UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

ESCUELA DE BIOLOGÍA Y QUÍMICA

CARRERA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

CARBOHIDRATOS

FERNANDA GUALLE

QUINTO SEMESTRE

CARBOHIDRATOS

SON MOLÉCULAS FORMADAS POR CARBONO, HIDRÓGENO Y

OXÍGENO.

TODOS LOS CARBOHIDRATOS SON AZÚCARES PEQUEÑOS,

SOLUBLES EN AGUA.

LOS AZÚCARES Y ALMIDONES, SON FUENTES IMPORTANTES DE ENERGÍA PARACASI TODO

LOS ORGANISMOS.

SU FÓRMULA GENERAL ES

Cn(H2O)n.

LA DENOMINACIÓN

DE AZÚCARES, SACÁRIDOS O

GLÚCIDOS (DEL LATÍN GLYKOS, QUE SIGNIFICA

DULCE)

PERO NO SON DEL TODO

ACERTADAS, DEBIDO A QUE

NO TODOS ESTOS

COMPUESTOS SON DULCES.

COMO ES CASO DEL ALMIDÓN,

QUE ES INSÍPIDO.

ISOMERÍAS

UN ISÓMERO ES UN COMPUESTO CON IGUAL FORMULA MOLECULAR

A OTRO, PERO QUE DIFIERE SOLO EN LA SECUENCIA DE LOS

ENLACES QUE FORMAN AL COMPUESTO O EN LA

ORIENTACIÓN EN EL ESPACIO DE LOS

ÁTOMOS.

LOS ESTEREOISÓMEROS SE PUEDEN DIVIDIR EN DOS NUEVOS GRUPOS QUE DIFIEREN ENTRE

ELLOS EN LA CONFIGURACIÓN ALREDEDOR DEL

CENTRO QUIRAL MÁS ALEJADO DEL GRUPO

CARBONILO DE LA MOLÉCULA.

AQUELLOS CUYA CONFIGURACIÓN EN ESE CARBONO SEA LA MISMA QUE EN EL D-GLICERALDEHIDO, SE

DENOMINAN ISÓMEROS D.

MIENTRAS QUE AQUELLOS QUE POSEAN

LA MISMA CONFIGURACIÓN DEL L-

GLICERALDEHIDO, SE DENOMINAN ISÓMEROS

L

POLIHIDROALDEHIDO POLIHIDROXICETONA

En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados

ORIGEN

La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza.

Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen.

Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosíntesis.

Los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar

de mesa), lactosa (azúcar de la leche),maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la

almacenan como glicógeno (un polisacárido).

Cuando el organismo necesita energía, el

glicógeno es convertido de nuevo a glucosa.

Las plantas convierten el exceso de glucosa en un

polímero llamado almidón.

CLASIFICACIÓN

Los carbohidratos se pueden

clasificar en dos grandes bloques dependientes del grupo funcional presente en la

molécula.

Si el grupo carbonilo se halla en un extremo de

la cadena carbonada, el

compuesto es un aldehído y recibe el nombre de Aldosa.

Pero si el carbono carbonilo se encuentra en cualquier otra

posición, el compuesto es una cetona, y recibe el nombre de Cetosa

TAMBIÉN SE PUEDEN CLASIFICAR DEPENDIENDO DEL NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO PRESENTES EN LA ESTRUCTURA

Triosas: 3 átomos de carbono.

Tetrosas:4 átomos

de carbono

Pentosas: 5 átomos

de carbono.

Hexosas:6 átomos

de carbono.

OTRA CATEGORIZACIÓN QUE SE DA POR EL RESULTADO DE SU HIDRÓLISIS

Monosacáridos:Son aquellos

carbohidratos que no pueden ser

hidrolizados en moléculas más

simples.

Disacáridos: Son carbohidratos que al ser hidrolizados

producen 2 moléculas del

mismo o diferente monosacáridos.

Polisacáridos: son carbohidratos que producen al

hidrolizarse más de 10 moléculas de monosacáridos.

MONOSACÁRIDOS

Estos azucares incluyen a las triosas, tetrosas, pentosas y heptosas.

Las triosas se forman en el curso de la degradación

metabólica de las hexosas.

Las pentosas son constituyentes

importantes de los ácidos nucleicos y de muchas

coenzimas.

IMPORTANCIA Y FUENTE DE LAS ALDOPENTOSAS

Azúcar Importancia Fuente de obtención

D-Ribosa Elementos estructurales de los ácidos

nucleicos de las coenzimas

NAD, ATP, NADP, etc.

Ácidos Nucleicos

D-Ribulosa Intermediario en la vía oxidativa

directa de la degradación de la glucosa.

Se forma en los procesos

metabólicos

D-Arabinosa En el ser humano no poseen un papel

fisiológico conocido. Se utilizan en el

estudio del metabolismo de las

bacterias

Goma arábiga, gomas de la

ciruela.

D-Xilosa Gomas vegetales

D-Lixosa Constituyente de una lixoflavina que ha

sido aislada del musculo cardiaco

humano

Musculo cardiaco

ALDOHEXOSAS MÁS IMPORTANTESAzúcar Importancia Fuente de Obtención

D-Glucosa Constituye el carbohidrato

del organismo. Es el

azúcar que transporta la

sangre y el que se

encuentra en mayor

proporción en los tejidos.

Néctar de frutas.

Hidrólisis del almidón.

Azúcar de Caña.

D-Fructosa El hígado y el intestino,

pueden transformarla en

glucosa.

Néctar de frutas.

Hidrólisis del azúcar de

caña y de la insulina. Miel.

D-Galactosa El hígado puede

transformarla en glucosa.

Forma la lactosa de la

leche materna.

Hidrólisis de la lactosa.

D-Manosa Es un constituyente del

polisacárido prostético de

las albuminas.

Hidrólisis de las manosas

vegetales. Gomas.