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Le Cooking Chef

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Desserts & entremets

Collection Cooking Chef

Leader de la préparation culinaire en Europe, Kenwood a développé pour vous le Cooking Chef.

Digne hĂ©ritier du robot Chef Major, il en combine l’expertise, la qualitĂ© et le perfectionnement tech-nologique en y ajoutant la fonction cuisson par induction, s’étalonnant de 20°C Ă  140°C.

Avec le Cook ing Chef, vous al lez découvr i r un partenaire unique pour votre cuisine.

SimplicitĂ©, exigence et crĂ©ativitĂ©  : c’est dans cet esprit que nous avons mis au point plus de 100 recettes autour des desserts et entremets pour vous permettre d’exploiter au maximum les ressources de ce nouveau robot.

DĂ©couvrez ici le premier opus d’une sĂ©rie de livres de cuisine.

RĂ©alisĂ© avec le concours des plus grands chefs, ce livre vous permettra de rĂ©ussir en toute facilitĂ© de nombreuses recettes. Des basiques : crĂšme anglaise, crĂšme pĂątissiĂšre... aux recettes les plus sophistiquĂ©es : sabayon au Grand Marnier, religieuses Ă  la pistache et aux framboises...

Ainsi, vous repousserez encore plus loin les frontiĂšres de votre univers culinaire !

ISBN : 978-2-917467-00-8 / APE : 741G

REF : PWK3653Prix : 20 e TTC

C R E A T E M O R E

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Desserts et Entremets - Collection Cooking ChefEditeur : Selling Media Services, Arnaud Camus DeLonghi Kenwood : Laurence ChanĂ© et Vincent Bougeard Maquette : Catherine LandrySecrĂ©tariat de rĂ©daction : Laurence de La VillejĂ©gu, Catherine Fasse et Adrien PajolPhotographe : Sabine Leroux assistĂ©e de Anne AupetitNous remercions Pierre-Dominique CĂ©cillon de l’AcadĂ©mie des Cinq Sens, Christian de RiviĂšre et la sociĂ©tĂ© Guy Degrenne Editions Selling Media Services RCS B 434 511 317 APE 741GImprimĂ© en France pour SMS, 5 rue de Chazelles, 75017 Paris

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Il Ă©tait une fois... le Cooking Chef

Vous ne pourrez plus vous en passer !

Contrairement aux robots classiques, le Cooking Chef est plus qu’une simple aide dans votre cuisine : c’est un vĂ©ritable partenaire !

Dernier nĂ© de la technologie Kenwood, il vous donne l’assu-rance d’une cuisson maĂźtrisĂ©e avec une prĂ©cision profession-nelle, grĂące au minuteur, aux diffĂ©rentes vitesses de mĂ©lange et Ă  la cuisson par induction. Familial, il dispose d’un Bol en aluminium et acier inoxydable d’une contenance de 6,7 L et les multiples sĂ©curitĂ©s favorisent une utilisation sereine.

Il vous permettra de cuisiner les plats les plus exigeants en les réussissant à tous les coups. Avec le Cooking Chef, la cuisine devient un exercice ludique, facile et créatif.

C’en est dĂ©sormais fini des crĂšmes anglaises rĂ©ussies une fois sur quatre ou des soufflĂ©s sans tenue. Le Cooking Chef vous permettra d’agir avec prĂ©cision sur la transformation des aliments. Vous serez au cƓur du processus de cuisson et constaterez que le beurre fond Ă  35°C, que les blancs d’Ɠufs se transforment Ă  61°C alors que les jaunes cuisent Ă  65°C.

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J’ai conçu ce livre pour qu’il vous donne toutes les clĂ©s d’uti-lisation de votre robot. Laissez-vous guider ! Une fois ces clĂ©s en main, vous n’aurez plus qu’à laisser parler votre imagination.

Pour que vous puissiez dĂ©couvrir l’ensemble de la pĂątisserie, j’ai ouvert le livre sur un recueil de recettes de base puis j’ai regroupĂ© les suivantes par familles.

Secondé par mes conseils, vous réaliserez avec une facilité et une régularité déconcertantes pùtes sablées, crÚmes au beurre et autres sabayons...

