8/19/2019 Haspeng Protein
1/2
Tabel 1. Biuret
Kelompok Warna Awal Warna Akhir
6 Ungu kebiruan Ungu transparan
7 Ungu transparan Ungu transparan
8 Ungu transparan Ungu transparan
9 Ungu transparan Ungu transparan10 Ungu kebiruan Ungu transparan
Sumber : Dokumentasi pribadi kelas A2, 201
Tabel 2. !inhidrin
Kelompok Warna Awal Warna Akhir
6 Putih keruh Bening, ada endapan
7 Putih keruh Bening, ada endapan
8 Putih keruh Bening, ada endapan
9 Putih keruh Bening, ada endapan
10 Putih keruh Bening, ada endapanSumber : Dokumentasi pribadi kelas A2, 201
Tabel ". #ndapan den$an Asam 2 Alkali
Kelompok%
Sampel
Warna #ndapan
Awal Akhir Awal Akhir
6 / Gelatin +
HCl
Bening Bening idak ada idak ada
7 / Gelatin+
!a"H
Putih keruh Putih
kekuningan
idak ada #ndapan
$enggu$pal
8 / %lbu$in +
HCl
Putih keruh Putih keruh %da endapan %da endapan
9 / %lbu$in &'
+ !a"H
Putih keruh Putih keruh %da endapan %da endapan
10 / %lbu$in
&' + %s( %setat
gla)ial
Bening Bening %da sedikit %da sedikit
Sumber : Dokumentasi pribadi kelas A2, 201
Tabel . #ndapan den$an &o$am Berat
*el$pk arutan Gara$/
ga$
-arna #ndapan
6 0,& ' Cu." Bening, di atasna
berbusa
idak ada
7 eCl2 Bening, di atasna
berbusa
%da
8 Gelatin + HgCl& Bening, di atasna idak ada
8/19/2019 Haspeng Protein
2/2
berbusa
9 Pb%) Bening, di atasna
berbusa
idak ada
10 0,1' Cu." Bening, keruh idak ada
Sumber : Dokumentasi pribadi kelas A2, 201
Tabel '. Denaturasi dan Koa$ulasi
p( Bu))er Waktu
0* 10* "0* Setelah
dipanaskan
6 3 3 3 3
4,2 3 3 3 3
2,8 Putih +++ Putih ++ Putih + Putih keruh, ada
endapan putih
,7 3 3 3 #ndapan putih
di atas
4 Putih + Putih ++ Putih +++ #ndapan putih
diba5ahSumber : Dokumentasi pribadi kelas A2, 201
Tabel +. soelektrik
Kelompok Kasein
10* 20*
6 t( 07 t( 0
8 t( 0
9 t 0
10 t 0Sumber : Dokumentasi pribadi kelas A2, 201
Tabel -. Saltin$ ut
/aram erubahan Warna
gCl& *uning pekat $enadi kuning transparan
%$niu$ .ulat *uning pekat $enadi biru $uda
g." *uning transparan $enadi biru $uda
!aCl *uning transparan $enadi keunguan
!a&." *uning pekat $enadi unguSumber : Dokumentasi pribadi kelas A2, 201