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Durata Del corso
dal 15 ottobre al 12 aprile
420 ore
Frequenza
4 giorni alla settimana
+ 1 week end al mese
stage
per i più meritevoli possibilità
di stage
Master in Marketing e Comunicazione per il turismo enogastronomico
Il Master in Marketing e comunicazione per il
turismo enogastronomico è una proposta di-
dattica interamente concepita e progettata da
gambero rosso a partire dalla sua esperien-
za trentennale nell’ambito della cultura e della
divulgazione enogastronomiche. È un corso
innovativo, e prevede l’approfondimento delle
principali competenze necessarie per valoriz-
zare nell’ambito del settore turistico ed eno-
gastronomico gli strumenti offerti dalle nuove
tecnologie per il marketing e la comunicazione
d’impresa.
titolo storico della Food & Wine academy di
gambero rosso, il corso (prima denominato
Master in comunicazione e giornalismo eno-
gastronomico) è stato rinnovato e aggiornato
in occasione del trentennale dell’azienda con
l’obiettivo di formare professionisti in grado di
interpretare con efficacia ancora maggiore le
tendenze relative alla comunicazione, ai con-
sumi e alle strategie aziendali in ambito eno-
gastronomico.
In una fase economica e culturale in cui il set-
tore del Food & Wine risulta particolarmente
d’appeal, per consumatori e investitori diven-
ta decisiva la capacità degli operatori specia-
lizzati di rinnovarsi e di estendere le proprie
competenze nel campo del management dei
contenuti, dello storytelling legato alle ori-
gini e allo sviluppo dei prodotti italiani e in-
ternazionali, della composizione di suppor-
ti nei panorami digitali e multipiattaforma,
della divulgazione esperienziale. Dispositivi
e tecniche che, al di là della propria valenza
estetica e dell’intrattenimento che generano,
partecipano positivamente alla produzione di
risultati aziendali, anche in termini di volumi
di vendite e di fatturato.
In particolare, con lo sviluppo dei linguaggi
di rete è stata la figura del giornalista stesso,
enogastronomico e non, a mutare: a essa è
ora richiesto di sviluppare, editare e distribu-
ire contenuti di qualità per differenti profili e
target, tanto in ambito corporate quanto in
quello consumer, modulando i linguaggi se-
condo le piattaforme di volta in volta utiliz-
zate. allo stesso modo una destinazione turi-
stica, un prodotto, un ristorante, un itinerario
enogastronomico cominciano ad esistere
solo quando vengono comunicati. Per questo
il Master vuole creare nuovi professionisti, in-
formati e trasversali, che dovranno essere in
grado di conoscere, interpretare e diffondere
le caratteristiche di un particolare territorio.
Infine, il Master coadiuva chi ha già intrapre-
so una carriera nell’ambito di riferimento nel
raggiungimento dei propri obiettivi profes-
sionali. Degustatori, sommelier, critici, gior-
nalisti ma anche manager per l’export, per
la comunicazione o per la vendita con vasta
preparazione nel content management, sono
alcune delle figure in uscita.
ElEMEnti distintivi dEl Corso
Il Master in Marketing e comunicazione per il turismo enogastronomico è un corso innovativo,
ideato e realizzato per rispondere con efficacia alle richieste del mondo del lavoro e si distingue
dal resto dell’offerta presente sul mercato grazie a una serie di caratteristiche uniche.
• VIsIbIlItà suI canalI gaMbero rosso
gambero rosso non vuol dire solo formazione.
Da più di tre decenni, infatti, l’azienda è notoria-
mente attiva in Italia e all’estero nel settore edi-
toriale attraverso un approccio multipiattafor-
ma. un patrimonio tecnico e umano che viene
messo a disposizione degli studenti, dando loro
la possibilità di mettersi in evidenza su tutte le
piattaforme del network, con la possibilità di
imprimere un’accelerazione notevole alla pro-
pria carriera. rubriche specifiche sul mensile
gambero rosso, video autoprodotti dagli stu-
denti e trasmessi su canali web dedicati, appa-
rizioni nelle trasmissioni televisive di gambero
rosso channel (in onda sulla piattaforma sky
sul canale 412) sono risorse uniche nel panora-
ma formativo italiano.