En tant que professionnel de la cuisine, j’utilise ce qui se fait de mieux. C’est pourquoi, je travaille depuis plus de 40 ans avec du matĂ©riel Kenwood. Avec le Cooking Chef, j’ai trouvĂ© de quoi satisfaire mon goĂ»t pour l’innovation, la crĂ©ativitĂ© et l’excellence...

Avec le Cooking Chef, vous ne cuisinerez plus comme avant !

Pierre-Dominique CÉCILLON

AprĂšs une spĂ©cialisation en pĂątisserie, il intĂšgre dans les annĂ©es 80 la brigade de JoĂ«l Robuchon et devient dans les annĂ©es 2000 Chef du restaurant « Le jardin des Cygnes » de l’hĂŽtel Prince de Galles Ă  Paris. Actuellement, Directeur de l’école « l’AcadĂ©mie des Cinq Sens » Ă  Paris.

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Tout savoir... sur le Cooking ChefDans ce livre, vous trouverez nombre de recettes que j’ai eu plaisir Ă  rĂ©aliser, tant le Cooking Chef est devenu pour moi une rĂ©elle source d’inspiration.

Comme vous allez pouvoir vous en rendre compte, l’étendue des possibilitĂ©s offertes par le Cooking Chef est infinie et vous comblera, que vous soyez novice ou dĂ©jĂ  expert dans l’art des desserts et des entremets.

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La prĂ©paration ... de crĂšmes, de sirops et de bavarois deviendra, pour vous, un vĂ©ritable jeu d’enfant, des recettes les plus classiques (crĂšme anglaise, crĂšme renversĂ©e au caramel...) aux recettes les plus sophistiquĂ©es (crĂšme au thĂ© vert Matcha, sabayon au Grand Marnier...).

La confection ... des meilleures tartes, quant Ă  elle, prendra des allures de parcours balisĂ©, de l’élaboration de la pĂąte Ă  la rĂ©alisation de la garniture.Il n’y a pas de limites dans le champ de la pĂątis-serie, vous le dĂ©couvrirez au fil des pages ! Car c’est encore avec votre robot que vous pourrez vous attaquer, en toute simplicitĂ©, Ă  la prĂ©paration de bavarois, de pannacottas, de petits pots, de crĂšmes brĂ»lĂ©es et de petits fours...

Alors, en cuisine!... Pour votre plaisir et celui de tous les amoureux des desserts.

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Votre Cooking Chef ... est votre meilleur atout pour révéler vos talents de pùtissier !

Le Batteur K est probablement l’ustensile le plus frĂ©quemment utilisĂ© dans la prĂ©paration de nombreux mets sucrĂ©s ou salĂ©s, de gĂ©noises, pĂątes Ă  tarte, viennoiseries, cookies, etc. GrĂące au mouvement planĂ©taire, le Batteur K peut atteindre toutes les parties du Bol.

Le Batteur K Le Fouet BallonLe Fouet Ballon en acier inoxydable permet de piĂ©ger le maximum d’air lors du mĂ©lange des ingrĂ©dients fouettĂ©s comme les blancs d’Ɠufs. Il donne une texture lĂ©gĂšre et mousseuse Ă  la crĂšme fouettĂ©e, aux meringues, aux soufflĂ©s et aux gĂąteaux.

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Votre Cooking Chef ... est votre meilleur atout pour révéler vos talents de pùtissier !

Le MĂ©langeur Le PĂ©trin Le Batteur SoupleLe MĂ©langeur est l’accessoire idĂ©al pour la cuisson et les plats mijotĂ©s. Il suit les contours du bol, en mĂ©langeant et en dĂ©pla çant doucement les ingrĂ©dients durant plusieurs heures si nĂ©cessaire, permettant de conserver la consistance de vos aliments pour un rĂ©sultat parfait. Il permet de mĂ©langer les ingrĂ©dients sans les broyer.

Le PĂ©trin supprime les Ă©tapes difficiles de la fabrication du pain Ă  la main en pĂ©trissant rapidement et sans efforts les ingrĂ©dients. Le mouvement planĂ©taire permet que l’action du pĂ©trin soit douce, tout en restant ferme, produisant ainsi une pĂąte homogĂšne et Ă©lastique.

