Le Cooking Chef
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Desserts & entremets
Collection Cooking Chef
Leader de la préparation culinaire en Europe, Kenwood a développé pour vous le Cooking Chef.
Digne hĂ©ritier du robot Chef Major, il en combine lâexpertise, la qualitĂ© et le perfectionnement tech-nologique en y ajoutant la fonction cuisson par induction, sâĂ©talonnant de 20°C Ă 140°C.
Avec le Cook ing Chef, vous al lez découvr i r un partenaire unique pour votre cuisine.
SimplicitĂ©, exigence et crĂ©ativitĂ© : câest dans cet esprit que nous avons mis au point plus de 100 recettes autour des desserts et entremets pour vous permettre dâexploiter au maximum les ressources de ce nouveau robot.
DĂ©couvrez ici le premier opus dâune sĂ©rie de livres de cuisine.
Réalisé avec le concours des plus grands chefs, ce livre vous permettra de réussir en toute facilité de nombreuses recettes. Des basiques : crÚme anglaise, crÚme pùtissiÚre... aux recettes les plus sophistiquées : sabayon au Grand Marnier, religieuses à la pistache et aux framboises...
Ainsi, vous repousserez encore plus loin les frontiĂšres de votre univers culinaire !
ISBN : 978-2-917467-00-8 / APE : 741G
REF : PWK3653Prix : 20 e TTC
C R E A T E M O R E
Desserts et Entremets - Collection Cooking ChefEditeur : Selling Media Services, Arnaud Camus DeLonghi Kenwood : Laurence ChanĂ© et Vincent Bougeard Maquette : Catherine LandrySecrĂ©tariat de rĂ©daction : Laurence de La VillejĂ©gu, Catherine Fasse et Adrien PajolPhotographe : Sabine Leroux assistĂ©e de Anne AupetitNous remercions Pierre-Dominique CĂ©cillon de lâAcadĂ©mie des Cinq Sens, Christian de RiviĂšre et la sociĂ©tĂ© Guy Degrenne Editions Selling Media Services RCS B 434 511 317 APE 741GImprimĂ© en France pour SMS, 5 rue de Chazelles, 75017 Paris
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Il Ă©tait une fois... le Cooking Chef
Vous ne pourrez plus vous en passer !
Contrairement aux robots classiques, le Cooking Chef est plus quâune simple aide dans votre cuisine : câest un vĂ©ritable partenaire !
Dernier nĂ© de la technologie Kenwood, il vous donne lâassu-rance dâune cuisson maĂźtrisĂ©e avec une prĂ©cision profession-nelle, grĂące au minuteur, aux diffĂ©rentes vitesses de mĂ©lange et Ă la cuisson par induction. Familial, il dispose dâun Bol en aluminium et acier inoxydable dâune contenance de 6,7 L et les multiples sĂ©curitĂ©s favorisent une utilisation sereine.
Il vous permettra de cuisiner les plats les plus exigeants en les réussissant à tous les coups. Avec le Cooking Chef, la cuisine devient un exercice ludique, facile et créatif.
Câen est dĂ©sormais fini des crĂšmes anglaises rĂ©ussies une fois sur quatre ou des soufflĂ©s sans tenue. Le Cooking Chef vous permettra dâagir avec prĂ©cision sur la transformation des aliments. Vous serez au cĆur du processus de cuisson et constaterez que le beurre fond Ă 35°C, que les blancs dâĆufs se transforment Ă 61°C alors que les jaunes cuisent Ă 65°C.
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Jâai conçu ce livre pour quâil vous donne toutes les clĂ©s dâuti-lisation de votre robot. Laissez-vous guider ! Une fois ces clĂ©s en main, vous nâaurez plus quâĂ laisser parler votre imagination.
Pour que vous puissiez dĂ©couvrir lâensemble de la pĂątisserie, jâai ouvert le livre sur un recueil de recettes de base puis jâai regroupĂ© les suivantes par familles.
Secondé par mes conseils, vous réaliserez avec une facilité et une régularité déconcertantes pùtes sablées, crÚmes au beurre et autres sabayons...
