Vino y madera

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90366

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LAVOISIER

Vino&Madera

Vino&MaderaVino&MaderaVino&MaderaVino&Madera

90446

Boisélevage Boisélevage

Origine del rovere e livello di tostatura

Estabilizar el color

Resaltar lasnotas varietales

Resaltar las notasaromáticas dulces

(chocolate, vainilla, coco)Ceder complejidadcon notas Boisè,

tostadas

Abrir vinos cerrados

Resaltar el cuerpo

Atenuar la astringencia

Redondear aristas de la uva poco madura

Prevenir la reducciónen botella

Objetivos: Super C Extra V FullBody

Domin-OAKMedio

Domin-OAKForte

OPTIMO

OPTIMO APTO OPTIMO OPTIMO APTO

OPTIMO

IDEAL IDEAL IDEAL IDEAL IDEAL

IDEAL APTO OPTIMOIDEAL

APTO OPTIMO APTO IDEAL APTO

OTTIMO OPTIMO OPTIMO APTO

OPTIMO IDEAL IDEAL OPTIMOOPTIMO

OTTIMO OPTIMO OPTIMO OPTIMO

OPTIMO EFICAZ

OPTIMO

APTO OPTIMO OPTIMO OPTIMO

EFICAZ EFICAZ IDEAL

EFICAZ

Boisélevagee DOMIN-OAK

BoisélevageBoisélevage

Origine del rovere e livello di tostatura

Boisélevageobjetivos enológicos

Estabilizar el color

Resaltar lasnotas varietales

Resaltar las notasaromáticas dulces

(chocolate, vainilla, coco)Ceder complejidadcon notas Boisè,

tostadas

Abrir vinos cerrados

Resaltar el cuerpo

Atenuar la astringencia

Redondear aristas de lauva poco madura

Prevenir la reducciónen botella

Objetivos: Francesligero

Francesmedio

Francesfuerte

Americanomedio

Americanofuerte

APTO

IDEAL OPTIMO APTO OPTIMO APTO

IDEAL

IDEAL IDEAL IDEAL OPTIMOOPTIMO

OPTIMO NEUTRO IDEAL OPTIMONEUTRO

APTO IDEAL APTO APTONEUTRO

IDEAL APTO IDEAL OPTIMO

OPTIMO APTO OPTIMO OPTIMO APTO

OPTIMO OPTIMO OPTIMO IDEAL

IDEAL OPTIMO APTO OPTIMO EFICAZ

OPTIMO

IDEAL APTO OPTIMO APTO

Vino& MaderaLos depósitos de madera y las barricas , sondesde un punto de vista químico, Los mejorescontenedores para el vino, ya que favorecenla evolución de los taninos extraídos del hollejoy de las pepitas, impidiendo que el vino sufradesviaciones organolépticas que se mani-fiestan, en el gusto, como la astringencia y eldesequilibrio tánico, así como en el olfato,como las notas vinosas, que enmascaran laexpresión varietal y afrutada del vino.Sin embargo, estos recipientes, además deser desafortunadamente costosos y de reducirlos márgenes económicos, son de difícil des-infección y comportan grandes riesgos dealteraciones microbiológicas en el productofinal.

La conservación en recipientes de maderafacilita el contacto entre el oxígeno del airey el vino, provocando reacciones de oxige-nación que mejoran el perfil organoléptico.Sin embargo la difusión del oxígeno a travésde la madera esta unida a la porosidad delas duelas y a la evaporación del vino, queno son siempre los idóneos para los objetivosenológicos que se desean.Esta progresiva evolución del vino pone ensegundo plano la función de almacenamientode los recipientes y resalta la labor del enólogo.

EL AFINADO RACIONAL Y NATURALEl empleo de Boisélevage y eventualmenteoxígeno (trasiegos, microoxigenación) es lamejor estrategia para obtener vinos varietales,afrutados, con gusto suave y agradable.


