BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DI SURABAYAUNIT LAYANAN PENGADUAN KONSUMEN (ULPK)
Jl. Karangmenjangan 20 SurabayaNo. Telp/Fax : (031) 5048833
E-mail : [email protected]
3
Pangan olahan
• MD, ML (Badan POM)• SP, P-IRT (PemKab/Kota)• Banyak juga yang tidak terdaftar
Pangan olahan
• MD, ML (Badan POM)• SP, P-IRT (PemKab/Kota)• Banyak juga yang tidak terdaftar
Pangan jajanan • Puja sera• Pinggir jalan• Penjaja keliling di Sekolah
Pangan jajanan • Puja sera• Pinggir jalan• Penjaja keliling di Sekolah
Pangan siap saji di
• Restoran• Café Hotel• Warung Tegal• Penjaja keliling
Pangan siap saji di
• Restoran• Café Hotel• Warung Tegal• Penjaja keliling
Pangan segar di
• Pasar Swalayan• Pasar Tradisional• Pasar Induk• Penjaja keliling
Pangan segar di
• Pasar Swalayan• Pasar Tradisional• Pasar Induk• Penjaja keliling
Beragam jenis pangan yang beredarBeragam jenis pangan yang beredar
Bagaimana mengawasinya?
Bagaimana mengawasinya?
Termasuk kategori pangan siap saji yaitu makanan/ minuman yg merupakan hasil proses dng cara/metode ttt utk langsung disajikan
- Bakso, cireng, cilok, cimol, mie/nasi goreng, burger, arumanis, gulali, tahu, es lilin dll
2 kategori penjaja pangan di sekitar sekolah : - Ditunjuk oleh sekolah
(menyatu dng kantin, dikelola oleh koperasi sekolah)
- Penjual pangan jalanan/pedagang keliling yg mangkal di sekitar sekolah
Rutin dikonsumsi sebagian besar anak usia sekolah
Harga terjangkau oleh anak-anak mempunyai peran yg sangat strategis utkmemberi tambahan asupan gizi bagi anak-anak
Di lain pihak ada potensi bahaya yg timbul dr pangan disebut sbg keracunan pangan
Penyakit Akibat Pangan
(Foodborne Disease)
Penyakit Akibat Pangan
(Foodborne Disease)
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
• Penyakit manusia yg dihantarkan
oleh pangan• Penyakit ini disebabkan oleh
konsumsi
Pangan yg mengandung bahaya
biologi,
kimia dan fisika
• Penyakit manusia yg dihantarkan
oleh pangan• Penyakit ini disebabkan oleh
konsumsi
Pangan yg mengandung bahaya
biologi,
kimia dan fisika
Gejala Umum Penyakit Akibat Pangan
Gejala Umum Penyakit Akibat Pangan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
• Diare
• Pusing
• Mual
• Muntah
• Demam
• Sakit perut
• Diare
• Pusing
• Mual
• Muntah
• Demam
• Sakit perut
Bagaimana Pangan menjadi berisiko?Bagaimana Pangan menjadi berisiko?
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
• Pangan menjadi berisiko melalui
kontaminasi
• Kontaminasi bahaya biologi, kimia, fisika
dlm pangan terjadi krn ketidaksengajaan,
ketidaktahuan atau ketidakpedulian
• Pangan menjadi berisiko melalui
kontaminasi
• Kontaminasi bahaya biologi, kimia, fisika
dlm pangan terjadi krn ketidaksengajaan,
ketidaktahuan atau ketidakpedulian
Bahaya penyebab penyakit karena pangan
Bahaya penyebab penyakit karena pangan
BAHAYA BIOLOGIS
BEBAS BAHAYA
Pangan AmanPangan Aman
(1)(1)
BAHAYA KIMIA
(2)(2)
BAHAYA FISIK
(3)(3)
Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Surabaya
Bakteri dapat membelah setiap 10 – 30 menit *Bakteri dapat membelah setiap 10 – 30 menit *
0 min20 min40 min1 jam4 jam5 jam
1 sel2 sel4 sel
64 sel16,8 juta sel
1,1 milyar sel
* Pd kondisi prima* Pd kondisi prima
Jika setiap 20 menit dapat membelahJika setiap 20 menit dapat membelah
PERBEDAAN MIKROBA PEMBUSUK & PATOGEN
PERBEDAAN MIKROBA PEMBUSUK & PATOGEN
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Pangan harus layak dan aman
Untuk dikonsumsi
Mikroba patogenMikroba pembusuk
Merubah bau, rasa, aroma, wrn & tekstur (busuk, lendir,keruh, berjamur(khamir, kapang, bakteri asam laktat)
Tdk merubah bau, rasa, aroma, wrn & tekstur (Salmonella Spp, Shigella Spp,Vibrio Spp, Bacillus cereus,Aspergillus flavus)
Bakteri berbahayaBakteri berbahaya
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Bakteri patogen : penyebab penyakit seperti :
• Typhus
• Diare
• Deman
Salmonella sp.Salmonella sp.
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini menimbulkan gejala seperti : demam enterik, diare berair, sembelit, demam, sakit perut, pusing, mual, lesu
Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan, Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan, susu, es krim, air terkontaminasisusu, es krim, air terkontaminasi
Escherichia coliEscherichia coli
Sumber utama kontaminasi Sumber utama kontaminasi E. coliE. coli : : Kotoran manusia Kotoran manusia Kotoran hewan Kotoran hewan
2 kelompok :2 kelompok : Tidak menyebabkan penyakitTidak menyebabkan penyakit
Menyebabkan penyakitMenyebabkan penyakit
Penyebab diare :
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Penciri adanya cemaran dari kotoran Penciri adanya cemaran dari kotoran manusia ataupun binatangmanusia ataupun binatang
Menyebabkan : infeksi akut
Gejala : mual, muntah, kejang perut, diare
Terdapat pada kulit dan saluran pernafasan
Selalu mencuci tangan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus
BAHAYA FISIK
Potongan kaleng
Potongan gelas/kaca
Potongan ranting/kayu
Potongan plastik
Rambut, kuku,perhiasan
Potongan batu/kerikil
MENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGISMENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGIS
• Pilih pangan olahanPilih pangan olahan
• Memasak dengan baik: >70Memasak dengan baik: >7000CC
• Segera konsumsi makanan selagi panas Segera konsumsi makanan selagi panas
• Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 5Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 500C C ATAU diatas suhu 60ATAU diatas suhu 6000CC
• Pemanasan kembali harus dilakukan dengan benarPemanasan kembali harus dilakukan dengan benar
• Jangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan Jangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan bahan mentahbahan mentah
• Cuci tangan setiap akan memegang makananCuci tangan setiap akan memegang makanan
• Jaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersihJaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersih
• Lindungi pangan dari cemaran hewan Lindungi pangan dari cemaran hewan
• Gunakan air bersihGunakan air bersihDirektorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan