FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PPROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“Alimentacion Humana y Animal”
TEMAS:
PROFESOR:
AUTORES: CUBAS GUEVARA,LUIS
GUADALUPE – PERÚ
2015
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Nuestra recompensa
Se encuentra en el esfuerzo
Y No en el resultado.
Un esfuerzo total
Es una victoria completa
(Mahatma Gandhi)
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DETERMINACION DE TRACTO DIGESTIVO DE CUY
I. INTRODUCCION:
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de
cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una
producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente de más de 65 millones cuyes
criados básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la
población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad
del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con
poblaciones menores. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas,
los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros
sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas.
-Beneficios de la carne del cuy :
El Cuy, ha significado desde siempre una fuente inestimable de proteínas e ingresos
para las familias peruanas de más escasos recursos, convirtiéndose en uno de los pilares
más importantes para su subsistencia y auto sostenimiento.
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre
en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume.
Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y
enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación).
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos
productos de mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de la
toma de conciencia del público por llevar una vida mas sana y de esa forma no ser
alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que día a día cobra victimas
en todo el mundo.
I. OBJETIVOS:
Analizar las similitudes y diferencias estructurales y anatómicas que poseen las especies diseccionadas.
Describir cada uno de los aparatos y sistemas desde el punto de vista anatómico.
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Identificar claramente las diferencias anatómicas entre el macho y hembra de cada especie.
Establecer cuáles son las características únicas que posee cada especie.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Se han extraído restos de cuyes en Ancón, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala.
Allí se encontraron cráneos más alargados y estrechos que los actuales siendo
además abovedados y con la articulación naso-frontal irregular.
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las
tumbas de América del Sur son una muestra de la existencia y utilización de esta
especie en épocas precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente
con la de venado fue utilizada por los ejércitos conquistadores en Colombia.
Son una clase de vertebrados amniotas homeotermos (de "sangre caliente"),
con pelo y glándulas mamarias productoras de leche con la que alimentan a las crías.
La mayoría son vivíparos. (Lopez, 2009)
Tienen un único par de incisivos en cada mandíbula; éstos son anchos, curvados o
semicirculares, tienen el extremo terminado en un borde afilado. La superficie
frontal de cada incisivo está formada por esmalte duro, mientras que la posterior está
compuesta por dentina blanda, que es la zona que se desgasta. Este hecho se
relaciona con la presencia de cavidades abiertas de la pulpa del diente, lo cual
produce el crecimiento continuo de los incisivos y por tanto, la necesidad de un
desgaste también continuo del extremo de éstos. Los roedores no tienen caninos y
hay un espacio (el diastema) entre los incisivos y los molares. La articulación
mandibular está dispuesta de tal manera que los incisivos pueden situarse hacia
delante, en disposición de roer, o hacia atrás, para que los molares puedan masticar.
(Lopez, 2009)
En la mayoría de los mamíferos son casi ciegos en la apreciación del color, pues los
conos (que son las células nerviosas del ojo sensibles al color) son muy escasos en
número. Respecto al sentido del oído, la expresión externa de éste lo constituye el
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pabellón auditivo u oreja, que es un mecanismo de recepción y ampliación de las
ondas sonoras, las cuales serán transformadas en impulsos nerviosos para ser
recibidas por el cerebro. Al evolucionar los mamíferos, dos de los huesos que
formaban la articulación mandibular, el cuadrado y el articular, disminuyeron de
tamaño y fueron arrastrados al interior del oído medio para formar, junto con el
hueso llamado estribo, los huesecillos auditivos anteriormente mencionados. En los
mamíferos terrestres y arborícolas, las orejas son estructuras bien visibles de
constitución cartilaginosa, mientras que en los mamíferos acuáticos, como por
ejemplo las ballenas, son simples orificios abiertos al exterior.
Para llegar a la capa abdominal fue necesario cortar varias capas, donde se
encontraba el músculo abdominal y la piel. La piel consiste en una capa externa
protectora (epidermis) y una capa interna de tejido vivo (dermis). La parte superior
de la epidermis está compuesta por células muertas que contienen queratina.
(Lopez, 2009)
El diafragma si existe en este mamífero y es un músculo extenso que separa la
cavidad torácica de la abdominal. Es característico de todos los mamíferos y aparece
en algunas aves de forma rudimentaria. En los seres humanos el diafragma está
unido a las vértebras lumbares, a las costillas inferiores y al esternón. Las tres
principales aberturas del diafragma permiten el paso del esófago, la aorta, los
nervios, y los vasos linfáticos y torácicos. (Lopez, 2009)
El órgano reproductor de la hembra:
Útero, órgano hueco, aplanado, con forma de pera, localizado en las hembras de la
mayoría de los mamíferos. Es el órgano donde se implanta el óvulo fecundado para
su desarrollo durante la gestación.
