Tines Italien - de lækreste opskrifter fra støvlelandet

Brus

cett

a

Rist noget godt landbrød, stryg det med 3-4 strøg med et fed hvidløg.

Hæld olivenolie over og drys med lidt salt.

Bruscetta kan serveres med:

• Hakket tomat med basilikum, hvidløg, olie og salt

• Oliventapanade

• Pølse, parmaskinke og mortadella

• Stegte svampe med timian og hvidløg

• Syltede rødpeber

• Diverse tapanader

Til denne opskrift kan du bruge både blande-de svampe eller bare kantareller/karl johan/portobello – men den bliver knap så god bare med champignon, da de ikke har så meget smag som vilde svampe.

Ingredienser:

400 g. svampe

320 g. Carnaroli eller Arborio ris

60 g. smør

2 spsk. olivenolie

1 lille gult løg

1 fed hvidløg

Salt (smag til)

Peber (smag til)

2 spsk. persille

50 g. revet parmesan/grana padano

1 l. grøntsagssuppe

Svampe: Rens svampene eller hvis tørrede svampe (følg anvisningen på pakken), nemmest med svampe fra frost. Svampene skal være skåret i 1 cm. tykke skiver. Hæld olivenolien i en pande sammen med det hakkede fed hvidløg, lad det lige stege lidt. Tilsæt svampene og lad dem stege i 10-15 min. Tilsæt salt, peber og persillen.

Risotto: I en pande med høj kant kommes halvdelen af smørret i, da det skal smelte ved lav var-me og tilsæt det meget finthakkede løg. Det skal steges ved lav varme så det ikke tager farve eller bliver brunt. Tilsæt risen og lad det toaste i 2-3 min. Tilsæt evt. ½ gl. hvidvin og lad det fordampe. Nu tilsættes suppen med en øse lidt efter lidt, så risen langsomt kan optage denne væske – dette ved middel var-me. Ca. 5 min. Før risen er mør tilsættes alle svampene. Når risottoen er kogt al dente, så sluk for var-men og tilsæt parmesan og resten af smørret.

Variationer af denne opskrift: • Steg nogle kinarejer på panden med

hvidløg, hvidvin og tilsæt persille til sidst. Her skal der ikke være parme-san.

• Asparges med parmesan er også en god ingrediens

• Blandet grøntsager er også en mulighed

• Kogt spinat med parmesan tilsat til sidst.

• Hakket rucola er også en mulighed.

• Det er kun fantasien som sætter grænser for hvad I kan putte i risottoen.

Riso

tto

med

svam

pe

Riso

tto

med

svam

pe

Til denne opskrift kan du bruge både blande-de svampe eller bare kantareller/karl johan/portobello – men den bliver knap så god bare med champignon, da de ikke har så meget smag som vilde svampe.

Ingredienser:

400 g. svampe

320 g. Carnaroli eller Arborio ris

60 g. smør

2 spsk. olivenolie

1 lille gult løg

1 fed hvidløg

Salt (smag til)

Peber (smag til)

2 spsk. persille

50 g. revet parmesan/grana padano

1 l. grøntsagssuppe

Svampe: Rens svampene eller hvis tørrede svampe (følg anvisningen på pakken), nemmest med svampe fra frost. Svampene skal være skåret i 1 cm. tykke skiver. Hæld olivenolien i en pande sammen med det hakkede fed hvidløg, lad det lige stege lidt. Tilsæt svampene og lad dem stege i 10-15 min. Tilsæt salt, peber og persillen.

Risotto: I en pande med høj kant kommes halvdelen af smørret i, da det skal smelte ved lav var-me og tilsæt det meget finthakkede løg. Det skal steges ved lav varme så det ikke tager farve eller bliver brunt. Tilsæt risen og lad det toaste i 2-3 min. Tilsæt evt. ½ gl. hvidvin og lad det fordampe. Nu tilsættes suppen med en øse lidt efter lidt, så risen langsomt kan optage denne væske – dette ved middel var-me. Ca. 5 min. Før risen er mør tilsættes alle svampene. Når risottoen er kogt al dente, så sluk for var-men og tilsæt parmesan og resten af smørret.

Variationer af denne opskrift: • Steg nogle kinarejer på panden med

hvidløg, hvidvin og tilsæt persille til sidst. Her skal der ikke være parme-san.

• Asparges med parmesan er også en god ingrediens

• Blandet grøntsager er også en mulighed

• Kogt spinat med parmesan tilsat til sidst.

• Hakket rucola er også en mulighed.

• Det er kun fantasien som sætter grænser for hvad I kan putte i risottoen.

