-
8/19/2019 Zevendesuesit e sheqernave.docx
1/6
Zëvendësuesit e Sheqernave
Zëvendësimi i sheqernave bazohet ne konceptin e zevendesimit te
sukrozes apo
saharozës ne ushqime, te cilat jane provuar per kariogjenitetin
e tyre te larte.TIPET
Ato jane dy lloje:
(A !mbelsuesit jo nutritive
(" !mbelsuesit #utritive
Edulkorantet
$ërmbajne kalori #uk permbajne kalori%heqeri Zevendesuesit e
sheqerit !dulkorantet
& & & &
'ariogjen ireberesit e dhembeve arti)icial * natyral & &
& &%aharoza 'silitoli me pak kariogjen ose jokariogjen
& & &+lukoza %orbitoli %akarina & & &
ruktoza etj anitoli -iklomat & & ykazine etj.
Asparmat
&
Acesul)ame*' etj
EMBELSUESIT JO Nutritive
!mbelsuesit jo nutritivë karakterizohen nga shija tyre tepër e
embël dhe në krahasim mesaharozën si dhe nga mungesa totale e
kalorive . Ata janë shumë herë më të ëmbël se sheqeri /tavolinës
dhe sasia e energjisë që 0lirojnë është shumë e ulët ose zero. 'anë
gjetur përdorim tëgjerë në industrinë ushqimore dhe jo vetëm,
kryesisht në pije, në ushqime në snekë etj.
Produktet më të njohur jonutritivë dhe të te a rovuara ne
tre!jet euro iane janë"
-
8/19/2019 Zevendesuesit e sheqernave.docx
2/6
A%$A12A2/
%A'A1/#A
-3- A A2/
%4'1A A%!
A-!%4 A !*'
'ëto produkte janë shume te rendesishem nga pikepamja dentare ,
sepse ata nuk)ermentohen ne acide nga bakteriet orale, si rezultat
e)ekti i tyre kariogjenik është zero.
#SP#$T#TI
Aspartati është një produkt me ngjyrë të bardhë, me strukture
kristaline, pa ere dhe itretshëm në ujë. 5mbëlsia e tij është shumë
e lartë në krahasim me sukrozën . Ai ështërreth 678 deri 988 here
me i embel se sukroza. 'a gjetur përdorim të gjerë në pijet e
butapsh. -oca -ola, me sheqer zero ka në përbërje të saj, aspartat,
ciklamat, acesul)ame 'etj. +jithashtu gjendet në ëmbëlsira dhe
produkte të tjera ushqimore, por edhe në produkte)armaceutike si
shurupët e antibiotikëve për )ëmijë etj.
S#%#$IN#
-
8/19/2019 Zevendesuesit e sheqernave.docx
3/6
%akarina është zëvendësuesi më i njohur i sheqernave. Ai ka hyrë
në përdorim siëmbëlsues tavoline që nga vitet 6;
-
8/19/2019 Zevendesuesit e sheqernave.docx
4/6
)MB)LSUESIT NUT$ITI')
S(E,E$ S(E,E$N# #L%OOLI%)
o +lukoza %orbitoli
o ruktoza anitoli
o aktoza 'silitoli
o altoza
%heqernat e ndryshëm nga sukroza të cilat përdoren në ditët tona
jo vetëm për arsyedentare por edhe për arsyeekonomike apo
teknologjike. aktoza përdoret shumë nëushqimet e )ëmijëve. Ai ka
kariogjenicitet më të ulët se sukroza, glukoza dhe )ruktoza.$or një
masë e madhe njerëzish janë intolerant ndaj sasive të larta të
laktozës, kështuqë përdorimi / tij, si zëvendësues /
sheqernaveështë / ulët.%ot përdoret palatinoza sizëvendësues /
sheqernave. Ai është një disaharid, / përbërë nga polimere të
)ruktozësdhe glukozës.
Sheqernat #.koo.ikë
'ëto sheqerna nuk përbëjnë substrat për pakën bakteriale, dhe
stimulojnë shumë pakrënien e p në pllakë. #ë metabolizëm ato
oksidohen në ketozë ose aldozë.
SO$BITOLI
%orbitoli është një substancë e bardhë, kristaline , në trajtë
pluhuri / tretshëm në
ujë.$ërdoret si zëvendësues / sheqernave në diabet. $ër)tohet
nga hidrogjenimi /glukozës. Ai ka gjysmën e ëmbëlsisë të sukrozës
dhe përdoret / vetëm ose me polialkooletë tjera , në ushqime dhe në
0um0akiz. +jatë absorbimit sorbitoli oksidohet në )ruktozë,nga
enzima sorbitol dehidrogjenazë. 5 B, rekomandon marrjen e
sorbitolit deri në 678mgCkgCditë.
M#NNITOLI
anitoli është substancë e bardhë , kristaline e tretshme në
ujë.
%SILITOLI
5shtë vërtetuar që nuk është kariogjenik,5shtë ndër edulkorantët
e aprovuar për tDupërdorur në ushqime dhe në artikuj të tjerë në
shumë vende. Ai ka e)ekte speci)ike dhe jo
-
8/19/2019 Zevendesuesit e sheqernave.docx
5/6
-
8/19/2019 Zevendesuesit e sheqernave.docx
6/6
