Zlata Nanic: Naša tradicijska jela na zdraviji način

5/14/2018 Zlata Nanic: Naša tradicijska jela na zdraviji način - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/zlata-nanic-nasa-tradicijska-jela-na-zdraviji-nacin 1/37

lnIrt

'tr it cl



Zlxa Nanic

IIASA TRADICUSIGJELANAZDRAWINACIN

BIO.ZRNO

II pRoSIRBNo IZDANJE

Sijedanj 2002



@ sva prava pridrZavaZlata Nanii

Nijedan dio ove knjige ne moZe se reproducirati u bilo kojem obliku

i bilo kojim sredstvima bez pismenog odobrenja autorice'

Priprema za tisak: Zlatko BilandZija

Korice: Dolores Svetii

Tisak: Grafocentar, Zagreb

Nakiadnik: BIO-ZRNO d.o.o.

ZRNO - Ekolo5ko imanje

HR-10343 Nova Kapela, Habijanovac 45

Tel. : (0 1 ) 27 2-81 -7 3, 61 5 -36-7 l, F ax 27 2-81 -9 6

e-mail : zlata.nanic @ zg.htnet. hr

www.bio-zrno.hr

CIP - Katalogizaclja u publikaciji

Nacionalna i sveudiliSna knjiZnica, Zagreb

UDK 641.s68 (497.5X083. 12)

NANIi, Zlata

NASATRADICIJSKA JELA NA ZDRAVIJI

NACIN lZlataNanii. - 2. proSirenoizd. -Zagreb:

Bio-2rno,2002.

rsBN 953-91664-3-5

420122055

25-816

Gtl I i| )-r r )

it

,. ",rA(--:.

.!,/F- l

SadrlajJUHE I VARIVA

PREZGANAJUHAODZOBENIHPAHULJICA , . ....... I]JUHA OD MAHUNARKE (crne soje, leie ili graha) . I I

JUHA OD SLANUTKA .... 12

LJETNAJUHAODKRASTAVACA..... ....... .. 13

LJETNA JUHA OD TIKVICA . ,. 13

JUHA OD PROSA .......... t4KUKURUZNA JUHA S POVRCEM . . . . . .. . 14

JUHA ZA VEEERU ........ 15

MANESTRA

GRAH SA JEEMENOM KASOM GIEET ILI GRAKASA) .. . . . . .

GRAH SA ZELTEM ILI REPOM (GRAZELJE I GRAREPA)

t6t6

t7

GLAVNAJELA

SEKELI GULASMUSAKAS KISELIM ZELJEMMUSAKA OD TJESTENINE I POVRdASARMA

sARMrcE u t-rSiu vtNovE LozEPAPRIKA PUNJENA CRAHOM (u umaku od rajdice)

PAPRIKA PUNJENA ZttnRlcevn (u umaku od graha)

PASTICADA OD SEITANA . .

SEITAN A LA WILDSEITAN SA SAMPINJONIMA"JUNEir" oDRESCT

zAcREBAeKT oDREZAK ....ZIMSKI POVRTNI SLOZENACSLAVONSKI

GULAS

l8t9

19

21

22

22

23

24

26

27

27

28

29

3030ULAS OO POVNiA I GLJIVA

PRILOZI

ZELENI RIZoToNJOKI OD BUdENJoKI oD HELJDINA BRASNA ..ZcaNcr oo leevsNoc enaSl{aLIEKI ZGANCI .. ..

HRUSTAVCI OD PALENTEHELJDTNA reSR sR suHrM SLrryevR . ..noveir MLTNCI

"LIGNJE< OD LUKA ...>RrBrcg< oD MRKVTNI lrSCesnvrLnen KUHANA

.. 32

.. -t.!.

..33

..33

..3+

.. 34

..35

.. 36

36

.38



ZAPEEENA TJESTENINA

PUNJENI CVKETOVI TIKVICA. ... ...PIRE OD PASTRANJAKA I PORILUKAPrRE oD ertoreznppdeNISerrapwlottt ..........4lzRpsenNneuin. .....42

UMACI, PRELJEVI, SALATT

UMAK OD POVRCA . ..... 43

UMAK OD HRENA . . 44

reeap . .. 44

SALATA OD CIKLE ..

"VRHNJE" OD TOFUA

. .. . 45

.. .....46

38

39

40

4l

48

49

49

50

57

58

58

60

60

61

62

63

64

65

65

65

FRANCUSKASALATA. . ..46TOFUNEZA . 47

LAGANAJIELAzAvTCSnU

DOMACI REZANCI ("MAKARUNI") ....."raSrnlp" s cLJTvAMA ..."rRSrRI-p" sA SLANUTKoM"reSrRI-g" s PEKMEZoM ..

lnLlzluZrxu rr,r ToPLo PREDJTELo

vrSre PrrA .

poLlert SoPARNTK

nEpNrecnPITA S KOPRIVAMA

PERA ILI PALJUH

PIZZAS POVRCEM

PITA OD SAMPINJONA

sRvuRdRli ptrAoD KrsELoc ZEluAI HELJDE

KIFLICE S GLJIVAMAKUKURUZNA ZLJEVANKA

DESERTI

KREMAou ZrraRrcaeudN{rce s MAKoMror-ed oD BUNDEVE "LUKA"ror,ler oD KISELoc TUESTA (s kvasom)

KIFLE

"STRUCE, GIBANICE, cuZvlRn"oRsHNrA,ennocNlniR ...MAKOVNJACA

"STRUCA"s PEKMEZoM oo Surya

LJETNA >STRUCA*.

5l51

52

53

54

55

56

PREDGOVOR PRVOM rZDA NJU

Dragi prijatelji,

U ovoj brosuri naii iete mnogo poznatih nazivajela nase tradicij-ske kuhinje.Zailni i >rmeso<< su ono po demu se razlikuju, po demu suzdravija od uobidajenih jela istog naziva,

sve bjelandevine u ovim receptima su bitjnog podrijetla od psenice

- seitan i od soje - tofu. I ostale mahunarke sadrZe odredenu kolidinulr.iclandevina i kad na jelovniku imamo juhu ili neko drugo jelo s ma-Irunarkom, nisu nam potrebni ni tofu ni seitan.

zaiini podrZavaju nasu probavnu >>vatru<<, ane nagrizaju stijenkuleluca. Dumbir grije, a ne grize i pospjesuje prokrvrjenost unutarnjihorgana, a daje ljutkast okus. on je kvalitetnija zamjena zabiber.

zadni od fermentirane soje: miso, shoyu, tamari posebno se pre-

lxrruduju jer sadrZe enzime, i mikroorganizme koji obnavljaju crijev-rru floru, a r B-I2 vitamin koji nam je neophodan.

ovi zadini su posebno dobrog okusa i sva jela zadinjena s njimasvidaju se i okorjelim >mesojedima<<.

Masnoce su svedene na minimum i to one koje sadrZe nezasiiener)rasne kiseline.

Za kiseljenje koristimo limun, umeboshi ocat i u malim kolidinamajabudni ocat. Limun i ume-ocat stvaraju luZnatu reakciju i ne jzaziva-

.iu zakiseljavanje krvi, sto izazivaju umjetne kiseline, narodito indu-strijski ocat.

Nije potrebno biti vegetarijanac da biste u svoj jelovnik uvrstiliova jela. Nasem tijelu treba omoguiiti da >predahne<< od teskih mas-rrih i mesnih jela. zato i ako jedete meso, dobro je iesie pripremitilino i ukusno jelo sa biljnim >mesom<<.

seitan i tofu se mogu raditi u domaiinstvu i nisu nedostupni, a mo-gu se i kupiti u nasim ffgovinama. Seitan moZe biti zamjenaza mesou svim klasiinim mesnim jelima.



Odabrala sam neka tipiina mesna jela, da biste se uvjerili kako se

biijno >>meso<< moZe koristiti kao bilo koje drugo meso. ovo su

osnovne ideje. Dajte krila svojoj maSti i kreirajte dalje u svojoj kuhi-

nji. Ako nemate neki sastojak, jednostavno ga izostavite ili zamijenite

nekim drugim sastojkom. Vjerujte, kombinacije su bezbrojne'

ZelimVam dobar tek!

YaiaZlata Nanii

PREDGOVOR DRUGOM PROSIRENOMTZDAN.JU

Ilvo, nakon dvije godine pojavljuje se drugo (znatno proSireno) iz-

tllnje ove broSure, koja je mnogima pomogla da uspjeSno krenu u na-

r k rpu nj avanje i obogaiivanj e svoje svakodnevne prehrane.

Tijekom protekle dvije godinenaZrnu i mnogim sajmovima ispro-

blli smo brojne nove recepte od kojih dio stavljamo i Vama na raspo-

l:rganje putem ovog prirudnika. Vjerujem da iete u ovom drugom pro-

Sircnom izdanju naii brojne recepte za jela koja desto pripremate, a

sada iete ih moii spravljati na zdraviji nadin.

Ljudi se desto iznenade kad vide da u na5im receptima nema jaja

rri kravljeg mlijeka (osim onih koji su vei na vlastitoj koZi osjetili

stctnost tih namirnica). Najveia je zabluda kako se niSta ne moZe

rrapraviti bez jaja,jer >Sto ce dri.ati tijesto ili neki nadjev na okupu?<<.

Cak i najzdravijejaje energetski lo5e djeluje na na5ujetru, a da ne go-

vorimo o najnovijoj opasnosti od salmonele.Zaista nije potrebno da

sc it.la,Zete toj opasnosti, jer sve moZete pripremiti bez jaja, a umjesto

kravljeg mlijeka preporudujemo mlijeko od soje (koje moZete i sami

napraviti prema receptu uz soju u mojoj knjizi Jela od ljekovitog bilja)

ili mlijeko od Zitarica.

Nakon 15 godi5nje prakse u prirodnoj prehrani usudim se reii da

svakonaSe

uobidajenojelo moZemo pripremiti na zdraviji naiin. U

nasoj tradiciji pripremaju se premasna i preslana jela. Nebrojeno puta

su me ljudi uvjeravali kako oni tro5e ulje, pa prema tome jelo ne moZe

hiti premasno. To je jedna od na3ih zabluda. Nama je potrebno jako

rrralo masno(e za probavu provitamina A. Malo koji dan prode, a da

rre jedemo barem ne5to prZeno.Zato je dobro juhe i priloge raditi s vr-

Io malo ili potpuno bez ikakve masnoie, narodito ljeti.

Neki ljudi dodaju sol u jelo, a da ga nisu ni okusili. Prevelika koli-

cina soli otupljuje osjetljivost na5ih osjetilnih bradavica na jeziku i sve

vi5e soli (i drugih za(ina koje pretjerano koristimo) je potrebno da bi-

srno osjetili prisustvo zadina. To je vrlo Stetno. Na mnogim mojim pre-



davanjima prilikom degustacije, sve Sto je normalno slano, veiini ljudi

se dini neslano. Toje stoga Sto se svakodnevno upotrebljava previSe so-

li. Ovo moZemo jednostavno ispraviti tako da svjesno smanjujemo sol u

hrani i za nekoliko dana ie nam i jelo s manje soli biti ukusno.

U ovoj bro5uri spominju se neki zadini koji kod nas nisu poznati ikoje sam upoznala zahvaljujuii makrobiotici. Kako su sva jela u ovoj

knjiZici na5a domaia makrobiotika, s dodatkom vrlo malo tih >egzo-

tidnih< za(ina dobivamo iz:uzetno ljekovita jela. U teZoj situaciji

moZemo si pomoii i sa dva jako ljekovita napitka za koje dajem re-

cepte u nastavku.

Sa Zeljom da vam ovi recepti budu podstrek za va5e vlastite kreacije

srdadno Vas pozdravlj am

YaSaZlata Nanii

Zagreb, 7 sijednja 2002.

UME-SO-KUZJJNapitak za jaianje imuniteta.

Prva pomoi kad osjeiamo da nas podinje peckati grlo, da nas hvata

viroza ili gripa ili kad se jednostavno ne osjeiamo najbolje, a ne

znamo Sto nam nedostaje.

Sastojci:

Kuzu - Skrob od korijena divlje loze (izgleda kao Stirka)

Umeboshi pasta ili umeboshi Sljive (najljekovitije domaie ljekovito

sredstvo) i protiv mudnina, probavnih smetnji, putne "groznice",

glavobolje...

Soja umak "Tamari". (moZe i Shoyu, ali tamari je ljekovitiji).

Natin pripreme:

Jedna hjna Llid,ica kuzua (malo zaobljena),

8

l/4 'Llidice umeboshi paste ili 1/4 umeboshi Sljive razmuti se s dvije

2licc hladne vode da se kuzu dobro rastopi. Tome se doda joS 2Llice

lrlndne vode i ulije u 1,5 dl vode koja kljuda.

Mi.icsati dok ponovno ne uzavre, tada dodati 1 Zlidicu soja sosa tamari

i nl laganoj vatri, uz mije5anje, prokuhati jo5 2-3 minute. Ostavite da

sc rnalo ohladi i toplo pijte u malim gutljajima.

Nnpomena: Djeci dajte laganiju (rjedu) "kuzu juhu", da im ne bude

llrcjaki okus. Odrasli mogu uzimati ispodetka laganiji napitak, a kad

sc naviknu na okus moZe se napraviti s vi3e kuzua, Sto je posebno

tlrrhro za crijeva.