Le Batteur souple mĂ©lange les ingrĂ©dients sans effort et ses bords flexibles Ă©pousent les parois du Bol pour incorporer tous les Ă©lĂ©ments en douceur. Le Batteur Souple du Cooking Chef est fabriquĂ© Ă  partir d’un matĂ©riau rĂ©sistant Ă  la chaleur et est parfait pour rĂ©aliser crĂšmes, sauces et pĂątes Ă  choux.

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Parmi les 30 accessoires disponibles en option, 7 sont utilisés dans les recettes présentées dans ce livre.

Pendant la cuisson et immĂ©diatement aprĂšs, le Bol, le Couvercle Anti-Projections et l’accessoire du Bol seront chauds comme pourrait l’ĂȘtre votre casserole.

Veillez Ă  Ă©viter la vapeur lorsque vous regardez Ă  l’intĂ©rieur du bol, en soulevant le Couvercle ou la TĂȘte du Cooking Chef et ce, pendant ou aprĂšs la cuisson.

Il est recommandĂ© d’utiliser des maniques et de transporter le Bol uniquement par les poignĂ©es.

Le Dessous-de-Plat résistant à la chaleur, fourni avec votre robot, est également trÚs utile pour protéger votre plan de travail.

Quelques recommandations de sécurité

Les recettes de ce livre utilisent les unités de mesure du systÚme métrique. Les mesures données en cuillérées sont toujours des cuillérées rases sauf indication contraire.

Les indications de prĂ©paration et de temps de cuisson sont uniquement des orientations. En effet, ces der-niĂšres peuvent varier lĂ©gĂšrement en fonction de la dĂ©coupe des ingrĂ©dients et de bien d’autres paramĂštres, c’est pourquoi nous vous recommandons de toujours vĂ©rifier l’état de la cuisson de votre plat, quitte Ă  prolon-ger ou rĂ©duire la cuisson si nĂ©cessaire.

Le choix de la tempĂ©rature adĂ©quate s’avĂšre donc primordial. A titre d’exemple, nous vous rappelons que la transformation des aliments s’opĂšre Ă  la tempĂ©rature de :

‱ 100°C pour l’eau, le lait et la crĂšme, ‱ 90°C pour les fĂ©cules le rhum et le vin ‱ 50°C pour de la gĂ©latine‱ 65°C pour les jaunes d’Ɠufs ‱ 35°C pour le chocolat‱ 61°C pour l’albumine ‱ 30°C pour le beurre

Conseils d’utilisation

Bol Multi-ProBlender Presse-AgrumesMini-Cuve Trancheuse et RĂąpe

Passoire et Tamis

SorbetiĂšre

Ce qu’il faut savoir ... ...et encore plus sur www.cookingchef.fr

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Ce qu’il faut savoir ... ...et encore plus sur www.cookingchef.fr

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Il Ă©tait une fois...

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Les Recettes de base

CrÚme anglaise .................................................................................................... CrÚme au beurre ....................................................................................................CrÚme pùtissiÚre .................................................................................................... Meringue italienne ................................................................................................ Pùte à choux ............................................................................................................Pùte sablée ...............................................................................................................

Les cRĂšmes

CrÚme au chocolat ............................................................................................. CrÚme au thé vert Matcha .............................................................................. CrÚme mousseuse au citron vert .................................................................. CrÚme pùtissiÚre à la pistache ...................................................................... CrÚme pralinée ..................................................................................................... CrÚme renversée au caramel ....................................................................... Lemon curd .............................................................................................................

Les cRÚmes bRûLées

CrĂšme brĂ»lĂ©e Ă  la lavande ............................................................................. CrĂšme brĂ»lĂ©e Ă  la pistache ............................................................................ CrĂšme brĂ»lĂ©e au cafĂ© ....................................................................................... CrĂšme brĂ»lĂ©e au chocolat croustillant ...................................................... CrĂšme brĂ»lĂ©e au miel ......................................................................................... CrĂšme brĂ»lĂ©e au pain d’épices .................................................................... CrĂšme brĂ»lĂ©e au thĂ© ........................................................................................... CrĂšme brĂ»lĂ©e aux fruits rouges .....................................................................

