
ı veve
arom
a ar
oma
mad
dele
rim
adde
leri
ileilete
kniğ
ine
tekn
iğin
egö
regö
reha
zırl
anan
hazı
rlan
anveve
susuileile
seyr
elti
lere
kse
yrel
tile
rek
mey
veli
mey
veli
içec
ekiç
ecek
hazı
rlan
mas
ında
hazı
rlan
mas
ında
kulla
nıla
nku
llanı
lan
kons
antr
eko
nsan
tre
ürün
dür
ürün
dür ..
Mey
veli
Mey
velişu
rupt
aşu
rupt
are
frak
tom
etri
kre
frak
tom
etri
kka
tıka
tım
adde
mad
dem
ikta
rım
ikta
rıen
en
azaz
% 6
0 %
60
vevetü
keti
me
tüke
tim
eha
zır
hazı
rdu
rum
daki
duru
mda
kiür
ünün
ürün
ünöz
ellik
leri
özel
likle
rim
eyve
lim
eyve
liiç
eceğ
iniç
eceğ
inöz
ellik
leri
neöz
ellik
leri
neuy
gun
uygu
nol
malıdır
olm
alıdır
..
••A
rom
alı
Aro
malı ş
urup
şuru
p ; ; ş
eker
şeke
r , , d
iğer
diğe
rbi
leşe
nler
bileşe
nler
,, içile
bilir
içile
bilir
özel
likte
kiöz
ellik
teki
susu, , i
zin
izin
veri
len
veri
len
diğe
rdiğe
rka
tkı
katk
ı veve
arom
a ar
oma
mad
dele
rim
adde
leri
veya
veya
arom
a ar
oma
mad
dele
rim
adde
leri
vevem
eyve
mey
vesu
yusu
yuka
rışı
mla
rıka
rışı
mla
rıileile
hazı
rlan
anha
zırl
anan
vevear
omalı
arom
alı i
çece
kiç
ecek
hazı
rlan
mas
ında
hazı
rlan
mas
ında
kulla
nıla
nku
llanı
lan
koyu
koyu
kıva
mlı
kıva
mlı
ürün
dür
ürün
dür ..
Aro
malı
Aro
malı ş
urup
taşu
rupt
are
frak
tom
etri
kre
frak
tom
etri
kka
tıka
tım
adde
mad
dem
ikta
rım
ikta
rıen
en
azaz
% 6
0 %
60
vevetü
keti
me
tüke
tim
eha
zır
hazı
rdu
rum
daki
duru
mda
kiür
ünün
ürün
ünöz
ellik
leri
özel
likle
riar
omalı
arom
alı i
çece
ğin
içec
eğin
özel
likle
rine
özel
likle
rine
uygu
nuy
gun
olm
alıdır
olm
alıdır
..
••İç
ecek
İçec
ekto
zuto
zu; ; ş
eker
şeke
r , , m
eyve
mey
vesu
yusu
yu, , d
iğer
diğe
rbi
leşe
nler
bileşe
nler
, , izi
niz
inve
rile
nve
rile
nka
tkı
katk
ı veve
arom
a ar
oma
mad
dele
rim
adde
leri
ileilete
kniğ
ine
tekn
iğin
egö
regö
reha
zırl
anan
hazı
rlan
anveve
susuileile
seyr
elti
lere
kse
yrel
tile
rek
veya
veya
infü
zein
füze
edile
rek
edile
rek
mey
veli
mey
veli
veya
veya
arom
alı
arom
alı i
çece
kiç
ecek
hazı
rlan
mas
ında
hazı
rlan
mas
ında
kulla
nıla
nku
llanı
lan
toz
toz
ürün
dür
ürün
dür ..
İçec
ekİç
ecek
tozu
tozu
soğu
ksoğu
kve
yave
yası
cak
sıca
ksu
dasu
daçö
zünm
eli
çözü
nmel
i , , tü
keti
me
tüke
tim
eha
zır
hazı
rdu
rum
daki
duru
mda
kiür
ünün
ürün
ünöz
ellik
leri
özel
likle
rim
eyve
lim
eyve
live
yave
yaar
omalı
arom
alı
içec
eğin
içec
eğin
özel
likle
rine
özel
likle
rine
uygu
nuy
gun
olm
alıdır
olm
alıdır
••Ya
pay
Yapa
yso
daso
da; ; i
çile
bilir
içile
bilir
özel
likte
kiöz
ellik
teki
susu, , s
odyu
mso
dyum
bika
rbon
atbi
karb
onat
veve// v
eya
veya
izin
izin
veri
len
veri
len
min
eral
m
iner
al t
uzu
tuzu
, , kat
kıka
tkı v
evear
oma
arom
a m
adde
leri
mad
dele
riileile
tekn
iğin
ete
kniğ
ine
göre
göre
hazı
rlan
anha
zırl
anan
veveka
rbon
diok
sit
karb
ondi
oksi
tileile
gazl
andı
rılm
ışga
zlan
dırı
lmış
olan
olan
içec
ekti
riç
ecek
tir ..
Yapa
yYa
pay
soda
daki
soda
daki
min
eral
m
iner
al m
adde
mad
dem
ikta
rım
ikta
rıen
en
azaz
600
mg/
l 60
0 m
g/l
olm
alıdır
olm
alıdır
..
•• Sof
raSo
fra
içec
eği
içec
eği ; ;
içile
bilir
içile
bilir
özel
likte
kiöz
ellik
teki
suya
suya
izin
izin
veri
len
veri
len
min
eral
m
iner
al t
uzla
rıtu
zları , ,
orga
nik
orga
nik
asit
asit
veya
veya
tuzl
arının
tuzl
arının
katı
lması
katı
lması
ileilete
kniğ
ine
tekn
iğin
egö
regö
rega
zlı
gazlı v
eya
veya
gazs
ızga
zsız
olar
akol
arak
hazı
rlan
anha
zırl
anan
içec
ekti
riç
ecek
tir ..
Sofr
aSo
fra
içec
eğin
deki
içec
eğin
deki
min
eral
m
iner
al m
adde
mad
dem
ikta
rım
ikta
rıen
en
çokçok
2 2 g/
l g/
l olm
alıdır
olm
alıdır
..
•• Kat
kıKa
tkı m
adde
leri
mad
dele
ri•• M
adde
Mad
de66 --
Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
rde
içec
ekle
rde
kulla
nılm
asın
aku
llanı
lmasın
aiz
iniz
inve
rile
nve
rile
nka
tkı
katk
ı mad
dele
rim
adde
leri
Türk
Türk
Gıda
Gıda
Kode
ksi
Kode
ksi
Yöne
tmel
iği’n
inYö
netm
eliğ
i’nin
2 2 nc
inc
i böl
ümün
ebö
lüm
üne
uygu
nuy
gun
olm
alıdır
olm
alıdır
..
•• İşl
emİş
lem
veveiş
lem
işle
mya
rdım
cıla
rıya
rdım
cıla
rı•• M
adde
Mad
de77 --
Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
rin
içec
ekle
rin
hazı
rlan
mas
ında
hazı
rlan
mas
ında
vevem
uhaf
azas
ında
muh
afaz
asın
dafi
ziks
elfi
ziks
eliş
lem
işle
mileile
iner
t in
ert
duru
ltm
adu
rult
ma
vevefi
ltra
syon
filt
rasy
onya
rdım
cıla
rıya
rdım
cıla
rıku
llanı
labi
lirku
llanı
labi
lir..
