TÉNYEK ÉS TÉVHITEK AZ ÉLELMISZEREKKEL

KAPCSOLATBANANTAL EMESE

DIETETIKUS, SZOCIOLÓGUSTÉT PLATFORM, SZAKMAI VEZETŐ

tévhitek

Tévhitek

- fogyókúra, divatdiéták – bizonyos élelmiszerek elhagyása

- Mi van a címkén és mi van a termékben?

- Biztonságos vagy mérgező?

- Mesterséges vagy természetes?- Mesterséges vagy természetes?

- Só, cukor, zsír…

- Adalékanyagok

- Bio, nem bio?

- Egészséges/egészségtelen étel kategória vagy sem?

- Hiteles kommunikáció – kinek higgyek?

ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSSAL KAPCSOLATOS KOCKÁZATI TÉNYEZŐK SPONTÁN EMLÍTÉS

Szűcs V. ábrája

ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSSAL KAPCSOLATOS KOCKÁZATI TÉNYEZŐK LISTÁS ÉRTÉKELÉS

Eurobarometer, 2013

Szűcs V. ábrája

8785

82 81 81 81 7977

74 74 72 7168 68 67 66 66 66 65 64

61 6058 56 54 54 53 51

46 46 48

60

70

80

90

100

HU

ADALÉKANYAGOKKAL KAPCSOLATOS AGGODALOM

Eurobarometer (2010) alapján saját szerkesztés

1215

18 18 18 19 2023 23 25 27 29

32 31 32 34 34 33 34 3639 40 39

44 45 46 46 48

1 0 0 1 1 0 1 03 1 1 0 0 1 1 0 0 1 1 0 0 0

30 1 0 1 1

0

10

20

30

40

50

LT GR CYBG IHU PL LV RO P LEST CZSLO DK FI DEU27 SL B A F M NL

ES SIR

LUK

Országok

%

Aggódik Nem aggódik Nem tudom

Szűcs V. ábrája

Vizsgálati eredmények – Kérdőíves felmérés

Az adalékanyag csoportok veszélyességének és élelmiszeripari felhasználásukkal kapcsolatos bizalom megítélése

Adalékanyag csoportok

Magyarország(a)

Spanyolország(b)

Románia(c) Sig.

p≤ 0,05N Átlag

Rel. szórás

N ÁtlagRel.

szórásN Átlag

Rel. szórás

Antioxidánsok 406 1,86 1,057 316 2,19 1,118 349 2,17 1,248 a-b,c

Étkezési savak 406 2,55 1,083 290 2,86 1,029 341 3,96 1,007 a-b, c; b-c

Savanyúságot szabályozó anyagok

396 2,76 1,013 280 2,76 1,042 324 3,76 1,024 c-a, banyagok

Zselésítő anyagok 402 2,82 1,139 270 2,83 1,103 338 3,81 1,066 c-a, b

Édesítőszerek 425 3,07 1,073 321 2,83 1,049 368 3,85 0,997 c-a, b

Csomagoló- és hajtógázok

401 3,19 1,255 250 3,36 1,388 298 4,07 1,167 c-a, b

Térfogatnövelő szerek 395 3,36 1,143 290 3,13 1,117 322 3,79 1,050 c-a, b

Ízfokozók 413 3,50 1,042 312 3,06 1,074 347 4,18 0,925 a-b, c; b-c

Tömegnövelő szerek 378 3,36 1,098 176 3,45 1,160 290 4,16 0,971 c-a, b

Színezékek 414 3,64 1,077 318 3,12 1,135 371 4,39 0,848 a-b, c; b-c

Tartósítószerek 415 3,68 0,970 321 3,06 1,115 370 3,73 1,081 b-a,c

1: egyáltalán nem veszélyes, 5: nagyon veszélyes; nem tudomSzűcs V. ábrája

Vizsgálati eredmények – Kérdőíves felmérés

Az adalékanyag csoportok veszélyességének és élelmiszeripari felhasználásukkal kapcsolatos bizalom megítélése

Adalékanyag csoportok

Magyarország(a)

Spanyolország(b)

Románia(c) Sig.

p≤ 0,05N Átlag

Rel. szórás

N ÁtlagRel.

