Tesis Complemento Yenni Alvarado 75356

7/17/2019 Tesis Complemento Yenni Alvarado 75356

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TÍTULO REFERENCIA

OBJETIVO PROBLEMA METODOLOGÍA CONLUSIONES

I.

OBTENCION DEUNA BEBIDAFUNCIONAL

FERMENTADACO BACTERIAS

ACIDOLACTICAS

PROBIOTICASA PARTIR DEBEBIDA DE

SOYA

MargotMontoyaMarin

(63542)William R. JiménezMunevar(63459)

BE!"#$E%

M.&.R'$R#E& J.*.Evalua+i,n-e lo/ro+eo -e0orti1+a+i,n+on +al+io yaoriza+ion

-e le+e yyogurt -eoya. eiregra-oBogot78olomianiveri-a-a+ional -e

omentar ela/rove+amiento -e la

/ro/ie-a-eioa+tiva y

0un+ionale -ela /lanta.

#m/lementarnueva ten-en+iaen el reem/lazo -ela /rote:na animal

/or /rote:na -eorigen vegetalminimizan-o el

im/a+to amiental-e la a+tivi-a-

gana-era.

MATERIALES Y METODOS*a %oya; %u oten+i,n e llev,a+ao en 8artago<"alle la oya0ue alma+ena-a en tem/eraturaamiente.*a =uinua; %u oten+i,n -e laemilla 0ue in e+ari1+ar/roveniente -e Boya+7.METODOSro+eo -e Elaora+i,n

< re/ara+i,n -e la Bei-a;*ava-o >i-rata+i,n$e+a+arilla-o Molien-a8o++i,n iltra+i,n.< ro+eo ara la Elaora+i,n -e laBei-a -e %oya; Remo?o %e+a-o ritura-o 8o++i,n iltra-o>omogeniza+i,n.< %ele++i,n -e ar7metro -e

/ro+eo -e oten+i,n -e laBei-a.< re/ara+i,n -el re ino+ulo< #no+ula+i,n @ 0ermenta+i,n<Etu-io -e la ermenta+i,n -e lamez+la< Etu-io -el e0e+to -e la a-i++i,n-e un azA+ar 0ermentale a la

•

*o reulta-o oteni-omotraron+om/ortamiento -e lavariale -e re/ueta+ara+ter:ti+o -e la0ermenta+i,n l7+ti+a tantoen la ei-a -e uinua+omo en la mez+la -euinua y oya.$eeno -e/> aumento -e la a+i-ez

itulale y+om/ortamiento reologi+o+ara+ter:ti+o -e loCui-o eu-o/lati+o.• El uo -e +élula lire-el +ultivo miDto no arro?ouna /ola+i,n 1nal -ea+teria a+i-o l7+ti+a(B!*) +oni-erale e

re+omien-a /ara evaluar-e una manera e1+az la/reen+ia -e etaa+teria en el /ro-u+to1nal realizar uneguimiento -e uviaili-a- -urante +a-aora -el /ro+eo



8olomia23EM!@'R

8.!.=#8!&!M.8.!/li+a+i,n -eio/ro+eoen /olen -eae?a /arael -earrollo-e unu/lemento

nutri+ional/rotei+o. ei -emaetr:a en#ngenier:a=u:mi+a.Bogot78olomianiveri-a-

a+ional -e8olomia29.

matriz -e 0ermenta+i,n< tiliza+i,n -e la ei-a0ermenta-a oteni-a en una

0ormula+i,n +omer+ial y an7lii -eu a+e/taili-a-.<ME'$'% !R! *! E"!*!8#'#%#8'=#M#8!< $etermina+i,n !+i-ez itulale/> +onteni-o -e rote:na gra-oBriD -eni-a- oli-o totaleazu+are re-u+tore+om/ortamiento reologi+o.ME'$'% $E E"!*!8#'

M#8R'B#'*'#8!< 8anti-a- -e mi+rorganimoviaili-a- -e la a+teria a+i-ol7+ti+a.< !!*#%#% $E !8E!B#*#$!$%E%'R#!*< !!*#%#% E%!$#%#8'.

0ermentativo a la vez uee ugiere em/learutrato ue +ontenga

-i0erente ti/o -e+aroi-rato0ermentale y en lo+uale e utili+en la+e/a -e mi+roorganimoem/lea-a en eteetu-io realizarle -e lamima manera +ontrol -eviaili-a- /ara1nalmente etale+er un

+ua-ro +om/arativo en-on-e e evi-en+ie lainCuen+ia -e la-i0erente varialeem/lea-a (ti/o -emi+roorganimo ti/o -eutrato) en la oten+i,n-e la +ara+ter:ti+a1i+ou:mi+a y

organolé/ti+a t:/i+a -elo /ro-u+to l7+ti+o0ermenta-o.