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Les Petits Pots de cRĂšme

Petits pots de crÚme à la noix de coco ....................................................... Petits pots de crÚme à la pistache.................................................................. Petits pots de crÚme à la vanille....................................................................... Petits pots de crÚme au café ............................................................................ Petits pots de crÚme au chocolat ...................................................................Petits pots de crÚme au praliné .......................................................................Petits pots de crÚme au thé vert Matcha ..................................................Petits pots de crÚme aux fraises Tagada ....................................................

Les Pannacottas

Pannacottas au coulis de fraises ......................................................................Pannacottas Ă  la noix de coco .........................................................................Pannacottas aux pistaches .................................................................................

Les sabayons

Sabayon ......................................................................................................................Sabayon au citron vert ........................................................................................Sabayon au rhum, aux poires et aux kiwis ..................................................Sabayon au vin de Banyuls et au chocolat...............................................Sabayon aux amaretti ........................................................................................Sabayon aux fruits rouges et au romarin.....................................................Sabayon aux pĂȘches de vigne et au muscat...........................................Gratin de fruits d’étĂ© au sabayon ...................................................................Nectarines au sabayon framboisĂ©..................................................................

48 49 50 51 52 53 54 55

64 65 66 67 68 70 71 72 73

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Les Petits Pots de cRĂšme

Petits pots de crÚme à la noix de coco ....................................................... Petits pots de crÚme à la pistache.................................................................. Petits pots de crÚme à la vanille....................................................................... Petits pots de crÚme au café ............................................................................ Petits pots de crÚme au chocolat ...................................................................Petits pots de crÚme au praliné .......................................................................Petits pots de crÚme au thé vert Matcha ..................................................Petits pots de crÚme aux fraises Tagada ....................................................

Les Pannacottas

Pannacottas au coulis de fraises ......................................................................Pannacottas Ă  la noix de coco .........................................................................Pannacottas aux pistaches .................................................................................

Les sabayons

Sabayon ......................................................................................................................Sabayon au citron vert ........................................................................................Sabayon au rhum, aux poires et aux kiwis ..................................................Sabayon au vin de Banyuls et au chocolat...............................................Sabayon aux amaretti ........................................................................................Sabayon aux fruits rouges et au romarin.....................................................Sabayon aux pĂȘches de vigne et au muscat...........................................Gratin de fruits d’étĂ© au sabayon ...................................................................Nectarines au sabayon framboisĂ©..................................................................

Les bavaRois

Bavarois Ă  la pistache .......................................................................................... Bavarois Ă  l’orange ................................................................................................ Bavarois au cafĂ© ....................................................................................................Bavarois au chocolat ............................................................................................Bavarois aux fraises ...............................................................................................Bavarois aux noix de pĂ©can .............................................................................Bavarois prĂąlinĂ© .......................................................................................................

Les taRtes

Tarte à la banane et au chocolat ................................................................. Tarte amandine aux poires ................................................................................ Tarte au chocolat et aux pistaches ............................................................... Tarte normande aux pommes ......................................................................... Tarte au citron meringuée .................................................................................. Tarte aux oranges confites ................................................................................. Tartelettes au chocolat ........................................................................................

GĂąteaux et autRes choses

76 77 78 79 80 82 83

86 87 88 89 90 92 94

Gñteaux et autRes chosesCake chocolat bananes ..................................................................................... Gñteau au chocolat et à la ganache ......................................................... Gñteau de semoule .............................................................................................. Iles flottantes aux pralines roses ....................................................................... Moelleux coulants au chocolat ...................................................................... Riz au lait ..................................................................................................................... ƒufs à la neige .....................................................................................................Verrines de mousse à la framboise ................................................................

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Les souFFLĂ©sSoufflĂ© Ă  la banane et au vieux rhum .......................................................... SoufflĂ© Ă  la fraise ..................................................................................................... SoufflĂ© Ă  l’ananas ................................................................................................... SoufflĂ© au chocolat ............................................................................................... SoufflĂ© au Grand Marnier ................................................................................... SoufflĂ© au lait de coco ........................................................................................ SoufflĂ© au Nutella et aux noisettes .................................................................SoufflĂ© vanillĂ© aux pĂ©pites de chocolat ......................................................

