Regionálníkuchařka

www.regionalnipotravina.cz

Nové recepty z vybraných potravin oceněných značkou Regionální potravina v roce 2012

ObsahJihočeský kraj Salát z brambor a loveckého salámu ........................... 4Kapustový uzený hrnec .............................................. 4Papriky zapečené kozím sýrem a mozzarelou ............. 5Zelný závin ................................................................ 5

Jihomoravský kraj Zapékaná kaše ........................................................... 6Pivovarský bůček ....................................................... 6Pomazánka z kozího sýru ........................................... 7Karbanátky z uzeného masa ....................................... 7

Karlovarský kraj Houbová žemlovka .................................................... 8Omáčka z piva ........................................................... 8Rajčatová polévka s klobásou a fazolemi .................... 9Borůvkový koláč ........................................................ 9

Královehradecký kraj Houbové bramboráky na pivu ................................. 10Paštikové tlapičky .................................................... 10Mléčná rýže se švestkami ......................................... 11Fazole se slaninou .................................................... 11

Liberecký kraj Bublanina s třešněmi ............................................... 12Sýrová žemlovka ...................................................... 12Omáčka z hruškového moštu ................................... 13Smažené špagety ...................................................... 13

Moravskoslezský kraj Kotlety na zelí .......................................................... 14Pikantní guláš .......................................................... 14Linecké koláčky ....................................................... 15Malinový sorbet ....................................................... 15

Olomoucký kraj Bramborové knedlíky plněné uzenou klobásou ........ 16Sýrový koláč ............................................................. 16Šípkové řezy ............................................................. 17Šneci s Porubáčkem.................................................. 17

Pardubický kraj Polévka s hlívou ústřičnou ....................................... 18Buřtguláš ................................................................. 18Plněný grilovaný chléb ............................................. 19Polooštěpkový salát .................................................. 19

Plzeňský kraj Zapečené těstoviny s česnekovým bokem................. 20Zapečené fazolové lusky ........................................... 20Rybí hrnec s rajčaty .................................................. 21Kopřivový salát se sýrem a jogurtem ........................ 21

Středočeský kraj Smetanový koláč s lesním ovocem ........................... 22Broskve v medu ........................................................ 22Rychlý jablečný koláč kulatý .................................... 23Nepečený cheesecake ............................................... 23

Ústecký kraj Vepřová krkovička na karamelu ............................... 24Plněná kuřecí kapsa ................................................. 24Zeleninový kotlík s verneřickou klobásou ................ 25Ořechový medovník ................................................ 25

Kraj Vysočina Palačinky s tvarohovým krémem ............................. 26Pečené brambory s farmářským sýrem ..................... 26Pomazánka k pivu .................................................... 27Ďábelské chlebíčky .................................................. 27

Zlínský kraj Moravské uzené s čočkovou kaší .............................. 28Frikadely se zelím a jablky ....................................... 28Zelný vlašák ............................................................. 29Ovocný salát s medem a ořechy ............................... 29

Ochutnejte to nejlepší z našich krajů!

Značka Regionální potravina seznamuje spotřebitele s potravinami z jednotlivých krajů České republiky. Jejím smyslem je prosadit na našem trhu opravdu kvalitní, chutné, tradiční či speciální potraviny.

Proč kupovat regionální potraviny?• jsou jiné než globální potraviny: tradiční, originální a z místních surovin • vyrábějí se výhradně v českých podmínkách, takže je mají spotřebitelé i kontrola mnohem více na očích• díky kratší distribuci jsou čerstvější a chutnější než potraviny putující z dálky• jejich nákupem podporují spotřebitelé místní výrobce a zaměstnanost v regionu

Přehled oceněných potravin a akce, na kterých je můžete ochutnat, najdete na

www.regionalnipotravina.cz

Regionální potraviny

Krkovička uzená z komínaLibor Novák

Salám lovecký antoni

ANTONI CZ s.r.o.

Jihočeský kozí přírodní sýr bez příchuti BiFi, Bio

Jakub Špatný

Jogurt bílý s ovocnou složkou -

višeňLadislav Hošna

Krumlovský koláčPEKAŘSTVÍ NODES,

spol. s r.o.

kraj

4

Jihočeský kraj

Regionální potraviny Jihočeského kraje

Salát z brambor a loveckého salámu750 g brambor5 lžic majonézy270 g loveckého salámu3 lžíce hrubozrnné hořčicesůlsvazek pažitky

Uvařené brambory oloupejte, nakrájejte na kousky. Osolte, přidejte majonézu, posekanou pažitku, hořčici a nakrájený lovecký salám. Vše smíchejte.

Kapustový uzený hrnec800 g kapusty2 cibule400 g uzené krkovice4 lžíce oleje750 ml vývaru400 g brambor1 jablko2 lžíce citronové šťávy

Kapustu očistěte a posekejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na dílky. Plátky uzené krkovice nakrájejte na kostky. Cibuli poduste na čtyřech lžících rozehřátého oleje. Přidejte kapustu a duste společně 2–3 minuty. Přidejte krkovici a vývar a vařte pod poklicí asi 30 minut. Brambory oloupejte a rozkrájejte na kostky, přidejte ke kapustě a duste dalších 20 minut. Jablko omyjte, rozčtvrťte, odstraňte jádřinec, dužinu rozkrájejte na dílky a pokapejte dvěma lžícemi citronové šťávy. Přidejte ke kapustě a prohřívejte asi 5 minut. Nakonec vše podle chuti osolte a opepřete.

Regionální potraviny

Karamelový větrníkOPEKO spol. s r.o.

Lhenická ovocná šťáva jablko -

rakytníkKarel Gregora

Kysané Klokotské zelí

ZAS Dražice, a.s.

Med medovicový z Třeboňska

Ing. Petr Sedláček

5

Regionální potraviny Jihočeského kraje

Papriky zapečené kozím sýrem a mozzarelou2 ks červené papriky1 balení mozzarely1 balení kozího sýra3 lžíce sekaných černých oliv2 stroužky česnekuolivový olejoregano

Rozpalte pánev, přepůlené papriky potřete z obou stran olivovým olejem. Vnitřky naplňte mozzarelou a kozím sýrem a posypte směsí oregana, česneku a oliv. Na pánvi opékejte 12–15 minut nebo zapečte v troubě na 200 °C.

Zelný závinbalíček listového těsta (asi 25 dkg)1 kysané klokotské zelí4 plátky tvrdého sýra15 dkg šunkového salámusekaná petrželkasměs koření (petržel, cibulka, libeček, česnek)1 vejcesůl, pepř, kmín

Na 1 lžíci másla opražte okapané a překrájené zelí. Okořeňte směsí koření, pepřem, solí. Přidejte petrželku a nakrájený salám. Vyválejte listové těsto, poklaďte plátky sýra, plátky salámu a navršte zelnou směs. Sviňte do závinu, položte na plech okapaný vodou. Potřete rozšlehaným vejcem, posypte kmínem. V předehřáté troubě pečte asi 25 min na 180 °C.

