IL SETTORE DELL’ACQUACOLTURA
1 . Quadro generale pag. 1
2 . Tavole s tat i s t iche pag. 5
3 . Le f i l iere produtt ive pag. 28
1. QUADRO GENERALE Le produzioni di acquacoltura, a livello mondiale hanno raggiunto livelli del tutto ragguardevoli. Questo fenomeno riguarda anche i Paesi del Terzo Mondo, dove le produzioni di acquacoltura sono sensibilmente aumentate, soprattutto per quanto riguarda quelle della fascia di mercato medio-alta, prevalentemente destinate all’esportazione nei paesi economicamente più avanzati. Anche l’acquacoltura europea ha segnato nell’ultimo decennio un forte incremento determinato soprattutto dall’elevata crescita di salmone passato dalle 590.000 ton. del 1999 alle 677.000 ton. del 2002 (con un incremento pari al 13%). I maggiori incrementi produttivi si sono registrati soprattutto in Norvegia, paese non aderente all’UE, ma che trova nei mercati dei Paesi dell’Unione il principale sbocco commerciale. In aumento anche le produzioni di trota che in ambito europeo hanno sfiorato nel 2002 il tetto delle 365.500 ton., con un trend di penetrazione nel mercato caratterizzato da prezzi discontinui. Dall’altra, le produzioni di specie marine, in forte espansione, concentrate nei paesi del bacino del Mediterraneo, sono passate dalle circa 4.200 ton. del 1990 alle oltre 140.000 ton. del 2002. L’incremento maggiore per queste specie si è registrato soprattutto in Grecia, Paese che ha nell’Italia il suo principale mercato bersaglio. A livello nazionale il settore dell’acquacoltura ha rilevato un trend di crescita positivo, specie a cavallo tra la fine degli anni ‘80 e la fine degli anni ‘90, periodo caratterizzato da una forte espansione dei consumi ittici nazionali, che trainati dallo sviluppo della GD e GDO, sono passati da una media pro capite di circa 15 kg, della fine anni ’80,
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ai 23,01 kg della fine degli anni ’90. Questo trend si è stabilizzato intorno ai 22 Kg pro-capite nel primo scorcio degli anni 2000. L’acquacoltura italiana rappresenta lo specchio di quasi tutte le specie ittiche allevate in Europa, con una produzione, nel 2002, di circa 64.900 ton., pari a una P.L.V. di 255 milioni di euro, distribuita in circa un migliaio di siti produttivi. Le specie di acqua dolce rappresentano circa il 70% della produzione e la trota iridea (Oncorhynchus mykiss) è la gran parte di questa. Il restante 30% è dato da branzini o spigole (Dicentrarchus labrax) ed orate (Sparus aurata) e in misura minore da cefalame, saraghi, ombrine ed altre specie di acqua salata. Nel 2002 la produzione di salmonidi (trota iridea Oncorhynchus mykiss, fario Salmo trotta fario e salmerino Salvelinus alpinus e fontinalis) è stata di circa 41.500 ton., con una riduzione di circa il 6% rispetto all’anno precedente. Le specie d’acqua marina hanno fatto segnare un incremento produttivo; infatti nel 2002 la produzione di branzino/spigola (Dicentrarchus labrax) è stata pari a 9.000 ton., quella di orata (Sparus aurata) ha raggiunto le 8.000 ton.. L’anguilla (Anguilla anguilla), pur a fronte di una molto sensibile riduzione della produzione ha segnato le 1800 ton. L’acquacoltura italiana risente della concorrenza oltre che dei paesi dell’Unione Europea soprattutto dalle produzioni ittiche provenienti da paesi terzi: infatti il mercato dei prodotti ittici risulta essere uno dei mercati più globalizzati. In questo contesto, premettendo che l'Italia importa i 2/3 del pesce consumato, nel 2002, pur a fronte di una riduzione dei consumi, l 'import di prodotti ittici è stato pari a 779.000 ton. aumentando dell'1,3% rispetto l'anno precedente.
