ii
IDENTIFIKASI JUMLAH KOLONI BAKTERI DAN JENIS
BAKTERI PADA JAJANAN SEMPOL YANG DIJAJAKAN
OLEH PARA PEDAGANG (SEBAGAI SUMBER BELAJAR
BIOLOGI)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
WAHYUNINGSIH
201310070311073
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
iii
SURAT PERNYATAAN
iv
v
vi
Motto
“Dan bersabarlah, dan tidaklah ada kesabaranmu itu kecuali dari Allah.” (QS. An-Nahl:
128)
“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan” (Q.S. Asy - Syarh : 5-6)
“Dan Allah tidak membebani seseorang itu melainkan sesuai dengan kesanggupannya”
(Q.S. Al-Baqarah: 286)
Jangan pernah kita menyerah dalam menghadapi kesulitan, karena Allah pasti akan
memberikan kemudahan setelahnya. Oleh karena itu bersungguh-sungguhlah, semakin
besar kesulitan maka semakin besar kesungguhan yang harus kita lakukan.
Dengan hati yang penuh rasa tulus, ikhlas, dan rasa syukur kepada Allah
ku persembahkan karya ini untuk:
Keluarga tersayang Bapak Drs. Marjan, adik Fitriani, Muhammad Iwan
Setiawan
Terimakasih ku ucapkan setulus-tulusnya atas kasih sayang yang telah
diberikan selama ini
Sahabat, keluarga ,dan teman-teman yang tidak bisa saya sebutkan satu
persatu
Ku ucapkan terimakasih atas segala bantuan, semangat, dukungan, serta
saran yang diberikan, semoga Allah senantiasa membalas kebaikan sekecil apapun
bentuknya.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum. Wr. Wb.
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang
telah memberikan dan melimpahkan rahmat, taufik, hidayah dan inayah-Nya
sehingga penulis dapat meyelesaikan skripsi dengan judul “Identifikasi Jumlah
Koloni Bakteri dan Jenis Bakteri Pada Jajanan Sempol yang Dijajakan Para
Pedagang (Sebagai Sumber Belajar Biologi).
Penulisan proposal ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan informasi, bimbingan, dukungan, tenaga, serta do’a dari berbagai pihak
yang memberikan semangat. Penulis mengucapkan terima kasih setulus-tulusnya
atas segala bantuan yang telah diberikan. Terimakasih kepada:
1. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si selaku pembimbing I yang telah
meluangkan waktu dan tenaganya untuk memberikan bimbingan, saran,
serta petunjuk dalam penyusunan proposal ini.
2. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M. Kes selaku pembimbing II yang telah
banyak meluangkan waktu dan tenaga untuk memberikan arahan, saran,
petunjuk, serta pertimbangan-pertimbangan demi lancarnya penyusunan
proposal dan penelitian.
3. Bapak/Ibu Dosen Prodi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan ilmu serta pengetahuan selama menempuh
perkuliahan.
4. Bapak Drs. Marjan atas segala do’anya, dukungan dan semangat yang
diberikan selama ini.
5. Teman-teman yang ikut andil dalam membantu proses penelitian ini yaitu
Anisa, Anis Dwiyuningtyas, Rini, Jannah, Muhammad Akhir.
6. Teman-teman Biologi kelas B angkatan 2013 yang telah banyak
memberikan kebahagiaan, dan keceriaan selama masa-masa bersama.
viii
7. Banyak pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu, terimakasih
yang setulus-tulusnya atas segala semangat, dukungan, serta do’a yang
telah diberikan.
Semoga Allah selalu senantiasa membalas amal baik yang ikhlas
diberikan. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, oleh sebab itu kritik serta saran penulis harapkan.
