Upload
perina-enri-lisniawan
View
242
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
1/16
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
Ubi ungu mulai banyak diminati konsumen yang peduli akan kesehatan karena
mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi
kesehatan tubuh. Keberadaan senyawa antosianin pada ubi ungu yaitu pigmen yang
terdapat pada ubi ungu berfungsi
antioksida, antikanker, antibakteria,perlindungan terhadap kerusakan hati,
penyakit jantung dan stroke. Ubi jalar
ungu juga mampu bertindak sebagai anti
kanker karena terdapat zat aktif
didalamnya yang dinamakan selenium dan
iodin serta dua puluh kali lebih tinggi dari jenis ubi lain. Ubi jalar ungu juga memiliki
aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggidaripada beberapa
varietas blueberry!.
"itamin yang terkandung dalam ubi ungu antara lain#
$. "itamin %
2. "itamin &
3. "itamin '$
(. )iboflavin
5. *at besi +e-
. osfor +/-
0. Kalsium +&a-
1. /rotein
. emak
$4. erat kasar
Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu mempunyai stabilitas yang tinggi
berbanding anthosianin dari sumber lain membuat tanaman ini sebagai pilihan yang
lebih sehat dan sesuai sebagai alternatif pewarna alami. 'eberapa industri pewarna dan
minuman berkarbonat menggunakan ubi ungu sebagai bahan mentah penghasilan$
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
2/16
anthosianin. elain itu, ubi ini digunakan dalam industri pembuatan eskrim, minuman
beralkohol, pie dan roti. Ubi jalar ungu juga telah dikembangkan dalam bentuk produk
eskrim, sirup dan anggur asam.
Ubi Celembu
Ubi Cilembu adalah kultivar ubi jalar merupakan ras lokal asal Ke6amatan
/amulihan, umedang, 7awa 'arat. Ubi jalar ini populer di kalangan konsumen
semenjak tahun $48an.
Ubi &ilembu lebih istimewa daripada umbi biasanya karena umbi ini bila dioven
akan mengeluarkan sejenis 6airan lengket gula madu yang manis rasanya. Karena itu,
umbi &ilembu disebut juga dengan umbi si madu. 'ila umbi pada umumnya juga
manis, rasa manis umbi &ilembu ini lebih manis dan lengket dengan gula madu. )asa
manis ini membuat tenaga ekstra bagi orang yang mengkonsumsinya.
Ubi ini tidak 6o6ok untuk digoreng, karena kandungan gulanya yang tinggi
membuat ubi ini sangat mudah gosong!, dan juga tidak 6o6ok untuk direbus, karena
aroma dari madu! nya akan berkurang, bahkan hilang. /ada umumnya produk ubi
&ilembu diperdagangkan dalam bentuk ubi bakar selain diolah dalam bentuk kripik,
tape, dodol, keremes, selai, saus, tepung, aneka kue, mie, dan sirup. Ubi &ilembu
memiliki nilai ekonomis yang tinggi
karena rasa yang khas, manis seperti madu
dan legit, struktur dagingnya kenyal dan
menarik sehingga sangat digemari oleh
pelaku usaha tani dan konsumen.
elain rasa yang sangat manis, warna
daging ubi juga 6ukup menarik dimana
kulit dan daging ubi berwarna krem kemerahan diwaktu mentah dan berwarna kuning
bila dimasak dan bentuk ubi panjang berurat. 'entuknya panjang dan kulitnya tak
mulus karena ada urat8urat panjang yang menonjol. Ketika dipanggang, dibakar, atau
dioven, dari kulitnya yang berwarna gading akan mun6ul lelehan8lelahan seperti madu.
2
http://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_jalarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ras_lokalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pamulihan,_Sumedanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_jalarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ras_lokalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pamulihan,_Sumedanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barat7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
3/16
Ubi &ilembu memiliki kandungan vitamin % 0.$44 9U +international unit-. uatu
jumlah yang 6ukup tinggi untuk perbaikan gizi bagi mereka yang kekurangan vitamin
%. /adahal, umbi8umbian jenis lain, kandungan vitamin %8nya hanya berada pada
angka 4,44$84, mg per $44 gram. elain vitamin % yang tinggi, juga mengandung
kalsium hingga ( mg per $44 gram, vitamin '8$ 4,41 mg, vitamin '82 4,45 mg dan
nia6in 4, mg, serta vitamin & 24 mg.:leh karena itu karena kedua ibu itu selain
memiliki banyak manfaat dan digemari oleh banyak masyarakat kita bermaksud
mengolah kedua ibu itu menjadi suatu 6amilan dan desert+makanan penutup- yang
bernilai ekonomis yang mana dapat memberikan keuntungan dari suatu ren6ana usaha
yang kita mulai dan kembangkan.
