Istraživački centar za tehnologiju hrane za životinje i animalnih proizvoda

www.fins.uns.ac.rs

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE MESA I PROIZVODA OD MESA

Kvalitet mesa i proizvoda od mesa• Određivanjesadržaja• vode• pepela• slobodnemasti• azota• ukupnogfosfora• hidroksiprolina• nitrita• mineralaimetala

• OdređivanjepHvrednosti• Senzorskaanaliza

KONTROLA ADITIVA I NJIHOVIH MEŠAVINA, DODATIH SASTOJAKA I ZAČINAKvalitet aditiva i njihovih mešavina

Zdravstvena ispravnost aditiva, dodatnih sastojaka i začina

• Mikrobiološkaispitivanja• Određivanjesadržajateškihmetala• Određivanjesadržajamikotoksina• Kvalitativnoodređivanjepesticida

KONTROLA HIGIJENE POGONA Kontrolišemohigijenuprocesaproizvodnjenabrisevimauzorkovanimupogonuodstraneiskusnogobučenogosoblja.

Dajemopreporukezasprovođenjedobrehigijenskeprakse

OSTALO • Izradadeklaracijaiproizvođačkihspecifikacija• Utvrđivanjevremenaodrživostiproizvoda(rokatrajanja)• Specijalističkaobukazasenzornaispitivanjamesaiproizvodaodmesa

StručnoosobljesavremenoopremljeneLaboratorijeInstituta–FINSLab,kojajeakreditovanapostandarduSRPSENISO17025zaispitivanjehraneihranezaživotinjeodstraneAkreditacionogtelaSrbije,kvalifikovanojedasprovedečitavnizanalizaosnovnihparametarakvalitetaibezbednostimesaiproizvodaodmesa,aditivadodatnihsastojakaizačina.

Metodesestalnoažurirajuuskladusapotrebamaizahtevimapartneraizprivrede,potrošača,inspekcijskihslužbiidr.

FINSLabredovnoučestvujeudomaćimimeđunarodnimmeđulaboratorijskimpoređenjima.

KONTROLA MESA, PROIZVODA OD MESA

Bezbednost mesa i proizvoda od mesa• Mikrobiološkiparametarisirovina,poluproizvoda,proizvodaipredmetaopšteupotrebe• izolovanjeiidentifikacijaSalmonellavrsta• horizontalnametodazaodređivanjebrojakoagulazapozitivnihstafilokoka

• izolovanje,identifikacijaiodređivanjeukupnogbrojsulfitoredukujućihklostridija

• horizontalnametodaodređivanjebroja• ß-glukuronidazapozitivneEscherchiacoli• horizontalnametodazaodređivanjebrojaClostridiumperfingens

• horizontalnametodazaotkrivanjeiodređivanjebrojaEnterobacteriaceae

• određivanjebrojakvasacaiplesni• određivanjeukupnogbrojamikroorganizama

• Određivanjesadržajateškihmetala• Određivanjesadržajakonzervanasa• sumpor-dioksid

• Određivanjesadržajamikotoksina• Kvalitativnoodređivanjepesticide• Određivanjesadržajaalergena• gluten• proteinisoje

Naše usluge:• Razvoj,unapređenje,optimizacijaiimplementacijatehnološkihprocesa

• Razvojnovihtehnološkihpostupakaiproizvodauindustrijimesa

• Optimizacijaiunapređenjeprimeneaditiva,dodatnihsastojakaizačina

• Primenenovihtehnologijaiamblažnihmaterijalazapakovanjeproizvodaodmesa

• Razvojiimplementacijasistemaupravjanjakvalitetom(HACCP,GMP,GHP,ISOidr.)

• Utvrđivanjeuticajaprocesa(termičkih,mehaničkihidr.)nanutritivne,higijenske,hemijskeifizičkekarakteristikemesaiproizvodaodmesa

• Monitoringhigijeneproizvodnihpogona• Monitoring,ocenaioptimizacijaprocesa• Analizaparametaraproizvodnje• Izbortehnološkihprocesa• Postavljanjetehnološkihlinija• Izboropreme• sistematizacijaivrednovanjeradnihmesta

• Izradaprojektnedokumentacijezapogoneindustrijemesa• Razvojniplanovi• Studijeiekspertize• Investicioniprogrami• Idejnarešenja• Glavnitehnološkiprojekti• Tehničkakontrolaprojekata• Tehnološkinadzorizgradnje

• Izradastudijarešavanjaanimalnogotpada

• Projektovanjeobjekatazaneškodljivouklanjanjeotpadakaživotinjskogporekla

• Puštanjeuraduređajaipogona• Projektovanjelaboratorijazakontrolukvaliteta

• Prezentacijerazvijenihiinovativnihtehnologija

• Izradaproizvođačkihspecifikacijaideklaracija

• Konsultacijeoprimenivažećihpropisa

Istraživačkicentarzatehnologijuhranezaživotinjeianimalnihproizvoda(Tehnologijaproizvodnjemesaiproizvodaodmesa),sadokazanimvisokimnivoomnaučnogitehnološkogkapaciteta,postojiod1957.godine,asadajeusastavuNaučnoginstitutazaprehrambenetehnologije(FINS)naUniverzitetuuNovomSadu.Centarsebaviosnovnim,primenjenimirazvojnimistraživanjimaulancuhraneodprimarnepoljoprivredneproizvodnjeprekohranezaživotinjedohranezaljude.

Centarimauspešnusaradnjusavelikimbrojemnaučnihirazvojnihinstitucijaiasocijacijaistraživačaiproizvođačauzemljiiinostranstvu.

Postojećeznanje,rezultatistečenikrozsopstveninaučno-istraživačkirad,kaoidostignućaizsvetaseimplementirajuupraksukrozrazličiteoblikesaradnjesaproizvođačimamesaiproizvodaodmesa.

KONTAKTI:Dr Đorđe Okanovićdjordje.okanovic@fins.uns.ac.rstel: +381(0)21/485-3707; +381(0)21/450-730

Dr Tatjana Tasić, tatjana.tasicv@fins.uns.ac.rstel: +381(0)21/485-3827

Dr Predrag Ikonić,predrag.ikonic@fins.uns.ac.rstel: +381(0)21/485-3827

Mr Ljubiša Šarić,spec.mikrobiologijehraneljubisa.saric@fins.uns.ac.rstel: +381(0)21/485-3822

Adresa: 21000NoviSad,BulevarcaraLazara1.