Upload
deep-chemical
View
206
Download
8
Embed Size (px)
Citation preview
UTICAJ ISHRANE KRAVANA MLEČNOST I KVALITET MLEKA
FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE, BEOGRAD
DEFINICIJA MLEKA
• Pod mlekom se podrazumeva proizvod mlečne žlezde, dobijen neprekidnom i potpunom mužom zdravih, pravilno hranjenih i redovno muženih krava najmanje 15 dana pre i 8 dana posle telenja kome se ne sme ništa dodati niti oduzeti.
Stvaranje mlekaPrekurzori za stvaranje mleka:
• Za laktozu glukoza iz krvi
• Za mast masne kiseline iz krvi,
masne kiseline koje se u ćeliji vimena sintetišu iz
nižih masnih
kiselina.
• Za proteine aminokiseline iz krvi
deo proteina prelazi iz krvi u mleko.
• Mineralne materije prelaze iz krvi u mleko
• Vitamini prelaze iz krvi u mleko
ČINIOCI KOJI UTIČU NA PROIZVODNJU I ČINIOCI KOJI UTIČU NA PROIZVODNJU I SASTAV MLEKASASTAV MLEKA
• RASA• FAZA LAKTACIJE• STAROST GRLA• MUŽA• ZDRAVSTVENO I FIZIOLOŠKO STANJE
• ISHRANA U PERIODU ODGAJIVANJA
• AMBIJENTALNI USLOVI• KVALITET HRANE• ISHRANA U LAKTACIJI
MOGUĆNOSTI ZA PROMENU UDELA MASTI I MOGUĆNOSTI ZA PROMENU UDELA MASTI I PROTEINA U MLEKU PUTEM ISHRANEPROTEINA U MLEKU PUTEM ISHRANE
SADRŽAJ MLEČNE MASTI
• MNOGO LAKŠE JE NEPRAVILNOM ISHRANOM UTICATI NA SMANJENJE MLEČNE MASTI NEGO PRAVILNOM ISHRANOM NA NJENO POVEĆANJE
FAKTORI KOJI NEGATIVNO UTIČU NA KOLIČINU MASTI U MLEKU
• smanjenje udela vlakana u obroku• nepovoljan odnos kabastog prema koncentrovanom• veći udeo repe u obroku• suviše usitnjena kabasta hrana• mlada i sočna paša• upotreba peleta• nedovoljna količina proteina
FAKTORI KOJI POZITIVNO UTIČU NA KOLIČINU MASTI U MLEKU
• Maksimalno konzumiranje kabaste hrane• što bolji kvalitet kabaste hrane• izbalansirati različite tipove ugljenih hidrata i proteina • i uskladiti brzinu njihove resorpcije u buragu (ječam i ovas brže
fermentišu od kukuruza i sirka u buragu)• pratiti udeo NDF (frakcija celuloze određena neutralnom deterdžent
metodom) da životinja dovoljno preživa i stvori dovoljnu količinu pljuvačke za puferisanje buraga
• izbor hraniva (uljana sačma kokosa i palminog semena)
KVALITET MASTIKVALITET MASTI
• uneta mast se resintetiše u organizmu krava• ukolikko unos masti putem hrane nije adekvatan, mlečna mast
sadrži pretežno zasićene masne kiseline kao i ostale životinjske masti koje se sintetišu u organizmu
• ukoliko je unos masti putem hrane prekomeran, mlečna mast sadrži pretežno nezasićene masne kiseline
IZBOR HRANIVAIZBOR HRANIVA
• veću količinu nezasićenih masnih kiselina sadrži:
zelena hrana, kukuruz, suncokretove pogače..