Kotl akutnih stanja uzima se 2 puta dnevno (ujutro i uvede) dva do fri

tluna. Preventivno se moZe uzimati jednom tjedno ili po Zelji i potre-

lri. Ako se ovi za(ini redovito koriste u jelima (otprilike. jednom tje-

tlno) vrlo rijetko ie vam trebati ovi napitci, jer iete svakodnevno

jtcati svoj prirodni imunitet.

roTosov cAJ

()vaj prah od lotosovog korijena odlidnoje sredstvo za di5ienje sluzi

iz organizma. Stoga se preporuduje kod upale sinusa, kaSlja, astme,

lrronhitisa...

Itriprema:

.lctlna dajna Lh(,ica lotosovog praha, na vrh noZa morske soli i I dl

Irlutlne vode, izmije5ati i staviti na vatru. Povremeno mijeSati i dim

uz,ilvre iskljuditi. Ostaviti da se malo ohladi i piti mlako u malim gut-

l.iiriirna, jednom do dva puta dnevno,kroz dva do pet dana.

( )vc napitke sam bezbroj puta kuhala i uvijek su ljudima pomogli. Na

nasim radionicama prirodne prehrane Ume-sho-kuzu serviramo umje-

sto crne kave, jer je mnogima to prvi susret s ovim korisnim ljekovi-

lirn namirnicama.



Xuhe i varlva

PREZGANAJUHAoD zoBENrH PAHULJICA

Snstr{ci:

I Sllica zobenih ili krupnik (dinkel) pahuljica

I gllvica luka

I lliCica sezamova ulja

I tlica domaie >vegete<<

I litrl vode

sjccklrri perSin, mladi luk ili liSie poriluka

Prlltrcma:t,llrul.jicc poprZiti na suhoj tavi. Luk isjeckati na kockice i propijrati sa

I 2lidicorn sezamova ulja, dodati domaiu"vegetu"

ijo5

malopirjati.

l)rxlrrti pahuljice i I litru vode i kratko prokuhati. Zadiniti misom ili so-

lirr. Nn kraju ubaciti sitno sjeckani per5in, mladi luk ili li5ie poriluka.

u

JUHA OD MATIUNARI(E(crne soie, le6e ili graha)

liusto.ici:

I lllicc kuhane crne soje, graha ili leie

I tlict tnaslinova ulja



3 deSnja de5njaka

I Llica domaie >)vegete<<

2 Llice limunova soka ili I Lhca umeboshi octa

I Llica perSinova li5ia1 litra vode ili temeljca od kuhanja zelenog povria

Priprema:

desnjak zahttiti na ulju, dodati domaiu >>vegetu<< i kuhanu mahunar-

ku. Lagano izmije5ati i kratko propirjati. Dodati vodu ili temeljac i

dovesti do vrenja. Kratko prokuhati, dodati limun (a ako jo5 nije

dovoljno slano moZe sa dodati umeboshi ocat). Kad dodajemo limu-

nov sok a Zelimo jade slano moZemo joS dodati Zlicu soja umaka

>>Shoyu<< i sasvim na kraju sitno sjeckani per5inov list.

JUHA OD SLAlruTr(A

Sastojci:

I Llica maslinova ulja

1 manji de5anj de5njaka,l Salica cijelog kuhanog slanutka

1 Salica miksanog ili zdrobljenog vilicom kuhanog slanutka

1 litra vode

1 mrkva, 2 Llice shoyu

li5ie od 1 poriluka

Priprema:

Maslinovo ulje zagrijati. ie5njak isjeckati i zalutitt. na vruiem ulju.

Dodati mrkvu izrezant na polumjesece ili ostatak kuhanog povria,

gnjedeni i cijeli kuhani slanutak, zaliti vodom.

Dovesti do vrenja i kuhati 5 minuta.

Listove poriluka izrezati na trakice 0,5 cm Sirine i ubaciti u juhu da

prokuha 2-3 minute zajedno sa 2 Lhce sojina umaka shoyu.

(umak dodati uz rubove i kuhati zajedno s porilukom 2-3 minute)

t2

Nn kraju dodati (prije serviranja) sitno sjeckani per5in ili mrkvino

li$r'c. tl tanjur se u juhu nakapa nekoliko kapi limunova soka ili malo

rrtttcbosi octa - dobije se odlidan okus, a moZe se dodati i sojino vrhnje

(krrlrovtto) ili ga sami napravimo od svjeZeg tofua.

UETNA JUHA OD KRASTAVACA

trrrrloJci:I kruslavac - veiirlvi.ic illice mladog luka

rlviitr tlice kopra

nul i lirttunov sok ili umebo5i ocat (ili jogurt!)

I I tlicc zobenih pahuljica, per5inov list.

Itrlprcma:Zuburc pahuljice skuhati i ohladiti. Sve smiksati. MoZe se dodati kocki-

cc sv.ie /,ih, ilijo5 bolje prirodno ukiseljenih krastavaca (ili poprZene koc-

kice kruha) . Zna(i,juha se ne kuha, servira se hladna u vruie dane.

TJETNAJUHA OD TIKVICAllnntr{ci:

I kg tikvica (najbolje su malo veie pati5on tikvice)

I tlicc umeboshi ili jabudnog octa

I kiscla krastavca

soiirro ili obidno vrhnje, kopar

Itrlprema:'l'ikvicu skuhajte u veiim komadima s malo vode. Ako nije mlada

ogulitc joj koru i odistite sjemenke. Ohladite i jo5 mlaku miksajte uz

rlotlattk octa (i soli ako se koristi jabudni ocat).

13



Kisele krastavce sitno isjeckajte i dodajte juhi, koja treba biti krem, ali

ne pregusta. U svaki tanjur dodajte Zlidicu tofu vrhnja i pospite sjec-

kanim koprom. Prije posluZivanja ovu juhu rashladite, ali da ne bude

ledena.

JUHA OD PROSA

Sastojci:

I Salicaprosa

1 mrkva na cvjetiie

I Llica domaie >vegete<<

I mala glavica luka

1 poriluk

1 litra vode

sol, jedna Zlica sjeckanog per5ina

Priprema:Polumjesece luka i kolutiie bijelog dijela poriluka pirjajte u malo vo-

de, dodajte >vegetu<<, oprano proso i zalljte vodom.

Kuhajte 20 minuta i ubacite cvjetiie mrkve da se i oni skuhaju i sasvim

na kraju rezance zelenog dijela poriluka. Po potrebi na kraju malo poso-

lite i u svaki tanjur ubacite prstohvat sjeckanog per5inova 1i5ia.

Zimi moLete povrie pirjati na 2 Llice tamnog sezamova ulja i napra-

viti gustu juhu (varivo), dok ljeti kuhamo rjedu i laganiju juhu.

Itrlprema:Krrkrrruz.rro bra5no poprZimo na suhoj tavi dok ne poine fino mirisati

ttrr ltrilctti kukuruz. Zalijemo s vodom ili temeljcem (postupno uz mi-

Ir.snnic), posolimo i pustimo da prokuha. Treba biti vrlo lagana krem

lulrn u k<r.iu ubacimo kolutiie mrkve da se prokuhaju oko 5 minuta' Na

krnirr sc cludaje zeleno lisnato povrie da otklopljeno prokuha samo 2

rrrirrutc.

Nn krniu irtramo lijepu Zuto-zeleno-narandastu juhu. Po Zelji dodamo

rrrrrlrr kopra, vlasca ili per5ina. Za ovujuhu moZemo koristiti i viSak

vrxlc ktil kuhanja palente. U tom sludaju ne trebamo posebno prZiti

kukuruz,no braSno.

JUHA ZAVF,CERU

tiurtr{ci:I llicn tilrnnog sezamova ulja

2 glnvicc luka na polumjesece

,l lttrkvc koso na plo5ke

peteljkc od mrkvina li5ia

I tttlll glavica zelja

fcrlttrt rnala glavica kelja

I llicir talrinija

5ll g tolita

l0 tplgcta od heljde i p5enice - iskidano

lerltrn 2lica rnisa

,clcrto od lnrkve

I list kllc-a (ra5tike), malo soli

I litrn vodo

Itrl;lrcma:

t'rvrr 4 sustojka propirjati i zaliti vodom. Dodati narezano zelje, kelj,

tnlrirri i .joS rnalo prokuhati. Ubaciti iskidane Spagete i nakon 5 minu-

KUKURUZNA JUHA S POVRCEM

Sastojci:

3 Zlice kukuruznog bra5na

pola Salice kolutiia mrkve

detvrt Salice sjeckanog liSia poriluka ili kelja

sol, voda ili temeljac od povria

t4 l5



ta dodati na kockice narezani svjeZi tofu, list kalea (ra5tike) tzrezanna

trakice. Miso razmutiti s juhom i dodati na kraju. Vrhove mrkvina

liSia isjeckati (kao perSinovo) i dodati u tanjur prilikom serviranja.

MAI\I-ESTRA

Sastojci:

1 Salica suhog graha (prethodno namoditi)

1,5 Salica krumpira na kockice

1 Salica kuhane riZe

1 veia rajdica oguljena na kockice ili malo pirea

list celera, sol, papar, maslinovo ulje i voda

1 kombu alga od 4 cm

Priprema:Grah se skuha na pola i doda mu se krumpir (za zguSnjavanje) i rajdi-

ca. Kad je kuhano doda se kuhana riZa, list celera i papar. Ulje dode

sasvim na kraju cca I Llica.

GRAH SJECMENOM KASOM(RreET rl,r GRAKASA)

Sastojci:

2 Salice graha

1 mrkva, 1 mali per5in, malo pastrnjaka

1 glavica luka,2-3 de5nja de5njaka

lovorov list

2-3 Llice pirea od rajdice

malo domaie >>vegete<<

1 Salica namodene jedmene ka5e

16

l'rl;trr,rrur:(hrrlr rrnnrodirno preko noii i skuhamo u ekspres loncu uz dodatak

lorrrltu nlgc ili sam grah.

t I poschrro j llosudi na malo ulja pirjamo luk i povrie - mrkvu, pastr-

rtfnh. perSin (korijen), luk, de5njak i kad sve malo omek5a zalijemolu;rlotrr vodurn, dodamo jedmenu ka5u, lovorov list, pire od rajdice,

ntnkr rkrrntdc >vegete<< i kuhamo dok sve ne omekSa. Pri kraju jelu

rtxlnrrro pri.ic skuhdni grah, sve pomijesamo i po Zelji dodamo razne

,nr'irre (rrpr. kosani per5in, dili...)

GRAH SA ZETJIEM ILI REPOM(GRAZELJE I GRAREPA)

llnrlo,lcl:0,1 kg grlha

I lrnkn kornbu alge (oko 8 cm)

I tttrkvl, I mali pastrnjak, 1 mali per5in (ili 3 Zlice domaie >>vegete<<)

(l,l kg kisclog zelja ili repe

I pllvica luka

rnf ini 1xr lelji: lovor, metvica, de5njak

Prlprcrrra:(ltnlt rrlrnodimo preko noii i skuhamo u ekspres loncu uz dodatak

Ittttrlrrr llge, mrkve, pastrnjaka, perSina, lovora, metvice, desnjaka iIttkn. Ako nemamo povrie moZemo skuhati sam grah i pri zgotav-

llnrrjrr jcla dodati jednu do tri Zlice domaie >>vegete<<. Pri tom oprezno

tlrxlrrvrrli sol. Posebno skuhati zeljellirepu i na kraju pomijeSati sa ku-Itutrirrr grahom, te sve zajedno malo prokuhati.

Ako 2clirno da jelo bude gu5ie moZemo dodati Saku zobenih pahulji-

ln ili rirzrnutiti 2 Llice gustina, aru praha ili kuzua s malo hladne vode

I tttrrijr,:Sati u varivo, te prokuhati 5-10 minuta.

llr /rlii nroZe se dodati crvena paprika.

h.

,puc;nve't7



Glavna jela

Sastojci:

300 g seitana

1 kg rezanog kiselog zelja

2 glavice crvenog luka

2 Llice domaie >>vegete<<

I Lhca tahinija

uLje za pri.enje seitana

1 dl temeljca od povria ili vode

Priprema:

Seitan isprZimo za naravni odrezak. Na tamnom sezamovu uljpropirjamo dvije glavice sjeckanog crvenog luka, dodamo

>>vegetu<<, tahini (nije obavezno), temeljac od povria ili vode i nap

vimo srednje gusti umak. Pedeni seitan izrei'emo u komadiie 2x2 c

i ubacimo u taj umak. Kiselo zelje posebno samo skuhamo i prelij

mo ovim umakom. Pustimo da sve zajedno malo prokuha.

sekeli gulas serviramo s kukuruznim Lgancima ili uz kuhanu Litari

SEKELI GULAS

r8

MUSAKA S IilSELIM ZELJEtrd

ilurft{ci:.l glnt,icr: crvcnog luka

I hg lt'zrrnog kiselog zelja

J tlicc sr:zarnova ulja

ll,1 kg scillrra special (juneii odrezak)

llX) p. tlirrrl.jcnog tofua.

flrl;lrt tttu:Nrr rrlf rr propirjamo sitno sjeckani luk i dodamo kiselo zeljei na laga-

ttni vntri pirjamo oko 30 minuta. Ako je zelje jako kiselo ostaviti ga

l{l lnk rrrirruta u hladnoj vodi prije pirjanja. Ocijediti i staviti pirjari.

Vnllrrstirlnu posudu ili dublju tepsiju namazati uljem i sloZiti redzelja,ttn rtic;lir na komadiie izrezani seitan special, drugi red zelja, po vrhu

ttrrrilrirti tlirnljeni tofu, malo poprskati uljem i zape(i 30 minuta na tem-

punlrrri llt0"C. Odlidno je uz domaie mlince od integralnog bra5na.( lvnko grirjano kiselo zelje odlidan je prilog uz palentu (kukuruzne

lgnrrcc), l rnoZe biti prilog ili salata u bilo kojoj zimskoj kombinaciji.