GLacesCrÚme glacée à la vanille ................................................................................. Glace à la pistache .............................................................................................. Glace au café ......................................................................................................... Glace aux Cookies .................................................................................................

Les Petits FouRsCookies ........................................................................................................................ Madeleines au miel .............................................................................................. Eclairs au café ......................................................................................................... Financiers à la pistache ...................................................................................... Religieuses à la pistache et aux framboises ............................................. Religieuses au chocolat ...................................................................................... Profiteroles au chocolat ......................................................................................Rochers coco ...........................................................................................................

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Les souFFLĂ©sSoufflĂ© Ă  la banane et au vieux rhum .......................................................... SoufflĂ© Ă  la fraise ..................................................................................................... SoufflĂ© Ă  l’ananas ................................................................................................... SoufflĂ© au chocolat ............................................................................................... SoufflĂ© au Grand Marnier ................................................................................... SoufflĂ© au lait de coco ........................................................................................ SoufflĂ© au Nutella et aux noisettes .................................................................SoufflĂ© vanillĂ© aux pĂ©pites de chocolat ......................................................

GLacesCrÚme glacée à la vanille ................................................................................. Glace à la pistache .............................................................................................. Glace au café ......................................................................................................... Glace aux Cookies .................................................................................................

Les Petits FouRs

Les couLis et Les saucesCoulis d’abricots ...................................................................................................... Coulis d’ananas ...................................................................................................... Coulis de groseilles au porto ............................................................................ Coulis de mangues ............................................................................................... Pñte à tartiner au chocolat et aux noisettes ............................................ Sauce gingembre .................................................................................................. Sauce à l’orange ...................................................................................................Sauce aux fruits de la passion .........................................................................Sauce au nougat ....................................................................................................Sauce chocolat .......................................................................................................Sauce limoncelllo ...................................................................................................Sirop de vin rouge ..................................................................................................

Les Petits FouRsCookies ........................................................................................................................ Madeleines au miel .............................................................................................. Eclairs au café ......................................................................................................... Financiers à la pistache ...................................................................................... Religieuses à la pistache et aux framboises ............................................. Religieuses au chocolat ...................................................................................... Profiteroles au chocolat ......................................................................................Rochers coco ...........................................................................................................

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Il Ă©tait une fois... les RECETTES DE BASE

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1‱ Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en gratter les petites graines noires avec la pointe d’un couteau

2‱ Mettre les jaunes d’Ɠufs, le sucre, la gousse et les graines de vanille dans le Bol du robot

3‱ Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections

4‱ RĂ©gler le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 4

5‱ Ajouter ensuite le lait ou la crĂšme liquide Ă  ce mĂ©lange

6‱ RĂ©gler la tempĂ©rature sur 80°C, le minuteur sur 8 min et la vitesse sur « mĂ©lange 1 »

7‱ La cuisson terminĂ©e, transvaser la crĂšme dans un saladier

8‱ La rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur pendant une heure environ

Ingrédients

‱1 gousse de vanille‱6 jaunes d’Ɠufs‱75 g de sucre en poudre ‱50 cl de lait

ou de crĂšme liquide

Accessoire‱Batteur Souple

PréParation 10 minutesCuisson 8 minutesréfrigération 1 heure

CrĂšme anglaise

Pour 0,6 litre (6 Ă  8 Personnes)

DĂ©gustez la crĂšme avec des fruits rouges ou des Ɠufs Ă  la neige. Variante aux pralines roses : une fois la crĂšme cuite, ajoutez dans le Bol du robot 100 g de pralines roses que vous aurez prĂ©alablement concassĂ©s dans la Mini-Cuve et mĂ©langez-les soigneusement Ă  la crĂšme.

