UJI BAKTERI Escherichia coli

PADA MINUMAN SUSU KEDELAI BERMEREK

DAN TANPA MEREK

DI KOTA SURAKARTA

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan

Mencapai derajat Sarjana Kedokteran

Diajukan Oleh:

Deni Ismail

J500070051

FAKULTAS KEDOKTERAN

JURUSAN PENDIDIKAN DOKTER

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2012

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang

pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi,

sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah

ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali dalam naskah ini dan disebutkan

dalam pustaka.

Surakarta, Juli 2012

Deni Ismail

MOTTO

“LAA ILAAHA ILLALLAH MUHAMMADAR RASULULLAH”

“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang

yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat” (Q.s. al-Mujadalah : 11)

“Barangsiapa yang menginginkan kehidupan dunia, maka ia harus memiliki ilmu,

dan barang siapa yang menginginkan kehidupan akhirat maka itupun harus

dengan ilmu, dan barang siapa yang menginginkan keduanya maka itupun harus

dengan ilmu “(HR. Thabrani)

“Barang siapa yang mempermudah urusan orang lain, maka Allah ta'ala akan

mempermudah urusannya di dunia dan akhirat”

(HR Muslim)

“Good artists copy, great artists steal”

(Pablo Picasso)

“Orang pandai itu ‘harganya’ mahal”

(anonim)

“Pengetahuan nilainya tidak lebih tinggi dari rasa ingin tahu”

(penulis)

PERSEMBAHAN

Karya sederhana ini saya persembahkan kepada:

Allah SWT Sang pemilik dan penguasa alam semesta, sebagai ungkapan rasa syukur

atas rahmat, kemudahan, dan petunjuk yang selalu dicurahkanNya.

Nabi Muhammad SAW, sholawat dan salam semoga tercurah kepada beliau, para

sahabat, keluarga, dan seluruh kaum muslimin hingga akhir zaman.

Bapak dan Ibu tercinta serta kakak-kakak tersayang

sebagai tanda bakti dan bukti, dalam

mengemban sebuah amanat.

Semua dan segalanya, karena karya sederhana ini bukan

milikku seutuhnya dan hanya sebagian kecil dari ilmu dan kekuasaan Allah SWT.

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum. Wr. Wb

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, hidayah dan karunia-

Nya sehingga skripsi dengan judul : “UJI BAKTERI Escherichia coli PADA

MINUMAN SUSU KEDELAI BERMEREK DAN TANPA MEREK DI

KOTA SURAKARTA” dapat terselesaikan dengan baik. Skripsi ini diajukan

guna melengkapi tugas dan syarat untuk meraih gelar sarjana pada Fakultas

Kedokteran Jurusan Pendidikan Dokter Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Keberhasilan dalam penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan dan

bantuan dari berbagai pihak baik secara moral maupun material. Oleh karena itu,

pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Prof. Dr. Bambang Soebagyo, dr., Sp.A (K), selaku Dekan Fakultas

Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. dr. Muh. Shoim Dasuki, M.Kes, selaku wakil dekan I/Biro Skripsi Jurusan

Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

3. dr. M. Amin Romas, DSMK, selaku penguji yang telah meluangkan waktu

dan memberikan kritik serta saran demi kelancaran penulisan skripsi ini.

4. Prof. Dr. J. Priyambodo MS, dr., Sp. MK, selaku pembimbing utama yang

dengan kesabarannya memberikan petunjuk, pengarahan, dan bimbingan

selama penulisan skripsi.

5. dr. Sulistyani, selaku pembimbing pendamping yang senantiasa memberikan

pengarahan, motivasi, dan saran selama proses penulisan skripsi.

6. Seluruh dosen dan karyawan Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

7. Petugas laboratorium UPT DKK Surakarta yang telah membantu kelancaran

penelitian ini.

8. Orang tuaku tercinta Wiyono, S.Pd. dan Suparti, serta kakak-kakakku yang

telah membimbing dan memberikan motivasi penulis hingga sampai pada

jenjang ini.

9. Teman-teman angkatan 2007 Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan dukungan, motivasi, saran

dan kritik serta tekanan bagi penulis.

10. Ulil Abshor (Agil, Dony, Eka P, Eka U, Grata, Imah, Listy, Selvi, Suryani,

Tyas, Widya).

11. Teman seperjuangan skripsi Rolly & Danny, serta Richa yang telah banyak

membantu dan saling memotivasi.

12. Teman dari Gank Usro (Ari, Roni, Arif, Riki, Gintar, Kiki, Leo, Bagus,

Yudha, Grata, Gilang, Zaki, Ilham, Doni, Agil, Wija, Zaki, Faul, Putut,

Yogo).

13. Pasukan Brigate Rossoneri, FORZA MILAN (|||+)!

14. Seluruh pihak yang ikut membantu penulisan skripsi ini yang tidak bisa

penulis sebutkan satu persatu.

Dengan menyadari segala kekurangan dan keterbatasan dalam menyajikan

skripsi ini, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun agar

pada penulisan berikutnya dapat lebih baik lagi.