En tant que professionnel de la cuisine, jâutilise ce qui se fait de mieux. Câest pourquoi, je travaille depuis plus de 40 ans avec du matĂ©riel Kenwood. Avec le Cooking Chef, jâai trouvĂ© de quoi satisfaire mon goĂ»t pour lâinnovation, la crĂ©ativitĂ© et lâexcellence...
Avec le Cooking Chef, vous ne cuisinerez plus comme avant !
Pierre-Dominique CĂCILLON
AprĂšs une spĂ©cialisation en pĂątisserie, il intĂšgre dans les annĂ©es 80 la brigade de JoĂ«l Robuchon et devient dans les annĂ©es 2000 Chef du restaurant « Le jardin des Cygnes » de lâhĂŽtel Prince de Galles Ă Paris. Actuellement, Directeur de lâĂ©cole « lâAcadĂ©mie des Cinq Sens » Ă Paris.
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Tout savoir... sur le Cooking ChefDans ce livre, vous trouverez nombre de recettes que jâai eu plaisir Ă rĂ©aliser, tant le Cooking Chef est devenu pour moi une rĂ©elle source dâinspiration.
Comme vous allez pouvoir vous en rendre compte, lâĂ©tendue des possibilitĂ©s offertes par le Cooking Chef est infinie et vous comblera, que vous soyez novice ou dĂ©jĂ expert dans lâart des desserts et des entremets.
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La prĂ©paration ... de crĂšmes, de sirops et de bavarois deviendra, pour vous, un vĂ©ritable jeu dâenfant, des recettes les plus classiques (crĂšme anglaise, crĂšme renversĂ©e au caramel...) aux recettes les plus sophistiquĂ©es (crĂšme au thĂ© vert Matcha, sabayon au Grand Marnier...).
La confection ... des meilleures tartes, quant Ă elle, prendra des allures de parcours balisĂ©, de lâĂ©laboration de la pĂąte Ă la rĂ©alisation de la garniture.Il nây a pas de limites dans le champ de la pĂątis-serie, vous le dĂ©couvrirez au fil des pages ! Car câest encore avec votre robot que vous pourrez vous attaquer, en toute simplicitĂ©, Ă la prĂ©paration de bavarois, de pannacottas, de petits pots, de crĂšmes brĂ»lĂ©es et de petits fours...
Alors, en cuisine!... Pour votre plaisir et celui de tous les amoureux des desserts.
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Votre Cooking Chef ... est votre meilleur atout pour révéler vos talents de pùtissier !
Le Batteur K est probablement lâustensile le plus frĂ©quemment utilisĂ© dans la prĂ©paration de nombreux mets sucrĂ©s ou salĂ©s, de gĂ©noises, pĂątes Ă tarte, viennoiseries, cookies, etc. GrĂące au mouvement planĂ©taire, le Batteur K peut atteindre toutes les parties du Bol.
Le Batteur K Le Fouet BallonLe Fouet Ballon en acier inoxydable permet de piĂ©ger le maximum dâair lors du mĂ©lange des ingrĂ©dients fouettĂ©s comme les blancs dâĆufs. Il donne une texture lĂ©gĂšre et mousseuse Ă la crĂšme fouettĂ©e, aux meringues, aux soufflĂ©s et aux gĂąteaux.
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Votre Cooking Chef ... est votre meilleur atout pour révéler vos talents de pùtissier !
Le MĂ©langeur Le PĂ©trin Le Batteur SoupleLe MĂ©langeur est lâaccessoire idĂ©al pour la cuisson et les plats mijotĂ©s. Il suit les contours du bol, en mĂ©langeant et en dĂ©pla çant doucement les ingrĂ©dients durant plusieurs heures si nĂ©cessaire, permettant de conserver la consistance de vos aliments pour un rĂ©sultat parfait. Il permet de mĂ©langer les ingrĂ©dients sans les broyer.
Le PĂ©trin supprime les Ă©tapes difficiles de la fabrication du pain Ă la main en pĂ©trissant rapidement et sans efforts les ingrĂ©dients. Le mouvement planĂ©taire permet que lâaction du pĂ©trin soit douce, tout en restant ferme, produisant ainsi une pĂąte homogĂšne et Ă©lastique.