Pokud si chcete uvařit něco

typicky jihočeského, pusťte

se do přípravy cmundy

po kaplicku. Pod tímto

zvláštním názvem se skrývá

bramborák plněný zelím

a uzeným masem!

Jižní Čechy jsou krajem ryb, brambor a zelí. Typická je také kulajda a placky ze zelí – tzv. zelňáky nebo šumavský kuba.

Regionální potraviny Jihomoravského kraje

Zavařené uzené maso

MASPRO, s.r.o.

Židlochovický Jihomoravák

Řeznictví-uzenářství Janíček-Čupa

Kozí sýr “SEDLÁK”Eva Sedláková

Újezdský šáteček s náplní ROBI pikant

EUROBI, spol. s r.o.

Perníkový řezIng. Jarmila Křížová

6

Zapékaná kaše6 brambor1 cibule4 lžíce oleje1 vejce150 g kyselého zelí100 g strouhaného sýrasměs koření (petrželka, libeček, pažitka)sůl, petrželová nať

Brambory oloupejte a uvařte ve slané vodě. Vodu pak slijte a brambory rozmačkejte na kaši. Na oleji zpěňte cibuli, přidejte nasekanou petrželku, posypte směsí koření a vše postupně vmíchejte do bramborové kaše. Na lžíci oleje jemně poduste kyselé zelí a přidejte k bramborám. Směs promíchejte s vejcem a přendejte do vymaštěné zapékací mísy. Povrch posypte strouhaným sýrem a dejte zapéct na 200 °C, 15 minut.

Pivovarský bůček600 g bůčku2 lžíce oleje0,3 l piva1 cibule2 stroužky česneku1 lžíce strouhanky100g tvrdého uzeného sýranové koření, pepř, sůl, petrželka

Bůček nakrájejte na plátky, naklepejte, osolte. Na oleji zpěňte cibuli, přidejte maso a opečte. Během pečení podlívejte zředěným pivem, přidejte česnek se solí, koření a duste na pivě. Před dokončením přisypte strouhanku. Porce bůčku přelijte šťávou, posypte nastrouhaným sýrem a petrželkou. Jako přílohu podávejte šťouchaný brambor.

Jihomoravský kraj

Regionální potraviny Jihomoravského kraje

Vyškovský BřezňákCZECH BEVERAGE

INDUSTRY COMPANY a.s., pivovar Vyškov

Tuřanské kysané zelí v slaném nálevuAGRO Brno-Tuřany

Moravský Podplameník - HRUŠÁK

Vlastimil Valášek - Flamescook group 7

Na jižní Moravě díky

teplému klimatu se daří

hlavně vínu. K tradičním

pokrmům si proto dopřejte

sklenku výborné Pálavy

z místních sklepů.

Pomazánka z kozího sýru250 g kozího sýru50 g másla1 lžíce majonézycibule, bylinky

Kozí sýr utřete s máslem, majonézou a přidejte najemno nakrájenou cibulku a bylinky.

Karbanátky z uzeného masa300 g uzeného masa300 g brambor uvařených ve slupce2 vejcetuk na smaženísůl, pepř, strouhanka

Maso a oloupané brambory pomelte, osolte, okořeňte mletým pepřem, přidejte žloutky a vymíchejte do jemné konzistence. Ze směsi vytvarujte karbanátky, které obalíte v rozšlehaných bílcích, strouhance a usmažíte na sádle z obou stran.

Regionální potraviny Karlovarského kraje

Hovězí maso ve skleIVO Černohorský, Jatky

Rudolec

Otovická klobásaPrima KarlovyVary spol s r.o.

Nakládaný kozí sýrVlasta Hnátková

Jogurt borůvkaStatek Bor Zeos, s.r.o

Bečovský chlébStanislav Pytlík

8

Karlovarský kraj

Houbová žemlovka340 g chleba pokrájeného na čtverečky750 ml mléka2 větší žampiony2 lžičky slunečnicového oleje350 g hříbků rozkrájených 3 vejce125 g sýrupetrželka, rozmarýn, česnek, sůl, pepř

Kostky chleba dejte do mísy, zalijte je ½ l mléka a dejte na 30 minut do lednice. Žampiony nakrájejte na plátky, osmahněte na pánvi spolu s hříbky, přidejte bylinky, sůl, pepř, česnek a opékejte další minutu. Zbylé mléko našlehejte s vejci. Zapékací mísu vymažte olejem. Navrstvěte polovinu chleba s mlékem, navrch dejte houbovou směs z pánve, sýr a doplňte zbývajícím chlebem. Nakonec přelijte vše mlékem s vejci a pečte 45 minut na 180 °C.

Omáčka z piva100 g sádla15 g cibule50 g slaniny50 g hladké mouky10 cl piva10 g zelené petrželky50 g tmavého chleba30 g másla2 vařené žloutky hovězí vývarzázvor, sůl, pepř, zázvor, křen

Na sádle osmahněte cibulku se slaninou a hladkou moukou. Zalijte hovězím vývarem, pivem, špetkou zázvoru, pepřem, nastrouhaným křenem a přidejte nastrouhanou kůrku z tmavého chleba. Provařte a proceďte. Do hotové omáčky přidejte nasekanou petrželku a najemno nastrouhané žloutky. Omáčka má být hladká, světle žlutá.

Regionální potraviny Karlovarského kraje

Karlovarské kapkyKarlovarská pekárna

Trend s.r.o

Pivo Permon, světlý 11°Systém NET Line s.r.o.

Med z doupovských lesů smíšený

Josef Šefčík

9

Nejznámější krajovou specialitou je karlovarský knedlík. Je nadýchaný a krásně barevný díky nasekané petrželce.

Rajčatová polévka s klobásou a fazolemi1 cibule2 lžíce olivového oleje500 ml rajčatového protlaku2 stroužky česneku250 ml zeleninového vývaruPo 1 plechovce červených a bílých fazolí1 lžička pískového cukru4 klobásymletý bílý pepřtrocha muškátušpetka mleté skořice½ lžičky chilli koření1–2 lžičky sušeného tymiánusůl

Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky a na rozpáleném oleji nechte zesklovatět a poté přidejte rajčatový protlak. Stroužky česneku oloupejte, rozpulte a dejte do hrnce. Poté přilijte vývar a vše společně přiveďte k varu. Polévku vařte na mírném ohni bez pokličky asi 10 minut. Fazole nechte okapat v sítu, vmíchejte je do polévky, ochuťte ji pepřem, muškátem, špetkou skořice, chilli a tymiánem, osolte, přidejte lžičku cukru a povařte ještě asi minutu. Nakonec do polévky přisypte klobásy nakrájené na silnější kolečka a nechte prohřát na mírném ohni asi 5 minut. Podle chuti můžete jako vložku do polévky přidat uvařené špagety nebo rýži.