Vino&MaderaEl origenLa madera como el vino, es producto de lanaturaleza, y como tal, tiene característicasparticulares dependiendo de la variedad, dela zona de origen y del árbol del que se extrae.Si bien las principales zonas boscosas dispo-nen de características climáticas favorables,los árboles de un mismo bosque son diferen-tes entre si. Boisélevage se sirve de la cola-boración de los más antiguos segadoresfranceses y de los más expertos leñadoresde Oregón. Sus conocimientos permiten dis-tinguir visualmente y descartar las partes noconformes del tronco y las plantas que hantenido un crecimiento demasiado rápido, po-bres de precursores aromáticos y ricos entaninos de corteza y cumarina amarga.El tronco seleccionado, se divide por cortesen cuartos y de estos se obtienen por cepi-llado dos tipologias de duelas: las regulares,utilizadas en la producción de recipientes, ylas irregulares, utilizadas para producir elBoisélevage.

Los Boisélevage de origen francés, procedende la madera Quecus Sessilis de grano fino(Bosques de Allier y Centro de Francia). Lamadera de origen americano procede deQuercus Alba, originaria de los bosques delnoroeste de Estados Unidos.

Afinado,Estructura y complejidad

Es ideal para el afinado de los vinos, yaque previene la reducción y favorece la evo-lución tánica.Atenúa la astringencia y resalta la untosidady la suavidad.

Origen: Francés; Quercus Petraea

Tostado: Fuerte

Características aromáticasRefresca y perfecciona el aroma varietaleliminando eventuales sensaciones reducto-ras.Confiere notas complejas que recuerdan a lavainilla, el café tostado y el chocolate fundido.

Características gustativasPotencia el gusto del vino, atenuando lassensaciones ácidas y astringentes

Momento de empleo(tiempos de contacto de dos a seis meses).

Es ideal para trabajar los vinos en los que sedesea evitar intervenciones drásticas despuésdel afinado.

BoisélevageDOMIN-OAK F

0

20

40

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100Clavo de especia

cáscara de cítricos

Especias

Cremacaramelo

Café tostadoFrutos secos

Chocolate

nuez de coco

Vainilla

Boisélevage

Vino&MaderaLa maduraciónLas duelas de madera se almacenan aproxi-madamente 24 meses al aire libre en su lugarde origen, colocadas en valles fluviales, deforma que la humedad favorezca la liberaciónde los taninos y de las sustancias amargasresiduales y su posterior lavado con agua delluvia. En esta fase la madera fresca, quetiene una humedad entre el 60-70%, se des-hidrata parcialmente hasta obtener un valordel 14-15%, necesario para la producción deBoisélevage de elevada calidad.

La elaboraciónLas duelas se cepillan para eliminar de susuperficie el moho y son troceadas medianteun molino de martillo. Los fragmentos que seobtienen se pasan por una cribadora mecánicaque las subdivide en función de las dimensio-nes deseadas.

El tostadoEs la fase más importante de la produccióndel Boisélevage. Se realiza en hornos espe-ciales de ventilación forzada, con un rigurosocontrol de la temperatura y de la humedad.El perfil térmico determina las característicasorganolépticas aromáticas de los Boisélevage y permite controlar completamente la poten-cial de la madera seleccionada. El controlelectrónico es garantía de calidad y estabi-lidad en el tiempo.

02Boisélevage

Cuerpo, suavidad y color

Es ideal para el afinado de los vinos, yaque previene la reducción y favorece la evo-lución tánica.Atenúa la astringencia y resalta el cuerpo yla suavidad.


Tostado: Medio

Características aromáticasResalta la tipicidad varietal, haciéndo el vinomás complejo, con notas acarameladas querecuerdan a la vainilla, con sensaciones deavellana tostada.

Características gustativasFavorece la evolución de los taninos de laspepitas y la estabilización del color.

Empleo(tiempos de contacto de dos a seis meses).

Es ideal para producir vinos en los que sedesee evitar intervenciones drásticas despuésdel afinado como, por ejemplo: coupage yclarificación.