Le Batteur souple mĂ©lange les ingrĂ©dients sans effort et ses bords flexibles Ă©pousent les parois du Bol pour incorporer tous les Ă©lĂ©ments en douceur. Le Batteur Souple du Cooking Chef est fabriquĂ© Ă partir dâun matĂ©riau rĂ©sistant Ă la chaleur et est parfait pour rĂ©aliser crĂšmes, sauces et pĂątes Ă choux.
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Parmi les 30 accessoires disponibles en option, 7 sont utilisés dans les recettes présentées dans ce livre.
Pendant la cuisson et immĂ©diatement aprĂšs, le Bol, le Couvercle Anti-Projections et lâaccessoire du Bol seront chauds comme pourrait lâĂȘtre votre casserole.
Veillez Ă Ă©viter la vapeur lorsque vous regardez Ă lâintĂ©rieur du bol, en soulevant le Couvercle ou la TĂȘte du Cooking Chef et ce, pendant ou aprĂšs la cuisson.
Il est recommandĂ© dâutiliser des maniques et de transporter le Bol uniquement par les poignĂ©es.
Le Dessous-de-Plat résistant à la chaleur, fourni avec votre robot, est également trÚs utile pour protéger votre plan de travail.
Quelques recommandations de sécurité
Les recettes de ce livre utilisent les unités de mesure du systÚme métrique. Les mesures données en cuillérées sont toujours des cuillérées rases sauf indication contraire.
Les indications de prĂ©paration et de temps de cuisson sont uniquement des orientations. En effet, ces der-niĂšres peuvent varier lĂ©gĂšrement en fonction de la dĂ©coupe des ingrĂ©dients et de bien dâautres paramĂštres, câest pourquoi nous vous recommandons de toujours vĂ©rifier lâĂ©tat de la cuisson de votre plat, quitte Ă prolon-ger ou rĂ©duire la cuisson si nĂ©cessaire.
Le choix de la tempĂ©rature adĂ©quate sâavĂšre donc primordial. A titre dâexemple, nous vous rappelons que la transformation des aliments sâopĂšre Ă la tempĂ©rature de :
âą 100°C pour lâeau, le lait et la crĂšme, âą 90°C pour les fĂ©cules le rhum et le vin âą 50°C pour de la gĂ©latineâą 65°C pour les jaunes dâĆufs âą 35°C pour le chocolatâą 61°C pour lâalbumine âą 30°C pour le beurre
Conseils dâutilisation
Bol Multi-ProBlender Presse-AgrumesMini-Cuve Trancheuse et RĂąpe
Passoire et Tamis
SorbetiĂšre
Ce quâil faut savoir ... ...et encore plus sur www.cookingchef.fr
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Ce quâil faut savoir ... ...et encore plus sur www.cookingchef.fr
Il Ă©tait une fois...
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Les Recettes de base
CrÚme anglaise .................................................................................................... CrÚme au beurre ....................................................................................................CrÚme pùtissiÚre .................................................................................................... Meringue italienne ................................................................................................ Pùte à choux ............................................................................................................Pùte sablée ...............................................................................................................
Les cRĂšmes
CrÚme au chocolat ............................................................................................. CrÚme au thé vert Matcha .............................................................................. CrÚme mousseuse au citron vert .................................................................. CrÚme pùtissiÚre à la pistache ...................................................................... CrÚme pralinée ..................................................................................................... CrÚme renversée au caramel ....................................................................... Lemon curd .............................................................................................................
Les cRÚmes bRûLées
CrĂšme brĂ»lĂ©e Ă la lavande ............................................................................. CrĂšme brĂ»lĂ©e Ă la pistache ............................................................................ CrĂšme brĂ»lĂ©e au cafĂ© ....................................................................................... CrĂšme brĂ»lĂ©e au chocolat croustillant ...................................................... CrĂšme brĂ»lĂ©e au miel ......................................................................................... CrĂšme brĂ»lĂ©e au pain dâĂ©pices .................................................................... CrĂšme brĂ»lĂ©e au thĂ© ........................................................................................... CrĂšme brĂ»lĂ©e aux fruits rouges .....................................................................