Borůvkový koláčSuroviny na těsto:250 ml mléka125 g tuku 500 g polohrubé mouky50 g cukruvejce kostka droždí tuk na plechsůl

Suroviny na náplň:500 g borůvekvelký borůvkový jogurt2 žloutky½ prášku vanilkového pudinkuvanilkový cukr

Z vlažného mléka, droždí, lžíce mouky a lžíce cukru připravte kvásek. Postupně přidávejte mouku, vejce, rozpuštěný tuk a sůl. Vše pečlivě promíchejte do hladkého těsta, které necháte kynout, pak ho znovu důkladně prohnětete, vyválejte a rozprostřete na vymaštěný plech. Těsto pokryjte borůvkami, povrch potřete krémem vyšlehaným z jogurtu, pudinkového prášku, cukru a žloutků. Pečte zhruba 30 minut, až koláč zezlátne.

Regionální potraviny Královehradeckého kraje

Paštika s medvědím česnekem

ZEPO BOHUSLAVICE, a.s.

Selský sýr zrající, příchuť Krakonoš

František Kejklíček

OVENKA BIO Jahoda Monika Menčíková

Erbenovy Miletínské modlitbičkyERBEN s.r.o.

Pusinka bílá Zuzana Vaisová

10

Královehradecký kraj

Houbové bramboráky na pivu250 g čerstvých hub100 ml piva7 ks brambor4 lžíce polohrubé mouky1 hermelín3 stroužky česneku2 vejcesůl, pepř, majoránka

Houby nakrájejte na kostky, namočte je do piva a dejte na 10 minut do ledničky. Brambory oloupejte, nastrouhejte a vymačkejte z nich vodu. Přidejte polohrubou mouku a hermelín nastrouhaný najemno, stroužky rozetřeného česneku, sůl, pepř. Vymíchejte těsto. Na závěr přidejte 2 hrsti majoránky, vejce a houby s pivem a pořádně promíchejte. Smažte na oleji.

Paštikové tlapičky6 ks toastový chléb1 paštikapažitka

Toastový chléb rozložte na stůl a vykrojte kolečka. Vložte do rozpečené trouby, nechte zabarvit dozlatova. Po vychladnutí potřete paštikou a ozdobte pažitkou.

Regionální potraviny Královehradeckého kraje

12% Rampušák Staročeský pivovárek, s.r.o.

Zelný salát s koprem David Smetana

Pastovaný med květový

AGRO ŽLUNICE, a.s.

11

Lidé v horských a podhorských oblastech se v zimě vždy zahřívali krkonošským kyselem. Zkuste ho i vy, dodá vám prý síly na tři dny!

Mléčná rýže se švestkami100 g mandlových lupínků750 g mléka350 g rýže (kulaté zrno)500 g švestek1 lžíce másla2 lžíce medu150 g cukr krupicešpetka soli

Mandlové lupínky opražte za stálého míchání na suché pánvi dozlatova. Mléko vlijte do hrnce, mírně osolte. Přisypte rýži, zamíchejte a vařte 15 minut. Vypeckujte švestky. Na pánvi zahřejte máslo, vložte švestky, cukr a duste asi 5 minut. Švestky promíchejte s rýží, přidejte med a ozdobte mandlemi.

Fazole se slaninou3 plechovky bílých fazolí v rajčatové šťávě12 plátků anglické slaniny8 plátků chleba5 malých cibulek 200 ml pivachilli, česnek, olej jarní cibulka na ozdobusůl, pepř

Čtyři plátky slaniny nakrájejte na širší nudličky, oloupané cibulky na osminky. Na oleji opečte slaninu, přidejte cibulku a opékejte dozlatova. Pak směs zalijte pivem a minutu zprudka povařte, přidejte fazole s omáčkou, osolte, opepřete a dochuťte chilli, poté 5 minut duste na mírném ohni. Na pánvi opečte zbylé plátky slaniny, na oleji připravte topinky, které potřete česnekem a ozdobíte slaninou. Fazole rozdělíte do misek, přidáte jarní cibulku a servírujte s topinkami.

Na Královéhradecku

můžete ochutnat

typické bramborové

placky – tzv.

Hanušky.

Regionální potraviny Libereckého kraje

Houbová paštikaJatky Lomnice a.s.

Sýrový mlsTomáš Pelikán Zemědělská

farma

BIO kozí kefírPulíček Josef

Dědečkův rohlíkMaškovo pekařství s.r.o.

Zrno z LomniceJVS Semilská pekárna s.r.o.

12

Bublanina s třešněmi150 g polohrubé mouky150 g hladké mouky150 g moučkového cukru a ještě trochu na poprášení1 prášek do pečiva1 sáček vanilkového cukru80 g másla 3 vejce200 ml kefíru500 g třešní

Rozehřejte máslo. Vložte ho do misky a ručním mixérem rozšlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem, vejci a kefírem. Pak přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva a všechny suroviny řádně promíchejte. Pekáč vyložte pečicím papírem, vlijte na něj těsto a rovnoměrně ho poklaďte vypeckovanými třešněmi. (Pokud jsou těžké, šťavnaté, a proto by se propadaly na dno, obalte je v mouce). Předehřejte troubu a pečte při 175 °C zhruba 20 minut. Před podáváním bublaninu nakrájejte na čtverečky a případně poprašte moučkovým cukrem.

Sýrová žemlovka8 rohlíků100 g uzený sýr200 g Niva¼ l smetany4 vejcesůl, bylinky, kousek másla

Zapékací misku vymažte máslem, do misky rozložte plátky rohlíku. Posypte hrubě nastrouhaným uzeným sýrem a sýrem Niva. Opakujte 2 vrstvy, horní vrstvu zakončete rohlíkem. Zalijte smetanou, ve které jste rozšlehali vejce, ochuťte solí a bylinkami. Nechte 30 minut uležet, teprve potom upečete v troubě na 180 °C dozlatova.

Liberecký kraj

Regionální potraviny Libereckého kraje

Hruškový moštMoštovna Lažany, spol. s.r.o

Český česnek z Podkrkonoší

Jan Hradecký - Alena Mihulková 13

Své nezastupitelné místo

v liberecké kuchyni

mají brambory, které

se připravují na mnoho

způsobů – šťouchané, na

loupačku, jako škubánky

nebo sejkory.

Omáčka z hruškového moštu2,5 dcl moštu2 žloutky1 lžička solamylu1 lžička citrónové kůry1 lžíce cukru

Všechny přísady smíchejte, dejte do vodní lázně a za stálého šlehání svařte. Uvařenou omáčku přendejte v nádobě do studené vody a míchejte do vychladnutí. Omáčka je vhodná k tvarohovým kulatým knedlíkům.