Malang, 14 Juli 2017
Penulis,
Wahyuningsih
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ................................................................................ i
HALAMAN SAMPUL DALAM ........................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ................................................................................ vi
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ v
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN .................................................. vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................... vii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... viii
ABSTRAK ............................................................................................................. ix
ABSTRACT ........................................................................................................... x
DAFTAR ISI .......................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL .................................................................................................. xiv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xv
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... ... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................ 6
1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................................. 6
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................................ 7
1.5 Batasan Penelitian ............................................................................................ 8
1.6 Definisi Penelitian ............................................................................................ 9
x
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 11
2.1 Makanan Jajanan ............................................................................................. 11
2.1.1 Standar Mutu Pangan ............................................................................ 11
2.1.2 Sanitasi dan Hygienitas pada Makanan ................................................. 13
2.2 Bakteri ............................................................................................................ 16
2.2.1 Morfologi Bakteri ................................................................................ 16
2.2.2 Reproduksi Bakteri .............................................................................. 17
2.2.3 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan ............................... 19
2.3 Jenis Bakteri Penyebab Keracunan Pada Makanan ......................................... 21
2.3.1 Bakteri Escherichia coli ...................................................................... 22
2.3.2 Bakteri Salmonella sp .......................................................................... 24
2.3.3 Bakteri Staphylococcus aureus ........................................................... 26
2.4 Jajanan Sempol ................................................................................................ 28
2.5 Bahan Utama Pembuatan Jajanan Sempol ...................................................... 29
2.5.1 Daging Ayam ...................................................................................... 29
2.5.2 Telur .................................................................................................... 29
2.5.3 Tepung Tapioka ................................................................................... 30
2.6 Metode Perhitungan Jumlah Bakteri ............................................................... 31
2.6.1 Hitungan Mikroskopik ........................................................................ 31
2.6.2 Hitungan Cawan (Total Plate Count) .................................................. 32
2.6.3 MPN (Most Probable Number) ........................................................... 32
2.7 Sumber Belajar ................................................................................................ 35
2.7.1 Klasifikasi Sumber Belajar .................................................................. 36
xi
2.7.2 Kegunaan Sumber Belajar ................................................................... 37
2.7.3 Syarat Pemanfaatan Sumber Belajar .................................................... 39
2.7.4 Kriteria Memilih Sumber Belajar ......................................................... 39
2.8 Artikel Ilmiah .................................................................................................. 41
2.8.1 Jenis-jenis Artikel Ilmiah .................................................................... 41
2.8.2 Komponen Artikel ................................................................................ 42
2.8.3 Ciri Artikel Ilmiah ................................................................................ 44
2.8.4 Kelebihan dan Kelemahan .................................................................... 45
2.9 Kerangka Konsep ............................................................................................. 47
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................... 48
3.1 Jenis Penelitian ................................................................................................ 48
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................................... 48
3.3 Populasi dan Sampel ....................................................................................... 48
3.3.1 Populasi .................................................................................................. 48
3.3.2 Sampel.................................................................................................... 49
3.4 Prosedur Penelitian .......................................................................................... 49
3.4.1 Tahap Persiapan penelitian .................................................................. 49
3.4.2 Pengambilan Sampel ........................................................................... 50
3.4.3 Pelaksanaan penelitian ......................................................................... 50
