Los glcidos son biomolculas formadas bsicamente por carbono (C),hidrgeno (H) y oxgeno (O). La palabra glcido deriva del trmino "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque esta caracterstica solo la presentan algunos monosacridos y disacridos.

Los glcidos son las molculas fundamentales de almacenamiento de energa en la mayora de los seres vivos y forman parte de diversas estructuras de las clulas vivas.

Pueden ser molculas pequeas, (azcares), o molculas ms grandes y complejas.

Definicin

2. La celulosa es el componente estructural predominante en los tejidosfibrosos y leosos de lasplantas.

Monosacridos

Son compuestos que tienen la misma composicin atmica pero diferente frmula estructural (por ejemplo, la serie de las cetoaldosas). En general una molcula con n centrosquiralestiene 2nestereoismeros. Elgliceraldehdotiene 21=2; lasaldohexosascon cuatro centrosquirales, tienen 24=16estereoismeros. Losestereoismerosde los monosacridos pueden ser divididos en dos grupos, los cuales difieren en la configuracin alrededor del centroquiralms lejano del carbono carbonlico(carbono de referencia). Tomemos como ejemplo algliceraldehdo(en frmulas de proyeccin deFisher):ISMEROS

Por comodidad, los enantimeros se suelen representar mediante la proyeccin de Fischer. sta consiste en imaginar que se observa lamolculade tal manera que dos de los enlaces (representados horizontalmente) estn hacia adelante y los otros dos (representados verticalmente) hacia atrs.

De esta manera se forma una especie de cruz, con el carbono asimtrico en el centro, mostrndose como la interseccin de las lneas. Los grupos que se encuentren en la lnea horizontal (X, Z) estn hacia delante, y los verticales (W, Y) en la parte de atrs.

Proyeccin de Fischer

Los azcares mas pequeos pueden escribirse por proyeccin en el plano (Proyeccin de Fischer) como se aprecia en la figura con indicacin de la estructura tridimensional.

ISMEROS ESTRUCTURALESESTEREOISMEROSLOS ISMEROS ESTRUCTURALES PUEDEN SER SUSTANCIAS DE NATURALEZA MUY DIFERENTE, YA QUE EN ELLOS LOS TOMOS ESTN UNIDOS ENTRE S DE MANERA DIFERENTEEN LOS ESTEREOISMEROS LOS TOMOS ESTN UNIDOS EN EL MISMO ORDEN DENTRO DE LAS MOLCULAS Y STAS SE DIFERENCIAN NICAMENTE POR LA DISPOSICIN ESPACIAL DE LOS TOMOSSE DISTINGUEN TRES TIPOS DE ISMEROS ESTRUCTURALES:ISMEROS DE CADENAISMEROS DE POSICINISMEROS DE FUNCINSE DISTINGUEN DOS TIPOS DE ESTEREOISMEROSESTEROISMEROS CONFORMACIONALESESTEROISMEROS CONFIGURACIONALES

POLISACRIDOSLos polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales.

Los polisacridos son polmeros, cuyos monmeros constituyentes son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos.

Principales HomopolisacridosAlmidn: Es de origen vegetal y est constituido por una mezcla de alfa-amilosa y amilopectina. Tanto las molculas de alfa-amilosa como las de amilopectina contienen un nico extremo reductor. La alfa-amilosa adopta una conformacin helicoidal. Los grnulos de almidn constan de regiones cristalinas y amorfas.

Glucgeno: Es de origen animal y tiene la estructura de la amilopectina, aunque es ms ramificado y compacto. Cada molcula tiene un nico extremo reductor. La sntesis y degradacin de almidn y glucgeno tienen lugar en sus extremos reductores.

Celulosa: Es de origen vegetal y constituye el 50 % de la materia orgnica de la biosfera (paredes de clulas vegetales). Cada molcula consta de 10000-15000 monmeros. Las fibras de celulosa constan de unas 40 cadenas extendidas y dispuestas en paralelo formando hojas apiladas. La estructura se estabiliza por puentes de hidrgeno. Quitina: De origen animal. Forma el exoesqueleto de insectos y crustceos. Es un polmero lineal de beta(1->4)N-acetil D-glucosamina.