T9

Mr"rsAKA OD UESTENTIIE r POVRCA

Htnkr.ici:(l,f hg irrtcgralne tjestenine

I gluvicl luka

J tttt l*ve

;rrln kg rnladih mahuna i/ili tikvica

J cesrril CcSnjaka

tttrrlo ttrrnbira u prahu

.r rlit'e ul.ja

I rliec so.ja umaka

llrorskir sol



Priprema:U dvije litre kipuie, umjereno slane vode dodajte 1 Zlicu ulja i uspite

pola kg integralne tjestenine. Lagano promije5ajte, poklopite i dove-

Oit" Oo vrenja. Smanjite plamen i kuhajte oko 15 do 20 minuta. Ocije-

dite i ostavite da se hladi.

Na 2 Zlice ulja pirjajte I glavicu sjeckanog luka i 2 usitnjena desnjaka,

dodajte naribanu mrkvu i mlade mahune (i/ili tikvice). Dolijte malo

vode, dodaj te 2 Llice soja umaka, dumbira i soli. Pirjajte dok povrie

omekSa napola. Medu povrie mozete naribati dimljenog tofua ili na-

sjeckati seitan >>Sunke<<. U tom sludaju oprezno solite'U nauljeni lim uspite pola tjestenine. Preko nje rasporedite povrie i

opet stavite ostatak tjestenine. MoZete ovo raditi i u vise izmjenidnih

slojeva. Po tjestenini prelijte tofu preljev, ukrasite >cvjetiiima< ajvara

i zapecite oko 30 minuta na 200"C. Preljev treba ostati svijetao, a

ajvar takoder ne smije zagorjeti.

Preljev:200 g tofua

pola Salice kuhane smede riZe

voda ili sojino mlijeko

umeboshi ili jabudni ocat

morska sol

Tofu izmrvite u mikser, dodajte riZu, malo vode ili mlijeka i ume octa.

Gustoia treba biti kao vrhnje, a okus lagano kiselkast'

202l

SARMA

l{nrlr{cl:I glnvicn kiselog zelja(l,t hg sv.jcileg seitana

J trrlicc kuhane Litance (smeda iL.a, jedmena ka5a, ili kombinacija,

rxllit'rrrr .ic kombinactja 2/3 iLe i I/3 kukurzne kaSe)

(l,t lnlicu heljde ili prosa (nekuhanog)

llX) g tlirrrl.ienog seitana ili tofua

llXl g tklrraie >vegete<< iliI ttrrkvc, I per5in,l mali celer, 1 mali pastrnjak

2 glnvicc luka, 2-3 deSnja de5njaka

l/4 rlicicc dumbira u prahu

I lllt'n braSna 850 (umjesto jajeta u nadjev za sarmu)

I lliec itru praha ili gustina

J I rlicc soja umaka, morska sol. ulje zaprLenje seitana

Itrlprtrnn:Orlreskc scitana marinirane u soja umaku, uvaljamo u braSno 850 ikratko poprlimo da malo porumene (kao za naravni odrezak). Sitno

llt rrnsicckarno ili sameljemo i dodamo dimljenog seitana ili tofua. U

nlgtrvrrrljuiu posudu stavimo kuhanu Litarrcu, domaiu >>vegetu< iliranrlievcno povrie, dodamo prZeni i dimljeni usitnjeni seitan, neku-

harrrr hcljdu ili proso i malo dumbira. Umjesto jaja dodamo malo bra-

Ittr tl50 da sve poveZe i sve dobro izmije5amo. Tim nadjevom puni-

fftrr lislovc zelja i kuhamo u posudi s vodom i malo umaka od soje.

Ktrlrn sc kratko, jer su sve namirnice skuhane. Za umak se u poseb-

flof grosucli prokuha voda i soja umak, doda se razmuieni kuzu, aru

prnlr ili gustin. To se kratko prokuha i prelije preko sarme. Malo se

ltrrxh rrrn ci.jcla posuda da se umak umijeSa medu safinu.

Itr potrchi se dodaje soli ili jo5 umaka od soje.

Nn;xrttcna: TeSko bolesne osobe neka ne prZe seitan, nego samo ku-

hnrri snruljcti ili nasjeckati u nadjev, a isto tako neka izostave dimljene

rnrtoikc ili dodaju vrlo malo dimljenog tofua.



SARMICE U LISCU VINOVE.LOZF.

Sastojci:

12 mladih listova vinove loze (neprskanih)

2 Salice kuhane kukuruzne ka5e

0,5 Salice prosa (nekuhanog)

2 Llice domaie >vegete<<

1 glavica luka

300 g seitana

2 Zlice braSna 850 (umjesto jaja)

dumbir u prahu2 Zlice soja umaka tamari

7 Llidica kuzua ili gustina

lovor list

Priprema:LiSie kratko spustiti u kipuiu vodu i odmah izvaditi u hladnu.

Napraviti nadjev od svih sastojaka. Seitan sarnljeti ili isjeckati i sve

dobro izmijestiti. Puniti sarmice, uliti vode da prekrijc sarme, ubacitilist lovora i kuhati pola sata. Na kraju dodati 2 Llice tarnarija, I Zliiicuu hladnoj vodi razmuienog kuzua i sve lagano prodrrnavati da se

umak ravnomjerno skuha i rasporedi.

PAPRIKA PUNJENA GRAHOM(u umaku od rajcice)

Sastojci:

10 srednje velikih babura

2 Salice kuhanog graha

0,5 Salice kuhane jedmene kaSe ili smede riZe

0,5 Salice sjeckane seitan >>Sunke<<

0,5 Salice ribanog tofua dimljenog

22


malo dumbira

2 Llice bra5na 850 (da malo >>poveZe< umjesto jaja)

soli po potrebi (pazite, >>vegeta<< i dimljeno su slani)

Priprema:Paprikama izvadite sjemenke i kratko ih prokuhajte u kipuioj vodi.

Kad se ohlade punite ih nadjevom koji ste napravili dobro izmije5av5i

sve gornje sastojke.

Paprike sloZite u posudu debljeg dna, zalijte ih sokom od rajiice i vo-

dom i kuhajte 20 minuta. Pred kraj dodajte soja umaka ili jo5 malo so-li da umak bude ukusniji.

Ovako punjene paprike moZete zapeii i u peinici. U tom sludaju ih

prelijte malo guSiim umakom ili sokom od rajdice.

PAPRIKA PUNJENA ZITARICAMA(u umaku od graha)

Sastojci:

12 srednje velikih babura

2 Salice kuhanog prosa ili riZe

I Salica pri.enog sjeckanog seitana

0,5 Salice ribanog tofua dimljenog

2 Lhce domaie >vegete<<, malo dumbira

2 Llice bra5na 850 (da malo >>poveZe< umjesto jaja)

soli po potrebi (pazite, >>vegeta<< i dimljeno su slani)

2 Salice kuhanog pasiranog graha za umak

Priprema:

Paprikama izvadite sjemenka i kratko ih obarite u kipuioj vodi. Kad

se ohlade punite ih nadjevom koji ste napravili dobro izmije5avSi sve

gornje sastojke, osim pasiranog graha.

23



Paprike sloZite u posudu debljeg dna, zalijte ih umakom od pasiranoggraha i vode i kuhajte pola sara. pred kraj dodajte soja umaka ili joSmalo soli da umak bude ukusniji.ovako punjene paprike moLete zapeii i u peinici. u tom sluiaju ihprelijte malo gu5iim umakom od graha.

Umak od graha

I Zlica tamnog sezamova ulja0,5 Salice nasjeckanog luka2 desma deSnjaka

2 Salice pasiranog ili miksano g graha2 Llice domaie >>vegete<<

2 Zlice soja umaka

na vrh noZa dumbira u prahu ili I Zlidica svjeZeg ribanog dumbiratemeljac od povria ili voda

Na tamnom sezamovu ulju poprZiti prethodno izmiksani luk i desnjak,dodati >vegetu<< i pasirani grah, vode ili temeljca da bude gusta kremjuha i pustiti da prokuha 5 minuta. uz rub dodati soja umak prodrmatii preliti preko punjenih paprika. Kuhati ili peii zajedno s paprika-ma.oko pola sata.

PASTICADAOD SEITANA

Sastojci:

0,75 kg seitana kuhanog sa zadinima u ropti (ili dvije manje loptice)200 g mrkve

100 g per5ina, 50 g pastrnjaka, 50 g celera2 glavice luka, 5 de5nja de5njaka

1-2 kisele jabuke, 3 suhe smokve, 5 suhih Sljiva2-3 Llice umeboshi octa (ili jabudnog)

0,5-1 dl soja umaka >shoyu<<

24

2-3 Zlice senfa

100 g dimljenog seitana ili tofua

ulje za prLenje.

tlumbir, lovor, majdina duSica, origano, morska sol

Priprema:

l.opticu glutena (seitana) od 2 kg bra5na 850 >Spikati< s trokutiiima

iesnjaka i dimljenog tofua ili seitana, premazati senfom i marinirati u

umaku od Soju, tamaria, ume octa, malo dumbira. Neka stoji u mari-

nadi najmanj e 2 do 4 sata. Na zagrijanom plitkom ulju zapedemo tu

glutensku loptu da porumeni sa svih strana, iztelemo na plo5ke de-

bljine pola cm i dodamo u umak od povria.

Umak od povria: Na malo ulja isprZimo nasjeckani luk i dodamo na

plo5ke izrezanu mrkvu, perSin, celer, pastrnjak i sve zajedno malo

propirjamo. Dodamo na kri5ke isjedene jabuke, nekoliko namodenih

suhih Sljiva i 2-3 smokve i zadine po Zelji.. Dodamo jo5 malo vode i

pustimo da sve skupa kuha oko pola sata. Malo ohladimo i izmiksa-

mo. Vratimo natrag u delidnu posudu, dodamo umaka od mariniranja

i temeljca od povria ili vode da dobijemo srednje gusti umak. MoZe

se dodati 2-3 Llice pirea od rajdice ili pindura u kojemu ima i rajdice.

U tako pripremljeni umak sloZimo zape1ene odreske i pustimo da se

krdkaju desetak minuta. Povremeno protresamo posudu sa pa5tica-

dom. Serviramo uz njoke od bundeve ili od heljdina bra5na.

25



SIII'IAN A tA WILD

Snrlo.fcl:

l(X) Fr se itirrrir

0,5 dl ul.ia za prZenje

3 llice braSna T 850

3 glavice luka

I Llica domaie >>vegete<<

2 Llice tamnog sezamova ulja

I Llica ribanog hrena

50 gr dimljenog tofua

2 dl marinade

Marinada:1 Zlica senfa

I Llica umeboshi octa

1 dl soja umaka

malo dZumbira u prahu

Po Zelji se moZe dodati i crvena paprika

Priprema:Seitan se nareZe na odreske 0,5 cm debljine i ostavi u marinadi tije-kom noii. Izvadi se iz marinade, malo ocijedi i uvalja u bra5no T-850,

te kratko isprZi na vruiem ulju. Pedeni odresci se vade na papirnatu

salvetu, da upije ulje. Na sezamovuulju

se propirjaluk i

>vegeta<,

doda se marinade i nariba dimljeni tofu, te naribani hren. Umak treba

biti srednje gust i po potrebi moZemo ga zgusnuti Skrobnom vodom

od ispiranja seitana ili nekim od zguSnjivada. U pripremljeni umak ra-

sporedimo pedene odreske seitana i pustimo desetak minuta da lagano

krdka. Povremeno protresamo posudu.

Za vi(e umaka ("safta") moZe se dodati vi5e tekuiine (marinade ilivode) i zgusnuti s gustinom, kuzuom ili aru prahom. Servira se uz

okruglice od kruha, palentu, heljdine Lgance ili kuhanu Litaricu.

26

SEITAN SA SA}TPINJONIMA

Sastojci:

250 g mljevenog ili sitno sjeckanog seitana

50 g seitan Sunke

250 g Sampinjona

I Llrca domaie "Vegete"

0,5 Salice sojina mlijeka

rnalo origana


I Llrca zgu5njivada

Priprema:

Na sezamovu ulju kratko pirjamo Sampinjone, dodamo domaiu >>vege-

tu<, mljeveni seitan i seitan >Sunku<< ili dimljeni tofu nariban na

tezance. Zallje se sojinim mlijekom (ili temeljcem od povria), malo

prokuha i doda u hladnoj vodi razmuieni zgusnjivat,izadini. JoS se ku-

ha lagano 5 minuta. Odlidan je preljev za tjesteninu ili kuhane Litatice.

"JruNECr" ODRESCT

Sastojci:

1 kg bra5na 85o

0,5 I mlake vode1 dl ulja za prLenje

3 Llice soja umaka "tamari"

voda

2 Lhce zgu5njivada

Priprema:od brasna i mlake vode zamijesi se glatko tijesto (tvrdoie kao usna

resica) i ostavi preliveno toplom vodom oko pola sata da gluten

21



nabubri. Nakon 30 minuta podinje se lagano mijesiti u toj vodi, dime

se odvaja Skrob i voda pobijeli. Kad je zasi(ena odlijemo je preko cje-

dila u neku posudu i dodamo drugu vodu, ovaj puta hladnu. Sljedeia

voda je opet topla i tako to mijesimo u vodi 7-8 puta dok nam voda

ne ostane gotovo bistra, a u rukama imamo lopticu glutena koja se ra-

steze kao guma.