3.5 Teknik Pengumpulan Data .............................................................................. 53
3.5.1 Hasil Identifikasi Jumlah Koloni Bakteri dan Jenis Bakteri................ 53
3.6 Teknik Analisis Data ........................................................................................ 54
xii
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 55
4.1 Hasil Penelitian ................................................................................................. 55
1.1.1 Jumlah Koloni pada Jajanan Sempol Bakteri Menggunakan TPC (Total
Plate Count) ......................................................................................... 55
1.1.2 Standar Maksimum Cemaran Mikroba Menurut BPOM tahun 2009 pada
Jajanan Sempol ..................................................................................... 57
1.1.3 Jenis Bakteri pada Jajanan Sempol ....................................................... 58
4.2 Pembahasan ...................................................................................................... 59
4.2.1 Jumlah Kloni Bakteri pada Jajanan Sempol Menggunakan
TPC (Total Plate Count) ....................................................................... 59
4.2.2 Jenis bakteri pada Jajanan Sempol ....................................................... 65
4.3 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar Biologi ...................... 72
4.3.1 Kejelasan Potensi ................................................................................. 72
4.3.2 Kejelasan Sasaran Pembelajaran .......................................................... 72
4.3.3 Kesesuaian Hasil Penelitian dengan Tujuan Pembelajaran .................. 73
4.3.4 Informasi yang diungkapkan dari Hasil Penelitian .............................. 74
4.3.5 Kejelasan Eksplorasi ........................................................................... 75
4.3.6 Kejelasan Perolehan ............................................................................. 75
BAB V PENUTUP ................................................................................................. 77
5.1 Kesimpulan ....................................................................................................... 77
5.2 Saran ................................................................................................................. 78
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 79
LAMPIRAN ........................................................................................................... 86
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Jenis Mikroba dan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Makanan .. 12
2.2 Mikroba Redominan yang Dijumpai diberbagai Daerah Anatomi Manusia 28
2.3 Kandungan Gizi Daging Ayam ................................................................... 29
2.4 Kandungan Gizi dalam Telur ....................................................................... 30
2.5 Kandungan Gizi pada Tepung ..................................................................... 30
3.1 Jumlah Koloni Bakteri Menggunakan TPC pada Jajanan Sempol .............. 47
3.2 Hasil Identifikasi Jenis Bakteri pada Jajanan Sempol ................................. 47
4.1 Rata-rata Jumlah Bakteri pada Jajanan Sempol ........................................... 49
4.2 Standar Cemaran Mikroba Menurut BPOM pada Jajanan Sempol ............. 51
4.3 Hasil Identifikasi Jenis Bakteri pada Jajanan Sempol ................................. 52
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Bentuk Bakteri Escherichia coli Perbesaran 100x ...................................... 22
2.2 Koloni Bakteri Escherichia coli pada EMB Agar ....................................... 22
2.3 Koloni Bakteri Salmonella sp pada XLD Agar ........................................... 24
2.4 Koloni Staphylococcus aureus pada media MSA ....................................... 26
2.5 Koloni Bakteri Staphylococcus aureus ......................................................... 26
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran ` Halaman
1. Foto alat dan bahan ........................................................................................ 86
2. Dokumentasi pengambilan sampel ................................................................ 89
3. Foto hasil penelitian ....................................................................................... 91
4. Data hasil penelitian Perhitungan Jumlah Koloni ada Jajanan Sempol
(TPC) .............................................................................................................. 94
5. Hasil Uji Bakteri Staphylococcus aureus pada Jajanan Sempol .................... 95
6. Perhitungan rata-rata jumlah koloni bakteri pada jajanan sempol ................. 96
7. Persetujuan judul skripsi ................................................................................ 97
8. Biro skripsi ..................................................................................................... 98
9. Surat pengantar jurusan .................................................................................. 99
10. Artikel Ilmiah ............................................................................................... 100
11. Silabus Biologi SMA Kelas X Kurikulum 2013 ......................................... 110
xvi
DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, R. 2012. Pembelajaran Berbasis Pemanfaatan Sumber Belajar. Jurnal
ilmiah Didaktika. 2 (12): 216-231.
Adipurnomo, H. 2006. Sumber Dan Media Pembelajaran. Malang: Pusat
Pengembangan Penetaran Guru IPS Dan PMP Malang.
Aditia, L & Muthiadin, C. 2015. Uji Kualitas Mikrobiologis Pada Makanan
Jajanan di Kampus II Universitas Islam Negeri (UIN) Alauddin
Makassar. Jurnal Ilmiah Biologi. 2 (2): 119-123.
Afrianti, M., Dwiloka, B., Setiana, B.E . 2013. Total Bakteri, pH Dan Kadar Air
Daging Ayam Broiler Setelah Direndam Dengan Ekstrak Daun Senduduk
(Malestona malabathricum L.) Selama Masa Simpan. Jurnal Pangan
Dan Gizi. 7 (4): 49-56.
