Élelmiszer Akadémia
A csomagolás izgalmas, díszít, védi a
tárgyat és a környezetet – Élelmiszer-
csomagolóanyagok migránsai és
vizsgálati lehetőségei
Bodai Zsolt - Szigeti Tamás János
Wessling Hungary Kft.
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Csomagolás: csak marketing?
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
A csomagolás izgalmas, díszít, információt hordoz, védi a tárgyat a
környezettől és a környezetet a becsomagolt dolog hatásaitól…
A csomagolás fontos szerepe
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Csomagolás Környezet
Élelmiszer Jelölés
• Minőség megóvása – állag külső behatások
• Romlandó áruk hosszú szállítása értékcsökkenés
nélkül
• Dézsmálás védelem
• Időszakos termékek folyamatosan hozzáférhetőek
• Jelölési adatok hordozása
19/2004. (II. 26.) FVM –ESZCSM –GKM - jelölés
1169/2011/EU - tájékoztatás
A csomagolás fontos szerepe a marketingen túl
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Jelölés
Kötelező jelölés
• Nettó tömeg
• Minőségmegőrzési idő
• Összetevők
• Név
• Előállító/forgalmazó
• Tárolási körülmények
Esetleges jelölések
• Tápértékadatok (2016-tól kötelező)
• Alkohol tartalom (szeses italoknál kötelező)
• Származási hely
• Felhasználási javaslatok
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Csomagolás kiválasztása
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Minimális kontamináció!
Modelloldat - tesztek
Mit akarunk beletenni?
Funkció?
Halmazállapot? - burkolás
Konyhakész? Mikrózható? Melegíthető?
Hűthető? Fagyasztható?
Élelmiszer karaktere (savas, zsíros?)
Csomagolás hibák
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Sérülés
Flakon a napon
Kioldódás/Migráció
(Mechanikai gyűrődés
Elzárt nem elzárt)
Mennyi csomagolóanyagot „eszünk meg”?
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Mennyi csomagolóanyagot „eszünk meg”?
1 kg/nap
30 t/80 év
élelmiszer
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Mennyi csomagolóanyagot „eszünk meg”?
– C – C –
H H
H H
10 mg/nap
300 g/80 év
Csm.anyag
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Anyagátadási folyamatok a csomagolóanyag felületén
Csomagolóanyag Élelmiszer
Hatá
rfelü
let
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Diffúzió (Brown-féle hőmozgás)
Hajtóereje a térrészek közötti koncentráció-különbség:
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Anyagátadás a csomagolóanyag felületén
Csomagolóanyag Élelmiszer
Hatá
rfelü
let
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Anyagátadás a csomagolóanyag felületén
Csomagolóanyag Élelmiszer
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Adolf Eugen Fick (1829-1901)
kT D: Diffúziós állandó,
k: Boltzmann-állandó,
T: abszolút hőmérséklet,,
η: viszkozitás,
d: részecske átmérője;
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Élelmiszer
Fém doboz
Lakk
bevonat
Bevonat
sérülése
Fémdobozos konzerv vázlatos szerkezete
Lehetséges migránsok
konzerveknél: Fémionok, szerves
monomerek, stabilizátorok
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
A migránsok útja az ember szervezete felé
Lehetséges migránsok
konzerveknél: Fémionok, szerves
monomerek, stabilizátorok
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Történeti előzmények 1/6
A hagyományos csomagolóanyagokat, mint a
porcelánt, a különböző üvegeket, a bádogot, a
papírt, a fémeket stb. már régóta alkalmazzák.
A csomagolóanyagokból idegen anyagok
kerülhetnek a becsomagolt termékbe.
A legrégebben ismert csomagolási előírások
főképpen az ólom-, az arzén-, az antimon-, a
higany- és a cinktartalom korlátozásával
foglalkoztak.
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Történeti előzmények 2/6 - légmentes tartósító edény
Élelmiszerek légmentes
tartóedényekben történő
tartósításának ötlete Nicolas
Appert (1749-1841) párizsi
cukrászmestertől származik.
1810-ben a feltaláló személyesen
- az 1812-es oroszországi
hadjáratára készülő -
Napóleontól vehette át a
tekintélyes pénzdíjat és az
„Emberiség Jótevője” címet.