Pizz

a - hj

emm

elav

et

Dej:

35 g. gær

3 dl. vand

2 spsk. olie

1 tsk. Salt

Ca. 500 g. mel

Gæren smuldres ned i en stor skål. Håndvarmt vand hældes over og piskes til gæren er opløst. Mel, olie og salt vendes i. Dejen æltes og stilles til hævning i 2 timer i skålen under et rent viskestykke.

Når dejen er klar rulles den ud og puttes i bradepanderne (her er nok til 2 bradepander) - pizza skal være tyndt udrullet.

Smør derefter lidt olivenolie på dejen.

Pizzaerne skal bages ved meget høj varme og i ca. 20-30 min. Hvis du har en ny ovn kan det være at der er en speciel pizzaknap.

Tilbehør:

Margherita: Flåede tomater (mas tomaterne) – rør tomatmassen med lidt olivenolie, salt og origano, mozzarellaost (brug gerne den danske) og lidt basilikumblade.

Zucchini (squash): Riv zucchini’erne groft, pres al saften ud af den revne masse. Fordel den på pizzaen, put mozzarellaost ovenpå, dryp lidt olivenolie over og drys med salt.

Grønpeber: Skær peberfrugterne i tynde skiver og fordel det på pizzaen, kom mozzarellaost over, dryp med olivenolie og drys med salt.

Markchampignon: Steg markchampignon på en pande med hvidløg, timian og lidt olie. Hæld dette ud over pizzaen, og tilsæt lidt italiensk pølse i små stykker og mozzarella.

Ingredienser:

300 g. spinat (gerne frossen helbladet) 6 æg 1 håndfuld parmesan salt & peber

Kog spinaten og dræn den i en si – tryk væske ud af spinaten. Slå æggene ud i skålen, rør rund med en gaffel, kom parmesan, salt og peber i.

Kom til sidst spinaten i når den er kølet lidt af.

Steg nu omeletten på panden ved middel varme og vend den på vha. et grydelåg eller en stor tallerken og steg den også på den anden side.

Dette er alle tiders skovtursmad.O

mel

et

med

spin

at

Ingredienser:

500 g mascarpone

4 æggeblommer

2 æggehvider

100 g. sukker

2 store spsk. Amaretto di Saronno eller Marsala

200 g. savoiardi eller 1 pakke lagkagebunde.

Stærk kaffe med sukker

Kakao

Glasskål / Fad

Pisk æggeblommerne med sukkeret.

Tilsæt mascarpone og likør og rør forsigtigt.

Pisk æggehviderne stive og fold dem forsigtigt i oste/æggemassen.

Dyp savoiardierne forsigtigt og hurtigt i den søde kaffe. Hvis du bruger lagkagebunde, så først lidt creme i skålen, derefter lagkagebund og med en ske væd da bundene.

Kom derefter creme over de våde lagkagebunde/savoiardier og fortsæt til alt er opbrugt. Husk at cremen skal være det sidste lag.

Tag derefter en lille si, kom kakao i og drys over tiramisu’en så overfladen er næsten dækket af kakao.

Sæt desserten/kagen i køleskabet for at hvile i nogle timer.

NB: Denne dessert kan puttes i fryseren og tages ud 1 time inden den skal serveres. Jeg har dog aldrig forsøgt dette, men prøv jer frem. Den kan jo altid komme i køleskabet indtil gæsterne skal spise den.

Tira

mis

u

Til 6 personer

Ingredienser:

6 portioner kogte parboiled ris

3 spsk. perleløg i lage

3 tsk. kapers

2 spsk. cornichoner

6 artiskokhjerter i lage

12-14 sorte oliven

8 gode hotdog pølser

3-4 hårdkogte æg

100 g. blandede grøntsager evt. fra frost (majs, ærter, rød/gul peber etc.)

Dressing

4-5 spk. Olivenolie og evt. lidt hvidbalsamico eddike

Salt og peber

Risene koges som angivet på pakken. Imens hakkes kapers, perleløg, cornichoner, artiskokhjerter og de udstenede oliven. Grøntsagerne gives et opkog, så de bliver møre og vandet sies fra. Hotdog skæres i skiver på ½ cm. Det hele blandes i en stor skål sammen med dressingen. De hårdkogte æg skæres midt over og bruges til at pynte salaten med. Evt. også sammen med nogle strimler syltet rød peberfrugt.

I stedet for pølser kan man også bruge tun eller rejer eller begge dele.

Italienerne spiser denne salat med mayonnaise som røres i salaten ved bordet.

Denne spise er sommermad i Italien fordi det er kold mad. Ofte ser man italienerne på stranden at de konsumerer denne ret med lidt brød til.