Agustina, N., Thohari, I., Rosyidi, D. 2013. Evaluasi Sifat Putuh Telur
Pasteurisasi Ditinjau dari pH, Kadar Air, Sifat Emulsi dan Daya
Kembang Angel Cake. Jurnal Ilmu Peternakan. 2 (23): 6-13.
Amanati, L. 2014. Uji Bakteri Staphylococcus aureus dan Bacillus cereus pada
Produk Mie Instan yang Beredar di Pasaran. Jurnal Litbang Industri. 2
(3): 73-80.
Aminudin, M & Habib, I. 2009. Pengaruh Lamanya Penyimpanan Terhadap
Pertumbuhan Bakteri pada Nasi yang dimasak di Rice Cooker dengan
Nasi yang Dikukus. JurnalMutiara Medika. 2 (9): 18-22.
Anggreini, R. 2015. Analisis Cemaran Bakteri Escherichia coli (E. coli) O157:H7
Pada Daging Sapi Di Kota Makassar. Skripsi, Program Studi Kedokteran
Hewan Universitas Hasanuddin Makassar, Makassar.
Asnafiyah. 2005. Pusat Sumber Belajar dan Peranannya Bagi Lembaga
Pendidikan Tenaga Kependidikan. Jurnal Pendidikan Agama Islam. 2
(2): 149-161.
Asrori, M. 2013. Pengertian Tujuan dan Ruang Lingkup Strategi Pembelajaran.
Jurnal Madrasah. 2 (5): 163-187.
Astriani, M & Mukharommah, E. 2017. Penggunaan Strategi Inkuiri dalam
Pembelajaran Isolasi Bakteri Asal Mol dan Penerapannya Sebagai Pupuk
Hayati. Jurnal Florea. 1 (4): 17-23.
xvii
Bambang, A.G., Fatimawali., Kojong, N.S. 2014. Analisis Cemaran Bakteri
Coliform dan Identifikasi Escherichia Coli pada Air Isi Ulang dari Depot
di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi. 3 (3): 325-334.
BPOM RI. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. Jurnal BPOM RI. 2 (9): 1-11.
_______. 2009. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik
Indonesia Nomor HK.00.06.1.52.4011 Tentang Batas Maksimum
Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan.
BSN. 2009. Batas maksimum Cemaran Mikroba dalam pangan. Jakarta: Badan
Standardisasi Nasional.
Budiharta, S & Diastini, Y. 1988. Mikrobiologi Makanan Asal Hewan.
Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.
Buckle, K. A. 1985. Ilmu Pangan. Jakarta: UI- Press.
Budiyanto, M. A. 2002. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang: UPT Universitas
Muhammadiyah Malang.
Cahyono, D., Padaga, M.C., Sawitri, M.E. Kajian Kualitas Mikrobiologis (Total
Plate Count (Tpc), Enterobacteriaceae dan Staphylococcus Aureus) Susu
Sapi Segar di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo. Jurnal Ilmu
dan Teknologi Hasil Ternak. 1 (8): 1-8.
Chusniati, S., Nelson, B.R., Rohcmah, K. 2009. Deteksi Salmonella sp pada Telur
Ayam Buras yang Dijual Sebagai Campuran Jamu di Kecamatan
Sidoarjo. Journal of Poultry Diseases. 1 (2): 20-23.
Dewi, A. K. 2013. Isolasi, Identifikasi dan Uji Sensitivitas Staphylococcus aureus
Terhadap Amoxicillin dari Sampel Susu Kambing Peranakan Ettawa (PE)
Penderita Mastitis Di Wilayah Girimulyo, Kulonprogo, Yogyakarta.
Jurnal Sains Veteriner. 2 (32): 138-150.
Dwidjoseputro, D. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Djambatan.
Elfidasari, D., Saraswati, A.M., Nufadianti, G., Samiah, R., Setiowati, V. 2011.