Smažené špagety400 g špaget120 g parmezánu3 vejce1 žloutekolivový olejsůl, pepř, palička česneku, nasekaná petrželka, lístky bazalky na ozdobu

Nejprve uvařte špagety ve vroucí osolené vodě. Poté je sceďte, propláchněte studenou vodou, nechte okapat a nastříhejte na kousky dlouhé 10 cm. Česnek prolisujte, parmezán nastrouhejte. Do mísy rozklepněte vejce, přidejte žloutek, parmezán, česnek a sekanou petrželku. Vše promíchejte, osolte, opepřete a vmíchejte do špaget. Na pánvi rozpalte olej, ze špaget vytvořte menší hromádky a po obou stranách je opečte dozlatova. Vyjměte je, položte na papírový ubrousek a nechte okapat, poté je rozdělte do misek. Nakonec je ozdobte lístky bazalky a podávejte.

Regionální potraviny Moravskoslezského kraj

Klobása z udírnyTěšínské jatky, spol. s r.o.

Sýr v nálevu GAJĎAK, spol. s r.o.

MásloEkomilk, spol. s r.o.

Svatební bolatický koláč

AZPEK, s.r.o.

Věneček se šlehačkou bez lepku

Zdravý Styl, Ladislav Michalík14

Kotlety na zelí4 ks vepřové kotlety80 dkg kysaného zelí15 dkg brambor7 dkg slaniny1 cibule4 stroužky česneku1 lžička pálivé papriky1 lžička sladké papriky1 lžička drceného kmínu1 lžíce medu4 dkg strouhaného křenusůl, pepř

Slaninu nakrájíme na nudličky, vyškvaříme, přidáme nakrájenou cibuli a zpěníme. Vložíme vymačkané a pokrájené zelí, kmín, med a sůl. Dusíme 10 minut, vmícháme křen, syrové hrubě nastrouhané brambory a povaříme. 4 kotlety naklepeme, po okrajích nařízneme. Osolíme, obalíme v hladké mouce a na sádle zprudka opečeme. Vyjmeme, do tuku nasypeme 2 lžíce hladké mouky, kmín a krátce osmahneme. Přidáme česnek, papriku, podlijeme trochou šťávy ze zelí, přidáme kotlety a podusíme. Kotlety podáváme na zelí, přelité výpečkem.

Pikantní guláš50 dkg hovězí kližky50 dkg cibule5 stroužků česneku10 dkg slaniny1 klobása15 dkg sádla5 lžic kečupubujónmletá paprika, chilli koření, drcený kmín, pepř, sůl

Maso nakrájejte a spolu se slaninou a cibulí orestujte na sádle. Zaprašte paprikou, chilli kořením, přidejte utřený česnek, kečup a znovu osmahněte. Mírně podlijte vodou a přidejte bujón. Krátce poduste.

Moravskoslezský kraj

Regionální potraviny Moravskoslezského kraj

Otické kysané zelí bílé s mrkvíZP Otice, a.s.

Včelí med květový - lipový

Rodinná včelařská farma Košec 15

Ve Slezsku si můžete

pochutnat na typickém

drobenkovém koláči

s povidly. Díky polským

vlivům se tu vaří ale také

hodně zelí, masa a polévek –

např. tradiční bigos.

Linecké koláčky450 g polohrubé mouky1 prášek do pečiva150 g másla2 vejce100 g cukru4–5 lžic mlékamarmeláda

Mouku smíchejte s práškem do pečiva, přidejte máslo, vajíčka a cukr. Vše dohromady dobře prohnětejte. Podle potřeby přidejte mléko a vypracujte středně tuhé těsto. Zabalte ho do alobalu a nechte v chladničce přes noc odležet. Chladné těsto vyválejte na plát, vykrájejte z něj kolečka a upečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova. Kolečka slepte marmeládou podle chuti.

Malinový sorbet800 g malin400 g krupicového cukru4 lžíce medušťáva z půlky citronutrocha vody

Maliny rozmixujte na kaši, v trošce vody svařte cukr a med, nechte vychladnout a pak vše promíchejte a dochuťte trochou citrónové šťávy. Nerezovou formu vypláchněte studenou vodou, nalijte do ní malinovou směs a nechte do druhého dne ztuhnout v ledničce. Sorbet vyklopte na větší plochý talíř, ozdobte čerstvými malinami a lehce poprašte cukrem.

Regionální potraviny Olomouckého kraje

Farmářská klobása tenká

Váhala a spol. s r.o.

Sýr Brníčko zrajícíMichal Hrdlička

Porubáček – šlehaný tvarohový krém

Farma Zdeňka – Zdeňka Horníková

Koláč hanáckýJitka Haberlandová

ZUBR GOLD – světlé výčepní pivo

Pivovar ZUBR a.s.

16

Olomoucký kraj

Bramborové knedlíky plněné uzenou klobásou500 g brambor100 g hrubé mouky150 g krupice2 vejce250 g klobásy70 g slaniny200 g kysaného zelí1 cibule1 dcl kysané smetanysůl

Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nastrouhejte. Přidejte mouku, krupici, sůl, vejce a vypracujeme těsto, které vyválejte na silnější plát. Doprostřed položte klobásy, těsto sviňte a uvařte v osolené vodě. Uvařený knedlík vyjměte, nakrájejte na plátky, posypte rozškvařenou slaninou, kysaným zelím a nakonec ozdobte cibulkou a kysanou smetanou.

Sýrový koláčSuroviny na koláč:400 ml Zubr Gold2 vejcebílá bagetasůl, pepřmáslo na vymazání formy

Suroviny na náplň:2 červené kapie, trocha oleje3 tenké klobásky nebo párky6 jarních cibulek6 vajec100 ml piva3 lžíce kysané smetany100 g strouhaného sýrasůl, pepř

Formu vymažte máslem nebo vyložte pečícím papírem. V míse smíchejte pivo, vejce, sůl a pepř. Bagetu nakrájejte na plátky a namočte do pivní směsi. Namočenými plátky vyložte dno i boky formy. Kapie rozpulte, vyčistěte, pokapejte olejem a ogrilujte. Pak je oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Klobásku a očištěnou jarní cibulku také nakrájejte. V míse vyšlehejte vejce s pivem a smetanou, osolte a opepřete. Dno koláče vysypte strouhaným sýrem, přidejte všechny suroviny a pečte v troubě při teplotě 180 °C asi 10 minut. Potom zalijte vaječnou směsí a pečte dalších 30 minut. Koláč nakrájejte na porce a ihned podáváme.

Regionální potraviny Olomouckého kraje

Šípkový džemDesignfoods s.r.o.

Tvarůžková roládaTvarůžková cukrárna, Ing.

Zbyněk Poštulka

17

Snad nejznámější regionální

potravinou Olomouckého

kraje jsou tradiční tvarůžky.

Jejich nezaměnitelné aroma

můžete mírně potlačit

smažením v trojobalu. Na

chuti jim to ale neubere!Tradičním regionem Olomouckého kraje je Haná, kde Vás pravděpodobně pohostí buchtami či koláčem s mákem.