szórásN Átlag

Rel. szórás

Természetes antioxidánsok 437 2,03 1,091 348 2,26 1,056 386 2,26 1,265 a-b, c

Mesterséges antioxidánsok 437 3,10 1,319 348 3,25 1,136 386 3,04 1,486 ns

Természetes színezékek 437 2,07 1,098 348 2,14 1,075 386 2,34 1,178 c-a, b

Mesterséges színezékek 437 3,26 1,318 348 3,19 1,109 386 3,07 1,554 ns

1333/2008/EK – I. Melléklet

Mesterséges színezékek 437 3,26 1,318 348 3,19 1,109 386 3,07 1,554 ns

Természetes édesítőszerek 437 2,21 1,151 348 2,37 1,051 386 2,32 1,220 ns

Mesterséges édesítőszerek 437 2,83 1,420 348 3,07 1,245 386 2,83 1,496 ns

Étkezési savak 437 2,28 1,102 348 2,74 1,108 386 2,71 1,329 a-b, c

Tartósítószerek 437 2,45 1,161 348 2,38 1,038 386 2,58 1,281 b-c

Csomagoló- és hajtógázok 437 2,59 1,261 348 3,08 1,164 386 2,90 1,316 a-b, c

Zselésítő anyagok 437 2,59 1,278 348 3,11 1,173 386 2,58 1,365 b-a, c

Savanyúságot szabályozó anyagok

437 2,61 1,127 348 2,92 1,076 386 2,77 1,320 a-b

Térfogatnövelő szerek 437 2,85 1,256 348 3,20 1,063 386 2,83 1,281 b-a, c

Tömegnövelő szerek 437 2,98 1,363 348 3,42 1,204 386 3,01 1,356 b-a, c

Ízfokozók 437 3,14 1,402 348 3,31 1,186 386 3,02 1,538 b-c

1: teljes mértékben elfogadom, 5: teljes mértékben elutasítom

Tévhitek

- fogyókúra, divatdiéták – bizonyos élelmiszerek elhagyása

- Mi van a címkén és mi van a termékben?

- Biztonságos vagy mérgező?

- Mesterséges vagy természetes?- Mesterséges vagy természetes?

- Só, cukor, zsír…

- Adalékanyagok

- Bio, nem bio?

- Egészséges/egészségtelen étel kategória vagy sem?

- Hiteles kommunikáció – kinek higgyek?

MÓDSZERTAN

A minta reprezentatívnak tekinthető a 15–69 éves magyar lakosságra nem, kor, megye és településnagyság szerint.

MINTAVÉTELI KERET

GfK Háztartáspanel

Minta, mintavétel Módszer

• CAPI (személyes interjú laptoppal) és

• CAWI (online) adatfelvétel

Adatfelvétel ideje

• CAPI: 60 perc

• CAWI: 57 perc

Interjúhossz (medián)

GfK Háztartáspanel

MINTAVÉTEL

Véletlen kiválasztás

Adatfelvétel ideje

2016. június 27. – 2016. július 27.

N=1019

CAPI: N=569 | CAWI: N=450

Elemszám Súlyozás

2011-es Népszámlálás adatai alapján nem, kor, megye, településnagyság szerint

A KUTATÁS CÉLJA

Primer cél: új adatok beszerzése a hazai lakosság egészségismereteirőla táplálkozáshoz és az élelmiszerekhez kapcsolódó kérdésekben → „megérteni a valóságot”→ „megérteni a valóságot”

Szekunder cél:célzott oktatóprogramok, kommunikációs kampányok kialakítása

A KUTATÁS TÉMAKÖREI:

1. ÁLTALÁNOS TÁPLÁLKOZÁSI ISMERETEK

2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK

3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG

4. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS / LABEL ACTIVATION

1. ÁLTALÁNOS TÁPLÁLKOZÁSI ISMERETEK

▪ Egészség és táplálkozás viszonya

▪ Az „egészséges életmód” a gyakorlatban (vs. elvek)gyakorlatban (vs. elvek)

▪ Táplálkozási ismeretek szintje

▪ Hiányosságok, hitek/tévhitek

▪ Divathullámok hatása, buzzword-ök

1. ÁLTALÁNOS TÁPLÁLKOZÁSI ISMERETEK -

RÉSZLETESEN

▪ A mindennapi életben mit tesznek az emberek az egészségükért? Mit jelent számukra az egészség? Milyen akadályokkal szembesülnek?

▪ Milyen egészséges életmódhoz kapcsolódó szokásaik vannak? Ezek változtak-e az elmúlt évek során?

▪ Mennyiben hajlandóak felelősséget vállalni saját egészségükért? Miben ▪ Mennyiben hajlandóak felelősséget vállalni saját egészségükért? Miben nyilvánul meg a felelősségvállalás? (Táplálkozás, testmozgás, szűrések, stb.)

▪ Hipotézis: az átlagos fogyasztó nincs tisztában az energia- és tápanyagszükségletével, vitaminigényével, sem pedig a normális testsúlyával.

