Lampiran 4
KUESIONER
HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP PENJAMAH
MAKANAN DENGAN PENERAPAN HYGIENE
SANITASI MAKANAN DI INSTALASI GIZI
RSUD WANGAYA DENPASAR
TAHUN 2018
Petunjuk Pengisian :
1. Bacalah pertanyaan dengan baik dan telitilah sebelum anda menjawab
2. Pilihlah salah satu jawaban yang paling sesuai dengan pendapat anda
3. Beri tanda silang (X) pada jawaban yang anda pilih
4. Untuk kelancaran penelitian ini mohon isilah jawaban sesuai dengan
pengetahuan anda tidak perlu bertanya dengan teman dan jawab dengan jujur apa
adanya
5. Kerahasiaan anda akan tetap terjamin
A. Data Responden
Nama :
Umur : Tahun
Jenis Jelamin : Perempuan Laki-laki
Pendidikan Terakhir : SD SMP SMA Lainnya :
Status Kepegawaian : PNS Kontrak Lainnya :
Lama Kerja :
B. Pertanyaan Tentang Pengetahuan
1. Apa pengertian hygiene?
a. Upaya meningkatkan kesehatan
b. Upaya meningkatkan derajat kesehatan dan keamanan, dari faktor lingkungan
yang dapat menimbulkan penyakit
c. Upaya menjaga dan meningkatkan kesehatan seorang melalui faktor individu
2. Apakah pengertian sanitasi?
a. Upaya meningkatkan kesehatan
b. Upaya menjaga dan meningkatkan kesehatan seseorang melalui faktor
individu
c. Upaya meningkatkan derajat kesehatan dan keamanan, dari faktor lingkungan
yang dapat menimbulkan penyakit
3. Apa arti hygiene sanitasi makanan?
a. Penyelenggraan makanan yang menarik, enak dan bergizi
b. Penyelenggaraan pengolahan makanan sesuai keinginan diri sendiri
c. Penyelenggaraan makanan untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya
kontaminasi terhadap makanan
4. Pemeriksaan kesehatan tenaga pengolah makanan di instalasi gizi sebaiknya
dilakukan setiap ?
a. 1 tahun awal mulai bekerja saja
b. 1 tahun sekali
c. 1 tahun dua kali
5. Apakah penjamah makanan wajib memiliki sertifikat kursus hygiene sanitasi
makanan?
a. Tidak wajib
b. Wajib untuk penjamah makanan yang ingin memiliki sertifikat saja
c. Wajib untuk semua penjamah makanan memiliki sertifikat
6. Perlengkapan apa yang harus di pakai saat melakukan pengolahan makanan ?
a. Pakaian kerja, penutup rambut
b. Celemek, alas kaki/sepatu kedap air
c. a dan b benar
7. Apakah risiko bila petugas penjamah makanan mengobrol pada saat melakukan
peengolahan makanan?
a. Menimbulkan kebisingan di dapur
b. Akan memperlambat pekerjaan
c. Akan mengkontaminasi makanan melalui percikan ludah
8. Apakah risiko bila petugas penjamah makanan merokok pada saat melakukan
pengolahan makanan?
a. Berbahaya bagi kesehatan
b. Berbahaya bagi orang lain
c. Akan mengkontaminasi makanan melalui abu rokok
9. Apakah risiko bila petugas penjamah makanan menderita penyakit menular pada
saat melakukan pengolahan makanan ?
a. Tidak berisiko
b. Berisiko untuk dirinya sendiri
c. Berisiko terjadinya kontaminasi silang dari penjamah makanan ke makanan
olahan
10. Bagaimana seharusnya perlakuan terhadap bahan makanan yang akan diolah?
a. Langsung dilakukan proses pengolahan terhadap bahan makanan jika secara
fisik sudah baik
b. Bahan makanan dicuci terlebih dahulu dengan air mengalir sebelum dilakukan
proses pengolahan makanan
c. Bahan makanan dicuci terlebih dahulu dengan air mengalir sebelum dilakukan
proses pengolahan makanan di bak terpisah sesuai dengan jenis bahan
makanan
11. Bagaimana seharusnya peralatan yang baik dalam proses pengolahan makanan?
a. Terbuat dari bahan tidak berbahaya dan anti karat
b. Peralatan utuh, tidak rusak dan bersih
c. a, b benar
12. Bagaimana seharusmya cara mencuci peralatan pengolahan makanan?
a. Peralatan dicuci dengan cara penjamah makanan masing-masing
b. Mencuci dengan air mengalir saja
c. Mencuci dengan air mengalir dan menggunakan menggunakan bahan
pembersih
13. Dalam proses pengangkutan makanan yang sudah jadi, sebaiknya diangkut
dengan cara?