202122232425L
28293032333435
3839404142434445
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Les Petits Pots de cRĂšme
Petits pots de crÚme à la noix de coco ....................................................... Petits pots de crÚme à la pistache.................................................................. Petits pots de crÚme à la vanille....................................................................... Petits pots de crÚme au café ............................................................................ Petits pots de crÚme au chocolat ...................................................................Petits pots de crÚme au praliné .......................................................................Petits pots de crÚme au thé vert Matcha ..................................................Petits pots de crÚme aux fraises Tagada ....................................................
Les Pannacottas
Pannacottas au coulis de fraises ......................................................................Pannacottas Ă la noix de coco .........................................................................Pannacottas aux pistaches .................................................................................
Les sabayons
Sabayon ......................................................................................................................Sabayon au citron vert ........................................................................................Sabayon au rhum, aux poires et aux kiwis ..................................................Sabayon au vin de Banyuls et au chocolat...............................................Sabayon aux amaretti ........................................................................................Sabayon aux fruits rouges et au romarin.....................................................Sabayon aux pĂȘches de vigne et au muscat...........................................Gratin de fruits dâĂ©tĂ© au sabayon ...................................................................Nectarines au sabayon framboisĂ©..................................................................
48 49 50 51 52 53 54 55
64 65 66 67 68 70 71 72 73
58 60 61
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Les Petits Pots de cRĂšme
Petits pots de crÚme à la noix de coco ....................................................... Petits pots de crÚme à la pistache.................................................................. Petits pots de crÚme à la vanille....................................................................... Petits pots de crÚme au café ............................................................................ Petits pots de crÚme au chocolat ...................................................................Petits pots de crÚme au praliné .......................................................................Petits pots de crÚme au thé vert Matcha ..................................................Petits pots de crÚme aux fraises Tagada ....................................................
Les Pannacottas
Pannacottas au coulis de fraises ......................................................................Pannacottas Ă la noix de coco .........................................................................Pannacottas aux pistaches .................................................................................
Les sabayons
Sabayon ......................................................................................................................Sabayon au citron vert ........................................................................................Sabayon au rhum, aux poires et aux kiwis ..................................................Sabayon au vin de Banyuls et au chocolat...............................................Sabayon aux amaretti ........................................................................................Sabayon aux fruits rouges et au romarin.....................................................Sabayon aux pĂȘches de vigne et au muscat...........................................Gratin de fruits dâĂ©tĂ© au sabayon ...................................................................Nectarines au sabayon framboisĂ©..................................................................
Les bavaRois
Bavarois Ă la pistache .......................................................................................... Bavarois Ă lâorange ................................................................................................ Bavarois au cafĂ© ....................................................................................................Bavarois au chocolat ............................................................................................Bavarois aux fraises ...............................................................................................Bavarois aux noix de pĂ©can .............................................................................Bavarois prĂąlinĂ© .......................................................................................................
Les taRtes
Tarte à la banane et au chocolat ................................................................. Tarte amandine aux poires ................................................................................ Tarte au chocolat et aux pistaches ............................................................... Tarte normande aux pommes ......................................................................... Tarte au citron meringuée .................................................................................. Tarte aux oranges confites ................................................................................. Tartelettes au chocolat ........................................................................................
GĂąteaux et autRes choses
76 77 78 79 80 82 83
86 87 88 89 90 92 94
GĂąteaux et autRes chosesCake chocolat bananes ..................................................................................... GĂąteau au chocolat et Ă la ganache ......................................................... GĂąteau de semoule .............................................................................................. Iles flottantes aux pralines roses ....................................................................... Moelleux coulants au chocolat ...................................................................... Riz au lait ..................................................................................................................... Ćufs Ă la neige .....................................................................................................Verrines de mousse Ă la framboise ................................................................
98 99100102104105106108
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Les souFFLĂ©sSoufflĂ© Ă la banane et au vieux rhum .......................................................... SoufflĂ© Ă la fraise ..................................................................................................... SoufflĂ© Ă lâananas ................................................................................................... SoufflĂ© au chocolat ............................................................................................... SoufflĂ© au Grand Marnier ................................................................................... SoufflĂ© au lait de coco ........................................................................................ SoufflĂ© au Nutella et aux noisettes .................................................................SoufflĂ© vanillĂ© aux pĂ©pites de chocolat ......................................................