Perbandingan Kualitas Es di Lingkungan Universitas Al Azhar Indonesia
dengan Restoran Fast Food di Daerah Senayan dengan Indikator Jumlah
Escherichia coli Terlarut. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains dan
Teknolog. 1 (1): 18-23.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka
Utama.
xviii
Fatmawati, S., Rosidi, A., Handarsari, E. 2013. Perilaku Higiene Pengolah
Makanan Berdasarkan Pengetahuan Tentang Higiene Mengolah
Makanan Dalam Menyelenggarakan makanan Di Pusat Pendidikan Dan
Pelatihan Olahraga Jawa Tengah. Jurnal Pangan dan Gizi. 8 (4): 45-52.
Gaman, P. M & Sherrington, K. B. 1992. Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan
Mikrobiologi. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Habullah, R., Fatimawali., Kojong, N. 2015. Analysis of Coliform Bacteria
Contamination and Escherichia Coli soy Milk Sold in Supermarkets of
Manado City. Jurnal Ilmiah Farmasi. 1 (4): 20-30.
Handayani, B.R. & Werdiningsih, W. 2010. Kondisi Sanitasi dan Keracunan
Makanan Tradisional. Jurnal Agroteksos. 2 (20): 131-138.
Hartono, A. 2006. Penyakit Bawaan Makanan. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran
EGC.
Hidayat, T. 2006. Metodologi Penulisan Artikel Ilmiah. Universitas Pendidikan
Indonesia: Bandung.
Huzni, I. S. 2008. Pemanfaatan Media Internet Sebagai Sumber Belajar. Jurnal
Iqra. 2 (2): 72-83.
Ijong, F. G & Dien, H. A. 2011. Karakteristik Bakteri Pereduksi Merkuri
(Escherichia Coli) Diisolasi Dari Perairan Pantai Teluk Manado. Jurnal
Perikanan dan Kelautan Tropis. 3 (7): 103-108.
Immanningsih, N. 2012. Profil Gelatinisasi beberapa Formulasi Tepung-Tepungan
Untuk Pendugaan Sifat Pemasakan. Jurnal Penel Gizi Makan. 1 (35): 13-
22.
Irmansyah, J & Kusnadi. 2009. Sifat Listrik Telur Ayam Kampung Selama
Penyimpanan. Media Peternakan. 1 (32): 22-30.
Kamus Pusat Bahasa. 2008. Kamus Bahasa Indonesia. Jakarta: Pusat Bahasa
Pendidikan Nasional.
Karsinah. 2004. Deteksi Salmonella. Surabaya: Universitas Airlangga.
Kurniadi, Y., Saam, Z., Afandi, D. 2013. Faktor Kontaminasi Bakteri E. Coli pada
Makanan Jajanan Dilingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah
Kecamatan Bangkinang. Jurnal Ilmu Lingkungan. 1 (7): 28-37.
Kurniasih, R.P., Nurjazuli., Hanani, Y. 2015. Hubungan Higiene dan Sanitasi
Makanan dengan Kontaminasi Bakteri Escherichia Coli dalam Makanan
xix
Di Warung Makan Sekitar Terminal Borobudur, Magelang. Jurnal
Kesehatan Masyarakat. 1 (3): 549-558.
Marshal. 2011. Pengaruh Waktu Pajanan Frekuensi Suara dalam Rentang
Audiosonik Terhadap Viabilitas Staphylococcus aureus. Skripsi, Fakultas
Kedokteran Universitas Indonesia, Jakarta.
Muharlien. 2010. Meningkatkan Kualitas Telur Melalui Penambahan Teh Hijau
Dalam Pakan Ayam Petelur. Jurnal dan Teknologi Hasil Ternak. 1 (5):
32-37.
Ningsih, R. 2014. Penyuluhan Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman, Serta
Kualitas Makanan yang Dijajakan Pedagang di Lingkungan SDN Kota
Samarinda. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 1 (10): 64-72.
Nurhayati & Samallo, I. M. 2013. Analisis Degradasi Polutan Limbah Cair
Pengolahan Rajungan (Portunus Pelagicus) dengan Penggunaan Mikroba
Komersial. Jurnal Ilmiah Fakultas Teknik. 1 (9): 1-13.