BoisélevageDOMIN-OAK M

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20

40

60

80Clavo de especia

Cáscara de cítricos

Especias

Crema caramelo

Café tostadoFruta seca

Chocolate

Nuez de coco

Vainilla

11Boisélevage

Boisélevage F2L - F4L - F8L

Boisélevage

Afrutado y CuerpoOrigen: Francés; Quercus Petraea

Tostado: Ligero

Características aromáticasIntensifica el afrutado del vino

Características gustativasAporta polisacáridos naturales de la madera,que ceden al vino una mayor suavidad. Atenúala aspereza de los taninos de las pepitas pocomaduras.

AplicacionesVinos tintos jóvenes o vinos con fuerte caráctertánico.

Momento de empleoEn las primeras fases del afinado.

11

BoisélevageDOMIN-OAK

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Dimensiones: 2,5 x 5 x 0,5 cm

Superficie de contacto: 5,5 cm2/gramo

El empleo de DOMIN-OAK resuelve la pro-blemática microbiológica y cualitativa relacio-nada con la gestión anual de las barricas:lavados, organización de los tiempos dellenado, rellenado, procesos de oxigenaciónperiódicos, etc.

APLICABILIDAD

DOMIN-OAK permite al enólogo poner enpráctica toda su creatividad. La caracteriza-ción y la evolución positiva del vino se percibeen menos de tres meses y es posible definirla duración de los tiempos de contacto, larelación vino/madera que se desee, y el mixde diferentes grados de tostado.

IDEAL

• Vinos en los que se prefiera un afinadoprogresivo para dar tiempo a los taninos aenvolverse y suavizarse.

• Vinos blancos, rosados y tintos con estruc-tura tánica media.

• Cuando se desea evitar intervencionescorrectoras después del afinado.

El empleo con la microoxigenación optimizalos resultados.

0

20

40

60Clavo de especia


Especias

Cremacaramelo

Cafe tostadoFruta seca

Chocolate

Nuez de coco

Vainilla

04

Boisélevage F2M- F4M - F8M


Tostatado: Medio

Características aromáticasResalta las notas varietales de la uva y enri-quece al vino con notas especiadas, cítricasy frescas.

Características gustativasPermite evolucionar de forma positiva la es-tructura tánica del vino equilibrando el excesode notas astringentes.

AplicacionesVinos blancos y tintos, para dotarlos de per-sonalidad y viveza.

Momento de empleoApto para cualquier fase de la producción,mejor antes de la fermentación maloláctica oen el periodo pre-invernal para favorecertambién la estabilización del color.


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20

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60

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100Clavo de especia

Cáscara de cítrico

especias

Cremacaramelo

Cafe tostadoatoFruta seca

Chocolate

Nuez de coco

Vainilla

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100Clavo de especia


Especias

Crema caramelo

Cafe tostadoFruta seca

Chocolate

Nuez de coco

Vainilla

Complejidad y ColorLos aromas de Boisélevage Full Body

Origen: Blend de madera francesa y ameri-cana, con distintos grados de tostado;Quercus PetraeaQuercus Alba

ObjetivoEste blend es fruto de un método revolucio-nario en el empleo de los chips, es decir,resalta al máximo la expresión gustativa delvino, dejando invariada la tipicidad varietal.Los polisacáridos cedidos por BoisélevageFull Body atenúan las sensaciones de acidezy astringencia, sin dañar la frescura en boca.

AplicacionesIdeal tanto en vinos tintos como en blancos,para evitar los problemas de reducción eincrementar la suavidad en boca.

Momento de empleoIndicado para desarrollar cuerpo y suavidada los vinos, tanto durante el afinado como alfinal del pre-embotellado.

BoisélevageFull Body

05

Boisélevage F2F- F4F - F8F


Los aromas de Boisélevage SuperC

0

20

40

60

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100Clavo de especia


Especias

C r e m ac a r a m e l o


Chocolate

Nuez de coco

Vainilla

Boisè y eleganciaOrigen: Francés; Quercus Petraea

Tostado: Fuerte

Características aromáticasAporta notas boisè, integrado con la variedad;recuerda al café tostado, al whisky de maltatorrefacto.

Características gustativas:Integrado con los taninos del vino, suaviza laastringencia y resalta la suavidad.El impacto con la estructura tánica es armónicoy apropiado también en los vinos obtenidosde uvas sobre-maduradas o pasificadas.

Aplicaciones:Vinos blancos y tintos: en dosis elevadas paracaracterizar el producto; en dosis más bajaspara preservarlo de la reducción en botella.

Momento de empleo:Es apto en cualquier fase de la vinificación ydel afinado.

Origen: Blend de maderas francesa y ameri-cana de diferente grado de tostado:Quercus PetraeaQuercus Alba

ObjetivoBoisélevage Super C acentúa las notasdulces y caramelizadas, típicas del chocolate.

Características gustativasEn boca se aprecian sensaciones frescas,casi balsámicas, ideales para un vino joveny franco.

AplicacionesSe puede utilizar en cualquier tipo de vino,también para atenuar las notas verdes en losvinos obtenidos de uva de pobre madurezfenólica.

Momento de empleoApto en cualquier fase productiva, antes dela fermentación maloláctica o en el periodopre-invernal favorece también la estabilizacióndel color.

BoisélevageSuper C

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40

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80

100Clavo de especia

cáscara de cítricos

Especias

Cremacaramelo

Cafe tostatoFruta seca

Chocolate

Nuez de coco

Vainilla

Boisélevage

Boisélevage A2M - A8M

Boisélevage

Los aromas de Boisélevage ExtraV

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80

100Clavo de especia


Especia

Cremacaramelo


Chocolate

Nuez de coco

Vainilla

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20

40

60

80

100Clavo de especia

cáscara de cítrico

Especias

Cremacaramelo

Café tostatoFruta seca

Chocolate

Nuez de coco

Vainilla


Tostado: múltiple a media temperatura

ObjetivoSe obtiene de madera francesa y tiene comocaracterística principal la de ceder una fuertenota de vainilla, tanto en boca como en nariz.El roble ha sido sometido a procesos de tos-tado especial, mediante calentamientos repe-tidos a media-baja temperatura

AplicacionesBoisélevage Extra V resalta tanto el gustocomo en retrosanal las notas de vainilla, típicasde las barricas franceses de tostado M+.

Momento de empleoApto para cualquier fase productiva, y deforma particular para reintegrar en las barricasusadas los compuestos aromáticos que sepierden con el uso continuado.

BoisélevageExtra V

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Vivacidad y SuavidadOrigen: Americana; Quercus Alba

Tostado: Medio

Características aromáticasPreviene las desviaciones reductivas y acentúalas características de franqueza y vivacidad.

Características gustativasAtenúa las asperezas tánicas y la rugosidadde los vinos blancos. Aporta polisacáridosnaturales de la madera que dan cuerpo alvino.

AplicacionesVinos blancos y tintos, sobretodo si tiendena evolucionar de forma excesiva.

Momento de empleoApto para cualquier fase productiva, peroantes de la fermentación malolactica y en elperiodo pre-invernal favorece la estabilizacióndel color

Boisélevage A2F - A8F


Gama Procedencia Dimensión tostado

Francés 2 Ligero

Francés 4 Ligero

Francés 8 Ligero

Francés 2 Medio

Francés 4 Medio

Francés 8 Medio

Francés 2 Fuerte

Francés 4 Fuerte

Francese 8 Fuerte

Americano 2 Medio

Americano 8 Medio

Americano 2 Fuerte

Americano 8 Fuerte

F2L

F4L

F8L

F2M

F4M

F8M

F2F

F4F

F8F

A2M

A8M

A2F

A8F

Sucrosidad y PersistenciaOrigen: Americana; Quercus Alba

Tostado: Fuerte

Características aromáticasConfiere al vino características aromáticasdulces y agradables, que abarcan de la cremacaramelo, al chocolate y a la vainilla.

Características gustativasAporta sobretodo polisacáridos con retrogustodulce que aumentan la persistencia.

AplicacionesVinos blancos y tintos: en dosis elevadas paracaracterizar el producto con notas dulces,para prolongar el bouquet.

Momento de empleoApto para cualquier fase de la vinificación odel afinado.

Gama Boisélevage

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20

40

60

80

100Clavo de especia


Especias

Cremacaramelo


Chocolate

Nuez de coco

Vainilla

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Vino y madera