El útero consta de un cuerpo, una base o fondo, un cuello o cérvix y una boca. Está
suspendido en la pelvis y se coloca con la base dirigida hacia arriba y hacia adelante,
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y el cuello dirigido un poco hacia atrás. Está conectado con la vagina por el cérvix;
en cada uno de sus lados hay un ovario que produce óvulos o huevos que llegan a él
a través de las trompas de Falopio. Durante la gestación, el óvulo fecundado se
implanta en el revestimiento uterino, donde crece hasta alcanzar la madurez. Las
paredes del útero son elásticas y se estiran durante el embarazo para albergar al feto
en crecimiento. (Lopez, 2009)
Los órganos de la reproducción externos que se utilizan para la fecundación interna
reciben el nombre de genitales. El aparato genital masculino de todos los mamíferos
superiores a los monotremas es el pene: un órgano eréctil saliente que deposita el
esperma en la cloaca femenina o vagina. El esperma se desplaza a lo largo del surco
hacia la cloaca femenina. En los marsupiales y mamíferos placentarios, incluyendo
los humanos, el pene es un tubo cerrado, formado por tres haces de tejido vascular
unidos por tejido conjuntivo y cubiertos por piel laxa. Dos haces grandes de tejido,
los cuerpos cavernosos, forman la parte superior del pene y contienen numerosos
compartimentos que se llenan de sangre durante la excitación sexual, lo que provoca
la erección y rigidez del pene.
Periodo de gestación Amnios, membrana extraembrionaria que, junto con el corion
y el alantoides, forma un saco embrionario que rodea al embrión en los vertebrados
amniotas (mamíferos). El amnios es la membrana más interna y realiza las funciones
de sustento y protección; es un saco lleno de fluido en cuyo interior se desarrolla el
embrión. Apareció por primera vez, en el registro de la vida en la Tierra, durante el
periodo carbonífero; su adquisición, novedad evolutiva de los reptiles, supuso, para
este grupo de vertebrados y los que se originaron a partir de él (aves y mamíferos),
la independencia del medio acuático para la reproducción. (Lopez, 2009)
I. Material
1. BIOLOGICO
Muestra : Cuy( cavia)
2. DE LABORATORIO
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Jabón desinfectante
3. EQUIPOS :
Equipo de disección
Cámara Fotográfica
ll. PROCEDIMIENTO :
Para la correcta realización de la práctica se diferencia en dos procesos fundamentales , el primero es el aturdimiento, y el segundo sacrificio
Características:
Tipo 1: Pelaje Lacio
Tipo A: Cuerpo redondeado
Claro: Blanco
Ojos rojos: Denota albinismo
Polidáctiles: 5 dedos anterior, 6 dedos posterior
Edad: Aprox. 75 días
FASE 1: ATURDIMIENTO:
Reconocimiento de la especie
Obstrucción de las vertebra del cuy con los dedos del
estudiante, dándole un golpe .
Comprobar el aturdimiento del animal al observar su desbalance
en sus sentidos, si el proceso llegará a ser negativo, repetir el
paso número 2.
FASE 2: SACRIFICIO
Previamente ya aturdida la especie, se efectúa un desgonzamiento
de la tráquea, faringe y laringe, esto producirá un paro respiratorio.
Verificar la muerte del animal, este carece de pulso cardíaco.
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Realizar un corte dorsal, desde el esófago hasta el ano
aproximadamente.
Utilizar tijeras de disección para realizar el corte con mayor facilidad.
FASE 3 : OBSERVACIÓN Y RECONOCIMIENTO INTERNO DE LA ESPECIE :
Identificamos los diferentes aparatos que posee la especie.
Diferenciamos cada uno de ellos, describiéndolos con todas sus
partes.
Comparamos la anatomía del macho y la hembra.
Realizamos el estudio detallado con la ayuda del docente.
Rendir la prueba oral con los conocimientos adquiridos en la práctica
y en clases anteriores
- .
III. RESULTADOS :
PARTES EXTERNAS
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Cabeza
Extremidades superiores
Dientes
Figura 1: determinación de partes externas del cuy (cavia)
PARTES INTERNAS
Figura 2: determinación de partes externas del cuy (cavia)
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Extremidades Inferiores
Ano
Glándulas mamarias
Abdomen
Epidermis
Dermis
Pelaje
Perianto: membrana que recubre tórax
Estómago
Corazón
Figura 3: identificación de algunos órganos de partes externas del cuy (cavia)
IV. RECOMENDACIONES :
Para llevar a cabo el proceso de aturdimiento se recomienda
utilizar Formol, para pasmar correctamente al animal.
Para completar exitosamente el sacrificio del animal, es
plausible o no el desangramiento del animal.
Se recomienda cuidar las normas de higiene al máximo para no
crear un foco infeccioso en el lugar donde se llevó a cabo la
práctica
Realizar la práctica con seriedad y concentración puesto que un
error o negligencia en el momento de realizar el aturdimiento o
sacrificio, representaría un gran sufrimiento para el animal.
V. REFERENCIAS BIBLIOGRACIAS :
Romero, J. (1999). laboratorio de microbiologia y parasitologia.
Mexico: Alfa omega. ORIBE, P. (2009). “El cuy andino”. Primera
Edición. Editorial La Molina. Lima-Perú
CHAUCA,L. (2007). “Producción de cobayos”. Segunda Edición.
Editorial La Molina. Lima Perú
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Intestino Grueso
Intestino Delgado
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