Valeur nutritive de quelques aliments usuels services...  ii Valeur nutritive de quelques aliments

  • View
    214

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Valeur nutritive de quelques aliments usuels services...  ii Valeur nutritive de quelques...

  • Valeur nutritive de quelques aliments usuels

    Nutrient-Value_f.indd 1Nutrient-Value_f.indd 1 3/11/2008 1:59:12 PM3/11/2008 1:59:12 PM

  • Valeur nutritive de quelques aliments usuels

    1

    Valeur nutritive de quelques aliments usuels

    Sant Canada est le ministre fdral charg daider les Canadiennes et les Canadiens conserver et amliorer leur sant. Nous valuons linnocuit des mdicaments et de nombreux produits de consommation, nous aidons amliorer la salubrit des aliments et nous offrons de linformation aux Canadiennes et aux Canadiens afi n de les aider prendre de saines dcisions. Nous offrons des services de sant aux peuples des Premires nations et aux communauts inuites. Nous travaillons de pair avec les provinces pour sassurer que notre systme de soins de sant dessert bien les Canadiennes et les Canadiens.

    Publication autorise par le ministre de la Sant.

    Valeur nutritive de quelques aliments usuelsest disponible en format pdf sur Internet ladresse suivante :www.santecanada.gc.ca/fcen

    Also available in English under the title:Nutrient Value of Some Common Foods

    La prsente publication est galement disponible sur demande sur disquette, en gros caractres, sur bande sonore ou en braille.

    Pour obtenir plus de renseignements ou des copies supplmentaires, veuillez communiquer avec :PublicationsSant CanadaOttawa, Ontario K1A 0K9Tl. : (613) 954-5995 ou 1-866-225-0709Tlc. : (613) 941-5366Courriel : publications@hc-sc.gc.ca

    Sa Majest la Reine du Chef du Canada, reprsente par le ministre de Sant Canada, 2008Permission requise en tout tempsSC Pub. : 4772Cat. : H164-49/2008F-PDFISBN : 978-0-662-08380-1

    Nutrient-Value_f.indd 1Nutrient-Value_f.indd 1 3/11/2008 1:59:29 PM3/11/2008 1:59:29 PM

  • Valeur nutritive de quelques aliments usuels

    i

    Introduction

    Plus les Canadiens reconnaissent limportance du rle jou par la nutrition dans le maintien de la sant, plus ils cherchent se ren-seigner sur la valeur nutritive des aliments offerts sur le march canadien.

    Sant Canada publie deux bases de donnes qui indiquent la valeur nutritive des aliments vendus au Canada. La premire est une vaste base de donnes dtaille et informatise appele le Fichier canadien sur les lments nutritifs (FCEN). La version 2007b four-nit des renseignements sur 143 lments nutritifs prsents dans 5 516 aliments. Vous pouvez accder au FCEN sur Internet : www.santecanada.gc.ca/fcen . Si ce type de prsentation dtaille convient aux professionnels de la sant et aux intervenants de lindustrie alimentaire, il existe une deuxime version, abrge et imprime, de cette base de donnes que de nombreux Canadiens trouveront plus facile consulter.

    Cest pourquoi nous avons produit ce livret intitul Valeur nutritive de quelques aliments usuels qui dresse la liste des lments nu-tritifs prsentant le plus dintrt du point de vue de la sant publique et de leur contribution 1 100 des aliments les plus couram-ment consomms au Canada. Les valeurs nutritives tires du FCEN y sont prsentes sous forme de mesure domestique moyenne raisonnable de la forme prte manger de laliment. Ces quantits ne correspondent pas toujours exactement la taille des portions indiques dans le Guide alimentaire canadien, lesquelles visent promouvoir ladoption de saines habitudes alimentaires chez divers groupes dge et de sexe.

    Nutrient-Value_f.indd Sec1:iNutrient-Value_f.indd Sec1:i 3/11/2008 1:59:29 PM3/11/2008 1:59:29 PM

  • ii

    Valeur nutritive de quelques aliments usuels Table des matires

    propos des aliments 1

    propos des lments nutritifs 2

    lments nutritifs et autres lments 3

    Abrviations et symboles 3

    Index alphabtique 57

    Pains, crales et autres produits craliers 4

    Farines et sons 4

    Pains et petits pains 4

    Autres produits de pain 5

    Crpes, gaufres et pain dor 5

    Riz, ptes et autres grains 6

    Crales djeuner 7

    Craquelins 8

    Produits de boulangerie 10

    Biscuits, croissants et muffi ns 10

    Biscuits, barres granola et autres barres 10

    Gteaux 11

    Tartes 12

    Autres produits de boulangerie 13

    Lgumes et produits base de lgumes 14

    Lgumes 14

    Jus de lgumes et autres produits 17

    Fruits et jus de fruits 19

    Fruits 19

    Jus de fruits 21

    Produits laitiers et produits annexes 22

    Laits et substituts 22

    Laits traits 22

    Boissons base de lait 23

    Yogourts et lait ferment 23

    Nutrient-Value_f.indd Sec1:iiNutrient-Value_f.indd Sec1:ii 3/11/2008 1:59:29 PM3/11/2008 1:59:29 PM