• accesso ageVolato alle sPecIaltIes
l’offerta formativa gambero rosso non si ferma
ai corsi professionali, ma prevede dei corsi di
specializzazione esclusivi da frequentare pres-
so le città del gusto italiane. gli allievi in uscita
dal Master in Marketing e comunicazione per il
turismo enogastronomico che scelgono di per-
fezionarsi attraverso dei percorsi appositi han-
no diritto al 25% di sconto.
• conFronto con I ProFessIonIstI
gaMbero rosso In teMa DI
coMunIcazIone enogastronoMIca
Il Master in Marketing e comunicazione per il
turismo enogastronomico si rivolge a neolaure-
ati di primo livello e a giovani non laureati con
documentate esperienze nel settore (previo collo-
quio), che vogliano intraprendere una carriera nel
Food & Wine e a professionisti e imprenditori di
ogni età che desiderino approfondire le loro co-
noscenze e competenze nell’ambito del turismo
e dell’enogastronomia. Il percorso formativo è
anche di particolare interesse per i responsabili
di aziende enogastronomiche, della ristorazione
e agroalimentari, nonché addetti alla comunica-
zione delle stesse imprese e per i professionisti
di recente inserimento nel mondo del lavoro nei
seguenti settori: giornalismo, marketing, ufficio
stampa, web marketing, blog e social media, co-
municazione on line, e-commerce, tour operator,
agenzie di viaggio.
A Chi si rivolgE il MAstEr
A quAli profEssioni AbilitA?
Il profilo in uscita è quello di un professionista in
grado di produrre contenuti di qualità che esaltino i
valori aggiunti dei servizi del turismo e dei prodotti
enogastronomici d’eccellenza. l’obiettivo è quello
di creare soggetti che dovranno conoscere, inter-
pretare e diffondere le peculiarità e le eccellenze di
un territorio: professionisti curiosi, aggiornati, pre-
parati a vincere la sfida sul fronte dei new media,
adeguatamente informati su ciò che andranno a
comunicare. soggetti capaci, a loro volta, di creare
essi stessi le opportunità professionali da imporre
sul mercato. Il Master coadiuva coloro che hanno
già intrapreso una carriera in questo ambito nel
raggiungimento dei propri obiettivi professionali.
uffici stampa, operatori del marketing, responsa-
bili comunicazione e marketing nel settore Horeca,
food blogger, travel blogger, destination manager,
social media manager, trend setter, e-commerce
manager, influencer, web reporter, comunicatori
nei panorami digitali e multipiattaforma.
MoDulo 1
tecniche di presentazione
Public speaking
Personal branding
MoDulo 2
Design thinking
Fare impresa
Future trends
MoDulo 3
Projet management
Marketing strategico
Marketing e advertising
tecniche di scrittura
social media marketing
copywriting
ufficio stampa
content strategy
event management
storytelling
Piattaforme online
e e-commerce
Media
Marketing e comunicazione
territoriale
Marketing e comunicazione
nell’enogastronomia
comunicare con un blog
comunicare una fiera/evento
comunicare un locale/attività
recensire un territorio
MoDulo 4
Dati tendenze e protagonisti
del turismo
scenario: il mercato italiano
storia del turismo
Management turistico
guide turistiche e giornalismo
ufficio stampa turismo
internazionale
MoDulo 5
storia e tendenze del food
storia della gastronomia
ufficio stampa
enogastronomia
Il wine businnes
Management della
ristorazione
olio formaggi e salumi
carne e pesce
Verdura frutta e uova
riso
Pasta
Pane e intolleranze
Pizza
Dolci
birra
Vigneto Italia + estero
MoDulo 6
case History
uscite didattiche
Progetto di tesi
CosA CoMprEndE lA quotA d’isCrizionE• Incontri con chef rinomati
• sconti su attività ed eventi gambero rosso
• sconti sulle iniziative che si tengono presso tutte le città del gusto
• accesso agevolato con sconto del 25% alle specialties gambero rosso
• la guida “ristoranti d’Italia” gambero rosso
• confronti e dibattiti tra professionisti di settori diversi
titoli rilAsCiAtial termine del Master, il partecipante sarà valutato attraverso un progetto di tesi che attesta il
livello di apprendimento e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite.
Verrà rilasciato il Diploma (frequenza minima richiesta: 80% delle attività formative).
piAno didAttiCoIl master, di 420 ore totali, è suddiviso in lezioni frontali, master class, pratiche laboratoriali e
visite all’esterno.