GLacesCrÚme glacée à la vanille ................................................................................. Glace à la pistache .............................................................................................. Glace au café ......................................................................................................... Glace aux Cookies .................................................................................................
Les Petits FouRsCookies ........................................................................................................................ Madeleines au miel .............................................................................................. Eclairs au café ......................................................................................................... Financiers à la pistache ...................................................................................... Religieuses à la pistache et aux framboises ............................................. Religieuses au chocolat ...................................................................................... Profiteroles au chocolat ......................................................................................Rochers coco ...........................................................................................................
136137138140142144146147
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130131132133
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Les souFFLĂ©sSoufflĂ© Ă la banane et au vieux rhum .......................................................... SoufflĂ© Ă la fraise ..................................................................................................... SoufflĂ© Ă lâananas ................................................................................................... SoufflĂ© au chocolat ............................................................................................... SoufflĂ© au Grand Marnier ................................................................................... SoufflĂ© au lait de coco ........................................................................................ SoufflĂ© au Nutella et aux noisettes .................................................................SoufflĂ© vanillĂ© aux pĂ©pites de chocolat ......................................................
GLacesCrÚme glacée à la vanille ................................................................................. Glace à la pistache .............................................................................................. Glace au café ......................................................................................................... Glace aux Cookies .................................................................................................
Les Petits FouRs
Les couLis et Les saucesCoulis dâabricots ...................................................................................................... Coulis dâananas ...................................................................................................... Coulis de groseilles au porto ............................................................................ Coulis de mangues ............................................................................................... PĂąte Ă tartiner au chocolat et aux noisettes ............................................ Sauce gingembre .................................................................................................. Sauce Ă lâorange ...................................................................................................Sauce aux fruits de la passion .........................................................................Sauce au nougat ....................................................................................................Sauce chocolat .......................................................................................................Sauce limoncelllo ...................................................................................................Sirop de vin rouge ..................................................................................................
Les Petits FouRsCookies ........................................................................................................................ Madeleines au miel .............................................................................................. Eclairs au café ......................................................................................................... Financiers à la pistache ...................................................................................... Religieuses à la pistache et aux framboises ............................................. Religieuses au chocolat ...................................................................................... Profiteroles au chocolat ......................................................................................Rochers coco ...........................................................................................................
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Il Ă©tait une fois... les RECETTES DE BASE
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1âą Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en gratter les petites graines noires avec la pointe dâun couteau
2âą Mettre les jaunes dâĆufs, le sucre, la gousse et les graines de vanille dans le Bol du robot
3âą Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections
4âą RĂ©gler le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 4
5⹠Ajouter ensuite le lait ou la crÚme liquide à ce mélange
6⹠Régler la température sur 80°C, le minuteur sur 8 min et la vitesse sur « mélange 1 »
7⹠La cuisson terminée, transvaser la crÚme dans un saladier
8⹠La réserver au réfrigérateur pendant une heure environ
Ingrédients
âą1 gousse de vanilleâą6 jaunes dâĆufsâą75 g de sucre en poudre âą50 cl de lait
ou de crĂšme liquide
AccessoireâąBatteur Souple
PréParation 10 minutesCuisson 8 minutesréfrigération 1 heure
CrĂšme anglaise
Pour 0,6 litre (6 Ă 8 Personnes)
DĂ©gustez la crĂšme avec des fruits rouges ou des Ćufs Ă la neige. Variante aux pralines roses : une fois la crĂšme cuite, ajoutez dans le Bol du robot 100 g de pralines roses que vous aurez prĂ©alablement concassĂ©s dans la Mini-Cuve et mĂ©langez-les soigneusement Ă la crĂšme.