Ostavimo je kratko u mlakoj vodi i na pladnju izrelemo u komadiie

koje rastegnemo i spustimo na vruie ulje. Prilikom pedenja napuhnu

se kao krafne. Pedene odreske stavljamo kuhati 20 minuta u smjesu

vode, shoyu i tamarija (do visine odrezaka). Po potrebi svaki red odre-

zaka malo posolimo prije kuhanja. U nedostatku soja umaka moZe se

skuhati temeljac od raznih zadina i povria. Odresci mogu tjedan dana

i viSe biti u tom umaku u hladnjaku i po potrebi ih podgrijemo ilidodamo u umak kakav smo radili za sarmu.

ZAGREBACI(I >ODREZAK<(Smotuljci od seitana)

Sastojci:

8 tankih (5 mm) duguljastih odrezaka svjeZe marinirana seitana

8 >Snitica<< dimljenog tofua (debljina 1 do 2 mm)

8 >Snitica<< seitan >>Sunke<< (debljine 1 mm)

1 Zlica senfa

pivsko tijestoulje za pohanje

0,5 Salice bra5na 850

250 g kruSnih mrvica, 16 dadkalica

Priprema:Svaki odrezak malo namaZite senfom, stavite na njega listii(e) tofua

i seitana, zavijte u rolicu (smotuljak) i udvrstite s dvije dadkalice.

Svaki smotuljak uvaljajte u braSno, zamodite u pivsko tijesto - sa str. 37

(umjesto jaja), pa u mrvice i pohajte u vruiem ulju.

28

ZIMSKI POVRTNI SLOZNNEC

Sastojci:

2 srednje velika krumpira

1 srednje veliki pastrnjak

200 g bude

30 g sezamova maslaca ili bio-margarina

I Llica bra5na

1,5 Salica mlijeka od soje ili zobi

0,5 Llidice muSkatnog ora5diia

sol i svjeZe mljeveni dumbir ili papar

PrLene kruSne mrvice

1 Salica (80 g) kruSnih mrvica

100 g prZenih indijskih ora5iiia ili kikirikija, krupno narezanih

2 Lhce lulja

Priprema:Ogulite krumpir, pastrnjak i budu, nareLite budu na komadiie zaloga-

ja, a krumpir i pastrnjak na manje komadiie. Kuhajte povrie u velikoj

posudi 8 minuta ili dok ne omeksa. Ocijedite i zatim skuhano povrie

sloZite u veliku duboku vaffostalnu posudu.

Rastopite u tavi maslac na laganoj vatri. Dodajte braSno i neprestano

mije5ajte 1 minutu. Maknite s vaffe i pomalo umije5ajte mlijeko. Vra-

tite tavu na vaffu, neprestano mijesajte dok se umak ne zgusne, osta-

vite da vrije jos 1 minutu. Dodajte muSkatni orasdii, sol i papar. Pre-lijte umakom povrie. Zagrijte pednicu na 1SffC.

IzmijeSajte krusne mrvice i indijske orasiiie i pospite povrie. Prekrij-

te mrvice listiiima maslaca. Pecite 30 minuta ili dok se sloZenac za-

pede. Po Zelji ukrasite salatom i potodarkom.

29



SLAVONSKI GULAS(s Tontikine radionice)

Sastojci:

300 g seitana mariniranog u shoju i crvenoj paprici200 g tempeha mariniranog u shoju i senfu

200 g tofua - mariniranog u jedmenom i sojinom misuU marinadi stoji 2 dana.

2 ve(e glavice luka u kockicama

1 veia mrkva sitno naribana

I korijen per5inaI desan ie5njaka

I-2 svjeLe paprike zelene

0,5 ljutog feferona, 2-3lista lovoramu5katni oraSdii, sezamovo ulje tamno

0,5 Salice jabudnog octa, sol i papar

Priprema:Luk pirjamo na tamnom sezamovom. ulju, doda se ribana mrkva,per5in, propirja i zalije vodom, doda se poprZeni tempeh da se proku-ha 10 minuta, zatirn se dodaju prZeni seitan i tofu. Na kraju se ostavida joS prokuha oko 10 min s octom, feferonom, lovorom - ora5dii, soli papar dodu na kraju.

GULAS OD POVRCA r GLIVA

Sastojci:

2 glavice luka, 2 Zlice ulja

2 tikvice100 g Sampinjona ili Sumskih gljiva1 crvena paprika

400 g usitnjenih rajdica

2 Llice jabudnog octa

30

Priprema:PrZite nasjeckani luk dok ne omekSa. Dodajte nasjeckane tikvice,

narezane Sampinjone ili gljive i nasjeckanu crvenu papriku. Dodajte

rajdice i malo voinog octa. Pirjajte poklopljeno na srednje jakoj vatri

10 minuta ili dok povrie ne omekSa. Otklopite i pirjajte jo5 5 minuta,

ili dok se jelo ne zgusne. Zaiinite i posluZite s desteninom ili riZom.

Varijacija: IzmjeSajte pirjano povrie sa 2 Salice (350 gr) kuhane

tjestenine i stavite u posudu za pe(,enje. Pospite naribanim sirom ilitofuom. Pecite u zagrijanoj peinici na 210"C 10 minuta ili dok korica

ne porumeni.

31



trrilozi

ZELENI RIZOTO

Sastojci:

I vezica mrkvina li5ia2 Llice maslinova ulja

I glavica luka

2 Salice kuhane smede riZe

2 Llice domaie >>vegete<<, sol

Priprema:Na maslinovom ulju poprZimo crveni luk, dodamo domaiu >>vegetu<<

i rill, lagano promije5amo i pirjamo oko 5 minuta. Mlado li5ie

organski uzgojene mrkve obarimo 2 minute u kipuioj vodi. Odmah ga

izvadimo u hladnu vodu (da ostane zeleno), isjeckamo i dodamo riZi.

Lagano umije5amo medu riZu i po potrebi jo5 malo posolimo. Za gur-

manski okus moZe se naribati dimljeni tofu ili na listiie nasjeckana

seitan >>Sunka<<. Umjesto mrkvina liSia moZe se uzeti mlada blitva ililiSie poriluka.

NJOKI OD BUCE

Sastojci:

1 Salica pire od bude

1 Salica bra5na 850

1 Salica zobenih pahuljica

32

0,5 Salice itegralnog p5enidnog bra5na

0,5 Zlidice soli

vode ili sojina mlijeka po potrebi

Priprema:Zamljeste tijesto i oblikujte kobasicu, izreLite i kuhajte u kipuioj

slanoj vodi uz dodatak Zlice ulja. MoZete napraviti mek5e tjesto, pa

Zlicom rczati Llitnjake i spu5ati u kipuiu, slanu, pouljenu vodu.

NJOKI OD HELJDINA BRASNA

Sastojci:

1 Salica heljdina bra5na

1 Salica integralnog bra5na

pola Salice bra5na 850

1 litra vruie vode

malo soli

Priprema:Zakipiti vodu i usuti mjeSavinu bra5na, pa ostaviti 5 minuta da krdka,

odliti dio vode i mijeSati uz postupno vraianje odlivene vode. ivrstoizmijeSati, izvaditi na pobra5njenu dasku, oblikovati kobasu izrezati

njoke i ubaciti u kipuiu slanu vodu da joS prokuhaju 10 minuta. Naisti nadin se mogu raditi njoki od jedmenog, zobenog ili dinkel bra5na.

ZGANCI OD JECMENOG BRASNA

Sastojci:

1 I vode

1 Salica jedmenog bra5na

0,5 Zlidice morske soli

-1 -t



Priprema:Zakipitr 1 litru vode s malo soli. Unutra usipati 1 Salicu prosijanog

cjelovitog jedmenog brasna. Loptu probusiti kuhadom da voda ude u

sredinu, poklopiti i ostaviti da kuha pola sata. Odliti vi$ak vode i

mijeSati Zganceuz postupno dodavanje odlivene vode da ne bude gru-

dica. MoZebitni visak vode moZemo iskoristiti za juhu. lgance moLe-

mo zadiniti prZenim sezamom, samljevenim prZenim sjemenkama

suncokreta ili bude, vrhnjem od tofua. ili obidnim kiselim vrhnjem.

LIEKI ZCA.NCT

Sastojci:

2 Salice kukuruzne krupice

I Llica tamnog sezamova ulja

100 g dimljenog seitana

100 g svjeZeg tofua

6 Salica vode, sol

Priprema:Krupicu poprZiti na suhoj tavi i ukuhati u kipuiu slanu vodu. Kuhati

30 minuta uz stalno mijesanje ili u lopti s probusenom rupicom (kao

jedmeni Lganci).

Na tamnom sezamovu uljupoprZiti kockice dimljenog seitana, izmr-

viti svjeZi tofu i s tim pomijeSati malo ohladene i'gance.

HRUSTAVCI OD PALENTE

Sastojci:

1 I kipuie vode

pola litre integralnog kukuruznog braSna

malo soli

34

Priprema:U kipuiu slanu vodu usipati odjednom kukuruzno bra5no, dr$kontkuhade napraviti rupicu u sredini >lopte<< od brasna, poklopiti i ostu-viti kratko da dobro provrije. smanjiti vatru i kuhati jos 25 minuta. Udrugu posudu odliti dio tekuiine i podeti mijesati uz postupno docla-

vanje odlivene vode. Kad smo dobili srednje gustu palentu viSe ne

dodajemo vodu. Ostavimo da se ohladi. Izvadimo na dasku i reZemoplo5ke debljine jednog centimetra, koje prZimo na vruiem ulju. Hrus-tavce moZemo raditi i od ostatka palente od nekog ranijeg obroka,

Odlidni su uz kiselo zelje, sarmu, musaku od kiselog zelja ili za

vederu uzhj ili neku laganu juhu.

HETJDINA KASAsA suHrM survAMA

Sastojci:

1 Salica heljde

2 Salice vode

I Llica sezam. ulja

3 de5nja ieSnjaka

1 Llica domaie >>vegete<<

20 suhih Sljiva bez ko5tica opranih i namodenih u 2 Salice vode sa

prstohvatomsoli.

Priprema:

Na ulju zaL:utrti nasjeckani de5njak, dodati opranu i procijedenu helj-du i kratko propirjati, dodati Sljive i 2 Salice vode od namakanja Sljiva,1 Zlicu domaie >>vegete<<, suhe Sljive i ostaviti da kuha 25-30 minuta.Na kraju dodati nasjeckani list per5ina.Ovo jelo moZe biti glavno u

kombinaciji sa pirjanim povriem i salatom, a moie se koristiti i kaonadjev za punjenje bundeve. Ako je nadjev za bundevu treba kad jegotovo joS dodati dvije Zlice jedmenog bra5na i time puniti bundevu.

35



DOMAEI MLINCI

Sastojci:

60 dag cjelovitog p5enidnog braSn

4O dag bra5na 850

malo soli i voda

Priprema:Zamijesiti glatko tijesto srednje tvrdoie koje se dade razvaljati na po-

braSnjenoj dasci na otprilike 1 mm debljine. Mlinac reZemo u trake ilikvadrate velidine I5x20 (veie ili manje) i pedemo na Stednjaku na

drva. Nakon pedenja ostavimo ih na zraku da se dobro osuse. Tako

pedeni i osu5eni mlinci mogu trajati mjesecima, spremljeni u plastidne

vreiice s rupicama za zrakili u platnene vreiice, objeSeni na zradnom

suhom mjestu.

Priprema mlinaca:

Zakipimo umjereno slanu vodu i dodamo 1 zlicu ulja. u kipuiu vodu

uspemo mlince iskidane u komadiie velidine pola dlana i prokuhamo

nekoliko minuta (zavisno od debljine mlinaca). Tako omeksale mlince

ocijedimo i ubacimo u tavu u kojoj smo prokuhali malo tamarija i

vode. Da ne bude presuho dodamo jos malo vode od kuhanih mlinaca,

poklopimo i pustimo da se propirja jos 10-tak minuta. Ovakvi mlinci

odlidan su dodatak jelima od kiselog zelja, taznim gulasima i pede-nom seitanu ("natur Snicla").

)LIGNJE( OD LUKA

Sastojci:

3 srednje velike glavice luka

1 Salica bra5na 850, malo soli

pivsko tijesto za pohanje, lulje za prZenje

36

Priprema:Luk odistite, izreLite na kolutove debljine 3 mm. Razdvojite svakikolutii posebno, posolite i uvaljajte u bra5no 850, pa u pivsko tijestoi prlite u vruiem dubokom ulju dok ne porumene. Vadite na salvetu

da upije vi5ak masnoie i drZite na toplom mjestu. Servirajte sa sala-

tom od ukiseljenog daikona ili didoke.

Pivsko tjesto:

Napravite smjesu od jedne Salice finog integralnog p5enidnog bra5na,jedne Salice bra5na 850, malo soli, jednog decilitra piva ili mineralnevode te dodajte toliko vode da dobijete smjesu kao za paladinke iostavite pola sata na hladnom mjestu.

>RIBICE( OD MRI(VINA TISEA

Sastojci:

mlado li5ie mrkve

bra5no 850

pivsko tijesto

ulje za prZenje

morska sol

Priprema:

Mlado li5ie mrkve operite i osu5ite. Napravite pivsko tijesto kao za

>lignje< od luka i ostavite da odstoji na hladnom. LiSiu ostavite krat-ku peteljku za koju Cete ga hvatati prilikom valjanja u braSno, pa u

pivsko tijesto. Prlite u vruiem dubokom ulju da budu hrustave ivadite na salvetu da upije viSak masnoie. Ovo jelo jako rado jedu idjeca i zato ih ie5ie ljeti obradujte ovom delikatesom.