• veću količinu zasićenih masnih kiselina sadrži:
slama,seno, sojina sačma, zrno leguminoza
SADRŽAJ PROTEINASADRŽAJ PROTEINA
• Povećanje udela proteina u mleku se teže postiže, manji uspeh manipulacijom ishrane nego pri uticaju na mlečnu mast
FAKTORI KOJI POZITIVNO UTIČU NA KOLIČINU PROTEINA U MLEKU
• optimalno sastavljanje obroka u pogledu energije, frakcije proteina, vlakana, minerala i vitamina kako bi se ostvarila maksimalna sinteza proteina MO u buragu
• stimulisanje maksimalnog konzumiranja hrane• korišćenje kabaste hrane najboljeg kvaliteta
FAKTORI KOJI POZITIVNO UTIČU NA KOLIČINU PROTEINA U MLEKU
• praćenje sastava hraniva i korekcija obroka• dovoljna energija u obroku, sadržaj prot.mleka
raste za 0,03% na svakih 1,48Kcal neto energije obroka
• nerazgradivi proteini sa povoljnim AK sastavom• bikovi koji prenose visok genetski kapacitet za
proizvodnju proteina
FAKTORI KOJI POZITIVNO UTIČU NA KOLIČINU PROTEINA U MLEKU
• dodavanje metiona i lizina kao prvih limitirajućih AK
• pratiti koliko esencijalnih AK se obezbedi na nivou tankih creva
• suviše sitno iseckana kabasta hrana može povećati sadržaj proteina ali i smanjiti udeo masti idovesti do nepravilne fermentacije u buragu
UTICAJ ISHRANE NA PROMENU BOJE UTICAJ ISHRANE NA PROMENU BOJE MLEKAMLEKA
crvena boja mleka može biti posledica ishrane hranivima:» Prosinac» Oštrica» Mislinica» Vežljika» Zukva» Rastavić» Ljutić
ŽUTA BOJA MLEKAŽUTA BOJA MLEKA
žuta boja mleka može biti posledica unošenja većih količina karotina hranom putem obroka koji sadrži :
» Žalfiju» Šafranin» Kukuruz» Broćac» Neven
PLAVA BOJA MLEKAPLAVA BOJA MLEKA
Plava boja mleka može nastati kao posledica ishrane sledećim biljkama:
» nezaboravak» vodoljub» srčak» lokvanj» volovski jezik» ptičije gnezdo» heljda
Promena ukusa i mirisaPromena ukusa i mirisa
Gorko mleko• fiziološki
» estrus» kraj laktacije
• Pri ishrani» plesnivom hranom» prokislim treberom» užeglim uljanim pogačama» trulom repom
HRANIVA KOJA MOGU PROMETI UKUS MLEKAHRANIVA KOJA MOGU PROMETI UKUS MLEKA
» Vratić grahorica» stočna repa povratić» Ugarnjača božije oko» Kupus prolevak» repa, repica rotkva» Slačica uljana repica» žablji bosiljak
Ukus na senfUkus na senf
Pri ishrani krmivima kao što su:» Slačica» Krastovnik» Ugas» Potočarka
Ukus na ribu» Posledica prelaska betaina i trimetilamina u mleko.
Promena konzistencije mlekaPromena konzistencije mleka
Vodenasto mleko nastaje pri ishrani:»treberom »repinim lišćem»džibrom»većom količinom stočne repe.
Promena mirisa• Miris na aceton
» Pri acetonuriji
• Miris na trulež» Razmnožavanje koliformnih mikroorganizama
• Miris na trulo voće» Razmnožavanje psihrotrofnih mikroorganizama
• Miris na kumarin, silažu..
I kada je obrok tačno sastavljen, ne znači da će I kada je obrok tačno sastavljen, ne znači da će proizvodnja bitproizvodnja biti i odgovarajuća, jer odgovarajuća, jer
ne treba zaboraviti da u suštini postoje četiri tipa obroka:Prvi, šta se nalazi na papiru
Drugi, šta je izmešano, odnosno dato životinjama
Treći, šta su životinje pojele
Četvrti, šta su životinje svarile
KATEDRA ZA ISHRANU I BOTANIKU
HVALA NA PAŽNJI