Šípkové řezy250 g šípkového džemu3 vejce120 g moučkový cukr2 lžičky kakaa100 g másla200 ml mléka250 g polohrubé mouky1 prášek do pečiva1 vanilkový cukr1 čokoládová polevahrst rozinek, ořechů

Do mísy dejte džem, vejce, oba cukry, kakao a rozpuštěné máslo. Vyšlehejte metličkou. Vmíchejte mléko, mouku, prášek do pečiva, rozinky, ořechy. Plech vyložte pečícím papírem, těsto na něj rozetřete a pečte 20 minut na 180 °C. Čokoládovou polevu dle návodu rozehřejte a naneste na upečené vychladlé řezy.

Šneci s Porubáčkem5 studených palačinek100 g vypeckovaných třešní3 lžíce bílého jogurtu1 Porubáček200 g měkkého tvarohu8 lžic moučkového cukru1 vanilkový cukrkelímek smetany ke šlehání

Tvaroh a Porubáček rozmíchejte s cukrem a jogurtem a směsí potřete palačinky, přidejte třešně a placky pevně srolujte a nakrájejte na silnější kousky. Každý kousek ozdobte kopečkem oslazené šlehačky a třešní obalenou v cukru, ihned podávejte.

Regionální potraviny Pardubického kraje

Rosické špekáčkyZemědělské družstvo

Rosice u Chrasti

Mailandr salámZdeněk Kořínek

Polooštěpek - pařený sýrMiltra B s.r.o.

Choceňský smetanový jogurt -

brusinkaKollárova 481, 565 01 Choceň

Borovský kulatý chléb

Věra Krejčí

18

Pardubický kraj

Polévka s hlívou ústřičnou2 lžíce másla1 cibule400 g hlíva ústřičná1 brambora1 l zeleninový vývar125 ml smetanasůl, pepř, muškátový oříšek

Rozehřejte máslo, osmahněte cibulku a přidejte hlívu. Restujte 10 minut, nastrouhejte bramboru a přidejte ji spolu s vývarem k houbám. Přilijte smetanu a povařte, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.

Buřtguláš6 brambor2 cibule1 pikantní papriková klobása400 g rosických špekáčků2 lžíce mleté sladké papriky3 prolisované stroužky česneku1 lžička drceného kmínu1 rajský protlakolejhladká moukasůl, pepř, majoránka

Brambory, cibuli, klobásu a špekáčky oloupejte. Cibuli nasekejte nadrobno a brambory na kostky. Špekáčky i klobásu nakrájejte na kolečka. V kastrolu rozehřejeme olej a cibuli na něm nechte zezlátnout. Přidejte špekáčky a klobásu, opečte je, zasypte 2 lžícemi mouky, paprikou a opět krátce osmahněte. Pak přilijte asi 800 ml vody, přidejte brambory, zbylé koření, protlak, česnek a za stálého míchání vařte. Dle chuti přisolte a přidejte majoránku.

Regionální potraviny Pardubického kraje

Perníkové minidezerty

JaJa Pardubice s.r.o.

Hlinecká medovinaMedovinka,s.r.o.

Čerstvá hlíva ústřičnáJiří Paseka

Med medovicový - lesní

Bc. Pavel Valenta

19

Pardubický kraj je znám především výrobou perníku, ale ochutnat zde můžete i typickou medovinu nebo medové moučníky.

Plněný grilovaný chléb1 Borovský chléb½ másla3 stroužky česneku10 plátků šunky10 plátků rajčat10 plátků sýra10 plátků papriklahůdkové cibulkypetrželka

Bochník chleba nakrájejte na středně silné krajíce, ale neodkrojujte zcela. Každý zářez vymažte rozpuštěným máslem ochuceným prolisovaným česnekem. Do zářezů vložte plátky šunky, plátky rajčat, plátky sýra, paprik a nakrájené lahůdkové cibulky. Zbytek česneku se solí smíchejte s olejem, petrželkou a potřete povrch naplněného bochníku. Bochník zabalte do silnějšího alobalu a pod grilem nebo v troubě pečeme 20–25 minut. Alobal nahoře rozřízněte a chvíli zapečte dokřupava.

Polooštěpkový salát300 g polooštěpkového salátu2 vejce natvrdo3 rajčata3 lžíce hrášku3 mladé cibulky4 lžíce tatarské omáčky4 lžíce smetany1 lžíce citronové šťávy1 lžíce bílého jogurtu1 lžíce sekaného kopru

Sýr a uvařená vejce nakrájejte na kostky. Dejte do mísy, přidejte rajčata nakrájená na osminky, hrášek a cibulku, nakrájenou na tenká kolečka. Z tatarské omáčky, smetany, citronové šťávy a bílého jogurtu smíchejte zálivku, kterou přelijete připravený salát. Posypte sekaným koprem a vše promíchejte. Nechte odležet alespoň na hodinu do chladu.

Regionální potraviny Plzeňského kraje

Zbojnický bok česnekový

Řeznictví - PIRNÍK, spol. s.r.o.

Mrákovská vrchovina

Zemědělské obchodní družstvo Mrákov

Jogurt bílýMinimlékárna JOMA -

Martínková

Grahamový listový šáteček s ořechovou

náplníPEKO - Němečková, s.r.o.

Prácheňská hnětynka

Střední škola Horažďovice

20

Zapečené těstoviny s česnekovým bokem300 g širokých česnekových nudlí170 g česnekového boku100 g čerstvého špenátu nebo rukoly2 vejce2 lžíce strouhaného uzeného sýra2 lžíce červené kari pasty nebo sušených rajčatsvazek jarní cibulkylžíce houbového kořeníolivový olejsůl, pepř

Nudle uvařte doměkka podle návodu na obalu. V hlubší nádobě orestujte kostičky česnekového boku, přisypte nadrobno nakrájenou cibuli i s natí a opečte. Pak přidejte očištěné a nasekané listy špenátu nebo rukoly, vyduste přebytečnou tekutinu a orestujte. Nudle, smíchejte s orestovanou směsí, osolte, opepřete, přidejte červenou kari pastu nebo sušená rajčata a houbové koření. Vejce smíchejte se strouhaným sýrem a dobře prošlehejte. Zapékací misku vytřete olivovým olejem, navrstvěte směs těstovin, zalijte směsí vajec a sýra a zapečte dozlatova. Podávejte s naloženou červenou kapií nebo salátem.

Zapečené fazolové lusky500 g fazolových lusků4 vejce200 ml bílého jogurtu100 g mozzarely50 g parmezánu1 lžíce másla na vymazání zapékací mísy o rozměru 25x25 cm200 g dušené šunky

Lusky dejte do hrnce s větším množstvím osolené vroucí vody a vařte 10 minut. Fazolky sceďte, prolijte studenou vodou. Vejce rozklepněte do misky, přidejte jogurt, osolte a metličkou našlehejte. Do druhé misky nahrubo nastrouhejte mozzarelu a parmezán. Troubu rozpalte na 180 °C. Zapékací mísu vymaže máslem, vyložte polovinou plátků šunky, na ní fazolky, opět šunkou a vše zalijte vejci rozšlehanými v jogurtu. Posypte směsí sýrů a zapékejte 20 minut dozlatova.