-)t



SAVIJAEA I(UHANA

Tijesto:

1 Salica bra5na 850

1 Salica integralnog bra5na

6 Zlica ulja

1 Salica vode

Sve zamijesiti

Nadjev

Pirjati luk nadimljeni tofu i

iti, zamotati u

i razvaljati na 0,5 cm debljine.

malo ulja, posebno poprZiti mrvice na ulju, naribatisve izmijesati. Staviti nadjev narazvaljano tijesto, zav-

vlaLnukrpu i kuhati u kipuioj slanoj vodi 30 minuta'

z!*F;eENA TJESTENTNA

Sastojci:

0,5 kg integralne tjestenine

2litre vode

sol ilZlicaulja0,5 kg mahuna svjeZih ili 1 staklenka steriliziranih


1 glavica luka


I Llica soja umaka

50 gr dimljenog tofua

200 g svjeZeg tofua

0,5 Salice kuhane Litaice

1 Salica sjeckanog luka, 2 Zlice umeboshi octa

Priprema:

Tjesteninu skuhati u kipuioj slanoj vodi da ostane malo tvrda. Na ulju

propirjati luk, mahune, >>vegetu<< i dimljeni tofu' U nauljenu vaffostal-

38

nu posudu ili tepsiju sloZiti red destenine, red povria, pa opet prekri-ti tjesteninom. i preliti tofu preljevom. Zape(i u peinici 30 minuta na

temperaturi 180'C. MoZe se ukrasiti ajvarom i sve zajedno zape6i.

Tofu preljev: U mikser staviti kuhanu Zitaricu, izmrviti svjeZi tofu,

dodati umeboshi ocat ili limunov sok, malo vode ili sojina mlijeka iizmiksati u smjesu koja se moZe preliti preko tjestenine.

PUNJENT CVJETOV r TIKV rCA

Sastojci:

0,5 Salice svjeZeg tofua

1/4 Salice dimljenog tofua

2Llice svjeZe nasjeckanog vlasca

12 cvjetova tikvica

40 g bra5na 850

Lijevano tijesto za paladinke

1 Salica (125 g) bra5na 850

I dl piva, uljezaprlenje0,5 Salice (125 ml) ledene vode

Umak od rajdice


1

mali luk sitno nasjeckan1 deSanj deSnjaka zgnjeden

425 g usitnjene rajdice

0,5 Zlidice suhog origana

Priprema:

IzmijeSajte u maloj zdjeli obje vrste tofua s vlascem.

PaZljivo otvorite cvjetove tikvica, uklonite praSnike i Zlicom ih napu-

nite smjesom sireva. Zatvorite cvjetove i zavrnite vrhove da smjesa ne

ispadne. Lagano pospite bra5nom i otresite viSak.

39



Lijevano tijesto: bra5no stavite u srednje veliku zdjelu, udubite u sre-

dini. Dodajte soli, pivo i polako ulijevajte vodu i mijeSajte dok ne ne-

stanu grudice.

Zagrijte uljo u dubokoj tavi da bude umjereno vruie. Hvataljkama

uronite svaki cvijet u tijesto i zaronite u ulje. PrZite cvjetove dok ne

postanu Zuti i ocijedite ih na papirnatim ubrusima. PosluZite odmah s

umakom od rajdica.

Umak od rajdica: zagrtjte ulje u maloj posudi i dodajte luk. PrZite luk

na srednje jakoj vatri oko 3 minute, dok ne omek5a. Dodajte de5njak

i pirjajte jo5 jednu minutu. Dodajte rajdice i origano i promije5ajte.

Kad smjesa zavrlje, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha jo5 10

minuta. PosluZite vrude.

Napomena: Uberite muSke cvjetove tikvica koji na sebi nemaju za-

metak ploda, a i veii su, pa ie u njih stati vi5e nadjeva.

PIRE OD PASTRNJAKA I PORILUKA

Sastojci:

1 poriluk

3 velika pastrnjaka

2 ilice nasjeckanog vlasca

30 g sezamova maslaca - tahinija

sol i papar (ili dumbir) po ukusu

3 Llice sojina slatkog vrhnja

Priprema:Kuhajte tanko narezani poriluk i oguljeni i narezani pastrnjak u posu-

di kipuie slane vode dok ne omek5aju. Dobro ocijedite, napravite ka-

5u u mikseru. Stavite pire u posudu, dodajte nasjeckanog svjeZeg vlas-

ca, maslaca, soli i papra prema ukusu. Kuhajte dok se pire dobro ne

zagrlje. Maknite s vatre i umije5ajte 3 Llice slatkog vrhnja od soje.

40 4t

PIRE OD CICOKE

Sastojci:

I kg odi5iene didoke (topinambura)

2 de5nja deSnjaka

30 g tahinija

2 llice maslinova ulja

crvena paprika ili ajvar

Priprema:

Stavite oguljene didoke i narezani deSnjak u posudu, prelijte hladnom

vodom i ostavite da zakipi. Kuhajte dok didoke ne omekSaju. Usitnite

sve mikserom sa dodatkom sezamova ili obidnog maslaca dok ne na-

stane glatka ka5a. Zadinile solju i paprom, nakapajte maslinovim

uljem i pospite slatkom mljevenom paprikom ili ukrasite ajvarom.

ZAPECENT SeUprNJONr

Sastojci:

12 velikih Sampinjona


1 mala glavica luka, tanko narezana

1/4 Salice (40g) blan5iranih i oguljenih badema1 deSanj de5njaka odiSien i nasjeckan

I llica limunova soka

3 Llice per3ina

2 ilidice sitno narezane svjeZe ili 1 Zlidica su5ene majdine du5ice

2 Lli(lce sitno narezanog svjeZeg ili I Zliiica suhog ruZmarina

1 Llica sitno narezanog vlasca

0,5 Zlidice soli

ll4 Llidice crnog papra

75 g maslaca, narezanog na kockice



i

Priprema:Zagrljte pednicu na 180"C, (plin 4). Lim za pedenje premaZite uljem.

Otkinite stapke sa Sampinjona i sitno ih nasjeckajte. U maloj tavi

zagrljte ulje, dodajte luk i prZire dvije do tri minute ili dok ne omeksa

i dobije zlatnu boju. Dodajte nasjeckane stapke Sampinjona. Pirjajte

dvije minute da gljive omekSaju. Maknite sa Stednjaka.

Mikserom izmijesajte bademe, desnjak, sok od limuna, per5in, majdi-

nu duSicu, ruZmarin, vlasac, sol, papar i maslac. Mije5ajte 20 do 30

sekundi.

Klobuke Sampinjona poslaZite na lim za pedenje' Zhcom dodajte je-

dnake kolidine mjesavine luka i stapki u klobuke i poravnajte povrsinu.Na vrh svakog Sampinjona stavite mjesavinu badema i zadinskog bilja.

pecite 10-15 minuta ili dok Sampinjoni ne omeksaju a maslac se otopi.

Painja: Najbolje je peii Sampinjone neposredno prije posluZivanja.

MoZere ih pripremiti za pedenje i do 2 sata unaprijed i staviti ih u hlad-

njak, pokrivene na ravnom posluZavniku ili u tepsiji u kojoj ie se peii.

ZAPEEENA BUEA

Sastojci:

400 g bude

1 Salica sojina ili obidnog vrhnja

0,5 Salice kru5nih mrvica

4 Llice parmezana ili dimljenog tofua0,5 Zlidice muSkatnog oraSdiia

Priprema:Zagrrjte peinicu na 200"C. Naribajte budu i stavite u malu plitku

posudu za pedenje. Prelijte jednu Salicu (250 ml) vrhnja po budama i

promijesajte. U maloj posudi izmijesajte pola Salice kruSnih mrvica,4

velike Zlice sitno naribanog sira i pola male Llldice muskatnog

oraSdiia. Pospite bude i vrhnje i pecite oko 20 minuta.

42

Umagi,prcljcvi,salate

UMAK OD POVRCASastojci:

I luk veii1 desanj deSnjaka

1 crvena r I Luta mrkva

1 per5in

1 mali celer

1 manji pastrnjak

1 mala Lutarepa


umeboshi ocat

soja umak

ribani dimljeni tofu

pindur ili 5al5a

dumbir, bosilj ak, origano

Priprema:Na ulju pirjajte nascjeckani luk i de5njak, dodajte ostalo povrie u

plo5kicama i zadinsko bilje da se propirja, podlijte vode ili temeljca

od povria i kuhajte dok povrie ne omek5a. Ostavite da se malo ohla-

di i sve izmiksajte uz dodatak pindura ili 5al5e, ume octa i soja umaka

radi konadnog okusa. Na kraju dodajte sitno ribani dimljeni tofu.

Ovaj umak moZe biti svaki put drukdiji, zavisno od kojih vrsta povria

43



ga radimo. MoZe se raditi i od samo jedne vrste povria sa zadinima(mrkva, cikla, buda, korabica, tikvica, celer, pastrnjak,...)

UMAK OD HRENA

Sastojci:

0,5 Salice sitno naribanog hrena

2 Salice sojina mlijeka ili vode

2 ilice umeboshi ili jabudnog octa

L Llica kuzua ili gustina

Priprema:

Zakipite vodu ili mlijeko i u njega ubacite kuzu razmuien s dvije Zlice

hladne vode. iim malo prokuha i zgusne se ubacite naribanni hren ipromije5ajte. Dodajte ume ocat i po Zelji limuna i soli po potrebi.

Ovaj umak je odlidan za prelijevanje naravnih odrezaka od seitana ilisojinih popedaka.

I

KECAP

Sastojci I4 mrkve

2tanka per5ina (ili I deblji) ili celera

1 mala cikla

1 komad paprike

1 mali didak

Sastojci II1 luk na kocke

1 mali deSanj deSnjaka

I Llica suncokretova ulja

44

I Lhca umeboshi ili jabudnog octa

bosiljak i origano

2 Lhce tamnog misa

Priprema:Povrie kuhati s prstohvatom soli u ekspres loncu 20 minuta. Voda do

visine povria.

- cikla izrezana zrakasto ide na dno posude;

- perSin dijagonalno;

- mrkva - trokutasto - rotacija za 90 stup;

- didak na kolutiie.

Luk i de5njak pirjati na malo suncokretovog ulja. Pred kraj dodati:2

pune Zlidice tamnog misa (hado ili riZin), I Zlicu umeboSi octa, bosi-

ljak i origano.

Spojiti I i II - samljeti u mikseru - vodu od kuhanja povria dodavati

postupno.

SALATA OD CIKLE

Sastojci:

300 g kuhane i na Stapiie narezane cikle

100 g rikule (rige, rukule)

1 Zlica budina ulja, sol i limunov sok

Priprema:

Ciklu skuhati, oguliti koZicu i naribati na rezance lli narezati Stapiie.

Rikulu odistiti, oprati i pomije5ati sa ciklom. Dodati zadine i lagano

promije5ati. MoZete prethodno za1ine uliti u staklenku i dobro protre-

sti, pa onda gotovi >dresing< preliti preko salate.

45



"VRHNJE" OD TOFUA

Sastojci:

100 g tofua (sir od soje)

50 g suncokretova sjemena (olju5tenog)

2 Llice limunova soka

sojino mlijeko ili malo vode od blan5iranja povria

Priprema:

Suncokret isprZite u suhom tiganju uz mije5anje na laganoj vatri dapostane svijetlo Zut. stavite u mikser izmrvljeni tofu, prZeni suncokret,

malo sojina mlijeka ili vode, limunov sok i sve dobro izmiksajte. Ovi-sno o Zeljenoj gustoii postupno dodavajte tekuiinu. Ovo jelo moZe bitinama4 "vrhnje" ili "majoneza".

FRANCUSI{A SALAIA

Sastojci:

1 Salica kockica kuhane mrkve

1 Salica kockica kuhane Zute repe

1 Salica kockica kuhane korabice

1 Salica kockica kuhanog celera

1 Salica kockica kuhanog pastrnjaka

1 Salica kuhanog gra5ka ili steriliziranogiz staklenke

1 Salica kockica prirodno ukiseljenih krastavaca

2 do 3 Salice tofuneze

morska sol, limunov sok, senf i dumbir u prahu na kraju

Priprema:

U veioj posudi lagano izmije5ajte sve sastojke, zadinite

ostavite na hladnom mjestu.

46

po ukusu

po ukusu iIr

TOFUNEZA

Sastojci:

2OO g svjeZeg tofua prokuhanog 3 minute

2 do 3 Zlice umeboshi octa ili limuna

I do 2 Zlice senfa

2 Llice usitnjenog svjeZeg kopra ili vlasca

Priprema:Sve sastojke stavite u multipraktik, dodajte malo sojina mlijeka ili

vode od kuhanja tofua i dobro izmiksajte. Gustoia se radi kao kod

majoneze od jaja. Umjesto tofuneze moZe se koristit i >vrhnje< od

tofua iz recepta s prethodne stranice.

47



Lagana jelaza vece?u

oou ner REzANlcr ("MAKARUNT")

Sastojci:

50 dag braSna 850

50 dag integralnog p5enidnog bra5napola Zlidice soli, voda

Priprema: Zamijesite tvrde tijesto i razvaljajte u mlinac debljine r do 2

mm. ostavite da se prosusi, a zatim ga izreLite u trake sirine desetak cm.Prije rezanja cijeli mlinac pobrasnite da se trake ne slijepe kad ih nekoli-ko stavite jednu iznad druge. Na dasci relite rezance sirine pola do 1 cmi ostavite ih na resetu da se do kraja osuse. Ako Zelite odmah kuhatirezance onda ih ne treba do kraja susiti. Zakipite 2 litre blago slane vode,

dodajte 1 Zlicu ulja i ubacite rezance. Kad zakuhaju smanjite vatru i nekavriju oko 15 minuta. Ocijedite vodu i saduvajte je za juhu, a,.makarune"u cjedilu prelijte hladnom vodom. uspite ih u zdjelu i prelijte s malo vru-ieg ulja. Ovako kuhani rezanci mogu biti prilog uz razne gulaSe, umakei prelive ili samostalno slatko jelo. Za slatku varijantu pripremite mljeve-ne prZene ljeSnjake, mak ili orahe i malo smedeg Seiera od trske.