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L’attività di allevamento ittico, nell’ultimo triennio, ha risentito negativamente del: − aumento dei costi burocratici; − aumento dei costi gestionali; − aumento dei costi energetici; − aumento dei costi di produzione; − rallentamento della domanda interna, conseguente le congiunture
economiche nazionali ed internazionali. A fronte di uno scenario che potrebbe apparire con più ombre che luci, non mancano elementi e prospettive di crescita, legati soprattutto alle proprietà nutrizionali e organolettiche delle produzioni ittiche nazionali, caratterizzate fra l’altro da elevati standard di freschezza, sicurezza alimentare, reperibilità sul mercato, costi contenuti, ancora poco conosciuti dalla grande massa dei consumatori italiani. Da quanto sopra esposto emerge l’esigenza di un forte impegno teso al rafforzamento del comparto e delle imprese in esso operanti, allo scopo di renderle sempre più competitive e in grado di reggere il confronto in un mercato, che come si è illustrato, risulta sempre più globalizzato ed esigente. In un contesto caratterizzato da una forte competitività e da una sempre più accentuata internazionalizzazione dei flussi commerciali, le imprese della piscicoltura italiana dovranno quindi tendere da un lato, a consolidare i risultati raggiunti e, dall’altro, ad adeguare le proprie produzioni alle indicazioni del mercato e di una opinione pubblica sempre più attenta alle problematiche attinenti la sicurezza alimentare, lo stato sanitario delle produzioni, la qualità delle stesse e la sostenibilità ambientale.
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Bisogna poi tenere conto di altri fattori quali: − l’allargamento della Comunità Europea;
− i nuovi modelli di consumo;
− le nuove “sensibilità” del consumatore verso comportamenti
sostenibili. Inoltre, bisogna considerare l’esigenza di adeguamento sia alle normative comunitarie che disciplinano in particolare l’acquacoltura, sia a quelle che riguardano le attività produttive in genere. Dovrà poi essere implementata e incoraggiata, attraverso opportune azioni di informazione, l’introduzione di sistemi di certificazione tali da consentire una sempre maggiore standardizzazione produttiva, che non lasci spazio all’improvvisazione, e promuova una più efficace qualificazione al consumo delle produzioni della nostra acquacoltura. Infine, poiché i margini di redditività per le imprese del settore risulteranno sempre più contenuti, sarà indispensabile promuovere un continuo adeguamento tecnologico, finalizzato all’ottimizzazione dei sistemi di produzione e alla riduzione dei costi unitari. I fattori di crisi, fin qui brevemente delineati risulteranno, in mancanza di adeguate iniziative, inalterati in futuro. Anzi, è probabile un ulteriore deteriorarsi dell'attuale situazione di fragilità strutturale che caratterizza il comparto della piscicoltura nazionale se non saranno prese adeguate misure.
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2. TAVOLE STATISTICHE
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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002
Acqua dolce, salmasrta e marina.
REGIONE TOTALE Impianti
TOTALE Produzione
TOTALE PLV (in migliaia di €)
Abruzzo 11 2.870 6.120Basilicata 4 95 496Calabria 5 70 266
Campania 16 370 1.890Emilia Romagna 10 300 1.170
Friuli V.G. 81 13.430 30.723Lazio 16 2.430 11.910
Liguria 2 500 2.980Lombardia 68 6.150 18.051
Marche 9 2.890 6.063Molise 3 440 2.407
Piemonte 26 3.060 6.492Puglia 25 2.770 16.124
Sardegna 29 2.755 16.004Sicilia 21 3.330 19.279
Toscana 41 3.650 17.064Trentino A.A. 54 1.700 3.460
Umbria 9 1.950 3.977Valle d'Aosta 2 80 165
Veneto 114 13.130 34.600TOTALE 546 61.970 199.241
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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002
acqua dolce (trota)
REGIONE Numero Impianti Acqua dolce
Produzione (ton) Acqua dolce
PLV (migliaia di €) Acqua dolce
Abruzzo 9 70 408Basilicata 1 15 31Calabria 3 40 83
Campania 5 80 165Emilia Romagna 6 160 330
Friuli V.G. 70 12.550 25.600Lazio 8 600 1.224
Lombardia 61 6.150 18.051Marche 8 2.850 5.815Molise 1 40 83
Piemonte 24 3.000 6.120Sardegna 2 15 31
Sicilia 1 20 41Toscana 29 1.100 2.247
Trentino A.A. 54 1.700 3.460Umbria 9 1.950 3.977
Valle D’Aosta 2 80 165Veneto 86 11.200 23.100
TOTALE 379 41.620 90.931
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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002
acqua dolce (trota e anguilla)
REGIONE Numero ImpiantiAcqua dolce
Produzione (ton) Acqua dolce
