Voor Kwaliteit in de Brouwerij Samsonweg 28R 1521 RM Wormerveer
06-37410781 [email protected] www.qbier.nl Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij Nummer KvK: 59771577 BTW nummer:
NL1887705252B02 IBAN: NL73RABO0149149433 QBier.nl
Dia 2
Inhoud Introductie Inschrijven Inrichting Installatie Kwaliteit
Afvalstoffen & restproducten Samenwerkingen Voor Kwaliteit in
de Brouwerij
Dia 3
Introductie - QBier.nl Maurice de Boer - Quality Consultant /
Directeur QBier.nl QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het
invullen van hun kwaliteitsbeleid Onafhankelijk analyses op uw
bieren Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 4
Introductie - u als brouwerij Anderen kennis laten maken met je
heerlijke bieren brengt verplichtingen met zich mee Bedrijfsnaam en
huisstijl Locatie - Bestemmingsplan Financiering - Crowdfunding
Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 5
Inschrijven Kamer van Koophandel Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen) Douane - AGP
Productschap dranken? Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) Gemeente:
Milieuvergunning / Horecavergunning? Voor Kwaliteit in de
Brouwerij
Dia 6
Accijnzen Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen: Geldt
voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan
gemiddeld 200.000 hl bier produceren Tarieven per 01-01-2014:
Brouwsel mislukt? aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd
Voor Kwaliteit in de Brouwerij Stamwort / PlatoTarief per
hectoliter 7 tot 11 26,35 11 tot 15 35,11 > 15 43,92
Dia 7
Inrichting HACCP & Veiligheid Vloeren, wanden, ramen en
deuren Verlichting Benodigde ruimte Watertoevoer (kracht) stroom
Afvoer / Riolering Arbeidsomstandigheden Voor Kwaliteit in de
Brouwerij
Dia 8
Inrichting - AGP Accijns Goederen Plaats Installatie Gisting /
Lagering Warme / Koude kamer Opslag Reistratie grondstoffen (mout)
Wanneer uit AGP? Beschrijving bedrijfsprocessen Voor Kwaliteit in
de Brouwerij
Dia 9
Installatie CE Handleiding Voedselveilig Smeermiddelen
Temperatuur bestendig Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
Onderhoud (logboek) Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 10
Kwaliteit HACCP & Voedselveiligheid Traceerbaarheid
Etiketteringsvoorschriften Veiligheid in de brouwerij
Productcontroles Keurmerken Voor Kwaliteit in de Brouwerij Website
VWA: HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met
de productie, verwerking of distributie van levensmiddelen en/of
diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook
grondstoffen en hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden
toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.
Dia 11
HACCP & Voedselveiligheid EU Verordening 852/2004 Borging
van de voedselveiligheid in de gehele keten HACCP geld voor
brouwers met en zonder brouwinstallatie (dus ook voor
brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels 7 basisprincipes HACCP
Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 12
7 Basisprincipes HACCP 1)Inventariseer alle potentile gevaren
en wijs de rele gevaren aan. 2)Ga na welke maatregelen er nodig
zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan
worden voorkomen, gelimineerd of tot een aanvaardbaar niveau kan
worden teruggebracht). 3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden. 5)Leg de correctieve
acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de
monitoring aangeeft dat het CCP niet wordt beheerst. De correctieve
acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid). 6)Pas verificatie toe
(verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP
aanpak effectief is, ofwel om na te gaan of de beheersing van een
CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt). 7)Houd documentatie en registraties
bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde
onderdelen van de systeemuitvoering). (Bron: website VWA) Voor
Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 13
HACCP & Voedselveiligheid Receptuurbeheer Registraties
Grondstoffen administratie Specificatiebeheer Verplichte informatie
etiket Allergenen Aanvullende informatie HACCP Voor Kwaliteit in de
Brouwerij
Dia 14
HACCP & Voedselveiligheid Diverse alternatieven: FSSC
22000, BRC, IFS (gebaseerd op de principes van HACCP) Certificeren
of niet Opleiden personeel Controles door de Voedsel en Waren
Autoriteit Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb? Voor
Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 15
Traceerbaarheid Voor en achterwaartse traceerbaarheid
Herleidbaarheid op etiket Traceerbaarheid middels facturen
Jaarlijkse traceerbaarheid test Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 16
Etiketteringsvoorschriften EU Verordening 1169/2011 Eisen waar
een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier Per 13
december 2014 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes Nieuwe
etiketten? B71 Ontwerp! Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 17
Etiketteringsvoorschriften EU Verordening 1169/2011 Eisen
gelden tevens voor webshops (verkoop via de eigen website) Alle
verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 18
Veiligheid in de brouwerij Arbeidsomstandigheden (ARBO) Risico
Inventarisatie & Evaluatie (RI&E) Plan van Aanpak
Preventiemedewerker Trainingen Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 19
Productcontroles Borging productieprocessen Aantonen kwaliteit
aan afnemers Correcte informatie verstrekking Kwaliteitsverbetering
Onafhankelijke analyses bij geschillen Voor Kwaliteit in de
Brouwerij
Dia 20
Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij
Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 21
Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij
Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 22
Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij
Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 23
Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij
Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 24
Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij
Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 25
Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij
Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 26
Keurmerken Aanvullende eisen ECO, Biologisch Glutenvrij
Streekproducten Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 27
Afvalstoffen & Restproducten Bostel wordt gezien als
bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder dienen voor o.a.
koeien Overeenkomst met de afnemer Registratie bij houden wat er
naar de boer is gegaan Indien het in de voedselketen terecht komt:
GMP+ Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden Wat doet u met de
bostel? Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 28
Samenwerkingen Klein Brouwerij Collectief Week van het
Nederlandse Bier Andere (huur) brouwerijen Voor Kwaliteit in de
Brouwerij
Dia 29
Wat kan Qbier.nl voor u betekenen? Opzetten, implementeren en
onderhouden van uw HACCP / Voedselveiligheid systeem Trainingen op
het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en Arbobeleid
Veiligheid binnen de brouwerij Analyses op uw bieren
Kwaliteitscontroles Ook als u al een HACCP systeem heeft! Voor
Kwaliteit in de Brouwerij
Dia 30
Neem voor meer informatie vrijblijvend contact op Voor
Kwaliteit in de Brouwerij