1.! "umusan Masalah
;asalah yang dapat dirumuskan dalam usaha ini sebagai berikut#
$. Kegiatan usaha yang kita buka dan kembangkan onat Ubi ;erah
$. 254 g ubi merah, kupas, kukus.,harga $ kg )p 3444
2. 254 g tepung terigu. harga $ kg )p $5444
3. $ kuning telur ayam. Aarga $ butir telur )p $254
(. $ sendok makan ragi instan. Aarga $ bungkus ragi )p 2444
5. $ sendok makan mentega. Aarga $ kg )p $1444
. =otal biaya bahan donat ubi merahB ", #2.!0
&. ewa Cedung etahun ", 0.0.
!. "an(angan teknik + ,roses
%. >onat Ubi Ungu#
$. &ur tepung terigu, gula pasir, dan ragi. %duk hingga rata. =ambahkan ubi
ungu kukus lumat, uleni hingga rata. ;asukkan telur, uleni hingga rata.=ambahkan minyak goreng, uleni hingga rata.
5
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
6/16
2. 'ulatkan seluruh adonan, tempatkan dalam wadah menguleni. =utup dengan
serbet, tempatkan di dapur atau ruangan lain yang hangat +agar adonan lebih
mudah mengembang-. >iamkan 34 menit.
3. :lesi tangan dengan tepung terigu agar tidak lengket. Kempiskan adonan,
bagi $28$5. 'ulatkan masing8masing, buat bentuk 6in6in khas donat +bundar
lubang tengah-. =aruh adonan dalam baki@nampan atau piring besar yang
sudah ditaburi sedikit tepung terigu. Kerjakan hingga seluruh adonan habis.
(. >iamkan 385 menit.
5. /anaskan minyak goreng di atas api ke6il. Coreng donat terendam dalam
minyak goreng hingga ke6okelatan, dengan satu kali saja membalikkan
donat. %ngkat, tiriskan.
. ajikan dengan taburan gula halus.
'. >onat Ubi ;erah
$. elagi panas, haluskan ubi
2. =ambahkan kuning telur, terigu, mentega dan ragi instan.
3. %duk sampai adonan kalis dan diamkan selama 34 menit agar adonan
mengembang.
(. Kempiskan adonan, bagi adonan menjadi $5.
5. 'entuk adonan menjadi bulat berlubang tengah.
. /anaskan minyak banyak di atas api sedang.
0. Coreng donat hingga kuning keemasan. %ngkat dan tiriskan.
1. umuri donat dengan gula donat hingga rata.
. ajikan
#. )n*ormasi Pemasaran3,en%ualan dan distribusi
$. /engenalan /roduk
Kami mengenalkan produk ini sebagai jajanan yang murah meriah.
:lahan >onat Ubi ini tidak mengandung bahan8bahan yang berbahaya. Ubi juga
memiliki daya tahan yang lama. >onat ubi juga bisa menjadi makanan untuk
semua kalangan masyarakat yang enak tentunya. >engan banyak varian isi, jelas
tidak akan membuat bosan bagi para konsumen.
2. /enetapan Aarga yang 'ersaing
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
7/16
/enetapan harga yang bersaing ini bisa didapatkan karena kami
menggunakan bahan yang murah meriah. 'ahan produksi pun menjadi murah dan
harga penjualan pun tentu saja tidak akan terlalu mahal. angat terjangkau dengan
keuangan masyarakat tetapi tetap sehat dan enak. elain itu harga yang murah, ini
tidak lantas menurunkan kualitas.
3. /romosi >an /endistribusian
Kami melakukan promosi melalui brosur, tester, dan mulut ke mulut.
etelah kami membuat brosur kami akan membuat sampel dari produk kami dan
memberikannya kepada beberapa orang agar mereka menikmatinya. etelah
mereka mengetahui rasa dari produk kami, maka mulailah mereka
mempromosikan produk kami melalui mulut ke mulut. Karena memang promosi
melalui 6ara seperti ini sangat efektif. Kami akan memulai dengan memilih
tempat yang 6ukup strategis dan tidak terlalu luas. >engan 6ara promosi langsung
dimana pembeli bisa melihat 6ara pembuatan dari >onat ubi. Konsumen bisa
memberikan penilain terhadap produk yang kami b >ari peralatan dan bahan bisa
konsumen liat, karena produk ini bebas dari bahan8bahan berbahaya.