PLV (migliaia di €) Acqua dolce
Abruzzo 9 70 408Basilicata 1 15 31Calabria 4 60 207
Campania 8 180 785Emilia Romagna 7 200 570
Friuli V.G. 71 12.580 25.786Lazio 11 730 2.030
Lombardia 68 6.650 21.051Marche 9 2.890 6.063Molise 1 40 83
Piemonte 26 3.060 6.492Puglia 3 70 434
Sardegna 8 155 31Sicilia 2 30 103
Toscana 29 1.100 2.247Trentino A.A. 54 1.700 3.460
Umbria 9 1.950 3.977Valle D’Aosta 2 80 165
Veneto 102 12.000 27.900
TOTALE 421 43.490 101.389
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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002
acqua dolce (anguilla)
REGIONE Numero ImpiantiAcqua dolce
Produzione (ton) Acqua dolce
PLV ( migliaia di €) Acqua dolce
Calabria 1 20 124Campania 3 100 620
Emilia Romagna 1 40 240Friuli V.G. 1 30 186
Lazio 3 130 806Lombardia 7 500 3.000
Marche 1 40 248Piemonte 2 60 372
Puglia 3 70 434Sardegna 6 140 867
Sicilia 1 10 62Veneto 16 800 4.800
TOTALE 42 1.870 11.325
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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002
Acqua salmastra e marina (Spigola/Branzino, Orata e altre specie marine)
REGIONE Numero Impianti
Acqua salmastra/marina
Produzione (ton) Acqua
salmastra/marina
PLV (migliaia di €) Acqua
salmastra/marina
Abruzzo 2 2.800 5.712Basilicata 3 80 465Calabria 1 10 59
Campania 8 190 1.105Emilia Romagna 3 100 600
Friuli V.G. 10 850 4.937Lazio 5 1.700 9.880
Liguria 2 500 2.908Molise 2 400 2.324Puglia 22 2.700 15.690
Sardegna 21 2.600 15.106Sicilia 19 3.300 19.176
Toscana 12 2.550 14.817Veneto 12 1.130 6.700
TOTALE 122 18.910 99.479
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QUADRO GENERALE REGIONALE ANNO 2002 Vallicoltura
Si considera l'allevamento in valle come una policoltura con produzioni difficilmente rilevabili su base annua
(riportiamo quindi i dati maggiormente rilevanti).
REGIONE TOTALE Impianti
TOTALE Produzione
TOTALE PLV
Emilia Romagna 1 Friuli V.G. 27 75 337
Lazio 1 Toscana 1 Veneto 49 600 2.700
TOTALE 79 675 3.037
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QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002
Acqua dolce, salmastra e marina Classifica
PROVINCIA Numero Impianti TRENTO 51 UDINE 43 TREVISO 39 PORDENONE 32 BRESCIA 25 VICENZA 27 LUCCA 21 VERONA 17 CAGLIARI 14 CUNEO 11 TRAPANI 11 VENEZIA 11 PERUGIA 9 PADOVA 9 FOGGIA 8 SALERNO 7 MILANO 7
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QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002
Acqua dolce (trota) Classifica
PROVINCIA Numero Impianti TRENTO 51 UDINE 37 TREVISO 35 PORDENONE 32 BRESCIA 25 VICENZA 25 LUCCA 21 VERONA 15 CUNEO 10 PERUGIA 9 MILANO 7 MACERATA 6 BELLUNO 5 BERGAMO 5 MANTOVA 5 MASSA CARRARA 5 TORINO 5
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QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002
Acqua dolce (anguilla) Classifica
PROVINCIA Numero Impianti PADOVA 5 TREVISO 4 MILANO 4 CAGLIARI 3 MANTOVA 2 LATINA 2 FOGGIA 2 VERONA 2 VICENZA 2 VENEZIA 2 SIRACUSA 2
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QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002
Acqua dolce (trota e anguilla) Classifica
PROVINCIA Numero Impianti TRENTO 51 UDINE 37 TREVISO 39 PORDENONE 32 BRESCIA 25 VICENZA 27 LUCCA 21 VERONA 17 CUNEO 11 MILANO 11 PERUGIA 9 PADOVA 8 MANTOVA 7 MACERATA 6 BERGAMO 5 TORINO 5 BELLUNO 5 VENEZIA 5 MASSA CARRARA 5
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QUADRO GENERALE PROVINCIALE ANNO 2002
Acqua salmastra e marina (Spigola/Branzino, Orata e altre specie marine)
Classifica PROVINCIA Numero Impianti
CAGLIARI 11 TRAPANI 11 GROSSETO 8 UDINE 6 VENEZIA 6 LECCE 6 FOGGIA 6 ROVIGO 5 SALERNO 4 LATINA 4 BARI 4 SASSARI 4 ORISTANO 4 AGRIGENTO 4 LIVORNO 4 NAPOLI 3 TRIESTE 3 TARANTO 3 BRINDISI 3
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PRODUZIONE DELL'ACQUACOLTURA ITALIANA IN TONNELLATE E CORRISPETTIVO VALORE IN MIGLIAIA DI EURO PER IL 2002
SPECIE Allevamento intensivo
(tonnellate)
Allevamento estensivo
(tonnellate)
TOTALE (tonnellate)
VALORE (migliaia di euro)
SPIGOLA 9.000 600 9.600 61.440 ORATA 8.000 1.000 9.000 50.400 SARAGHI 400 400 2.280 ANGUILLA 1.800 100 1.900 11.400 CEFALI 3.000 3.000 10.200 TROTA 41.500 41.500 (*) 122.840 PESCE GATTO 600 600 2.400 CARPE 650 650 1.885 STORIONI 750 750 4.650 ALTRI PESCI (**) 2.200 2.200 11.000 TOTALE PESCI 64.900 4.700 69.600 278.495 MITILI (+pesca) 135.000 87.750 VONGOLA VERACE 40.000 184.000 TOTALE MOLLUSCHI 175.000 271.750
TOTALE ACQUACOLTURA
244.600 550.245
(*) viene considerato anche il valore aggiunto per il prodotto trasformato fresco in azienda.