•• Bul
aşan
lar
Bulaşa
nlar
•• Mad
deM
adde
88 --A
lkol
süz
Alk
olsü
ziç
ecek
lerd
eki
içec
ekle
rdek
i bul
aşan
ları
nbu
laşa
nlar
ınm
ikta
rım
ikta
rıTü
rkTü
rkGı
daGı
daKo
deks
iKo
deks
i Yön
etm
eliğ
i’nin
Yöne
tmel
iği’n
in4 4
üncü
üncü
bölü
mün
debö
lüm
ünde
belir
lene
nbe
lirle
nen
limit
leri
limit
leri
aşm
amalıdır
aşm
amalıdır
. .
•• Pes
tisi
tPe
stis
itka
lıntı
ları
kalın
tıla
rı•• M
adde
Mad
de99 --
Alk
olsü
zA
lkol
süz
ürün
leri
nür
ünle
rin
üret
imin
deür
etim
inde
kulla
nıla
nku
llanı
lan
mey
vele
rdek
im
eyve
lerd
eki p
esti
sit
pest
isit
kalın
tıka
lıntı
mik
tarl
arı
mik
tarl
arı , ,
Türk
Türk
Gıda
Gıda
Kode
ksi
Kode
ksi Y
önet
mel
iği’n
inYö
netm
eliğ
i’nin
5 5 in
ciin
cibö
lüm
ünde
bölü
mün
dem
eyve
ler
mey
vele
riç
iniç
inbe
lirle
nen
belir
lene
nlim
itle
rilim
itle
riaş
mam
alıdır
aşm
amalıdır
..
•• Hijy
enH
ijyen
•• Mad
deM
adde
1010--
Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
rle
içec
ekle
rle
ilgili
ilgili
hijy
enik
hijy
enik
krit
erle
rkr
iter
ler
aşağ
ıdak
iaş
ağıd
aki g
ibid
irgi
bidi
r ::a)
a)
Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
riç
ecek
ler ,
, Tür
kTü
rkGı
daGı
daKo
deks
iKo
deks
iYö
netm
eliğ
i’nin
Yöne
tmel
iği’n
in7 7
nci
nci b
ölüm
ünde
kibö
lüm
ünde
kige
nel
gene
l kur
alla
raku
ralla
rauy
gun
uygu
nol
arak
olar
akha
zırl
anm
alıdır
hazı
rlan
malıdır
. . b)
b)
Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
rde
içec
ekle
rde ,
nor
mal
, n
orm
al d
epol
ama
depo
lam
ako
şulla
rınd
ako
şulla
rınd
age
lişeb
ilen
geliş
ebile
nhi
çbir
hiçb
irm
ikro
orga
nizm
am
ikro
orga
nizm
aveve
mik
roor
gani
zma
mik
roor
gani
zma
kayn
aklı
kayn
aklı
hiçb
irhi
çbir
mad
dem
adde
sağlığ
asağlığ
aza
rarlı
zara
rlı m
ikta
rda
mik
tard
abu
lunm
amalıdır
bulu
nmam
alıdır
..
•• Am
bala
jlam
aA
mba
lajla
ma
•• Am
bala
jları
nA
mba
lajla
rın
dolu
mdo
lum
oran
ıor
anı h
acim
ceha
cim
ceen
en
azaz
% 9
0 %
90
olm
alıdır
olm
alıdır
..
•• Eti
kett
eEt
iket
te, ,
Türk
Türk
Gıda
Gıda
Kode
ksi
Kode
ksi
Yöne
tmel
iği’n
inYö
netm
eliğ
i’nin
9 9 un
cuun
cubö
lüm
üne
bölü
mün
eila
vete
nila
vete
n ;;
•• Alk
olsü
zA
lkol
süz
içec
ekle
rde
içec
ekle
rde
içec
eğin
içec
eğin
tipi
(ko
la,
tipi
(ko
la,
toni
kto
nik ,
, m
eyve
lim
eyve
li , ,
arom
alı
arom
alı ) )
belir
tilm
elid
irbe
lirti
lmel
idir
. .
•• Eğe
rEğ
eriç
eceğ
iniç
eceğ
inti
pi,
tipi
, te
scill
ite
scill
im
arka
mar
kaiç
inde
için
deye
rye
ralıy
orsa
alıy
orsa
içec
ekiç
ecek
tipi
nin
tipi
nin
ayrı
caay
rıca
belir
tilm
esin
ebe
lirti
lmes
ine
gere
kge
rek
yokt
uryo
ktur
..
•• Mey
veli
Mey
velişu
rup
şuru
p , , m
eyve
lim
eyve
liiç
ecek
içec
ekveve
mey
veli
mey
veli
içec
ekiç
ecek
tozu
nda
tozu
nda
mey
vem
eyve
suyu
suyu
veya
veya
mey
vem
eyve
püre
sipü
resi
oran
ıor
anı e
n en a
zaz%
.....
%...
.. şe
klin
deşe
klin
debe
lirti
lmel
idir
belir
tilm
elid
ir..
•• Mey
veli
Mey
velişu
rup
şuru
p , , a
rom
alı
arom
alı ş
urup
şuru
pve
yave
yaiç
ecek
içec
ekto
zunu
nto
zunu
nsu
land
ırılm
asu
land
ırılm
aor
anı
oran
ı açı
kaç
ıkbi
rbi
rşe
kild
eşe
kild
ebe
lirti
lmel
idir
belir
tilm
elid
ir..
•• Kaf
ein
Kafe
inveve
kini
n ki
nin
mik
tarı
mik
tarı
belir
tilm
elid
irbe
lirti
lmel
idir
. . Kaf
ein
Kafe
inm
ikta
rım
ikta
rı1 1
mg/
l den
m
g/l d
en d
üşük
düşü
kür
ünle
rür
ünle
riç
iniç
in““ k
afei
nka
fein
içer
mez
içer
mez
””ve
yave
ya““ k
afei
nsiz
kafe
insi
z ””ib
ares
iib
ares
i kul
lanı
labi
lirku
llanı
labi
lir..
Bu
Bu T
ebliğ
leTe
bliğ
le;
11/1
1/19
84
; 11
/11/
1984
tar
ihli
tari
hli
veve18
572
1857
2 sa
yılı
sayı
lıRe
smi
Resm
iGa
zete
’de
Gaze
te’d
eya
yım
lana
nya
yım
lana
nTS
408
0TS
408
0““ G
azlı
Gazlı
Alk
olsü
zA
lkol
süz
İçec
ekİç
ecek
(( Gaz
ozGa
zoz )
” )”
Tebl
iği
Tebl
iği
ekekveve
değişi
klik
leri
değişi
klik
leri
ileilebe
rabe
rbe
rabe
ryü
rürl
ükte
nyü
rürl
ükte
nka
ldırılm
ıştı
rka
ldırılm
ıştı
r ..
2. A
LKO
LLÜ
İÇE
CEKL
ER2.
