KolofonNaslov knjige: Zeliščar na sprehodu

Avtor: Andreja Papež Kristanc

Ilustracije: Ines Zgonc

Fotografije: Andreja Papež Kristanc, Ines Zgonc, Dejan Papež, Stojan Golob, Luka Kristanc. Fotografije iz slikovne zbirke Wikimedia Commons, pod licenco Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported: Olivier Pichard (dlakava penuša, str. 40, druga slika), H. Zell (soplodje kumine, str. 42), Isidre Blanc (kraški šetraj, str. 122), Victor M. Vicente Selvas (gomoljasti gabez, str. 132), Uporabnik: Bogdan (lapuhovi listi, str. 144).

Oblikovanje in prelom: Ind. kreativa, Ines Zgonc s.p. Strokovni pregled: Luka Kristanc

Lektoriral: Dejan Papež

1. izdaja

Izdala in založila: Divja rožca, Andreja Papež Kristanc s.p., Ljubljana 2015.

Tisk: Grafis Trade d.o.o.

Avtorske pravice: Andreja Papež Kristanc

Naklada: 500 izvodov

Cena publikacije: 24,90 EUR

Avtorske pravice

© Divji vrt & Andreja Papež Kristanc, 2015. Vse pravice so avtorsko pridržane.Brez pisnega dovoljenja avtorice so prepovedani reproduciranje, distribuiranje, javna priobčitev, predelava ali druga uporaba avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu in postopku, kot tudi fotokopiranje, skeniranje, shranitev v elek-tronski obliki in tiskanje.

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana

582:615.322 641.55:582(083.12)

PAPEŽ Kristanc, Andreja Zeliščar na sprehodu / Andreja Papež Kristanc ; [ilustracije Ines Zgonc ; fotografije Andreja Papež Kristanc ... et al.]. - 1. izd. - Ljubljana : Divja rožca, 2015

ISBN 978-961-93763-1-7

282406656

Zeliščarna sprehodu

Andreja Papež Kristanc

Zeliščar na sprehodu

VsebinaUvod 11

Zahvala 13

Achillea millefolium (Navadni rman) 14Tortelini z rmanovim nadevom 15

Alchemilla spp. (Plahtica) 16Planinski čaj 17Čajna mešanica za ženske težave 17

Allium spp. (Divji luki) 18Omaka iz divjega luka 19

Allium ursinum (Čemaž) 20Čemaž v oljčnem olju 21

Amaranthus retroflexus (Navadni ščir) 24Ščir z rdečo peso 25Preprosti ščirovi piškoti 25

Anthyllis vulneraria (Pravi ranjak) 26Ranjakov prevretek za celjenje kože 27

Aposeris foetida (Navadna smrdljivka) 28Namaz iz navadne smrdljivke 29

Armoracia rusticana (Navadni hren) 30Hrenov smetanov namaz 31

Arnica montana (Navadna arnika) 32Arnikova tinktura proti mozoljavici 33Arnikovo olje za nego bolečih mišic in sklepov ter proti oteklinam po pikih

žuželk 33

Betula pendula (Navadna breza) 34Pivo iz brezovega soka 35Čaj iz brezovih listov ob težavah s kožo ali sečili 35

Capsella bursa pastoris (Navadni plešec) 36Čaj iz plešca proti premočni menstru-aciji 37Prašek iz plešca za celjenje ran 37Sveži plešec v slanici 37Wontoni (kitajski žlikrofi) s plešcem 37

Castanea sativa (Evropski pravi kostanj) 38Kostanjev pire in sladoled 39

Cardamine hirsuta (Dlakava penuša) 40Pikantni penušev namaz 41

Carum carvi (Navadna kumina) 42Kuminov liker 43Prežganka s kumino 43

Chenopodium album (Bela metlika) 44Bela metlika z blitvo in mlekom 45

Cichorium intybus (Navadni potrošnik) 46Cikorija an kafe 47

Cornus mas (Rumeni dren) 48

Zeliščar na sprehodu

Helianthus tuberosus (Topinambur, laška repa) 68Pečen topinambur s krompirjem 69

Humulus lupulus (Navadni hmelj) 70Hmeljevi poganjki z jajcem 71

Hypericum perforatum (Šentjanževka) 72Šentjanževo olje 73

Juglans regia (Navadni oreh) 74Orehovo rastlinsko maslo 75Orehovi rogljički 75Čaj iz orehovih listov 75