48

"TASKRLE" S GIJIVAMA

Sastojci za nadjev od gljiva:

100 g Sampinjona ili Sumskih gljiva

I glavica luka, 50 g tofua, dimljenog

2 Llice ulja, 1 Zlica domace >vegete<<

Priprema: Ispirjajte na ulju luk i Sampinjone, dodajte >>vegetu<< i

dimljeni tofu i punite >>taSkrle<<

Od kruSnog tijesta razvalpjte mlinac debljine 3 mm i plastidnim

kalupom za somoze izrezujte kolutove u koje stavljajte nadjev od glji-va i tofua. Zatvorite kalup i dobit iete lijepo oblikovani jastudii na-

djeven gljivama. U nedostatku kalupa moZete kolut izrezivati veiom

da5om za Sampanjac rlt za sladoled, staviti nadjev na jednu polovicu,

preklopiti drugu polovicu i vilicom utisnuti rubove da bude lijepo

oblikovano i zatvoreno . Zakipite 2 litre blago posoljene vode, dodajte

1 Zlicu ulja i lagano spu5tajte taSkrle na kuhanje. Povremeno protre-

sajte posudu i kuhajte 15 do 20 minuta (zavisno o debljini tijesta i

nadjeva). Kuhane jastudiie vadite Supljom Zlicom u zdjelu i prelijte

tofu vrhnjem. Ovo moZe biti odlidna vedera. Vodu od kuhanja moZete

koristiti kao temeljac za juhe, variva, umake i sl.

"TASKRLE" SA SLAI\IUTKOM

Nadjev od slanutka - sastojci:

1 Salica slanutka, I de5anj deSnjaka

1 komad kombu alge (oko 5 cm - nije obavezno)

1 grandica majdine du5ice ili malo suhe

2 Llice umeboshi octa (ili jabudnog)

2 Llice sjeckanog vlasca ili per5ina

Priprema:Slanutak preberite, operite i namodite preko noii. U ekspres lonac na



dno stavite kombu algu, ubacite slanutak i dodajte majdinu duSicu ideSnjak. Ulijte vode da bude oko 2 cm preko slanutka i zatvorite

lonac. Kuhajte oko 60 minuta pod pritiskom. Ostavite da padne tlak ida se slanutak malo ohladi, ali ga treba miksati dok je jo5 topao. U

mikser izvadite slanutak i nesto malo vode od kuhanja, dodajte ocat ivlasac ili per5in i ukljudite mikser. Konzistencija treba biti dosta gusti

pire od slanutka da ne curi iz jastudiia prilikom kuhanja. Ako doda-jete jabudni ocat, a ne umeboshi, tada dodajte i soli.

Ostali postupak je isti kao kod prethodnog recepta. Umjesto tofu

vrhnja moZete jastudiie preliti laganim umakom od kuzua (gustina),

shoju i vode.

Kuzu preljev

1 dl vode

3 Llice shoju ili dvije tamarija

I Llilica kuzua ili gustina

Postupak je isti kao kod UME-SHO -KUZU napitka, samo se ne

koristi umeboshi pasta ili Sljiva.

Povremenim kori5tenjem ovog preljeva u jelima, jadamo imunitet inije potrebno posebno piti ljekovite napitke.

Osim kuhanja ovi jastudiii mogu se ponekad prZiti u dubokom ulju(zimi), a mogu se pedi i u pednici. Kod varijante pedenja u pednici

dobro je u tijesto dodati malo ulja da bude malo rahlije kad se ispede.

Prije pedenja jastudiie premaZite soja umakom da dobiju lijepu smeduboju.

"TASKRLE" S PEKMEZOM

Priprema:Ova slatka varijanta radi se potpuno isto kao i slane, ali se za nadjev

stavlja malo tvrdi pekmez od Sljiva, a kuhani jastuiiii preliju se tofu

vrhnjem ilili razrijedenim pekmezom od Sljiva.

50

Iela za uZinuili za foplo prsqielo

VISKA PITA

Sastojci:

Tijesto za kruh iz recepta za pizzu

slane srdele

luk

Priprema:

Tijesto od kruha premijesite s malo maslinova ulja. Razvaljajte na

pola cm debljine i stavite u nauljenu tepsiju. Na tijesto poslaZite odiS-

iene slane srdele (bez kostiju) i preko srdela kolutove crvenog luka.

MoZete ubaciti i po koju ploSkicu maslina, grandicu ruZmarina i listiilovora. Prekrijte nadjev jednako debelim mlincem kruSnog tijesta iostavite oko 1,5 sati da se diZe. Prije stavljanja u peinicu premaZite

maslinovim uljem. Pecite oko 1 sat na 200"C.

POITCKI SOPARNIK

Sastojci:

1 Salica bra5na 850

1 Salica prosijanog graham bra5na

dva prstohvata soli i vode

51



Nadjev: 300 g sitno narezane blitve, sol

Priprema:Zamijesi se tijesto od braSna, vode i soli. Razvalja se mlinac okrugli.

Na njega se stavi sjeckanu blitvu i drugi mlinac se poklopi i zafrknu

krajevi da se sve zatvori.

Pede se 20 minuta u peinici, a originalno se pede u Zeravici. Kad je

gotovo premaZe se maslinovim uljem i deSnjakom.

REPNJACASastojci:

2 Salice kukuruznog bra5na

1 Salica zobenih pahuljica

1 Salica braSna 850

1 pra5ak za pecivo - Weinstein ili obidni

2 Salice sojina ili kravljeg mlijeka

0,5 Salice ulja

malo soli

mlijeko ili voda po potrebi

Nadjev:

2OO g svjeZeg tofua ili kravljeg sira

pola kg bijele repe ili daikona1 Salica kuhane riZe

2 Llice umeboshi ili jabudnog octa

svjeZi ili suhi kopar ili neki drugi zadin po izboru

malo soli

Priprema:PomijeSajte sve suhe sastojke i posebno tekuie te ih spojite i zamije-

site mekano tijesto. Nauljite limzapedenje. Dvije treiine tijesta >raz-

valjajte< vlaZnom rukom u tepsiji na debljinu oko pola centimetra.

52

Nadjev: Repu naribajte na rezance i skuhajte s malo soli. U mikseru

izdrobite tofu, dodajte kuhanu riLu i zadine te uz dodatak malo vode

ili mlijeka, te izmiksajte u gustu kremu. Ocijedite repu i dodajte joj

kremu iz miksera. Lagano promije5ajte i istresite na kukuruzno tijesto

u tepsiji. Poravnajte Zlicom i preko nadjeva prelijte izmiksani ostatak

tijesta, kome ste dodali vode ili mlijeka da se moZe preliti preko nad-

jeva. Pecite oko 1 sat na 180-200"C.

Ova pita je odlidna uZina ili lagana vedera uz Eaj ili juhu od povria.

Napomena: Repnjada je nastala na temelju recepta koji mi je dala

Barica Markovii izZukovca. Ja sam izostavila jaja i vrhnje, ali kome

odgovara moZe umjesto ulja i sojina mlijeka dodati vrhnje i jaja.

PITA S KOPRIVAMA

Tijesto kao za repnjadu.

Nadjev:

20O g tofua ili kravljeg sira

0,5 kg mladih kopriva

1 Salica zobenih pahuljica, malo dumbira u prahu, sol

Priprema:Pomije5ajte sve suhe sastojke i posebno tekuie te ih spojite i zamlje-

site mekano tijesto. Nauljite hm za pedenje. Dvije treiine tijesta >ra-

zvaljajte<< vlaZnom rukom u tepsiji na debljinu oko pola centimetra.

Nadjev: Koprive blan5irajte u slanoj vodi samo 2 minute. Izvadite u

hladnu vodu da ostanu zelene.Isjeckajte ih malo na dasci i stavite u

mikser. Izmrvite tofu i sve zajedno miksajte, ali ne previ5e. Ne smije

se pretvoriti u tekuiinu. Istresite u zdjelu i dodajte zobene pahuljice idumbir. Lagano promije5ajte i istresite u tepsiju na tijesto za pitu.

Poravnajte Zlicom i prelijte izmiksanim tijestom. Pecite oko 45 minu-

ta na 180"C.

53



PERA ILI PALJUH

Ova pita iz vrbovedkog kraja pripravlja se sa malo zdravijim sastojci-

ma od originalne.

MoZe se raditi na mlincu od crnog bra5na ili na tijestu od kruha.

Pera od crnog braSna:

PomijeSajte jednake dijelove bra5na 850 i cjelovitog. Dodajte malo

soli i vode i zamijesite srednje tvrdo tijesto. Razvaljajte mlinac, stavi-

te u namazanu okruglu tepsiju iprekrijte nadjevom. Uz rub ostavite 3-

5 cm nepokrivenog tijesta koje se prebaci preko nadjeva, tako da se

okolo naokolo nadjev zatvori. Ostavite na toplom mjestu I do 2 sata

da se digne i tada pecite oko 30 minuta na 200"C.

Pera od dizanog tijesta:

Sastojci:

1 dl kvasa (kiselog tijesta - ne germe)

I Salica cjelovitog bra5na

I Salica bra5na 850

topla voda, sol

pola Salice ulja

Priprema:Kvas razmutite s toplom vodom i dodajte I Zlicu bra5na 850. Izmije-

Sajte u smjesu malo gu5iu nego za paladinke i ostavite na toplom

mjestu preko noii da se digne.

Sutradan dodajte ostale sastojke i zamijesite mekano tijesto.

Razvaljajte mlinac, stavite u nauljenu i pobra5njenu okruglu tepsiju i

prekrijte nadjevom.

Uz rub ostavite 3-5 cm nepokrivenog tijesta koje se prebaci preko

nadjeva, tako da se okolo naokolo nadjev zatvori. Ostavite na toplom

mjestu I do 2 sata da se digne i tada pecite oko 30 minuta na 200"C.

54

Sastojci za nadjev:

1 do 2 Salice kuhanog prosa

300 g svjeZeg tofua

2 Llice umeboshi ili jabudnog octa

pola Salice sojina mlijeka

malo soli

zadinske trave po izboru

malo Safrana ili kurkume u prahu (za Zutu boju)

Priprema:

U mikser izmrvite tofu, dodajte proso i ostale sastojke, te izmiksajteu gustu kremu i prelijte preko jednog ili drugog mlinca. Nadjev se

okolo zatvori dijelom mlinca koji stoji okomito uz rub posude.

Ako je perabez kvasa, odmah se stavlja peii, dok se ona s kvasom di-

Le I do 2 sata i tek tada pede.

PIZZA S POVRCEM

Sastojci:

2 mlade zelene tikvice

2 glavice luka

2 mrkve, morska sol

Tijesto za kruh s kvasom - priprema:Kvas (ne kvasac nego kiselo tijesto) razmutite s mlakom vodom i s

cjelovitim braSnom napravite ka5astu masu (kao za paladinke) i osta-

vite na toplom mjestu da se nadigne.

U meduvremenu kipuiom vodom (1,3 I na I kg cjelovitog bra5na) po-

parite cjelovito bra5no, izmijeSajte kao Zgance (na stolu, ne na vatri) iostavite da se ohladi. Na 1 kg bra5na dodajte I ravnu Zlicu morske

soli. Kad se kvas digne, izmijeSajte ga sa poparenim i ohladenim

(mlakim) cjelovitim bra5nom, dodajte bra5no 850 ili 1100 i dobro iz-

mijesite.

5-5



od ovog tijesra uzmite kolidinu potrebnu zapizz\, dodajte joj pola dl

ulja i pola dl mlake vode i joS jednom dobro izmijesite. Na nauljenu

tepsiju rukom razvucite tijesto za pizzu. Navucite i okomite rubove

tepsije. Ostavite da se diZe. a za to vrijeme pripremite povrie'

Luk odistite iizrelite u tanke polumjesece. Mrkvu naribajte na sitne

rezance. Tikvicu operite i sa zelenom korom naribajte na krupnije re-

zance. Sve izmijesajte i rasporedite na tijesto za pizzu. umjereno

posolite i pospite svjeZim sitno sjeckanim zadinima (origano, bosi-

ljak, ruZmarin), ostavite jos najmanje 1 sat da se diZe na toplom mjes-

tu. Pecite oko 45 minuta na temperaturi od 180'C.

Ovoj pizzi moZete dodati razne dodatke: gljive, rajdicu, ajvar, tofu

preljev, masline i t.d. Sa svakim dodatkom imat iete novi recept za

pizzu.

PrTA OD SennprNJoNA

IzreLite lisnato tijesto na detiri jednaka dijela. PremaZite uljem,

pospite sjemenkama sezama i pecite u peinici na 200"c. (plin 6) 15

minuta, dok tijesto ne dobije zlatno Zutu boju. Dok se tijesto pede u

tavi otopite 40 g maslaca, dodajte 400 g. sitno narezanih Sampinjona

i praite 10 minuta dok ne omeksaju. umijesajte 170 ml vrhnja, sol i

crni papar. detvrtine tijesta izrelite na polovice, na donju polovicu

stavite smjesu od Sampinjona. Pospite parmezanom, pokrijte drugim

dijelom tijesta i odmah posluZite tz zelenrt salatu ili matovilac.

