Merencanakan Uji Sensori
Merencanakan Uji SensoriJhauharotul MMenentukan tujuan
Jenis produk
Budget
TimingStruktur Perlakuan
hotcold
% garam dan cabai% garam
Struktur desain uji sensori
Struktur desain uji sensori
Struktur desain uji sensori-desain yg umum
Teknik preparasi sampel
Teknik preparasi sampel
Pengulangan/replikasiJenis-jenis data respon sensori
Distribusi data
Sampel dan populasi
Penanganan data
Statistik deskriptifCentral TendencyData: 1 1 2 2 2 2 4 5 6 6 7 8 9 9 9Mean (rata-rata) = 4.9
Median (nilai tengah)=5Modus (nilai yg paling sering muncul)= 2
Jika data tidak terdistribusi normal/skala non parametris
Statistik deskriptifDispersiData: 1 1 2 2 2 2 4 5 6 6 7 8 9 9 9Standar deviasi= 3.1
Standar error=0.79
Range percentileJika tidak terdistribusi normal/skala parametricRange presentase tertentuMisal presentil 25, 50, 75
Statistik inferensialMengambil kesimpulan thd populasi, berdasarkan sampel, melalui derajat signifikansi/selang kepercayaan tertentu
Uji hipotesisTerima/Tolak H0
Derajat signifikansi risk riskP value
Jenis-jenis metode uji sensoriSifat dan karakteristik panelis uji sensoriKelas PertanyaanTipe UjiKarakteristik panelisPembedaanApakah produk berbeda?AnalitisSkrinning ketepatan dan kepekaan sensori, orientasi terhadap metode uji, kadang-kadang perlu latihanDeskriptifApa dan bagaimana perbedaan karakteristik sensori spesifik dari produk?AnalitisSkrinning ketepatan dan kepekaan serta motivasi, dilatih/trainingAfektifApakah produk disukai atau produk mana yang lebih disukai?HedonikSkrining berdasarkan penggunaan produk, tidak dilatihobyektifsubyektifAkan dijelaskan lebih detail pada pertemuan ke 13Pemilihan METODE UJI STATISTIK
Ujiparametrik
Uji non-parametrik
Terima kasih