Juniperus communis (Navadni brin) 76Brinova čokolada 77Čajna mešanica pri sladkorni bolezni 77

Lamium spp. (Mrtva kopriva) 78Čaj proti hemoroidom 79Mrtva kopriva v kisli smetani 79

Leucanthemum ircutianum (Navadna ivanjščica) 80Vloženi popki ivanjščic 81

Melissa officinalis (Navadna melisa) 82Marelični cmoki z meliso 83Poletni ledeni čaj 83Melisino mazilo za ustnice 84

Mentha spp. (Meta) 86Sirup iz mete in melise 87

Nasturtium officinale (Navadna vodna kreša) 88

Drnulje v slanici 49

Corylus avellana (Navadna leska) 50Leskove mačice v čokoladi 51Domača nutela 51

Daucus carota (Navadno korenje) 52Zgodnjespomladanska juha 53

Equisetum arvense (Njivska preslica) 54 Terapija za zdravje dihal in izboljšanje splošne odpornosti 55Čaj proti vnetju sečil (mehurja, sečnice) in pekočemu uriniranju 55

Fagus sylvatica (Navadna bukev) 56Bukovo maslo 57

Filipendula ulmaria (Brestovolistni oslad) 58Dušeno sadje z osladom 59

Fragaria spp. (Jagodnjak) 60Sladoled iz gozdnih jagod 61Jagodna krema za zobe 61

Galium verum (Prava lakota) 62Osvežilna poletna pijača 63Dišeče blazinice 63

Geum urbanum (Navadna sretena) 64Deodorant iz navadne sretene 65

Glechoma hederacea (Bršljanasta grenkulji-ca) 66Bananina sladica z bršljanasto gren-kuljico 67

Zeliščar na sprehodu

“Rubus fruticosus” (Robide) 108Sveži robidov sok 109

Rubus idaeus (Malinjak) 110Čaj iz fermentiranih malinjakovih lis-tov 111Malinovec 111

Rumex acetosa (Navadna kislica) 112Losos z zeliščnim maslom 113

Sambucus nigra (Črni bezeg) 114Sirup iz bezgovih jagod 115Šabesa 115

Sanguisorba minor (Mala strašnica) 118Rdeče vino z malo strašnico 119Namaz z malo strašnico in šampinjoni 119

Saponaria officinalis (Navadna milnica) 120Kopel za zdravo kožo iz milnice 121Pralni prašek za obleke in detergent za posodo iz milnice 121

Satureja spp. (Šetraj ) 122Zeliščni kruhki s šetrajem 123Bučna juha s šetrajem 123

Silene vulgaris (Pokalica) 124Mediteranska omaka po italijansko 125

Sorbus aria (Mokovec) 126Pisan mokovčev kruh 127

Sorbus aucuparia (Jerebika) 128

Cesarska solata z vodno krešo 89Vodna kreša proti glavobolu 89

Origanum vulgare (Navadna dobra misel) 90Čaj iz dobre misli proti želodčnim težavam 91Olje proti glivicam na nohtih 91

Plantago major, Plantago media, Plantago lanceolata (Veliki trpotec, srednji trpotec in ozkolistni trpotec) 92Trpotčev sirup proti kašlju 93

Polygala spp. (Grebenuša) 94Čaj iz grebenuše 95

Prunus spinosa (Črni trn) 96Odvajalni sirup za otroke 97Marmelada iz črnega trna 97

Quercus robur (Dob) 98Želodova kava 99

Robinia pseudoacacia (Navadna robinija) 100Frtalja s cvetovi robinije 101

Rosa spp. (Šipek) 102Predelava šipkovih plodov od A do Ž:Faza 1: Šipkova mezgaFaza 2: Šipkova marmelada Faza 3: Šipkov sok Faza 4: Šipkova moka (prašek) za diuretičen čaj 103Šipkov liker 104Olje za nego obraza 106