"arga eira $ieFar elEl uo -e ar+illa-e+olorante en

!8E#E $E %'@!; %u a+eite /oeeuna uena +ali-a- e -e a?o

• ! /ear ue la a+i-ez -ela ar+illa mo-i1+, la

a+i-ez 1nal -el a+eite



II.

DECOLORACIÓN DE ACEITE

DE SOYAMEDIANTE LAADICIÓN DEARCILLAS EN

FRIO

%amuel$avi-2G3

!*@ %aa-iaM.$egummingo0 oyeanoil. raa y!+eiteG992 vol.43 no 5 /.2H4<2H6.

!$ER%E!age Jorgen8ritian.Re1na+i,n-e a+eite ygraa+ometile.8ontinentalG965.

!&&'& !.et al.!emento0 a+i-Iaetrengt-itriutiono0 ioneD+ange

méto-oeD/erimental -ela -e+olora+i,n

-e a+eite -eoya me-iante laa-i+i,n -e

ar+illa en 0rio.

a+eite neutraliza-o-e oya a-i+iona-oa tem/eratura

a?a (2 25 y 38) e intervalo+orto -e tiem/o/ermite tener unaremo+i,n -e lo/igmento/reente en ela+eite.

+oto.$E%8R#8#' $E R'8E%'

E8'*'#8'

< Méto-o -e eDtra++i,n< rena-o en 0rio EDtra++i,n /orolvente Re1na+i,n $egoma-oeutraliza+i,n $e+olora+i,n olanueo Winteriza+ion$eo-oriza+ion8!R!8ER#&!8#' #%#8'=#M#8!$E !8E#E%<!+eite +ru-o !+eite re1na-o.

8!R!8ER#%#8!%#%#8'=#M#8!%< :n-i+e -e re0ra++i,n "i+oi-a-unto -e 0ui,n a+i-ez :n-i+e -eyo-o -eni-a-.

8'*'R< E+ala -e *ovion- E+ala -e

+olor RB E+ala 8#E*KaKK.El 8#E*KaKK (8#E*!B) E+ala >unter<*a.$E8'*'R!8#' $E !8E#E%ME'$'%< Méto-o 1i+ou:mi+o$e+olora+i,n -e a+eite enolvente org7ni+o Méto-o -e

ete /ar7metro ?uega un/a/el im/ortante en la

a-or+i,n -e lo

/igmento -ei-o a uela ar+illa 7+i-a tienenme?or e0e+tivi-a- ore

ete /ro+eo.• *a tem/eratura -ea-i+i,n e un 0a+tor

im/ortante en la-e+olora+i,n ya uea+or-e a lo enayorealiza-o a mayortem/eratura mayor

e0e+tivi-a- en la-e+olora+i,n tenien-o/reente ue la mayor

re/orta-a en ete traa?oe -e 3 8 in emargo

a 25 8 e lograronreulta-o relevante en

la -e+olora+i,n.

• El tiem/o -e+alentamiento e

im/ortante ya ue/ermite ue la ar+illa



-montmorillonite troug

>3 an-8'2 <$meaurement. ermo+imi+a a+ta26 vol.449 no G /.2L<34.B!$#

%alva-or etal. =u:mi+a-e loalimento.E-itorialearonE-u+a+i,n.MéDi+oG999 /. 5HG<

6G3. B!#*E@!ltonE-ar-.

-e+olora+i,n -e a+eite +on el uo-e tierra -e+olorante +ona+tiva+i,n a+i-a -e+olora+i,n -e

a+eite utilizan-o materialevegetale e+o. #'% $E #ERR!% $E8'*'R!E%< Bentonita 8ar,n a+tiva-o.E'ME'% !%'8#!$'% ! *!$E8'*'R!8#' $E !8E#E%!-or+i,n.

tenga una me?ora-or+i,n -e lo

/igmento -urante el

/ro+eo tenien-o/reente ue el m7Dimotiem/o -e eD/oi+i,n en

el a+eite e -e m7Dimo 2minuto /ara no tener

rea++ione laterale uemo-i1uen la/ro/ie-a-e

+ara+ter:ti+a -el a+eite-e oya.