Akhirnya penulis mengucapkan selamat membaca laporan ini dan penulis

berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembacanya, terutama rekan-

rekan mahasiswa yang akan melaksanakan penyusunan skripsi di masa yang akan

datang.

Wassalamu’alaikum, Wr. Wb

Surakarta, Juli 2012

Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii

HALAMAN PERNYATAAN....................................................................... iii

HALAMAN MOTTO ................................................................................... iv

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... v

KATA PENGANTAR .................................................................................. vi

DAFTAR ISI ................................................................................................ viii

DAFTAR TABEL ........................................................................................ xi

DAFTAR DIAGRAM................................................................................... xii

DAFTAR SINGKATAN .............................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xv

ABSTRAK ................................................................................................... xvi

ABSTRACT ................................................................................................. xvii

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1

A. Latar Belakang ....................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .................................................................. 4

C. Tujuan Penelitian ................................................................... 4

D. Manfaat Penelitian ................................................................. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 5

A. Susu Kedelai .......................................................................... 5

1. Definisi ............................................................................ 5

2. Kandungan Gizi Susu Kedelai .......................................... 5

3. Manfaat Susu Kedelai ...................................................... 6

4. Senyawa Antigizi dan Pengganggu ................................... 8

5. Proses Pengolahan Susu Kedelai ...................................... 9

6. Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek ........................ 11

B. Persyaratan Kualitas Air Minum dan Susu Kedelai ................ 12

C. Escherichia coli ..................................................................... 20

1. Morfologi Escherichia coli ............................................... 20

2. Klasifikasi Escherichia coli .............................................. 21

3. Struktur Antigen ............................................................... 21

D. Penyakit yang Disebabkan Oleh Escherichia coli yang

Ditularkan Melalui Makanan dan Minuman ........................... 25

E. Cemaran Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu

Kedelai .................................................................................. 27

F. Kerangka Pemikiran ............................................................... 30

G. Hipotesis ................................................................................ 31

BAB III METODOLOGI PENELITIAN .................................................... 32

A. Jenis Penelitian ...................................................................... 32

B. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................. 32

1. Lokasi Penelitian .............................................................. 32

2. Waktu Penelitian .............................................................. 32

C. Objek Penelitian ..................................................................... 32

D. Metode Pengumpulan Data .................................................... 32

E. Definisi Operasional ............................................................... 33

1. Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek ....................... 33

2. Escherichia coli ............................................................... 33

F. Variabel ................................................................................. 34

G. Pengolahan dan Analisa Data ................................................. 35

1. Pengolahan Data ............................................................... 35

2. Analisa Data ..................................................................... 35

H. Teknik Pemeriksaan Sampel................................................... 35

1. Pemeriksaan Secara Bakteriologis .................................... 35

2. Cara Kerja Menggunakan Metode Tabung Fermentasi ...... 88

I. Alur Kerja .............................................................................. 40

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 41

A. Hasil Penelitian ...................................................................... 41

1. Sumber Air Bersih ........................................................... 41

2. Kondisi Kesehatan........................................................... 42

3. Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek

dan Tanpa Merek............................................................. 43

B. Pembahasan ........................................................................... 46

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................... 52

A. Kesimpulan ............................................................................ 52

B. Saran ...................................................................................... 52

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 57

LAMPIRAN ............................................................................................... 61

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Perbandingan komposisi susu kedelai cair dan susu sapi

per 100 gram ................................................................................. 6

Tabel 2.2 Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Bakteriologis ................... 12

Tabel 2.3 Bahan-Bahan Inorganik (yang memiliki pengaruh langsung pada

kesehatan ...................................................................................... 13

Tabel 2.4 Bahan-bahan Inorganik (yang kemungkinan dapat menimbulkan

keluhan pada konsumen ................................................................ 13

Tabel 2.5 Bahan-bahan Organik (yang memiliki pengaruh langsung pada

kesehatan ..................................................................................... 14

Tabel 2.6 Bahan-bahan Organik (yang kemungkinan dapat menimbulkan

keluhan pada konsumen ................................................................ 15

Tabel 2.7 Desinfektan dan Hasil Sampingannya ............................................ 17

Tabel 2.8 Radioaktifitas ................................................................................ 18

Tabel 2.9 Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Fisik ................................ 18

Tabel 2.10 Syarat mutu susu kedelai ............................................................. 19

Tabel 3.1 Indeks MPN .................................................................................. 39

Tabel 4.1 Presentase Pengguna Sumber Air Bersih ....................................... 41

Tabel 4.2 Jumlah Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Tanpa Merek .. 43

Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek .................... 44

Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Susu Kedelai

Tanpa Merek ................................................................................. 45

Tabel 4.5 Hasil Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Susu Kedelai

Bermerek ...................................................................................... 45

DAFTAR DIAGRAM

Diagram 2.1 Pembuatan susu kedelai ............................................................ 11

Diagram 3.1 Skema cara kerja pengujian susu kedelai ................................... 38

Diagram 4.1 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Tanpa Merek ......... 44

Diagram 4.2 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek ............... 45