Zeliščar na sprehodu

Trifolium pratense (Črna detelja) 142Črna detelja za ženske v menopavzi 143

Tussilago farfara (Navadni lapuh) 144Čaj iz lapuha in timijana proti trdo-vratnemu kašlju in vnetjem dihalnih poti 145

Urtica dioica (Velika kopriva) 146Koprivna prevrelka kot tekoče rastlin-sko gnojilo 147Šampon proti moški plešavosti 147Špinača iz kopriv 147

Vaccinium myrtillus (Borovnica, črnica) 148Borovničeve kremne rezine 149Borovničevo-jogurtova strjenka 149

Mnenja o delavnicah 153

Beseda o avtorici 155

Glavni viri 157

Abecedno kazalo 158

Jerebikova marmelada 129Osvežilna jerebikova pijača 129 Stellaria media (Navadna zvezdica) 130Obloga proti srbeči koži 131Pesto iz navadne zvezdice 131

Symphytum officinale (Navadni gabez) 132Gabezovo mazilo 133

Taraxacum officinale agg. (Navadni re-grat) 134Regratov med 135

Thymus spp. (Materina dušica) 136Bomboni z okusom materine dušice 137

Tilia platyphyllos (Navadna lipa) 138Lipovi kanapejčki 139Lipov sirup 139

Tragopogon pratensis (Travniška kozja brada) 140Omaka s piščancem in travniško kozjo brado 141

Zeliščar na sprehodu

16

Užitnost: Užitni deli rastline: Mladi listi in poganjki pred oblikovanjem cvetnih nastavkov. Surovi ali kuhani. Socvetja (surova).

Uporaba v prehrani: Najokusnejši so mladi listi, takoj ko spomladi pokukajo iz zemlje. Mlade liste lahko nabiramo tudi jeseni. Listi so aromatičnega okusa, s staranjem postanejo grenkejši. Liste in poganjke uporabljamo v zelenjavnih jedeh, predvsem v juhah, frtaljah in omakah. Večinoma jih mešamo z drugo zelenjavo, ni pa nujno. Za zajtrk jih lahko popražimo na olju s čebulo, na kolobarčke narezano hrenovko in jajcem ter jemo s kruhom. Surove liste lahko dodajamo sendvičem ali solatam. Socvetja so včasih sestavina žganih pijač (npr. znanega Jägermeisterja).

Prepoznavni znaki: Od 2- do 3-krat pernato narezani listi, tako da je posamičen list videti, kot da bi bil sestavljen iz tisoč lističev, od tod tudi latinski vrstni pridevek (millefolium). Socvetja so češuljasta, s koški grenkega okusa. Vsak košek (videti je kot nesestavljen cvet) sestavljajo osrednji rumeni cevasti in obrobni beli jezičasti cvetovi. Podoben rožnatobeli rman (Achillea roseoalba) z rožnato nadahnjenimi socvetji je v zdravilstvu in pri pripravi jedi enako uporaben kot navadni rman.

Zdravilnost: Zdravilni deli rastline: Zelišče (zgornji deli stebel s socvetji) v času cvetenja (kot čaj), listi (sveži zmečkani).

Učinkovine: Eterično olje, čreslovine, flavonoidi, glikoproteini, grenčine.

Uporaba v zdravilstvu: Čaj iz posušenega cvetočega zelišča učinkovito pomaga pri želodčnih težavah. Sprošča krče, poveča izločanje in pretok žolča ter deluje protibakterijsko. Učinkuje tudi proti zgagi, čreslovine namreč zavirajo vnetje sluznic, ki ga povzroča želodčna kislina. Zaradi grenčin spodbuja tek. Rman sprošča mišice (delovanje flavonoidov), zato nekaterim ženskam zelo pomaga pri bolečih menstruacijah (kot čaj ali v obliki kopeli). Zmečkani sveži listi in poparek zelišča zelo učinkovito celijo rane, grški junak Ahil naj bi z rmanom uspešno zdravil rane svojih vojakov – od tod tudi rodovno ime Achillea.