  • iii

    Fromages 23

    Crme 24

    Succdans de la crme 25

    Poudings 25

    Oeufs et plats base doeufs 26

    Poissons et crustacs 27

    Poissons 27

    Crustacs et fruits de mer 28

    Produits de poisson 29

    Viande et volaille 30

    Boeuf 30

    Veau 31

    Porc 31

    Agneau 32

    Volaille et gibier plumes 32

    Gibier et autres viandes 33

    Foie et abats 33

    Charcuteries 34

    Lgumineuses, noix et graines 36

    Produits sans viande 36

    Haricots, pois et lentilles 36

    Arachides 37

    Noix 37

    Beurres de noix 37

    Graines 38

    Restaurant-minute 39

    Boissons 39

    Accompagnements 39

    Sandwichs 39

    Mets chinois 40

    Pizza 40

    Autres 40

    Mets composs 41

    Mexicain 41

    Sandwichs 41

    Nutrient-Value_f.indd Sec1:iiiNutrient-Value_f.indd Sec1:iii 3/11/2008 1:59:30 PM3/11/2008 1:59:30 PM

  • iv

    Salades 41

    Ptes alimentaires 41

    Autres 42

    Soupes 43

    Prtes--servir 43

    Condenses, prpares avec de leau 43

    Condenses, prpares avec du lait 2% 43

    Dshydrates, prpares avec de leau 44

    Maison 44

    Matires grasses et huiles 45

    Beurre et margarines 45

    Huiles 45

    Autres 45

    Vinaigrettes 46

    Sucres et sucreries 47

    Sucres, miel et substituts 47

    Sirops et mlasse 47

    Confi tures et geles 47

    Garnitures et tartinades 47

    Friandises 48

    Tablettes de chocolat 48

    Desserts congels 49

    Autres desserts 50

    Grignotises 51

    Mas souffl 51

    Croustilles 51

    Autres 51

    Boissons 52

    Caf, th et substituts 52

    Boissons gazeuses 52

    Boissons saveur de fruits 53

    Autres boissons 53

    Alcoolises 53

    Divers 55

    Condiments 55

    Trempettes 55

    Sauces 55

    Nutrient-Value_f.indd Sec1:ivNutrient-Value_f.indd Sec1:iv 3/11/2008 1:59:30 PM3/11/2008 1:59:30 PM

  • Valeur nutritive de quelques aliments usuels

    1

    propos des aliments

    Cette dition de la publication Valeur nutritive de quelques aliments usuels est une mise jour de la version de 1999. Depuis ce temps, lapprovisionnement alimentaire, les connaissances du lien entre la nutrition, la sant et la prvention de la maladie et les recommandations nutritionnelles ont volu.

    Cette version actualise met laccent sur des plats composs plutt que sur des ingrdients individuels. Vous pouvez toutefois trou-ver sur le site Internet FCEN des renseignements dtaills sur les ingrdients.

    Les profi ls nutritionnels des plats composs ont t calculs partir de recettes courantes. Comme la mme recette comporte de nombreuses variations possibles et que les ingrdients diffrent normment dune variation lautre, il est possible que les valeurs indiques ne correspondent pas exactement au profi l de laliment que vous consommez. Ainsi, une lasagne base de veau et de sauce blanche prsenterait un profi l assez diffrent dune lasagne base de buf hach et sauce tomate; produit plus courant.

    Lutilisateur trouvera sans doute que certains aliments ont t reclasss, lide tant de faciliter la comparaison entre des aliments de nature semblable. Cest pourquoi des aliments qui fi gurent ici dans certaines catgories ne sont pas ncessairement classs dans la mme catgorie dans le Guide alimentaire canadien.

    Les aliments couramment consomms par les Canadiens ont t choisis et classs par ordre alphabtique sous 17 grandes rubriques. Cette classifi cation permet lutilisateur de reprer facilement un aliment donn et de comparer sa valeur nutritive celle daliments semblables. Lindex peut servir trouver des aliments dont la classifi cation nest pas vidente au premier abord.

    Les produits tels que les prparations pour nourrissons, les aliments pour bbs et les repas congels ne sont pas inclus dans la liste. La valeur nutritive de ces produits est bien indique sur les tiquettes des fabricants.

    Les valeurs des lments nutritifs sont fournies par rapport au poids de la portion comestible, telle que dcrite. Il sagit de la portion qui reste une fois quon a soustrait toutes les parties non comestibles et la perte due la cuisson. Cette prcision importe surtout dans le cas des viandes, o la mesure descriptive et les lments nutritifs des portions sappliquent au produit cuit, sauf sil est prcis dans le nom de laliment quil sagit dun produit cru.

    Des composites daliments ont t utiliss dans plusieurs catgories du livret. Les composites sont une moyenne des coupes ou des marques les plus populaires. Ces profi ls nutritionnels donnent des valeurs approximatives qui peuvent tre utilises lorsque des produits plus spcifi ques ne sont pas trouvs.

    Nutrient-Value_f.indd Sec2:1Nutrient-Value_f.indd Sec2:1 3/11/2008 1:59:30 PM3/11/2008 1:59:30 PM

  • 2

    Valeur nutritive de quelques aliments usuels propos des lments nutritifs

    La faon de procder pour choisir les lments nutritifs devant tre inclus dans le livret a chang. Maintenant, la srie de 19 lments nutritifs varie dun groupe alimentaire lautre. Les lments nutritifs qui prsentent de lintrt pour un groupe alimentaire prcis nen prsentent pas ncessairement auta