▪ Kiemelt témakörök: zsírok megítélése (egészséges zsírok), cukor- és sóbevitelelvei és gyakorlata, kapcsolódó tévhitek

2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK

▪ Mitől „egészséges” egy élelmiszer a fogyasztó szemében?

▪ Milyen szerepet kap ez a választási döntésben? döntésben?

▪ Kapcsolódó hiedelmek, félinformációk

2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK

RÉSZLETESEN

▪ Mit tekintenek egészséges élelmiszernek? (Nem „káros”? Kedvező élettani hatása van? Stb.)

▪ Milyen jellemzők befolyásolják az egészségesség megítélését? Természetesség jelentőségeTermészetesség jelentősége

▪ Milyen esetekben releváns szempont az élelmiszer egészséges volta, és mikor írják felül más szempontok? (Pl. íz, kényelem stb.)

▪ Az anyagi lehetőségek mennyiben jelentenek korlátot az egészséges(ebb) élelmiszerek vásárlására?

2. ÉLELMISZERVÁSÁRLÁST BEFOLYÁSOLÓ SZEMPONTOK

RÉSZLETESEN

▪ Hipotézisek:

▪ Egyes élelmiszercsoportokat „egészségtelennek”, míg másokat „egészségesnek” tartanak, mennyiségi korlát nélkül.

▪ Az egészségesebbnek gondolt élelmiszerre hajlandók többet költeni.

▪ A hazai eredetű vagy gyártású élelmiszereket összetételüktől függetlenül ▪ A hazai eredetű vagy gyártású élelmiszereket összetételüktől függetlenül egészségesebbnek gondolják.

▪ Az alacsonyabb feldolgozottságú élelmiszereket egészségesebbnek gondolják. (Mennyire értik, használják ezt a kifejezést?)

▪ Sokan vásárolnak speciális élelmiszereket (“mentes”) csak azért, mert egészségesebbnek gondolják. Különösen: laktóz, glutén, cukor, zsír (csökkentett)

▪ Vegán/növényi eredetű élelmiszerek megítélése: egészségesebb?

3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG

▪ Mit jelent a fogyasztó számára?

▪ Mennyire tájékozottak a témában?

▪ Mik az elvárások a biztonságos ▪ Mik az elvárások a biztonságos élelmiszerekkel szemben?

▪ Kapcsolódó hiedelmek, tévhitek

3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG - RÉSZLETESEN

▪ Mit jelent a fogyasztó számára a “biztonságos élelmiszer”? Mi adja a jelentőségét? Élelmiszer-kategóriánként!

▪ Biztonságos = nem ártalmas a fogyasztása? Milyen további szempontok játszanak szerepet?szempontok játszanak szerepet?

▪ Minek néznek utána?

▪ Fontosak-e a tanúsítványok a termékeken? Megnézik-e? Mennyire fogadják el hitelesnek?

3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG - RÉSZLETESEN

▪ Hipotézisek:

▪ Az átlagfogyasztó élelmiszerbiztonságra vonatkozó ismeretei felületesek és sokszor tévhiteken alapulnak

▪ A kistermelői élelmiszereket egészségesebbnek és biztonságosabbnak ▪ A kistermelői élelmiszereket egészségesebbnek és biztonságosabbnak gondolják az élelmiszeripari által feldolgozottaknál.

▪ A fogyasztók jelentős része rosszul ismeri a „minőségét megőrzi” és a „fogyasztható” jelöléseket.

▪ A piacokat, kisebb boltokat élelmiszerhigiéniai szempontból biztonságosabbnak vélik, mint a nagyobb egységeket.

4. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS

▪ Tájékozottság, általános ismeretek

▪ Releváns tartalmak

▪ A termékeken megjelenő ▪ A termékeken megjelenő információk ismerete, értelmezése

▪ Mit néznek meg a címkén, és mit értenek meg?

3. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS - RÉSZLETESEN

▪ Mely termékek körében figyelnek oda a címkékre? Miért? Új termék vásárlása vs. napi rutin? Milyen információt keresnek rajta? Van olyan, amit hiányolnak?

▪ Mit értenek meg belőle? Mennyire tudnak eligazodni?

▪ Mennyire könnyű vagy nehéz olvasni ezeket? ▪ Mennyire könnyű vagy nehéz olvasni ezeket? (Pl. betűméret, elhelyezkedés a csomagoláson stb.)

▪ Hogyan olvassák a címkét? Hol? Otthon vagy a vásárlás helyén?

▪ Mi az, ami befolyásolni tudja a vásárlási döntésüket?

▪ Konkrétan, élelmiszer-kategóriánként és címkeelemenként!– mit néz meg először, mit keres rajta ezek közül? Stb.