III.EVALUACIÓN

MorenoNlvarezelon

Evaluar laa/li+a+i,n -e luzultravioleta /ara

*a a/li+a+i,n -e luzultravioleta +omométo-o -e

8!RE; e?i-o mu+ular -e loanimale -e aato.!!'M#! $E* M%8*'

• *a +orrela+ioneoteni-a entre lo

/ar7metro enoriale y



DE LAAPLICACIÓN

DE LUZULTRAVIOLETA

PARA LAMADURACIÓNDE CARNE DE

RES (CHATA ENPOSTA)

erm:n2G3

erez<JuanM. "italeM. E *.!rnau J. yRealini 8.E.E0e+to -e lama-ura+i,nen la vi-aAtil -e la

+arne -eva+unoenvaa-a enatm,0eramo-i1+a-a.En;Euro+arne.2GG vol.G9H no. /.

L4<H.Ra?Oovi+ !. omaevi+#. %migi+ .ytten-aeleM.Ra-ovanovi+R. et al.

la ma-ura+i,n-e +arne -e re(+ata en /ota)

ma-ura+i,n -e+arne -e re +orte+ata (/ota)

me?oran-oigni1+ativamente+ara+ter:ti+a -eteDtura y +olor -ela mima.

EJ#$'% 8'E8#"'%; E/imiio/erimiio en-omiio ar+olematen-,n %ar+o/lama.

E* EJ#$'; e?i-o a-i/ooM!RM'*E' R!'RM!8#' $E* M%8*' !8!RER'8E%' $E 8'%ER"!8#' $EM%8*' ! 8!REB#'=#M#8!%R'8E%' $E M!$R!8#' i/o; %itema e+o itemaAme-o.

8'%M' $E 8!RE E8'*'MB#!*& *R!"#'*E!!/li+a+ione -e la luz " uturo-e la a/li+a+ione -e la luz ".

lo intrumentale en+on-i+ione -e

ma-ura+i,n +on luz

ultravioleta veruma-ura+i,n +omer+ial-eterminan una

igni1+ativa -i0eren+ia-emotran-o ue amayor tiem/o -e

ma-ura+i,n lo te?i-oon m7 lan-o y

?ugoo +ara+ter:ti+a uee ve enriue+i-a +on un

aroma +ara+ter:ti+o en lama-ura+i,n +on luz

ultravioleta +on un tiem/o-e eD/oi+i,n -e G5 -:a.• El méto-o y el tiem/o

-e ma-ura+i,n a0e+tan -emanera igni1+ativa a la+ara+ter:ti+a -e teDtura

terneza -e la +arne

mientra ue el méto-o-e +o++i,n a0e+ta

/rin+i/almente a lamerma.

• El /ro+eo -ema-ura+i,n a mayortiem/o -e e?e+u+i,n



ule- "ligt a anintervention

trategyagaint*iteriamono+ytogene an-E+eri+ia+oli 'G5L;>Lon teur0a+e o0 ameat li+ing

Oni0e. En; Journal o0 oo-Engineering.2G vol.G no. 3 /.446<5G.

rin-a un /ro-u+to m7tierno y ?ugoo a?o la

+on-i+ione -e luz

ultravioleta en+om/ara+i,n +on elméto-o +onven+ionalem/a+a-o al va+:o.

IV. R'$88#' $E

@'RER#=E8#$'

Marta *u+ia87r-ena

$uran2G

BR!%%!R

•%e -earroll, una0ormula et7n-ar /ara la/ro-u++i,n -e yogurtenriue+i-o +on vitamina! me-iante la a-i+i,n -ezanaoria.



8' "#!M#!! ME$#!E *!

!$#88#' $E

&!!>'R#!.

$P%8>#R# E. e ue o0

/roioti+ torein0ormemu+oal-e0ene

me+animEn en- in0oo- +ien+e

an- e+nology.

323.32L

Q'R'*E"!%. ro-u+t

/re/are-it la+ti+

a+i- a+teria

an- yeat.En era/éuti+a/ro/retoreo0 0ermente

milO.*on-on;

Roinon RQ

•%e evi-en+io ue elyogurt enriue+i-o +onvitamina ! me-iante la

a-i+i,n -e zanaoriare/on-e a una ne+ei-a--emotra-a -e nuevao/+ione en ete ti/o -e/ro-u+to +um/lien-o a: +on el o?etivo -e/ro-u+ir un /ro-u+to +onun valor nutri+ionalagrega-o.•En lo reulta-o -elan7lii enorial ea+e/t, el /ro-u+to yogurt-e zanaoria +omo unanueva /ro/uetainnova-ora -e eta l:nea-e /ro-u+to l7+teo +on loue e -emuetra laim/ortan+ia y0un+ionali-a- -e la

ver-ura.

• El /ro-u+to +um/le +onlo /ar7metro -e +ali-a-etale+i-o /or la orma é+ni+a 8olomiana /araeta l:nea -e /ro-u+to



(G99G) G59<GL9

alimenti+io.

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