Astuces du cuisinier
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IngrĂ©dients âą70 g de sucre en poudre
extra--finâą1 Ćuf entier et un jaune
dâĆuf Ă tempĂ©rature ambiante
âą140 g de beurre trĂšs mou
AccessoireâąFouet Ballon
1âą Mettre le sucre, lâĆuf et le jaune dâĆuf dans le Bol du robot
2âą Installer le Fouet Ballon
3⹠Régler la température sur 40°C, le minuteur sur 2 min et la vitesse au maximum
4âą Au terme de ces 2 min, mettre le beurre mou en morceaux dans le Bol du robot
5⹠Régler la température sur 30°C et la vitesse sur 2.
A ce moment là , en fonction de la température du beurre, deux possibilités :
- Au bout de 2 min environ, la prĂ©paration ressemble Ă une pommade lisse. DĂ©barrasser la crĂšme dans un petit saladier et la rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur le temps quâelle durcisse un peu
- Au bout de 2 min environ, la prĂ©paration ressemble Ă une crĂšme grumeleuse. RĂ©gler alors la tempĂ©rature sur 35°C, monter la vitesse sur 2. Fouetter (Ă peine 30 sec) pour obtenir une crĂšme qui ressemble Ă une pommade lisse. ArrĂȘter la cuisson. Maintenir la vitesse sur 2 et arrĂȘter le robot au bout de 1 min. DĂ©barrasser la crĂšme dans un petit saladier et la rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur le temps quâelle durcisse un peu
Parfumez cette crĂšme en lui ajoutant quelques gouttes dâextrait de vanille ou de cafĂ© et garnissez une gĂ©noise de cette prĂ©paration.
PréParation 10 minutesCuisson 5 minutesréfrigération 20 minutes
CrĂšme au beurre
Pour 6 Personnes
Astuce du cuisinier
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IngrĂ©dients âą20 g de farineâą25 g de fĂ©culeâą3 jaunes dâĆufsâą100 g de sucre
semouleâą50 cl de lait
Ă tempĂ©rature ambianteâą1 gousse de vanille
AccessoireâąBatteur Souple
1⹠Mélanger la farine et la fécule dans un saladier
2âą Mettre les jaunes dâĆufs et le sucre dans le Bol du robot
3âą Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections
4⹠Régler la température sur 20°C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 2
5⹠Quand le mélange a blanchi, ajouter peu à peu le mélange farine et fécule à vitesse minimum
6âą MĂ©langer jusquâĂ ce que la prĂ©paration soit homogĂšne
7âą Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les petits graines noires avec la pointe dâun couteau. La mettre dans le Bol du robot
8âą RĂ©gler la tempĂ©rature sur 100°C, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 1 et ajouter le lait dans le Bol du robot. La vitesse de mĂ©lange du robot diminuera dâelle-mĂȘme pour des raisons de sĂ©curitĂ©. A ce moment-lĂ , appuyer sur le bouton « P » jusquâĂ la fin des signaux sonores. La vitesse reviendra alors au niveau choisi au dĂ©part. VĂ©rifier la consistance et prolonger la cuisson si nĂ©cessaire.
9⹠Lorsque la crÚme a épaissi, la verser dans un saladier et la faire refroidir avant de la réserver au réfrigérateur
PréParation 15 minutes Cuisson 4 minutesréfrigération 1 heure
Pour 0,65 litre
(6 Ă 8 Personnes)
CrĂšme pĂątissiĂšre
Vous pouvez en garnir des petits choux (voir recette p.24) en utilisant une poche Ă douille muni dâun embout pointu.
Astuce du cuisinier
Meringue italienne
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Parfait pour agrémenter tartes ou tarteletettes. Exceptionnel avec sur une tarte au citron.