DAFTAR SINGKATAN

AIDS : Acquired Immune Deficiency Syndrome

BPOM : Badan Pengawas Obat dan Makanan

Bq : Bequerel

CMC : Carboxymethyl Cellulose

Dinkes : Dinas Kesehatan

EAEC : Enteroagregatif Escherichia coli

EHEC : Enterohemoragik Escherichia coli

EIEC : Enteroinvasif Escherichia coli

EPEC : Enteropatogenik Escherichia coli

ETEC : Enterotoksigenik Escherichia coli

G : Gram

HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point

Kkal : Kilo kalori

L : Liter

LT : Labile Toxin

Mg : Miligram

Ml : Mililiter

MPN : Most Probable Number

NTU : Nephelometrik Turbidity Units

PDAM : Perusahaan Daerah Air Minum

P-IRT : Pangan Industri Rumah Tangga

SI : Satuan Internasional

SNI : Standar Nasional Indonesia

ST : Stable Toxin

TCU : True Colour Units

UPT : Unit Pelaksana Teknis

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Alat dan bahan yang digunakan .................................................... 61

Gambar 2 Sampel susu kedelai dalam botol steril .......................................... 61

Gambar 3 Sampel susu kedelai dalam gelas beker ......................................... 62

Gambar 4 Media lactose broth dan sampel .................................................... 62

Gambar 5 Media BGLB ................................................................................ 63

Gambar 6 Media Endo Agar yang telah ditanam bakteri................................ 63

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 GAMBAR-GAMBAR

Gambar 1 Alat dan bahan yang digunakan

Gambar 2 Sampel susu kedelai dalam botol steril

Gambar 3 Sampel susu kedelai dalam gelas beker

Gambar 4 Media lactose broth dan sampel

Gambar 5 Media BGLB

Gambar 6 Media Endo Agar yang telah ditanam bakteri

LAMPIRAN 2 HASIL PEMERIKSAAN LABORATORIUM

Pemeriksaan 1 Pemeriksaan bakteri coliform

Pemeriksaan 2 Pemeriksaan identifikasi E. coli

LAMPIRAN 3 SURAT KETERANGAN SELESAI PENELITIAN

ABSTRAK Deni Ismail, j500070051, 2012. Uji Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu Kedelai Bermerek Dan Tanpa Merek Di Kota Surakarta. Fakultas Kedokteran, Universitas Muhammadiyah Surakarta

Menurut survei yang dilakukan pada tahun 2010, diare masih menjadi salah satu keluhan kesehatan utama yang terjadi di Kota Surakarta. Bahkan di sebagian kelurahan, gangguan kesehatan jenis ini menempati tiga besar penyakit yang sering diderita warga. Diare merupakan penyakit yang di antaranya dapat disebabkan oleh infeksi bakteri fecal. Bakteri Escherichia coli dapat digunakan sebagai indikator adanya kontaminasi pada air dan makanan atau minuman oleh bakteri yang berasal dari feces. Bakteri ini dapat menyebar melalui berbagai cara, di antaranya melalui air dan makanan atau minuman yang terkontaminasi. Penelitian ini bermaksud untuk menguji keberadaan bakteri Escherichia coli pada minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek yang ada di Kota Surakarta.

Penelitian ini menggunakan sebanyak lima sampel untuk masing-masing minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek. Sampel kemudian diperiksa untuk membuktikan keberadaan bakteri Escherichia coli dengan tahapan-tahapan yaitu uji perkiraan, uji penegasan dan uji lengkap. Populasi bakteri Escherichia coli pada masing-masing sampel dihitung dengan menggunakan metode Most Probable Number (MPN). Dari hasil penelitian didapatkan data bahwa semua sampel yang diperiksa bernilai negatif terhadap bakteri Escherichia coli.

Kesimpulan dari penelitian ini adalah tidak ditemukannya bakteri Escherichia coli pada sampel minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek sehingga telah sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) nomor 01-3830-1995. Kata Kunci : Escherichia coli, susu kedelai

ABSTRACT Deni Ismail, J500070051, 2012, Testing Bacteria Escherichia coli To Soy Milk Beverage Branded And Non-Branded In The City Of Surakarta, Faculty of Medicine, University of Surakarta

According to a survey conducted in 2010, diarrhea was still one of the major health problems that occurred in the city of Surakarta. Even in some villages, the health problems of this type occupy the top three diseases that often affects people. Diarrhea is one of the disease that can be caused by fecal bacterial infection. Bacterium Escherichia coli can be used as an indicator of contamination in foods and beverages by bacteria from feces. It can spread through various means, including through water, and food or drink contaminated. This research intends to examine the presence of the bacteria Escherichia coli in soy milk beverage branded and non-branded in the city of Surakarta.

This research used five samples for each soy milk drinks branded and non-branded. The sample was then examined to prove the existence of the bacteria Escherichia coli with the stages of the presumtive test, confirmation test and complete test. Escherichia coli bacterial populations in each sample was calculated by using the Most Probable Number (MPN). Results obtained from the data that all the samples tested negative for the bacteria Escherichia coli

The conclusion of this research is not found the bacterium Escherichia coli in samples of soy milk beverages branded and non-branded in accordance with the Indonesia National Standard, number SNI 01-3830-1995. Keyword : Escherichia coli, soy milk