ALK
OLL
Ü İ
ÇECE
KLER
AA-- F
erm
ente
içki
ler
: Alk
ol iç
erik
leri
Ferm
ente
içki
ler
: Alk
ol iç
erik
leri
nisb
eten
nisb
eten
daha
düş
ük o
lan
şar
ap v
e b
ira
gibi
içec
ekle
r,da
ha d
üşük
ola
n ş
arap
ve
bir
a gi
bi iç
ecek
ler,
BB --D
isti
leD
isti
leiç
kile
r : F
erm
ente
edi
ldik
ten
sonr
a iç
kile
r : F
erm
ente
edi
ldik
ten
sonr
a da
mıt
ma
işle
miy
le a
lkol
ora
nını
n yü
ksek
da
mıt
ma
işle
miy
le a
lkol
ora
nını
n yü
ksek
se
viye
lere
çık
arıld
ığı r
akı,
kony
ak, c
in, v
otka
se
viye
lere
çık
arıld
ığı r
akı,
kony
ak, c
in, v
otka
vb
. içk
iler
vb. i
çkile
r
AA-- 1
. Şar
ap :
1. Şa
rap
: TS
521
ve G
MT
483
TS 5
21 v
e GM
T 48
3 --51
1.51
1.
Taze
üzü
m s
uyun
un (
şır
a )
Taze
üzü
m s
uyun
un (
şır
a )
ferm
enta
syon
ufe
rmen
tasy
onu
sonu
cund
a el
de
sonu
cund
a el
de
olun
ur. S
ınıf
lara
ayr
ılır.
olun
ur. S
ınıf
lara
ayr
ılır.
-- Sof
ra ş
arap
ları
Sofr
a şa
rapl
arı
: En
çok
tük
etile
n sı
nıftır
. 4
fark
lı :
En ç
ok t
üket
ilen
sını
ftır
. 4
fark
lı tü
rde
üret
ilir
: Be
yaz,
kır
mızı,
pem
be v
e ka
barcık
lı tü
rde
üret
ilir
: Be
yaz,
kır
mızı,
pem
be v
e ka
barcık
lı şa
rapl
ar. R
engi
dışın
da e
n ön
emli
özel
likle
ri i
çerd
ikle
ri
şara
plar
. Ren
gi d
ışın
da e
n ön
emli
özel
likle
ri i
çerd
ikle
ri
şeke
r or
anıdır
.şe
ker
oran
ıdır
.Fe
rmen
tasy
onun
Ferm
enta
syon
unso
nuna
ka
dar
sonu
na
kada
r gi
dilm
işse
, yan
i hiç
şek
er k
alm
amış
sa, b
unla
ra
gidi
lmiş
se, y
ani h
iç ş
eker
kal
mam
ışsa
, bun
lara
seksek --
kuru
ku
ru
şara
plar
den
ir.
Mey
veni
n or
ijina
l şe
keri
şar
apta
bir
şa
rapl
ar d
enir
. M
eyve
nin
oriji
nal şe
keri
şar
apta
bir
m
ikta
r ka
lmış
sa,
bu şa
rapl
ara
“Yarı
kuru
”m
ikta
r ka
lmış
sa,
bu şa
rapl
ara
“Yarı
kuru
” --‘‘ d
ömis
ek’
döm
isek
’de
nmek
tedi
r. H
er r
engi
n se
k ve
denm
ekte
dir.
Her
ren
gin
sek
vedö
mis
eki
döm
isek
i var
dır.
( A
lkol
va
rdır
. ( A
lkol
%%
leri
leri
, % 1
1, %
11 --
13.5
ara
sınd
adır
) 13
.5 a
rası
ndad
ır )
-- Tat
lı şa
rapl
arTa
tlı ş
arap
lar
: Dış
arıd
an ş
eker
ilav
e ed
ilir.
Lik
örle
re
: Dış
arıd
an ş
eker
ilav
e ed
ilir.
Lik
örle
re
şeke
r, m
eyve
esa
nsı,
boya
katıla
rak
üret
ilir.
‘Tab
ii şe
ker,
mey
ve e
sans
ı, bo
ya k
atıla
rak
üret
ilir.
‘Tab
ii ta
tlı’,
‘lik
ör ş
arap
’ ve
‘ta
tlı’,
‘lik
ör ş
arap
’ ve
‘ mis
tel
mis
tel ş
arap
’ olm
ak ü
zere
3 t
ürü
şara
p’ o
lmak
üze
re 3
tür
ü m
evcu
ttur
( %
14 a
lkol
).m
evcu
ttur
( %
14 a
lkol
).
-- Köp
üren
( Kö
pükl
ü ) ş
arap
Köpü
ren
( Köp
üklü
) şa
rap
: İçe
rdik
leri
CO
: İçe
rdik
leri
CO
22ga
zı
gazı
sa
yesi
nde
köpü
ren şa
rapl
ardı
r. D
oğal
köp
üren
sa
yesi
nde
köpü
ren şa
rapl
ardı
r. D
oğal
köp
üren
şa
rapl
arda
CO
şara
plar
da C
O22,
şiş
ede
veya
ikin
ci, ş
işed
e ve
ya ik
inci
ferm
enta
syon
dafe
rmen
tasy
onda
oluş
ur. Y
apay
köp
üren
şar
apla
rda
COol
uşur
. Yap
ay k
öpür
en ş
arap
lard
a CO
22so
nrad
an il
ave
sonr
adan
ilav
e ed
ilir(
% 1
1ed
ilir(
% 1
1 --12
.5 a
lkol
).12
.5 a
lkol
).
-- Kok
ulu şa
rap
( ver
mut
)Ko
kulu
şar
ap (
verm
ut )
: Bey
az v
e : B
eyaz
ve
kırm
ızı şa
rapl
ara
kırm
ızı şa
rapl
ara
saf
alko
l sa
f al
kol
ilave
siyl
e ür
etili
r. B
ir t
ür li
körd
ür (
% 1
6ila
vesi
yle
üret
ilir.
Bir
tür
likö
rdür
( %
16 --
19
19
alko
l )al
kol )
Şara
plar
da K
alit
e Kr
iter
leri
:Şa
rapl
arda
Kal
ite
Krit
erle
ri:
1. 1. A
lkol
yüz
desi
: E
n ön
emli
kalit
e kr
iter
idir
. Kı
rmızı
Alk
ol y
üzde
si :
En
önem
li ka
lite
krit
erid
ir.
Kırm
ızı
şara
plar
da 2
0şa
rapl
arda
2000
C’de
min
imum
% 1
0 ol
malıdır
. Bey
az v
e C’
de m
inim
um %
10
olm
alıdır
. Bey
az v
e pe
mbe
şar
apla
rda
bu y
üzde
far
klıdır
. A
lkol
yüz
desi
pe
mbe
şar
apla
rda
bu y
üzde
far
klıdır
. A
lkol
yüz
desi
şa
rabı
n öz
gül a
ğırlığın
a ya
nsıdığın
dan
ölçü
mle
r bu
yol
la
şara
bın
özgü
l ağı
rlığın
a ya
nsıdığın
dan
ölçü
mle
r bu
yol
la
yapı
lmak
tadı
r.ya
pılm
akta
dır.
2.
2.