a. Makanan diangkut dengan kedua tangan penjamah makanan yang
menggunakan APD
b. Makanan diangkut dengan kedua tangan penjamah makanan yang tidak
menggunakan APD
c. Makanan diangkut dengan kreta dorong yang tertutup
14. Menurut anda, bagaimana cara pengisian kreta dorong yang baik dan benar?
a. Mengisi kreta dorong dengan makanan dengan cara menumpuk agar
mempercepat pekerjaan
b. Mengisi kreta dorong dengan makanan sesuai keinginan petugas
c. Mengisi kreta dorong dengan makanan tidak sampai penuh, agar masih ada
udara untuk ruang gerak
15. Menurut anda, apakah perlu dalam distribusi makanan menggunakan jalur
khusus? Apa alasannya?
a. Tidak, karena distribusi sesuai dengan keinginan penjamah
b. Tidak, karena sudah ditentukan jalurnya
c. Ya, karena menghindari kontaminasi makanan
16. Bagaimana penyajian makanan yang benar?
a. Menyajikan sesuai dengan keinginan
b. Menyajikan makanan menggunakan peralatan sesuai peruntukannya
c. Menyajikan makanan harus baik terhindar dari pencemaran dan peralatan
yang dipakai bersih dan sesuai peruntukannya
17. Menurut anda, apakah ada perlakuan khusus untuk makanan yang disajikan dalam
keadaan hangat? Perlakuan yang dilakukan?
a. Tidak ada, dengan mewadahi makanan seperti makanan yang lain
b. Ada, dengan meggunakan wadah yang tertutup
c. Ada, dengan menggunakan fasilitas penghangat makanan
18. Menurut anda, bagaimana menyajikan dengan baik makanan dengan kadar air
tinggi (makanan berkuah)?
a. Menggunakan wadah terpisah tanpa tutup
b. Menggunakan wadah tertutup yang dicampur dengan makanan lain
c. Menggunkan wadah tertutup dan terpisah dari makanan lain
19. Makanan jadi harus segera disajikan. Apakah risiko yang dapat ditimbulkan bila
makanan jadi tidak segera disajikan?
a. Berisko akan terjadi perubahan rasa
b. Berisko akan terjadi perubahan bentuk fisik pada makanan
c. Berisiko akan terjadinya kontaminasi terhadap makanan saji
20. Bagaimana seharusnya penerimaan bahan makanan yang baik?
a. Penerimaan di jalur lalu lintas pasien kemudian dilakukan pengecekan
kualitas dan kuantitas bahan makanan
b. Penerimaan di jalur khusus dan tidak dilakukan pengecekan kualitas dan
kuantitas bahan makanan
c. Penerimaan di jalur khusus dan dilakukan pengecekan kualitas dan kuantitas
bahan makanan
21. Bagaimana seharusnya pemilahan bahan makanan yang baik?
a. Bahan makanan tidak dipilah dan penyimpanan hanya dibagi dua tempat
b. Bahan makanan dipilah dan penyimpanan dijadikan satu
c. Bahan makanan dipilah dan penyimpanan sesuai dengan jenis bahan
makanan basah/kering
22. Penyimpanan bahan makanan telor, susu dan olahannya jika akan digunakan
dalam waktu 1 minggu atau kurang, sebaiknya disimpan pada suhu?
a. Suhu ruangan
b. Suhu > -5oC
c. Suhu – 5oC s/d 0oC
23. Penyimpanan bahan makanan sayur, buah, dan minuman jika akan digunakan
dalam waktu 1 minggu atau kurang, sebaiknya disimpan pada suhu?