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Történeti előzmények 3/6 – Feltalálók, fejlesztők
Nicolas Appert
(üvegedények)
Philippe Girard
(fémdobozok)
Bryan Donkin
(tömeggyártás)
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Történeti előzmények 4/6 - Korabeli konzervdobozok…
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Történeti előzmények 5/6
Sir John Franklin kapitány
északnyugati átjárói
expedíciója tragikus véget
ért északi-sarkköri brit
felfedezőút volt (1845).
Mint később kiderült, a
konzervdobozokat
ólommal hegesztették le,
„vastagon és hanyagul,
hogy belül úgy folyt alá,
mint a gyertyaviasz”.
A 129 ember tragédiáját
ólommérgezés okozta!
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Történeti előzmények 6/6 – Mázas edénybevonatok
Mázas bevonat
A második világháború óta
léteznek az élelmiszer-
csomagoló anyagok
minőségével kapcsolatos
előírások, mert már a
századforduló idején
megállapították, hogy a
fazekak zománcából és
mázából az ólom, valamint
más fémek veszélyes
mennyiségben juthatnak az
élelmiszerbe.
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Néhány csomagolóanyag
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Fémek - Alumínium sörös dobozok
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Fémek - Alufólia (alumínium-hidroxid képződik rajta)
Az alumínium amfoter (átmeneti) tulajdonságát a gyógyászatban
is felhasználják a gyomorsavak semlegesítésére gyomorsav-
túltengés, vagy gyomorfekély esetén.
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Vitatott negatív szerepe
az Alzheimer-kór
előidézésében. Ezen
betegek esetében az
agyban alumínium-
tartalmú kristályokat
mutattak ki, és ezért az
alumíniumedények és
alumínium-készítmények
használatát ellenjavallják.
Fémek - Konzervdobozok
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Papírok – gyűjtő csomagolások, kartondobozok
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Papírok migránsai – ásványolajok nyomtatótintából
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Papírok migránsai – ásványolajok nyomdafestékekből
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Papírok, fóliák migránsai felületek érintkezésével
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Sütőpapírok
Gyártás: cellulóz pulphoz
H2SO4, néha ZnCl2, térhálós
szerkezet, esetenként
impregnálás szilikonnal a
tapadás ellen;
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Kerámia edények
Mázas bevonat
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Műanyag, üveg edényes savanyúságok, lekvárok
Savas, agresszív töltőanyagok
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Gyorsfagyasztott termékek papírdobozban
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
BOPP fóliák
Biaxiálisan orientált poli-propilén
fóliák:
A fóliát hossz, majd kereszt
irányban nyújtják, így a mérete
megnő, vastagsága csökken,
kereszt irányú szakító szilárdságuk
csökken.
A fóliákat gyakran fémréteggel
kombinálják:
Metalizált fóliák
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
A műanyagokra vonatkozó előírások
90% ÉLELMISZERES
ELŐÍRÁSOK
A gyártott
műanyagoknak
mindössze 15 %-a
kerül közvetlen
érintkezésbe az
élelmiszerekkel;
Kb. 30-féle
műanyagot
használnak
élelmiszerek
csomagolására;
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Felhasználható anyagok
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Jogi szabályozás
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1935/04/EK
RENDELETE
(2004. október 27.) az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen
érintkezésbe kerülő anyagokról és tárgyakról
Általános követelmények: • Az anyagokat és tárgyakat a helyes gyártási gyakorlattal összhangban
olyan módon kell gyártani, hogy azok szokásos vagy előrelátható
felhasználási körülmények között alkotórészeiket ne adhassák át az
élelmiszereknek olyan mennyiségben, amely:
• a) veszélyeztetheti az emberi egészséget;
• b) elfogadhatatlan változást idézhet elő az élelmiszer összetételében;
• c) az élelmiszer érzékszervi tulajdonságainak rosszabbodását
idézheti elő.