Nurhayati. 2008. Studi Perbandingan Metode Sampling Antara Simple Random
Dengan Stratified Random. Jurnal Basis Data. 1 (3): 18-32.
Nurjannah, S. 2006. Kajian Sumber Cemaran Mikrobiologis Pangan pada
Beberapa Rumah Makan di Lingkar Kampus IPB Darmaga Bogor.
Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. 3 (11): 18-24.
Nurtjahja, K., Suryanto, D., Winda, L. 2006. Identifikasi Jenis dan Jumlah Bakteri
pada Pasien Mikosis Kulit. Jurnal Biologi. 1 (1): 1-7.
Pertiwi, D.P., Latifa, R., Chamisjiatin, L. 2014. Analisis Kandungan Bakteri
Koliform pada Bakso Bakar di Pasar Minggu Kota Malang. Malang:
Universitas Muhammadiyah Malang.
Pelczar. 1986. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: UIP.
Pratiwi, S.T. 2008. Mikrobiologi Farmasi. Jakarta: Erlangga.
Purnawijayanti, H. A. 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja Dalam
Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Penerbit Kasinus.
Puspadewi, R., Adirestuti, P., Anugrah, R. 2014. Kajian Kontaminasi
Staphylococcus aureus pada Pangan. Cimahi: Universitas Jenderal
Ahcmad Yani.
xx
Puspitasari, F. D., Shovitri, M., Kuswytasari, D.. 2012. Isolasi dan Karakterisasi
Bakteri Aerob Proteolitik dari Tangki Septik. Jurnal Sains dan Seni ITS.
1 (1): 1-4.
Rachmawati, F. J & Triyana, S. Y. 2008. Perbandingan Angka Kuman pada Cuci
Tangan dengan Beberapa Bahan Sebagai Standarisasi Kerja di
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Islam
Indonesia. Jurnal Logika. 1 (5): 3-13.
Rahayu, N. P., Kawuri, R., Suriani, N. L. 2014. Uji Keberadaan Staphylococcus
aureus pada Sosis Tradisional (Urutan) yang Beredar di Pasar
Tradisional di Denpasar Bali. Jurnal Simbiosis. 1 (2): 147-157.
Rahayu, W.P & Kuswanti Y. 2002. Sanitary Condition of Campus Canten. Paper
Presented in FIFSTA Conference, Bangkok.
Riyanto, A & Abdillah, A. D. 2012. Faktor Yang Memengaruhi Kandungan E.
coli Makanan Jajanan SD Di Wilayah Cimahi Selatan. Jurnal MKB. 2
(44): 77-82.
Rohy, G.S., Rahardja, B.S., Agustono. 2014. Jumlah Total Bakteri dalam Saluran
Pencernaan Ikan Gurami (Osphronemus Gouramy) dengan Pemberian
Beberapa Pakan Komersial Yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Perikanan dan
Kelautan. 1 (6): 21-24.
Rumalean, I. 2014. Media Poster Sebagai Sarana Peningkatan Kemampuan
Menulis Karangan Persuasi Siswa Kelas IX SMP Negeri 3 Pulau Gorom
Kabupaten Seram Bagian Timur. Jurnal Tahuri. 2 (11): 58-74.
Rusydi, Ibnu. 2014. Pemanfaatan e-journal Sebagai Media Informasi Digital.
Jurnal Iqra. 2 (8): 200-210.
Saleh, A.R. 2009. Peran Pustakawan dalam Disseminasi Informasi Kepada
Peneliti Via Jurnal Elektronik Lokal: Kasus Perpustaan IPB. Visi
Pustaka. 3 (11): 7-12.
Septian, A., Tampubolon, J. 2015. Pengaruh Pembelajaran Menggunakan Media
Tiga Dimensi (3d) Terhadap Hasil Belajar Menggambar dengan
Perangkat Lunak Kelas XI Program Keahlian Teknik Gambar Bangunan
SMK Negeri 2 Meulaboh. Jurnal Educational Building. 1 (1): 70-78.