Topl
am
kuru
Topl
am
kuru
mad
em
ade
ve şe
kers
iz
kuru
m
adde
. ve
şe
kers
iz
kuru
m
adde
. Şe
kers
iz k
uru
mad
de (
Şeke
rsiz
kur
u m
adde
(ex
trak
tex
trak
t)
beya
z ve
pem
be
) be
yaz
ve p
embe
şa
rapl
arda
>
13 g
/ L
, kır
mızı ş
arap
ta >
18
g /
L, t
atlı
şara
plar
da
> 13
g /
L, k
ırmızı ş
arap
ta >
18
g /
L, t
atlı
şara
plar
da >
% 2
0 ol
malıdır
.şa
rapl
arda
> %
20
olm
alıdır
.
3. K
ül m
ikta
rı :
Beya
z ve
pem
be ş
arap
lar
aynı
kim
yasa
l 3.
Kül
mik
tarı
: Be
yaz
ve p
embe
şar
apla
r ay
nı k
imya
sal
özel
liğe
sahi
pken
, kır
mızıla
rda
kül
daha
faz
la b
ulun
ur.
özel
liğe
sahi
pken
, kır
mızıla
rda
kül
daha
faz
la b
ulun
ur.
4.
4. A
sitl
ik :
2 ci
nsti
r :
Asi
tlik
: 2
cins
tir
: a
) Sab
it (
kalıc
ı )a
) Sab
it (
kalıc
ı )as
idit
eas
idit
e: T
arta
rik
asit
( > 3
g /
L )
ten
: Tar
tari
k as
it( >
3 g
/ L
) te
n ib
aret
olu
p, k
alıcıdır
. ib
aret
olu
p, k
alıcıdır
. b
) Uça
rb
) Uça
ras
idit
eas
idit
e: A
seti
k as
it u
çar
asit
tir,
dam
ıtm
ayla
: A
seti
k as
it u
çar
asit
tir,
dam
ıtm
ayla
gi
der.
Bu
nede
nle,
örn
ekte
önc
e to
plam
asi
tlik
tay
ini
gide
r. B
u ne
denl
e, ö
rnek
te ö
nce
topl
am a
sitl
ik t
ayin
i ya
pılır
, Son
ra ş
arap
ben
mar
i üze
rind
e b
ir s
üre
yapı
lır, S
onra
şar
ap b
enm
ari ü
zeri
nde
bir
sür
e ka
ynatıla
rak
uça
r as
itle
r uç
urul
dukt
an s
onra
kalın
tıda
ka
ynatıla
rak
uça
r as
itle
r uç
urul
dukt
an s
onra
kalın
tıda
te
krar
asi
tlik
tay
ini y
apılı
r. B
u so
nuç,
kalıcı
tekr
ar a
sitl
ik t
ayin
i yap
ılır.
Bu
sonu
ç, k
alıcı a
sidi
teyi
asid
itey
i , , ar
adak
i far
k is
e uç
ucu
arad
aki f
ark
ise
uçuc
uas
idit
eyi
asid
itey
i ifa
de e
der.
ifad
e ed
er.
•• Alk
ol d
erec
esi
Alk
ol d
erec
esi h
acm
enha
cmen
% 1
4’e
kada
r ol
an ş
arap
lard
a%
14’
e ka
dar
olan
şar
apla
rda
< 30
< 30
meq
meq
/ L.
(1.4
7g H
/ L.
(1.4
7g H
22SO
SO44/
L)/L)
•• Alk
ol d
erec
esi
Alk
ol d
erec
esi h
acm
enha
cmen
> %14
ise
35
> %14
ise
35
meq
meq
/ L
(1.7
g
/ L
(1.7
g
HH22S
OSO
44/L)
olm
alıdır
./L
) olm
alıdır
.A
sidi
teyi
Asi
dite
yial
kol y
üzde
siyl
eal
kol y
üzde
siyl
elele
ilişk
ilend
iren
bir
yak
laşı
m
ilişk
ilend
iren
bir
yak
laşı
m
görü
lüyo
r ( A
lkol
+ A
sit
topl
amı <
% 1
2.5
olm
alıdır
)gö
rülü
yor
( Alk
ol +
Asi
t to
plam
ı < %
12.
5 ol
malıdır
)
5. T
ortu
ve
yaba
ncı m
adde
ler
: Bir
çok şa
rap
5. T
ortu
ve
yaba
ncı m
adde
ler
: Bir
çok şa
rap
şişe
lend
ikte
n so
nra
da o
lgun
laşm
asını s
ürdü
rdüğ
ünde
n şişe
lend
ikte
n so
nra
da o
lgun
laşm
asını s
ürdü
rdüğ
ünde
n şa
rabı
n di
bind
e bu
şara
bın
dibi
nde
busr
esr
eso
nund
a to
rtu
oluş
abili
yor.
so
nund
a to
rtu
oluş
abili
yor.
Bu
nlar
için
kab
ul e
dile
bilir
bir
üst
sınır
kon
ulm
uştu
r.Bu
nlar
için
kab
ul e
dile
bilir
bir
üst
sınır
kon
ulm
uştu
r.
6.SO
6.SO
22::Fe
rmen
tasy
onFe
rmen
tasy
oniç
in k
ulla
nıla
niç
in k
ulla
nıla
nik
roor
gani
zmal
arın
ikro
orga
nizm
alar
ın(ş
arap
may
ası)
yab
ancı
mik
roor
gani
zmal
arla
rek
abet
(ş
arap
may
ası)
yab
ancı
mik
roor
gani
zmal
arla
rek
abet
et
mes
i is
tenm
ediğ
inde
n , m
aya
ilave
sind
en ö
nce şı
raya
et
mes
i is
tenm
ediğ
inde
n , m
aya
ilave
sind
en ö
nce şı
raya
SOSO
22uy
gula
nır.
Bir
uygu
lanı
r. B
irm
ilkta
rm
ilkta
raz
alac
ağın
dan
, esa
s so
n az
alac
ağın
dan
, esa
s so
n ür
ünde
kal
an S
Oür
ünde
kal
an S
O2 2
mik
tarı
öne
mlid
ir.
mik
tarı
öne
mlid
ir.
Mam
ul ş
arap
ta t
opla
m S
OM
amul
şar
apta
top
lam
SO
22< 3
00< 3
00pp
mpp
m, s
erbe
st S
O, s
erbe
st S
O2
2
< 5
0< 5
0pp
mpp
mol
malıdır
.ol
malıdır
.
7. D
uyus
al k
alit
e kr
iter
leri
: Şa
rabı
n du
yusa
l 7.