AgEvolAzioni
finanziamentograzie alla partnership tra gambero rosso e artigiancassa del gruppo bnP Paribas è possibile accedere ai
finanziamenti per l’alta formazione con condizioni vantaggiose rispetto agli standard di mercato.
stage retribuitociascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network gambero
rosso. al più meritevole sarà data la possibilità di ammissione a uno stage, secondo la normativa vigente.
fAq
D: Il Master è a numero
chiuso?
r: Il numero di partecipanti
per ogni edizione del Master
è limitato per garantire la
qualità e l’efficacia della
didattica. le domande di
inscrizione in eccesso per
ciascuna edizione saranno
tuttavia ritenute valide per
l’edizione successiva.
D: la frequenza del Master è
obbligatoria?
r: al fine di recepire in
maniera appropriata tutti
i contenuti è necessario
frequentare le lezioni.
la frequenza minima richiesta
è dell’80% delle attività
D: qual è la modalità di
ammissione al Master?
r: Viene richiesta la
presentazione del curriculum
Vitae e una lettera
motivazionale; i candidati
verranno successivamente
sottoposti ad un colloquio
attitudinale. Verranno inoltre
presi in considerazione
i curriculum di soggetti
provenienti da altri ambiti
professionali ma interessati ai
temi proposti dal Master.
D: In quale città posso
frequentare il Master?
r: le lezioni si terranno
presso la città del gusto di
torino.
D: sono previste forme di
pagamento dilazionate?
r: si.
costo totale: 7000€
Piano di pagamento:
Iscrizione: 1.500€ 15 ottobre
I rata: 2.000€ 30 novembre
II rata: 2.000€ 30 gennaio
III rata: 1.500€ 30 marzo
THE FINE DINING WATERS
B ORIZZONTALE Dual Brand - Logo 27/03/13
www.gamberorosso.it
Centrale del Latte di Torino
pArtnEr
Docenti e testimonianzeTra i docenti di Gambero Rosso ci sono professionisti di fama internazio-nale. Tra questi citiamo: Gianfranco Pascucci, Enrico Cerea, Daniele Usai,
Valeria Piccini.
A chi si rivolge il corsoProfessione Chef si rivolge a giovani e meno giovani appassionati di cu-cina e desiderosi di intraprendere un percorso altamente formativo per potersi inserire nel mondo delle cucine professionali
ObiettiviAcquisire la preparazione necessaria a operare in tutte le tipologie di ri-storazione (gourmet, collettiva, turistica, a domicilio...), nel settore cate-ring & banqueting e nelle aziende specializzate.
Risultati attesiInserimento in breve tempo in aziende e strutture ristorative. Acquisizione delle competenze per creare o migliorare la propria impresa.
Durata del corso e frequenzaDurata del corso: 390 oreDurata dello stage: 480 ore
CORSO PROFESSIONALEProgramma
Valutazione finale e stage Verranno svolti un esame intermedio e uno finale (quest’ultimo costituito da: prova scritta, prova tecnica e prova con commissione esterna). Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per i frequentanti più meritevoli l’attivazione dello stage è garantita.
Costi e modalità di pagamento Professione Chef, ha un costo di 9.000,00 euro (comprensivo di IVAe incluso il materiale descritto precedentemente).Per informazioni e iscrizioni al corso vai sul sito di Gambero Rosso o con-tatta la segreteria della Città del gusto a te più vicina.
chefProfessione
Metodologia e materialiÈ previsto un 85% di ore destinate alla pratica laboratoriale e un 15% di ore destinate alle lezioni teoriche. Sono inclusi nel costo di iscrizione: 2 di-vise complete recanti il marchio Gambero Rosso, incontri con grandi chef, set di coltelli professionali, una lezione di Elementi di branding, social e digital marketing, il modulo di Inglese per l’enogastronomia, il modulo completo HACCP per responsabili alimentaristi, il libro di testo con ricet-tario e sillabo, la guida Ristoranti d’Italia Gambero, sconti presso lo Shop Gambero Rosso e per gli eventi e i corsi dell’azienda, agevolazioni per l’housing, visibilità mediatica esclusiva sulle piattaforme Gambero Rosso
www.gamberorosso.itPer ricevere informazioni ulteriori e iscriverti vai sul sito di Gambero Rosso o contatta la segreteria della Città del gusto a te più vicina.