Astuces du cuisinier

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IngrĂ©dients ‱70 g de sucre en poudre

extra--fin‱1 Ɠuf entier et un jaune

d’Ɠuf Ă  tempĂ©rature ambiante

‱140 g de beurre trùs mou

Accessoire‱Fouet Ballon

1‱ Mettre le sucre, l’Ɠuf et le jaune d’Ɠuf dans le Bol du robot

2‱ Installer le Fouet Ballon

3‱ RĂ©gler la tempĂ©rature sur 40°C, le minuteur sur 2 min et la vitesse au maximum

4‱ Au terme de ces 2 min, mettre le beurre mou en morceaux dans le Bol du robot

5‱ RĂ©gler la tempĂ©rature sur 30°C et la vitesse sur 2.

A ce moment là, en fonction de la température du beurre, deux possibilités :

- Au bout de 2 min environ, la prĂ©paration ressemble Ă  une pommade lisse. DĂ©barrasser la crĂšme dans un petit saladier et la rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur le temps qu’elle durcisse un peu

- Au bout de 2 min environ, la prĂ©paration ressemble Ă  une crĂšme grumeleuse. RĂ©gler alors la tempĂ©rature sur 35°C, monter la vitesse sur 2. Fouetter (Ă  peine 30 sec) pour obtenir une crĂšme qui ressemble Ă  une pommade lisse. ArrĂȘter la cuisson. Maintenir la vitesse sur 2 et arrĂȘter le robot au bout de 1 min. DĂ©barrasser la crĂšme dans un petit saladier et la rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur le temps qu’elle durcisse un peu

Parfumez cette crĂšme en lui ajoutant quelques gouttes d’extrait de vanille ou de cafĂ© et garnissez une gĂ©noise de cette prĂ©paration.

PréParation 10 minutesCuisson 5 minutesréfrigération 20 minutes

CrĂšme au beurre

Pour 6 Personnes

Astuce du cuisinier

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IngrĂ©dients ‱20 g de farine‱25 g de fĂ©cule‱3 jaunes d’Ɠufs‱100 g de sucre

semoule‱50 cl de lait

Ă  tempĂ©rature ambiante‱1 gousse de vanille

Accessoire‱Batteur Souple

1‱ MĂ©langer la farine et la fĂ©cule dans un saladier

2‱ Mettre les jaunes d’Ɠufs et le sucre dans le Bol du robot

3‱ Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections

4‱ RĂ©gler la tempĂ©rature sur 20°C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 2

5‱ Quand le mĂ©lange a blanchi, ajouter peu Ă  peu le mĂ©lange farine et fĂ©cule Ă  vitesse minimum

6‱ MĂ©langer jusqu’à ce que la prĂ©paration soit homogĂšne

7‱ Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les petits graines noires avec la pointe d’un couteau. La mettre dans le Bol du robot

8‱ RĂ©gler la tempĂ©rature sur 100°C, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 1 et ajouter le lait dans le Bol du robot. La vitesse de mĂ©lange du robot diminuera d’elle-mĂȘme pour des raisons de sĂ©curitĂ©. A ce moment-lĂ , appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores. La vitesse reviendra alors au niveau choisi au dĂ©part. VĂ©rifier la consistance et prolonger la cuisson si nĂ©cessaire.

9‱ Lorsque la crĂšme a Ă©paissi, la verser dans un saladier et la faire refroidir avant de la rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur

PréParation 15 minutes Cuisson 4 minutesréfrigération 1 heure

Pour 0,65 litre

(6 Ă  8 Personnes)

CrĂšme pĂątissiĂšre

Vous pouvez en garnir des petits choux (voir recette p.24) en utilisant une poche à douille muni d’un embout pointu.

Astuce du cuisinier

Meringue italienne

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Parfait pour agrémenter tartes ou tarteletettes. Exceptionnel avec sur une tarte au citron.