Plzeňský kraj

Regionální potraviny Plzeňského kraje

Medovina z českého lesa s příchutí

chmele a zázvoruIng. Jaroslav Lstibůrek

Hrušky sušenéLukrena, a.s.

Kapr uzený, porcovaný

Zpracovna ryb Klatovy, a.s.

21

Pokud vyrazíte na Šumavu,

nezapomeňte se v místních

lesích rozhlédnout po

úrodě hub. Z hub si můžete

připravit tradiční smaženici,

vošouch (bramborák z hub)

nebo houbové řízky.

Plzeň je také městem piva, pivo se hodí nejen ke guláši ale také na rožnění masa nebo jako základ omáček.

Rybí hrnec s rajčatyKousky uzeného kapra100 g másla2 velké cibule2 oloupané a rozmačkané stroužky česneku1 žlutá paprika5 velkých loupaných rajčat bez semínek4 bobkové listy1 hrnek bílého vína2 hrnky vody1 lžíce cukrusůl

Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Papriku omyjte, zbavte jadřince a dužinu nakrájejte na kostičky. V pánvi rozehřejte máslo a cibuli na něm orestujte. Přidejte česnek a papriku a společně duste asi 10 minut, tak, aby byla zelenina měkká. Rajčata nasekejte a přidejte do pánve. Vařte ještě 3 minuty. Mezitím nakrájejte kapra na kostky o velikosti asi 4 cm. Rybu přidejte k rajčatům a duste asi 2 minuty. Pak přidejte víno a duste dál, až se část tekutiny odpaří. Přilijte vodu, dochuťte cukrem, solí a bobkovým listem. Dobře promíchejte, zmírněte plamen a vše vařte v nepřiklopeném hrnci dalších asi 8 minut. Rybí kousky vyjměte z pánve. Na talíře servírujte nejdříve omáčku a nahoru klaďte rybu. Na závěr můžete vše dozdobit ještě nasekaným čerstvým koriandrem.

Kopřivový salát se sýrem a jogurtem2 hrsti mladých kopřivových listů4 rajčata150 g tvrdého sýrakelímek bílého jogurtukelímek zakysané smetanyledový salátlžíce francouzské hořčicelžíce olivového olejesůl, pepř

Listy kopřivy a ledového salátu rozeberte na kousky a dejte do mísy. Sýr a rajčata nakrájejte na kostičky, přidejte k salátu jogurt a smíchejte se smetanou, hořčicí, solí a pepřem. Vmíchejte to salátové mísy. Zakapejte olejem a lehce promíchejte.

Středočeské regionální potraviny

Kachní roláda pečená

Jatky Bojmany s.r.o.

FrantíkŘeznictví a uzenářství

U Dolejších s.r.o.

Milko ovocný tvaroh - lesní plody

Polabské mlékárny a.s.

Polabský řepánekPekařství Kopecký s.r.o.

Dobřejovický vdolekBagety Stap s.r.o.

22

Smetanový koláč s lesním ovocemkulatý piškotový korpus3 lžíce rybízového džemu2 kelímky smetanového sýra500 g měkkého ovocného tvarohu Milko200 g moučkového cukru200 g lesního ovoce4 plátky želatinyčervené želé v práškučerstvá máta

Korpus podélně rozřízněte na tenké placky, spodní část namažte džemem. Smetanový sýr rozmíchejte s tvarohem, cukrem a podle návodu připravte želatinu, kterou vmícháte do tvarohové směsi. Kolem korpusu udělejte z tvrdého papíru manžetu, dovnitř narovnejte tvarohovou směs, rozložte ovoce a nakonec zalijte červeným želé a nechte ztuhnout. Ozdobte snítkami máty.

Broskve v medu3 kg broskví750 g cukru1 l vody250 g medurum

Broskve vložte do vroucí vody, zchlaďte a oloupejte. Rozpulte, zbavte pecek a naplňte do sklenic. Vodu, cukr a med povařte, nechte vychladnout a nálevem zalijte broskve. Do každé sklenice přidejte několik oloupaných a rozdrcených jader broskví a 2 lžíce rumu. Sklenice uzavřete a sterilizujte 25 minut při teplotě 85 °C.

Středočeský kraj

Středočeské regionální potraviny

Bohemia mošt - jablečný

Bohemia Apple

JahodyBerry servis s.r.o.

Med květovýZelená Bohdaneč s.r.o.

23

Celý Středočeský kraj je provoněný pověstnými uzeninami a pivem. Kdo má raději sladké, může ochutnat tzv. řepánky, tedy vdolečky plněné řepou.

Rychlý jablečný koláč kulatý1 kg jablek2 vanilkové pudinky200 ml jablečného moštu300 g moučkového cukruvelký sáček piškotůhřebíček½ lžičky skořice

Jablka oloupejte, pokrájejte na malé kostičky a svařte s trochou moštu, cukrem a kořením. Ve zbytku vody rozmíchejte pudinky a zamíchejte do jablek a směs krátce povařte. Dortovou formu vyložte fólií a dno poklaďte piškoty, na ně nalijte trochu ovocné směsi a poklaďte opět piškoty. Jednotlivé vrstvy střídejte, až bude forma plná. Dort dejte do lednice a nechte do druhého dne ztuhnout. Porce ozdobte kopečkem ušlehané smetany.

Nepečený cheesecake250 g máslových sušenek100 g másla600 g sýru typu žervé100 g moučkového cukru250 ml smetany ke šlehánívanilkový cukr

Na ozdobu:500 g jahod25 g moučkového cukrutrocha vody

Dortovou formu vyložte pečícím papírem. Sušenky nasypte do igelitového sáčku a rozmačkejte je válečkem. Drobky smíchejte s máslem, dobře prohněťte, hmotu rozprostřete do formy, uhlaďte obrácenou lžící a dejte na hodinu vychladit do lednice. Smetanu ušlehejte, v míse utřete žervé, vanilkový a moučkový cukr, a pak lehce vmíchejte šlehačku. Krém vlijte na sušenkový základ a uhlaďte. Formu dejte přes noc do ledničky. Před podáváním dort přeneste na servírovací tác, polovinu jahod rozmixujte s cukrem a 3 lžícemi vody a směs propasírujte přes síto. Zbylé jahody pokrájejte na čtvrtiny, rozložte doprostřed dortu a přelijte jahodovým pyré.