Jogi szabályozás
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
A BIZOTTSÁG 10/2011/EK RENDELETE
(2011. január 14.)
az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő műanyagokról és
műanyag tárgyakról
• Kioldódási határértékek
Összkioldódás: 10 mg/dm2 felület vagy 60mg/kg élelmiszer
Specifikus kioldódás (összetevőnként különböző, a
toxicitási adatoktól függően)
• Vizsgálatra kijelölt modellanyagok élelmiszer típusonként
• Vizsgálati körülmények meghatározása a tervezett
felhasználási körülmények modellezésével
Csomagolóanyagok analitikai vizsgálata
Migrációs vizsgálatok és toxicitás
ellenőrzése
Európai Unió előírásai (néhány napos extrakciók)
•USA-előírások (néhány órás extrakciók)
•Németországi előírások (több hónapos exrakciók)
Az elvek hasonlóak, a különbség a
részletekben van
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Jogi szabályozás
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Magyar Élelmiszerkönyv
• Kerámia tárgyak (MÉ-1-2-84/500)
• Regenerált cellulóz filmek (MÉ- 1-2-2007/42)
• Vinil-klorid monomert tartalmazó anyagok (MÉ-1-2-
78/142)
17/1999 EüM rendelet az élelmiszerek vegyi
szennyezettségének
megengedhető mértékéről
• Fémek kioldódása
Ma: FCM – Food Contact Material – jogi szabályozás
FCM (Food Contact Materials) = Az élelmiszerekkel
rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagok
Magyarországon az EU csatlakozásig: OÉTI engedély kellett a
gyártáshoz és forgalmazáshoz;
2004. Május 1. után: megszűnt a hatósági engedélyezési
kötelezettség!
Helyette:
Gyártói, forgalmazói, felhasználói felelősség
(akkreditált tanúsítási kötelezettség);
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Migrációs vizsgálatok -10/2011/EK
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
A tervezett felhasználást modellezzük. Mindig a
legkedvezőtlenebb felhasználási körülményeket
véve figyelembe.
Élelmiszerutánzó modelloldatok:
• Etil-alkohol, 10 %(V/V) - A
• Ecetsav, 3 %(m/V) - B
• Etil-alkohol, 20 %(V/V) - C
• Etil-alkohol, 50 %(V/V) – D1
• Növényi olaj -D2
• TENAX (poli(2,6-difenil-p-fenilén-oxid)) -E
Migráció a hőmérséklet függvényében
10 30 50 70
10
20
30
40
50
Mig
ráció
s m
en
nyis
ég
%-a
Hőmérséklet oC
A hőmérséklet hatása
egy Polipropilénből
származó antioxidáns
migrációjára;
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Analitika
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Kioldódások ellenőrzése
Modelloldatos, esetleg tényleges élelmiszert alkalmazó
kioldódási vizsgálatok
Gravimetria az összkioldódás vizsgálatokhoz
Nagyműszerek a specifikus kioldódáshoz
Minta-előkészítés
extrakciós clean-up, koncentráció: folyadék-folyadék
extrakció, rotációs vákuum bepárlás ma inkább SPE,
SCFE stb.;
Minőségi és mennyiségi meghatározás műszerei: UV-VIS
spektrofotometria, GC-FID, -ECD, -MS, -MS-MS, HPLC-
DAD, HPLC-ELSD, LC/MS, LC/MS-MS, AAS, ICP, ICP-MS;
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Extrakció
Modell-oldatos extrakció (víz, ecetsav, etanol) 1/3
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Extrakció Clean-up, koncentrálás
Modell-oldatos extrakció (víz, ecetsav, etanol) 2/3
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Extrakció Clean-up, koncentrálás
Gravimetria
GC, LC, MS,
ELSD
Modell-oldatos extrakció (víz, ecetsav, etanol) 3/3
ICP/OES,
ICP/MS
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Migrációs mérések (LC/MS, GC/MS, ICP/MS)
BHT
Dibutil-ftalát
Benzil-butil-ftalát
Bis-(2-etilhexil)-ftalát
Diizononil-ftalát
Diizooktil-ftalát
Formaldehid
Hexametilén-tetramin
Irganoxok
1-oktén
Primer aromás aminok
Benztriazin és -triazolok
Nehézfémek
Élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagok és
termékek – Keresett műanyag-adalékok, migránsok:
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
Összefoglalás
WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29
• Csomagolóanyagok/csomagolás
• Kioldódás/migráció
• Szabályozások – 10/2011/EK
Modelloldatok
Specifikus és összkioldódás
Ellenőrzésük szükséges
Analitika
Köszönöm megtisztelő figyelmüket és
külön köszönöm a WESSLING cégcsoport
laboratóriumi munkatársainak segítségét:
Berente Bálint Dr.
Dési Eszter
Kovács Ágnes Dr.
Nagy Gábor
Rikker Tamás
Szekeres Zoltán Dr.
Szigeti Tamás