3. ÉLELMISZERCÍMKÉZÉS - RÉSZLETESEN

▪ Hipotézisek:

▪ Az átlagos fogyasztó kevés figyelmet fordít a csomagolt élelmiszereken feltüntetett információkra.

▪ Nincsenek tisztában a csomagolási egység és az adag fogalmával

▪ Nem használják fel a csomagoláson feltüntetett információkat (tápanyagértékeket)▪ Nem használják fel a csomagoláson feltüntetett információkat (tápanyagértékeket)

▪ A csomagolt élelmiszereken jelenleg is több információ van feltüntetve, mint amennyit a fogyasztók felhasználnak.

▪ Ha megfelelő ismereteik lennének az élelmiszereken feltüntetett információkkal kapcsolatban, azokat be tudnák építeni mindennapjaikba egészségük érdekében.

▪ A csomagolt élelmiszereken feltüntetett, egészséggel és/vagy összetétellel kapcsolatos különleges információkra (mentes, bio, light stb.) figyelnek, azokat sokszor kiemelten veszik figyelembe a vásárlás során.

ÉLELMISZER-VÁLASZTÁS VIZSGÁLAT - USA

1. International food information council

2. online vizsgálat, n= 1,003, 18-80 évesek

3. 2016. márc. 17-243. 2016. márc. 17-24

4. 11. vizsgálat! (Food & Health Survey) – trend analízis

Mekkora hatással vannak az alábbiak az élelmiszervásárlási szokásaira?

(% )

85%88%

84%87% 86% 87% 87%

89% 90%

83% 84%

64%

72%70%

74% 73%

79%

73%71%

73%

68%71%

íz

ár

egészségre gyakorolt hatás

27

2016 n=1,003

64%

58%

65%62% 61%

58% 66%

61%64%

71%

60%64%

48%

55% 55%52%

56%58%

53%56%

51% 52% 52%52%

35% 36%

38%

35%41%

gyakorolt hatás

kényelem

Sustainability

Milyen információt néz meg a címkén, amikor vásárol?

2007 (n=1,000)

2008 (n=1,000)

2009 (n=1,064)

2010 (n=1,006)

2011 (n=1,000)

2012 (n=1,057)

2013(n=1,006)

2014 (n=1,005)

2015 (n=1,007)

2016(n=502)

Minőségmegőrzési idő 69% 69% 67% 66% 63% 76% 82% 66% 51% 71%

Tápérték jelölés 66% 63% 69% 68% 68% 66% 67% 65% 49% 49%

Összetevők 59% 51% 49% 47% 49% 51% 52% 52% 40% 47%

Adag 50% 55% 44% 36% 41%

28

tápanyagérték 48% 45% 42% 29% 39%

Márka név 44% 40% 50% 50% 50% 46% 53% 35% 27% 45%

Elkészítési mód 33% 45% 45% 32% 25% 37%

Állítások 44% 43% 29% 29% 31% 42% 43% 30% 23% 26%

Ország, ahonnan származik 29% 26% 15% 19%

Jótékony hatások 28% 27% 20% 22% 24% 30% 29% 18% 15% 15%

Jótékony hatások - összetevők 24% 23% 20% 13% 17%

Mennyire bízik az alábbiakban?

44%

12%

39%

38%

12%

33%

5%

17%

vásárlás személyesen

vásárlás interneten

teljesen valamennyire bízik kicsit bízik nem bízik

29

18%

9%

6%

53%

22%

46%

43%

23%

47%

35%

37%

5%

28%

10%

14%

Lakóhelyhez közeli gyártóban

más területről, országból származó termék

helyi étterem biztonságossága

távolabbi étterem biztonságossága

2016 n=1,003

35%

18%

17%

14%

10%

10%

nem tartalmaz bizonyos összetevőket

jó nekem

bizonyos összetevőket tartalmaz

nincs benne mesterséges összetevő

természetes

nem feldolgozott

Mit jelent Önnek az egészséges élelmiszer? (Nyitott kérdés)

NEM TARTALMAZ BIZONYOS ÖSSZETEVŐKET

alacsony zsírtartalmú

alacsony cukortartalmú

alacsony kalóriatartalmú

30

2016 n=1,003

7%

7%

6%

5%

17%

8%

egyszerű, néhány összetevőből áll

bio

friss

tápláló

egyéb

nem tudom

alacsony Na

alacsony CHO

alacsony koleszterin

egyéb

23%

11%

17%

11%

51%

41%

37%

36%

változatos táplálkozás

csökkent mesterséges anyagok

természetes

könnyen alkalmazható a mindennapokban

1. hely 1-3. hely

Mit jelent az egészséges táplálkozás Önnek?