AREA TEORICA(15% del Totale Ore)
Nutrizionismo
• Cenni di nutrizionismo
• Sicurezza sul lavoro
• Definizione e principi dell’HACCP e relativa normativa
• Attestazione per
Responsabili Alimentaristi
• Normativa in materia
d’igiene e sicurezza nei
luoghi di lavoro
• Merceologia
• Provenienza, tipologia e
qualità delle materie prime
• Riconoscere la qualità
• Valori nutrizionali e caratteristiche dei diversi alimenti
• Classificazione dei prodotti
• Studio dei prodotti certificati DOP e IGP
• I principi della corretta alimentazione
• Intolleranze e allergie alimentari
• Classificazione dei prodotti
• Studio dei prodotti certificati DOP e IGP
• I principi della corretta alimentazione
• Intolleranze e allergie alimentari
• Panoramica della cucina italiana
• Evoluzione della cucina, dei piatti e delle abitudini alimentari nel tempo
• La cucina Italiana contemporanea
• Cucina regionale italiana
• Cucina classica internazionale
• Studio delle più importanti cucine etniche e dei diversi tipi di ristorazione
• La filosofia dei grandi chef: storie, segreti e curiosità attraverso i racconti dei più grandi chef italiani
• Management del servizio
• Abbinamento cibo/vino
• Cenni di preparazione del menu
• Gestione del food cost
• Organizzazione e gestione di una cucina: dalla spesa al menu, dalla preparazione alla presentazione del piatto.
AREA PRATICA(85% del monte ore totale)
• Tecniche di taglio: carni (1 giornata)
• Tecniche di cottura: carni (1 giornata)
• Carni bianche (1 giornata)
• Carni avicole e coniglio (1 giornata)
• Carni bovine (1
giornata)
• Carni ovine (1 giornata)
• Selvaggina (1 giornata)
• Prodotti ittici: mare (1 giornata)
• Prodotti ittici: acqua dolce (1 giornata)
• Arte bianca: panificazione (2 giornate)
• Pasta fresca: acqua e farina (1 giornata)
• Pasta Fresca all'uovo (1 giornata)
• Salumi (degustazione, 1 giornata)
• Formaggi (degustazione, 1 giornata)
ESAME INTERMEDIO
• Pasticceria di base (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Pasticceria (pratica in laboratorio, 1 giornata) le creme
• Pasticceria (pratica in laboratorio, 1 giornata) dessert al piatto
• Cucina regionale: nord (1 giornata)
• Cucina regionale: centro (1 giornata)
• Cucina regionale: sud (1 giornata)
• Cucina regionale: isole (1 giornata)
• Cucina internazionale (1 giornata)
• Tecniche di cottura sottovuoto (1 giornata)
Programma
• Breakfast all’americana (1 giornata)
• Quinto quarto (1 giornata)
• Tecniche di cottura: il fritto (1 giornata)
• Cucina vegetariana (1 giornata)
• Tecniche di decorazione e plating (1 giornata)
• La filosofia del grande chef (1 giornata)
• Testimonianza diretta di un grande chef - incontro 1
• La filosofia del grande chef (1 giornata)
• Testimonianza diretta di un grande chef - incontro 2
• La filosofia del grande chef (1 giornata)
• Testimonianza diretta di un grande chef - incontro 3
• Arte bianca: impasti per la pizza (1 giornata)
• Arte bianca: cotture della pizza (1 giornata)
• Improvvisare un menu dal mercato al piatto (pratica in esterna e cucina, 1 giornata)
• Abbinamenti vino - cibo (degustazione, 1 giornata)
• La sala regole e mice en place (1 giornata)
• Il finger food (1 giornata)
• La filosofia del grande chef (1 giornata)
• Testimonianza diretta di un grande chef - incontro 4
www.gamberorosso.itPer ricevere informazioni ulteriori e iscriverti vai sul sito di Gambero Rosso o contatta la segreteria della Città del gusto a te più vicina.
CORSO PROFESSIONALE
ProfessionePasticcere
Docenti e testimonianzeTra i docenti di Gambero Rosso ci sono professionisti di fama internazio-nale. Tra questi citiamo: Paolo Sacchetti, Iginio Massari, Pasquale Mari-gliano, Andrea Besuschio.