a. Suhu > 10 oC
b. Suhu ruangan
c. Suhu 10 oC
24. Penyimpanan bahan makanan tepung dan biji sebaiknya disimpan pada suhu?
a. Suhu < 10 oC
b. Suhu < 25 oC
c. Suhu 25 oC (suhu ruangan)
25. Menurut anda, apa yang dimaksud dengan perencanaan menu?
a. Suatu kegiatan pengolahan makanan dengan memperhatikan zat gizi
seimbang
b. Suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah dengan tidak
memperhatiakan zat gizi seimbang
c. Suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah dengan memperhatiakan
zat gizi seimbang
C. Pertanyaan Tentang Sikap
1. Setiap penjamah makanan melakukan pemeriksaan kesehatan setiap 1 tahun dua
kali
a. Setuju
b. Tidak setuju
2. Setiap penjamah makanan wajib memiliki sertifikat kursus hygiene sanitasi
makanan
a. Setuju
b. Tidak setuju
3. Pakaian kerja, penutup rambut, celemek, alas kaki/sepatu kedap air merupakan
perlengkapan yang harus digunakan saat melakukan pengolahan makanan
a. Setuju
b. Tidak setuju
4. Selalu mencuci tangan sebelum bekerja, setelah bekerja dan setelah keluar dari
toilet/jamban
a. Setuju
b. Tidak setujua
5. Pada saat melakukan pengolahan makanan diperbolehkan mengobrol karena
tidak akan berisiko terhadap makanan yang diolah
a. Setuju
b. Tidak setuju
6. Pada saat melakukan pengolahan makanan tidak boleh merokok karena akan
mengkontaminasi makanan melalui abu rokok
a. Setuju
b. Tidak setuju
7. Petugas penjamah makanan yang menderita penyakit menular diperbolehkan
tetap ikut melakukan pengolahan makanan karena tidak berisiko
a. Setuju
b. Tidak setuju
8. Bahan makanan yang akan diolah sebaiknya dicuci terlebih dahulu
a. Setuju
b. Tidak setuju
9. Penyimpanan makanan jadi menggunakan prinsip First In First Out (FIFO) dan
First Expired First Out (FEFO)
a. Setuju
b. Tidak setuju
10. Penyimpanan makanan jadi harus memperhatikan suhu sesuai dengan jenis
makanannya (makanan kering, makanan basah, makanan sepat basi, makanan
disajikan dingin)
a. Setuju
b. Tidak setuju
11. Peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan makanan adalah perlatan
yang anti karat dalam keadaan bersih dan tidak terbuat dari bahan berbahaya
a. Setuju
b. Tidak setuju
12. Tidak menggunakan peralatan dan fasilitas yang bukan untuk keperluannya
a. Setuju
b. Tidak setuju
13. Penyajian makanan tidak perlu menggunakan jalur khusus
a. Setuju
b. Tidak setuju
14. Pengangkutan makanan jadi menggunakan kreta dorong yang tertutup
a. Setuju
b. Tidak setuju
15. Setiap jenis makanan jadi mempunyai wadah masing-masing dan tertutup
a. Setuju
b. Tidak setuju
16. Wadah harus utuh, kuat, tidak karat dan ukurannya memadai dengan jumlah
makanan yang akan ditempatkan
a. Setuju
b. Tidak setuju
17. Penyajian makanan di kreta dorong dengan menumpuk makanan agar
mempercepat pekerjaan
a. Setuju
b. Tidak setuju
18. Setiap penanganan makanan maupun alat makan tidak kontak langsung dengan
anggota tubuh terutama tangan dan bibir
a. Setuju
b. Tidak setuju
19. Pengangkutan makanan panas untuk waktu lama, bila disajikan harus tetap dalam
keadaan panas
a. Setuju
b. Tidak setuju
20. Pengangkutan makanan dingin untuk waktu lama, bila disajikan harus tetap
dalam keadaan dingin
a. Setuju
b. Tidak setuju
21. Penerimaan bahan makanan tidak harus dengan menggunakan jalur khusus
a. Setuju
b. Tidak setuju
22. Tempat penyimpanan bahan makanan harus terhindar dari kemungkinan
