SkagenMenu

Nytår2017TJEKLISTE, VEJLEDNING & INGREDIENSLISTE

Tillykke

Tillykke med købet af årets nytårsmenu. Vi er glade for og stolte af, at vi må være med til at gøre jeres nytårsmiddag helt speciel.

VI ANBEFALER, AT DU LÆSER DENNE TJEKLISTE OG VEJLEDNING GRUNDIGT IGENNEM STRAKS VED MODTAGELSE AF PAKKEN.

Start med at pakke det hele ud af flamingokassen. Tjek, at alt er i pakken (brug tjeklisten på næste side). Sæt det hele i køleskabet så hurtigt som muligt. Fisken kan med fordel forblive i kassen med is.Bemærk: Bøtten med mango-bavaroise kagerne skal opbevares med låget NEDAD.

Hvis du er i tvivl om indholdet i bøtterne se video på skagenfood.dk, hvor vores huskok Jacob Dahl går kassens indhold minutiøst igennem. Eller scan denne QR kode med din mobiltelefon:

Tjekliste

INDHOLD: 2 pers. 3 pers. 4 pers. 6 pers.

SNACKS:

• Skagen Skinke 1 x 50 g 1 x 75 g 2 x 50 g 2 x 75 g

• Caviar (12 g) 1 x 12 g 1 x 15 g 2 x 12 g 2 x 15 g

• Boghvedeblinis 4 stk. 6 stk. 2 x 4 stk. 2 x 6 stk.

• Creme fraiche 38% 1 bøtte 1 bøtte 1 bøtte 1 bøtte

• Ristede nødder fra Ruths (er i papkassen) 50 g 75 g 2 x 50 g 2 x 75 g

1. RET:

• Koldrøget laks 1 stk. 1 stk. 2 stk. 2 stk.

• Rygeostcreme (lille rund bøtte med hvidt indhold) 1 bøtte 1 bøtte 2 x bøtter 2 bøtter

• Marinerede agurker 1 bøtte 1 bøtte 2 x bøtter 2 x bøtter

• Grøn urteolie 1 bøtte 1 bøtte 2 x bøtter 2 x bøtter

• Maltristede hampefrø 1 bøtte 1 bøtte 2 x bøtter 2 x bøtter

• Agurkespirer/Borage cress (er i papkassen) lille potte lille potte lille potte lille potte

2. RET:

• Jomfruhummersuppe stor rund firkantet 2 x stor 2 x firkantet (stor rund eller firkantet bøtte med letflydende rød-brun suppe) bøtte bøtte rund bøtte bøtte

• Jordskokkekompot lille rund lille rund 2 x lille 2 x lille (lille rund bøtte med groft lysebrunt indhold) bøtte bøtte rund bøtte rund bøtte

• Torskeryg 1 stk. 1 stk. 2 stk. 2 stk.

• Granulat af æble & hasselnødder 1 bøtte 1 bøtte 1 bøtte 1 bøtte

• Ærteskud/Affelia cress (er i papkassen) 1 æske 1 æske 1 æske 1 æske

3. RET:

• Filet af kalveryg 1 stk. 1 stk. 2 stk. 2 stk.

• Fermenteret hvidløgspuré (lille rund bøtte med gråligt indhold) 1 bøtte 1 bøtte 2 bøtter 2 bøtter

• Bagte selleristykker 1 bøtte 1 bøtte 2 bøtter 2 bøtter

• Trøffel/svampesauce (lille rund bøtte med mørkebrunt indhold) 1 bøtte 1 bøtte 2 bøtter 2 bøtter

• Timian (er i papkassen) 1 æske 1 æske 1 æske 1 æske

• Citron (er i papkassen) 1 stk. 1 stk. 1 stk. 1 stk.

• Hvidløg (er i papkassen) 1 stk. 1 stk. 1 stk. 1 stk.

• Små kartofler (er i papkassen) 1 pose 2 poser 2 poser 3 poser

4. RET:

• Mango-bavaroise kage 2 stk. 3 stk. 2 x 2 stk. 2 x 3 stk.