Riss

alat

- m

in it

alie

nske

Parm

igia

na

Auber

gine

lasa

gne

Ingredienser:

1 kg. auberginer

Salt

Lille skalotteløg

2 fed hvidløg

Frisk basilikum

2 spsk. olie

250-350 g. mozzarella

2 håndfulde reven parmesanost

2 dåser flåede tomater

Skær auberginerne igennem i 1 cm skiver på langs efter at have fjernet toppen.

Læg aubergineskiverne i et dørslag, men drys groft salt imellem lagene og placer en lille tallerken ovenpå auberginerne, så du derefter kan sætte noget meget tungt ovenpå, så den bitre saft fra auberginerne bliver presset ud. Lad det stå i ½ time.

Børst derefter saltkornene af auberginerne og skiverne presses mellem to stykker køkkenrulle. Så fjernes den bitre smag.

Mens auberginerne ligger i pres, laves tomatsovsen.

2 hakkede fed hvidløg og det finthakkede løg svitses uden at tage farve i olivenolie inden tomaterne tilsættes – sovsen simre en ½ time. Når den er færdig tilsættes ½ håndfuld basilikum blade og kog så i 5 minutter. Hvis sovsen er for syrlig, så tilsæt lidt ½ tsk. sukker. Aubergineskiverne steges let på panden i olivenolie. Lad dem dryppe af på en rist eller på køkkenrulle.

Nu lægges 1 lag af stegte auberginer ned i et smurt ovnfast fad. Kom lidt tomatsovs ovenpå og drys med lidt mozzarella og basilikumblade. Der laves 3-4 lag og sluttes af med tomatsovs – drys med mozzarella og parmesanost.

Retten bages i ovnen ved 180 grader i 40 min.Kan også spises kold og er derfor god til skovtur.

Ingredienser:

2 tsk. smør

250 g. røget laks

¼ l. piskefløde

persille eller purløg

Smelt smørret i gryden. Skær den røget laks i tern og svits det i smørret. Kom fløden i og lad det hele simre til fløden begynder at tykne.

Imens har pastaen kogt som anvist på pakken. Jeg anbefaler pipe: en slags korte rigatoni ellers brug penne eller konkylier.

Bland pastaen med sovsen og kom et drys grønt ovenpå og server straks.

Der skal ikke tilsættes salt til sovsen og salt kun kogevandet let.

Past

a - m

ed la

ks o

g flø

de

Ingredienser:

4 store helst røde peberfrugter 1 håndfuld hakket bredbladet persille

Hvidløg

Olivenolie og salt

Grill peberfrugterne enten i ovnen, på grillen eller over gasblusset, så skindet bliver sort eller til man kan se det løsner sig. Læg derefter peberfrugterne i en skål og læg film over skålen.

Når peberfrugterne ikke er varme længere kan du starte med at pille skindet af dem, samt at fjerne kernerne indeni.

Skær peberfrugterne i lange strimler.

Hak persillen, hvidløg og salt sammen, så det bliver meget fint.

Bland peberfrugter, persille og hvidløgsblandingen, tilsæt olivenolie og smag til med salt.

Man kan evt. tilsætte lidt ansjoser – men pas så på saltet, da disse er meget salte.

Pepe

roni

Arr

ostiti

all’

olio

RISOTTO MED GRÆSKAR

Ingredienser:

400 g. canaroli/arborio ris 400 g. reven græskar 150 g. smør 150 g. parmesanost

1 lille finthakket løg 1 l. grøntsagsboullion i en gryde for sig Salt, peber og persille.

Svits i en tykbundet gryde de hakkede løg i halvdelen af smørret og tilsæt – når løget er gennemsigtigt – den revne græskar, lidt salt, peber og en dl. Af boullionen.

Lad det småkoge i 10-15 min.

Tilsæt derefter risen og lad den koge med. Rør konstant rundt og tilsæt løbende boullion, når blandingen er ved at tørre ud. Fortsæt indtil risene er kogte (normalt mellem 15-18 min. alt efter hvilken type risotto-ris der anvendes).

Sluk for komfuret, tilsæt resten af smørret, persillen og parmesanosten og rør rask den hele sammen, inden risottoen servers med endnu mere reven parmesanost.

Riso

tto

- med

græ

skar

Sgro

ppin

o

Ingredienser: Kold prosecco 2 spsk. kold vodka (neutral) 2 spsk. limoncello ½ l. citronsorbetis

Evt. Mynteblade eller citronstrimler til pynt

Put sorbetis i en blender, bland vodka, limoncello og prosecco og hæld det i blender lidt efter lidt indtil isen har den korrekte flydende konsistens. Hæld på glas og server straks. Hæld resten af isen på en kande, så folk selv kan øse ny portion op.

Må ikke røres for meget så isen bliver tynd!!!