Regionální potraviny Ústeckého kraje

Verneřický zauzený šunkový salámAGROKOMPLEX, spol. s r.o. Verneřice

Verneřická papriková klobása

AGROKOMPLEX, spol. s r.o. Verneřice

Pastevecký čerstvý sýr

MLÉKÁRNA Varnsdorf, spol. s r.o

Smetanový krém BOBÍK s jahodami

Bohušovická mlékárna a.s., Bohušovice nad Ohří

Cop Českého Švýcarska

Pavlína Ptáčková, Jiřetín pod Jedlovou24

Vepřová krkovička na karamelu600 g vepřové krkovice5 plátků toustového chleba2 žloutkytrocha piva na zvlhčení toustůzelená petrželkašpetka muškátového oříškusůl, pepř

Na pečení:500 ml piva2 mrkve¼ celeru3 bobkové listy2 kuličky nového koření4 kuličky celého pepře4 lžíce cukru krystal na karameltrocha vody, petržel, kousek celé skořice, plátek másla, lžíce octa na dochucení, sůl

Toustový chléb nakrájejte na kostičky, přidejte žloutky, pivo, sůl, pepř, strouhaný muškátový oříšek, nasekanou petrželku a promíchejte. V horní části masa vyřízněte kapsu, naplňte ji směsí a otvor sepněte špejlí nebo špízem. Maso dejte do pekáče, obložte očištěnou nakrájenou kořenovou zeleninou, přidejte koření, máslo, podlijte pivem a vodou, osolte a pečte při teplotě 170 °C zhruba 90 minut doměkka. Na pánvi za stálého míchání rozpusťte cukr na karamel, zalijte vodou a svařte na hustý sirup. Povrch masa potřete karamelem a dopečte. Šťávu, zeleninu a koření (kromě skořice) rozmixujte do hladké omáčky, podle potřeby zřeďte horkou vodou, dochuťte solí, pepřem a trochou octa. Podávejte s vařeným bramborem nebo bramborovým knedlíkem.

Plněná kuřecí kapsa300 g kuřecích prsou50 g šunkového salámu50 g eidamu1 lžíce hladké mouky1 lžíce oleje1 lžíce másla50 ml bílého vínasůl, pepř

Kuřecí prsa nařízněte a rozklepejte. Osolte, opepřete a položte na ně plátek šunkového salámu a sýra. Prsa přeložte zpět, zabalte je a upevněte provázkem. Kapsy obalte v mouce a krátce opečte na oleji. Předehřejte troubu na 180 °C. Kapsy přendejte do pekáčku, přidejte máslo, podlijte vodou a vínem. Pečte asi 30 minut. Podávejte s bramborem.

Ústecký kraj

Regionální potraviny Ústeckého kraje

Dlaskův větrníkFrantišek Dlask, Varnsdorf

Kocour světlý ležákPivovar Kocour Varnsdorf

s r.o.

Sušená jablkaSEVEROFRUKT, a.s.,

Travčice

Květový medIng. Radek Geletič,

Lovosice

25

V severních Čechách určitě vyhledejte místní pekařství. Chléb z polabské nížiny je vždy voňavý s křupavou kůrkou.

Zeleninový kotlík s verneřickou klobásou300 g salátových brambor150 g mrkve150 g kedlubny100 g řapíkatého celeru1 cibule2 lžíce oleje800 ml zeleninového vývaru8 klobásek20 g máslasůl, pepř

Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostičky. Mrkev a kedlubny oloupejte a rovněž pokrájejte na kostičky. Řapíkatý celer operte pod studenou vodou, očistěte jej a nakrájejte na tenká kolečka. Cibuli oloupejte a posekejte. V hrnci rozehřejte olej a cibuli nechte zesklovatět. Přidejte brambory a zbylou zeleninu a společně opékejte asi 2 minuty. Přilijte vývar a polévku vařte na mírném ohni 15 minut. Klobásky nakrájejte na asi 2 cm velké kousky. V pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a klobásy na něm opečte dozlatova. Poté je přidejte do polévky a ochuťte solí a pepřem.

Ořechový medovník12 dkg polohrubé mouky10 dkg strouhaných ořechů5 vajec20 dkg medurumstrouhaná kůra z 1 citrónu a 1 pomeranče

Máslový krém:Ušlehejte 25 dkg másla, 15 dkg moučkového cukru, šťávu z 1 citrónu a 1 pomeranče a vmíchejte 15 dkg strouhaných ořechů.

Z bílků ušlehejte tuhý sníh a pomalu vešlehávejte teplý med dohusta. Do prochladlé pěny po jednom vešlehejte žloutky, strouhanou kůru, mouku a ořechy. V předehřáté troubě upečte. Vychladlý korpus rozřízněte, pokapte rumem a potřete máslovým krémem. Krémem potřete celý dort a posypte ořechy. Nechte v chladu odležet.

Regionální potraviny Kraje Vysočina

Bítešská paštika hrubá

Uzenářství a lahůdky Sláma s.r.o.

Farmářský sýrMoravia Lacto a.s.

Tvarohový krém s čokoládou

FARMA RODINY NĚMCOVY s.r.o.

Chléb pšenično - žitný

Pekařství MALENA s.r.o.

Dalešické medové řezy

Dalešické cukrářství s.r.o.

26

Palačinky s tvarohovým krémem3 vejce80 g cukr moučka700 ml mléka350 g polohrubá mouka125 g másla2 tvarohové krémy s čokoládou1 čokoláda na vařeníšpetka soli

Vejce rozmíchejte se solí, cukrem a mlékem a za stálého míchání přisypávejte mouku. Z těsta usmažte palačinky, které potřete tvarohovým krémem s čokoládou, sviňte a překrojte. Jako ozdobu použijte prosátý moučkový cukr a jemně nastrouhanou čokoládu.

Pečené brambory s farmářským sýrem1 kg nových brambor1 cibule 2 stroužky česneku50 g slaninyfarmářský sýrlžička grilovacího kořeníněkolik větviček tymiánuhrstka zelené petrželkysůl, pepř

Troubu předehřejte na 160 °C. Brambory omyjte, rozkrájejte a dejte na plech vyložený pečícím papírem, osolte a ochuťte pepřem a grilovacím kořením. Poté je překryjte alobalem a pečte asi 30 minut. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Bylinky omyjte a nasekejte, slaninu nakrájejte na kostičky. Upečené brambory vyjměte, posypte cibulí, bylinkami a slaninou, promíchejte a pečte dalších 10 minut. Brambory podávejte posypané sýrem.

Kraj Vysočina

Regionální potraviny Kraje Vysočina

Rebel Originál Premium - světlý ležák

Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a.s.

Keřkovské rohlíčky z České Bělé

Vesa Česká Bělá, a.s.

Ovoce a ořechy v medu

Jitka Kurtinová

27

Vysočina je významnou

bramborářskou oblastí,

proto tradiční pokrmy se zde

připravují především z nich

– bramborák, bramborové

placky a škubánky by na

vašem stole určitě neměli

chybět.

Pomazánka k pivu150 g sýra eidam100 g sýra niva100 g měkkého tvarohu50 g másla50 ml mléka150 g anglické slaniny2 malé červené feferonky mletá sladká paprikasůl

Eidam a nivu nastrouhejte na hrubém struhadle a poté vyšlehejte ve větší míse společně s měkkým tvarohem, máslem a mlékem. Anglickou slaninu a feferonky nakrájejte nadrobno a vmíchejte do sýrovo-tvarohové směsi. Osolte, dochuťte mletou sladkou paprikou a vše dobře promíchejte. Pomazánka je velmi pikantní, a proto se hodí především k pivu.