Duy
usal
kal
ite
krit
erle
ri : Şa
rabı
n du
yusa
l de
ğerl
endi
rmes
inin
yap
ıldığı p
anel
lere
“de
ğerl
endi
rmes
inin
yap
ıldığı p
anel
lere
“de
güst
asyo
nde
güst
asyo
n ”, ”,
pane
listl
ere
(değ
erle
ndir
mey
i yap
an k
işiy
e) d
e pa
nelis
tler
e (d
eğer
lend
irm
eyi y
apan
kiş
iye)
de
““ deg
üsta
tör
degü
stat
ör” d
enir
. Eği
tilm
iş” d
enir
. Eği
tilm
işde
güst
atör
ler
degü
stat
örle
r , ş
arab
ı , ş
arab
ı sa
dece
tad
arak
ve
kokl
ayar
ak, a
ncak
gaz
sade
ce t
adar
ak v
e ko
klay
arak
, anc
ak g
azkr
omat
ogra
fisi
krom
atog
rafi
siile
sap
tana
bile
n es
er m
ikta
rdak
iile
sap
tana
bile
n es
er m
ikta
rdak
ife
rmen
tasy
on m
etab
olit
leri
nin
ferm
enta
syon
met
abol
itle
rini
nda
hi t
adını v
e da
hi t
adını v
e ko
kusu
nu (
koku
sunu
(bu
kebu
ke) a
nlay
abilm
ekte
dirl
er.
) anl
ayab
ilmek
tedi
rler
.
8. D
iğer
kri
terl
er :
Am
onyu
m b
ileşi
kler
i N
H8.
Diğ
er k
rite
rler
: A
mon
yum
bile
şikl
eri
NH
3 3 (( <
20
< 20
ppm
ppm
), kl
orür
ler
(),
klor
ürle
r ( N
aCl
NaC
l ,,pp
mpp
m),),
PbPb( 0
.6( 0
.6pp
mpp
m),),
CuCu( 2
0( 2
0pp
mpp
m),),
ZnZn, A
s ( 0
.2, A
s ( 0
.2pp
mpp
m),),
FlFl,, C
rCr,, s
orbi
kso
rbik
asit
,as
it ,
dans
ite
dans
ite
((ba
ume
baum
e).).
AA-- 2
. Bir
a :
2. B
ira
: Mal
t(M
alt(
çim
lend
irilm
işçi
mle
ndir
ilmiş
arpa
arpa
) ) veve
diğe
rdiğe
rek
stra
ktek
stra
ktve
rici
veri
cim
adde
lerd
enm
adde
lerd
en( ( p
irin
çpi
rinç
, , dar
ıda
rı, , m
ısır
mısır
vb.)
vb.)
sıca
ksı
cak
suyl
asu
yla
ekst
raks
iyon
laek
stra
ksiy
onla
elde
elde
edile
ned
ilenşı
ranı
nşı
ranı
n , , ş
erbe
tçi
şerb
etçi
otuy
laot
uyla
( ( H
umul
usH
umul
uslu
pulu
slu
pulu
s ) )
kayn
atılı
pka
ynatılı
psoğu
tulm
asın
dan
soğu
tulm
asın
dan
sonr
aso
nra
bira
bira
may
ası
may
ası
ileilefe
rmen
tefe
rmen
teed
illm
işed
illm
iş, ,
dinl
endi
rilm
işdi
nlen
diri
lmiş
, , pa
stör
ize
past
öriz
eed
ilmiş
edilm
işveve
için
deiç
inde
çözü
nmüş
çözü
nmüş
hald
eha
lde
COCO22
bulu
nan
bulu
nan
içec
ekle
rdir
içec
ekle
rdir
. .
TS
2259
’da
TS
2259
’da
alko
lal
kol
oran
ına
oran
ına
göre
göre
bira
lar
bira
lar
4 4 sı
nıfa
sını
faay
rılır
lar
ayrı
lırla
r: :
11 --A
lkol
süz
Alk
olsü
z22 --
Düş
ükD
üşük
alko
llüal
kollü
( %0.
5( %
0.5 --
2 )
2 )
33 --N
orm
al
Nor
mal
alk
ollü
al
kollü
(%
2(%
2 --5
)5
)44 --
Yüks
ekYü
ksek
alko
llüal
kollü
( % 5
( % 5
-- 8 )8 )
Ülk
emiz
deÜ
lkem
izde
gene
llikl
ege
nelli
kle
yüks
ekyü
ksek
alko
llüal
kollü
veveaç
ıkaç
ıkre
nkre
nkbi
rabi
rava
r.va
r.
Bira
da d
iğer
kal
ite
krit
erle
ri :
Bira
da d
iğer
kal
ite
krit
erle
ri :
-- Top
lam
kur
u m
adde
: > 2
g /
100
g.
Topl
am k
uru
mad
de :
> 2 g
/ 1
00 g
.
-- COCO
22:
> 0.
3 g
/ 10
0 g.
Bir
anın
bar
dakt
a be
lli
: >
0.3
g /
100
g. B
iran
ın b
arda
kta
belli
m
ikta
rda
köpü
k ya
pması
iste
nir.
Ba
rdağ
a m
ikta
rda
köpü
k ya
pması
iste
nir.
Ba
rdağ
a bo
şaltıld
ıkta
n so
nra
köpü
ğün
alça
lma
peri
yodu
tay
in
boşa
ltıld
ıkta
n so
nra
köpü
ğün
alça
lma
peri
yodu
tay
in
edili
r.
Köpü
k çö
kerk
en
bard
ak
çepe
rind
e iz
ed
ilir.
Kö
pük
çöke
rken
ba
rdak
çe
peri
nde
iz
bıra
kaca
ktır
, bu
ize
“da
ntel
” de
nmek
tedi
r ve
bir
a bı
raka
cakt
ır,
bu i
ze “
dant
el”
denm
ekte
dir
ve b
ira
için
öne
mli
bir
kalit
e kr
iter
idir
için
öne
mli
bir
kalit
e kr
iter
idir
-- SO
SO2 2
: Kalın
tısı
< 20
: Kalın
tısı
< 20
mg
mg
/L.
/L.
-- COCO
22gi
deri
ldik
ten
sonr
aki
gide
rild
ikte
n so
nrak
i pHpH
: 3.8
: 3.8
-- 4.6
.4.
6.
-- Kül
mik
tarı
: < %
2.
Kül m
ikta
rı :
< % 2
.
-- Asi
tlik
:A
sitl
ik: G
MT’
nde
GMT’
nde
asit
liğe
sını
r ko
nmuş
tur.
Lak
tik
asit
liğe
sını
r ko
nmuş
tur.
Lak
tik
asit
cin
sind
en <
4 g
/ L
olm
alıdır
. as
it c
insi
nden
< 4
g /
L ol
malıdır
.
-- Köp
ük v
e da
ntel
kad
ar, b
ulan
ıklık
ve
visk
ozit
e de
Kö
pük
ve d
ante
l kad
ar, b
ulan
ıklık
ve
visk
ozit
e de
bi
ra k
alit
esi i
çin
önem
lidir
. Bul
anık
lık is
tenm
ez.
bira
kal
ites
i içi
n ön
emlid
ir. B
ulan
ıklık
iste
nmez
.Tü
rbid
ite
Türb
idit
e , 2
75, 2
75nm
’de
izoo
ktan
eks
tres
inin
abs
orba
nsnm
’de
izoo
ktan
eks
tres
inin
abs
orba
nsde
ğeri
oku
nara
k bu
lunu
r:
değe
ri o
kuna
rak
bulu
nur:
Bul
anık
lık ü
nite
si(T
U)
Bula
nıklık
üni
tesi
(TU
)
•• Fıçı b
iral
ar p
astö
rize
edi
lmez
.Fı
çı b
iral
ar p
astö
rize
edi
lmez
.•• C
odex
’teCo
dex’
te, ş
erbe
tçi o
tund
aki
, şer
betç
i otu
ndak
i tok
sik
toks
ikol
ma
tartış
ması
olm
a ta
rtış
ması
bulu
nan
bulu
nan
izoh
umilo
n’iz
ohum
ilon’
için
de
üst
sını
r ko
nulm
uştu
r.iç
in d
e üs
t sı
nır
konu
lmuş
tur.