• Panna cotta med passionsfrugtcreme i bumden 2 stk. 3 stk. 4 stk. 6 stk.

• Mynte (er i papkassen) 1 æske 1 æske 1 æske 2 æske

DERUDOVER MEDFØLGER:

• Smør 50 g 2 x 50 g 2 x 50 g 3 x 50 g

• Kransekage 2 stk. 3 stk. 2 x 2 stk. 2 x 3 stk.

• Boller (er i papkassen) 6 stk. 9 stk. 2 x 6 stk. 2 x 9 stk.

+ EN PAPKASSE MED FRISK GRØNT + div:

• Agurkespirer/borage cress (potte)

• Ærteskud/affelia cress

• Timian

• Mynte

• Citron

• Hvidløg

• Små kartofler

• Nødder fra Ruths

• Boller

2

Bemærk:

Der kan forekomme variationer på antallet af bøtter og pakker, men volumen vil altid stemme overens med det bestilte antal kuverter.

Bemærk - medmindre andet er oplyst er holdbarheden på varen 2/1-2018.

Kom torsken i en frysepose. Læg posen med torsk i en skål, som dækkes med is fra kassen, inden den sættes på køl.Alternativt kan torsken blive i kassen såfremt der er masser af is.

SnacksCaviar ”Siberian Classic Exclusive Selection” serveret på lune boghvedeblinis med creme

fraiche. 24 måneders Skagen Skinke ”Grand Cru” fra Slagter Munch med ristede macadamia,

mandler og cashewnødder.

ForretFærøsk laks koldrøget på Samsø. Serveret

med rygeostcreme, urtemarinerede agurker, agurkespirer samt sprøde maltristede

hampefrø fra Møllerup Gods.

MellemretCremet suppe kogt på Læsø-jomfruhummere,

dertil stegt torskeryg og kompot af karamelliserede jordskokker samt sprødt

granulat af hasselnødder og æble.

Hovedret6 ugers krogmodnet dansk kalvekam fra

Friland med saltbagt selleri og puré af fermen-teret hvidløg. Dertil sauce på Skagen-svampe

mættet med sorte vintertrøfler ”Tuber Melanosporum”.

DessertMango-bavaroise med Bora Bora vanilje

sat på mandel sablé samt panna cotta på hvid Valhrona chokolade med passionsfrugtcreme.

Til kl. 24.00Kransekage fra det berømte konditori

på Ruths Hotel.

SkagenMenu

Nytår2017

3

Snacks

Caviar ”Siberian Classic Exclusive Selection” serveret på lune boghvedeblinis med creme fraiche, 24 måneders Skagen Skinke ”Grand Cru” fra Slagter Munch med ristede macadamianødder samt mandler og cashewnødder.

Caviar & blinis:

Lun blinis på en pande i lidt brusende smør eller lun dem i 2 minutter i en 175 grader forvarmet ovn.Anret de lune blinis med caviar og creme fraiche.

Skagen Skinke Grand Cru:

Åbn pakken med skinke, og anret skiverne på et fad eller skærebræt.

Nødder: Kom nødderne i en skål.

NB. Tag gerne skinken ud af køleskabet et par timer før den skal spises, så den får stuetemperatur, det fremmer den delikate smag.

Røget laks:

Skær laksen fra skindet ved at køre en skarp, tynd kniv langs skindsiden. Skær ikke helt ind til skindet, men lad gerne 1 mm kød sidde på skindet. Skær lodrette skiver af laksen i 3-4 mm tykke skiver.

Anretning:

Fordel lidt af cremen rundt på tallerkenerne med en ske. Læg 3-4 lakseskiver på hver tallerken, og drys lidt maltristede hampefrø derpå. Pynt med de marinerede agurker, og fordel lidt af urtemarinaden på tallerke-nen. Pynt med agurkespirer, og kværn gerne lidt frisk-kværnet sort peber på retten til sidst.Server lune boller samt smør dertil.