Opozorilo:Stik s svežimi rastlinami lahko pri nekaterih ljudeh povzroči fotoalergijsko reakcijo kože (travniški dermatitis).

Družina: nebinovke (Asteraceae). Angleško ime: common yarrow.

Navadni rman (Achillea millefolium agg.), socvetja (levo in sredina) ter mladi spomladanski listi navadnega rmana (desno).

Navadni rman Achillea millefolium

Zeliščar na sprehodu

17

Tortelini z rmanovim nadevomPotrebujemo (za dve osebi):

Za testo:• 250 g moke,• 2 jajci,• 1 žlico olja,• 1 ali 2 žlici vode,• sol po okusu.

Za nadev:• 150 g rmanovih listov ali poganjkov,• sok polovice limone,• 2 žlici masla za nadev in 2 žlici masla za preliv, • drobtine (po želji),• sol po okusu.

Iz moke, jajc, olja, vode in soli zgnetemo trdo testo za raviole. Pustimo ga počivati vsaj pol ure, nato ga tanko razvaljamo in razrežemo na pravokotnike. Na eno polovico vsakega pravokotnika nanesemo nadev, drugo polovico pa prepognemo čez prvo. Stisnemo robove in jih okrasimo z rahlim pritiskom vilic. Nadev pripravimo tako, da na maslu popražimo drobno zrezane rmanove liste ali mlade rmanove poganjke, mešamo in po približno desetih minutah prelijemo z limonovim sokom, solimo po okusu in odstavimo z ognja. Zavremo vodo in pripravljene raviole kuhamo v osoljeni vodi, dokler ne priplavajo na vrh posode, pa še katero minutko več. Po želji jih prelijemo s stopljenim maslom in drobtinami ter ponudimo s solato.

Zeliščar na sprehodu

38

Užitnost: Užitni deli rastline: Listi (surovi ali kuhani), socvetja in plodovi (surovi), korenina (sveža ali posušena).

Uporaba v prehrani: Pri navadnem plešcu lahko jemo praktično vse. Liste uporabljamo surove kot dodatek k solatam, lahko pa jih prekuhamo in iz njih pripravljamo zelenjavne jedi (blanširano solato, špinači podobne prikuhe idr.). Tudi socvetja in plodovi so užitni. Zaradi nekoliko pekočega, za križnice značilnega okusa, jih lahko kot začimbo dodajamo različnim zelenjavnim in mesnim jedem. Lahko jih zmešamo s skuto ali z maslom in namažemo na kruh ali pa jih uporabimo za izboljšanje sendviča na sprehodu. Sveža ali posušena korenina se lahko uporablja kot nadomestek za ingver.

Prepoznavni znaki: Plešec je majhna rastlina z listi v pritlični rozeti. Listi so nekoliko podobni regratovim, so pa večinoma manjši ter odlačeni. Po izgledu so precej variabilni. Iz rozete požene cvetno steblo, na katerem so grozdasto nameščeni štirištevni beli cvetovi. Plodovi so značilni srčasto oblikovani luščki, nameščeni na cvetnih pecljih. Medtem ko zgornji del še cveti, na spodnjem delu cvetnega stebla pogosto že najdemo plodove. Navadni plešec je zelo pogosta rastlina, najdemo ga na obdelanih površinah in ob poteh.

Zdravilnost: Zdravilni deli rastline: Nadzemni del zelišča v času cvetenja (predvsem svež, lahko pa tudi posušen).

Učinkovine: Biogeni amini, alkaloid burzin (samo sveže zelišče), peptid diozmin, flavonski glikozidi, čreslovine.

Uporaba v zdravilstvu:Pripravljamo ga kot poparek. Zelo dobro ustavlja zunanje in notranje krvavitve. Uporaben naj bi bil pri krvavitvah v pljučih, ledvicah, želodcu in maternici. Zaustavlja krvavitve in povzroča krčenje maternice, zato je priljubljeno obporodno sredstvo ter omili premočne menstruacije in nepojasnjene krvavitve iz maternice. V času nosečnosti ga ne uporabljamo, saj lahko povzroči splav. Zelišče uravnava tudi previsok ali prenizek krvni tlak. Sveže zmečkano zelišče lahko polagamo na krvaveče rane ali v nos, da zaustavimo krvavitev.