(. Kontrol /asar
Kontrol pasar ini kami lakukan setelah kami sudah melakukan
pengenalan, promosi, dan distribusi. Kontrol pasar dilakukan agar kami bisa
melihat sejauh mana animo masyarakat terhadap produk kami. %pabila animonya
semakin besar, berarti kami dapat mengembangkan usaha kami lebih besar lagi.
Damun jika terjadi sebaliknya, maka kami akan berusaha men6ari kekurangan
dari produk kami, memperbaiki kesalahan, menggen6arkan promosi, dan
memperbanyak referensi. elain itu, kontrol pasar dapat meningkatkan kreatifitas
kami sehingga kami menemukan inovasi8inovasi baru untuk membuat produk
yang lebih unik, sehat, dan langka.
. )n*ormasi 'euangan dan Akuntansi
;odal awal yang tersedia ", 1..
1. =otal harga bahan donat ubi ungu ", -./0
2. =otal biaya bahan donat ubi merah ", #2.!0
3. ewa Cedung etahun ", 0.0.
0. )n*ormasi sumber da4a manusia
0
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
8/16
Kita ren6ana memakai 5 orang tenaga kerja,dengan gaji masing2 )p
544.444,perbulan.
!. Memberikan )n*ormasi Menga,a Usaha $ersebut La4ak Dikembangkan
;enurut kami usaha Kedai >obiie! layak untuk dikembangkan karena sesuai dengan
pengamatan kami di lapangan belum banyak terdapat usaha yang identik dengan usaha
yang kami kembangkan, dan kami juga yakin usaha kami dapat mudah berkembang
karena produk kami berupa donat dari ubi tidak asing lagi bagi masyarakat luas dan
banyak disukai oleh semua kalangan serta tentunya tidak terpengaruh oleh trend atau
perkembangan jaman.
!.0 "en(ana Produksi &emesta
>onat Ubi Ungu
'ulan 7umlah Aari Kerja Karyawan 7umlah Eang >iminta
7anuari 25 54 donat ubi ungu
ebruari 2 55 donat ubi ungu
;aret 20 4 donat ubi ungu
%pril 25 5 donat ubi ungu
;ei 25 04 donat ubi ungu
7uni 25 05 donat ubi ungu
'ulan 7umlah yang >imintaKomulatif
7umlah Aari Kerja Komulatif
7anuari 55 25
ebruari $45 5$
;aret $5 01
%pril 234 $43
;ei 344 $21
1
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
9/16
7uni 305 $53
=ingkat produksi rata rata#jumlah barang yang dibuat#jumlah hari kerjaB 55 buah donat ubi
ungu#25 hariB 2,2B2 buat donat ubi ungu
)en6ana /roduksi emesta,tingkat produksi harian tetap
'ulan Aari
Kerj
a
7umlah
Eang
diminta
7umlah Eang >ibuat /ersediaan
Aarian /erub
ahan
'ulanan %wal /erubahan %khir )ata8
rata
7anuari 25 54 2 8 54 4 4 4 4
ebruari 2 55 2 4 54 4 5 5 2
;aret 20 4 2 4 54 2 $4 $2
%pril 25 5 2 4 54 $5 2$ $4,5
;ei 25 04 2 4 54 $4,5 $4 24,5 $4,25
7uni 25 05 2 4 54 $4,25 25 35,25 $0,2
$53 305 344 3,05 (,30
>onat Ubi ;erah
'ulan 7umlah Aari Kerja Karyawan 7umlah Eang >iminta
7anuari 25 54 donat ubi ungu
ebruari 2 55 donat ubi ungu
;aret 20 4 donat ubi ungu
%pril 25 5 donat ubi ungu
;ei 25 04 donat ubi ungu
7uni 25 05 donat ubi ungu
'ulan 7umlah yang >iminta 7umlah Aari Kerja Komulatif
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
10/16
Komulatif
7anuari 55 25
ebruari $45 5$
;aret $5 01
%pril 234 $43
;ei 344 $21
7uni 305 $53
=ingkat produksi rata rata#jumlah barang yang dibuat#jumlah hari kerjaB 55 buah donat ubiungu#25 hariB 2,2B2 buat donat ubi ungu