(**) ombrina, dentice, persico spigola, luccio, etc. ELABORAZIONI API 2004
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3. LE FILIERE PRODUTTIVE
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MEZZI TECNICIDI ACQUISTO
• Riproduttori • Mangimi completi
e medicati • Disinfettanti • Uova embrionate • Mangimi completi
e medicati • Disinfettanti • Sanitizzanti • Avannotti • Mangimi completi
medicati e per salmonatura
• Disinfettanti • Sanitizzanti
FILIERA DELLA TROTA
FLUSSI MATERIALI
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al consumo
Trota bianca Trota salmonata
alla lavorazione
Trote Cattura
Devitalizzazione Cernita
Confezione Consegna
Fase 2 – POST-ALLEVAMENTO
DESTINAZIONE PRODUZIONI
Vendita uova
embrionate
Vendita avannotti
Vendita trottelle
ALLEVAMENTO TROTA
Preingrasso: trotelle Ingrasso: trota bianca
Salmonatura: trota salmonata
AVANNOTTERIA Produzione Avannotti
(2-5 giorni)
ALLEVAMENTO RIPRODUTTORI
Produzione Uova embrionate
,
Fase 1 - ALLEVAMENTO
FILIERA DELLA TROTA OPERATORI
PRODUZIONE E VENDITA DI TROTE
FORNITURA DI MEZZI TECNICI PER L’ACQUACOLTURA
Allevatori di trote da riproduzione
Fornitori di materie prime per mangimi
Produttori di uova embrionate
Produttori e distributori di mangimi completi
Produttori di avannotti
Produttori e distributori di mangimi medicati
Allevatori di trotelle e trote
Produttori e distributori di mangimi per salmonatura
Frigotrasportatori Produttori e distributori
di disinfettanti
Piccoli distributori Produttori e distributori
di attrezzature per l’acquacoltura
Grande distribuzione
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• G• C
• R• U• M• A • L• A• M• D• O • A• M• D• O
FILIERA DELLA SPIGOLA E DELL’ORATA
FLUSSI MATERIALI
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hiaccio assette
al consumo
Pesce confezionato
alla lavorazione
Cattura Devitalizzazione
Cernita Confezione Consegna
Fase 2 – POST-ALLEVAMENTO
ALLEVAMENTO
In vasche In gabbie A terra a mare
Preingrasso Ingrasso Digiuno
DESTINO PRODUZIONE
Uova e Larve: vendita ad allevatori
Avannotti: vendita ad allevatori
AVANNOTTERIA Allevamento larve
Svezzamento Sviluppo avannotti
RIPRODUZIONE Mantenimento riproduttori Uova embrionale e larve
MEZZI TECNICI
iproduttori ova embrionate angimi limenti larvali
arve limenti larvali angimi isinfettanti ssigeno
vannotti angimi isinfettanti ssigeno
Fase 1 - ALLEVAMENTO
P
FILIERA DELLA SPIGOLA E DELL’ORATA
OPERATORI
RODUZIONE E VENDITA DI SPIGOLE E ORATE
FORNITURA DI MEZI TECNICI PER L’ACQUACOLTURA
Allevatori di riproduttori
Fornitori di materie prime per mangimi
Produttori di uova embrionate e larve
Produttori e distributori di alimenti larvali
Produttori di avannotti
Produttori e distributori di mangimi completi
Allevatori di spigole e orate in vasche a terra
Produttori e distributori di mangimi medicati
Allevatori di spigole e orate in gabbie a mare
Produttori e distributori di disinfettanti
Distributori e venditori di pesce
Produttori e distributori di attrezzature per l’acquacoltura
Grande distribuzione
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