kontaminasi baik oleh bakteri, serangga, tikus dan hewan lainnya maupun bahan
berbahaya
a. Setuju
b. Tidak setuju
23. Dalam penyimpanan bahan makanan dipisah antara makanan basah dan makanan
kering
a. Setuju
b. Tidak setuju
24. Penyimpanan bahan makanan menggunakan prinsip First In First Out (FIFO)
a. Setuju
b. Tidak setuju
25. Dalam penyimpanan bahan makanan tidak boleh menempel pada lantai, dinding,
dan langit-langit
a. Setuju
b. Tidak setuju
26. Penyimpanan bahan makanan harus memperhatikan suhu penyimpanan sesuai
dengan jenis bahan makanan
a. Setuju
b. Tidak setuju
27. Dalam melakukan perencanaan menu tidak perlu menetapkan lama siklus menu
dan kurun waktu penggunaan menu
a. Setuju
b. Tidak setuju
28. Dalam melakukan perencanaan menu, dibentuk tim kerja untuk menyusun menu,
terdiri dari dietisien, kepala masak, pengawas makanan
a. Setuju
b. Tidak setuju
LEMBAR OBSERVASI
PENERAPAN HYGIENE SANITASI MAKANAN
(PEMILAHAN BAHAN BAKU MAKANAN DAN PENYIMPANAN BAHAN
BAKU MAKANAN)
No. Objek Ya Tidak Keterangan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Personal Hygiene
Mencuci tangan sebelum kontak
langsung dengan bahan baku makanan
Tidak berbicara pada saat melakukan
persiapan bahan baku makanan
Menggunakan penutup rambut
Menggunakan sepatu tertutup dan kedap
air
Menggunakan celemek
Menggunakan penutup mulut (masker)
Menggunakan sarung tangan pelastik
sekali pakai pada saat melakukan
persiapan bahan baku makanan
Kuku dalam keadaan pendek dan bersih
Petugas tidak merokok pada saat
melakukan persiapan bahan baku
makanan
Pemilahan Bahan Baku Makanan
dan Penyimpanan Bahan Baku
Makanan
Bahan baku makanan diterima di jalur
khusus
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Melakukan pengecekan kualitas dan
kuantitas bahan baku makanan
Melakukan pemilahan bahan baku
makanan antara bahan baku makanan
basah dan bahan baku makanan kering
Meletakkan bahan baku makanan
(bahan makanan kering dan basah)
sesuai dengan tempatnya.
Melakukan penyimpanan daging, ikan,
udang dan olahannya dengan suhu -5oC
s/d 0oC
Melakukan penyimpanan telor, susu dan
olahannya dengan suhu 5oC s/d 7
oC
Melakukan penyimpanan sayur, buah
dan minuman dengan suhu 10oC
Melakukan penyimpanan tepung dan
biji dengan suhu 25oC atau suhu
ruangan
Bahan baku makanan disimpan dengan
prinsip FIFO dan FEFO
Total Skor
Kategori
LEMBAR OBSERVASI
PENERAPAN HYGIENE SANITASI MAKANAN
(PENGOLAH MAKANAN)
No. Objek Ya Tidak Keterangan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Personal Hygiene
Mencuci tangan sebelum mengolahan
makanan
Tidak berbicara pada saat mengolah
makanan
Menggunakan penutup rambut pada saat
mengolah makanan
Menggunakan sepatu tertutup dan kedap
air
Menggunakan celemek
Menggunakan penutup mulut pada saat
mengolah makanan
Menggunakan sarung tangan pelastik
sekali pakai pada saat kontak langsung
dengan makanan
Kuku dalam keaadaan pendek dan
bersih
Petugas tidak merokok pada saat
menangani makanan
Cara pengolahan makanan
Tidak menggunakan bahan makanan
yang rusak/busuk
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Mencuci bahan makanan yang akan
diolah
Mencuci bahan makanan di bak
pencucian bahan makanan
Peralatan pengolahan makanan
Menggunakan alat dengan bahan tidak
berbahaya dan anti karat.
Menggunakan alat dalam keadaan
bersih.
Menggunakan alat yang tidak rusak atau
cacat.