Til snacks skal du bruge: • Caviar • Blinis • Cremefraiche 38% • Skagen Skinke Grand Cru 24 måneder • Ristede nødder

Til denne ret skal du bruge: • Koldrøget laks • Rygeostcreme • Urtemarinerede agurker • Grøn urteolie • Maltristede hampefrø • Agurkespirer

Forret

Færøsk laks koldrøget på Samsø. Serveret med rygeostcreme, urtemarinerede agurker, agurkespirer samt sprøde maltristede hampefrø fra Møllerup Gods.

4

NB. Se en video på skagenfood.dk, om hvordan du anretter laksen. Eller scan denne QR kode med din mobiltelefon:

Mellemret

Cremet suppe kogt på Læsø-jomfruhummere dertil stegt torskeryg og kompot af karamelliserede jordskokker samt sprødt granulat af hasselnødder og æble.

Jordskokkekompot:

Kompotten lunes forsigtigt op i et vandbad, eller alternativt i en microbølgeovn (husk at løsne låget på bøtten før opvarmning). Du kan naturligvis også lune det i en lille gryde, så skal du blot passe på det ikke brænder på! Brug evt. en dejskraber til at røre med, mens du varmer det forsigtigt op.

Suppe:

Hæld suppen i en stor gryde, og kog den op. Blend suppen med en stavblender, til den danner skum. Tag en stor gryde, da mængden af suppe stiger ved blendning. Bring igen suppen til kogepunktet og sluk. Smag suppen til med lidt citronsaft.

Torsk:

Del torsken i portionsstykker, og steg den på en godt varm pande i enten neutral olie eller klaret smør. Steg, til den er gylden på den ene side. Kom nu et par letknuste hele fed hvidløg og lidt smør på panden, og lad smørret bruse op. Krydr fisken med salt og vend den. Drypsteg i 1-2 minutter, til den er netop færdig. Pas på ikke at give den for meget. Kontroller evt. kernetemperatur ved at stikke en stegenål ind på torskens tykkeste sted - når nålen er lun er fisken færdig.

Anretning:

Fordel kompotten og fisken i varme dybe tallerkener, og drys med granulat af hasselnødder og æble. Pynt med ærteskud, og hæld den brandvarme suppe ved - gerne inde ved bordet.Server lune boller samt smør dertil.

NB. Se en video på skagenfood.dk, hvor Jacob Spolum viser, hvordan du tilbereder torsken perfekt. Eller scan denne QR kode med din mobiltelefon:

Til denne ret skal du bruge: • Jomfruhummersuppe • Jordskokkekompot (groft lysebrun indhold i lille rund bøtte) • Torskeryg • Granulat af æble & hasselnødder (granulat i lille rund bøtte) • Ærteskud • Lidt citron

5

Hovedret

6 ugers krogmodnet dansk kalvekam fra Friland med saltbagt selleri og puré af fermenteret hvidløg. Dertil sauce på Skagen-svampe mættet med sorte vintertrøfler ”Tuber Melanosporum”.

Jakob Spolum anbefaler at spise denne dekadente omgang luksus, som den er, men ønsker du tilbehør, vil ovnstegte kartofler passe fint til. Her kan du bru-ge de kartofler, der er med i kassen. Skyl kartoflerne grundigt, og vend dem sammen med lidt olivenolie, et par knuste fed hvidløg samt lidt friskhakket timian (gem lidt timian og de afplukkede stilke til stegning af kødet og pynt) og krydr med salt og peber. Steg dem i ovnen ved 180 grader i ca. 40-45 minutter, til de er gyldne og møre.