1‱ RĂ©gler le four sur 150°C

2‱ Mettre tous les ingrĂ©dients dans le Bol du robot

3‱ Installer le Fouet Ballon

4‱ RĂ©gler la tempĂ©rature sur 120°C et la vitesse au maximum

5‱ Fouetter jusqu’à ce que le mĂ©lange atteigne 120°C

6‱ ArrĂȘter alors la cuisson et continuer Ă  mĂ©langer pour obtenir une meringue de consistance ferme

IngrĂ©dients ‱2 blancs d’oeufs‱125 g de sucre semoule‱1 pincĂ©e de sel

Accessoire‱ Fouet Ballon

PréParation 10 minutes Cuisson 15 minutes

Pour 6 Personnes

Meringue italienne

Astuce du cuisinier

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IngrĂ©dients ‱25 cl d’eau‱100 g de beurre‱1 pincĂ©e de sel‱125 g de farine ‱4 petits Ɠufs

Accessoires‱Batteur Souple‱Poche à douille

1‱ PrĂ©chauffer le four Ă  180 °C 2‱ Mettre l’eau, le beurre et le sel dans le Bol du robot 3‱ Installer le Batteur Souple 4‱ RĂ©gler la tempĂ©rature au maximum et la vitesse sur « mĂ©lange 3 » 5‱ Quand le beurre est fondu et la prĂ©paration portĂ©e Ă  Ă©bullition,

baisser la tempĂ©rature Ă  75°C, rĂ©gler le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 1. Appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores. A cette tempĂ©rature pour des raisons de sĂ©curitĂ©, il est nĂ©cessaire d’effectuer ces deux opĂ©rations pour effectivement rĂ©gler la vitesse sur 1. Mettre la farine dans le Bol du robot. MĂ©langer pour dessĂ©cher la pĂąte et obtenir une prĂ©paration trĂšs homogĂšne

6‱ ArrĂȘter la cuisson et rĂ©gler la vitesse sur 3 sans oublier d’appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores pour effectivement obtenir la vitesse 3

7‱ Ajouter les Ɠufs un Ă  un et les travailler sĂ©parĂ©ment, chaque Ɠuf doit ĂȘtre entiĂšrement absorbĂ© par la pĂąte avant d’ajouter le suivant. AprĂšs le quatriĂšme Ɠuf, la pĂąte devient molle, collante et ne forme qu’un seul bloc

En fonction de la taille des oeufs, il faudra peut-ĂȘtre battre le dernier oeuf en omelette et en ajouter seulement une partie Ă  la pĂąte pour qu’elle devienne molle et collante

8‱ Laisser la pñte reposer 10 min 9‱ Mettre la pñte dans une poche à douille et en faire des boules de

la taille désirée sur la plaque du four non beurrée recouverte de papier sulfurisé

10‱ Enfourner la plaque et laisser cuire les choux pendant 30 min environ.

PréParation 10 minutesCuisson 35 minutes

Pour Âœ litre de PĂąte (6 Ă  8 Personnes)

Grùce à cette pùte, vous pourrez réaliser des chouquettes en parsemant vos choux de sucre perlé juste avant de les enfourner.

Astuce du cuisinier

PĂąte Ă  choux

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1‱ Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les graines avec la pointe d’un couteau

2‱ Mettre le beurre et le sucre glace dans le Bol du robot

3‱ Installer le Batteur K et le Couvercle Anti-Projections.

4‱ RĂ©gler la vitesse sur 3 et mĂ©langer jusqu’à ce que le beurre soit crĂ©meux

5‱ Ajouter alors dans le Bol du robot la farine, la poudre d’amandes, les graines de vanille, le sel puis l’Ɠuf

6‱ PĂ©trir jusqu’à ce qu’une boule lisse se forme

7‱ Enlever la gousse de vanille et laisser reposer la pĂąte pendant 1 h au rĂ©frigĂ©rateur enveloppĂ©e dans un film alimentaire. La sortir quelques minutes avant de la travailler

Ingrédients

‱1 gousse de vanille‱150 g de beurre‱100 g de sucre glace‱250 g de farine‱25 g de poudre d’amandes‱1 g de sel‱1 Ɠuf

Accessoires‱Batteur K‱Film alimentaire

PréParation 8 minutes réfrigération 1 heure

Pour 8 Personnes

Cette pĂąte peut ĂȘtre difficile Ă  travailler mais elle a l’avantage de cuire Ă  blanc sans nĂ©cessiter de « haricots de cuisson » et elle est excellente. Vous pouvez l’étendre au rouleau Ă  pĂątisserie entre deux feuilles de film alimentaire si cela vous est plus facile ou simplement sur une feuille de papier sulfurisĂ©.

Astuce du cuisinier

Pùte sablée


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