Sudjana, N & Ahmad, R. 1989. Teknologi Pengajaran. Bandung.
Sumarsih, Sri. 2003. Mikrobiologi Dasar. Yogyakarta: Fakultas Pertanian UPN
Veteran.
xxi
Sumarto., Hariyadi, P., Purnomo, E.H. 2014. Kajian Proses Perumusan Standar
Peraturan Keamaan Pangan di Indonesia. Jurnal Pangan, No.2 Vol.23
Hal. 108-119.
Susanti, S. 1991. Perbedaan Karakteristik Fisikokimiawi dan Histologi Daging
Sapid an Daging Ayam. Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Suryoputro, G., Riadi, S., Sya’ban, A. 2012. Menulis Artikel untuk Jurnal Ilmiah.
Jakarta: Uhamka Press.
Tessi, M. A., Aringoli, E.E., Pirovani, M.E.,Vincenzini, A.Z., Sabbag, N.G.,
Costa, S.C., Garcia, C.C., Zannier, M.S., Silva, E.R., Moguilevsky, M.A.
2002. Microbiological quality and and safety of ready-to-eat cooked
foods from a centralized school kitchen in Argentina. Journal of Food
Protection. 65 (4): 422-636.
Waluyo, L. 2007. Mikrobiologi Umum. Malang: UMM Press.
_______. 2013. Buku Petunjuk Praktikum Mikrobiologi Umum. Malang:
Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.
Wibawa, A. 2008. Faktor Penentu Kontaminasi Bakteriologik pada Makanan
Jajanan di Sekolah Dasar. Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional. 1 (3):
3-8.
Widiyanti, P.M & Ristiani, N.P. 2004. Analisis Kualitatif Bakteri Koliform pada
Depo Air Minum Isi Ulang di Kota Singaraja Bali. Jurnal Ekologi
Kesehatan. 1 (3): 64-73.
Widiyanti, P.M & Ristiani, N.P. 2004. Analisis Kualitatif Bakteri Koliform pada
Depo Air Minum Isi Ulang di Kota Singaraja Bali. Jurnal Ekologi
Kesehatan. 1 (3): 64-73.
Widodo, N., Ekowati, D.W., Zuriah, N., Susetyarini, R.E., Wicaksono, B.H.,
Anggraini, P., Cahyono, H. 2015. Panduan Penulisan Karya Ilmiah.
Malang: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Widodo, N. 1990. Diversitas Plankton pada Perairan Sungai Semangu yang
Terkena Limbah dari Proses Pembuatan Bahan Baku Pabrik Kertas
Pilblabak sebagai Sumber Belajar Pengaruh Faktor Lingkungan Terhadap
Kehidupan Organisme bagi Siswa SMA. Skripsi. Institut Keguruan dan
Ilmu Pendidikan. Yogyakarta.
xxii
Wilis, A. C & Handayani, S. 2013. Kondisi Higiene Sanitasi dan Karakteristik
Hidangan di Paguyuban PKL Wiyung Surabaya. Jurnal Boga. 3 (2): 11-
17.
Yulianto, A., Nurcholis. 2015. Penerapan Standar Hygienes dan Sanitasi Dalam
Meningkatkan Kualitas Makanan Di Food & Beverage Departement @
Platinum Hotel Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu. 2 (6): 31-39.
Yunita, M., Hendrawan, Y., Yulianingsih, R. 2015. Analisis Kuantitatif
Mikrobiologi pada Makanan Penerbangan (Aerofood ACS)garuda
Indonesia Berdasarkan TPC (Total Plate Count) dengan Metode Pour
Plate. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 3 (3): 237-248.
Yunus, S. P., Umboh, J.M., Pinontoan, O. 2015. Hubungan Personal Higiene dan
Fasilitas Sanitasi dengan Kontaminasi Escherichia Coli pada Makanan
di Rumah Makan Padang Kota Manado dan Kota Bitung. Jurnal JIKMU.
2 (5): 210-217.