Opozorila:V času nosečnosti ga ne uporabljamo, saj lahko povzroči splav. Pri predoziranju lahko navadni plešec učinkuje sedativno, povzroči nepravilno bitje srca in motnje v delovanju ščitnice. Pretirana uporaba pripravkov iz plešca lahko moti delovanje zdravil za zniževanje krvnega tlaka, zdravil proti motnjam srčnega ritma in zdravil proti strjevanju krvi.

Levo: Pogost in nezamenljiv pogled – navadni plešec s socvetjem na vrhnjem delu cvetne osi in že razvitimi srčastimi luščki na spodnjih delih. Sredina: Mlada rozeta navadnega plešca je podobna regratovi. V divji kulinariki sta pomembni obe. Desno: V juhi smo namesto ingverja uporabili korenino navadnega plešca.

Družina: križnice (Brassicaceae). Angleško ime: shepherd’s purse.

Capsella bursa pastorisNavadni plešec

Zeliščar na sprehodu

39

Na Kitajskem radi pripravljajo sveži plešec v slanici. V hladilniku se obdrži približno teden dni. Dodaja pa se nadevom za cmoke, wontonom, spomladanskim zavitkom in jedem, ki jih pripravljamo v voku. Na ta način konzervirajo številne divje križnice. Priprava pa gre tako: nabrane liste navadnega plešca operemo in osušimo v krpi. Zrežemo jih na približno dva centimetra dolge kose in vložimo v steklen kozarec. Velikodušno potresemo s soljo in pustimo čez noč v hladilniku, da se izloči sok. Uporabljamo lahko vse – sok in liste.

Sveži plešec v slanici

Wontoni (kitajski žlikrofi) s plešcemPotrebujemo (za štiri osebe):

• 450 g mlete svinjine,• 130 g plešca v slanici,• 1 jajce,• 1 žličko drobno zrezanega česna,• 2 čajni žlički riževega vina,• 1 čajno žličko sojine omake,• 1 čajno žličko koruzne moke,• pol žličke sladkorja,• testo za wontone (»wonton wrappers«, lahko jih kupimo v trgovinah s kitajsko hrano ali pripravimo sami).

Plešec v slanici dobro stisnemo, da odstranimo čim več vlage. Nato ga v skledi zmešamo s preostalimi sestavinami. Na sredino vsake krpice testa za wontone nanesemo žličko tako pripravljenega nadeva. Ro-bove testa pomažemo z malo vode, testo prepognemo na pol in robove dobro stisnemo skupaj. Pri tem pazimo, da v polnjenem wontonu ne ostane zrak. Testo na krajših stranicah še enkrat navlažimo in obe stranici dobro staknemo skupaj. Tako porabimo vse krpice za wontone. Wontone približno pet minut kuhamo v vreli vodi. Ko so kuhani, jih postrežemo v izbrani juhi, na katero smo na koncu kapnili še nekaj sezamovega olja.

Čaj iz plešca proti premočni menstruacijiŠtiri čajne žličke posušenega zelišča plešca ali dve žlički svežega poparimo s skodelico vrele vode. Pus-timo stati 5 do 10 minut, nato precedimo. Pijemo dvakrat na dan, začnemo teden dni pred predvideno menstruacijo in končamo tretji dan menstruacije.

Prašek iz plešca za celjenje ranPosušeno zelišče plešca zmeljemo. Z dobljenim praškom posujemo manjše sveže rane in na ta način hitro zaustavimo krvavitev ter pospešimo celjenje.

Zeliščar na sprehodu

64

Užitnost: Užitni deli rastline: Cvetoči poganjki (sveži), semena (pražena), mladi listi (surovi ali kuhani).