1⹠Régler le four sur 150°C
2⹠Mettre tous les ingrédients dans le Bol du robot
3âą Installer le Fouet Ballon
4⹠Régler la température sur 120°C et la vitesse au maximum
5âą Fouetter jusquâĂ ce que le mĂ©lange atteigne 120°C
6âą ArrĂȘter alors la cuisson et continuer Ă mĂ©langer pour obtenir une meringue de consistance ferme
IngrĂ©dients âą2 blancs dâoeufsâą125 g de sucre semouleâą1 pincĂ©e de sel
Accessoireâą Fouet Ballon
PréParation 10 minutes Cuisson 15 minutes
Pour 6 Personnes
Meringue italienne
Astuce du cuisinier
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IngrĂ©dients âą25 cl dâeauâą100 g de beurreâą1 pincĂ©e de selâą125 g de farine âą4 petits Ćufs
AccessoiresâąBatteur SoupleâąPoche Ă douille
1âą PrĂ©chauffer le four Ă 180 °C 2âą Mettre lâeau, le beurre et le sel dans le Bol du robot 3âą Installer le Batteur Souple 4âą RĂ©gler la tempĂ©rature au maximum et la vitesse sur « mĂ©lange 3 » 5âą Quand le beurre est fondu et la prĂ©paration portĂ©e Ă Ă©bullition,
baisser la tempĂ©rature Ă 75°C, rĂ©gler le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 1. Appuyer sur le bouton « P » jusquâĂ la fin des signaux sonores. A cette tempĂ©rature pour des raisons de sĂ©curitĂ©, il est nĂ©cessaire dâeffectuer ces deux opĂ©rations pour effectivement rĂ©gler la vitesse sur 1. Mettre la farine dans le Bol du robot. MĂ©langer pour dessĂ©cher la pĂąte et obtenir une prĂ©paration trĂšs homogĂšne
6âą ArrĂȘter la cuisson et rĂ©gler la vitesse sur 3 sans oublier dâappuyer sur le bouton « P » jusquâĂ la fin des signaux sonores pour effectivement obtenir la vitesse 3
7âą Ajouter les Ćufs un Ă un et les travailler sĂ©parĂ©ment, chaque Ćuf doit ĂȘtre entiĂšrement absorbĂ© par la pĂąte avant dâajouter le suivant. AprĂšs le quatriĂšme Ćuf, la pĂąte devient molle, collante et ne forme quâun seul bloc
En fonction de la taille des oeufs, il faudra peut-ĂȘtre battre le dernier oeuf en omelette et en ajouter seulement une partie Ă la pĂąte pour quâelle devienne molle et collante
8âą Laisser la pĂąte reposer 10 min 9âą Mettre la pĂąte dans une poche Ă douille et en faire des boules de
la taille désirée sur la plaque du four non beurrée recouverte de papier sulfurisé
10âą Enfourner la plaque et laisser cuire les choux pendant 30 min environ.
PréParation 10 minutesCuisson 35 minutes
Pour Âœ litre de PĂąte (6 Ă 8 Personnes)
Grùce à cette pùte, vous pourrez réaliser des chouquettes en parsemant vos choux de sucre perlé juste avant de les enfourner.
Astuce du cuisinier
PĂąte Ă choux
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1âą Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les graines avec la pointe dâun couteau
2âą Mettre le beurre et le sucre glace dans le Bol du robot
3âą Installer le Batteur K et le Couvercle Anti-Projections.
4âą RĂ©gler la vitesse sur 3 et mĂ©langer jusquâĂ ce que le beurre soit crĂ©meux
5âą Ajouter alors dans le Bol du robot la farine, la poudre dâamandes, les graines de vanille, le sel puis lâĆuf
6âą PĂ©trir jusquâĂ ce quâune boule lisse se forme
7⹠Enlever la gousse de vanille et laisser reposer la pùte pendant 1 h au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire. La sortir quelques minutes avant de la travailler
Ingrédients
âą1 gousse de vanilleâą150 g de beurreâą100 g de sucre glaceâą250 g de farineâą25 g de poudre dâamandesâą1 g de selâą1 Ćuf
AccessoiresâąBatteur KâąFilm alimentaire
PréParation 8 minutes réfrigération 1 heure
Pour 8 Personnes
Cette pĂąte peut ĂȘtre difficile Ă travailler mais elle a lâavantage de cuire Ă blanc sans nĂ©cessiter de « haricots de cuisson » et elle est excellente. Vous pouvez lâĂ©tendre au rouleau Ă pĂątisserie entre deux feuilles de film alimentaire si cela vous est plus facile ou simplement sur une feuille de papier sulfurisĂ©.
Astuce du cuisinier
Pùte sablée