A chi si rivolge il corsoProfessione Pasticcere si rivolge a coloro che intendono avvicinarsi al mondo della pasticceria professionale e a chi già lavora nel settore e vuo-le acquisire tecniche per la realizzazione di prodotti dolciari d’eccellenza.
ObiettiviAcquisire la preparazione necessaria a operare nelle attività legate alla pasticceria di ristorazione o di laboratorio, nel settore catering & banqueting, nelle aziende specializzate.
Risultati attesiInserimento in breve tempo in aziende, pasticcerie e laboratori. Acqui-sizione delle competenze per creare o migliorare la propria impresa nel settore dolciario.
Durata del corso e frequenzaDurata del corso: 204 oreDurata dello stage: 480 ore
Valutazione finale e stage Verranno svolti un test intermedio e un esame finale (quest’ultimo costi-tuito da: prova scritta, prova pratica di preparazione e prova pratica di pre-sentazione e discussione). Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per i frequentanti più meritevoli l’attivazione dello stage è garantita
Costi e modalità di pagamento Il costo totale è di 5000 euro (comprensivo di IVA e materiali). È possibile rateizzare la somma versando una quota di iscrizione di 1500 euro e due soluzioni da 1750 euro.
Metodologia e materialiNel programma è prevalente l’approccio pratico, ma è previsto anche un monte ore teorico. Sono inclusi nel costo di iscrizione: 2 divise complete, incontri con grandi chef e pasticcieri, set di coltelli professionali, una lezione di Elementi di branding, social e digital marketing, il modulo di Inglese per l’enogastronomia, il modulo completo HACCP per responsabili alimentaristi, il libro di testo con ricettario e sillabo, la guida Pasticceri e Pasticcerie Gambero Rosso, sconti presso lo Shop Gambero Rosso e per gli eventi e i corsi dell’azienda, agevolazioni per l’housing, visibilità mediatica esclusiva sulle piattaforme Gambero Rosso.
www.gamberorosso.itPer ricevere informazioni ulteriori e iscriverti vai sul sito di Gambero Rosso o contatta la segreteria della Città del gusto a te più vicina.
Programma
Il piano didattico si articola in due macro aree:• Area teorica, con approfondimenti sul nutrizionismo, la merceologia e le norme di igiene e sicurezza;• Area pratica, in cui si trattano le tecniche culinarie di base, il corretto impiego degli strumenti, le cucine regionali e internazionali, e si ha la possibilità di entrare in contatto con le filosofie di grandi chef e pasticceri
• HACCP per responsabili alimentaristi
• Accenni di nutrizione: intolleranze e allergie (1 giornata)
• Farine, zuccheri, uova e spezie da pasticceria (1 giornata)
• Semilavorati: cioccolato (aula teoria, mattina)
• Semilavorati addensanti (aula teoria, pomeriggio)
• Introduzione al mondo del laboratorio di pasticceria
• Pasta frolla: impasti (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Pasta frolla: cotture (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Le creme (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Pasta sfoglia: impasti (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Pasta sfoglia: cotture (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Basi a consistenza spumosa (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Pasta choux (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Meringhe (pratica in laboratorio, 1 giornata)
TEST INTERMEDIO
• Pasticceria moderna (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Piccola pasticceria (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Il gelato (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Il cioccolato (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Panificazione (pratica in laboratorio, 2 giornata)
• Lieviti di base (pratica in laboratorio, 2 giornate)
• Pasticceria salata (pratica in laboratorio,1 giornata)
• Pasticceria regionale (pratica in laboratorio, 1 giornata)
• Dessert al piatto (pratica in laboratorio, 1 giornata)
ELEMENTI DI BRANDING, SOCIAL E DIGITAL MARKETING
INGLESE PER L’ENOGASTRONOMIA
ESAME SCRITTO (AULA TEORIA)
ESAME PRATICO, PREPARAZIONE
ESAME PRATICO, PRESENTAZIONE E DISCUSSIONE
PREPARAZIONE BUFFET E CONSEGNA DIPLOMI
www.gamberorosso.itPer ricevere informazioni ulteriori e iscriverti vai sul sito di Gambero Rosso o contatta la segreteria della Città del gusto a te più vicina.