Uporaba v prehrani: Cvetoči poganjki nekoliko citronasto dišijo in jih lahko uporabljamo za pripravo osvežilnih poletnih pijač. Sok iz rastline vsebuje encime, ki delujejo kot sirilo pri izdelavi sirov. Pražena in zmleta semena se lahko uporabljajo kot nadomestek za pravo kavo. Tudi mladi listi še necvetoče rastline so užitni. Zaradi kumarinov, ki se sproščajo ob sušenju in venenju, rastlina razvije prijeten vonj po senu.

Prepoznavni znaki: Raste na travnikih. Konec junija oz. julija se odprejo številni drobni rumeni štirištevni cvetovi v bogatih socvetjih na vrhnjih delih rastlin. Ozkočrtalasti listi so nameščeni v vretencih. V osnovni zgradbi so ji podobne tudi druge vrste lakot, ki večinoma cvetijo belo. Največkrat na istih rastiščih raste tudi belo cvetoča navadna lakota (Galium mollugo), ki že nekoliko prej cveti in ima nekoliko širše liste.

Zdravilnost: Zdravilni deli rastline: Cvetoči poganjki.

Učinkovine: Kumarini, flavonoidi, saponini, eterično olje, kremenčeva kislina.

Uporaba v zdravilstvu: Prava lakota (nabiramo cvetoče poganjke) vsebuje kumarine, ki delujejo nekoliko pomirjujoče. Zaradi njenega diuretičnega delovanja (pospešeneno odvajanje seča) se izboljša stanje revmatičnih in drugih bolezni, ki so posledica kopičenja različnih kristalov v sklepih ali v ledvicah. Pomaga tudi pri bakterijskih okužbah sečil, zato jo lahko dodajamo k tovrstnim čajnim mešanicam.

Opozorila:Kumarini so v večjih količinah za miši rakotvorni (pri ljudeh to še ni raziskano, nastane pa drug presnovni produkt kot pri miših), zato pri uporabi prave lakote in rastlin s kumarini svetujemo zmernost. Obstaja tudi možnost fototoksičnih reakcij ob zaužitju večje količine kumarinov.

Levo: Prava lakota (Galium verum) se uporablja za zdravljenje težav s sečili. Desno: Dišeča lakota oz. dišeča perla (Galium odoratum) se uporablja za odišavljanje alkoholnih in osvežilnih pijač.

Družina: broščevke (Rubiaceae). Angleško ime: lady’s bedstraw.

Galium verumPrava lakota

Zeliščar na sprehodu

65

Osvežilna poletna pijačaPotrebujemo:

• 1 liter vode,• sok ene limone,• 3 žlice sladkorja,• 3 cvetoče poganjke prave lakote.

Poganjke prave lakote pustimo pol ure na soncu, da začnejo veneti. Nato jih damo v vodo in pustimo stati 3 ure. V vodo stisnemo še sok limone ter dodamo sladkor. Dobro premešamo, precedimo in tekočino postrežemo.

Dišeče blazinicePotrebujemo:

• šopek posušene prave lakote (socvetja),• košček lanenega platna (10 x 20 cm),• pleteno vrvico,• sukanec in iglo za šivanje oz. vezenje.

Laneno platno zašijemo v obliko zgoraj odprte vrečke. Zasukamo jo in v notranjost natlačimo posušena socvetja prave lakote. Odprtino prevežemo z vrvico. Če želimo, lahko še izvezemo želeni motiv, npr. socvetje ali cvet prave lakote. Po ljudskem izročilu naj bi to zelišče ščitilo porodnice in novorojenčke. Pa še prijetno bo dišalo in odganjalo muhe.

Zeliščar na sprehodu

112

Užitnost: Užitni deli rastline: Soplodja (maline) – surove ali kuhane, pečene, mladi listi (sveži, posušeni ali fermentirani in nato posušeni).

