Ver Mezclas Moo

  • View
    2.065

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Ver Mezclas Moo

Grupo de trabajo n 183.

Curso 1999/2000

Bloque 7: pg. 1

BLOQUE 7: QUMICA DE LOS ALIMENTOSINTRODUCCINTodos tenemos claro que los seres vivos necesitan energa para crecer, moverse y mantenerse calientes. Algunos, como las plantas, capturan la energa directamente, normalmente a partir del sol, y la almacenan en forma de energa qumica... Otros seres vivos que no pueden tomar energa directamente tienen que aprovechar la almacenada en algn otro sitio, que suele ser de otros animales o plantas. Los humanos comemos plantas y animales para obtener la energa que necesitamos. La comida que ingerimos se quema, u oxida, en el cuerpo en el proceso de la digestin (de forma similar a los combustibles fsiles como el carbn y el petrleo que se oxidan cuando se queman). Cuando se quema la comida en el cuerpo se libera energa qumica ; la cantidad de energa liberada depender tambin del tipo de alimento (las grasas lpidos- almacenan ms energa que los azcares glcidos-).

1. ALIMENTACIN Y NUTRICIN1.1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS GLCIDOS Llamados tambin hidratos de carbono o Las caloras de los azcares simples se azcares. Son los principios inmediatos que liberan en minutos, por eso se denominan fabrican las plantas en la fotosntesis y que utilizan glcidos de asimilacin rpida (frutas, miel...). Los azcares del almidn o el como piezas de construccin de sus tejidos (fibra de glucgeno tardan una o dos horas, ya que celulosa) o como reservas de energa (almidn). Los primero tienen que descomponerse en incorporamos cuando comemos productos azcares simples; por eso se denominan glcidos de asimilacin lenta (cereales, vegetales, en forma de fibra (inalterable), como pasta, papas...). almidn (azcar complejo) y, en menor grado, en forma de azcares simples que contienen las frutas y el COLESTEROL azcar de caa o la remolacha. Cuando ingerimos Grupo de molculas en las que son productos animales, nicamente obtenemos los glcidos ricos determinados alimentos (carnes rojas, grasa animal, que stos utilizan como reserva energtica (glucgeno) y moluscos y crustceos, leche entera, yema de huevo, ...). que se acumulan en el hgado y en los msculos. La fibra favorece el trnsito de los alimentos por el tracto digestivo. Los azcares complejos son transformados en otros ms simples que el cuerpo puede usar para su mantenimiento y, sobre todo, para generar la energa que necesita para moverse y hacer que el organismo funcione. El pan, el arroz, las papas, la pasta, los helados... son muy buenas fuentes de glcidos. La cantidad diaria de glcidos ingeridos no debe bajar de 100 200 g.No son solubles en agua. Unos (los de peso molecular bajo) forman parte de la membrana de las clulas sin problemas, mientras que otros (los de peso molecular alto) tienden a depositarse en los vasos sanguneos, formando placas que endurecen la pared (arteriosclerosis) y frenan el paso de la sangre, facilitando la obstruccin de los conductos, con efectos graves (flebitis, infarto de miocardio...).

Grupo de trabajo n 183.

Curso 1999/2000

Bloque 7: pg. 2

LPIDOS Forman aceites en los vegetales y grasas en los animales. Suelen fabricarse a partir de los excedentes de glcidos y se utilizan como reservas de energa de uso no inmediato, ms difciles de destruir, por su mayor estabilidad molecular. Algunos lpidos, especialmente resistentes a la destruccin, como las ceras o algn tipo de colesterol, se emplean tambin como capas aislantes o de proteccin. El gran contenido calrico de las grasas (9 kcal/g) las convierte en un componente bsico de la dieta, especialmente en situaciones con necesidades energticas elevadas. A pesar de ello, el consumo excesivo de ciertas grasas puede favorecer el desarrollo de algunas enfermedades. Son especialmente abundantes en los frutos secos, algunos tipos de pescado (en particular, el llamado pescado azul) y algunas carnes, como la de cerdo. La conveniencia de su consumo depende del tipo de lpidos que contenga. PROTENAS Estn constituidas por aminocidos (unos 26 distintos), de los que slo diez son esenciales pana el organismo y deben, por tanto, estar incluidos en cantidad suficiente en la dieta. Por eso, distinguimos entre protena de primera clase, aquella que contiene todos los aminocidos necesarios (la animal), y protena de segunda clase, aquella que no los contiene (la vegetal). Esto supone que en una dieta puede ser suficiente una sola protena animal, mientras otra necesita varias protenas vegetales para serlo. Las protenas estn bsicamente destinadas a proporcionar sustancias (aminocidos) con las que construir y reparar las estructuras propias de nuestro organismo. Son especialmente abundantes en los alimentos de origen animal, como la carne, el pescado, la leche, los huevos... Aunque constituyen el 18-19 % del peso corporal, se destruyen poco y lentamente. La cantidad media diaria requerida se estima en unos 0,55 g de protena por kilogramo de peso y da.CONTENIDO ENERGTICO Las sustancias orgnicas que contienen los alimentos se oxidan en las clulas y, en este proceso, se produce energa, siendo diferente el valor calrico de cada nutriente: 1 g de glucosa produce 3,8 kcal. 1 g de protena produce 4 kcal. 1 g de grasa produce 9 kcal. 1 cal = 4,186 J

Grupo de trabajo n 183.