Kalvefilet: Tag kødet ud af køleskabet ½ time, før det skal steges. Åbn pakken, og dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr kødet på alle sider med salt. Varm en pande, der passer i størrelse, op til jævn til hård varme. Tilsæt lidt neutral olie eller klaret smør, og læg kødet på. Steg ved medium til hård varme, til kødet begynder at tage farve på fedtsiden. Vend og gentag på alle sider. Tilsæt et par klatter smør, et par letknu-ste hvidløgsfed samt et par timiankviste. Vend kødet, og krydr med mere salt og sort peber. Steg videre på den anden side, mens du ”drypsteger” på toppen ved at tage stegesmør fra panden med en spiseske og hælde det over kødet. Fortsæt drypstegningen i ca. 1-2 min., hvorefter du lægger kødet i et ovnfast fad og sætter det i en 180 grader forvarmet ovn i ca. 5-9 minutter. NB. Gem panden til selleri senere. Jakob Spolum anbefaler at stege kødet medium/rare, dvs. steg til en kernetemperatur på ca. 48-50 grader hvor-efter du tager kødet ud – men lader termometeret sidde i. Når kødet tages ud af ovnen, skal det trække tildækket et lunt sted mens temperaturen stiger til ca. 56-57 grader i kernen. Imens luner du garnituren og saucen op.

Hvidløgspuré: Kompotten lunes forsigtigt op i et vandbad, eller alternativt i en microbølgeovn (husk at løsne låget på bøtten før opvarmning). Du kan natur-

Til denne ret skal du bruge: • Filet af kalveryg • Fermenteret hvidløgspuré (lille rund bøtte med gråligt indhold) • Bagte selleristykker • Trøffel/svampesauce (lille rund bøtte med mørkebrunt indhold) • Timian • Hvidløg • Kartofler • Lidt citron

ligvis også lune det i en lille gryde, så skal du blot passe på, det ikke brænder på. Brug evt. en dejskraber til at røre med, mens du varmer det forsigtigt op.

Trøffelsauce: Varm saucen op i en lille, gerne tykbundet, kasserolle. Når saucen er på kogepunktet, tilsættes 25 g koldt smør, som piskes i. Sluk for varmen, så snart smørret er opløst. Smag evt. saucen til med et par dråber citronsaft.

Selleri: Mens kødet trækker, lunes sel-leristykkerne på panden, hvor kødet har været stegt. De skal ikke stege eller bru-ne, blot varmes igennem og evt. krydres lidt med salt og peber.

Anretning: Skær kødet i tykke skiver på tværs af kødets fibre. Fordel kødet på varme tallerkener. Fordel hvidløgspuréen og selleristykkerne på tallerkenerne. Hæld 2-3 skefulde sauce med svampe på, og lad den løbe ned omkring kødet. Pynt med lidt plukket timian, og server det sidste sauce og evt. kartofler ved siden af.

NB. Se en video på skagenfood.dk, hvor Jakob Spolum viser, hvordan du steger kødet og anretter hovedretten. Eller scan denne QR kode med din mobiltelefon.

6

Til kl. 24

Server kransekagen kl. 24 sammen med et glas champagne eller en anden mousserende vin.

Vælg gerne en ikke alt for tør vin, da den søde kransekage vil få vinen til at fremstå sur. Vælg i stedet en Demi-Sec (halvsød), og din lykke er gjort!

Kransekage fra det berømte konditori på Ruths Hotel

Du modtager fra Skagenfood: • Kransekage

Dessert

Mango-bavaroise med Bora Bora vanilje sat på mandel sablé samt panna cotta på hvid Valhrona chokolade med passionsfrugtcreme.

Til denne ret skal du bruge: • Mango-bavaroise kage (Bemærk: Bøtten med bavaroise skal opbevares i køleskabet med låget NEDAD) • Panna cotta med passionsfrugtcreme i bunden • Mynte

7

Anretning:

Tag kagen ud af køleskabet 20 min. før den skal spises, og anret den på kolde tallerkener. Placer et bæger med panna cotta og passion på tallerkenerne, og pynt med mynte.

Skagenfood & Ruths Hotel siger velbekomme - og ønsker jer

Godt Nytår!

Vind en MåltidsKassei 3 måneder

Upload billeder på Instagram af jeres nytårsmenu.

Post dine bedste billeder og videoer - mens I pakker maden ud, er i gang køkkenet eller af de færdige retter der nydes ved bordet.

Husk at hashtagge (#) med:#skagenfood #nytårsmenu #SkagenMenu

Vi trækker lod blandt alle posts om 1 måltidskasse (SkagenKassen) til 2 personer, leveret til døren i 12 uger - værdi kr. 4.000,-