BB --D
isti
leD
isti
leA
lkol
lü İ
çkile
r :
Alk
ollü
İçk
iler
:Bu
nlar
la il
gili
Bunl
arla
ilgi
liTS
’ler
TS’le
ryo
ktu.
Anc
akyo
ktu.
Anc
akGM
T’de
GMT’
deço
k es
ki v
e de
ço
k es
ki v
e de
öz
ellik
le
dış
tica
rett
e so
run
yara
tan
bazı
m
adde
ler
özel
likle
dış
tica
rett
e so
run
yara
tan
bazı
m
adde
ler
bulu
nmak
ta i
di.
21 E
kim
199
5’te
yür
ürlüğe
gir
en “
bulu
nmak
ta i
di.
21 E
kim
199
5’te
yür
ürlüğe
gir
en “
Dis
tile
Dis
tile
Alk
ollü
İç
kile
r Te
bliğ
i”,
bu
konu
daki
GM
T m
adde
leri
ni
Alk
ollü
İç
kile
r Te
bliğ
i”,
bu
konu
daki
GM
T m
adde
leri
ni
yürü
rlük
ten
kaldır
mış
tır.
Bu
yürü
rlük
ten
kaldır
mış
tır.
Bu
tebl
iğid
ete
bliğ
ide
önce
tar
ımsa
l kök
enli
önce
tar
ımsa
l kök
enli
etil
alko
lün
tanı
mı
yapı
lmış
tır(
ha
mm
adde
ler
: ta
hılla
r,
etil
alko
lün
tanı
mı
yapı
lmış
tır(
ha
mm
adde
ler
: ta
hılla
r,
üzüm
şır
ası,
mel
as, şe
ker
panc
arı,
yeni
lebi
len
mad
dele
r).
üzüm
şır
ası,
mel
as, şe
ker
panc
arı,
yeni
lebi
len
mad
dele
r).
Buna
‘Bu
na ‘ s
uma’
sum
a’da
den
ilmek
tedi
r.
da d
enilm
ekte
dir.
Ta
rım
sal k
öken
li et
il al
kol i
çin
kalit
e kr
iter
leri
:Ta
rım
sal k
öken
li et
il al
kol i
çin
kalit
e kr
iter
leri
:-- A
lkol
%’si
: > %
96.
Alk
ol %
’si :
> % 9
6.-- A
sitl
ik :
< 1.5
g a
seti
k as
it /
Asi
tlik
: < 1
.5 g
ase
tik
asit
/hlhl
..-- E
ster
ler
: < 1
.3 g
eti
l ase
tat
/Es
terl
er :
< 1.3
g e
til a
seta
t /
hlhl-- Y
ükse
k al
kolle
r (
prop
anol
, but
anol
, izo
buta
nol,
izoa
mil
Yüks
ek a
lkol
ler
( pr
opan
ol, b
utan
ol, i
zobu
tano
l, iz
oam
il al
kol
alko
l --Fü
zel y
ağla
rı )<
200
g /
hl,
3500
mg
/ L.
Füze
l yağ
ları
)< 2
00 g
/ h
l, 35
00 m
g /
L.-- B
uhar
laşm
a ka
lıntı
sı :
< 1.5
g /
hl.
Buha
rlaş
ma
kalın
tısı
: < 1
.5 g
/ h
l.-- U
çucu
azo
tlu
bazl
ar :
< 0.1
g /
hl.
Uçu
cu a
zotl
u ba
zlar
: < 0
.1 g
/ hl
.
Bunl
arda
n el
de e
dile
bile
cek
Bunl
arda
n el
de e
dile
bile
cek
dist
iledi
stile
alko
llü iç
ecek
ler
olar
ak
alko
llü iç
ecek
ler
olar
ak
da r
akı,
visk
i, br
endi
, vot
ka v
e ar
dıç
arom
alı i
çkile
r ( c
in ),
da r
akı,
visk
i, br
endi
, vot
ka v
e ar
dıç
arom
alı i
çkile
r ( c
in ),
kany
akka
nyak
tanı
mla
nmöa
kta
tanı
mla
nmöa
kta ,
bun
ları
n te
ker
teke
r öz
ellik
leri
ve
, bun
ları
n te
ker
teke
r öz
ellik
leri
ve
nası
l üre
tild
ikle
ri kıs
aca
açık
lanm
akta
dır.
nası
l üre
tild
ikle
ri kıs
aca
açık
lanm
akta
dır.
Dis
tile
Dis
tile
Alk
ollü
İçe
cekl
erde
Gen
el K
alit
e Kr
iter
leri
Alk
ollü
İçe
cekl
erde
Gen
el K
alit
e Kr
iter
leri
::-- A
lkol
%’si
: H
epsi
nde
fark
lıdır
. A
lkol
%’si
: H
epsi
nde
fark
lıdır
. -- T
opla
m u
çucu
mad
de.
Topl
am u
çucu
mad
de.
-- Yük
sek
alko
ller.
Yüks
ek a
lkol
ler.
-- Met
anol
Met
anol
içer
iği :
Her
doğ
al k
ayna
klı e
tano
liç
eriğ
i : H
er d
oğal
kay
naklı e
tano
l eld
esin
deel
desi
nde
bir
mik
tar
bir
mik
tar
met
anol
met
anol
geçi
yor.
geçi
yor.
Met
anol
Met
anol
yoks
a al
kolü
n do
ğal
yoks
a al
kolü
n do
ğal
kayn
aklı
olm
adığı a
nlaş
ılır.
Anc
akka
ynak
lı ol
mad
ığı a
nlaş
ılır.
Anc
akm
etan
olm
etan
olyü
ksek
yü
ksek
do
zlar
dado
zlar
dato
ksik
tir
toks
ikti
rve
göz
leri
kör
etm
e te
hlik
esi v
ardı
r,
ve g
özle
ri k
ör e
tme
tehl
ikes
i var
dır,
bu
ned
enle
bul
unan
mik
tarı
kri
tik
olup
bu n
eden
le b
ulun
an m
ikta
rı k
riti
k ol
upfr
aksi
yone
lfr
aksi
yone
lda
mıt
ma
çok
has
sas
olar
ak y
apılm
alıdır
. Rak
ıda
izin
da
mıt
ma
çok
has
sas
olar
ak y
apılm
alıdır
. Rak
ıda
izin
ve
rile
nve
rile
nm
etan
olm
etan
olm
ikta
rı :
< 150
g /
mik
tarı
: < 1
50 g
/hlhl
..
Likö
rler
:Li
körl
er :
Tarı
msa
l kök
enli
etil
alko
lden
, m
eyve
usa
resi
, Ta
rım
sal k
öken
li et
il al
kold
en ,
mey
ve u
sare
si,
şeke
r ve
sud
an ü
reti
lirle
r.şe
ker
ve s
udan
üre
tilir
ler.