Mencuci alat di bak pencucian alat
dengan air mengalir dan bahan
pembersih
Menggunakan peralatan sesuai dengan
fungsinya
Total Skor
Kategori
LEMBAR OBSERVASI
PENERAPAN HYGIENE SANITASI MAKANAN
(PENYAJI MAKANAN)
No. Objek Ya Tidak Keterangan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Personal Hygiene
Mencuci tangan sebelum menangani
makanan
Tidak berbicara pada saat menangani
makanan
Menggunakan penutup rambut
Menggunakan sepatu tertutup dan kedap
air
Menggunakan celemek
Menggunakan penutup mulut (masker)
Kuku dalam keadaan pendek dan bersih
Petugas tidak merokok pada saat
menangani makanan
Pengangkutan makanan jadi
Melakukan pengangkutan makanan jadi
dengan kreta dorong yang tertutup.
Menggunakan jalur khusus
pengangkutan makanan
Penyimpanan makanan jadi
Penyimpanan makanan jadi terpisah
dengan penyimpanan bahan baku
makanan
12.
13.
14.
15.
16.
Penyimpanan makanan jadi
mengunakan prinsip First In First Out
(FIFO) dan First Expired First Out
(FEFO)
Menggunakan alat dengan bahan tidak
berbahaya dan anti karat.
Makanan yang disiapkan tidak sampai
bermalam
Penyajian makanan
Makanan yang disajikan dalam keadaan
baik
Makanan berkuah menggunakan wadah
terpisah dari makanan lain (tidak
dicampur)
Total skor
Kategori
Lampiran 5
DATA HASIL PENELITIAN
A. Pengetahuan
Nama Kuesioner
Skor
Kat
egor
i
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Responden
1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25 T
Responden
2
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 24 T
Responden
3
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 24 T
Responden
4
0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 22 T
Responden
5
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 24 T
Responden
6
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25 T
Responden
7
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 23 T
Responden
8
0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 21 T
Responden
9
0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24 T
Responden
10
0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 22 T
Responden
11
0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 17 T
Responden
12
1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 22 T
Nama 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Skor
kate
gori
Responden
13
0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 23 T
Responden
14
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 24 T
Responden
15
0 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 15 S
Responden
16
0 0 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 1 15 S
Responden
17
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 23 T
Responden
18
0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 1 0 0 1 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 8 R
Responden
19
0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 1 18 T
Responden
20
1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 21 T
Responden
21
0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24 T
Responden
22
0 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0 1 1 1 19 T
Responden
23
0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 16 S
Responden
24
0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 20 T
Responden
25
0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 22 T
Responden
26
0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0 1 1 1 21 T
Responden
27
0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 23 T
Responden
28
0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 20 T
Responden
29
0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 0 1 21 T
Nama 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Skor
kate
gori
Responden
30
0 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 19 T
Responden
31
0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 16 S
Responden
32
0 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 20 T
Responden
33
0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 20 T
Total Skor 10 22 31 26 27 33 32 31 32 31 33 32 20 32 33 33 18 33 24 32 31 9 25 25 27
Keterangan kategori pengetahuan: R ”Rendah” , S ”Sedang” dan T ”Tinggi”
B. Sikap
Nama
Kuesioner
Skor
Kat
e
gori
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Responden
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 28 S
Responden
2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 28 S
Responden
3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 28 S
Responden
4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 28 S
Responden
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
8 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
11 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 26 S
Responden
12 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27 S
Responden
13 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
14 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
15 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 1 1 0 0 14 TS
Nama 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Skor
Kat
ego
ri
Responden
16 0 0 1 1 0 0 0 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 14 TS
Responden
17 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
18 0 0 1 1 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 1 1 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 13 TS
Responden
19 0 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 0 0 1 1 1 0 1 0 0 0 1 1 1 0 1 0 0 14 TS
Responden
20 0 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 23 S
Responden
21 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25 S
Responden
22 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 27 S
Responden
