PROJECTO DE INVESTIGAÇÃO PARA GESTÃO DO RÍSCO
CLIMÁTICO Technologies de agro processamento: caril de inflorescência de banana, jam de matiti e manteiga de amêndoa de canhú
Por:
Isabel Monjane
Luisa Penicela e
Estrutura da apresentação
• Introdução
• Caril da inflorescência de banana
• Jam de matiti
• Manteiga da amêndoa de canhú
Introdução
De ponto de vista de adaptação ao rísco climático, como
forma de acrescentar valor e aproveitar os recursos agro-
florestais localmente disponíveis, foram realizados
treinamentos e estudos sobre formas de utilização de
inflorescência da banana, fruito de matiti e amêndoa de
canhú.
Objectivo Melhorar o aproveitamento e utilização
aumentar a vida de prateleira
reduzir as perdas depois da colheita
Caril de inflorescência de banana Banana, Musa sapientum é uma das fruteiras mais cultivadas
em Moçambique.
Estudos feitos indicam que as
flores são fontes de minerais
como magnésio, ferro, cobre,
proteínas e fibra.
Caril de inflorescência de banana
Em Moçambique as flores da bananeia não são
aproveitadas, embora em períodos de escassez de
alimentos possam ser utilizadas na alimentação.
Caril de inflorescência de banana
As flores da banana podem ser consumidas em saladas,
sopas e molhos (caril) de vegetais.
Jam de matiti
Matiti é uma espécie nativa frequente nas zonas áridas e semi-
áridas.
No distrito de Chicualacuala as
comunidades consomem a fruta
fresca, e também produzem
bebida alcoólica- aguardente.
Jam de matiti cont, Usando outras formas de aproveitamento da
Fruta, realizou-se experiência de processamento de
jam de matiti com casca e sem casca como forma de
aumentar a sua vida útil e diversificar
a sua utilização.
Manteiga de amêndoa de canhú
• O canhoeiro Sclerocarya birrea é uma planta indígena
originária de África
• A fruta de canhú é rica em vitamina C e a amêndoa é rica em
proteinas, vitaminas, sais minerais e óleos essenciais.
• A amêndoa de canhú é tradicionalmente utilizada como
condimento na preparação de verduras substituindo o
amendoim
Manteiga de amêndoa de canhú
• Realizado um estudo de processamento de manteiga de
canhú
• Os resultados preliminares indicam que a manteiga é
aceitável.
• Está em processo a análise da
composição química
O agro-processamento valoriza os produtos que geralmente
não sao utilizados e contribui para uma alimentação mais rica
e diversificada. A disseminação deste tipo de tecnologias de alimentos pode
constituir uma maneira de lidar com os impactos dos ríscos
climáticos na agricultura e contribuir na segurança alimentar.