•• Şek
er >
100
gŞe
ker
> 100
gin
vert
inve
rtşe
ker
/ L
olm
alıdır
. şe
ker
/ L
olm
alıdır
.
•• Sun
i tat
ver
ici m
adde
ler,
yab
ancı
mad
dele
r Su
ni t
at v
eric
i mad
dele
r, y
aban
cı m
adde
ler
olm
amalıdır
.ol
mam
alıdır
.
TÜRK
GID
A K
OD
EKSİ
DİS
TİLE
ALK
OLL
Ü İ
ÇKİL
ERTÜ
RK G
IDA
KO
DEK
Sİ DİS
TİLE
ALK
OLL
Ü İ
ÇKİL
ERÜ
RÜN
LER
TEBL
İĞİ
ÜRÜ
NLE
R TE
BLİĞ
İ
(( Teb
liğTe
bliğ
No:
95
No:
95
--01
)01
)(2
1.10.
1995
/ 2
2440
)(2
1.10.
1995
/ 2
2440
)
Dis
tile
Dis
tile
Alk
ollü
Alk
ollü
İçki
İçki
::••
Kend
ine
Kend
ine
özgü
özgü
orga
nole
ptik
orga
nole
ptik
kara
kter
ika
rakt
eri o
lan
olan
veveal
kol
alko
l mik
tarı
mik
tarı
+20°
C de
+2
0°C
de h
acm
enha
cmen
% 1
5’de
n %
15’
den
fazl
afa
zla
olan
olan
,,
Kate
gori
ler
Kate
gori
ler ::
•• Vis
kiVi
ski
•• Rak
ıRa
kı•• T
ahıl
Tahı
l bre
ndis
ibr
endi
si•• K
anya
kKa
nyak
•• Bre
ndi
Bren
di•• M
eyve
Mey
vebr
endi
sibr
endi
si•• A
rdıç
Ard
ıçA
rom
alı
Aro
malı i
çkile
riç
kile
r•• V
otka
Votk
a•• L
ikör
Likö
r•• M
eyve
liM
eyve
lilik
örlik
ör
RAKI
:RA
KI:
Yalnız
caYa
lnız
casu
ma
sum
ave
yave
yata
rım
sal
tarı
msa
lkö
kenl
ikö
kenl
iet
ilet
ilal
kol
alko
lileile
karıştırılm
ışka
rıştırılm
ışsu
man
ınsu
man
ın,
5000
lit
re
, 50
00 l
itre
vey
ave
yada
hada
hakü
çük
küçü
kha
cim
liha
cim
lige
lene
ksel
gele
neks
elba
kır
bakı
rim
bikl
erde
imbi
kler
de, ,
anas
onan
ason
tohu
mu
tohu
mu
(( pim
pine
llapi
mpi
nella
anis
uman
isum
) ) ileile
ikin
ciik
inci
kez
kez
dist
iledi
stile
edilm
esiy
leed
ilmes
iyle
üret
ilen
üret
ilen
dist
iledi
stile
alko
llüal
kollü
içki
dir
içki
dir ..
•• Tür
kiye
’de
Türk
iye’
deür
etilm
işür
etilm
işol
malıdır
olm
alıdır
. . •• Ü
ründ
eki
Ürü
ndek
i top
lam
topl
amal
kolü
nal
kolü
nen
en
azaz
% 6
5’i
% 6
5’i s
uma
sum
aol
malıdır
olm
alıdır
..•• H
azır
lanm
asın
daH
azır
lanm
asın
dara
fine
rafi
nebe
yaz
beya
zşe
ker
şeke
rku
llanı
lmalı
kulla
nılm
alı , ,
şeke
rşe
ker
mik
tarı
mik
tarı
ürün
ürün
liste
sind
elis
tesi
nde
en
en f
azla
fazl
a10
gra
m10
gra
mol
malıdır
olm
alıdır
..•• T
ohum
dan
Tohu
mda
nge
len
gele
net
eri
eter
i yağ
ınya
ğın
anet
olan
etol
mik
tarı
mik
tarı
, , ürü
nür
ünlit
resi
nde
litre
sind
een
en
azaz
800
800
mili
gram
mili
gram
olm
alıdır
olm
alıdır
..
•• Sum
aSu
ma ;
; üz
ümün
üzüm
ünta
t ta
t veve
koku
sunu
koku
sunu
koru
mak
koru
mak
amac
ıyla
amac
ıyla
hacm
enha
cmen
en
en f
azla
fazl
a%
94,
5 %
94,
5 al
kole
alko
leka
dar
kada
rdi
stile
dist
ileed
ilmiş
edilm
işüz
ümüz
ümkö
kenl
ikö
kenl
idi
stila
ttır
dist
ilattır
..
VİSK
İ:Vİ
SKİ:
Tahı
lTa
hıl
may
şele
rini
nm
ayşe
leri
nin
(( pir
inç
piri
nçha
riç
hari
ç ) m
alt
) m
alt
enzi
mle
rien
zim
leri
veve// v
eya
veya
başk
aba
şka
doğa
ldo
ğal
enzi
mle
rle
enzi
mle
rle
şeke
rlen
diri
lmel
eri
şeke
rlen
diri
lmel
eri , ,
may
am
aya
ileilefe
rman
tasy
onu
ferm
anta
syon
uveve
kulla
nıla
nku
llanı
lan
ham
mad
deni
nha
mm
adde
nin
tat
tat
veveko
kusu
nuko
kusu
nuko
rum
akko
rum
akiç
iniç
inha
cmen
hacm
enen
en
faz
lafa
zla
% 9
4,8
% 9
4,8
alko
leal
kole
kada
rka
dar
dist
iledi
stile
edilm
esi
edilm
esi
sure
tiyl
esu
reti
yle
elde
elde
edile
ned
ilen
dist
ilatı
ndi
stila
tın ,
en
, en
azaz
3 3 yı
lyı
lsü
resü
reileile
700
700
litre
den
litre
den
küçü
kkü
çük
haci
mli
haci
mli
fıçı
lard
afı
çıla
rda
olgu
nlaş
tırı
lması
olgu
nlaş
tırı
lması s
onuc
uso
nucu
elde
elde
edile
ned
ilen
dist
iledi
stile
alko
llüal
kollü
içki
dir
içki
dir ..