23 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 1 1 0 0 14 TS
Responden
24 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 25 S
Responden
25 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
26 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 20 S
Responden
27 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 27 S
Responden
28 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 27 S
Responden
29 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 27 S
Responden
30 0 0 1 1 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 1 1 0 1 1 0 0 1 1 1 1 1 0 0 17 S
Responden
31 0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 14 TS
Responden
32 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Responden
33 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 28 S
Total Skor 24 24 33 33 24 28 25 33 29 33 33 25 26 33 33 33 26 32 28 21 26 32 29 31 28 31 23 26
Keterangan kategori sikap : TS ”Tidak Setuju” dan S ”Setuju
C. Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan
1. Ahli Gizi penyelenggaraan makanan
Nama Lembar Observasi
Skor Kategori 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Responden 1 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS Responden 2 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS Responden 3 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS
Responden 4 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS Responden 5 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS
Responden 6 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS
Responden 7 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 15 MS
Responden 8 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS Responden 9 1 1 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 14 MS Responden 10 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 13 MS
Total Skor 2 2 10 9 10 0 0 10 10 10 10 10 10 10 0 10 10 10 10
Keterangan kategori penerapan :
TMS ”Tidak Memenuhi Syarat”
MS ”Memenuhi Syarat”
2. Pengolah makanan
Nama Lembar Observasi Skor Kategori
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Responden 11 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS
Responden 12 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS
Responden 13 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS Responden 14 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS
Responden 16 0 0 1 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 0 9 TMS
Responden 17 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS Responden 21 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS
Responden 33 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 10 MS
Total Skor 0 0 8 0 8 0 0 7 8 8 8 8 8 8 0 8 0 7
Keterangan kategori penerapan :
TMS ”Tidak Memenuhi Syarat”
MS ”Memenuhi Syarat”
3. Penyaji makanan
Nama Lembar Observasi
Skor Kategori 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Responden 15 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS
Responden 18 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS Responden 19 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 13 MS
Responden 20 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 13 MS
Responden 22 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS Responden 23 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS
Responden 24 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS Responden 25 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS Responden 26 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS
Responden 27 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS Responden 28 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS
Responden 29 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS
Responden 30 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS Responden 31 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS
Responden 32 0 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 12 MS
Total Skor 0 0 14 15 15 12 15 15 15 15 15 15 15 0 15 15 15
Keterangan kategori penerapan :
TMS ”Tidak Memenuhi Syarat”
MS ”Memenuhi Syarat”
4. Hasil gabungan penerapan hygiene sanitasi penjamah makanan
Nama Skor Kategori
Responden 1 13 MS
Responden 2 13 MS
Responden 3 13 MS
Responden 4 13 MS
Responden 5 13 MS
Responden 6 13 MS
Responden 7 15 MS
Responden 8 13 MS
Responden 9 14 MS
Responden 10 13 MS
Responden 11 10 MS
Responden 12 10 MS
Responden 13 10 MS
Responden 14 10 MS
Responden 15 12 MS
Responden 16 9 TMS
Responden 17 10 MS
Responden 18 12 MS
Responden 19 13 MS
Responden 20 13 MS
Responden 21 10 MS
Responden 22 12 MS
Responden 23 12 MS
Responden 24 12 MS
Responden 25 12 MS
Responden 26 12 MS
Responden 27 12 MS
Responden 28 12 MS
Responden 29 12 MS
Responden 30 12 MS
Responden 31 12 MS
Responden 32 12 MS
Responden 33 10 MS
Total Skor 32
Keterangan kategori penerapan :
TMS ”Tidak Memenuhi Syarat”
MS ”Memenuhi Syarat”
Lampiran 6
Hasil Uji Statistik
A. Hasil Uji Chi-Square Hubungan antara Pengetahuan dengan Penerapan
Hygiene dan Sanitasi Makanan
Case Processing Summary
Cases
Valid Missing Total
N Percent N Percent N Percent
Pengetahuan Responden
* Penerapan Hygiene
Sanitasi
33 100.0% 0 0.0% 33 100.0%
Pengetahuan Responden * Penerapan Hygiene Sanitasi Crosstabulation
Penerapan Hygiene Sanitasi Total
Tidak
Memenuhi
Syarat
Memenuhi
Syarat
Pengetahuan
Responden
Rendah
Count 0 1 1
% within Penerapan
Hygiene Sanitasi 0.0% 3.1% 3.1%
Sedang
Count 1 3 4
% within Penerapan
Hygiene Sanitasi 100.0% 9.4% 12.1%
Tinggi
Count 0 28 28
% within Penerapan
Hygiene Sanitasi 0.0% 87.5% 84.8%
Total
Count 1 32 33
% within Penerapan
Hygiene Sanitasi 100.0% 100.0% 100.0%
Chi-Square Tests
Value df Asymp. Sig.
(2-sided)
Exact Sig.
(2-sided)
Exact Sig.