5%

8%

9%

5%

4%

26%

25%

23%

17%

17%

16%

4%

rugalmas és hosszú távon alkalmazható

bio

egészséges ételek fogyasztása

magasabb kalóriatartalmú, de mértékkel

minden, amit eszünk - hosszútávon

GMO-mentes

egyik sem

31

2016 Sample A n=502

64%60%59%

56%48%

41%37%

33%31%

25%

3%4%

7%5%

7%9%8%6%

12%11%

Fehérje

Rost

Teljes kiőrlésű

Vitamin

Kálium

Természetes ízek

Omega-3

Probiotikum

Természetes színezékek

Omega-6

Melyikből próbálsz többet, melyikből kevesebbet enni?

% csökkenteni, vagy elkerülni % növelni

25%24%

20%13%12%12%

10%9%9%8%

6%6%

11%9%

21%16%

7%36%

41%25%

30%39%

10%20%

32

Omega-6

dúsított élelmiszerek

Fehér lisztből készült termék

Szója

Prebiotikum

Koffein

Édesítőszer

Sztevia

MS, PS zsírsavak

Zsírok

Flavonoidok

Glutén

2016 n=1,003.

4%

4%

4%

4%

3%

2%

2%

2%

35%

53%

18%

52%

44%

35%

42%

43%

Csomagolt termék

Só

Monk fruit

Cukor - általánosságban

Telített zsír

Szukraloz

Aszpartám

Szacharóz

% csökkenteni vagy elkerülni % növelni

Melyikből próbálsz többet, melyikből kevesebbet enni?

2%

2%

2%

1%

1%

1%

1%

1%

1%

1%

43%

28%

43%

45%

50%

43%

53%

32%

42%

61%

33

Szacharóz

Aceszulfám-K

Fruktóz

Mesterséges ízesítők

Tartósítószer

Mesterséges színezékek

Kukorica szirup

GMO

Nátrium-glutamát

Hozzáadott cukor

2016 n=1,003.

33%

76%

57%

27%

21%

83%

26%

12%

18%

34%

29%

8%

17%

9%

7%

25%

10%

24%

30%

42%

9%

fehér lisztből készült termék

teljes kiőrlésű

Probiotikum

dúsított termék

aszkorbinsav

C-vitamin

egészséges se nem egészséges, se nem egészségtelen egészségtelen nem érdekel

Hogyan értékelné egészségesség szempontjából az alábbiakat?

8%

67%

27%

71%

42%

33%

21%

12%

33%

13%

29%

26%

51%

14%

10%

17%

20%

18%

25%

16%

19%

25%

telített zsírok

Omega 3

telítetlen zsírok

növényi fehérjék

állati fehérjék

fehér lisztből készült termék

34

2016 n=1,003

Az ételválasztást meghatározó legfontosabb faktorok

Biológiai – éhség, étvágy, íz

Gazdasági – ár, kereset, elérhetőség

Fizikai – megközelíthetőség, oktatás, szakképzettség, idő

Szociális – kultúra, család, kortárs-csoportok, étkezési ritmus

Pszichológiai – hangulat, stressz

Attitűdök, hitek, ismeret

Információkeresés aránya és leghitelesebb forrás

témakörök Információ keresők aránya %

Információ forrás

Egészségi problémák, betegségek

38,7 1. Szakember2. család3. internet

Betegséggel kapcsolatban hová lehet fordulni

39,2 1. Szakember2. családhová lehet fordulni 2. család3. internet

Egészségtelen életmód 16,3 1. Szakember2. család3. internet

Egészségkommunikációs felmérés, NEFI, 2015

Ön mennyit tehet az egészségéért?

2009 2014

ffi nő össz ffi nő össz

Nagyon sokat, 77,2 74,3 75,6 79,9 81 80,5

KSH Statisztikai tükör 2015/29

Nagyon sokat, sokat

77,2 74,3 75,6 79,9 81 80,5

Keveset, semmit

22,8 25,7 24,4 20,1 19 19

A tudás nem elégA tudás nem elég; ; azt alkalmaznunk kellazt alkalmaznunk kell..

A tudás nem elégA tudás nem elég; ; azt alkalmaznunk kellazt alkalmaznunk kell..

J.W. GoetheJ.W. GoetheJ.W. GoetheJ.W. Goethe

azt alkalmaznunk kellazt alkalmaznunk kell..

Akarni nem elégAkarni nem elég; ; tenni is kelltenni is kell..

azt alkalmaznunk kellazt alkalmaznunk kell..

Akarni nem elégAkarni nem elég; ; tenni is kelltenni is kell..