RAKI
VİSK
İ
Org
anol
epti
kKa
rakt
erKe
ndin
eöz
güKe
ndin
eöz
gü
Alk
olM
ikta
rı,e
n az
(Har
cam
en(%
)40
40To
plam
Uçu
cuM
adde
Mik
tarı
(g
ram
/hek
tolit
re%
100
lük
alko
lde)
1
00 v
eya
daha
fazl
a10
0 ve
yafa
zla
Met
anol
, en
fazl
a (g
ram
/hek
tolit
re%
100
lük
alko
lde)
150
50
Yüks
ekA
lkol
ler,
en
fazl
a(g
ram
/hek
tolit
re%
100
lük
alko
lde)
200
350
TARI
MSAL
KÖKE
NLİ
ETİL
ALK
OLÜ
N Ö
ZEL
LİKL
ERİ
Öze
llikler
Org
anolep
tik
Öze
llikler
Ham
mad
desine
özg
ü olan
dan
başk
a ko
ku v
e ta
d bu
luna
malı
Alkol m
ikta
rı (ha
cmen
%)
en a
z 96
,0
Top
lam a
sitlik
(% 1
00 lük
alkolde
ase
tik
asit
en f
azla
1,5
Este
rler
(%
100
lük
alkolde
etilase
tat
olar
ak g
ram/h
ekto
litre
) en
faz
la1,
3
Aldeh
itler
(% 1
00 lük
alkolde
ase
taldeh
it
olar
ak g
ram/h
ekto
litre
) en
faz
la0,
5
Yüks
ek a
lkoller
(% 1
00 a
lkolde
met
il-2
prop
anol
1 olar
ak g
ram/h
ekto
litre
) en
faz
la0,
5
Met
anol
(% 1
00 lük
alkolde
gra
m/h
ekto
litre
)en
faz
la
50
Buha
rlaş
ma
kalın
tısı
(% 1
00 lük
alkolde
gra
m/h
ekto
litre
)en
faz
la
1,5
Uçu
cu a
zotlu
bazlar
(%
100
lük
alkolde
azo
t olar
ak
gram
/hek
tolit
re)
en f
azla
0,1
Furf
ural
Tes
bit
edilm
emeli
İÇEC
EK S
ULA
R:
İÇEC
EK S
ULA
R:
Su
tem
ini
ve
idar
esin
den
bele
diye
ler
soru
mlu
dur.
Bu
Su
te
min
i ve
id
ares
inde
n be
ledi
yele
r so
rum
ludu
r.
Bu
soru
mlu
luk
tesc
il ed
ilmiş
tir.
19
77’d
e ka
ynak
su
ları
so
rum
lulu
k te
scil
edilm
işti
r.
1977
’de
kayn
ak
sula
rı
yöne
tmel
iği
çıka
rılm
ıştı
r.
Son
olar
ak
18
Ekim
19
97’d
e yö
netm
eliğ
i çı
karı
lmış
tır.
So
n ol
arak
18
Ek
im
1997
’de
doğa
l ka
ynak
, m
aden
ve
iç
me
sula
rı
yöne
tmel
iği
doğa
l ka
ynak
, m
aden
ve
iç
me
sula
rı
yöne
tmel
iği
çıka
rılm
ıştı
r. K
ayna
k su
ları
tes
isatını
kurm
ak v
e iş
letm
ek
çıka
rılm
ıştı
r. K
ayna
k su
ları
tes
isatını
kurm
ak v
e iş
letm
ek
her
ilin
özel
id
ares
ine
veri
lmiş
tir.
İda
re
ihal
e aç
arak
he
r ili
n öz
el
idar
esin
e ve
rilm
işti
r. İ
dare
ih
ale
açar
ak
işle
tmey
i öz
el k
işile
re v
ereb
ilir.
Dev
redi
lmes
i so
nucu
nda
işle
tmey
i öz
el k
işile
re v
ereb
ilir.
Dev
redi
lmes
i so
nucu
nda
bile
Sa
ğlık
ve
So
syal
Ya
rdım
Ba
kanlığı
kont
rolle
ri
bile
Sa
ğlık
ve
So
syal
Ya
rdım
Ba
kanlığı
kont
rolle
ri
sürd
ürür
. Suy
un t
emiz
lend
ikte
n so
nra şe
hir şe
beke
leri
ne
sürd
ürür
. Suy
un t
emiz
lend
ikte
n so
nra şe
hir şe
beke
leri
ne
veri
lmes
i gö
revi
be
ledi
yeni
ndir
. M
aden
su
ları
, 19
88’d
e ve
rilm
esi
göre
vi
bele
diye
nind
ir.
Mad
en
sula
rı,
1988
’de
çıka
rıla
n ay
rı b
ir y
önet
mel
iğe
tabi
dir.
çıka
rıla
n ay
rı b
ir y
önet
mel
iğe
tabi
dir.
Kayn
ak S
uları K
rite
rler
i:Ka
ynak
Sul
arı K
rite
rler
i:
•• Kim
yasa
l öze
llik
:Ki
mya
sal ö
zelli
k : p
HpH=
6.8
= 6.
8 ±±
0.5
0.5
•• Fiz
ikse
l öze
llik
: Ren
k, b
ulan
ıklık
.Fi
ziks
el ö
zelli
k : R
enk,
bul
anık
lık.
•• Zeh
irli
bileşe
nler
:Ze
hirl
i bile
şenl
er :
PbPb, A
s,, A
s,CrCr
,, Se
Se, C
N, C
N-- ,,
CdCd,, A
gA
g ,,H
gH
g(( m
gm
g/
L )
/ L
)
•• Sağ
lığa
zara
rlı
olab
ilece
kSa
ğlığ
a za
rarlı
olab
ilece
kög
eler
ögel
er::
Flor
ürFl
orür
( 0.
8(
0.8 --
0.17
0.17
ppm
ppm
), ), ni
trat
.ni
trat
.
•• İçi
lebi
lirliğ
i et
kile
yen
İçile
bilir
liği
etki
leye
nög
eler
ögel
er:
Sert
lik,
renk
, bu
lanı
klık
,:
Sert
lik,
renk
, bu
lanı
klık
,pHpH
, , bu
harl
aşm
a ka
lıntı
sı, k
lorü
r, s
erbe
st k
lor,
buha
rlaş
ma
kalın
tısı
, klo
rür,
ser
best
klo
r,FeFe
,, Mn
Mn ,,
CuCu,, Z
nZn
,, CaCa,,
Mg
Mg ,,
feno
likfe
nolik
mad
dele
r, a
lkil
benz
en,
mad
dele
r, a
lkil
benz
en, s
ülfo
nat
sülf
onat
..
•• Kir
lenm
e (
Kirl
ilik
) pa
ram
etre
leri
:
Bakt
eriy
oloj
ik
veya
Ki
rlen
me
( Ki
rlili
k )
para
met
rele
ri
: Ba
kter
iyol
ojik
ve
ya
orga
nikt
ir.
Karb
on
klor
ofor
mor
gani
ktir
. Ka
rbon
kl
orof
orm
ekst
rakt
ıek
stra
ktı ,,
pest
isit
pest
isit
,,ni
trit
nitr
it, ,
amon
yak,
KOİ,
BOİ.
amon
yak,
KOİ,
BOİ.
•• Rad
yoak
tivi
te :
Ra
dyoa
ktiv
ite
:
ααve
rici
ler
< 0.1
veri
cile
r < 0
.1BqBq
/ L
/ L
ββve
rici
ler
< 1ve
rici
ler
< 1BqBq
/ L
(/
L (
Becq
uere
lBe
cque
rel ))
•• Bak
teri
yolo
jik ö
zelli
kler
Ba
kter
iyol
ojik
öze
llikl
er
-- Kol
ifor
mKo
lifor
m( (
--))
-- Fek
al K
olif
orm
Feka
l Kol
ifor
m, E
., E
. col
ico
li( (
--))
-- Pat
ojen
ler
( Pa
toje
nler
( --
))
-- 1 m
l jel
oz p
lağı
nda
topl
am1
ml j
eloz
plağı
nda
topl
amae
rob
aero
bba
kter
i < 5
00.
bakt
eri <
500
.