(1-sided)
Point
Probability
Pearson Chi-Square 7.477a 2 .024 .152
Likelihood Ratio 4.464 2 .107 .152
Fisher's Exact Test 6.377 .152
Linear-by-Linear
Association 3.197
b 1 .074 .152 .152 .121
N of Valid Cases 33
a. 5 cells (83.3%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .03.
b. The standardized statistic is 1.788.
Symmetric Measures
Value Asymp.
Std. Errora
Approx.
Tb
Approx.
Sig.
Exact
Sig.
Nominal by Nominal Contingency Coefficient .430 .024 .152
Interval by Interval Pearson's R .316 .174 1.855 .073c .152
Ordinal by Ordinal Spearman Correlation .403 .191 2.448 .020c .152
N of Valid Cases 33
a. Not assuming the null hypothesis.
b. Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis.
c. Based on normal approximation.
B. Hasil Uji Chi-Square Hubungan antara Sikap dengan Penerapan Hygiene
dan Sanitasi Makanan
Case Processing Summary
Cases
Valid Missing Total
N Percent N Percent N Percent
Sikap Responden *
Penerapan Hygiene
Sanitasi
33 100.0% 0 0.0% 33 100.0%
Sikap Responden * Penerapan Hygiene Sanitasi Crosstabulation
Penerapan Hygiene Sanitasi Total
Tidak
Memenuhi
Syarat
Memenuhi
Syarat
Sikap
Responden
Tidak Setuju
Count 1 5 6
% within Penerapan
Hygiene Sanitasi 100.0% 15.6% 18.2%
Setuju
Count 0 27 27
% within Penerapan
Hygiene Sanitasi 0.0% 84.4% 81.8%
Total
Count 1 32 33
% within Penerapan
Hygiene Sanitasi 100.0% 100.0% 100.0%
Chi-Square Tests
Value df Asymp. Sig. (2-
sided)
Exact Sig. (2-
sided)
Exact Sig.
(1-sided)
Pearson Chi-Square 4.641a 1 .031
Continuity Correctionb .702 1 .402
Likelihood Ratio 3.556 1 .059
Fisher's Exact Test .182 .182
Linear-by-Linear
Association 4.500 1 .034
N of Valid Cases 33
a. 2 cells (50.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is .18.
b. Computed only for a 2x2 table
Symmetric Measures
Value Asymp.
Std. Errora
Approx. Tb Approx.
Sig.
Nominal by Nominal Contingency Coefficient .351 .031
Interval by Interval Pearson's R .375 .177 2.252 .032c
Ordinal by Ordinal Spearman Correlation .375 .177 2.252 .032c
N of Valid Cases 33
a. Not assuming the null hypothesis.
b. Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis.
c. Based on normal approximation.
Risk Estimate
Value 95% Confidence Interval
Lower Upper
For cohort Penerapan
Hygiene Sanitasi =
Memenuhi Syarat
.833 .583 1.192
N of Valid Cases 33
Lampiran 7
Struktur Organisasi Instalasi Gizi
Ka. Instalasi Gizi
Unit Skretariat
Unit Pelayanan
Gizi IRI
Unit Produksi
dan Distribusi
Makanan
Unit Pelayanan
Gizi IRJ
Unit Penelitian dan
Pengembangan Gizi
Terapan (P2GT)
- Staf Ahli Gizi
- Staf Pekarya Gizi
- Staf Ahli Gizi
- Staf Pekarya Gizi
Staf Ahli Gizi
Staf Ahli Gizi
Wakil Direktur Penunjang & Pengembang SDM
Ka. Bidang Penunjang
Ka. Sie Penunjang Medik
Direktur RSUD Wangaya
Lampiran 8
DOKUMENTASI PENELITIAN
A. Persiapan Bahan Baku Makanan
Jalur penerimaan bahan baku makanan
Ruang persiapan bahan baku makanan
B. Penyimpanan Bahan Baku Makanan
Penyimpanan bahan makanan kering
Penyimpanan bahan makanan basah
C. Pengolahan Makanan
Proses pemindahan makanan jadi ke wadah penyimpanan makanan
Observasi petugas pengolah makanan
D. Distribusi Makanan
Ruang distribusi makanan
Persiapan penyajian makanan ke ruangan