Uporaba v prehrani: Užitna so soplodja (maline), ki dozorevajo od konca junija naprej. Zelo okusne so surove, lahko pa jih predelujemo v znano pijačo malinovec. Iz njih izdelujemo tudi marmelade, džeme, torte, biskvite, bombone, sladoled, žganje in kis. Razne malinine polivke lahko podobno kot brusnice uporabljamo tudi za prilogo k mesu. Če nas pri pripravi jedi motijo koščice, maline najprej spasiramo in kašo precedimo skozi gosto cedilo, tako da koščice ostanejo na cedilu. Iz mladih spomladanskih listov lahko pripravimo okusen čaj, pogosto v kombinaciji z mladimi listi jagodnjaka in robide, ki rastejo sočasno. Če liste fermentiramo, dobimo okusen nadomestek pravega čaja.

Prepoznavni znaki: Za razliko od robide ima malinjak spodnjo stran listov belo, soplodja (birni plod, maline) pa so rožnatordeče barve. Ima nežne, skoraj nebodeče bodice. Podobna rdeča, prav tako užitna soplodja ima skalna robida (Rubus saxatilis). Malinjak samoniklo raste v višjih legah, od 700 pa vse do 2000 m, zato divjerastočega ponavadi najdemo v hribih.

Zdravilnost: Zdravilni deli rastline: Listi (kot čaj), soplodja (surova, posušena).

Učinkovine: Čreslovine. Uporaba v zdravilstvu: Čreslovine v listih malin pomagajo pri prebavnih težavah (npr. driskah, bolečinah), zaradi blagega delovanja so taki čaji primerni tudi za otroke. Prav tako tak čaj čisti kožo in pozitivno vpliva na težave s sluznico v ustni votlini. Redno pitje malinovega čaja (2 do 3 skodelice dnevno, odmerek povečujemo postopoma) zadnja dva meseca pred predvidenim porodom naj bi nekoliko olajšalo in skrajšalo porod. Koristil naj bi tudi v času nosečnosti (če nosečnica nima težav z zaprtjem, saj rahlo zapira), pri bolečih menstruacijah in v menopavzi. Sok iz soplodij naj bi zniževal povišano telesno temperaturo, čaj iz posušenih plodov in malinovec pa naj bi pospešila prebolevanje gripe.

MalinjakDružina: rožnice (Rosaceae). Angleško ime: raspberry.

Rubus idaeus

Opozorila:Ni opozoril.

Levo: Listi malinjaka so spodaj beli, po tem jih tudi ločimo od modroplodečih robid. Sredina: Skalna robida ali kamenčki (Rubus saxatilis) je nizke rasti in plodi rožnato rdeče, podobno kot malinjak. Desno: Dozorevajoče maline.

Zeliščar na sprehodu

113

Čaj iz fermentiranih malinjakovih listovPotrebujemo:

• 2 dela svežih malinjakovih listov,• 1 del svežih robidovih listov.

Listom odstranimo peclje in pustimo, da ovenejo. Po enem dnevu jih zmečkamo (npr. z rokami ali val-jarjem), zavijemo v vlažno krpo ter postavimo na toplo (na 30 °C do 50 °C). Poskrbimo, da bodo stalno na vlažnem (vlažimo krpe ali pa damo vse skupaj v kozarec in deloma zapremo). Ko listi postanejo črnikasti in dobijo prijeten vonj (po približno dveh dneh), jih na hitro posušimo in shranimo v dobro zaprti posodi. Žličko tako pripravljenega posušenega čaja prelijemo s skodelico vrele vode in ponudimo kot pravi čaj, lahko z mlekom. Ker ta čaj ne vsebuje alkaloidov, je primeren tudi za otroke in večerno pitje.

MalinovecPotrebujemo:

• maline,• 1,15 kg sladkorja/liter iztisnjenega soka,• 15 g citronske kisline/ liter iztisnjenega soka,• 1 dl vode/ liter iztisnjenega soka.

Maline operemo. Nato jih z leseno tlačilko za krompir pretlačimo in dodamo 4 žlice sladkorja, da se sok bolje izloči. Pustimo v hladilniku čez noč. Zjutraj precedimo čez krpo. Dobljenemu soku dodamo preostali sladkor, 1 dl vode in citronsko kislino ter prevremo. Vre naj približno 20 minut. Nato tekočino zapremo v sterilizirane steklenice. Za uporabo sirup redčimo z vodo.