56 51

SAVUAdA ili PrTA ODKISELOG ZF,LJA I HEUDE

Sastojci:

0,5 kg braSna 850, mlaka voda, jedna Zlica ulja.

Priprema:Zamijesite mekano tijesto, dobro ga rzradite i ostavite na toplom

mjestu da odstoji najmanje I sat. Zatim garazvucite na stolnjaku, ski-

nite okrajke ipunite

nadjevom.

Sastojci za nadjev:

0,5 kg kiselog zelja

0,5 Salice sitno sjeckanog luka

1 Salica kuhane heljde

2 Llice maslinova ulja

50 g ribanog dimljenog tofua, malo dumbira

Priprema:Na ulju pirlajte luk, dodajte zeljei kad je omekSalo umijeSajte kuhanu

heljdu, ribani tofu i dumbir. Tijesto za savijaiu malo premaZite uljem

i tanko razvucite. Do polovice stavite nadjev i zavljte. Stavite u tepsi-

ju i premaZite uljem da se ne slijepe ili pecite na peki papiru i odvoje-

ne da se ne dodiruju.Od istih sastojaka molete napraviti i pitu, ali u tom sludaju treba

tijesto malo prosuliti, izrezati na velidinu tepsije i staviti u dva sloja

na dno. Rasporedite pola nadjeva i opet prekrijte sa dva lista, i raspo-

redite ostatak nadjeva. Odozgo dolazejoS dva tanka lista, gornji pre-

maLite uljem itzreLite na kocke Zeljene velidine. Pecite na 180'C oko

30 minuta. Zapitl se moZe kupiti 6 tankih listova za savijade, ali savi-

jada je puno bolja ako sami zamijesite i razvudete tijesto od bra5na

T:850.



KIFLICE S GLJIVAMA

Od kru5nog tijesta razvaljajte okrugli mlinac i od njega izreLite 8 tto-

kutiia. Trokutiie punite sljedeiim nadjevom:

Sastojci za nadjev:

250 g Sumskih gljiva ili bukovada

1 glavica luka

50 g dimljenog tofua

2 Zlice soja umakamalo dumbira u Prahu

I Llica soka od rajdice ili Pindura

I Llica domaie >>vegete<<

2 Llice ulja, I Zlica bra5na 850

Priprema:Na ulju pirjajte nasjeckani luk da postane staklast' dodajte na listiie

narezanegljive, OomaCu >>vegetu<< i pirjajte uz mijeSanje oko 10 mi-

nuta. Dodajte sok od rajdice, iofu i ostale za(ine' ai'i-pazite da ne bude

preslano. Na kraju dodajte bra5no da sve skupa malo poveZe'

JednuZlicuovognadjevastavitenanajSiridiotrokutaizavijteukiflu.Prije pedenja pr"mazite soja umakom' Kifle ostavite na toplom da se

diZu oko 1 sat. Pecite oko 45 minuta na 200"C' Ovaj nadjev moZe biti

i prilog uz kuhanu Zitaricu, tjesteninuili Zgance'

KUKURUZNA ZUEVANKA(osnovna smiesa)

Sastojci:

2 Salice kukuruznog bra5na

1 Salica zobenih Pahuljica

1 Salica bra5na tiP 850

58

0,5 do 1 Salica ulja

2 praSka za pecivo

sol, 5 Salica vruie vode

Priprema:Kukuruzno bra5no prelijemo kipuiom vodom i izmijeSamo kao Zgan-

ce. Posebno u braSno 850 i zobene pahuljice umijeiamo pra5ak za

pecivo. Kad se >>i.ganci<< malo ohlade dodamo ulje i ostale sastojke, te

jo5 vode ili mlijeka (sojinog, riZinog, zobenog, kravljeg) da se lijepo

razlije u tepsiji. Pede se oko pola sata na temperaturi od 200"C. Odli-

dnaje

kao meduobrok ili lagana vedera uz(,aj.

KUr(URUZNA ZLJEVANKAS TII(VOM ILI BUEOM

Napravi se osnovna smjesa iz prethodnog recepta i doda 2-3 Salice

sitno izribane tikve ili bude. Cijeli postupak je isti, samo se pede oko

1 sat na 180'C. MoZe se jo5 dodati 1-2 Salice na kockice izrezanog

tofua ili kravljeg sira.

KUKURUZNA ZLJEVANKA S KOPRTVAMA

U smjesu iz prvog recepta dodamo 1-2 Salice blan5iranih usitnjenihmladih kopriva (moraju saduvati zelenu boju). Umjesto kopriva moZe

se dodati usitnjeni blan5irani kelj, blitva ili poriluk, brokula, li5ie ma-

sladka...

Zljevanka je jo5 finija ako koprive dodajemo u smjesu s tikvama itofuom. I ova zljevanka se peie malo dulje (dok ne porumene rubovi).

Ako se smjesi s budom doda ribanih jabuka i malo groidica dobiva-

mo slatku varijantu zljevanke.

59



Deserli

KREMA OD ZTTENTCE

Sastojci:

2 Salice kuhane riZe, prosa izobi (zajedno kuhano)

200 g tofua

malo soka od jabuke ili groZda

2 jabuke

1 Salica zobenih Pahuljica

0,5 Zlidice vanilije, I Salica riZinog slada

4 Llice finog kukurunog bra5na

0,5 Salice p5enidnih klica

Priprema:skuhati dvije jabuke sa mostom i zobenim pahuljicama, dodati tofu'

kuhanu Zitaricu, vanilije i riZinog slada, sve zajedno izmiksati i zaje-

dno prokuhati. Ukuhati 4 Llice finog kukurunogbrasna i pola Salice

p5enidnih kiica - sve kuhati 15 minuta'

Ovo je odlidna krema za krem5nite.

BUENIC*{. S MAKOM

Sastojci:

0,5 kg bra5na 850

mlaka voda, 1 Zlica ulja, malo soli

60

Priprema:Zamijesite mekano tijesto, dobro ga izradite i ostavite na toplom

mjestu da odstoji najmanje 1 sat. Tijesto za savijadu malo premaZite

uljem i tanko razvucite, skinite okrajke i punite nadjevom

Sastojci za nadjev:

800 g ribane slatke bude (bundeve, turkinje, sremkinje)

I/4 Lli(,ice morske soli

200 g sa prstohvatom soli namodenih groldica

100 g mljevenog maka

50 g zobenih pahuljica (ako je buda sodna)0,5 Zlidice cimeta

50 g smedeg Seiera od trske ili fruktoze

Priprema:

Sve sastojke lagano promijeSajte i rasporedite na razvudeni mlinac do

polovice. PodiZuii stolnjak zavljte savijadu i stavite u nauljeni lim ipremaZite uljem da se ne slijepe ili pecite na peki papiru i odvojene

da se ne dodiruju.

KOTAC OD BUNDEVE (L[JI(A"

Sastojci:

bundeva izrezana na ploSkice + prstohvat solijabuka izrezana u kri5ke + prstohvat soli

I Llidica kuzua

3 Salice zobenih pahuljica

0,5 Salice integralnog bra5na

1 Salicajabudnog ili groZdanog soka

malo soli, vanilije, cimeta

3/4 Salice slada, lje5njaka, badema isprZenih nasjeckanih

0,5 Salice ulja

61



Priprema:Plo5kice bundeve se sloZe 1 cm debelo na nauljenu tepsiju. Preko njihse doda I cm kri5kica jabuka i sve prelije kuzuom koji se razmuti u

malo hladne vode. Ako bundeva i jabuka nisu dovoljno slatke u kuzu

se moZe dodati nekoliko kapi stevije, malo slada ili meda i sve dobro

izmijeSati, te preliti preko bundeve ili bundeve i jabuke.

Odozgo ide smjesa od zobenih pahuljica, bra5na, ulja, ljesnjaka ili ba-

dema, soka i slada.

To se sve izmije5a i prelije preko bundeve i jabuke, vlaZnom rukom

se izravna - smjesa mora biti povezana, a ako je suha, doda se joS ma-

lo soka. po Zelji se mogu ubaciti i groZdice. Pede se oko 35 minuta imoZe se okrenuti kad se malo ohladi.

KOLACI OD KISETOG ryESTA (s ftvasom)

KIFLE

Sastojci:

1 Salica kvasa

1 kg bra5na (pola kg integralnog, pola kg 850)

2O dag bio-margarina

malo soli

Zlica nekog slada (moZe i med ali manja kolidina)

korica od 1 neprskanog limuna

moZe se dodati 4 Lhce kokosa ili oraha ili lje5njaka

sojino mlijeko ili neko drugo toliko da se zamijesi tijesto.

Priprema:

Tijesto ostavite da se diZe, a kad je dignuto podijelite ga na 4jednaka

dijela. Razvaljajte u obliku kruga. PrereLite na 8 dijelova - u trokute.

Trokutii joS malo rukama razvucite. NamaZite pekmezom i zavijte u

kiflu. PoslaZite u nauljenu tepsiju i pustite da se joS malo diZe. Pecite

na 200"C oko 30 minuta.

62

>STRUCE, GIBANTCE, GUZVUTREU

oREHNJACA

Sastojci:

0,5 kg bra5na 850

l/4 kg integralnog bra5na

I dl kvasa za kruh2,5 dl pirea od narandaste bude150 g biljnog margarina

0,5 Salice riZinog slada ili medasojino mlijeko za mijeSenjekorica limuna, jabudni sok, prstohvat soli

Priprema:

Kvas razmutite s 1 dl sojina mlijeka ili vode i ostavite nekoliko satida se digne. Izmijesajte brasno s margarinom i budom, dodajte dignu-ti kvas i rastoprjeno sradilo i tek tada dodajte koriko treua mtiieta itijabudnog soka da se izmijesi gratko mekano tijesto. ostavite da sedii.e 1 do 2 sata i za to wijeme pripremite nadjev.Napomena: ako nemate buiu, zuiu boju iete postiii dodatkom sa-frana ili kurkume, ali u rom sruiaju treba malo vise mlijeka ili jabu-dnog soka.

Sastojci za nadjev:300 g mljevenih oraha

200 g pseniinih klica (nije obavezno, ali treba poveiati koliiinu orahana 0,5 kg)

100 g zobenih pahuljica100 g groZdica namodenih s prstohvatom soli (nije obavezno)100 g smedeg Seiera od trske ili nekog drugog sladila po Lelji2 dl sojina mlijeka ili vode, prstohvat soli

63



Priprema:Izmijesajte orahe, psenidne klice, zobene pahuljice, sladilo i groZdice,

zakipite sojino mlijeko ili vodu, prelijte i dobro izmijesajte.

Dignuto tijesto istresite na pobrasnjeni stolnjak, tazvaljajte na 3 mm

debljine, namaZite nadjev i zamotajte >>Strucu<<. Stavite je u namazanu

t"priiu i premaZite uljem da se ne zalijepi jedna Struca za drugu.

Ostauite u tepsiji na toplom mjestu dok se ne digne, zatim pecite na

180"C oko 1 sat ili dulje, ako su Struce deblje'

,ROGACNJACA*

Sastojci:

300 g mljevenih rogada

100 g p5enidnih klica

2OO g zobenih pahuljica

100 g groZdica

50 g smedeg Seiera od trske

4 dl sojina mlijeka, malo soli

Priprema:Tijesto kao za orehnjadu' Zbog jakog okusa togada dobro je dodati

malo psenidnih klica i vise zobenih pahuljica, a manje smedeg Seiera,

jer je rogad prirodno sladak. u ovoj kombinaciji jako dobro idu groZ-

Ai"L, pu itt ovdje svakako preporudam. Ovi koladi su jako dugotrajni(zbog kvasa). Ispedeni prije BoZiia. odtl.ah su nam se do iza Tri kra-

lja, a da nisu promijenili okus ni konzistenciju'

64

65

MAKOVNJACA

Sastojci:

300 g mljevenog maka

100 g zobenih pahuljica.

100 g smedeg Seiera

2 dl sojina mlijeka, malo soli

Priprema:

Sve je isto kao kod orehnjade samo je nadjev od maka i zobenih

pahuljica. I ovdje se po Zelji mogu dodati groZdice. Tko jako voli mak

ne mora dodavati zobene pahuljice, ali s njima je kolad blaLii sodniji.

,STnucA( s PEKMEzoMoD Srnve

Priprema:

Za ov:l varijantu treba malo tanje razvaljati tijesto, jer se pekmez ne

moZe debelo namazati, pa da ne bude >>samo tijesto<. Bolje da je vi5e

puta >zarolan<< nego da je predebelo tijesto. Sve ostalo je kao i kod

drugih >>Struca<<.

LJETNA >STRUCA(

Priprema:

Ova varijantamole se raditi sa sezonskim voiem: vi5njama, tre5nja-

ma, Sljivama, divljim tre5njama. Voie mora biti odiSieno od ko5tica.

Zavisno od prirodne slatkoie dodaje se odgovarajuia kolidina smedeg

Seiera ili fruktoze. Preko voia se posipaju zobene pahuljice ili kruSne

mrvice, da pokupe viSak soka. U kombinaciji s viSnjama obavezno

dodajte i namodene groZdice i uvijek prstohvat soli na svaki kg voia.

. .., r.,1",/di ,i- : ,'. i, r:

ltr?

I



GDJEJE "ZRNO"?Zagteb

Imanje "ZRNO" u malom je selu Habijanovcu koje je

sa svih strana okruZeno Sumom, krai Dubrave

Vrboveike, 55 km istodno odZagreba. Osim vlastitim

automobilom na "ZRNO" se moZe doii vlakom do

Gradeca (smjer KriZevci) ili autobusom do Cugovca

(smjer za Bjelovar preko Vrbovca). Za sudionike se-

minara i radionica organizira se prijevoz od vlaka ili od autobusa doZrna (8 km)'

KAKO I ZASTO DOLAZITI NA "ZRNO'?