Ďábelské chlebíčky50 g rýže300 g mletého míchaného masa10 stroužků česneku5 lžic kečupu8 krajíčků chleba50 g tvrdého sýra4 cherry rajčataolejšpetka chilličerstvá petrželkasýr, pepř

Rýži propláchněte a uvařte podle návodu na obalu ve vroucí osolené vodě. Sceďte ji a nechte okapat. Na pánvi rozpalte olej a za stálého míchání orestujte mleté maso. Přidejte prolisovaný česnek, kečup, chilli, sůl, pepř, uvařenou rýži a vše důkladně promíchejte. Na jiné pánvi rozehřejte trochu oleje a opečte na něm po obou stranách plátky chleba. Pak je přendejte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk. Topinky potřete masovou směsí, posypte najemno nastrouhaným sýrem a ozdobte plátky rajčat a petrželkou.

Regionální potraviny Zlínského kraje

Moravské uzenéing. Petra Zbořilová

Acidofilní mléko s cereáliemi 3 %

Mlékárna Valašské meziříčí s.r.o.

Mařatský chlébPekařství Masařík s.r.o.

Dort ořechovýAvos a.s.

Ovocňák - Mošt jablko černý rybíz

Toko Agri a.s.

28

Moravské uzené s čočkovou kaší100 g červené čočky2 lžíce změklého másla1 cibule1 000 g oloupaných moučných brambor½ lžičky drceného kmínu160–180ml mléka2 lžíce nakrájené listové petrželesůl, pepř

Čočku důkladně properte, zalijte vodou a vařte doměkka asi 15 minut. Na lžíci rozpuštěného másla dosklovita opečte nadrobno nasekanou cibuli. Vmíchejte k ní čočku, osolte, mírně opepřete a udržujte v teple. Brambory omyjte, rozkrájejte na kousky, které vložíte do vroucí osolené vody, přidejte kmín a vařte doměkka asi 20 minut. Vodu sceďte a přidejte zbylé máslo. Brambory rozšťouchejte a osolte. Dále postupně přilévejte horké mléka a ze směsi vyšlehejte hladkou jemnou kaši. Vmíchejte do ní čočku a petržel. Kaše je výbornou přílohou k vařenému uzenému masu.

Frikadely se zelím a jablky1 cibule50 g slaniny100 g zelí1 jablko1 lžička kmínu3 krajíce chleba300 g mletého vepřového masa1 lžičku mleté papriky1 lžičku hořčice2 vejce2 lžičky sušené pažitkyolej na smažení, sůl, pepř

Cibuli oloupejte a najemno nakrájejte. Slaninu rozkrájejte na drobné kostičky. Zelí sceďte, nechte okapat a nahrubo nasekejte. Jablko zbavte slupky i jádřince a nadrobno nakrájejte. Na pánvi opečte slaninu a 1/3 cibule. Přidejte jablko a na mírném ohni duste 5 minut. Ke směsi přidejte zelí, kmín a přikryté poduste dalších 15 minut. Po uvaření odstavte, směs nechte důkladně okapat a vytlačte z ní co největší množství tekutiny. Chléb nakrájejte na kostky a důkladně rozdrolte mezi prsty. Mleté maso smíchejte s chlebem, paprikou, hořčicí, pažitkou, zbytkem cibule a vejci. Ochuťte kořením a solí. Z těsta vytvarujte frikadely s dírou uprostřed a naplňte zelím. Utvořte kuličky a odložte je na navlhčenou desku. Na pánvi rozpalte olej a frikadely opékejte z každé strany 3–4 minuty. Hotové podávejte například s okurkovým salátem a vařenými brambory nebo s chlebem.

Zlínský kraj

Regionální potraviny Zlínského kraje

Kysané zelíJiří Talaš

Kolekce medůMichal Říha

29

Tradiční událostí Slovácka je zabijačka. Ze zabijačky pochází i oblíbená jídla tohoto regionu jako oukrop, ovar, tlačenka, jitrnice.

Zelný vlašák500 g kyselého zelí (bez nálevu) 1 cibule200 g měkkého salámu4 natvrdo vařená vejce100 g tvrdého sýra1 malá konzerva hrášku1 zakysaná smetana100 ml majonézy2 lžíce hořčicesůl, pepř

Kyselé zelí nakrájejte na menší kousky, cibuli nakrájejte nadrobno a potom smíchejte se zelím. Salám a sýr nakrájejte na tenké proužky, uvařená vejce na kostičky. Vše i s okapaným hráškem smíchejte se zelným základem salátu. V misce rozmíchejte kysanou smetanu, majonézu a hořčici. Dochuťte solí a kořením a nechte chvíli vychladit. Salát podávejte přelitý dresinkem a k němu čerstvý mařatský chléb.

Ovocný salát s medem a ořechy3 jablka3 hrušky2 pomeranče2 banány1 lžíce medu50 g jader vlašských ořechů0,1 l rumucitronmáta

Šťávu z citronu smíchejte s medem a popřípadě s rumem. Oloupané a vyzrálé ovoce nakrájejte na kostičky a promíchejte se zálivkou. Nechte v chladu odležet. Ořechy posekejte a opražte na pánvi. Salát dejte do mističek, posypte ořechy a ozdobte mátou.

Ochutnejte to nejlepší z našich krajů

www.regionalnipotravina.cz

O značce Regionální potravina

Benefity výrobků se značkou Regionální potravina• prověřená kvalita• garance původu surovin i celého výrobku• podpora zaměstnanosti v daném kraji• nízká uhlíková stopa

Regionální potravina v číslech• 3 roky na českém trhu• 9 kategorií: masné výrobky tepelně opracované, trvanlivé masné výrobky, sýry včetně

tvarohu, ostatní mléčné výrobky, pekařské výrobky, cukrářské výrobky, al-koholické a nealkoholické nápoje, ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracova-né formě, ostatní (med, lahůdkářské výrobky, skořápkové plody apod.)

• 13 krajů• 273 oceněných produktů: rok 2010 – 71 výrobků, rok 2011 – 99 výrobků,

rok 2012 – 103 výrobků

Značka Regionální potravina je udílena Ministerstvem zemědělství od roku 2010. Po tři roky její existence zájem výrobců o toto ocenění stoupá, stejně jako zájem zákazníků o zboží s logem Regionální potravina. Soutěž Regionální potravina se zaměřuje především na malé a střední výrobce. Zemědělský nebo potravinářský výrobek, který usiluje o udělení značky, musí být vyroben v příslušném regionu ze surovin z této oblasti, nebo pokud je to z objektivních důvodů nutné, z tuzemských surovin. V rámci projektu získávají výrobci právo čtyři roky využívat marketingovou značku Regionální potravina daného kraje pro prezentaci oceněného výrobku.

Vydalo Ministerstvo zemědělstvíTěšnov 17, 117 05 Praha 1eagri.cz, info@mze.cz

Praha 2012

ISBN 978-80-7434-064-2

www.regionalnipotravina.cz