CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO #147Ext. Aldama.

YOGHURT.

Maestra: Karina Vázquez

Jaqueline Morales Ituarte

5°C

Yoghurt.

Objetivos.

Aprender cómo se elabora el yogurt. Conocer cómo actúa la fermentación el proceso.

Antecedentes.

Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte1.

Justificación.

Los usos de la fermentación se deben a que los productos de desechos son de interés industrial. Aquí nadie sale perjudicado. Los microorganismos usan los nutrientes, especialmente los carbohidratos, y los descomponen o a ácido láctico, o a ácido acético, o a Alcohol. Nosotros los seres humanos usamos esos productos de la descomposición de los nutrientes y los empleamos para usos industriales2.

Introducción.

Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como el yogur, el queso, la mantequilla, el kéfir y el koumiss, constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza.

La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes3.

MATERIALES Y MÉTODOS.

Equipo:

Equipo Manta Recipientes Cucharas Pala de madera

Materiales:

Leche Yoghurt natural Leche en polvo Agua

Metodología:

1. Se filtra la leche con una manta para limpiarla.2. Se lleva al punto de ebullición.3. Se baja a 45°, después se apaga.4. Se adiciona el yogurt natural para que logre espesar.5. El yoghurt se deja reposando de 5 a 6 horas a temperatura ambiente

Diagrama de flujo.

Resultados.

El yoghurt logro quedar espeso al llevarse a cabo correctamente el proceso.

Conclusión.

La fermentación es de gran ayuda para recuperar productos que se descomponen y a base de estos poder crear otros ( como en el caso de la leche).

Bibliografía:

1: http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur 26 oct 2014 a las 11:22.

2: http://fermentacionevelialosmejores.blogspot.mx/p/el-proceso-de-la-fermentacion.htmlEl proceso de la FermentaciónProfesor C. David Morales.

3: http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/bacteriasLAS BACTERIAS EN EL YOGURLibro Lactologia Industrial - Autor: SPREER, E. - Capitulo: Productos Lácteos Fermentados – Yogur Pág.: 432

YOGHURT

Leche

Filtrado

T 100°C

↓ T45°C

Adicionar yoghurt natural

Reposo de 5 a 6 horas

Refrigeración