DOleZef NA ZRNO uz prethodnu najavu:

- izleti s objedom ili zakuskom

- odmori s punim ili polupansionom

- poslovni i radni sastanci

- edukacija uienika, studenata i djece iz vrtiia

- smjeStaj i prehrana zarazne duhovne seminare

- nabava namirnica, sjemenja, sadnica ili gotove hrane

- odrZavanje raznih proslava i svadbi

- seminari i radionice

EDUKACIJA NA ZRNU- osnove biolosko organskog i bio-

dinamidkog uzgoja biljaka

- osnove pripravljanjajela od organsko-

bioloSki uzgojenih namirnica

- korisne spoznaje o prirodnoj prehrani

i Zivljenju u skladu s prirodom

- upoznavanje samoniklog jestivog bilja,

gljiva i Sumskih plodova

- praksa studenata i udenika u EKO-centru

Na imanju "ZRl\[O" bilike se uzgaiaiu bez upotrebe umietnih gnofiva ipesticida. Primjeniuju se ofganska gnoiiva i prirodna sredstva zazaiti-tu, a korovi se uniStavaju mehanidki.

UZGAJA SE: povfee, vode, Zitarice, mahuriarke i manie poznate vrste. brokula i kelj pupCar (prokulica) - sadrie najmodniji prirodni antikancerogen

(prema otkriiu Instituta >John Hopkins<). kineski kupus - dobarje zajetru i pluda. Ciiak - diuretik i iistai krvi, koristan u prehrani dijabetiiara, daje snainu energiju i

dobru vitalnost. Ciioka (topinambur) - sadrZi inulin vaian za dijabetiCare. daikon (ap. duga bijela rotkva) - pomaZe probavu masnoda, diuretik i iistaC organizma. buda (bundeva) - sadrZi kvalitetne Sedere, ujesenjaCa organizam. grah azuki - otklanja otrove iz organizma,jaCa bubrege i vitalnost.

crni grah >kornjaia< - iisti organizam od iivotinjskih masnoda. crna soja - olakiava astmu i kaSalj, poboljbava funkciju reproduktivnih organa i bubrega,organizam iisti od iivotinjskih otrova

' soja ' najsvestranijaje namirnica, zamjenjuje meso visokovrijednim bjelanievinama, neza-sidenim masnim kiselinama i dekstrinom (seierasi), bogata je vitaminima i mineralima

. p5enica, rai,jeiam, krupnik (pir, dinkel), kukuruz, proso, zob, heljda

PRIPRAVLJAJU SE: preradevine od povrea, voea,iitarica i mahunarki. cjelovito braSno i ka5e od svih Zitarica. domadi kruh s kvasom, trajnosti dva tjedna

' seitan - psenicno >meso< (svjeZi i dimljeni), gluten iz psenice bogat biljnim bjelanievinama,(pripravlja se kao meso i vrlo je dobra okusa)

. tofu - sir od soje (svjeZi i dimljeni) bogat bjelanievinama(upotrebljava se na razne nadine zajuhe, kreme za tortu itd.)

' polugotova i gotova jela od seitana, tofua i povria, slatke i slane savijaie, te kolaii bez Sederajaja i Cokolade

. domaia >vegeta< - zadin zajuhe, variva, umake i sl., od mljevenog korijenastog povrda imorske soli (bez konzerwansa)

' kiseli daikon. korijen daikona ukiseljen morskom solju (kao salata ili kuhan s grahom kao repa). kisele gljive - ukiseljene razne vrste Sumskih gljiva. razne salate (picklesi) - mrkva, repa, zelje, krastavci i dr.

. ajvar, ketap,5al5a, variya.... marmelade i sokovi bez Sedera i bez konzervansa

. sirupi sa Sederorn bez konzervansa

ISPORUCUJE SE: wjeie poyree, voee, iitatice, mahunarke i preradevine:. Svakodnevno u trgovini "ZRNO" u LiCkoj 27 luZagrebu od l0 do 19 sati,

subotom 10 do 14 sati (Tel 0l 615-36-71). detvrtkom.u skladiStu na 1. katu - ugaoDrZiieve i Vukovarske od l0 do 17 sati

Tel. 099 538-547 (ulaz kod servisa Jurkovid). Saf,JnUO na adrese: postom, autobusom ili dostavom,

a imamo i CATERING za svedane prigode

j{lii

$trttl.'

ri

anovac

Dubrava

5ro cnrn vrDJETrNA ZRNU?- vi5e od 200 sorata raznih biliaka

u vegetaciji

- visoke gredice

- uzgoj u plastenicima i stakleniku

- kompost u raznim stupnjevima zrelosti

- starinske poljoprivredne strojeve

- koze Srnu i Rindicu i njihovejariie

- prirodni bazen za navodnjavanje u

ko.jem se mozete i kupati!

Bj.

66 61



RADIONICE PRIRODNE PREHRANIE Popis kniiga koie moZete kod nas nabaviti:tei. OI/2728-173

odrZavaju se na "Zrnu" za najmanje 10 polaznika

ili drugdje ako se skupi grupa od 15 polaznika.

Orijentacioni sadrZaj radionica (dogovorno se moZe mijenjati):

..KRUH NASIH BAKA I JELA OD KRUSNOG TIJESTA''

Osnovni kruh, Voini kmh, Pizza s gljivama, Vi5ka pita sa slanim srdelama, Slatki i

slani koladiii, Slatke i slane lazanje, Pogada, Pecivo, Izrada prvog kvasa...

..NASA TRADICUSKA ZIMSKA JELA NA ZDRAVIJI NAEIN''

Sarma, Sekeli gulaS, Musaka od kiselog zelja, Zape&na integralna destenina, LiikiZ.ganci,

Heljdinil.ganci,

Heljdinaka5a sa suhim Sljivama, Slavonski gulaS, Istarska

mane5tra, Bosanski lonac, PreZgana juha, Grah s repom, PaSticada od seitana, Zape-

ieni grah, Torta bezjaja i Seiera...

..SEITAN - PSENIENO MESO I JELA OD SEITANA''

Seitan od p5enidnog bra5na, Pedenka, "Juneii" odrezak, Bedki i pariSki "odrezak',

Sarma, Gula5, Seitan a Ia vild, "Sunka", Naravni "odrezak", Pirjani seitan s lukom,

Pirjani seitan s povriem, Mahune sa seitanom...

..TOFU - SIR OD SOJE I JELA S TOFUOM''SvjeZi tofu, Pohani tofu, Dimljeni tofu, Krema za kolade, Omlet, PrZenice, Namaz,

Vrhnje, Majoneza, Preljev za salate, Sarma, Pizza.

..JELA OD LJEKOVITOG I SAMONIKLOG BILJA''Juha od koprive, "Spinat" od koprive ili mi5ance, Savijada od koprive, Salata od dje-

teline, trputca, stolisnika, dobridice, Popedci od Zitarica i divljeg zelja, Kinpira od

masladka i mrkve, Pirjano korjenasto povrie: masladak, divlja mrkva, divlji pastr-

njak, didak..., Salata s orasima od masladka, Pita zeljanica...

Na ovoj radionici upoznaje se preko 20 divljih biljaka koje moZemo na razne nadine

u rano proljeie, a neke i cijele godine koristiti u kuhinji...U SUSRET JESENI - PRIRODNA ZIMNICA BEZ OCTA I SECENA''

Ajvar, Cikla s hrenom i umeboshi octom, Domaia"vegeta", Daikon pickles, GraSak,

Jabudni ocat, Kedap od korjenastog povria, Krastavci, Kinpira od mrkve i didka,

Kompoti bez Seiera, Kukuruz mladi, Mijesane salate, Marmelade i pekmezi bez 5e-

iera, Pire i 5al5a od rajdice, Pindur, Repa bijela i Zuta, Sok od groZda i jabuka...

..U SUSRET BLAGDANIMA - SLASTICEBEZ JAJA I SECENA''

(zimska radionica)

Osnovni biskvit bez jaja (2 do 3 vrste), Torta s lje5njacima, Torta s makom, Preko-

murska gibanica, Kolai od jabuka i kokosa, Kolad s kremom od bundeve, 'iSeljanka

s velom", "seljak pod Se5irom", Keksi od bundeve, Rolada od prosa, Cupavci, Lop-

tice od pSenice, dokolada od rogada...

68

Z. Nanic: Jela od ljekovitog bilja

R. Ba5ii: Soja za podetnike

R. BaSii: Jabuka i koladi s jabukamaI.Godina: Kopriva je majka zdravlja

D. Vitas: Iz vrtova naSih baka .. . .

D. Vitas: Staza mirisnih ulja ...

I. BaSii; Ekolo5ki pristup suSenja

Prirodna prelrra;na i zdtavlje:

voca

80 kn

70 kn

100 kn

120 kn

80 kn

25 kn

25 Yrl50 kn

90 kn

90 kn

60 kn

120 kn

290 kn

60 kn

60 kn

60 kn

180 kn

240l<n

80 kn

20-30 kn

... 25 kn

... 15 kn

Poljodjelstvo:M. Thun: Mi^sedev sjetveni kalendar 97.-2004

M. i Mathias. Thun: Vinogradarstvo po bio-dinam. metodi

M. Thun: Prirodno pdelarenje

R. Steiner: Poljoprivredni tedaj

M.L. Kreuter: BIOVRT.

I.BaSii: Ekolo5ki pristup u uzgoju voiaka

I.BaSii: Ekolo5ki pristup u za5titi voiaka

I.BaSii: Biolo5ko dinamidka metoda u voinjaku i vinogradu . . ..

L. Komes, Z. Nanii, B. papeS Mokos, M. Fazinii:Slu5aj kako zemlja diSe...

P. Tompkins, C. Bird: Tajni Zivot tla .

C. Wistinghausen: Biodinamidka poljoprivreda

R.

M.

V.

V.

Uzgoj kalifornijskih glista . .. ... .. 60 kn

Duhovna litetaturazSteiner: Tajna ljudskih temperamenata .

Hajduk: Svijetlost svijeta.

Megre: Anastazija - zvonki cedar ruski

.. 70 kn

. ... 80 kn

. .90kn..... 90 knegre: Anastazija II dio



[,_-.tft!. Knii2nica Ougays

ti Ll,

n 070036064 / 07o-25.87S

|il 1ililililililil il illililil il tiltil Iil ll

: 71{1 tl1\CQfteir':;$=;:

f*-.*te-'t4-&I {trgxrryZlots Nonii

!

n 0,,,, Hiitii)ii; i':i]"iii,Wf,. zK^[o .

e-m : [email protected] . www.bio-zrno.hr

l#:*1.1fi"'ffi;i:,:';'Ji..,?i,L.".,,

64 1 . 5

NANomogli autorici Zlati Nanit da djesi mnoge zdmvsrven(

bol,i imurdtet nego prije tddeset godina. Osim recepara k(

tegoba, tu su i gurmanska jela mie tradicijske prchrane, al

za iu%nje namirnica tijekom zime u preradevinarna bez lkoje mogu jesti i osobe naruSenog zdravlja. Ikatko retenopomoii bolesnima da poboliiaju svoje zdmvlje, a zdravir

Jela od liekovitog biliaOva, prakiani prirudnik o prirodnoj prehrani opisu,e ljekovita i hranidbena

svojstva pojedinih vise ili marje poznadh biljakar sye iirarice, azuh, soju i cmusoju, didak, daikon, maslaiak... Tu su i recpti za kuh msih baka, seitan i rofu

t€ brojni speciialiteti im ania "Ztno"

Iz receMije Jadranke Boban Peid: "Priprema namirnica prilagodena je naiojffadiciji i naiioima prehrane, pa nas knjiga vrada naiim korijenima, "bakinoj

kuhinji". Posebnost ove kniige je u irnjenici ito autorica sama uzgaja we navedene

biljke, prati wrc faze njihova'azvoja,

pa le pozn|vanjem osobina uzgajanih biljaka

stekla golemu prednost u cjelovitom pristupu te keiranju rec€pata i samoj

pripremi hrane. Zato ie knjiga uvjedjiva."

(101 stranice, neki uuez, 21 r 15cm, cijew: 80 kn + troikoui tlanjq)

Pfifodna zimnica (drugo prosireno izdanje)

Prirodno, jednosuvno, bez ieiera, bez konzerr.ansa... Svirecepti su nastalivlastitimistraivanjem i pokusima na imaoju "Zmo"ivei su viiekaho proiereni u p.aki.

(81 stranice, mehi uuez, 21 x 15 cn, cije:m: 80 kn + troiko slanja)Dodatakr video kazeta "Prirudna zimnica" na kojoj je demonstrinno 11 r€cepata

iz knj8e i prik?zano imanje"Tmo" (WS, 54 min, cilew: 100 kn. Kuzeta t hnjlg.t

zajedno: 150 kn + troikoui slania)

Koladi za zdravlje bez iaia, Sedera, mliieka, dokolade...Suatodca u ovoj knjizi je Mirjana Neduhal, svestrana suradnica Zlate Naoia tijekreacije kolada i toni se nalaze na fotografijama u knjizi. 113 recepara. 30

fotogafija u boji.

(108 stranica, meki uuez, 21 )c 15 cm, cijmn: 0 kn + troikoui slenja)

fiofltplet sae tri knjige 230,00 kn + troSkoti slqnja,q sa kazetom 310.00 kn + troshoui slanjq

Ekolo3ko imaole

@oano

Documents

Zlata Nanic: Naša tradicijska jela na zdraviji način