)en6ana /roduksi emesta,tingkat produksi harian tetap
'ulan Aari
Kerj
a
7umlah
Eang
diminta
7umlah Eang >ibuat /ersediaan
Aarian /erub
ahan
'ulanan %wal /erubahan %khir )ata8
rata
7anuari 25 54 2 8 54 4 4 4 4
ebruari 2 55 2 4 54 4 5 5 2
;aret 20 4 2 4 54 2 $4 $2
%pril 25 5 2 4 54 $5 2$ $4,5
;ei 25 04 2 4 54 $4,5 $4 24,5 $4,25
7uni 25 05 2 4 54 $4,25 25 35,25 $0,2
$53 305 344 3,05 (,30
!.5 6ad7al Produksi )nduk &elama # bulan
7enis
>onat
;inggu 7umlah
$ 2 3 ( 5 0 1 $4 $$ $2
$4
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
11/16
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
12/16
>onat Ubi Ungu#504@$$(4F04B3(,$B3(. >onat Ubi ;erah#504@$$(4F04B3(,$B3(
7enis >onat Kebutuhan 7am Kerja ;enurut ;/
7umlah barang yang
akan dibuat
7umlah kerja untuk
jumlah setiap satuan
barang
7umlah jam kerja
yang dibutuhkan
>onat Ubi Ungu 504 2 jam $$(4
>onat Ubi ;erah 504 2 jam $$(4
7umlah yang
dibutuhkan
2214
7umlah Eang =ersediaB+25G2G20-hari H 5 orang H 1 7amB 3$24
!./ Metode 4ang Digunakan Untuk Meramal Barang dan 6asa $ersebut
;etode imple ;oving %verage,kami menggunakan simple moving average
karena produk kami berupa donat ubi ungu dan donat ubi merah penjualannya tidak
dipengaruhi oleh faktor musiman dan bisa menyesuaikan dengan keadaan pasar.
>ata penjualan bulan 7anuari87uni,estimasi penjualan menggunakan imple ;oving
%verage 2 bulanan
7anuariB $4 donat ubi ungu,ebruariB24 donat ungu,;aretB$5 donat ungu,%prilB34
donat ungu,;eiB25 donat ungu,dan 7uniB54 donat ungu
9BI >i@nB$4G24@2B$5
'ulan >ata %ktual imple ;oving %verage
7anuari $4 donat
ebruari 24 donat
;aret 34 donat $4G24@2B$5%pril 34 donat 24G34@2B25
;ei (4 donat 34G34@2B34
7uni 54 donat 34G(4@2B35
(4G54@2B(5
7anuariB $4 donat ubi merah,ebruariB24 donat merah,;aretB$5 donat merah,%prilB34
donat merah,;eiB25 donat merah,dan 7uniB54 donat merah
9BI >i@nB$4G24@2B$5'ulan >ata %ktual imple ;oving %verage
$2
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
13/16
7anuari $4 donat
ebruari 24 donat
;aret 34 donat $4G24@2B$5
%pril 34 donat 24G34@2B25
;ei (4 donat 34G34@2B34
7uni 54 donat 34G(4@2B35
(4G54@2B(5
$3
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
14/16
BAB #
PENU$UP
#.1 'esim,ulann4a
$. 7adi kami menyimpulkan dari keseluruhan peren6anaan skenario usaha >obi+>onat
Ubi- yang kami buat,nama usaha kami adalah Kedai >obi+>onat Ubi-,okasi usaha di
jalan >ewi artika Utara,;odal tersedia )p $4.444.444,total biaya keseluruhan#harga
bahan donat ubi ungu ", -./0Gbiaya bahan donat ubi merah ", #2.!0 8harga
ewa Cedung etahun ", 0.0.9", 0.5!.3ren6ana produksi semesta jumlah
karyawan 5 orang,jadwal produksi 9nduk 504 untuk ubi ungu,dan 504 untuk ubi
merah,dan metode yang kami gunakan untuk jumlah barang dan jasa tersebut
adalah#metode simole moving average.
$(
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
15/16
Da*tar Pustaka
/ardede ;,/ontas.Manajemen Operasi dan Produksi.2440.Eogyakarta#&" %ndi :ffset
www.unikom.a6.id@ren6ana produksi semesta
$5
7/25/2019 Tugas Kelompok Manajemen Operasional New
16/16
$