Curso 1999/2000

Bloque 7: pg. 3

1.2. AGUA, SALES MINERALES Y VITAMINAS. Hablaremos ahora de ciertas sustancias que, aunque no aportan energa, resultan imprescindibles para el funcionamiento del cuerpo. EL AGUA Incorporada directamente o formando parte de los productos alimenticios, el agua constituye aproximadamente el 65 % del peso del cuerpo. Sus funciones son muy variadas: Acta como disolvente de la mayora de los El agua es un nutriente tan importante como los otros. principios inmediatos. Diariamente, y como media, Es el medio donde tienen lugar todas las perdemos agua: reacciones metablicas caractersticas de la Por orina: 1,5litros Por heces: 0,5 litros actividad vital, e interviene en algunas de ellas. Regula la temperatura corporal, Por respiracin: 0,3 litros Por sudoracin: 0,6 litros mantenindola relativamente constante. Se emplea como medio de transporte de Estas prdidas se reponen: sustancias entre las distintas partes del cuerpo y Por alimentos: 1,0 litros Por bebida: 1,3 litros como medio lubricante en rganos del movimiento. Por sntesis interna: 0,2 litros En climas templados, como Canarias, una persona adulta puede llegar a perder dos litros diarios de agua por la orina y la transpiracin. Es importante reponer esta prdida intentando beber al da seis o siete vasos de lquido. SALES MINERALES Estn presentes, en cantidades y combinaciones variables, en todos los alimentos aunque alguna, como el cloruro sdico, se incorpora a la dieta en forma mineral. Los minerales no poseen valor energtico, aunque intervienen en un buen nmero de procesos del organismo, hacindolos posibles con su presencia. Sirven como materiales de construccin: el calcio y el fsforo participan en la composicin de huesos y dientes. Forman parte de los lquidos del organismo: el sodio y el potasio son los principales componentes inorgnicos de los lquidos corporales; el hierro forma parte de la hemoglobina de la sangre, etc. Regulan los procesos metablicos.

El buen funcionamiento de nuestro cuerpo requiere un determinado aporte diario de sales minerales, obligando a una dieta variada para que, entre todos los productos se cubran esas necesidades. Si falla alguna de las aportaciones, pueden aparecer las llamadas enfermedades carenciales, como por ejemplo, la anemia cuando falta hierro.

Grupo de trabajo n 183.

Curso 1999/2000

Bloque 7: pg. 4

VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas que nuestro cuerpo no puede producir y de las que necesitamos cantidades bajas (entre unos miligramos y una fraccin de miligramos por da). Resultan imprescindibles para el crecimiento, el correcto mantenimiento de los tejidos y multitud de procesos metablicos y fisiolgicos. Son especialmente abundantes en los vegetales frescos, pero se destruyen fcilmente por la accin del calor u otros agentes. La distribucin y concentracin de las vitaminas en los alimentos es variada y variable. Por ello, resulta recomendable, por una parte, incluir verduras crudas y fruta en la dieta, y por otra, hacer esa dieta lo ms variada posible.

Las vitaminas pueden dividirse en dos grandes grupos: hidrosolubles (que se disuelven en agua) y liposolubles (que lo hacen en grasas o alcoholes). Un exceso de las primeras B, PP, C, ...- no produce efectos nocivos ya que pueden expulsarse disueltas en agua, por la orina o el sudor. Pero una dosis excesiva de las otras A, D, E, K, ...puede acabar provocando su acumulacin en las zonas grasas del organismo y tener efectos perjudiciales.

Como en el caso de las sales minerales, su dficit en la alimentacin provoca enfermedades carenciales, denominadas en este caso avitaminosis; es el caso del raquitismo (falta de vitamina D) y la pelagra (falta de cido nicotnico del grupo de vitaminas B)

ACTIVIDADES DE REPASO:

Grupo de trabajo n 183.

Curso 1999/2000

Bloque 7: pg. 5

1. A partir de la tabla que has rellenado (comida y bebida tomada durante una semana), calcula la cantidad de protenas, grasas, hidratos de carbono y kilocaloras tomadas (diariamente). Crees que te alimentas bien? 2. Qu principios inmediatos proporcionan energa a nuestro organismo? De cules obtenemos ms energa? Cules utilizamos primero? 3. Cul es la funcin principal de las protenas? Investiga y averigua el nombre de los diez aminocidos esenciales para nuestro organismo. 4. Cmo obtenemos el agua que necesita nuestro organismo? 5. Qu cantidad de agua contendr el cuerpo de una chica de 47 kg de peso? Indica al menos tres minerales que incluyas en tu dieta y explica dnde se encuentran y para qu los utiliza tu organismo. 6. Qu alteracin produce la falta de vitamina A? Cmo se cura el e